方法一

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

方法二

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

2.、黃豆芽切去鬚根；

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

方法三

原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

方法四

主料：鴨血1塊，鱔魚 1條

輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克

調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：3人份

烹飪時間：15分鐘

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

方法五

主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽

輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 準備好所有的食材。

2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

6. 把調料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加適量的清水和少許白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽。

11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。

12. 再加入百葉和牛肚。

13. 煮開加入鹽和雞精調味。

14. 最後放入火腿煮開關火。

15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。

16. 把熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

方法六

主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克

輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，生薑一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，薑片少許

步驟：

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。

4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。

5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克)。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

製作步驟

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

2.、黃豆芽切去鬚根；

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

做毛血旺的必需主料：鴨血、火腿腸、毛肚、黃喉、煮好的肥腸、耗兒魚、魷魚卷、肉丸子、魚排、漿好的肉片、海白菜、冬筍片、平菇、青筍片、大白菜、粉條等等。

墊底輔料：豆芽或者萵筍葉。

PS：小提示：做毛血旺的時候應根據情況選擇輔料，一般葷菜4-5種，素菜2-3種。

做毛血旺應該注意哪些技術要點？

1.血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水時加少許的鹽。

2.葷菜類的輔料，做好去腥工作。比如鱔魚和肥腸類的就必須焯水。

3.煮毛血旺最重要一步，炒料的時候一定要炒香！幹辣椒乾花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火鍋底料炒化開。

4.香醋為最後起鍋時新增，份量一定要少！大火時新增，下鍋的第一時間把酸味揮發掉，中和一下掉毛血旺裡的辣味，讓它的辣味更加的柔和，兼顧提升鮮味的作用。

5.炸油時一定要炸香，如果烹飪技術過關可以把幹辣椒乾花椒放入鍋中煸炒出香味後炸入碗中。如果對技術沒有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之後燒油至7成淋入。

炸油時碗中放的調料：蔥花、蒜泥、幹辣椒節、乾花椒。

炸完油後，擦掉碗邊的油漬，即可上桌。

6.總的來說，毛血旺是川菜裡的一道家常菜，它以麻辣鮮香征服人們的味覺，血旺及毛肚的口感脆嫩細滑，再輔以各種葷菜素菜進去，基本上一大碗的毛血旺夠2-3個人吃一頓了！

毛血旺

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。

主要食材

鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉

歷史起源

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

毛血旺製作方法

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

這個《毛血旺》相傳，是一位姓王的屠夫，他每天把賣肉剩下的雜碎以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是用豬頭肉，豬骨加碗豆熬成湯，加入豬肺葉，肥湯，放入老薑，花椒，料酒，用小火煨製成雜碎湯來賣，味道特別好。有一次，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺”

葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀

素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部

調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料

鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）

我喜歡毛血旺加入黃豆芽，寬粉，肥腸，毛肚，鴨血。

1.黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。

2.肥腸切菱形厚片。

3.毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。

4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。

5.撈起過涼待用。

6.繼續下入鴨血，焯透。

7.撈起過涼待用。

8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。

11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。

我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。

12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。

13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。

14.下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

15.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。

另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

用料

鴨血 400克，牛百葉 200克，豆芽 一把，黃瓜 1根，魔芋塊 100g，青菜 4棵，鮮筍 1段

調味料

郫縣豆瓣醬 1大勺

蠔油 1勺

美極鮮 2勺

老抽 半勺

輔料

蒜 5-6瓣

姜 1小塊

蔥 一根

幹辣椒 6-8個

辣椒碎 適量

麻椒 適量

香辛料

香葉 2片

丁香 少許

桂皮少許

草果 2顆

純香菜籽油 適量

做法步驟

1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗淨 青菜洗淨 蔥切段 薑切片 蒜切片

2、鍋中放入少許油燒熱，放入蔥薑蒜爆香。

3 放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味，放入郫縣豆瓣醬一大勺炒勻，放入蠔油一勺，美極鮮醬油一勺、生抽半勺炒勻、放入水煮開。

4、放入魔芋、鮮筍、鴨血煮、青菜、牛百葉，稍煮片刻即可

5、倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末

6、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可.

以下食材清單：

鴨血：200克

毛肚：200克

豆腐：200克

千層肚：59克

辣椒麵：30克（重辣型）

豆醬瓣：1勺（郫縣豆瓣）

花椒：10克

生薑：1塊

大蔥：1根（二分之一）

生抽：1勺

豆芽：250克

火鍋底料：50克

平菇：200克

脆皮腸：5-10根

熟白芝麻：20克

香菜：2-3根

做毛血旺要加些什麼？

毛血旺的主要材料主要有：

主料（按4人份做法算）

鴨血1塊 牛肚適量 百葉適量 金針菇50克 千張2張 小白菜50克 豆芽50克 火腿腸1個 香菜適量

輔料

食鹽適量

雞精少許

火鍋底料80克

蔥適量

姜適量

蒜適量

步驟1

把食材洗淨放入盤中備用

步驟2

蔥薑蒜

步驟3

火鍋底料80克

步驟4

鍋中燒水，把毛肚和百葉用開水焯一下盛出備用

步驟5

繼續把鴨血也焯一下盛出備用

步驟6

鍋中倒入少許油爆香蔥薑蒜

步驟7

倒入豆芽翻炒

步驟8

倒水，等水開後加底料，煮到出香味

步驟9

再把準備好的菜倒進鍋中

步驟10

依次加毛肚和百葉、鴨血、方火腿，煮到翻開時在放少許食鹽和雞精調味

步驟11

倒入準備好的碗中，香菜均勻的撒在上面即可

原材料: 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

具體做法:

1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成

七星崗毛血旺

用料：

鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

製作方法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

啊毛血旺!我超愛吃這個，超下飯

毛血旺，以其麻辣鮮香、爽口開胃深受大眾的喜愛。

做毛血旺，最主要的材料就是鴨血（有的地方叫血旺），其它的可以因人而異，自己喜歡吃什麼就加什麼。

1.葷菜：

鴨血黃喉百葉毛肚火腿腸

2.素菜：

黃豆芽海帶絲木耳娃娃菜香菜段

3.調料：

花椒幹辣椒段麻椒麻油香油豆瓣醬

4.製作步驟

把黃豆芽、海帶絲、木耳、娃娃菜燙至八分熟，鋪在盤子底部；鍋中加一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量開水，鴨血、黃喉、百葉、毛肚在水中煮開，最後加入切好的火腿腸片；把煮熟的葷菜倒在素材上面淋上香油、麻油，放入麻椒和幹辣椒段；鍋中燒熱油，淋在麻椒和幹辣椒段上，激出香氣；最後撒上香菜段，麻辣鮮香的毛血旺就做好了。

各地做法略有不同，基本步驟是相似的，大家可以根據自己的口味調整食材，做出自己喜歡的毛血旺。

最後祝大家身體健康，吃嘛嘛香！

首先毛血旺是非常有名的一道川菜。想要知道要加些什麼，我們先了解一下毛血旺的由來。

相傳有一屠夫把每天賣肉剩下的雜碎低價處理，他媳婦覺得可惜，想把這些雜碎都利用起來，便在肉攤旁擺起了小吃，賣起了雜碎湯。她把豬頭肉，豬肚，豬腸加入料酒，生薑，麻椒，辣椒等調料小火慢燉，在加入豌豆熬成湯，味道非常不錯。有一次她在湯里加入豬血，沒成想生豬血越煮越旺，味道更鮮了，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。就這樣毛血旺變流傳開來。

我們下面就說一說普通家庭版毛血旺所需要的原料：鴨血、毛肚、午餐肉，魷魚，黃喉、黃鱔為主，金針菇、豆芽、鳳尾、芹菜、青筍這幾種來墊底。

調料：豆瓣醬、火鍋底料、大蔥、生薑、大蒜、鹽、白糖、 幹辣椒、花椒、料酒 、味精、食用油。最後熱油白芝麻、香菜、小蔥撒上即可。

如今，毛血旺已引領川菜大軍，席捲了大江南北。大家可以根據自己的口味加入自己喜歡的食材。畢竟適合自己的才是最合適的。

毛血旺!我超愛吃這個，超下飯

做毛血旺需要加入些什麼？

食材：肥腸，鴨血，毛肚，豆腐皮、豆芽，火腿腸，20g薑片，適量京蔥，適量蒜沫，適量辣椒段，少許花椒，白芝麻，蔥花，雞精，老抽，白糖，豆瓣醬，火鍋料底

1:準備肥腸，煮熟，切成段；

2:準備毛肚，煮熟，切成條；

3:適量的火腿腸，切成片；

4:準備一塊鴨血，切成片；

5:起鍋燒水，加入鴨血，煮至出血水，加入適量的鹽，可以撈出；

6:鍋燒熱，加入清油，下入蔥姜爆香。爆香後加入準備好的花椒，少量幹辣椒，炒出香味後加入2勺的豆瓣醬，適量火鍋底料，炒出紅油後，加入適量的水。開始調味，加入鹽，雞精少許，老抽一點店，白糖少許，燒開後煮2分鐘，撈出殘渣。

7:撈出殘渣後，把輔料（豆芽，豆腐皮）倒進去煮2分鐘然後撈出來。準備好餐具，把輔料撈出料墊入盤底。

8:往鍋里加入切好的料：毛肚、肥腸，火腿。大火煮至兩分鐘，全部倒出來裝盤。然後在最上面撒上花椒，幹辣椒段，蒜泥，蔥花，白芝麻，少許花椒油，然後澆上熱油即可。

很高興和大家共同討論，毛血旺里加些什麼，首先這道菜是一些重口味的人都喜歡的一道菜，平時我們到飯店吃的毛血旺就是加一些豆芽，豬血，火腿腸，豬大腸，毛肚，油菜之類的菜，那麼我感覺如果在家裡做的話根據自己的的口味就好，不喜歡吃豬血豬大腸的可以不加，換成牛肉羊肉片都行，但是配料，花椒，麻椒，大料，辣椒，都是必不可少的。這樣吃起來才夠味。

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

白雲記

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喜歡吃重慶美食的人一定都喜歡吃一道菜，那就是毛血旺，它不但香辣美味而且食材非常的多，但是相信絕大多數人都只在飯店當中吃過這道美食，有沒有想過自己在家裡做這道美食呢？今天就來為大家分享這道美味的毛血旺做法。

第一步：準備菜

1、將鴨血中多餘的水分倒出來之後將它切成大約半釐米厚的片狀，放入盤中。

2、牛肚斜刀片成薄片，百葉按著它的結構切成梳子形狀的條狀，將百葉、牛肚、鴨血裝到一起。

3、金針菇先切掉根部，撕成比較小的朵狀之後用清水清洗一下。

4、千葉先摺疊三折然後用刀切成細條狀，火腿切片之後將千葉、火腿和金針菇裝到一個盤子中，切適量的蔥末和蒜片。

第二步：鍋中放入適量的水，下入鴨血、百葉、牛肚焯水，大約煮2分鐘左右後將他們撈出來放入到一個盤中。

第三步：鍋中放入比平時炒菜的時候多一點的油，下入蔥蒜、幹辣椒和花椒，用小火炒出香味之後加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，慢慢的炒出紅油之後加入適量的清水煮開。

第四步：當水煮開了之後下入一勺半的食用鹽、一勺雞精、一勺白糖，簡單的融化一下之後下入黃豆芽，等到黃豆芽煮熟之後將它撈出來。

PS：如果這個時候顏色不夠可以倒入少量的老抽調一下顏色。

第五步：再一次倒入之前焯水的鴨血、毛肚、百葉，再將金針菇、火腿和千張都倒入到鍋中，用大火煮熟後撈出來，狀到放黃豆芽的那個盤子當中，再將鍋中的湯倒入到菜的上面。

第六步：起鍋放入少量的油，下入花椒和幹辣椒段稍微炸一下，等到炸的辣椒和花椒有些變色之後關火，將熱油澆到毛血旺的上面。

第七步：在毛血旺上面撒上少許的白芝麻和蔥花之後上桌，這個時候毛血旺就做好了。

看了上面的步驟大家是不是覺得毛血旺也挺容易做的呢，其實除了配料複雜一點之外其它都比較容易，由於是自己在家中做毛血旺的原因，我們可以根據自己的口味來調整主配料和調料的配比，這樣做出來的毛血旺就會更符合個人的口味了。

毛血旺是川菜經典菜品之一。其味麻辣鮮香，配菜品種豐富深受大家喜歡。今天我就為大家詳細介紹一下做毛血旺需要加些什麼及其具體制作方法。

做毛血旺要加些什麼？隨著時間的變化以及地域的不同。做毛血旺所用的配料也相應的不同。在20年前，很多四川廚師在做毛血旺的時候，素菜配料隨意搭配，沒有什麼特別的要求。但是，毛肚，鱔魚，羊血這三樣是必不可少的主料。然而，現在隨著時間的變化毛血旺的主料也在變化。有的廚師放肥腸，有的廚師放豬肚，還有的廚師放魷魚。甚至有人將羊血換成了鴨血。總之一句話，只要你覺得好吃就行。

毛血旺

所用原材料:

毛肚三兩，鱔魚一兩，羊血半斤，蘑菇兩片，白菜兩片，木耳少許，青菜三根，黃豆芽少許，蒜苗兩根，二寬粉條少許，香菜兩根，小蔥三根，生薑一塊，大蒜一個，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，胡椒粉，花椒，幹辣椒，食用油。

具體做法:

蘑菇撕成條，白菜切成片，木耳泡發好，青菜擇好，黃豆芽少許，蒜苗洗淨切成長約四到5cm的段。以上素菜裝入盆中，清洗乾淨瀝乾水分。

生薑切成片，大蒜剁成蒜末，小蔥切成蔥段，香菜切成段。

毛肚洗淨切成片，鱔魚切成長約四至5cm的段，羊血切成厚約4mm的片。

鍋裡放入一炒菜勺油，加入豆瓣醬50克，火鍋料20克，薑片，蔥段，蒜末，花椒5克，幹辣椒10克炒出香味後倒入一湯盆水。在將洗好的素菜全部倒入。加入味精5克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉1克。大火燒至水開後放入二寬粉條，再次燒開後用漏勺撈出放入盆裡。下入毛肚，鱔魚水開後撈出放在盆裡。最後下入羊血水開後一起倒入盆中。

盆中間撒上小蔥段，蒜沬。

鍋裡倒入半炒菜勺油，下入花椒5克，幹辣椒5克炒至幹辣椒開始變色時潑在盆中的蒜末和蔥段上。

最後撒上香菜段即可。

綜上所述，毛血旺所需素菜在不影響菜品質量的情況下可隨意搭配。所需肉菜也可以根據個人口味和喜好稍微調整搭配。但是羊血或者鴨血是必不可少的食材。

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1.方法一

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

2.方法二

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

2.、黃豆芽切去鬚根；

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

3.方法三

原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。