原料

麵粉（自發粉）、酵母粉、糖、雞蛋、水

方法

1

雞蛋打散，跟麵粉（自發粉）加水和糖和勻。在攪勻的過程中加入酵母菌。

2

和成麵糰後，在麵糰上面覆蓋溼布，讓酵母發酵，發酵時間看操作溫度，一般是40分鐘到2個小時。

3

發麵的過程中可以掐一小塊麵糰出來看，如果裡面已經有均勻地分佈了氣孔了，那說明面發好了。切忌發得太過，否則會酸。

4

把和好的面根據自己的需要分團。下鍋蒸，建議用冷水蒸。根據麵糰大小，時間大概是30分鐘－1小時。

注意事項

麵粉（自發粉）跟酵母的配比大概是1%－1.2%。

東方花雪

來個簡單易學，還能做出好味道的配方：（紅糖發糕）

用料

自發粉500g

赤砂糖(或者紅糖)200～250g

清水500

發糕的做法

赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鐘，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。 (不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))

將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動， 濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了， 即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可， 攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。上圖這樣的程度就攪拌好啦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響成品導致不開花的)

攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。

待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗裡，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可。

香噴噴Q彈的發糕出鍋啦。

小貼士1、用赤砂糖比用紅糖做的發糕顏色更豔美哦，但紅糖的營養成分比赤砂糖高，所以還是建議用紅糖；如用白糖代替赤砂糖，則糖量要減少，白糖甜度較高。2、煮好的糖水一定要晾溫使用，要不會把麵粉燙熟的。3、粉的吸水性不同，如果糖水用完了還覺得不夠水分就再加一些溫水即可。4、沒有自發粉，可以用普粉(中粉)加入乾酵母替代，一般500g粉放5g～6g乾酵母。

主料玉米麵100g普通麵粉100g雞蛋3個酵母3g牛奶80g白砂糖20g食用油25g

蔓越莓核桃發糕的做法步驟

1. 普通麵粉和玉米麵過篩。雞蛋，牛奶，酵母，白砂糖混合均勻，倒入麵粉中。

2. 攪成的糊糊像芝麻醬差不多的稠度就行。靜置一小時。冬季需要延長時間。

3. 靜置好的麵糊加入食用油，切碎的蔓越莓和核桃碎。攪拌均勻。倒入6寸蛋糕脫底圓模。

4. 蒸鍋水開後上鍋，蒸25分鐘。

知道的不說，不知道的說不明白——

凡事技術行業的人員許多都是這樣的，也許是保密——也許是低調沉默，也許是性格習俗？

發糕的做法呼之已出千篇一律，試問？單個發糕易學好做，那麼一次做多個發糕，一次做n個發糕，商業化做法糕，恐怕一個小小的配方和方法就愛莫能助了？這裡做發糕一個關鍵節點（做多做少方法通用）那就是“二次發酵”……

發糕還真是個好早點呢

淡淡的甜味 淡淡的面香 還有那個綿密鬆軟的口感 再配上一杯豆漿或者是牛奶

又養胃又飽腹 吃的人特別舒服

而且發糕不光是常見的紅糖發糕 還是各種各樣其他味道的發糕

小成妹今天就帶來兩種無負擔 做法簡易輕鬆而且不會長胖的發糕哦~

大家請看~~~

玉米發糕

玉米麵的加入使得發糕有了淡淡的粗糧感 口感相對於以前來說 豐富了很多

原料：

玉米麵80克，麵粉120克，細砂糖40克，泡打粉3克，酵母5克，清水130克，聖女果乾適量。

做法： 1、把玉米麵、麵粉、泡打粉、糖混合拌勻；用30°的溫水將酵母溶解，倒入混合粉中攪 拌均勻；面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊。

2、在模具內刷一層油，然後將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的聖女果乾，蓋上保鮮 膜置於溫暖處發酵至兩倍大。

3、揭去保鮮膜後放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，稍涼即可脫模切塊。

桂圓紅棗發糕

桂圓和紅棗的加入使得發糕本身的口感更佳有層次感

原料：市售發糕粉500g 水375c.c 桂圓60g（切小塊） 紅棗10粒（洗淨去籽切碎）

做法：1.將發糕粉+水以打蛋器攪拌均勻呈無顆粒狀的糕糊。

2.再將桂圓、紅棗碎加入糕糊中拌勻。

3.蒸鍋水煮沸後，將作法2的糕糊裝入模型中（器皿裡鋪一張年糕紙），放入蒸籠以中火蒸約 30分鐘即可取出。

4. 蒸煮當中切記千萬不可掀蓋。

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

用料

南瓜泥300克麵粉250克牛奶100克細砂糖30克酵母3克

南瓜發糕的做法

1.南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。

2.南瓜搗爛成南瓜泥。

3.南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。

4.加入牛奶。

5.加入酵母攪拌均勻。

6.加入麵粉。

7.攪拌成南瓜糊。

8.蓋上蓋子發酵至兩倍大。

9.6寸模具表面擦薄薄的油。

10.把發酵好的南瓜糊排氣。

11.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。

12.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。

小貼士1.做發糕其實就是把麵粉變成麵糊就，但注意不要太稀。 2.兩次發酵，第一次發酵到兩倍大，第二次不用發那麼大時間短，因為第二次發的太高，蒸好後會回縮嚴重。

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

菊子姐姐最近做了兩種發糕，一種是南瓜發糕，一種是蔓越莓發糕，都很好吃，和題主分享喲！

南瓜發糕是南瓜、麵粉等材料製作的一道較為有名的點心食品。口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。

南瓜發糕製作流程

1、食材

蔓越莓，葡萄乾

白糖適量，酵母5克

麵粉500克，南瓜300克洗淨切小塊

2、加工

葡萄乾，蔓越莓浸泡30分鐘待用

南瓜上鍋蒸熟放入白糖壓成泥（蒸約15分鐘）

南瓜泥壓好，放入麵粉，蔓越莓切碎一起揉均勻

待南瓜麵糰冷卻放入酵母（酵母用少許冷水稍微溶解，發酵效果會更好些，水不要太多，剛好溶解即可，不要燙的下，這樣會把酵母燙死發酵不了）

準備模具，在模具周圍刷一層黃油，這樣蒸熟不會粘著模具（用碗裝也一樣）

把揉好麵糰的南瓜糕裝進模具內，最好是還沒發酵就裝好，裝好後靜置發酵30分鐘，發至兩倍大成蜂窩狀，所以裝模具的時候不要裝得太滿，不然發酵後會滿溢位來，最後點綴上泡好的葡糖幹，如下圖所示

鍋里加水燒開，發酵好後放熱鍋蒸30分。起鍋前燜5分鐘，南瓜糕不容易回縮

南瓜發糕出鍋啦！

3、擺臺

金黃誘人，暖糯香甜的南瓜發糕上桌啦！

【菊子物語】

發酵至兩倍以上大小，但是也不要太過，發酵過度容易導致味道發酸。

蔓越莓發糕製作流程

1、食材

蔓越莓切碎用量隨意

麵粉500克，白糖適量

酵母6克，涼白開適量

2、加工

先把酵母用涼開水融化，水不要放太多，要剛好可以溶解就好

把融化好的酵母，白糖，蔓越莓一起放進麵粉裡用筷子不停攪動（蔓越莓要預留些最後點綴用）

攪動好的麵糰如下圖所示（如果覺得水不夠可以適量新增）

把揉好的麵糰放進模具裡，再撒上剩下的蔓越莓點綴，用保鮮膜蓋上發酵，發至兩倍大小即可上鍋蒸（酵母不要放太多，不然發糕會發酸呢）

上鍋蒸25~30分鐘即可

3、美味呈現

蒸熟出鍋，美味盡情享

比蛋糕還好吃的牛奶玉米麵發糕，製作這麼簡單，在家做乾淨又衛生

都知道小米粥的營養比較高，而且含有很多身體需要的營養物質，所以大家經常熬小米粥喝。

今天教大家一個小米的新吃法，做一道小米發糕，孩子非常的喜歡吃，營養高又美味，比麵包強多了。

小米發糕上可以撒上紅棗、蔓越莓、葡萄乾等等大家喜歡吃的乾鍋都可以。

小米發糕

食材準備：

小米 100克，麵粉 160克，酵母粉 2.5克，白糖 25克，紅棗 適量

做法步驟：

（1）小米用料理機打成粉狀，（也可以直接超市買小米麵用）

（2）將麵粉、小米粉一起放入盆中；

（3）酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰；

（4）取一小盆抹油，將溼麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右；

（5）發酵好的麵糰表面放少許紅棗肉；

（6）冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鐘左右就好了。

比起西式蛋糕，更喜歡發糕。

介紹這道:雜果紫薯糕

健康，而且營養，失敗率也幾乎為零。

材料:

紫薯150克 麵粉150克 玉米粉30克 砂糖40克 水100克 松子20克 碧根果20克 葡萄乾30克 酵母粉2-3克

做法:

1.把堅果、葡萄乾泡在清水裡。

2.紫薯蒸熟後加糖壓成泥。

3.加入麵粉、玉米粉。

4.酵母粉用水溶解倒入和成團。

5.模具內先放一層，把一半堅果、葡萄乾均勻放上。

6.再放上紫薯麵糰，剩下的堅果、葡萄乾均勻鋪上。

7.發酵兩倍大，蒸25分鐘。

小貼士:

1.我用的是三個四寸不沾蛋糕圓模，家裡沒有模具可以用任意一個深盤，抹層油，容器大的話適當延長蒸制時間。

2.材料不用特別嚴格按照配方來，沒錯，這種發糕就是這樣隨意。

發糕是一款蓬鬆柔軟很家常的美味，平時在菜譜裡介紹過，紅棗發糕和小米發糕等一些發糕的美味做法。

食材準備：

菠菜，麵粉100克，無鋁泡打粉2克，發酵母2克，白糖2勺，紅棗，葡萄乾，枸杞，雞蛋一個

烹飪技巧及做法：

1、把菠菜摘洗乾淨 ，入開水鍋中，焯水撈出放涼，再放在案板上切成段，放入料理機中加水打成菠菜汁，用過濾網過濾出多餘的渣，餘下的菠菜水放入碗中備用。

2、準備一個乾淨的容器， 裡面放入麵粉，無鋁泡打粉，白糖，發酵母，一個雞蛋。在倒入過濾好的菠菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成無麵疙瘩，稠稠的不易滑落的樣子如圖狀的糊。

3、準備一個模具 ，刷上一層食用油，把攪好的麵糊放到模具裡面，再把模具頓兩下。把麵糊放到溫暖處發酵至1.5—2倍大。

4、把發酵好的麵糊，面板放上大棗，葡萄乾 ，枸杞，或擺成自己喜歡吃的乾果。

5、在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開後，放入發酵好的麵糊，中火蒸25—30分鐘，再燜三分鐘即可。

麵粉一碗加入:少量酵母攪拌均勻，米麵一碗。開水把王米麵拌均麵粉用溫水拌均，加入白糖食量全部攪均，麵粉和至光滑，放入容器裡蓋好。兩個小時後開，取出來揉至面光，開啟火。放煱添水燒開放籠上面蒸世裡壓扁就好。蓋好蓋。40分鐘完成。

在麵食中我覺得發糕的做法最簡單了，也最接地氣了，不用揉麵，幾乎不用過多的技巧。下面分享一下我的做法：發糕有多種口味的；玉米、南瓜、紅糖這三種我都做過，圖中是我自己做的南瓜發糕，做法其實很簡單的，做出來好看又好吃，比蛋糕好吃還有營養。做南瓜發糕，第一步：把蒸熟的南瓜搗成泥狀，趁熱加酵母粉、白糖、溫牛奶，倒入適量白麵，不用加一滴水，攪拌成圖中的麵糊狀。第二步：用保鮮膜蓋嚴，放溫暖的地方發酵成兩倍大。第三步：事先準備好模具，模具內刷一層油，防粘鍋，把發好的麵糊倒入模具內，抹平，擺上紅棗、葡萄乾等，放5分鐘，鍋中放水上鍋蒸，上汽後蒸30分鐘，蒸好不要著急開蓋，要燜5分鐘在揭蓋。第四步：倒扣晾涼脫模，切塊，香甜蓬鬆的南瓜發糕就做好了。

這裡花兒就和您分享兩道營養又健康的發糕做法。發糕製作中並不難，關鍵是食材的搭配，用營養的南瓜和紅棗，是最經典的南瓜發糕，金燦燦的顏色，看著就誘人。

需要準備：

南瓜泥300克

麵粉250克

牛奶100克

砂糖30克

酵母3克

紅棗、枸杞適量

做法：

1、南瓜去皮去籽，切塊上鍋蒸熟。 晾到溫熱後用勺碾成泥，加入少量砂糖。

2、酵母用少量牛奶融化開，加入到南瓜泥中，再加入剩餘牛奶拌勻。

3、最後放入麵粉，拌勻。做發糕，不同於饅頭花捲，水分要多，拌好後要成糊糊狀，這樣才讓麵糊有充足的發酵空間，才能有發糕的口感。也正是如此，做發糕是相當最簡單的麵食，做出來的發糕一般都會很軟。不像花捲饅頭，掌握不好，就會做的硬。

4、找個耐高溫的容器，刷上一層油。將南瓜糊放入容器中。

5、放入蒸鍋中，發酵半小時。入蒸鍋是有個蓋子，用保鮮膜也行，不過容器要夠深。這期間把棗洗淨，泡發一些枸杞。

6、發糕要冷水上鍋蒸，中火蒸35分鐘，如果做的發糕量大，40分鐘更適合。

7、蒸好晾到溫熱，切開即可。

【藜麥紅糖發糕】

在很多減肥人士鍾愛的食材中，藜麥是相當受歡迎的一種食材。藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有人群食用。尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群長期食用，效果比較顯著。

用來涼拌的話，需要先浸泡半小時，再放入沸水中煮20分鐘，等涼透後就可以拌菜用了；如果是用來煮粥，淘洗乾淨後不用浸泡，直接和其他食材一起煮就可以了。

另外，這種糧食也可以蒸飯的時候放入一些，做發糕的時候加入，味道更不錯。因為藜麥的口感有種脆脆的感覺，很勁道，所以作為餐桌主食，會有別樣的口感。

這幾天花兒用藜麥做了發糕，口感真是特別贊。一般的紅糖發糕，咱們會放紅棗枸杞，其實用酸酸甜甜的蔓越莓+藜麥，味道更贊，發糕本身就蓬鬆柔軟，切碎的蔓越莓，讓發糕更具調皮清爽的口感，而藜麥讓發糕更醇香，也更有嚼勁。剛做好的時候，禁不住就會吃下兩大塊，因為真是太香了。

需要準備：

紅糖75克

開水300克

藜麥60克

蔓越莓幹80克

普通麵粉250克

酵母3克

做法：

1、紅糖都會結塊，不用擔心，稱重出75克，加入300克開水來融化。

2、藜麥淘洗乾淨，蔓越莓幹切碎丁。

3、3克的酵母，要等紅糖水溫度降到30度左右再放入，不然酵母的活性就被殺死了。

4、接下來就非常簡單了，就是各種攪拌。加入麵粉，拌勻。

5、再放入蔓越莓幹，拌勻。

6、藜麥過濾掉水分，倒入麵糊中，再次攪拌。

7、之後就是放在溫暖出等待發酵了。比較省心的方法是放入烤箱，設定38度，基本1小時就發酵的滿滿的了。

8、盛放麵糊的容器，可以在四周刷一層油，這樣蒸好更容易脫模。

9、蒸鍋裡要放入足夠的水，等蒸鍋上汽後蒸30分鐘。拿出來晾到溫熱後脫模就可以了。

讓發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵！燙過的玉米麵，其中的澱粉糊化，做出來的發糕更蓬鬆細膩。經過幾次實驗，這裡已經把用量具體化——用家裡吃飯的小碗就能準確稱量材料！不需要電子稱你也可以輕鬆稱量原材料，做出好吃的玉米麵紅棗發糕~

玉米麵發糕

主料

玉米麵1小碗（180g）

麵粉1小碗（150g）

紅棗15粒

熱水1小碗（180g）

冷水半小碗（90g）

白糖3-4湯匙

酵母1湯匙

食用油1湯匙

玉米麵發糕鬆軟的秘訣的做法步驟

1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！！

2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。

3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。

4. 等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。

5. 揉成麵糰。

6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。

7. 紅棗洗淨，去核切小粒。

8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。

9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。

小貼士

1、玉米麵比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米麵的比例。

2、玉米麵經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米麵的體積比約為一比一。

3、麵粉和酵母一定要等玉米麵放涼之後再加，不然會燙死酵母。

4、糖的用量根據個人喜好來新增。

5、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。

黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富，做成發糕後口感鬆軟，所以這款發糕也是很好吃的。

黑米發糕

主料

麵粉200克

黑米粉150克

輔料

玉米油30克

白糖50克

酵母3克

雞蛋2枚

紅棗適量

黑米發糕的做法步驟

1. 準備原料。

2. 雞蛋加白糖打勻，加玉米油，酵母打勻。

3. 篩入混合的麵粉和黑米麵，加少許水，和成麵糊。

4. 倒入蛋糕模具中發酵。

5. 麵糊發到2倍大後把洗淨的紅棗擺好。

6. 放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘關火燜幾分鐘再揭蓋。

7. 蒸好的發糕，晾涼後再切塊。

這款紅糖開花發糕製作超級簡單，特別適合手殘黨，只需將麵糊拌好，倒入模具中，上鍋蒸18分鐘即可！適合當早餐、點心食用，暖心又暖胃，非常好吃哦！心動不如行動起來吧！

紅糖開花發糕

主料

低筋蛋糕粉200g

紅糖80g

溫開水160g

無鋁泡打粉5g

熟黑白芝麻適量

紅糖開花發糕的做法步驟

1. 在稱好的紅糖中加入160g的溫開水，攪拌均勻；

2. 將低筋蛋糕粉和泡打粉混合，然後加入攪拌好的紅糖水；

3. 攪拌至無顆粒糊狀；（此時在蒸鍋中加入清水，大火燒開備用）

4. 將攪拌的麵糊舀入耐高溫矽膠模具中，家裡沒有這個模具的，可以在小碗中刷一層薄薄的色拉油，這樣蒸好容易拿出來！

5. 麵糊全部加入模具中後，在上面加入適量熟黑白芝麻；

6. 將蒸籠放入蒸鍋中，全程開大火蒸18分鐘即可！切記：蒸的過程中千萬不要揭開鍋蓋，以免影響發糕的蓬髮！還有時間到後，不要馬上揭開鍋蓋，一定要燜5分鐘後再開！！！（如果用碗蒸的話，時間需要28分鐘，不然怕蒸不熟）

7. 取出蒸籠，個個都發的不錯哦！

8. 脫模；

9. 放入盤中，配上茶點，暖心又暖胃的下午茶就搞定啦！

10. 內部組織不錯吧！很鬆軟哦～

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發糕本身就是一個簡單的東西，不需要揉麵，不需要二次發酵，甚至不用刻意稱斤兩，只要把所有材料和成比較粘稠的液體就成功一半了。

下面我給大家分享一下紫薯發糕，簡單又好吃

材料：

中筋麵粉180克

去皮紫薯180克

水180克

白糖30克

泡打粉2克

酵母3克

葡萄乾(裝飾)適量

活底圓模一個

1：把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻

2：紫薯去皮

3：洗淨切薄片

4：蒸十分鐘至熟

5：用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

6：拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

7：把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態，看水夠不夠，不夠加點水，水多加麵粉，模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手

8：模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。

9：表面灑葡萄乾裝飾

10：水燒開後放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘後揭蓋

11：發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模

12：這是脫模後的樣子

現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞

這是切面

趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

發糕是很簡單的，你學會沒有。

發糕是營養豐富的傳統的美食，蓬鬆柔軟，香甜可口，容易消化，很受老人和孩子的歡迎，用簡單的食材製作出健康美味的美食，而且簡單容易做，不用揉麵，一雙筷子就可以輕輕鬆鬆做出完美的發糕糕。發糕的原料可以用糯米、玉米麵、普通的麵粉等，再根據個人的喜好搭配上不同的配料，做出口感不同的發糕。在這裡分享家常發糕的做法：玉米麵發糕

食材

普通麵粉300克，玉米麵粉100克，糖40克，酵母五克，鹽兩克，溫熱250克，大棗少許，葡萄乾少許。

具體做法：

1、先把糖倒入溫水中攪拌至融化，加入酵母攪拌，放置幾分鐘讓酵母啟用後，再倒入混合的麵粉和玉米麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌均勻無干面，呈粘稠狀。

2、把攪拌好的麵糊倒進容器裡鋪平，放在溫暖較高的地方發酵至兩倍大以上，發酵好的表面有許多小氣泡，發酵時間為1小時左右，再用大棗和葡萄乾均勻擺置表面。

3、溫熱水上鍋蒸，中大火蒸30分鐘關火後燜5分鐘就可以了。

小訣竅：

融化酵母的水溫不能超過35度，溫度過高酵母會失效。

麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。

紅棗搭配玉米麵做出的發糕口感最好。

家庭用蒸鍋相對較小，不要放過多太厚，蒸不熟。

發糕是一款用麵粉發酵而成的中式糕點。膨鬆且富有彈性，味道香甜又富有營養，是一款適合大眾的休閒糕點美食。發糕做法其實也很多樣化的，那就讓我教大家做一款南瓜紅棗發糕。

材料：南瓜200克，麵粉350克，白糖80克，牛奶適量，酵母粉5克，紅棗適量。

做法：1,南瓜去皮切塊，紅棗提前浸泡一個小時，再去掉核。

2,把南瓜放入鍋蒸熟。

3,取出蒸熟的南瓜，倒入盆中，趁熱用勺子壓碎，並且放入白糖拌均，掠涼。

4,待南瓜泥掠涼後，倒入牛奶，酵母拌均，置靜五分鐘。

5,篩入麵粉，攪拌成濃稠的麵糊，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方等待發酵。

6,待麵糊變為原來的兩倍大，表面有小泡泡就發酵好了。

7,倒入事先抹油的深碟中，均勻放上紅棗。

8,水開後，上鍋蒸，大火蒸三十分鐘即可，用乾淨的筷子插進去，沒有溼的粉漿就熟了。（如果蒸得比較厚就多蒸一些時間）

你好！想要做出鬆軟蓬鬆不發硬的發糕，必須掌握以下幾個步驟！從和麵到發麵，蒸發以及比例，全都告訴你，

所需食材:玉米麵，白麵，白糖，溫牛奶

玉米麵加入白麵中（二者比例1:1）.酵母粉用溫牛奶化開！一點一點加入麵粉裡，先活成絮狀，在揉成麵糰，放入容器中放置溫暖的地方發酵至三倍大即可

發好之後揉麵排氣，籠屜上鋪上籠布，把麵糰壓成圓形放上紅棗或者蔓越莓，放入鍋中大火蒸25分鐘即可

也可點開我的影象觀看詳細影片做法

分享一個能成功做出來蓬鬆而且蒸熟後口感不粘的發糕的方法，非常好吃！起初我在網上找了好多感覺還不錯的方子然後自己按方實踐，結果不是像死麵疙瘩，就是中間粘得根本不能吃。一次、兩次、三次……一點點總結改進，慢慢的我就有了做蓬鬆而且好吃發糕的固定做法，現在分享出來供大家參考。

材料: 普通麵粉（中筋麵粉）250克，35-40度的溫水88克，白糖20克，酵母2.5克，泡打粉4克，白醋2.5克，雞蛋清1個，去核棗或者葡萄乾適量

做法:

1、將乾麵粉放入盆中，放入泡打粉一定要攪拌均勻

2、另取一個盆倒入溫水，加入酵母，白糖，麵粉，一個雞蛋清，白醋，先慢慢攪拌均勻，然後逐漸加快速度，儘量攪打至麵糊柔滑細膩

3、取幾個小紙碗或者金屬小盆，將麵糊倒入至7分滿，然後放溫暖的地方發酵30分鐘（麵漿發酵至漲滿小盆，表面有很多氣泡）

4、輕輕頓2-3下，排除一部分氣泡，放入適量葡萄乾或者大棗，再放入提前燒開後鍋中，先不蓋鍋蓋，隔水大火蒸1分鐘後，再蓋好蓋子看盛麵漿容器的大小繼續大火蒸20-40分鐘，蒸熟關火悶3分鐘出鍋

溫馨提示:

1、容器裝麵糊不能太少，少了盆漲發不滿盆，入鍋蒸的時候盆中會滴落蒸汽水，將面燙死蓬鬆不起來，也不能裝太多，要留出來發酵膨脹的空間

2、一定要注意泡打粉要放乾麵粉中拌勻然後再加入水中，不能將泡打粉直接放入水中！酵母粉可以直接放水中輕輕攪拌一下

3、鍋內一定要一次放足量的水！防止燒乾，要全程大火！

4、放一個雞蛋清，儘量不放雞蛋黃

5、如果用紙杯，杯外面可以套一個小一點的金屬碗，起固定防止變形的作用

6、如果第一次不能準確掌握蒸的時間，寧可多蒸些時間，一次性完全蒸熟再關火，蒸熟之前千萬不能中途開啟鍋蓋，這樣發糕熟了之後才會更蓬鬆而且不粘！