產工藝首先準備好高梁，秤重待用。【將高粱打碎，打成四瓣，六瓣或者八瓣，不能太細，高粱粉佔比不超過 20%為宜，高粱的粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。

不可以太碎，也不可以太整。

很榮幸能夠在您的問題裡面出現！第一，高粱是可以粉碎的第二，醬香型白酒第一次出酒都是蒸餾的整粒飽滿的高粱，也是品質最好的第三，高粱越碎酒質越往後

釀酒糧食粉碎的不是越細越好。這個跟釀酒的具體工藝有直接關係。不同香型的白酒在釀酒原料的原料選擇、粉碎顆粒大小、粉碎量的比例等方面都有具體的技術要求。所以要針對具體釀造工藝進行具體分析。我舉一些具體的例子供您參考：

醬酒釀造分兩次下沙投糧，第一次下沙高粱整粒的佔80%，碎粒佔20%；糙沙高粱整粒的佔70%，碎粒的佔30%。

破碎成4-6瓣。一般能透過40目的篩孔，其中粗粉佔50%；

高粱、大米、糯米、小麥等均粉碎4、6、8瓣，成魚籽狀，沒有整粒的混入其中。玉米要特殊一些，玉米粉碎成顆粒，不能大於1/4顆粒混入，基本上和上述幾種原料顆粒相當；透過20目的篩孔細分不超過20%為宜。

高粱粉碎成4-8瓣，透過1.2mm篩孔的細粉佔25%-35%，粗粉佔65%-75%。整粒高粱不能超過千分之三，冬季呢原料粉碎的稍微細一些，夏季粉碎的稍微粗一些。

當然還有很多其他風格白酒釀造時，在原料上都有相應的破碎要求和具體的標準。

其實，粉碎的目的很明確。就是為了提高發酵的質量和發酵後出酒的產量。在產量和質量之間選擇最佳的原料粉碎標準。

所以釀酒的原料並不是越細越好，具體看您要釀造什麼酒了。

工藝不同吧，有時候粉碎的太細反而不利於蒸煮和發酵，根據工藝不同，結合特點，尋找最合適的破碎顆粒度，不能一味的追求細