紅燒獅子頭做法和步驟1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配。2將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。4然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。6高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。8蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。9板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~10紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。紅燒獅子頭飲食特點

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

獅子頭怎麼做最好吃！原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節 紅燒獅子頭 （或荸薺50克）、雞蛋1個 輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵 調味料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量 注意： 香菇挑出傘蓋較小、好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其餘的和肉餡剁碎在一起。 黑木耳挑整顆的，外形好看的。發好後，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒製出來菜形好看。 編輯本段製作方法 1、[1]荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用； 2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備 紅燒獅子頭 用； 4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用； 5、鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。

1、將買來的豬肉洗乾淨，瀝乾水分，切成小粒。

2、把肉丁剁成肉末，放適量的黃酒，繼續剁2分鐘。3、取一個乾淨的碗，把肉末放入，再加入適量的玉米澱粉和少量的鹽。

4、用手將玉米澱粉捏均勻了。

5、用筷子朝一個方向攪拌，使肉末起勁。6、將攪拌好的肉末捏成一個個的球狀，肉團在兩手之間來回拍打一下，然後再捏圓。7、起油鍋，放入準備好的肉末糰子，炸成金黃色了起鍋備用。8、放入清水和各種的調味料。9、等湯汁水煮開後，放入肉末糰子，上色調味。10、上色調味後，起鍋裝盤，另一個鍋煮水，放入鹽和油，將青菜燙一下撈起，鋪在獅子頭的四周裝飾用。11、把餘下的一些湯汁放入玉米澱粉水，煮開後，給紅燒獅子頭上漿即可。

紅燒獅子頭也稱為四喜丸子，它是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

做一個好吃的紅燒獅子頭，必須要在肉餡中加入荸薺，順時針方向攪到上勁，做圓子的時候，需要滾一層幹澱粉，然後在左右手掌來回摔打幾次使它更具有彈性後再入鍋油炸。

蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻；舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕摔打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

南京人最喜歡做紅燒獅子頭，我在孃家裡，很少燒菜，幾乎有人做這些吃，我的任務是吃，想必做紅燒獅子頭，把肉切碎用雞蛋欠粉和姜拌起，鍋裡放油，把拌好的肉糰子放在鍋裡榨，拿起來放蔥就行了。

主料：肉糜、鵪鶉蛋、雞蛋、澱粉；

調料：水澱粉、麵包渣、味精、生抽、冰糖、蠔油、香蔥、生薑、鹽、老抽。肉末與姜蔥混合

肉糜加鹽蠔油老抽胡椒粉，麵包糠，澱粉，料酒，一個雞蛋，順時針攪拌上勁。

抓起來在兩個手之間摔幾下摁平，放一個鵪鶉蛋，再來回摔盛光滑的圓型。

做好的獅子頭入八成熱油鍋炸定型，小火炸兩三分鐘。

炸好的獅子頭

鍋裡放水，冰糖，生薑片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。

獅子頭放進去，燉半小時。

收汁勾芡，調點味精即可。

Tips：

獅子頭要滑嫩，澱粉不要加太多，放點麵包糠，口感鬆軟。

燒獅子頭的時候，就不要放鹽了。

步驟三，一定要多攪拌，攪拌到自己覺得攪起來吃力。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是淮揚名菜，當年可是國宴菜，周總理的最愛。很多外賓也是極其喜歡的，其實魯菜裡有道菜叫四喜丸子跟紅燒獅子頭類似，不過還是有很大不同的。主要在技法以及選材上是有明顯區別的，四喜丸子偏重口，口味偏北方。紅燒獅子頭就是典型的南方做法，且會使用一些江淮地區的特有食材。下面就給大家簡單介紹下，紅燒獅子頭的家庭簡化版，三分鐘包你學會！

1、首先需要到菜市場挑選新鮮的豬肉，最好是優質的五花肉，不喜歡吃帶肥的，就買前夾腿肉。為了方便可以直接在菜場絞成肉泥。想要自己動手，可以回家自己剁，口感更好一點。因人而異。

肉泥

2.準備好肉泥裡面的材料：生薑沫，蔥沫，料酒，鹽，糖，雞精，老抽，嫩肉粉，雞蛋

放入材料攪拌

3.把所有的材料放入肉泥中，開始攪拌，一定要順著一個方向攪拌，一直打上勁，這樣口感才會比較好，攪拌的過程中，可以加入適量的水，一直攪拌大概要半個小時左右。

攪拌上勁

4.準備燒水，煮開之後，加點生抽以及老抽，放點糖以及耗油。再次燒開為止。一直大火燒著。

燒開水

5.把肉泥揉成圓狀，依次放入鍋中。全部放入之後調小火慢慢煮一會兒。大概煮個20分鐘，調成大火再煮個10分鐘左右，就可以出鍋了。

紅燒獅子頭

6.一般都要葷素搭配，可以放點青菜搭配下。家庭簡易版紅燒獅子頭就大功告成了！

最喜歡吃的一道菜。。。。。

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

關於“紅燒獅子頭”的來歷。

關於“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術》，炙法第八十）。

史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑑》）。

楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四大名景十分留戀。

回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜餚傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。

有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。

當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的 舉 杯一飲而盡，為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。

一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

那來看看紅燒獅子頭的做飯……

主料：

豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。

調料：

食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法：

1．蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。

2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。

3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4．炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

特點：

肥瘦適宜，肉香四溢。

好好吃的…………

江蘇揚州菜有‘’三大頭‘’的說法，即‘’拆燴鰱魚頭‘’、‘’鐵扒整豬頭‘’、‘’紅燒獅子頭‘’。其中紅燒獅子頭可謂家喻戶曉，在揚州除了紅燒獅子頭，喜歡清淡口味的還可以選擇清蒸獅子頭。

獅子頭的瘦肉與肥肉的比例7：3加脆山藥比較合適，燒製完成後口感軟糯中帶韌；比例6：4加馬蹄比較兮適燒製完成後軟糯中帶爽脆。

肉料最好用手工剁成小顆粒狀，拌制過稱中不要加黃酒。（因為在燒製過程中留下的酒味會形成一種膩味，行內叫酒肉臭，切記!）不要加澱粉（真正的揚卅獅子頭是不加澱粉的，加澱會影響口感）加入鹽、蔥末、薑末水、適量生抽攪拌均勻。手抓起混合後的食料在盆中反覆摔打至上勁，就能很容易地擠或團成大肉丸。如要清蒸則放入溫度在70度左右的湯水中成形，紅燒需入油炸再紅燒調味。經過這樣製作的獅子頭，獅子頭內能充分保留其肉汁，口感Q彈中帶軟糯和馬蹄的爽脆。

做好美味獅子頭有五個要點：

1)選用新鮮草豬或黑毛豬熱氣夾心肉，不建議用冷凍肉。剁肉顆粒大小大約在3毫米以上5毫米以下最佳。

2)考慮到現在人們的健康因素，瘦肉與肥肉比例7:3比較好一點，追求口感的用6:4的比例。輔料山藥(要選用口感脆的山藥，不要用鐵棍山藥等口感綿的山藥。)馬蹄可根據個人愛好選用。

3)製作獅子頭調味：不加味精加適量生抽(生抽裡本身就有提鮮的氨基酸)即可。去腥：不加黃酒加薑末水和蔥。

4)在肉料調味前選加少量鹽，攪拌後加入薑末水繼續攪至水收幹，再加再攪至收幹，共3次。這樣可以保持成品後的獅子頭口感軟糯多汁。

5)清蒸獅子頭成形時，湯水溫度要保持在70度左右，溫度太高會散。同樣紅燒獅子頭油炸時油溫也不宜過高，因為一下子很高的溫度，會造成獅子頭內部突然水份快速加熱形成蒸汽，獅子頭爆裂開。

紅燒獅子頭的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒獅子頭的製作材料： 主料：原五花肉150克,馬蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生薑片少許。調料：花生油500克（實耗油100克）,鹽12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,雞湯150克,老抽王10克,麻油5克。教您紅燒獅子頭怎麼做，如何做紅燒獅子頭才好吃1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。 紅燒獅子頭煲的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 紅燒獅子頭煲的製作材料： 主料：絞肉 1200公克 蒜末 4大匙 蔥末 2大匙 山東饅頭 1個 滷汁材料 ： 鹽 1小匙 醬油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖,鹽 各1/2大匙 醬油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您紅燒獅子頭煲怎麼做，如何做紅燒獅子頭煲才好吃 1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。 2.用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好後，放入深鍋內。 3.加入所有滷汁材料，並倒入適量的冷水，蓋過肉餅，滷煮1小時即可。 4.可另外準備大白菜，事先汆燙過，再放入滷汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些滷汁後即可上桌食用。

材料

　　豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。

　　做法

　　1.豬肉洗淨去皮斬塊。

　　2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

　　3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

　　4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

　　5.饅頭去外皮，揉碎。

　　6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。

　　7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

　　8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

　　9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

　　10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

紅燒獅子頭不就是肉圓子嗎？南方人喜歡上鍋蒸或水煮，北方人喜歡油炸，做大了叫獅子頭，做小了叫圓子。就是把剁好的鮮肉放上調料，鹽，料酒，醬油，大蒜子，雞精，十三香，把肉和料拌勻就可以做了。

把肥瘦豬肉洗淨，蔥茹削去皮洗淨，兩樣分別切成細顆，姜拍松，蔥切段。用碗把雞蛋，幹豆粉調成蛋豆粉，再放入豬肉，蔥茹，同吋下鹽，醬油，胡椒，雞精等，拌勻後捏成四個扁形的丸子。炒鍋內放油，油燒至七成熟時，下丸子炸，油炸進皮即撈起。在小鋁鍋內放入丸子，加入湯，醬油，姜，蔥等，放在微火上燒兩小時左右，熟透以後把丸子拈入盤子，在鍋內再把鮮菜燒一下，菜熟勾水豆粉，起鍋掛在丸子上即成。味鮮美，清香。

丸先森有個妙招。紅燒獅子頭往肉丸里加了一個雞蛋，這樣做出來的獅子頭不僅好吃而且更營養，不油膩。省時省事，不會做飯也可以做出高大上的大丸子。

原料：豬肉，雞蛋，大蔥， 生薑，生抽，老抽，白糖，醋，鹽。

做法：

1、雞蛋先煮熟

2、豬肉剁成肉餡

3、把剁好的肉餡放入一個碗裡，放入蔥花，少量鹽，打入一個蛋清。

4、順時針攪拌，攪拌至肉餡粘緊。

5、將煮熟的雞蛋剝殼後，外面裹上一層肉餡。

6、裹好肉餡後團圓，放入碟子裡備用。

7、調料汁（生抽2勺、老抽2勺、蔥花一小把、醋2勺、白糖3勺、生薑幾片、八角一個，鹽適量，半碗清水，澱粉2勺。）

8、熱鍋倒入適量油，放入丸子小火炸至五六成熟即可。

9、另起鍋，倒入料汁，放入炸好的丸子，再放入清水（達到丸子的一半的水量即可）

10、蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，收汁即可。

小竅門

1.肉餡兒比較粘手，可以雙手淋過清水後再包獅子頭，比較不容易粘，但是包幾個獅子頭以後，手又比較粘了，需要再次雙手沖水。

2.沒有紅燒肉汁水的可以用滷水汁，老抽，生抽，白糖調製成紅燒汁，若是連滷水汁都沒有就用兩顆大料，兩片香葉，一小塊桂皮代替。

3.喜歡帶點辣味兒的還可以加幾顆幹辣椒進去燒獅子頭。

紅燒獅子頭

食材

豬肉餡、藕、胡蘿蔔、鵪鶉蛋、小土豆、雞蛋、姜、紅燒肉湯汁、鹽、雞精、老抽、生抽

做法

1.鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。

2.胡蘿蔔，藕，姜切碎末加到豬肉餡裡，加雞蛋拌勻，再加鹽，雞精，少許生抽，老抽，澱粉攪拌均勻。

3.將鵪鶉蛋包進肉丸裡，兩手來回捏，整型放盤子裡。

4.油燒熟，放入丸子炸至冒出的泡變少，撈出。

5.待油燒滾後再復炸一次至丸子便面變成稍微深一點的顏色。

6.紅蘿蔔去皮切滾刀。

7.小土豆洗淨上鍋大火蒸熟(大概十五分鐘左右)。

8.將獅子頭和小土豆放入鍋中，加入紅燒肉湯汁燒滾，再加水沒過食材，加蓋大火燜燒。

9.待湯汁收汁到一半時，加入胡蘿蔔蓋上蓋子燜煮十分鐘左右，起鍋勾溼芡，加少許鹽調味即可。

獅子頭的來歷，隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。其中葵花斬肉就是紅燒獅子頭的前身，獅子頭看起來簡單，其實做好挺難，不用功夫的會口感很乾，好吃的獅子頭一定要鮮嫩香滑，口齒留香。

用料：三肥七瘦的豬肉、荸薺（沒有荸薺也可以用藕）、雞蛋、蔥姜、小油菜、鹽、玉米澱粉、李錦記紅燒汁。

紅燒獅子頭的做法：

1、準備材料。

2、荸薺洗淨去皮切細丁。

3、獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩。

4、將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會，肉餡中加入一勺澱粉。

5、加入一個雞蛋，分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少。

6、肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）。

7、蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡。

8、加入剁碎的荸薺丁，加入適量生抽，加入適量食鹽。

9、用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油。

10、肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可。

11、炸好的丸子撈出控油，將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁。

12、加一些清水，水開加入肉丸，慢燉十五分鐘。

13、汆燙幾顆油菜做青頭，在砂鍋內擺好青菜，湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精。裝盤即可。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。

紅燒獅子頭算是喜歡吃肉的寶寶們的福音了，一大塊咬在嘴裡，香氣四溢，滿滿的幸福感~

紅燒獅子頭準備食材

主料：五花肉 350g

輔料：荸薺 100g

冬菇 適量

上海青 適量

雞蛋 1個

姜蔥 適量

胡椒粉 適量

生粉 適量

生抽 適量

鹽 適量

料酒 適量

食用油 適量

紅燒獅子頭的做法

1.準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

2.將肉剁成肉餡。

3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

4.將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。

5.將肉餡搓成合適大小的丸子。

6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。

7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。

9.丸子炸至金黃取出待用。

10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。

11.將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。

12.將上海青洗淨，對半切開。

13.可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。

14.焯熟的上海青裝盤備用。

15.肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。

16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

做法小貼士

1、往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。

2、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。

3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

紅燒獅子頭就做好嘍，趕緊準備食材，做起來吧~

我說幾點關鍵點，準能讓你吃不夠！1選材要用五花肉去皮剁成肉餡並調味兒，可以加馬蹄、生薑和調味粉，這就不說了，2要油炸一下，至表面金黃，3要蒸，而且一定要蒸兩個小時，一直中小火蒸，中間不要加涼水，不要停火，一次將水加夠，這樣做出來的丸子，濃香軟糯、油脂攝入的也少許多，再配上點綠色小油菜就更好了！

紅燒獅子頭我活五十多年看了神醫喜來樂電視劇，才知道獅子頭這個名心詞，根本沒有概念。電視上那個獅子頭有半斤左右，我就想我炸一個核桃大小的一個丸子還得七八分鐘才能炸熟，獅子頭那麼大哪得多長時間才能炸熟啊?我估計河南人會做的不多，反正我不會做。謝謝邀請！

用料

豬肉餡

雞蛋

澱粉

蔥姜

李錦記秘製紅燒汁 適量

胡椒粉

鹽

糖

料酒 紅燒獅子頭的做法

豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~2用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~3戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎.4 入油鍋炸制。5 表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油.6鍋中留底油，下蔥薑片爆香,。7加稍多一些的開水燒開.8倒入“李錦記秘製紅燒汁.9.放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘。小貼士

焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃哈！

獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~

雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裡面的肉很嫩很美味。