糖醋排骨是我的拿手菜之一。每次來人聚會或者節假日餐桌，我都會做上一盤，讓人大快朵頤。這種燒法的糖醋排骨是和老爸學的，不需要油炸，口感更香鮮，也更健康一些。(收起)食材主料

豬肋排

500克 輔料

蔥姜

適量

花椒

30粒

大料

3個

香葉

適量

白酒

3毫升

鹽

適量

白糖

15克

紅糖

15克

香醋

15毫升

醬油

15毫升

油

適量 步驟

1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。

2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。

3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。

4.再衝洗一下放入電壓鍋中。

5.加蓋子煮上8-10分鐘。

6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

8.再加入白糖和紅糖。

9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。

10.倒入煮過的排骨。

11.翻炒至排骨上色。

12.加入香醋。

13.再加入醬油。

14.加入一碗煮排骨的湯汁。

15.加蓋大火燜至。

16.湯汁快乾加入鹽調味。

17.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。

小貼士排骨提前煮至7分熟，再用大火燒製直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好。如果不用電壓鍋，可多煮15分鐘。

糖醋排骨顏色紅亮，絕對是人見人愛的宴客大菜。

食材

排骨：700g

姜

配料

食用油、鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、

- 1 -排骨洗淨後放入冷水鍋中，加適量薑片，排骨變白後撈出；

- 2 -鍋熱後加2勺油，放入薑片爆香，放入瀝乾水份的排骨，開小火煸炒，煸炒至表面金黃；

- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；

- 4 -加開水沒過排骨，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘；

- 5 -20分鐘後開啟鍋蓋，開大火翻炒，翻炒至排骨上色，這樣就完成啦；

- 6 -糖醋排骨色澤油亮，香味濃郁，讓人慾罷不能

簡單好吃好做，大家可以試試啊，新手作者求關注啊

糖醋排骨可以說是一道美味佳餚，特別是小孩子特別喜歡吃。那麼糖醋排骨怎麼做才最好吃呢，我向大家介紹一下我的做法，看看覺得怎麼樣，一起學習！ 菜餚特色：外酥裡嫩

第一，焯水 ，豬小排洗淨，同冷水一起入鍋，大火燒開，撇去血末，放入料酒，薑片，大料，繼續燒開撇血末，多煮一會，把血末撇淨，然後放入香葉，山楂片，山楂片我是在藥房買的幹山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，這個是我煮排骨一直用的方法。調料我就放這麼多，如果喜歡放桂皮，記住一定要少放，多了影響排骨的味道，我一般不放。薑片多放點去腥。

第二 小火慢燉四十多分鐘，不加山楂片就要一小時，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因為一會還要煎一下。注意在排骨熟之前10分鐘加鹽就行，放早了肉不愛爛。

第三，把排骨盛出來控淨水分，鍋燒熱加油，把控好的排骨放進去，小火煎成兩面金黃色，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻動就行，兩面煎成金黃色就好了，然後加生抽，老抽，半小碗水，3湯勺白糖，一湯勺醋，這個糖的量剛好，大火燒開，小火收汁，如果發現沒有上色，那就是老抽放少了，可以再加一點上色，顏色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。

特點， 外酥裡嫩，酸甜可口，香氣濃郁，很好吃的一道糖醋排骨。這樣先煮後煎，還是不錯的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金黃色，再用糖醋汁做才好吃。達到一個外酥裡嫩的口感是這道菜的特色。

糖醋排骨人人都喜歡，酸甜口味伴隨著排骨的肉香，也煎炸排骨的焦香味，好吃，好吃，好吃！

那麼怎麼做呢？

先從食材和調味料選擇開始。

1:選豬小排（剁3釐米的塊裝）

2:糖選冰糖（成品發亮）

3:醋選鎮江的香醋（不能用陳醋，後口有苦味）

4:醬油選黃豆醬油

5:香料（可根據自己喜歡選）建議 大料，香葉，蔥，姜，山楂片，陳皮等

食材等選對，才有可能做出好的菜品。

糖醋排骨目前有2種做法。

1:排骨先煮，再煎炸，再燉上色收汁成菜品。

2:排骨先煎炸，再燉煮上色收汁成菜品。

二者有什麼區別？我個人認為，只說口感，前者軟嫩些，後者肉質較硬些。我喜歡第一種。

排骨上色問題。上色也有2種。

1:加油加水加冰糖炒糖色上色。

2:用醬油或老抽上色。

二者區別，用糖色成品紫紅色澤自然亮麗，用醬油成品色澤發黑，深紫色，發暗。我喜歡糖色上色。

再說說糖醋比例。糖醋糖醋就是糖多醋少。具體比例根據自己口味而定，喜歡甜些糖比醋5:2，喜歡糖少些，2:1。比例你可以變，但永遠是糖多醋少。

還有醋什麼時間放？

我認為，醋分2次放，上色燉煮是放三分之二醋，讓排骨有醋香，最後出鍋前放餘下的醋，讓有酸味，解排骨的油膩。

這些弄明白了，糖醋排骨基本就會做了。

按照先燉排骨再煎炸的方法說下具體做法。

排骨買回來剁塊，泡水2小時，中間換水至少一次，清洗乾淨排骨，加料酒蔥姜涼水焯排骨，水開去浮沫，5分鐘後撈出排骨溫水洗淨，鍋里加水加香料蔥姜料酒燒開後加入排骨至8成熟，撈出排骨控水備用。

炒鍋炒好糖色後加入排骨攪拌均勻上色，新增適量排骨湯的冰糖醬油醋鹽和香料，中小火燉煮，汁水變少再變大火收汁，淋出鍋醋，出鍋入盤子，裝飾出菜品。

糖醋排骨因地域不同而有多種烹飪方式，有的地方以草排裹粉油炸，再調以糖醋汁，這與糖醋粒肉相似。蘇州的糖醋排骨，是不裹粉的。

排骨是統稱，具體可細分為大排、草排和肋排。大排是帶肉脊椎骨，通常做紅燒大排，若拖糊油炸便是蘇州面澆之大排；草排俗稱小排骨，是帶著前夾心肉的頸骨和4根前短肋骨，剁小後文火篤湯極佳；肋排則是帶胸腹肉的肋骨，糖醋排骨約定俗成選用肋排。

肋排500克請肉鋪剁成寸長，回家後，先逐個用菜刀刀面或松肉錘將肋排拍松，再在低溫清水中浸出血水，以減弱排骨中的臊味。

浸泡半小時後，揉捏、漂淨並瀝乾水。洗淨後的肋排放入盛器，放蔥結、薑片、鹽、紹酒及一顆八角、少許桂皮，順勢攪拌至粘手，醃漬2小時。需要額外賦味的，可以加入芹菜、胡蘿蔔等的榨汁。木瓜或菠蘿榨汁，有利於分解蛋白質，使肉質肉嫩。

旺火熗鍋，入油，油溫三四成時下肋排，煸炒，待肉色微黃時，下老抽炒上色，再下紹酒100克，香醋100克，冰糖屑或白砂糖100克，加入醃漬剩下的汁水，若液麵沒淹過肋排，則再加水。加蓋大火燒開後，文火燜燒。約40分鐘後開蓋，大火收汁，至鍋內有大泡沫，湯汁濃稠包裹排骨時出鍋裝盤。不必拘泥於各種調味的克重，各人各法。

好的糖醋排骨，應該塊形完整，色如琥珀，一呡脫骨，肉嫩肥腴，酸甜適口。如非煸炒而復炸，則還有骨酥要求：骨酥的狀態是牙齒咬合時能明顯感覺到肋骨中有酸甜的汁水流出。

上週突然有個想法：用一種特殊的材料來做糖醋排骨。買好食材搗鼓了半天，還真被我搞成功了！

最重要的是，這道菜不用一滴油，吃到肉的同時也不擔心長很多肉，味道更是秒殺普通的糖醋排骨，這個天氣來一碗，開胃又下飯，味道真的絕了！

接下來，好吃醬就來手把手教你做吧~

影片教程看這裡：

http://www.365yg.com/i6589391272295793165/#mid=6009321998

食材準備

肋排 500克/話梅4-5顆/糖20克/老抽10毫升

料酒20毫升/生抽20毫升/醋8毫升

步驟

step1：首先，薑切片，肋排焯水；

step2：將肋排用清水過濾一下，之後放入高壓鍋，加入薑片，加入蔥結；

step3：加入料酒，加水與肋排齊平，高壓10分鐘，然後自然解壓，將肋排和湯汁一起倒入鍋中。

step4：加入去核的話梅肉、老抽、生抽、醋、糖；

step5：待湯汁濃稠後調小火收汁，撒上白芝麻裝盤。

這道不用一滴油，酸酸甜甜又開胃的話梅版糖醋排骨就大功告成啦！

開吃，週末愉快！

排骨 蔥段 薑片 八角 冰糖（綿白糖也可 個人建議用冰糖 色澤口感都會有所提升）老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻（也可不放）做法：1排骨洗去血水跺成小段　2鍋中放入適量的清水 水開後放入排骨 煮沸後撇掉浮沫 小火煮至軟爛（筷子能插入即可）撈出瀝乾水分備用 3鍋中加油 5～6分熱的時候放入排骨 用中火煎至兩面金黃撈出倒入濾網瀝乾油份　4鍋中放入少許清水和冰糖 用小火將其熬化 待表面起泡顏色慢慢變黃時放入鹽 生抽 老抽 香醋 混合均勻使其熬成深紅色 再將炸好的排骨放入翻炒 讓每塊排骨都被包裹均勻 出鍋擺盤撒上芝麻即可

糖醋排骨是一道家常菜在瀘菜，浙菜，川菜三大菜系中都擁有獨特的口味，但味道都是酸甜口味。今天就給大家介紹一下家常的做法

主料:肋排500克

輔料:香蔥一顆50克，生薑50克

調料:白糖75克，澱粉50克，香醋30克，生抽15克，鹽7克，黃酒70克

製作步驟:

1、肋排砍好焯水，煮25分鐘，撈起加料酒，鹽，生抽醃製30分鐘

2、排骨撈起控幹水分加生粉拍勻放入8成油溫中炸制金黃撈起

3，白糖炒成紅褐色的糖色備用。鍋內放油，下蔥姜爆香放入炸好的排骨，加黃酒、糖色、鹽、生抽小火煨制10分鐘左右，然後大火收汁，加香醋翻勻即可出鍋，撒上少許蔥花芝麻即可上菜。

注意事項:

1、一定要煮好的排骨炸製做到外酥裡嫩，用生排骨直接炸會讓肉變老

2、炸制排骨時油溫一定要高，讓它外面的生粉瞬間起殼鎖住它的味道

準備上好正排兩斤<份量由人的多少而定>，砍成兩公分小段洗乾淨，然後放少許鹽，料酒醃製備用。鍋內放油，多放。燒至八成熱放排骨炸熟撈起備用。將就油鍋，不留底油。放適量白糖熬化，然後倒入瓶裝番茄醬熬至粘稠，倒入炸好的排骨翻炒起鍋。酸甜酸甜的糖醋排骨就可以吃了。

大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

謝瑤，糖醋排骨想要酥香又好吃，菊子姐姐覺得香料是非常關鍵的！糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，一起跟著菊子姐姐學起來吧！吃到塞牙縫哈！！！！

食材

排骨600克洗淨剁小段

配料

冰糖，白糖

香醋，薑片，蔥段

料酒，鹽，熟芝麻

【烹飪步驟】

1、醃製：放入料酒，鹽，蔥，姜抓勻醃製一小時（解膩祛腥的作用）

2、將排骨下鍋過水撇去浮沫，煮約15分鐘，煮透後撈起瀝乾水

3、鍋裡放寬油燒至6層油溫，放入排骨榨汁微黃撈起，撈起炸好的排骨，放涼！

3、鍋裡留底油炒糖色，放入冰糖小火炒至冰糖溶化起泡狀，糖色炒好起泡的時候倒入適量冷水下鍋（這樣炒糖才不會出現苦味）

4、放入排骨下鍋，放入鹽少許，白糖，醋煮至收汁，香脆酸甜，糖醋美味的糖醋排骨就做好啦！吃到塞牙縫…………

第一、準備豬小排一根、白糖或者冰糖、蔥薑蒜、醋、澱粉、花椒香葉八角、熟的白芝麻（也可以不準備）。

第二、豬小排跺成小塊，蔥切段姜蒜切成片，把跺好的排骨焯水，把裡面的血水或者髒東西焯出來，接著把排骨洗乾淨，放在鍋中倒入清水加蔥段薑片蒜片一起燉煮30分鐘。

第三、煮好後撈出控一下湯汁，然後撒上一層澱粉，適量的撒一點太多炸了以後會變軟，攪拌一下，儘量讓每塊排骨都粘上澱粉。

第四、起鍋倒油（多倒一點），油燒熱以後放入裹上澱粉的排骨，炸至表皮變酥，顏色金黃就可以了。

第五、鍋裡多於的油盛起來，留少許放入冰糖或者白糖熬製糖漿，記住一定要小火，熬製糖漿顏色變黃冒泡就可以把排骨倒進去了，千萬不可以熬太久，不然會糖漿味道會發苦。

第六、加入排骨後努力翻炒，讓每塊排骨都均勻的裹上糖漿，接著加一點剛才燉排骨剩的排骨湯，不用太多然後中火燉煮，大概20分鐘。

第七、等排骨和糖漿顏色變深就可以轉為小火，然後一邊翻炒一邊等它收汁，待汁收的差不多的時候加入兩勺醋（根據個人口味加），再翻炒兩下就可以裝盤了。

第八、出鍋裝盤後撒上一些白芝麻或者蔥花，一份美味酥香的糖醋排骨就做好了。

我個人覺得做糖醋排骨最好是用仔排，用刀砍成小段，加入少許鹽，然後加入一個雞蛋拌勻，醃製一會，也可適當的加點白酒，使排骨的肉質更好，最後加入澱粉攪拌……然後往鍋里加入油，待油溫到七八成熱的時候，慢慢加入排骨侵炸，待排骨炸到表面金黃，外酥裡嫩的時候從鍋裡撈起，用一個乾淨的鍋，裡面加入少許油，也可直接加入 （白糖）或者是番茄醬，用小火炒至有一定的濃度時加入炸好的排骨下鍋翻炒，然後起鍋裝盤……最後也可撒點芝麻點綴一下，最後一道美味的糖醋排骨就做好了，請大家提提建議……謝謝

糖醋排骨的做法

原料：豬小排500g；姜；小蔥；白芝麻少許；

調料：色拉油適量；料酒1湯勺；生抽3湯勺；醋3湯勺；白糖4湯勺；

1.小排泡在水裡反覆搓洗，去除血水後洗淨，晾乾水份備用。生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺放小碗中調成料汁。炒鍋中倒少許油，放薑片，蔥段炒香。

2.放入排骨，煎至二面都金黃微焦。沿鍋邊淋一勺料酒，翻炒均勻香味飄出後，將調好的料汁加入。煮開翻炒均勻。

3.加入沒過排骨的開水，大火燒開。轉中小火燉至湯汁減少，排骨軟爛，開大火收汁，出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。

4.小貼士：

（1.）正宗的糖醋小排是要先醃後炸再燉的，我這個是簡單省事的版本。

（2.）這道菜一定要用肋排來做，肉質軟嫩，燉出來才是最好的口感。

（3.）菜裡沒有再加鹽，生抽我覺得足夠鹹了，如果口味重出鍋時嘗一下可以再加一點鹽調味。

（4.）湯汁不要收的太乾，用這個汁拌飯香極了。

5.糖醋小排是糖醋菜系中最為經典的一道，說它人見人愛不為過。色澤油亮，口味酸甜的糖醋小排，可以做宴會餐桌上的雅緻佳餚；也可以是尋常百姓家的佐酒小食；更是媽媽們讓寶貝加飯的絕招。剛出鍋時的香濃軟嫩，稍涼之後的香脆酸甜，各種滋味都讓人回味無窮。

在做法上，準備好直排，用刀把排骨切成一寸長，在用清水沖洗乾淨後，涼幹後放入盆裡，給少許鹽和料酒，在放少許澱粉和薑片用筷子進行攪拌勻，淹制十分鐘左右備用。

在用鍋上爐，到油鍋內，火溫在8成左右，在用筷子一塊一塊的將排骨放入油鍋內炸制，大火炸制分把鍾後，再轉為溫火進行炸制，炸制到排骨見金黃色關火，在把排骨到入漏網裡。

最後將鍋重新上爐，給少許熱油，給少許白砂糖鍋裡進行煉製，直到白砂糖溶化為金黃色，在放入排骨鍋裡，給少許開水，上大火煮制，等到水快乾合時，這時就可放少許醋鍋內，進行不停的翻炒，最後給排骨用澱粉水勾上欠，再翻炒幾下就可以上盤開吃了。

1 排骨切塊洗淨，放適量生抽醃製入味。

2 起鍋熱油，放入已入味的排骨雙面沾澱粉入鍋炸熟，注意要中小火候！

3鍋裡放少許油，放一勺糖一勺醋入鍋翻炒，糖融化後起放入排骨翻炒均勻即可出鍋！

簡單易學的酸甜排骨，排骨斬件，沾調好的生粉湖放入油鍋炸至熟微黃撈起濾油，鍋裡放水，白糖煮溶再加入醋，酸甜度按自己口味調，最後用澱粉勾芡，再倒入炸好的排骨翻炒一下起鍋，喜歡美感的，切點番茄片放碟邊裝飾。

用料

排骨

相剋宜搭

500克

蔥

10克

姜

10克

熟芝麻

10克

鹽

5克

味精

3克

雞粉

3克

胡椒粉

5克

番茄醬

10克

白醋

10克

白糖

15克

澱粉

20克

做法

蔥姜洗淨，切片。

1/9 蔥姜洗淨，切片。

排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水。

2/9 排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水。

鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。

3/9 鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。

待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。

4/9 待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。

5/9 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。

取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。

6/9 取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。

待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。

7/9 待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。

加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。

8/9 加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。

排骨焯水冷水下鍋煮開後撈出瀝乾水，熱鍋熱油放適量白糖小火翻炒至白糖融化，倒入排骨翻炒至排骨上色後加入熱水沒過排骨，加入適量陳醋，生抽，老抽，蔥段，薑片，煮二十分鐘左右收汁即可。

材料準備：

主料：仔排300克【一定要挑選新鮮，肉質細嫩的仔排】

調料：油，鹽，料酒，薑片，小蔥，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看個人喜好】

製作步驟：

1：仔排斬成長約2CM的小段，在清水中浸泡30分鐘左右，去掉血水！

2：排骨濾掉水分後，加鹽，薑片，小蔥，料酒醃製15分鐘左右。

3：排骨醃製15分左右後，撿出薑片，小蔥，用手翻打排骨，像漿肉絲一樣把排骨的肉質漿嫩！

4：鍋燒熱，加油燒至4-5成油溫【約120-140度】，下入排骨表皮凝固後小火浸炸3分鐘後撈出。

5：鍋內留底油，下入冰糖炒成糖色，之後下入排骨翻炒上色，然後加入少量水小火燜燒3分鐘左右。

6：鍋內的水分燒至半乾後，加入香醋，收汁後淋明油起鍋。

7：表面撒上烤香的白芝麻即可。

製作糖醋排骨的技術要點;【個人經驗，供大家參考】

1：一定要用新鮮仔排！斬好段後用清水浸泡去血水。

2：排骨儘量不要焯水，直接醃製保持肉質的細嫩口感。

3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否則會顏色發暗【反黑】。

4：醋的選擇，大部分地區用的是米醋，我們這邊用的香醋，還有個別師傅用的陳醋，大家依個人經驗新增，沒有誰規定一定要用某一種醋！

完畢！

糖醋排骨有兩種做法：

第一種是傳統的做法，差不多跟紅燒排骨一樣的燒，然後加糖醋味。這樣的糖醋排骨做法簡單，口味也不錯。

還有一種廣式是糖醋排骨

小孩子們非常喜歡吃。今天我們來重點說一下這個糖醋排骨的做法。排骨買來，不成手指蓋大小的塊。加少量的鹽，蔥，姜，胡椒粉，黃酒，給它醃製10分鐘。然後將蔥姜撿出來。

打一個雞蛋。攪拌均勻。加生粉面粉吉獅粉配比是2:1:1。然後加水給他攪拌。讓糊掛在排骨上面。然後開油鍋給他炸透炸熟。撈出備用。

然後開火加少量的油。倒番茄沙司和白糖小火炒化。倒入適量的大紅浙醋。沒有的話可以用陳醋代替。將排骨倒入鍋中給他都裹上炒好的沙司醬

家裡有生粉，可以用生粉勾芡。最後淋少許的油。撒上白芝麻。一道小孩子們都愛吃的糖醋排骨就做好了。