健康功效：

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

青辣椒8個

大蒜2瓣

香醋15ml相剋食物

白糖15g相剋食物

生抽5ml

油15ml

鹽少許

青辣椒3個

大蒜1瓣

菜譜做法：

1.將青椒洗乾淨

2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3.大蒜拍破後去皮，切成碎末

4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入

6.用鍋鏟輕輕按壓青椒

7.並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱

8.青椒兩面表皮都煸出皺紋

9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

10.倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

菜譜小貼士：

1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。

2.還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。

食材主料

青椒

400克 輔料

生抽

適量

醋

適量步驟

1.普通的菜椒，要去辣椒的尾巴和裡面的籽，這個是有技巧的，捏住柄，用力往裡面按，柄的周圍會和辣椒主體分離，然後把分離的部分拉出來就OK了。

2.去掉芯的辣椒和芯，把辣椒裡面的籽都抖出來。

3.辣椒芯全部去掉了，這個是辣椒嘴辣的部分，不去掉籽太多會影響口感，也會很辣。

4.去芯的辣椒用水洗淨，特別是彎進去的地方要重點洗，洗好要把辣椒裡的水抖掉大部分，不然下油鍋，水花四濺。

5.洗好的辣椒放著瀝水，也可以人為抖掉一些水。

6.鍋裡放比較多的油，冷油的時候就可以把辣椒放進去。

7.用大火煎辣椒，隨著火力加大，和油麵鍋面接觸的部分開始出現虎皮狀的花紋，

8.要不斷的翻動，最後是筷子翻，不然表明的虎皮會被鏟子搓破，影響賣相，翻動也保證每個面都被剪到，好的虎皮狀是均勻的，如果大塊的，外面的白皮容易起泡破皮。

9.待每個面都煎成均勻的虎皮狀，撈起，把辣椒裡的油瀝出來。

10.把鍋裡剩餘的油全部倒出來，改小火，倒入辣椒，加生抽和醋，翻炒均勻，喜歡糖醋味的，可以加些糖，翻炒均勻就可以出鍋了。個人覺得冷的或者溫的時候最好吃。

其味道有著青椒的辛辣味，加上醋的酸味，讓人胃口大開，難以忘懷，有時候挑到很辣的青椒，一口咬下去，會把你辣到毛孔大開，可以說是辛辣“猛於虎”。

1.食材的挑選：

青椒要挑選顏色深綠，果實厚而脆嫩，這樣的青椒最為新鮮，保留了很好的清香味和辛辣味

大蒜，儘量挑選蒜皮溼潤的是新鮮大蒜，這樣的大蒜會散發出幹大蒜不具備的芳香

花椒：上等的花椒當屬四川茂源縣的茂汶花椒，這種花椒顏色成鮮紅色，3-5顆聚在一起形成一朵，像梅花一樣；放進嘴裡慢慢咀嚼10秒鐘，口腔便被麻味佔領，同時分泌出大量的唾液，麻味半小時不能褪去，麻味足，且持久，不泛苦，此為上等花椒

2.做法：

將青椒洗乾淨，不要去蒂，不要掏芯，瀝乾水以後直接下80℃高溫的菜籽油鍋裡，油炸至表面起皮，泛黃，即可撈出。

另起一鍋，倒入些許熟菜籽油，放入/幹辣椒/大蒜粒/花椒/，炒香以後把青椒放進去，加入/老抽/調色，/生抽/鹽/白糖/味精/黑醋/調味，一翻文火翻炒以後即可出鍋

虎皮青椒是一道特別有味道的菜，做好了會非常好吃，非常下飯的，下邊我們就來看看怎麼做，我這個是稍微帶點糖醋口味的，比那些鹹鮮味道的更加開胃。

主料：尖椒適量

調料： 米醋10克 醬油10克 鹽1 克 糖8克水20克 香油和蒜適量

尖椒清洗完後用布把表面擦乾淨，以防在煎的時候崩濺，炒鍋中放少許油燒熱後，把尖椒放下去，用鏟子按住，讓底面完全的貼合在鍋底上，這樣才能煎的更全面，但是要小心，即使表面沒有水的尖椒，在煎的時候也會噼哩啪啦的崩油，一定要小心別被燙傷。 烙一會兒感覺下邊皮焦了，大約五六分鐘左右，翻個面繼續煎，直到兩面都煎成虎皮紋就可以了，記住，表面是煎成焦黃色，而不是煎糊了。 煎好後，不用關火，把火力調到中大火，倒適量醬油爆出香氣， 放少許水，再放鹽和糖後燒開，中火燒兩三分鐘左右，翻個面再燒一下。

燒至表面皮變得柔軟後，放醋和蒜末稍微翻炒一下，再點幾滴香油就可以出鍋了。

虎皮尖椒不用把尖椒開啟取出裡邊的辣椒籽和蒂，就是整個的去煎去燒，這樣出來味道才更濃郁，如果您把尖椒切開後再去煎去燒，風味會大打折扣的。

醬油一定要在熱鍋的時候放，這樣可以烹出香氣。

記得醋和蒜要最後放，尤其是醋，如果提前放那麼醋味就會揮發掉一部分，整體的味道這受影響了，蒜末也如是。

夏天沒食慾的話，就做這個菜吧，超級能增進食慾，我一次能吃一斤呢

材料：青椒，大蒜，蔥花，醬油，雞精，油

1.青椒洗淨備用

2.生薑和大蒜剁成茸，香蔥切成蔥花

3.青椒切段，我是一個青椒切三段大約4cm左右

4.鍋中加適量的食用油，下入青椒過油

5.青椒炸至表層起皮即可撈出

6.鍋中留少量的油，下入生薑、大蒜、蔥花爆香

7.加入少量的清水和調料調成紅燒的湯汁

8.下入炸好的青椒

9.翻炒均勻後加點雞精提味即可出鍋

杭椒俗稱小尖椒，尖尖長長，比普通的青椒都要辣很多。從營養價值上來看，含蛋白質、胡蘿蔔素、維A、辣椒鹼、辣椒紅素，還有鈣、鐵、磷等多種礦物質，溫中散寒。

這道虎皮杭椒是非常簡單的家常菜，在這個深秋時節，讓超下飯的美味來提振你的食慾吧！

INGREDIENTS

-

虎皮杭椒

杭椒 … 400g

豆豉 … 1茶匙（5g）

香醋 … 2湯匙（30g）

醬油 … 1湯匙（15g）

大蒜 … 2瓣

白砂糖 … 2茶匙（10g）

油 … 1湯匙（15g）

鹽 … 適量

METHOD

-

虎皮杭椒

1. 杭椒洗淨去蒂。

2. 蒜切成碎末備用。

3. 中火加熱一個乾淨炒鍋，鍋熱後放入杭椒乾煸。

4. 待表面起皺後盛出備用。

5. 在等杭椒烤好時，抽空把白砂糖、香醋和醬油混合在一起製成料汁備用。

5. 炒鍋中加入油，大火加熱至六成熱時放入蒜末和豆豉炒出香味。

6. 放入杭椒繼續煸炒至全部變色，然後調入料汁大火翻炒。

7. 大火收汁，等湯汁變濃即可。

不造你們知不知道一種超小的披薩？！！！餛飩皮披薩！！！裡面就用到青椒！！（不知道是不是虎皮的哈。。）

哇！真的是很好吃的，你造嗎？一口吃掉一個！！

給你們看圖！！！光看圖就要流口水啦！！！！(¯﹃¯)！！！！

來來來，看影片教你做法！！！

藥藥切克鬧

虎皮青椒，常見的有兩種，一種是家常做法，就是鍋燒熱，直接小辣椒煸炒出虎皮的小泡泡形狀，這樣就不會吸收太多的油，另一種是過油，這種做法一般是餐廳做法，油膩，不健康，但是口感好，如果你想做最好的虎皮青椒口感，建議用這種，健康和口感不可兼得！所以說餐館的菜比家庭的好吃就是這些，油多調味品多口感就是好了很多。家庭的做法減少了很多油和很多調味品，還減少了很多工序。就是衛生健康了很多。

至於青辣椒看個人口味了，喜歡吃辣的就尖椒，就是吃虎皮青椒的口感，就用那種不太辣的柿子椒和普通辣椒，如果喜歡吃鹹的話，也可以考慮將青椒按破，這樣更容易入味。用嫩青椒做出來的虎皮青椒一點兒都不辣，而且還很香。

這是青椒先不放油直接乾煸，這樣就不會吸收太多的油份。起鍋前淋點兒醋有利於提香。如果喜歡吃更入味鹹的話，也可以考慮將青椒按破，這樣更容易入味。一般都用用嫩嫩的青椒做出來的虎皮青椒一點兒都不辣，而且還很香。

這是我的家常《虎皮青椒》做法，供大家參考

主料：青辣椒

輔料： 大蒜 、鹽、香 醋

做法；1、青椒去蒂洗淨瀝乾水份備用，大蒜去皮切成片

2、鍋燒熱，直接下青椒乾煸

3、煸至青椒變成深色並起黃色小泡泡，就是虎皮的形狀皮時，即可老出

4、熱鍋涼油，油熱7成，下大蒜煸炒出香味，煸好的辣椒

5、下入煸好的辣椒

6、加入鹽，起鍋前淋入少許醋（提香提味）翻炒均勻

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。說起這道菜很多人愛吃，因為做法材料都很簡單，但是卻非常的好吃下飯，沒胃口的時候來一盤頓時胃口大開，真的是讓人吃的上癮。

只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。

食譜營養：

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率

3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

食材準備：

青椒 300克

大蒜 8克

生薑 3克

豆豉 3克

蠔油 20毫升

蒸魚豉油 20毫升

香醋 20毫升

生抽 10毫升

白糖 5克

食用油 30毫升

雞粉 1克

做法步驟：

（1）辣椒洗淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

（2）大蒜，生薑剁碎，豆豉洗掉鹽份。另一小碗，加入除食用和雞精外的配料，混合成醬汁備用。

（3）青椒倒入無油的鍋中，幹炕，用炒勺按壓，炕到表皮變焦糊，起皺。

（4）推到鍋邊，中間淋入食用油。下大蒜生薑，豆豉，連同青椒一起翻炒。

（5）淋入事先調好的醬汁，略燜煮2分鐘，加雞粉。快速翻炒均勻後出鍋即可。

青椒(.尖椒最好)洗淨水瀝乾，直接下鍋幹炒，等青椒皮烤成焦黃色少倒油進去，加鹽和蒜片稍炒片刻即可裝盤。

大家好！我是一名酒店廚師，也是“小魚家常菜”的作者！主頁各種家常菜教程有幾百種。下面是虎皮青椒的做法

準備的食材 尖椒 姜 蒜

將尖椒的尾部去掉

蒜 姜 切末

調汁 生抽兩勺 香醋兩勺 耗油一勺 少量開水

調料 鹽四克 雞精兩克 白糖七克

鍋中放少許油

油熱後放入尖椒

用勺子背部逐個按一會

煎至兩面金黃後加入剛才調好的汁

然後轉大火收汁 汁收的差不多了就可以出鍋了

轉入盤中 淋上汁 就算是做好了

沒食慾的時候反而是最簡單的食材、最尋常的調味最能激起人的食慾，虎皮尖椒就是這麼一道菜。之前因為不太能吃辣一直不敢點這道菜，後來混美食論壇跟著資深廚娘學會了如何透過外形來挑選尖椒，這裡分享給大家：尖椒頂部的把兒彎的辣，直的不辣；顏色淺的不辣，深色的辣；體型細瘦的辣，胖乎乎的尖椒不辣；尖椒皮薄的辣，厚的不辣。

製作虎皮尖椒特別要注意煎的時候的火候。下鍋煎之前一定要用廚房紙巾吸乾尖椒表面的水分，預防一下鍋熱油飛濺傷到自己。下鍋後要耐心的用小火煎，火候太大則會導致尖椒表面焦糊但內部還脆生著呢，等接觸鍋底的那一面出現虎皮後用筷子或者鍋鏟小心翻面，直至就尖椒呈現大面積的虎皮，尖椒皮明顯變軟基本就可以了。

主料：

尖椒6根，有機醬油1大勺（10g左右），香醋1大勺，白糖1大勺，大蒜5瓣，花生油適量。

做法：

1. 買回來的尖椒清洗乾淨用廚房紙巾擦乾表面的水分，然後切去頂部的頂蓋，掏出尖椒內部的籽和白色的瓤。

2. 大蒜切末，有機醬油、香醋、白糖攪拌至白糖融化後作為料汁。

3. 炒鍋（對了，注意炒鍋的尺寸，一般尖椒都是整根煎的）內放適量的花生油，待油溫熱後下尖椒小火慢慢煎，差不多5-6分鐘，接觸鍋底的那面就會呈現漂亮的虎皮斑紋了，然後翻面繼續小火煎，直至兩面顏色和斑紋基本一致後取出尖椒。

4. 轉中火，利用鍋底的餘油煸香蒜末，然後重新將煎好的尖椒放進炒鍋內，將步驟2調好的料汁順著鍋邊澆一圈，大概煮個半分鐘左右，關火裝盤即可。

虎皮青椒怎麼做好吃？這個，最起碼青椒外皮上要有如同虎皮花紋一樣的皺紋，有斑駁的黑色焦印，又不能有焦味，這是外在。然後內裡呢，我喜歡塞點肉餡，增加青椒的口感，吃的時侯層次也更分明。再一個就是調味，我做虎皮青椒，調味一般是醋，醬油，糖和鹽，比例的話，醋1，生抽醬油0.5，糖0.5，然後按口味加點鹽，味道就很好了。

做虎皮青椒最大的竅門就是煎虎皮這一步，具體怎麼做，我們一步步來說。

【虎皮青椒】做法：

1. 青椒洗淨瀝乾水分，把青椒蒂橫刀切掉，然後用小刀將青椒裡的面籽和筋都挖掉，注意不要把青椒挖破。

2. 選瘦一些的豬肉剁成肉糜，然後加薑末，鹽，生抽，料酒調勻，順一個方向攪打至出膠質。

3. 把打好的肉餡用筷子塞到掏空的青椒裡，注意肉餡不要塞太滿。

4. 大蒜拍碎切末備用。將半湯匙生抽，半湯匙白糖，1湯匙醋和適量鹽放入小碗中調勻，做成調料汁備用。

5. 熱鍋中倒入食用油，油熱後把青椒依次放進鍋中，一邊煎一邊用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的晃動下鍋子，讓青椒受熱均勻，一直煎到青椒表面煸出虎皮紋。

6. 翻到另一面，同樣的方法，將青椒煸好。

7. 把青椒拔到一邊，用餘油炒香蒜末，倒入步驟2中調好的料汁略煮，待湯汁收濃時起鍋裝盤。

同樣的方法，省掉塞肉末的步驟就可以做出素版的虎皮青椒。注意做素版時，如果你能吃辣，甚至可以只切去青椒蒂，留籽一起做，辣辣的也很好吃的說。

問題：虎皮青椒怎麼做最好吃？

實話實說，我喜歡吃青椒，尤其是那種不辣的青椒，而在吃青椒的時候，放入肉末，把青椒焅一下，表面出現焦斑，類似虎皮斑紋，這樣做出來的青椒最好吃！配一碗白米飯，簡直絕了~邊打字邊流口水，沒吃午飯感覺更餓了~

和大家分享一下我做這道菜的方法，供參考，大家也可以各自發揮~

焦焦的虎皮紋，濃郁的醬汁，鮮美的肉香，真的很好吃吶！

具體這樣做：

【食材】

五花肉一小條（200-300克左右）

辣椒若干（4-8只為宜）

大蒜，生抽，老抽，澱粉

做法】

辣椒去蒂帶芯拔出，成中空肚

五花肉去皮後剁成肉末狀（蓉狀更佳）

肉末放入盤中放點蒜粒加少許生抽

抓捏成肉餡醃製一刻鐘左右

把肉餡裝入辣椒肚中，8-9分滿左右，太滿會溢位來

平底鍋先加熱再放油，接著放辣椒

辣椒受熱後表皮迅速起皺後翻面

兩面都差不多時可調入老抽一勺的量就可以

最後出鍋前調點水澱粉勾芡即可（不勾芡也可以），我的沒勾芡，不影響味道，勾芡的湯汁顯得更濃些

做虎皮青椒，孩子吃的話，基本選用菜椒或者炮椒，因為這兩種辣椒沒有辣味，小孩子能接受~

這道菜主要的工藝是把五花肉剁成肉末調味成餡，配以簡單的調味料，放入辣椒肚中，再把有肉餡的辣椒放在油鍋中大火煎，辣椒表面受熱後皮肉迅速收縮，表皮膨脹皺紋加劇，炸裂似的形如虎皮狀，兩面都要煎成同等的樣子，再把蒜拍碎放入倒入醬油，澱粉加水稀釋成水澱粉，勾芡出鍋，舀上一碗白米飯，澆上湯汁，剩下的就好好吃飯啦~

虎皮青椒是最常見的家常下飯菜之一，合格的家庭主婦都會做的一道菜，就我個的經驗來說，虎皮青椒要想做的好吃，一定要注意以下幾個方面：

1、選材，做皮皮青椒最好的材料，是剛上市的本地嫩皮青椒，個頭小，皮薄，看起來皺皺的樣子的那種，不要用大棚產的那種皮厚個頭大長得很直的那種青椒，因為大棚產青椒皮太厚，要把它煎軟需要花費更多的時間，而本地產小青椒皮薄，很容易煎軟而且更容易入味，而且這種青椒口感偏甜生辣味較少，做出的虎皮青椒口感更好。

2、青椒一定要事先煎軟，傳統民間的虎皮青椒的做法是幹炕，就是把鍋裡一點油都不放，直接把青椒下鍋裡幹炒，然後用按壓碾壓在鍋裡打圈的方式，炕幹青椒表皮中的水份，讓青椒變軟，這個過程其實就蒸發掉辣椒本身中含有辣椒素的汁液，然後將辣椒中含有的果糖透過高溫加熱的方式轉化出來，所以你會發現，炕乾的辣椒沒有了辣的口感，吃起來還有一股甜味。但傳統做法有一個弊端，就是幹炕會讓青椒表皮出現黑點或者整塊黑皮，青椒本身也會帶點糊味，口感不是很好。一般餐飲為了賣相好看，就燒一大鍋油，將青椒整個下油鍋炸一遍，這樣做出來的青椒表皮金黃，但是椒體因吸收了太多的油脂，一是口感偏軟，二是非常油膩。所以我家是用了一種折中的方法——油煎。就是放一點點的油，將青椒下入後不停翻炒按壓，使椒體變軟，這樣做出來的虎皮青椒也會出現均勻的虎皮，不會有黑點，而青椒也不至於因為吃油而變得過軟。

3、味汁，虎皮青椒的味汁是這道菜的靈魂，做得好不好吃全在味汁的調配上，以我個人喜好來說，我喜歡加大蒜末、幹豆豉、鎮江香醋調成的味汁，最後加一點糖來提味，成品的口感非常棒哦！

感興趣的朋友不妨回家試試，這樣做出來的青椒會非常好吃哦！

幹豆豉煎虎皮青椒

原料：新鮮本地嫩青椒15個、食用油30克、大蒜20克、幹豆豉20克、鹽1/4小勺、雞精少許、黑胡椒粉少許、鎮江香醋20克、糖5克

1、青椒去蒂去籽清洗乾淨，大蒜切末，幹豆豉置於小碗，事先用水浸泡1小時；

2. 炒鍋倒入15克油，大火燒熱後改中火，下入青椒和1/4小勺的鹽，用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，不停的翻炒按壓，直到青椒變軟，青椒的表皮變成焦黃色；

3.再往鍋中加入15克油，切好的大蒜末、將泡好的豆豉濾出倒入鍋中，可以加30ML泡過豆豉的水，加入20克鎮江香醋，炒勻；

4.水分八成干時加入5克糖炒勻，最後水份差不多快收干時，加入適量雞精和黑胡椒即可起鍋裝盤了。

虎皮青椒如今在中國大多數地方，街頭巷尾、家庭餐桌隨處可見這道菜的身影，喜歡吃辣的可以選用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以選用個頭大的青椒，做法上都是大同小異，主要是在調料上每個人放的調料有些不同。

下面我給大家推薦一種個人覺得很好的吃的做法步驟，大家可以試試！

準備原材料：青椒、大蒜、肥肉、豆豉

1、將青椒洗淨，掏空頭部和辣椒籽

2、辣椒尾部可以切除，這個部位比較硬，也可省略

3、大蒜切成蒜蓉

4、肥肉去皮切成小丁塊狀

5、開始製作，鍋熱後下入肥肉，煎出豬油後撈出油渣

6、鍋內剩豬油，下入青椒

7、用鍋鏟將青椒壓扁，煎至青椒表面起皺出虎皮

8、煎出虎皮後下入蒜蓉、豆豉、油渣，放少許鹽、耗油、生抽調味

9、翻炒一分鐘，辣椒入味均勻後即可起鍋了

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

虎皮青椒

主料

大青椒適量

輔料

大蒜適量

鹽適量

白糖適量

陳醋適量

老抽適量

豆豉適量

雞精適量

虎皮青椒的做法步驟

1. 大青椒適量，去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩餘的辣椒籽敲出，盤裝備用。

2. 大蒜適量用刀拍碎，裝入盤中備用。碗中加入一勺鹽、兩勺白糖和一勺陳醋，再加入適量的老抽，一起攪拌均勻成調味汁備用。

3. 鍋燒熱，倒入青椒，並轉動鍋子，小火慢炕，一邊炕一邊用勺子按壓青椒，炕的時候要經常翻動青椒，避免青椒單面炕糊，部分青椒已起虎皮，要將沒有起虎皮的青椒炕到。當虎皮已起，青椒已完全變軟，打出備用。

4. 鍋燒熱去油，光鍋，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香後下入青椒，再倒入調味汁大火翻炒。最後加入適量的雞精，大火翻炒均勻，即可起鍋。

5. 成品圖。

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1、準備螺絲椒800克，洗淨去蒂但不要把椒破了，炒勺放油加1000克油，熱致200度下螺絲椒，外表成虎皮形狀撈出，降油溫到150度左右，在下成虎皮的螺絲椒，炸七八成撈出控幹油。

2、蔥薑蒜末30克，鹽6克，把3克玉米澱粉和20水成水澱粉里加雞精3克都拌勻。炒勺放少許油熱致冒煙倒出，重放50克油，下虎皮辣子爆炒並加入鹽，然後裝盤，再下蔥薑蒜炒香下玉米澱粉攪勻，再加點生抽和水，後把蔥薑蒜汁倒在虎皮辣子上上桌。

具體做法如下：

大青椒500克

洗去多餘的農藥殘留

去蒂去籽

去蒂是為了烹製過程中更入味

更容易熟

去籽是為了菜品的美觀

也可以不去

去好後備用

老薑3克

剁成末

蒜米4個

剁成末，備用

準備好蔥花

鍋洗淨

燒去多餘的水分

下入青椒，煎制

切記不可以放油

這樣幹煎出來的青椒

味道才更好

邊用勺子不停的擠壓

這樣能增加鍋與青椒

在煎制過程中的面積

節省烹飪時間

幹煎出虎皮狀

加入鹽1勺

加入鹽後，青椒會流出汁水

那是青椒本身的營養

所以在未出水之前，瀝出

儘量保持青椒本身的營養

鍋洗淨

加入少量油

下入姜蒜

炒出香氣

下入青椒

使青椒吸出姜蒜味後

下入少量的糖

提鮮

烹入醬油，5克

要從鍋邊淋入

這樣使味道更突出

烹入少量的香醋

增加菜品的香氣

下入蔥花

增加蔥香味

翻炒既可出鍋

這樣一道做法簡單

營養豐富

非常好吃的虎皮青椒就做好了

更多的美食影片教程

虎皮尖椒釀肉

食材

——

豬肉餡 200g／尖椒 5個

生抽 30g／醋20g

白胡椒粉 2g／豆豉醬 15g

白砂糖 5g／水澱粉／蔥

姜／蒜／鹽／油

步驟

——

❶

在肉餡中倒入鹽、薑末、蔥末和白胡椒粉，攪拌均勻。

❷

將青椒的兩端用刀切掉，利用筷子把籽去掉，把肉餡依次塞入尖椒中，放置一邊備用。

❸

在碗中倒入生抽、醋、白砂糖和鹽，攪拌均勻後備用。

❹

鍋中倒入適量油，把尖椒放入鍋中煎至表面呈虎皮狀後盛出備用。另起一鍋，放入蔥、姜和蒜爆香後，放入豆豉醬炒均勻，倒入調好的料汁，將尖椒下入鍋中，煮2分鐘左右後，淋入水澱粉，即可出鍋。

TIPS

——

● 去辣椒籽的時候，用筷子沿著辣椒裡面畫一個圓，辣椒籽就會很容易取出