可可經常做炒飯，尤其是一個人的時候，各種食材搭配著，炒一盤，又香又簡單，配個清湯，就什麼都解決了。

今天我來分享一個我做的炒飯，希望你能喜歡。

天冷的時候，迷上了吃酸菜魚，網購了好多袋四川泡酸菜，隔幾天做上一回。現在天開始轉熱，就不大燒了，家裡冰箱裡還剩了好多酸菜。但是酸菜可不僅僅能用來吃酸菜魚，前幾天用這些酸菜熬了滷豆腐骨頭湯，也極開胃好吃，做了一大鍋，也差不多全吃光了。

酸菜就有這好處，開胃下飯，和寧波的醃鹹菜有類似的地方，但又不同，與東北用大白菜醃的酸菜也不同，泡酸菜的口味更重一點。

今天我一個人吃晚飯，想著不去菜場買菜了，就做點酸菜蛋炒飯，加點小蔥味道應該不錯，冰箱翻翻還有半包蝦乾，這可是好東西，高蛋白低脂肪還提鮮，加了蝦乾粒的蛋炒飯，看上去立馬高大上了。平時家裡備些蝦乾，經常在煮湯的時候加一點，也非常鮮美呢。

一個人吃飯有一點好，做一盤蛋炒飯，還搗騰擺拍了半天，等自己真的能坐下來吃的時候，飯已經變溫了，放在微波爐裡熱一下，又噴香，這種滋味只有我自己知道了。

主料：剩米飯一碗，蝦乾6個50克，酸菜100克，雞蛋2個

輔料：油30克，小蔥1根，鹽少許

食材，沒有蝦乾用新鮮大蝦也可以

戴好一次性手套，先把米飯抓散，炒起來方便一點，因為我家的米飯還是煮得比較軟的。蝦乾去頭去殼，把蝦仁煎成粒，用開水泡發，這樣泡發的時間會短一點。酸菜洗淨切細，切得越細越好吃，炒出來的味道會比較均勻。雞蛋打成蛋液，小蔥分蔥白和蔥綠

熱鍋裡倒少許油，熱到六七成時，倒入蛋液用筷子劃散成小塊，立即盛出備用，不要炒老了。

原鍋再加少許油，爆香蔥白

加入酸菜粒和泡發的蝦仁粒，翻炒出香味

加入米飯翻炒

大火翻炒至米粒在鍋裡跳動

加入雞蛋塊炒散

加入一大把蔥綠即可盛盤。

一個人的晚餐，看似很簡單，但是這米飯實在太香啦！

炒飯是將煮好的米飯、配上適當的配菜、雞蛋等爆炒而成。成品色香味俱全，非常可口，炒飯不但是懶人必備技能，也是眾多美食愛好者的拿手絕活。炒飯因其簡單快手，回味無窮，一直以來都很受大家的追捧，那麼怎樣做出一份美味的炒飯呢？今天我們就以楊州炒飯為列吧，一起來看看。

食材

主料：米飯，青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋

輔料：蔥、姜、蒜、色拉油、鹽、雞精

做法

1、胡蘿蔔、火腿洗淨切丁，蔥、姜、蒜切細，雞蛋打入碗中備用。2、鍋內放少許色拉油加熱至八成，加入姜蒜未，將切好的胡蘿蔔、火腿、青豆、香腸等 放入鍋裡煸炒爆香，再將蛋液倒入鍋內一起大火煸炒，當雞蛋炒至金黃色時起鍋備用。

3、再起鍋放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒，加入少許食鹽和雞精，當米飯炒至可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋翻炒，再加上適量的蔥花，炒至飯粒鬆軟，粒粒分明不粘時裝盤即可。

小貼士

隔夜飯做炒飯更能做到粒粒分明，米飯冷卻後放入冰箱冷藏，取出後加點水把米飯捏散，剛做的米飯也可以在米飯煮熟之後立刻撈出來過冷水，這樣做出的炒飯效果也是粒粒分明的。

謝謝邀請，炒飯看似簡單，但是如果炒不好，就是給飯加了個熱，所以炒飯也有講究，我那些年在廣東工作，經常吃炒飯，咖哩炒飯是最愛。憑著吃貨稱號，今天給大家講講我做的咖哩炒飯為什麼好吃，怎麼好吃，嘿嘿

感謝邀請！對於炒飯讓人吃起來讓人回味無窮就是蛋炒飯了，當然了，蛋炒飯不單單是雞蛋。還要放一些輔助材料，肉丁，火腿切丁，蔥蔥薑蒜，蔥是最主要的，飯呢，最好是大米飯，最好是涼的，不要熱的，接下來就是炒了，鍋裡放油，熱油後蔥薑蒜爆香，放肉丁，火腿炒熟，打入雞蛋，雞蛋不要太多大約幾碗飯就是幾個雞蛋，來回快速翻炒。然後放米飯炒均勻放點鹽出鍋，香噴噴的蛋炒飯展現在面前，是不是忍不住了，想馬上吃到嘴。

蛋炒飯一道非常家常的美食，每個人都有每個人的味道。怎麼做一碗米飯一粒一粒，散發著蔥的焦香，蛋的清香，不那麼油，又柔滑香醇。可以試試

準備食材：剩的米飯、胡蘿蔔丁、娃娃菜少許，當然你喜歡吃菜也可多一些、蔥、雞蛋兩、油和鹽

開始：

1、玉米粒，娃娃菜，胡蘿蔔切丁。

2、剩的米飯要放冰箱裡用保鮮膜蓋起來儲存，炒的時候拿出來。

3、準備兩個雞蛋。

4、蔥切小段。

5、把雞蛋打好，在下鍋前就把蛋液澆在冷飯上，然後用勺子拌一拌，在蛋液的裹挾下，飯粒很快就鬆散了，然後再倒入油鍋，分分鐘米粒就分開了，而且能讓雞蛋最大程度地裹住每一粒米。

6、放入米飯，把米飯用鍋鏟壓碎。放入玉米，胡蘿蔔，娃娃菜，再一起翻炒，放上適量的鹽，撒上蔥花，即可出鍋了。

這樣炒出來的蛋炒飯粒粒分明。食慾啊

小貼士：蛋炒飯看似簡單，要做得好吃也是有些講究的：

1.為了讓米飯鬆散，要提前將飯放入冰箱裡冷藏。

2.炒飯全程不能灑水

我們常常吃炒飯，每次吃炒飯都會感覺心裡很甜，很幸福。但是你們有想過嗎？炒飯為什麼這麼香？

1:做法；首先做的時候需要乾的米飯(不是太乾)你要溼潤一點，要不然炒出來的飯很乾。

先打好雞蛋攪拌好，放入蔥花。將雞蛋炒好(材料都有鹽，雞肉火腿腸(切塊)，胡蘿蔔塊)

炒完以後將米飯倒入鍋裡翻炒一遍，好讓米飯入味。米飯炒完後將炒好的雞蛋放進鍋裡翻炒。這樣一個美味的蛋炒飯，你就完成了。

蛋炒飯的時候一定要腦子有精確的計算，先炒雞蛋，後炒米飯，蛋炒飯，這樣的做法是最好吃的。

雞蛋可是不能放進味精的!

揚州炒飯最好吃。

材料：雞蛋3個、洋蔥50g、青椒50g、紅椒50g、蝦100g、剩米飯2碗、鹽、醬油適量、小蔥兩小根。

具體做法/步驟：

1、當雞蛋破裂時，可以放一些適量的鹽。

2、洋蔥，青椒，紅椒，蝦仁切成丁（先煮熟蝦，也可以用新鮮蝦仁）；

3、火鍋冷油，雞蛋炒散；

4、另一鍋油切成丁（如果您使用新鮮的蝦，則先將蝦切成丁，然後將蔬菜切成丁）。如果像我一樣使用煮熟的蝦，則將切成丁的蔬菜切成丁，切成薄片，翻炒一會兒，即可 把適量的鹽調味，然後炒剩的剩飯。 最後，放入雞蛋並攪拌均勻。 在最後一步中加入適量的醬油。

5、撒上蔥花，出鍋裝盆。

炒飯是一種常見的食品，分為揚州炒飯，香腸炒飯，番茄炒飯，咖哩炒飯，培根炒飯等不同種類，深受市民追捧，其特點是 各個地方。 主要成分由米飯，一些菜餚和雞蛋製成。 普通民眾將炒飯視為早餐或晚餐，因為炒飯易於製作且花費的時間更少。

網路傳說炒飯的發明和李鴻章有關。但實為誤傳。李鴻章只是晚清人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國著名的揚州炒飯，在隋朝時期早已成形。

揚州炒飯是從碎金飯即雞蛋炒飯中生出來的。 相傳隋朝越國公楊素喜歡吃的碎金米，進一步說明了炒飯時期出現得較早。 炒飯是古代東亞人在日常生活中自然形成的烹飪方法，是勞動人民智慧的結晶

楊州炒飯

材料：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯

輔料：蒜、蔥、色拉油、鹽、雞精

做法：

1、首先將胡蘿蔔火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時再將雞蛋放入鍋內炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

蔬果炒飯

材料：米飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：

1、蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。

2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及米飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

我來回答：炒飯怎麼炒才好吃？炒飯是一種大眾話的食物，很長時間以來，炒飯在人們心目中的“地位”都不太高，在一部分人看來，炒飯沒什麼營養。一方面，炒飯的原料是剩飯，重新加熱一次，維生素會有損失，特別是維生素B1，當然現在也有很多店家都是用新米飯做炒飯。另一方面，剩米飯中的澱粉會有一定程度的老化回生，對那些消化不良的人不太適合。我今天主要是說下家裡剩下的米飯，倒掉浪費，我們如何把它做出美味又營養的炒飯，讓炒飯仍然可以納入健康飲食當中，要做到這一點，只需用幾個小辦法：

　　1.增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之改善。

　　2.減少精白米飯的比例。烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。這樣的炒飯會更香濃、美味。

　　3.減少炒飯的用油量。炒飯時儘量只放一次油。先放油炒香調料，放入青菜丁、豌豆、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最後把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地附著在米飯表面上，就可以達到少油又美味的效果。

　　4.控制炒飯的用鹽量。炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖哩粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。

下面我介紹五種炒飯的做法，都非常的不錯哦！

第一種：【醬油炒飯】

食材：剩米飯一碗，火腿腸1根，蒜薹3根，小蔥少許

調料：豬油一小塊，生抽1.5湯匙，老抽1湯匙，鹽1/3小勺，料酒1湯匙，白糖1小勺。

製作過程：

1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯，不論哪一種炒飯，最好用隔夜米飯，效果才會更好；蒜薹3根清洗乾淨切碎，小蔥切蔥花；火腿腸切小丁，如果選擇用肉末，要提前醃製一下。

2、平底鍋燒熱，加入一小塊豬油使其融化，用豬油做醬油炒飯，也是更香更好吃的秘訣之一，不要談豬油變色，適當吃點豬油對身體是有好處的。

3、等豬油完全融化，油溫升上來後，下入火腿腸煸炒幾下，再加入剩米飯煸炒一會，使其水分蒸發一些，變得粒粒分明。

4、下入1.5湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒，1/3小勺鹽，用鍋鏟翻炒均勻，米飯顏色變得紅亮起來。

5、最後再加入蒜薹和蔥花，加少許白糖，煸炒均勻關火。如果加入雞蛋的話先把雞蛋炒好盛出，也是最後一步再加入，這樣會避免綠色蔬菜和雞蛋顏色變得不好看。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出來，到最後再放。

第二種：【揚州炒飯】

食材：白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油

製作方法：

1、蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。

2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。

3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。

4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。

5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。

7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

第三種：【咖哩炒飯】

食材：土豆1個，胡蘿蔔1個，洋蔥1個，米飯1碗，鹽0.25小匙

製作方法：

1.土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊

2.把土豆，胡蘿蔔，洋蔥放入熱油炒幾下

3.加水沒過食物塊

4.留些湯，煮的軟了就放咖哩，炒勻

5.放入米飯翻炒

6.入味就可以出鍋

第四種：【什錦炒飯】

食材：午餐肉，黃瓜，雞蛋，米飯，蔥

製作方法：

1、蔥末8克，午餐肉80克切丁、黃瓜50克切丁

2、雞蛋1個，打散，食用油5ML，倒入蛋液，小火炒熟

3、倒入午餐肉，黃瓜丁，翻炒均勻，鹽2克，翻炒均勻

4、米飯150克，翻炒均勻，倒入蔥末即可

第五種：【蛋包飯】

食材:炒飯，雞蛋，食鹽，食用油

製作方法：

1、雞蛋打散，放鹽少許拌勻

2、用中火將不粘鍋燒熱，放油，倒入蛋汁，將鍋旋轉，令蛋汁鋪平成一圓餅，蛋煎至九成熟，翻面，用小火煎至雞蛋熟

3、把一份炒好的飯放在蛋皮中央，把蛋皮的兩邊翻起，向中間褶，把飯包起來。並且將鍋傾斜，讓蛋包飯滑到鍋邊，用另一手拿碟，貼近鍋邊，快手把蛋包飯放在碟子上

4、淋上一點番茄醬在蛋包飯的上面即可

揚州炒飯好吃 需準備的食材有

1.米飯 蒸硬一點 備用

2.香腸切丁 胡蘿蔔切丁 玉米粒 青豆 雞蛋 香蔥

3.鍋中倒入食用油 放入雞蛋 香腸丁 胡蘿蔔丁 玉米粒 青豆 大米 翻炒均勻 放入香蔥 食用鹽 十三香 南德 生抽 雞精 翻炒五分鐘出鍋 即可使用

炒飯好吃的重要因素是米飯，必須是冷卻之後的米飯，這樣才能讓米飯更加有口感。其次因素就是配菜和調味料，這兩個搭配得當，會使炒飯好吃程度更上一層樓！

我個人覺得蝦仁咖哩炒飯好吃，每一粒米飯被咖哩醬包裹著，色澤誘人且味道好吃，做法如下：

1.新鮮蝦去除蝦頭蝦線，用少許胡椒粉、鹽醃製十分鐘以上

2.鍋內熱油，放入蝦仁，加入一點點生抽，炒至變色

3.胡蘿蔔切丁，洋蔥切碎

4.熱鍋起油，放入洋蔥碎炒香，加入豌豆、胡蘿蔔丁，炒到七八分熟，倒入少量的水，放入兩塊咖哩塊，炒至融化

5.倒入一碗米飯，放入蝦仁，翻炒至粒粒米飯都有咖哩醬包裹著，就可以出鍋啦

喜歡的話可以按照這種方法做做看噢！

炒飯，一個吃貨必備的技能，看似簡單，實則考驗吃商之高低。

首先，要選擇隔夜米，昨天晚上剩下的大米飯，冰箱保險層擱置一宿後，水分流失，不幹不溼，恰到好處。剛燜出的米飯太軟太糯，極容易糊鍋，炒成漿糊。

炒鍋熱油，下雞蛋液，攪散炒熟，盛出備用。

下蔥花，我喜歡蔥的焦糊味，每次不把蔥花炒個焦頭爛額絕不罷休。

此時，也就是在蔥花即將變成焦炭之前，以迅雷之勢下入喜歡的配菜，如捲心菜，蘑菇，黃瓜，角瓜，火腿，蝦仁，肌肉丁，甚至海參鮑魚（土豪版），注意，配菜一定要晾乾水分，否則，會變成麻子臉。

加入生抽少許，鹽適量，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，各種口味隨己心而加入，不拘一格，切莫手軟。

然後，下入那盆隔夜飯，施展神功，可勁的攪拌，讓米飯均勻受熱，伸展開來，快則三分鐘，慢則五分鐘，米飯與配菜即可磨合完畢，默契的擁抱在一起。

此時，米飯粒粒分明，充分吸收了油脂和配菜的滋潤，配菜晶瑩剔透，宛如出浴少女。

好了，不要再瞎攪了，否則，菜就爛了，二話不說，拿盆來，出鍋！

更正：肌肉丁 改為 雞肉丁。親們不要驚慌，這是炒菜，並非驚悚片。

吃炒飯的話，我喜歡用隔夜飯來炒，很好吃的。一般做炒飯都是用珍珠米來炒，那種胖胖圓圓的，一粒一粒的，看起來就很有胃口。其實炒飯是非常簡單的一個飯，準備好米飯。準備一些火腿腸丁蘿蔔丁，還有一點小蔥花。先把鍋裡放點花生油，把火腿丁，還有蘿蔔丁，稍微的炒一炒，炒的差不多熟了，撈起來。再加點油，把米飯下鍋炒，炒的差不多了，打入一個雞蛋，在米飯裡翻炒一下，加入之前炒好的火腿丁，胡蘿蔔丁翻炒一下，把蔥花撒入上去，翻炒一下就可以了，美味的炒飯。

炒飯很注重米與配菜，我一般炒蛋炒飯都會用隔夜米，除了蛋還會加入一些紅蘿蔔丁，火腿丁以及蔥花，這樣炒出來不管配色還是味道都是上等，還會有點回甜味！

炒飯想要炒的好吃，選擇菜品非常重要，選擇自己喜歡吃的菜最重要，我在給孩子炒飯的時候比較多的情況下是放入一些火腿，蝦仁，黃瓜，胡蘿蔔丁之類的，這些食材都是純天然的，營養又健康，所以給孩子吃也特別放心。

另外炒飯的時候也要注意，在燜米飯的時候不要用水太多，這樣做出來的米飯很粘，最好是少放點水，在裡面加入一滴植物油，這樣出來的米會非常鬆散，粒粒分明，再去炒的時候就比較方便。

另外炒飯的過程油要熱，炒的速度要快，讓食材快速入味煸炒出鍋，這樣做出來味道更好吃，喜歡吃炒飯的可以做來試一下！

首先點題：炒飯務必使用隔夜飯，水分蒸發完的米飯，才能炒出顆粒分明的感覺。

大家好，這裡是至尊名廚。我們是一個專業的美食製作團隊，廚師長帶隊，每天分享至少五道家常菜，涵蓋圖文和影片，旨在為你解決“今晚吃什麼”的千古難題。以下是關於“炒飯怎麼炒才好吃？”的精心解答：

炒飯總能勾起很多人的回憶。在小時候，更是時常被我們視為人間美味。當然了，炒飯也存在於很多人的大排檔回憶之中。多少人在年輕奮鬥的時候，特別是生活在一線城市，又恰逢剛畢業囊中羞澀，只能居住城中村。每每深夜下班回村之時，街上走鬼攤檔裡的炒飯，總能一解都市白領的憂愁與煩惱。

或許你現在的生活已經逐漸向好，但內心深處的炒飯記憶，還總能讓你想起青蔥歲月裡曾與你一起奮鬥的她。最是回憶暖人心，奈何不會炒飯仍單身。

醬油炒飯的製作方法

食材準備：隔夜米飯200克、火腿1根、胡蘿蔔半個、青筍1小段、雞蛋3個、蔥花適量、豬油30克、醬油適量。

製作步驟：

1、首先處理配菜，把火腿切成丁，接著把胡蘿蔔和青筍也切成丁，用來配色以及調劑口感。接下來準備一點蔥花備用。2、準備3個雞蛋打入碗中，加點毛毛鹽，攪拌均勻備用。

3、下一步是開始烹飪：起鍋上中火，放入適量清水燒開，將青筍和胡蘿蔔放進去焯水1分鐘。

4、另起鍋上中火，放豬油30克，燒至5成熱的時候，倒入雞蛋液炒散，接著下入青筍、胡蘿蔔以及火腿翻炒。

5、緊接著倒入米飯進行快速翻炒，不停顛鍋炒散，接著下食鹽調味，不要放雞精和味精，只需食鹽即可。

6、翻炒均勻後再放入醬油調色，小技巧，醬油分多次倒入進行調色，這樣才能讓每一粒米飯做到上色均勻。

7、最後，炒到米飯顆粒分明的時候放入蔥花炒出香味即可出鍋。喜歡吃幹香的可以多炒一會兒。

要點總結：

1、 米飯一定要是隔夜剩飯，這樣水分蒸發掉的米飯才能炒出顆粒分明的感覺。

2、 炒飯的時候要用小火，慢慢炒才能炒出香味。

結語

醬油炒飯是非常簡單的一種炒飯，值得注意的是，配菜中的胡蘿蔔和青筍需要先焯水一下，這樣炒出來口感更佳。再次強調一下，炒飯好吃的秘籍就在於米飯的選擇，一般用珍珠米炒出來更好吃，並且要是隔夜飯。

都說炒飯需要用隔夜剩米飯，然後放冰箱冰一下，請問像餐廳每天量那麼大需要多少冰箱來儲存，成本又會增加多少，這個方法不是完全正確的。

主要還是在於蒸米飯蒸制問題上，現在給大家分享一下獨特的蛋炒飯，很多廚師省略了或者忽略了，此方法做出來的炒飯不好吃，來我店還你免費吃一月。

方法如下：一：選用大米蒸制，米一斤，水0.7斤（根據米的質地上下浮動一點）。色拉油少許。

二：把米洗淨放一定量的水，和少許油蒸制35分鐘，或者直接電飯煲蒸制，《家庭也可以用隔夜剩飯》。

三：雞蛋兩顆～小蔥少許～《也可以新增自己喜歡的肉類不限制》

四：把洗淨的小蔥切碎一部分和雞蛋混合攪拌均勻，留下少許備用出鍋撒入米飯上。

五：起火燒熱鍋加涼油，滑一下鍋倒出，在從新加入油，燒熱五成下入雞蛋炒散下入打散的米飯和雞蛋混合炒勻出香味，下入鹽～雞粉～少許白胡椒《胡椒根據個人口味愛好》，繼續炒勻，米飯變成顆粒並出香味即可下入留下的小蔥稍微翻炒出鍋既成香噴噴的蛋炒飯。

操作方法

01

蛋炒飯：將米飯提前蒸好放涼。將火腿腸，蔥洗淨切碎備用，將鍋燒熱鍋裡放油，放入攪拌均勻的蛋，加鹽，加一點點水，煎成金黃色放入蔥末、火腿腸翻炒，再放入大米翻炒，最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。

02

醬油炒飯:將米飯提前蒸好放涼。再將蔥切碎，生菜切成小塊備用，將鍋燒熱，放入油，倒入雞蛋液，放入米飯，炒散後，加一勺鹽，淋入適量醬油，翻炒上色，再加入生菜翻炒，最後撒上蔥花點綴，出鍋即可。

03

老乾媽炒飯：將米飯提前蒸好放涼。冷米飯中加入雞蛋和十三香，攪拌拌勻，將鍋燒熱，鍋中加入橄欖油，放入老乾媽小火炒香，倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒，炒至均勻，米飯粒粒分開。

04

臘肉炒飯：將米飯提前蒸好放涼。把青瓜，臘腸，小蔥切小粒，雞蛋打發，先把雞蛋放入鍋內炒成蛋花，盛出備用。鍋燒熱放少許油，把臘腸煸出香味接著放入小蔥煸出香味加入玉米粒，炒至玉米斷生，再放入青瓜粒和米飯翻炒，最後把小蔥花和蛋花放入翻炒。

炒飯是常見的一種食物，它是用煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。炒飯分為多種品類，如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖哩炒飯、培根炒飯等，在各地都有獨特款式，一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯。因為炒飯製作方便，耗時較少，營養豐富，很受大眾追捧。

蝦仁炒飯

食材：米飯，鮮蝦，雞蛋，豌豆粒，蔥，鹽，蠔油

做法：

1、鮮蝦去皮，蔥切碎，雞蛋打碎；

2、熱鍋燒油，放入蔥花，爆炒蝦仁，倒入幾滴耗油；

3、放入米飯翻炒，最後放入雞蛋，豌豆粒翻炒，加入適量鹽翻炒均勻即可。

醬油炒飯

食材：米飯，蔥，雞蛋，醬油，料酒，耗油，糖

做法：

1、一碗剩米飯用2勺醬油、少許料酒和糖，再加少許油拌勻；

2、做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用；

3、再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蠔油翻勻即可出鍋。

番茄炒飯

食材：西紅柿，剩米飯，蔥花，鹽

做法：

1、西紅柿洗淨切碎，蔥切碎；

2、熱鍋燒油，先放入西紅柿爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒；

3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋。

雞蛋炒飯

食材：剩米飯，雞蛋，培根，蔥，鹽

做法：

1、雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻；

2、培根切成小片，蔥切碎；

3、熱鍋燒油，放入蔥花炒雞蛋，再放入米飯翻炒；

4、最後放入培根翻炒，加入適量鹽翻炒出鍋。

咖哩炒飯

食材：剩米飯，柿子辣椒，肉丁，蔥，鹽，辣醬

做法：

1、柿子辣椒切塊，蔥花切好，豬肉碎備用；

2、平底下油燒熱，放入咖哩，辣醬，柿子辣椒炒香；

3、加入豬肉碎，炒熟。加入米飯，翻炒均勻，加鹽調味；

4、撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋。

黃金蛋炒飯

食材： 白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升

做法：

1.胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用。

2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色。

3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀。

4.加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可。

韓式泡菜炒飯

食材： 白飯100g，雞蛋1顆，韓式泡菜50g，青江菜絲15g，香菇片10g，辣椒片3g，油適量，鹽適量，糖適量，黑胡椒粉適量

做法：

1.熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。

2.於作法1鍋中依序加入韓式泡菜丁、青江菜絲、香菇片、辣椒片一起拌炒約1分鐘至勻。

3.於作法2鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻約1分鐘後，放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料，一起拌炒均勻即可盛盤。

雜蔬炒飯

食材： 四季豆150克，土豆150克，胡蘿蔔50克，香菇4朵，米飯2碗，鹽1/2小匙，生抽1大匙

做法：

1.四季豆，香菇，胡蘿蔔，土豆，米飯。

2.將材料分別切成小丁。

3.鍋內熱油，放入土豆，胡蘿蔔丁炒至熟。

4.加入香菇丁及四季豆丁，加入鹽，炒至熟。

5.加入白米飯翻炒均勻。

6.最後加入生抽即可出鍋。

孜然牛肉炒飯

食材： 牛裡脊1小塊，米飯80克，香菜2棵，洋蔥適量，孜然適量

做法：

1、把牛肉切成薄片，然後加入孜然、芝麻、少許糖、料酒、醬油和薑絲抓勻，然後放入少量澱粉抓勻備用。

2、把洋蔥洗淨切成絲，香菜洗淨。

3、起鍋倒油，油熱後放入醃好的牛肉翻炒一下。

4、再放入洋蔥一起翻炒。

5、等牛肉變色後放入米飯，再加入一些孜然和芝麻炒勻。

6、最後調入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻即可。

什錦炒飯

食材： 冷米飯200克，炒熟的豬肉末100克，新鮮玉米粒100克，新鮮豌豆100克，胡蘿蔔60克，去皮，洗淨，切成玉米大小的粒，新鮮蘑菇3個，洗淨，切成玉米大小的粒，菜油11/2湯匙，鹽1/4茶匙

做法：

1.冷米飯用冷水稍衝一下，瀝乾（這樣炒出的飯不會粘在一起）。

2.炒鍋在中偏大火上預熱，放菜油，熱至七成，放胡蘿蔔粒，炒2分鐘，加蘑菇粒，炒1分鐘，加玉米，炒2分鐘，加鹽及豌豆，炒2分鐘，放熟肉末及米飯，炒3分鐘，至米飯熱透即好。

菠蘿炒飯

食材： 菠蘿一個，米飯一碗，雞蛋一個，玉米粒，青豆，胡蘿蔔粒，香腸，蝦仁適量

做法：

1.把菠蘿切開，挖去裡邊的果肉後備用。另外再切一些果肉丁。

2.鍋裡放油，先把雞蛋炒一下，炒好後盛出備用。

3.接著先炒玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒、香腸丁、果肉丁，蝦仁。

4.炒得差不多了，把米飯放進去翻炒。這時可以加一些雞精下去，味道會更好。

5.最後就是把炒好的雞蛋也倒進去。炒呀炒呀炒，很快就炒好了。盛到準備好的菠蘿殼即可。

炒飯技巧 ：

1、要用冷飯去炒，因為熱飯的飯粒會粘在一起，具體辦法可以將米飯放入冰箱冷藏。

2、炒前將米飯裝入塑膠袋中，用手將米粒打散，或者用一次性手套來做，這樣炒出來的飯就顆粒分明瞭。

3、不要用鏟子去壓米飯，這樣會讓米飯破碎或者糊在一起。同時油鍋不要過熱，不然米飯會粘在鍋底。

4、如果是加蛋的炒飯，記得先把蛋用油鍋炒碎，不要直接倒在飯上面，會讓飯粒變得糊糊的，而且起鍋後也不好吃。