餐桌上的大魚大肉之後，來上一兩道蔬菜，補充點維生素和膳食纖維。簡單好吃的素食菜譜分享給大家。

一.蒜泥菠菜

食材:菠菜四百克。水發銀耳五十克，蒜頭五十克，蔥些許，姜些許，醋些許，精鹽些許，香油些許，味精適量。

製作過程:

1把菠菜去掉根部清洗乾淨，切成段，把蒜剝去皮之後搗成蒜泥把蔥和姜全都切成絲。之後把香油、醋、味精、鹽和搗好的蒜泥一起放到一個碗裡攪拌均勻，調成汁。

2:把鍋子裡添上水大火燒開，把沖洗乾淨的菠菜放到裡面焯一下，之後撈出來等待變涼之後，再用手把菠菜中的水分全部擠掉，之後加上銀耳和蔥薑絲等，再把上一步做好的汁攪拌一下，就可以了。

二.螞蟻上樹

食材：發好的粉絲200克。配料：豬肉40克。調料：烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、冀鹽、味素、白湯。

製作過程：

1.粉絲切成300px長的段，豬肉切7.5px見方的粒，蔥薑蒜切末。

2.熱勺放底油，燒熱後放入小佐料，肉粒煸炒變色，放入粉絲，投入調味料炒均勻即成。

三.蠔油生菜

食材：淨生菜150克。調料：烹調油、蠔油、冀鹽、料酒、蔥、蒜、白湯（少許）。

製作過程：

1.淨生菜洗淨，控幹水分，蔥切花，蒜切片。

2.熱勺放底油，油熱放入小佐料煸香，放入生菜急火煸炒，依次投入料酒、蠔油、精鹽、湯煸炒斷生即成。

四.西紅柿燒菜花

食材：菜花350克，西紅色100克。調料：蔥花8克，番茄醬50克，料酒5克，鹽5克，糖15克，水50克，色拉油30克。

製作過程：

1.菜花去掉梗，掰成小花朵備用；西紅柿切成滾刀塊備用；

2.鍋上火倒入清水燒開，下入菜花斷生撈出過涼水備用；

3.鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蔥花、西紅柿、番茄醬炒勻，倒入料酒、水、鹽、糖、菜花燒開，小火大約5分鐘裝入沙煲內即可。

五.燒口蘑

食材：水發口蘑150克。調料：烹調油、望都辣醬、望都幹辣椒、白糖（少許）、紅油、料酒、冀鹽、醬油（少許）、鮮湯、蔥薑蒜。

製作過程：

1. 將口蘑用開水打焯，控淨水分，蔥切大蠅頭丁，蔥蒜切末，幹辣椒切段。

2. 熱勺放入底油，油熱放辣椒炒出紅油，放入辣醬，小佐料炒香，投入調味品燒開，放入口蘑。

3. 急火燒開，撇去浮沫，改慢火燒5-8分鐘，燒透入味，再用急火收汁，點紅油出勺即成。

六.砂鍋豆腐

食材：嫩豆腐150克、水發海米10克、水發粉絲20克、嫩白菜80克、香菜2克。調料：烹調油、料酒、冀鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、蔥段、薑片。

製作過程：

1. 將豆腐切成丁，用開水打焯。

2. 白菜切片，香菜洗淨切段。將白菜放在砂鍋中，放上粉絲、豆腐、海米、熱勺放底油，燒熱放入調味品。

3. 湯開撇沫，倒入砂中，急火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉10分鐘即成，可帶香菜、胡椒粉。

七.涼拌蘿蔔絲

食材:白蘿蔔500克，醋15克，醬油15克，糖15克，熟植物油或香油10克，鹽10克，蔥末適量。

製作過程:

1. 白蘿蔔去葉洗淨，切成細絲，用鹽醃製一下，再用涼開水洗一下，濾去水分。2.放入碗中，再放入蔥末，醋，醬油，糖等調料，再澆上少許的熟植物油或香油，拌勻即可。這道菜不僅清鮮香脆，酸甜適口，它還有通氣潤肺的功效。

八.虎皮尖椒

食材：中等尖椒10個.調料: 烹調油、蔥、姜、料酒、白湯、精鹽、味素、水澱粉。

製作過程：

1.菜椒去把洗淨，用刀拍一下，蔥切馬牙段，姜切末。

2.起小油鍋，油5—6成熱時，放入菜椒劃油倒出，原勺放底油。

3.用小佐料、調味料熗鍋，放入尖椒燒製入味，勾包汁芡，點明油翻炒出勺裝盤即成。

九.小瓜炒蝦仁

食材：蝦仁100克，雞蛋100克，小瓜300克。調料：鹽5克，料酒5克，色拉油30克。

製作過程：

1.蝦仁清洗乾淨備用；雞蛋打散備用；小瓜切抹刀片備用；

2.鍋上火倒入清水，待燒開後，下入小瓜片燙熟撈出備用；

3.鍋上火，倒入色拉油少五成熱，下入雞蛋炒熟盛入碗中備用；

4.鍋留底油，倒入蝦仁炒變色，倒入小瓜、雞蛋，烹入料酒，放鹽炒勻，裝盤即可。

十.椒油萵筍絲

食材:萵筍400克，花生油25克，醬油30克，鹽8克，花椒10粒。

製作過程:

1將萵筍去葉去皮洗淨，先切片，再切成絲待用。

2:將油燒熱，放入花椒炸透，放入萵筍絲煸炒至半熟，加入醬油，鹽，再用旺火快炒幾下就可以了。椒油萵筍絲不僅脆嫩，味香。還有降三高的作用。

配料：胡蘿蔔，雞蛋，木耳，青椒

輔料：郫縣豆瓣醬，水澱粉，生抽老抽，糖，鹽，蠔油，醋等

做法：

魚香汁:3勺生抽，2勺陳醋，1勺蠔油，1勺澱粉 1勺白糖，3勺清水攪均勻

①熱油下3個雞蛋液炒熟，碾碎取出備用

②再少許熱油下少蒜片炒香 加入1個青椒，半個胡蘿上切的絲！！炒一下 最後加木耳絲炒（木耳太早放會炸鍋）然後加雞蛋炒下，最後加入調好的魚香汁 收汁即可

素炒平菇

做法：1.把平菇洗乾淨撕成小塊。2.鍋中燒油，放入薑絲炒香，再倒入蘑菇。3.炒至蘑菇出水後倒入水澱粉勾芡。4.加入鹽和雞精調味。

素炒西葫蘆

做法：1.西葫蘆切成段，然後用小刀把瓜瓤給摳出來。2.鍋中燒油，倒入薑絲炒香，然後倒入西葫蘆。3.加入蠔油，食鹽，雞精調味。

西蘭花炒杏鮑菇

做法：1.把西蘭花洗乾淨切成小塊，杏鮑菇洗乾淨切成片兒。2.鍋中燒油，放入切好的蒜末，倒入杏鮑菇。3.倒入西蘭花，再加一點蒜末，加入蠔油，食鹽，雞精調味。

豆腐炒雞蛋

做法：1.豆腐切成小塊，鍋中燒熱水，把豆腐燙一下。2.打一個雞蛋備用。 3.鍋中加入適量的油，先把雞蛋炒熟，再加入豆腐，最後加入食鹽，雞精調味。

炒杏鮑菇

做法：1.用刮皮刀把杏鮑菇刮成片兒，然後用平底鍋把杏鮑菇煎一下。2.鍋中燒油，加入紅辣椒段、薑末、蒜末炒香後，倒入煎好的杏鮑菇。3.加入芹菜段兒，在加入蠔油，食鹽，雞精調味。

素炒捲心菜

做法：1.把卷心菜葉撕成小塊。2.鍋中燒油，放入切好的辣椒段，生薑、蒜末。3.要入捲心菜炒至斷生後加入生抽，一點醋，食鹽，雞精調味。

素炒胡蘿蔔

做法：1.胡蘿蔔洗乾淨切成細絲兒。2.準備兩根青蒜苗切成細絲兒。3.鍋中燒油，放入薑末，一勺郫縣豆瓣醬。4.倒入胡蘿蔔絲和青蒜苗絲，最後加食鹽和雞精調味。

1、酸辣土豆絲

將土豆片切成細絲，用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，這樣炒出的土豆絲清爽不粘，鍋內放油將蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，放入土豆絲翻炒，加鹽調味，起鍋前鍋邊淋入陳醋即可

2、虎皮青椒

虎皮青椒的製作其實還是需要一定的烹飪技巧的，但是不得不說，這是一道很好的下飯菜。我們只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺，加入油後，翻炒至表皮膨脹金黃，然後調味出鍋即可

3、油淋茄子或者豆瓣茄子

起鍋加油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣炒香，翻炒一陣炒出紅油，下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味即可出鍋。

4、蠔油生菜

鍋中放油燒熱，把生菜下鍋稍炒，放入鹽、味精炒勻，盛入盤中。鍋中再放油燒熱，依次放入蠔油、生抽，出香味，把汁澆在生菜上拌勻即成。

5、乾鍋花菜

花菜用小刀剝小朵用清水漂洗淨，再焯水備用，炒鍋放油，下幹辣椒段，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味；倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒即可出鍋

其實日常我們做過的美味素菜還有很多，像地三鮮，豆芽這些，都是美味爽口的素菜

剛做好炸平菇，已經光碟啦，巨香。

1個雞蛋+麵粉+水+少許鹽調成糊糊。

平菇洗淨撕小條，撒一點點鹽醃出水，擠幹倒入糊糊中拌勻。油鍋中炸兩遍控油撈出，撒孜然類調料就可以啦。

剁椒蒸茄子。這個圖片是我自己做的拍的。這款菜減脂又好看，而且味道也不錯，操作上沒有難度。茄子帶皮切條大火蒸6分鐘，剁椒醬里加鹽，糖，生抽，和水。熱油炒蒜，加入調好的剁椒醬，澆到茄子上面就可以了。[呲牙]

你好！我推薦三道素菜吧！店裡經常做的，點單率很高的菜。做法也很容易，成本還低，希望你能滿意！

1.清炒蘿蔔絲

白蘿蔔或青蘿蔔都可以，切絲，下鍋先煸炒一下，倒出控水，焯水也可以，主要把蘿蔔的辣氣炒出就可以。鍋燒油，蔥薑蒜熗鍋，喜歡吃辣的可以少下點辣椒，下蘿蔔絲，烹醋，調味，出鍋前撒少許香菜段。

這道菜的味道是酸鮮鹹，清淡養生！

2.白灼油麥菜

油麥菜洗淨切5釐米的段，過水焯熟，控水，擺盤裡，澆蒸魚豉油或東古一品鮮都可以，其他調料不需要加。蔥薑絲，蒜末放油麥菜上，色拉油燒熱，快冒煙了，澆到蔥薑蒜上即可。

口味清淡，菜香味濃！

3.青瓜蝦仁

黃瓜去皮切菱形塊，大蝦拔蝦仁去蝦線，一定要自己撥蝦仁，市場上成品蝦仁不可以，那種蝦仁都是鹼水發的。還可以放點木耳，過水焯熟，下鍋煸炒，少油，少鹽，勾薄欠出鍋。

口味清爽，鮮香！

蒜蓉茄子吧，這個菜我第一次製作就很好吃，蒜香味非常的足，當個開胃菜應該還是很不錯的，下面我就來分享這道菜的做法。

食材所需：兩個茄子(看自己想吃多少)、蔥一根、蒜1頭、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、糖、生抽、耗油

準備一個碗依次倒入生抽2勺、耗油2勺、糖1勺、孜然粉1勺、蒜末、少許黑胡椒粉，調料準備好了。

然後烤盤鋪上錫紙，放入茄子，在茄子表面刷油放入烤箱230° ，30分鐘，接著拿出來切開茄子加入蒜蓉醬，表面在撒蔥花，放入烤箱接著烤10分鐘，即可完成(沒有拍照片，但是有發蒜蓉茄子的影片在我的賬號裡

隨著社會經濟的發展，現在人們的生活水平都是很好的，每天大魚大肉的，不過吃多了第一對身體不好，還會膩，現在向大家推薦幾款爽口解膩的素菜。

1，涼拌海帶絲：首先把適量幹海絲帶放冷水泡發，泡好之後切小段備用，然後準備點辣椒（可根據個人口味加減），蒜頭，香菜切碎，然後調醬汁（適量的涼白開水、生抽、陳醋、白糖、鹽、花生油、香油）然後起鍋放水把泡發好的海帶絲煮熟，撈出放涼，準備個大盆放海帶絲，辣椒，蒜頭，香菜，倒入之前填好的醬汁，一起拌均，這樣爽口開胃的涼拌海帶絲就做好了，喜歡的可以試試哦，不過腸胃不好的朋友們不要吃太多哦！

2、準備好適量的豆腐，蔥、姜、蒜、豆瓣、花椒、水澱粉、鹽，首先把豆腐切小塊，鍋中倒水燒開放豆腐煮兩分鐘後撈起，這樣開水煮過可以祛除豆腥味，然後鍋中放油，放入花椒炒出香味加豆瓣醬炒下放入蔥薑蒜炒香後放入豆腐翻炒均勻，加入適量的水，然後放鹽，醬油，蠔油調好味，放小火慢燉，小火豆腐才不會煮老了，老了就不好吃了，燉個10來分鐘，開大火倒入水澱粉，收汁，一道可口下飯的豆腐就做好了，喜歡的朋友可以試試！

我來推薦兩道美味可口的素萊:一.涼拌白萊苔，首先準備好白萊苔一斤並洗乾淨，摘下青葉子，然後去皮，燒開水在鍋裡撩一下迅速撈起來，用冷水浸一下(保持綠色)，然後用力擠幹水，放大蒜泥少許，香醋少許，鹽少許，香油少許，辣椒醬少許拌勻即可，非常開味下飯。二.蒜苗煎豆腐，首先準備豆腐一塊，然後在鍋裡放入大約200克色拉油六成油溫，把豆腐稍微切厚一點四方小塊，小火慢煎，手握鍋把輕輕搖動，不讓豆腐粘鍋，待到豆腐金黃時用鍋鏟翻過來煎另一面(煎之前鍋底放一點少許鹽以防粘鍋)待到原色金黃時放一點大蒜泥，辣椒醬少許，鹽少許，味精少許，醬油少許，沿鍋邊放入少許水輕輕翻抄一下，小火燜5分鐘，然後放入蒜苗段少許，輕輕翻動一下起鍋裝盤，這樣一道美味可口的蒜苗煎豆腐就做好了，豆腐可以保腹，補鈣，多食必佳！

在現在這個疫情期間，我們這裡都不能出去買菜，各大超市，商場只對團購，不對個人，買菜只能在手機上加群團購，就在前天吧我訂了一套五十的套菜，有二斤紅蘿蔔，二斤白菜薹，二斤藕，二斤花菜，二斤土豆，二斤菠菜，二斤青椒，總共十五斤左右，還不算太貴。那麼我家的素菜就是下面這些。

酸辣藕丁，炒菠菜，青椒土豆，素炒花菜。

下面簡單說一下這些菜的做法

1.酸辣藕丁：將藕洗淨，先切成片，再切成丁，準備生薑少許切絲，幹辣椒少許切小段，鍋內放油，油熱放入生薑和幹辣椒煸香，然後放入藕丁，翻炒一下，給鹽，給點陳醋，最後起鍋前加點雞精，這道酸辣藕丁就做好了。

2.炒菠菜：菠菜洗淨，拍點大蒜，鍋內油燒至冒煙，倒入菠菜，略微翻炒一下，加鹽，加點雞精出鍋。

3.青椒土豆：土豆和青椒洗淨，分別切成片狀，切點大蒜，生薑，鍋內油燒熱，下入青椒土豆，翻炒一下，加入鹽，生抽，加小半碗水倒入，悶煮三分鐘，加點雞精起鍋。

【豉香金錢蛋】

用料： 雞蛋、蒜、青椒、紅椒、老乾媽、生抽；

做法

1.雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈；

2.鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出；

3.鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可；

小貼士：切蛋片的時候，刀子摸少許油會比較好切，切一次摸一次油。

【木耳菠菜炒雞蛋】

材料：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗乾淨。

2.將木耳根部去除乾淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。

4.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。

菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再新增少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。

7.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

乾鍋竹筍豆皮

食材：

豆皮100g 芹菜100g 竹筍100g 紅椒1個 黑木耳30g 油適量 鹽適量 豆瓣醬25g 白糖2g 醬油15ml 味精適量 香油適量

做法：

1.豆皮和黑木耳提前泡發備用，芹菜切段。

2.豆皮入開水中焯燙一下過涼備用。

3.然後放入切條的竹筍焯燙備用。

4.再放入芹菜焯燙過涼備用。

5.炒鍋倒油爆香姜。

6.在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7.倒入豆皮翻炒均勻。

8.加入竹筍繼續翻炒。

9.加入醬油。

10.加入糖。

11.加入芹菜和木耳繼續翻炒。

12.最後加入紅椒，和少許味精。

13.淋入香油。

14.翻炒均勻關火。

15.盛入乾鍋中，也可隨酒精爐一起上桌。

小貼士：

豆皮是乾的所以要提前泡發一下，然後用開水焯燙一下，可以除去一些豆腥味。

芹菜焯燙可在水中加點鹽，可使芹菜碧綠不變色。

我沒有再加鹽，因為郫縣豆瓣醬已經很有鹹味了，也可以隨自己口味調整加鹽。

黃瓜番茄炒蛋

用料：雞蛋 黃瓜 番茄 鮮香菇 蔥末 蒜末 鹽 糖 料酒 胡椒粉

1. 碗中打入雞蛋，加入一小勺料酒去腥，一飯勺水，少許澱粉，少許鹽，攪拌均勻。鍋中加入油，把油搖晃均勻，油熱之後，倒入蛋液，攤成蛋餅，凝固就好，保持嫩度，盛盤。

2. 黃瓜番茄切丁，蒜蔥鮮香菇切末。

3. 剛才炒雞蛋鍋中再倒入一點油，為了減肥一點就可以，放入蔥，蒜，鮮香菇末，炒香。

4. 先放入番茄丁，翻炒兩下，注意不要炒粘，放入黃瓜丁，這時可以加點水，防止粘鍋，把雞蛋餅加入，用鏟子搗成自己喜歡的大小，然後加入一小勺糖，鹽，一點點胡椒粉提味，燒煮一下，立刻盛出，一定要快，保持黃瓜的脆感。

5. 盛出。

蒜蓉蒸絲瓜

材料：長絲瓜、大、紅菜椒、蠔油、鹽、花生油、

做法：1、將大蒜切成蒜蓉，紅辣椒洗淨切成沫。炒鍋內放少量油，將一半大蒜蓉放入，以中火炒至發黃溢香後，將蒜蓉撈出；

2、取一容器，將生大蒜蓉，熟大蒜蓉和菜椒沫，加蠔油混合均勻，製成蒜蓉調料。將絲瓜去皮，切成段，馬上用適量鹽拌勻。把絲瓜裝入盤中；

3、將蒜蓉調料均勻鋪在絲瓜頂部。蒸鍋內水開後，將絲瓜放入大火蒸4至5分鐘，把剛剛炒蒜的油加熱，澆一些在絲瓜上即成。

西蘭花炒蝦仁

用料：西蘭花 蝦仁 大蒜 生抽 澱粉 鹽

1. 西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥，將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵。

2. 蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎。

3. 鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出。

4. 鍋中倒入少許油，下蒜末。

5. 下蝦仁翻炒變色。

6. 放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

養生小炒

原料：苦瓜、蝦仁、山藥、色拉油

配料：青紅尖椒

調料：鹽、雞精、料酒、

製作方法

1、苦瓜中間分開去仔斜刀改成小塊，山藥打皮切成片（處理山藥時候要帶好膠皮手套不然會很癢，黏液裡面是植物鹼）切的時候手上要抹上一層白醋就不會那麼黏也不會癢了（酸鹼中和），尖椒切成小塊

2、把青蝦仁被後改刀去掉蝦線，用料酒醃製一下

3、鍋裡放水加入苦瓜和山藥、辣椒塊焯一分鐘斷生，倒漏勺裡控水備用

4、鍋裡放少許的油把醃製好的蝦仁炒熟，然後把焯好的原材料放里加鹽、雞精調味大火炒一分鐘淋明油出鍋裝盤即可！

涼拌酸辣土豆絲

物料準備：

1、土豆兩個（如果土豆太大一個就行）；

2、小米辣3-4個；

3、食用鹽適量；

4、雞精適量；

5、米醋（選用透明色的，這樣菜品顏色好看）；

6、食用油適量；

7、清水；

8、刮皮刀

製作步驟：

1、土豆去皮切絲；

2、切好的土豆洗淨；

3、洗淨的土豆絲用開水焯一下；

4、撈出焯好的土豆絲過涼；

5、土豆絲放盆裡，放入適量鹽、雞精、米醋，攪拌均勻；

6、小米辣切碎；

7、油鍋加油燒熱；

8、油熱放入小米辣；

9、把炸好的小米辣倒入土豆絲裡，攪拌均勻即可享用。

10、如果時間允許，可以把拌好的土豆絲放入冰箱冷藏半小時，味道更佳。

今天和大家分享幾道家常素菜，涼拌藕片，酸辣土豆絲，韭菜炒豆腐，廢話不多說開始製作

1、涼拌藕片，首先把蓮藕清洗乾淨，去皮切片，然後切一點蒜末，薑末，小米辣和幾克乾花椒備用。

鍋中加水，加入幾克白醋，水燒開把藕片放進去綽水兩分鐘撈出過涼水放入盆中備用，鍋中加入少許底油把乾花椒超出香味然後撈出棄用，把蒜末，薑末，小米辣放入鍋中炸香倒入盆中，再加入適量的食鹽，雞精，白糖，白醋，香油攪拌均勻即可裝盤。

技術要點：1、加白醋可以防止藕片變黑，2、炒制乾花椒要用小火避免炸胡。

2、酸辣土豆絲，首先把清洗乾淨的土豆去皮切成細絲，(嫌麻煩的也可以用擦子擦成細絲)，放入盆中加清水洗去多餘的澱粉，然後切一點大蔥，大蒜和幾粒花椒幹辣椒備用。

鍋中加水燒開，放入土豆絲焯水30秒，撈出，然後把鍋燒乾加入底油，先放入花椒幹辣椒炒出香味，放入蔥蒜炒香，在放入土豆絲，加入適量的食鹽，味精翻炒(焯過水的土豆絲不用翻炒太久)，出鍋時加入幾克陳醋翻炒均勻即可出鍋裝盤。

技術要點：1、炒制花椒幹辣椒要用小火避免焦糊，2、土豆絲焯水可以去除過多澱粉更爽脆，3、陳醋容易揮發，出鍋時加入幾克翻炒均勻即可。

3、韭菜炒豆腐，收先豆腐清洗乾淨切片，韭菜清洗乾淨切成三釐米左右的小段，然後切一些蔥，蒜和幹辣椒備用。

鍋燒熱加入油滑鍋，倒出熱油加入涼油，放入豆腐煎至兩面微黃即可盛出，然後鍋裡留少許底油，放入蔥姜幹辣椒爆香，然後加入韭菜段翻炒幾下，再放入煎好的豆腐，加入適量的食鹽，雞精，十三香，醬油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

技術要點：1、滑鍋之後加入涼油可以防止豆腐粘鍋，2、韭菜不用炒制太久，斷生即可。

友友你好，很高興回答你這個問題我來講解炸豆腐做發，首先我們把黃豆放入清水裡泡入一個晚上讓黃豆在清水裡發酵，稍後我們準備青菜，丹巴 ，把需要的食材放在一旁得帶黃豆發酵好 ，得黃豆發酵好，取出黃豆在磨盤摸成豆腐渣和豆漿，家裡方便的可以 使用豆漿機，再有溫水煮一下剛剛磨好的豆漿，等帶豆漿表面有一層泡沫然後我們放入我們準備好的青菜，用大火慢煮，十到五十分鐘在放入我們準備好的丹巴，再用小火煮五到十分鐘就可以出鍋了。

給大家分享一道這個季節的時令菜品，涼拌兒菜，特別清爽可口，適合搭配大魚大肉一起吃，借油膩哦。具體做法影片分享給大家

第一道菜：素炒合菜

食材：胡蘿蔔50克，土豆50克，雞蛋3個，幹豆皮50克，韭菜適量

製作方法：

㈠：把土豆去皮切絲，清洗乾淨，胡蘿蔔切絲，幹豆皮溫水泡開，切條，韭菜洗乾淨切段備用！

㈡：雞蛋打碎攪拌均勻，鍋內加入油燒熱放入雞蛋炒熟倒出，鍋內在次加入油，放入放入蔥花爆香，放入土豆絲，豆皮絲和胡蘿蔔，一直炒熟。

㈢：最後放入韭菜，倒入雞蛋，加入鹽味調味，快速翻炒均勻即可出鍋！

製作要點：雞蛋提前炒熟，最後放入韭菜需要快速翻炒出鍋，防止出水！

如圖所示：

第二道：醋熘白菜

準備食材：白菜300克，蒜子5粒，

製作方法：

㈠：先把大白菜清洗一下，然後用刀背拍碎白菜幫，用刀切成小菱形狀，蒜子用刀剁碎！

㈡：鍋內加入油燒熱放入一半蒜米，爆香後放入白菜，中火炒制白菜變形，烹入入米醋，快速翻炒！

㈢：然後放入老抽適量，加入鹽味調味，翻炒均勻即可出鍋！

製作要點：大火快速翻炒，白菜口感脆，不要烹味道才香！

如圖所示：

第三道菜：香辣炒涼粉

準備食材：涼粉300克，蔥蒜各5克，蒜苗適量，胡蘿蔔10克，豆掰醬30克

製作方法：

㈠：涼粉用刀切成小方塊，蔥和蒜切碎，胡蘿蔔去皮切丁，蒜苗切碎備用！

㈡：鍋內加入油燒熱放入蔥花，一半的蒜米，爆香後放入豆掰醬，小火炒出香味，放入胡蘿蔔丁，倒入涼粉，加一勺水小火熬製！

㈢：加入鹽味調味，攪拌均勻，水份煮的差不多時，放入另一半蒜米，加入香油，放入生粉勾芡即可出鍋，撒上蒜苗即可！

製作要點：注意涼粉容易糊鍋，熬製時要攪拌一下底部，防止粘鍋！

如圖所示：

第四道菜：西芹炒腐竹

準備食材：西芹200克，腐竹150克，紅彩椒1個，蔥一段

製作方法：

㈠：腐竹提前用溫水泡開，切成小塊，西芹去除皮，用刀切成菱形狀，彩椒去除籽，同樣切成菱形狀，蔥切碎備用！

㈡：鍋內加入水燒開，放入3克鹽，放入腐竹開鍋後加入西芹和彩椒，煮30秒撈出控水！

㈢：鍋內加入油燒熱，放入蔥花爆香，放入西芹，腐竹，彩椒翻炒均勻，加入鹽味調味，快速翻炒均勻後，放入生粉勾芡即可出鍋！

製作要點：腐竹用溫水泡會縮短時間，焯水加鹽顏色好，放入鍋內後就可以加入鹽味調味，製作要快顏色好味道不錯！

如圖所示：

白灼菜心

1.去市場上買廣東菜心，去頭去尾（目的是為了去除頭比較老的部位，尾部是為了裝盤好看，如特殊要求也可以不弄）。

2.姜和大蔥，甜椒切成絲，用涼水沁泡。

3.起鍋燒水，下少量鹽油，待水開後，下入菜心煮熟，撈出裝盤，淋入蒸魚豉油，撒上切好的蔥薑絲。

4.起鍋燒熱油，淋在蔥薑絲上即可。

分享哈我自己熬製的蒸魚豉油的方法：

大家有空的時候可以試試，效果不錯。

用料：幹鯪魚250克，A料（美極鮮，冰糖各300克，美極上湯雞粉150克，李錦記生抽600克，魚露80克）B料（芹菜段，胡蘿蔔塊各200克，香菇，海米各100克，香菜，薑片，香蔥節，園蔥節各50克），老抽40克。清湯5千克，色拉油1千克（約秏100克）。

製作：1，鍋內倒入色拉油燒油下幹鯪魚炸制上色撈出瀝油，鍋內留底油80克下B料炒製出香味，加入炸好的幹鯪魚，倒入清湯大火燒開，轉小火熬製15分鐘，撈出料渣，保留蔬菜湯，然後再下入A料，在把水燒開即可。

2:泡蘿蔔皮

1.用長皮蘿蔔，去蘿蔔表面皮（微微帶點蘿蔔心肉），用水清洗乾淨控幹水份。用冰糖和鹽醃製半個小時。

2.準備姜，蒜，小米辣切成片。在備點涼開水。涼開水裡加大紅浙醋，鹽，白糖，姜，蒜，小米辣，八角，香葉，在把蘿蔔皮倒入調好的味水中，水淹過蘿蔔皮即可。

3.泡24個小時就可以食用了。

你好我是小濤

我本人非常喜歡做菜

素菜也會很多

第一個說 攪拌豆芽吧

豆芽中維生素C的含量豐富，

吃涼拌豆芽，都有助於降火，也非常飯

第二個菜呢

就是白菜燉粉條

白菜營養價值很高

大白菜味美清爽，含有蛋白質、多種維生素和礦物質，常食有助於增強免疫力功能

粉條含澱粉特別多

多吃粉條對人身體也是的非常好

第三個菜就是

西紅柿炒雞蛋

這個菜就不用多說了吧

每個家庭都會做的菜

簡單易上手

而且營養價值也非常高

深受大家的喜歡

以上就是我推薦的三個素菜

希望你能滿意

總之我認為 最好不要挑食 葷素搭配

做菜既好吃 有不流失營養才會對身體好

感覺特別成功的一道菜。疫情期間不能總出去買菜，所以一次採購了很多，亂七八糟的什麼菜都有。吃了一段時間剩下白蘿蔔和紫甘藍了。不知道怎麼吃好了。最近吃肉又比較多，就像能不能做成開胃點的冷盤。於是把白蘿蔔切成絲，紫甘藍也切成絲用蜂蜜和檸檬汁拌一下試了試，清涼爽口。孩子都特別喜歡吃。上網查了下白蘿蔔和蜂蜜還有潤肺止咳化痰效果，這菜真是清涼爽口清咽利喉啊[呲牙]。