冬瓜富含蛋白質 多種維生素及礦物質，具有消腫利尿，美容減肥等功效，是百姓餐桌上不錯的食材。冬瓜比較易成熟好烹飪，而且本身沒什麼味道，和什麼配料搭配就是什麼味道。可以紅燒 清蒸 小炒，還可以煲湯。下面介紹幾種自己比較喜歡的，與大家分享： 一排骨冬瓜湯 排骨焯水撇去血沫，下海帶繼續燒約十五分鐘，下冬瓜塊兒（可以不去皮）再燉十分鐘，加鹽 胡椒粉調味即可。提示：1配料根據個人喜好增減，豆腐玉米土豆包括青菜，耐燉的早下，好熟的晚點放 2 凍的排骨冷水下鍋，新鮮的溫水下鍋 二幹炸冬瓜 等量的麵粉 澱粉 吉士粉放少許鹽攪勻，慢慢加水調成脆皮糊 ，冬瓜去皮去籽兒，切片，焯水，蘸幹表面的水分，掛糊分批入油鍋炸至金黃，待油溫升高復炸即可。提示：1如果沒有吉士粉，脆皮糊中加入少量食用油 孜然粉等調料，效果一樣2 脆皮糊調的不要太厚不然影響口感，挑起麵糊能水樣自然流下就剛好 三海米冬瓜條 海米泡水冬瓜去皮，中小火溫油炒至海米出香味，下冬瓜條翻炒，待冬瓜透明變軟，加鹽勾芡淋香油即可。注意：芡要薄，透明的琉璃芡，如果冬瓜出水，少可省略。 冬瓜百變，歡迎分享不一樣的美味。 冬瓜雖好，但其性寒，脾胃虛寒 經孕期者不易宜多食。暑期已至，祝大家美食解暑熱，身心皆康愉！

僅發表我對冬瓜的一點看法，冬瓜夲屬冬季蔬菜，其作用可清熱滋陰，利於調節五臟六腑功能與迴圈，皮與子都是利尿消腫佳品，無副作用。至於食用瓜可煮湯加八角茴香，適量精肉片，其他佐料隨人所愛而定。

冬瓜的做法有很多種，現簡單介紹幾種好吃的冬瓜做法。

紅燒冬瓜

1.冬瓜去皮，切成４－５釐米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；

3.將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；

4.加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；

5.等汁快收干時加蠔油，雞精再撒蔥花就ＯＫ了！

小訣竅

應該加肉末的，冰箱裡來不及解凍，你如果要學著做的話記得加上，那樣味道會更加贊滴～

冬瓜丸子湯

1.將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。

2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）

3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。

4.20 分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

小訣竅

捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市裡肉丸也行。

冬瓜燒排骨

1.排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨

2.冬瓜去皮切塊

3.鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻

4.加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）

5.下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可

大概三四歲的時候，被父母帶去遠房姨母家中。那天的情形當然記不太清，唯獨印象深刻的是廣東人的姨父像變戲法一樣，端出一件冬瓜盅，瓜皮上還雕著花呢。

入口，湯清甜，瓜肉一抿即化，真是上乘的食物。我年紀雖幼，不過美味當前，從不做他想，當日大吃大喝，留下畢生難忘的記憶。數十年後再遇姨父，一講起童年做客的經歷，我立刻叫了出來，“啊！冬瓜盅！”

我常說自己所有對於美食的幼功皆源於老外婆，也是事實。但真正捅破窗戶紙，產生一輩子的興趣，那件冬瓜盅，絕對是我的啟蒙老師。

老冬瓜在菜市中不怎麼容易見到，大部分都是碧綠生青，求賣一個好價錢。很少看到有人買下整隻的冬瓜，這傢伙大起來可有數十斤，通常豎切一兩塊已夠五口之家炮製兩道小菜了。

最高階的冬瓜菜當屬粵菜的冬瓜盅。我向那位姨父討教，得到做法如下：取肉厚的帶皮小冬瓜一個，對切開，在瓜口刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤。瓜皮雕花就看大師傅的本事了，不雕也行。接著下沸水氽透撈出，過冷河。另邊廂，將瑤柱、鴨肉、火腿、冬菇、田雞切丁，放入瓜盅內，下二湯、紹酒和糖，猛火蒸熟，上桌前撒鹽、胡椒粉和火腿茸即成。

所謂二湯，是粵菜術語。三十斤肉，得三十斤湯，叫頂湯，十五斤肉，熬四個鐘頭，還是得三十斤湯，次一等，叫上湯。剩下的湯渣，另加水熬一個鐘頭，就是二湯，又名毛湯。

冬瓜盅是夏日當季菜，以清鮮取勝，未必要用很濃郁的頂湯和上湯，關鍵是最後來一把夜香花，香氣襲人，才能把食客的胃口吊將起來。

田雞和冬瓜的搭配是絕佳的，前者帶甜，可以彌補冬瓜相對平淡的味道。廣東老饕津津樂道的“太史菜”中有一道太史田雞，是冬瓜盅的升級版本，據說燙冬瓜時，要下一塊陳皮，生青氣即除。

臺灣手信鳳梨酥，很多是冬瓜代替鳳梨做餡，不算什麼新聞。冬瓜價廉是一方面因素，也怪它毫無個性，亂七八糟的新增劑一下，就可以很方便地模仿這個模仿那個了。

天底下最有個性的冬瓜菜，應該是寧波人和紹興人的臭冬瓜。當地家家有個臭瓫，用莧菜梗發酵，摳成臭滷，把生冬瓜片放入浸幾個鐘頭，撈出蒸熟，淋麻油，可送飯三大碗。但是臭冬瓜的強烈個性，來自臭滷，並非冬瓜本身。

夏季飲食宜清淡，冬瓜湯是最合時宜的家常菜。下小排同滾甚佳，不想吃得那麼葷，切幾篇鹹肉或者南風肉，照樣能勾出味。食素的可下扁尖和番茄，出鍋淋一大勺麻油。

把冬瓜切成連刀片，夾入火腿蒸熟，是江南常見的小菜。傳說寧波家庭做此菜招待客人，會在廚房中偷偷把火腿吃掉，因為老一輩寧波人生性節儉，絕不露富的緣故。這麼一來，吃火腿不見火腿，反而顯得高明，身為寧波近鄰海寧人的金庸先生，寫出“二十四橋明月夜”菜式，也許是從中得到的靈感吧。

簡簡單單，冬瓜毛豆一鍋炒之，不下醬油皆無所謂，上海小囡來得個歡喜，誰說上海菜只是濃油赤醬呢？

稍微下一點醬油，但不必很鹹，撒一把蝦皮，沈宏非老師說，上海人只要聞到紅燒冬瓜的味道，就知道夏天來了。

有著細細絨毛的冬瓜，自古就是減肥利尿的絕佳食材。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食用後，可達到消腫而不傷正氣的作用。而冬瓜中所含的丙醇二酸，可有效地抑制糖類轉化為脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，熱量低，所以是減肥瘦身的好食材。

又因冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。而悶熱的天氣，相比於冬瓜丸子湯、冬瓜炒海米這些熱騰騰的做法，用冬瓜煮出來的飲品更容易服用，口感也更好，老少皆宜。

天熱人就容易渴，雖然眾所周知，白開水最解渴，但總會有禁不止想喝甜飲的衝動，冷藏的甜飲當時喝的時候，固然有片刻的清爽，但總是越喝越渴的感覺。

於是，勤勞的吃貨們，開始自制各種茶飲，酸梅湯、檸檬薄荷茶、桃汁水、鮮榨果蔬汁，繽紛的水果在呈現多彩的顏色的同時，也用水果的清香甘甜驅走悶熱。

冬瓜這種消暑又減脂的好食材，怎麼能不做甜湯呢？這裡花兒就和您分享用冬瓜做的一道甜湯和一道菜餚。

【冬瓜青檸茶】

需要準備：

冬瓜600克

青檸半個

紅茶25克

冰糖45克

做法：

1、準備好需要的食材，這樣的小冬瓜，一次用半個即可。

2、冬瓜去皮洗淨切小塊，冷水下鍋煮沸。

3、做這種茶飲料，比較好的容器是用砂鍋或者這種鑄鐵琺琅鍋。

為什麼這麼說呢？首先無異味最重要，其次琺琅鍋保溫，能很好的鎖住水分，又不會撲鍋，用起來特別方便。

冬瓜煮沸後加入冰糖，中火煮15分鐘。4、到了一刻鐘的時間，把紅茶葉倒入，這時候要轉小火，再慢煮10分鐘。5、煮好的時候，湯汁大致減少了1/3，這個食材的量，是兩個人喝1000毫升的量。6、晾到溫熱後用篩網過濾，把湯汁倒入密封瓶，冷藏儲存，喝的時候加入幾片青檸片，口感更清新，尤為好喝。

【紅燒冬瓜】

傳統的冬瓜做法，多以做湯熗炒居多，殊不知紅燒冬瓜也是絕殺米飯的一道好菜。這道菜簡單至極，卻也需要些許技巧才能做的香。

需要食材：

冬瓜350克

蔥末：適量

調味料：老抽、生抽、蠔油、糖、鹽

做法：

1、 冬瓜切塊，未必需要方方正正，但一定是比較大塊的，要知道冬瓜含水比較多，紅燒的時候會明顯縮小，煸出水分。塊太小冬瓜就塌了。

2、 切少許蔥末備用。

3、 做熱油鍋，爆香蔥末。這裡油要稍微多一點。

4、 油多放一些，是要先煸一下冬瓜，這個過程有3-4分鐘，中火。冬瓜水分大，如果不把水分煸出去就放調味汁，做出來的紅燒冬瓜口感水水的，不香。

5、 煸到冬瓜邊緣微微變黃，冬瓜塊也有了硬度。加入老抽（小半勺）、生抽（1大勺）、蠔油（半勺），糖一小勺，鹽少量。

6、 倒入開水，沒過冬瓜多一半大火燒開後轉中火蓋蓋子，10分鐘左右。中間要不時用勺子背推一下冬瓜，防止粘底。

7、 湯汁剩的不多，冬瓜表面已經上色發亮，即可出鍋。有湯汁拌米飯才香。

冬瓜算是夏季時令菜了，它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等營養成分，膳食纖維含量高卻不含脂肪，能調節身體代謝功能，具有消炎，利水，消腫，養胃生津，降火的功效，是非常適合夏季食用的蔬果。

問冬瓜怎麼做好吃，這個做法實在太多了。我看了下前面的答案，基本上紅燒冬瓜，蠔油冬瓜，冬瓜燒肉，冬瓜湯，冬瓜茶等等做法都有了，既然這樣，那，要不我來分享一個沒那麼常見，沒那麼家常的冬瓜做法。

這個做法是多年前從一家飯店偷時回來的，不常見但好吃，拿它當冷盤也好，當零食也好，讚的咧～而且，也因為家常裡這種做法並不常見，所以每次家裡來客人時端出來，都會贏得大量的誇獎和掌聲，這一點，對於一個煮婦來說，也是很大的肯定啦。

分享漂亮又出彩的【橙汁冬瓜做法】

需要的材料：冬瓜，橙汁，蜂蜜或白糖，檸檬汁

做法：

1.冬瓜洗乾淨，削去外皮，並去掉內裡軟軟的內瓤，切成長約6－7釐米，粗1釐米左右粗細的均勻條狀。（記得去冬瓜外皮和內瓤時都要稍微多削掉一些，冬瓜外皮綠色部分和內裡太軟的瓤都會影響後續的口感的，別捨不得）

2.鍋中放水，水要稍微多一些，等水燒開後下入切好的冬瓜條，再次煮開後撈出迅速泡到冰水中過涼後撈出瀝乾水分。

3.取一個大碗，倒入橙汁，加點蜂蜜把味道調得偏甜一些，擠些檸檬汁進去攪拌均勻，然後把冬瓜條泡進去，橙汁要能全部沒過所有冬瓜。再然後放進冰箱冷藏半天以上，讓冬瓜條充分吸收到橙汁的味道，要吃的時侯取出裝盤即可。

好啦，漂亮又好吃的橙汁冬瓜就做好了，開吃吧～祝夏安！

冬瓜的做法有好多種，可以炒菜吃，也可以包餃子，沒錯，就是可以包餃子。最好吃的做法是最近我學到的，張亮在中餐廳裡做了一道冬瓜丸子湯，趙薇和周冬雨都大呼太好吃了。

做冬瓜丸子湯的重點是做丸子。

可按以下步驟操作：

1、在菜場買豬肉，讓商家打成豬肉泥，加入雞蛋，一大勺蠔油，一勺料酒，兩勺生抽，一勺白糖，適量鹽和適量花椒粉，攪拌均勻；

2、在澱粉中加入適量水攪拌成水澱粉，然後倒入肉餡中，朝一個方向攪拌上漿，等特別粘稠為止；

3、冬瓜清洗乾淨去皮切成塊，放入砂鍋中，加足量水，放入蔥段大火燒開；

4、用手把肉餡團成丸子，加入冬瓜湯中，等丸子浮到水面，加少量生抽，適量鹽，再煮一分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。

沒有放一滴油，味道鮮美甘甜。女兒的同學正好來家裡，兩個小朋友吃到了鍋見底。

清炒冬瓜，冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

步驟

1.冬瓜去皮去瓤洗淨切片。

2.蔥姜分別切末。

3.熱鍋下油，先放入蔥薑末熗鍋。

4.放入冬瓜片。

5.翻炒至冬瓜開始變軟。

6.加入清水和剩餘的蔥薑末。

7.翻炒均勻燒兩分鐘出鍋即可。

小貼士：炒至時加少許水稍微燉一下味道更香。

冬瓜這種本身味道很清淡的蔬菜

獨特的質地 讓冬瓜成為海納百川的“大哥”蔬菜

無條件的吸收每味食材的味道

真是大氣啊!

哈哈哈開個玩笑 冬瓜這個特性 非常適合燉煮

今天是我們學校的大師傅做的一道冬瓜燉羊肉

雖說這個季節吃羊肉有點誇張 但是可以記下來 冬天的時候吃嘛

羊肉本身是個味道很大的食材 配合冬瓜的清淡 剛好可以中和醒目的味道

二者是很好的搭配

製作材料： 冬瓜500克，羊肉500克，蔥半顆，姜1小塊，花椒1小勺，料酒1勺，鹽1小勺。 製作方法： 1.冬瓜洗淨去皮去瓤切大塊，薑切片，蔥切小段。 2.羊肉洗淨切大塊。不要切的太小，羊肉遇熱煮熟還會縮小一點的。 3.將羊肉塊放入鍋中，加入足夠的涼水，然後放火上。 4.大火煮開，再續煮一到兩分鐘，讓血水雜質變成浮沫飄起即可關火。 5.將羊肉塊撈出，用溫水洗淨。 6.然後將鍋洗淨，放入冬瓜塊，焯過水的羊肉塊，及所有的調味料，再加入清水。 7.蒸烤箱的水箱中加滿水，再放入烤箱中安置好。 8.將鑄鐵鍋放入蒸烤箱中，160度燜蒸45分鐘即可。

冬瓜主要產於夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。 冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應季節為夏秋季。 冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重數千克，大的數千克；皮綠色，多數品種的成熟果實表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。 冬瓜的品質，除早採的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚採的老冬瓜則要求：發育充分，老熟，肉質結實，肉厚，心室小；皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點和外傷，皮不軟、不腐爛。

冬瓜的功效與作用

1.減肥降脂2.護腎調節免疫功能，改善臨床症狀，具有保護腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎。3.清熱化痰有清熱化痰，消腫利溼的作用。4.防癌抗癌防治癌症的維生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相當豐富。另外冬瓜中的粗纖維還能刺激胃腸道蠕動，使腸道堆積的致癌物質儘快排出體外。5.潤膚美容冬瓜籽可以抑制體內黑色素的沉積，具有良好的潤膚美容功效。6.7%具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內糖類轉化為脂肪， 防止脂肪堆積，防止高血壓，減肥有良好的功效。

冬瓜的營養價值

冬瓜水分含量高，蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。

冬瓜的烹飪技巧

1.瓜性涼，不宜生食。2.瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。3.瓜與肉煮湯時，冬瓜必須後放，然後用小火慢燉，這樣防止冬瓜過熟過爛。

減肥的盆友有福了，跟我這樣做，冬瓜也可以吃出紅燒肉的感覺

營養分析：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，具有利尿消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，對於防止人體發胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜性寒味甘，清熱生津，解暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

所需食材：冬瓜、大蔥、白糖、雞精、耗油、鹽、生抽、老抽。製作方法：首先將冬瓜洗淨去皮去瓤，在內側打上花刀後，改切2釐米見方的小塊。熱鍋注油，油熱後下入冬瓜塊，用鏟子不停的翻轉，煎至四面金黃。 接著把冬瓜撥到四周，在中間下入少許白糖。將白糖炒出糖色後，與冬瓜一起翻炒均勻。接著下入鹽和適量的老抽、生抽給冬瓜上色。加入一小碗水後翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜熟透。再加入少量的蠔油、雞精調味。大火收汁後起鍋，裝盤後再撒上蔥花。一盤色澤鮮亮，醬香味濃的紅燒冬瓜就燒好了，快來品嚐吧！再來一個特寫，誘惑您的胃，嘎嘎嘎……

冬瓜這個東西其實可用來做的菜譜並不算多，因為其本身無味，用來燒菜需要濃油赤醬的紅燒才能入味，而用來做湯倒是可以讓湯多出一味冬瓜特有的清甜味，所以一般家常用來煮湯的最多，冬瓜排骨湯、冬瓜脊骨湯、冬瓜肉丸湯、冬瓜雞湯、冬瓜蝦皮雞蛋湯等，再就是很多酒店也會把冬瓜挖球用來擺盤，或者蒸熟或加入高湯做成比較特別一點的花樣菜式。另外老百姓家中常有把冬瓜皮曬乾了來做醬菜的，口感和西瓜皮或者燒瓜皮醬菜很類似，也很香脆好吃。

個人認為冬瓜還是煮湯最好喝，所以這裡給親一個我家常喝的冬瓜脊骨湯的做法吧~此湯清淡味甘甜，是夏天天氣很熱，想喝點肉湯又不想太油膩的時候的最佳選擇！

冬瓜脊骨湯

原料：冬瓜500克、脊骨500克、植物油30克、生薑5片、料酒10克、清水2500ML、鹽2勺、雞精少許、白胡椒粉少許

1.脊骨剁成大塊，洗淨後用冷水浸泡4小時以上，中途換兩三次水，除去血水，冬瓜切去外皮和內腔饢籽，改刀切成4*8CM左右的大塊，備用；

2.炒鍋倒入少量植物油，大火燒至八成熱，下入薑片翻炒出香；

3.然後將脊骨倒入鍋中翻炒至肉色變白，然後烹入一大勺料酒炒勻；

4.將炒過的脊骨轉入高壓鍋中，倒入半鍋水，不要蓋蓋，大火煮至沸騰時，表面會有大量浮末，此時用濾網或者湯勺將浮末去除乾淨後，再蓋上高壓鍋蓋，上汽後再轉小火，燉25分鐘，然後開蓋放汽，加入冬瓜和2勺鹽，這時只用蓋上普通鍋蓋，大火煮沸後改小火再煮10分鐘，關火，最後加入雞精、胡椒粉調味即可。

PS:

1、脊骨斷生的方法可以用油炒也可以用水煮，用油炒的方法煮出的湯更香，但注意在煮沸之前一定不可蓋鍋蓋，以免腥味進入湯中，煮沸之前加入料酒，可以透過料酒蒸發的過程將豬肉與血的腥味去除，並一定要將煮出的雜質和浮末打盡，否則湯的味道就不純淨，但這樣煮出的湯會比較油，所以打浮末的時候可以一起把表面的油也除盡；

2、同樣的原理也適用於水煮，脊骨先過開水煮一次，煮出雜質後把第一次煮的水倒掉，然後換一鍋水再煮，這樣做的好處是湯更清澈不油膩，壞處是湯的鮮味不足，因為第一次煮的肉湯倒掉了，口味會變淡，所以變通的辦法是第一次煮的湯不倒掉，同樣在沸騰之前要倒入料酒，煮沸之前不能蓋蓋，儘量的打去煮出的雜質和浮末；

3、冬瓜最後十分鐘下即可，不要與脊骨一起下鍋，太早下會煮成一鍋粥；

4、鹽不可早下，早下鹽肉質會在燉煮過程中變老硬化，口感不嫩，湯味也不鮮甜。

首先準備食材：

冬瓜 X 250g

蝦皮 X 10g

小蔥 X 適量

食鹽X 適量

濃湯寶或者雞精 X 少量

第一步：食材準備好之後，先把冬瓜洗乾淨削皮，然後切成薄片，再把小蔥切成蔥花備用！

第二步：鍋里加少許食油燒熱，然後把冬瓜倒鍋裡適當的翻炒一下，然後加入白開水，白開水沒過冬瓜片即可，然後加入蝦皮和少許濃湯寶或雞精，大火煮開後轉成中火慢煮15分鐘！

第三步：冬瓜煮好之後，用鍋鏟適當的翻動一下，然後加點食鹽調味，最後撒上蔥花，即可起鍋裝盤了！

這樣一道，非常好吃下飯的 蝦皮冬瓜 就做好了，是不是非常的簡單！雖然做法簡單，但它是一道非常不簡單的下飯菜哦，尤其是家裡有小孩的小夥伴們，可以做來給寶寶們吃，既清淡又健康，寶寶還很愛吃，米飯都能多吃兩碗！

好啦，這期的美食教程 蝦皮冬瓜 就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

首先來挑選冬瓜，怎麼挑選冬瓜呢？

好冬瓜外形勻稱，沒有斑點、肉質較厚、瓜瓤少。選購整個冬瓜時，分量重的水分足，肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質疏鬆，水分不足，瓜瓤較多。如果用來炒菜可以選深綠皮的，這種冬瓜表皮光滑，肉質厚實，炒著吃不容易出湯，是炒冬瓜的最佳選擇。如果用來做湯則選擇淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質薄且鬆軟，容易入味，因此適合煮湯用。

冬瓜性寒涼，做菜一般不生食，食用方法很多，以燒、燴、蒸和做湯為宜，還可做藥膳及搗汁飲用。冬瓜既可單獨切片或剁塊，燒、燴成湯清味美的佳蔬，也可以與蘆筍、番茄、絲瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，還可以與魚、肉、蝦、鱔、燕窩等相配，烹製成香濃味鮮的葷菜。今天就推薦一道番茄扁尖冬瓜湯，來學起來吧。

番茄扁尖冬瓜湯：

冬瓜的清鮮、番茄的酸甜，再加上筍乾的滋味，造就了一道美味的湯。紅豔豔的湯中浮沉著或晶瑩透明的冬瓜，或玉樣的扁尖，色香味俱全，真真讓人難以放下湯匙。

製作用料：

西紅柿 1個（約 200 克） 冬瓜 300克 筍乾（扁尖）70克

黃酒 10毫升 鹽 5克 雞精 3克 油 15毫升 高湯（或清水）500

製作步驟：

1 筍乾用淘米水（或清水）浸泡 2 小時後洗淨，撕成 5 毫米寬的長細條。

2 以嫩尖為點，將筍乾條攏在一起，然後切成 3 釐米長的細段。

3 西紅柿洗淨，燙去外皮，去蒂切片。

4 冬瓜削去皮，挖去籽，洗淨，切成寬 3 釐米、厚 5毫米的薄片。

5 中火將炒鍋中的油燒至溫熱，放入番茄片煸炒。

6 至熟爛成糊狀（此過程約需 3～5 分鐘）。

7 待西紅柿炒出紅油時，再下冬瓜片稍炒，調入黃酒和鹽。

8 加入高湯（或清水），並放筍乾條，大火將湯燒滾。

9 轉小火煮 8 分鐘，燒至冬瓜酥爛，調入雞精，大火燒開即可起鍋。

冬瓜是一種常見的蔬菜，它性屬寒涼，富含多種維生素和氨基酸，有消暑、利尿、消脂、降血壓、降血脂等功效。

那麼冬瓜怎麼做才能又保留住它的營養又可口美味呢。

一、冬瓜雞肉卷

食材清單:

冬瓜 雞胸肉 香菇 胡蘿蔔 白菜 木耳

黑胡椒 生抽 鹽 澱粉 米酒 香油 蒜 姜

烹飪步驟:

1、冬瓜去皮切片，儘量切的薄一點。

2、將切好的冬瓜片放些鹽在清水中浸泡一會兒。

3、雞肉切成大小一致的小塊。再滴入米酒，香油，生抽，蒜，姜，攪拌醃製。

4、香菇，胡蘿蔔，木耳，白菜切成丁。將這些切丁之後的蔬菜混入雞肉用攪拌機攪碎。

5、將攪碎的餡放在容器裡，灑一些澱粉，清水，黑胡椒，鹽，開始攪拌。

6、取出浸泡的冬瓜片，把餡料放在上面，慢慢捲起來。7、放在鍋裡蒸15分鐘就好了。

8、最後一步，開水＋醬油＋澱粉調成濃汁，淋在剛出鍋的冬瓜雞肉捲上，讓它更入味！

二、冬瓜排骨湯

食材清單:

豬排骨 冬瓜

蔥花 薑片 鹽 花椒

烹飪步驟:

1、排骨洗淨切成小段，放鹽拌勻。

2、冬瓜去皮洗淨切小塊。

3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花就可以吃了！

三、冬瓜蝦仁

食材清單:

蝦 冬瓜 洋蔥

料酒 薑末 油 鹽 雞精 胡椒粉

烹飪步驟:

1、蝦去頭和殼，用料酒，鹽和薑末稍醃一下。洋蔥切丁，薑切片，冬瓜去皮切大片備用。

2、鍋內放少許油，油燒熱後放入洋蔥和薑片炒香，放入蝦仁和蝦乾炒熟。

3、接著倒入冬瓜片，翻炒幾下，放鹽，雞精和一點點胡椒粉。

4、向鍋中倒入一點水，約浸沒過冬瓜，小火燉至收汁即可。

祖籍中國的蔬果並不多，冬瓜算一種。

但凡帶“瓜”字的菜，都比較好種植。用壹周君祖母的話來說，就是“賤”。春天往土裡扔幾顆種子，破土冒出嫩苗後，將嫩苗稍稍分開一栽，再不用費力去管，它便承雨露陽光，嘩啦啦地瘋長，不多時便鬱鬱蔥蔥爬了一地。再過月許，開花掛果，一不留神，嬰兒個頭大的冬瓜就從葉片下露出了發白的肚皮。

冬瓜本身味道清淡，用來和葷菜搭配，很是相宜。夏天燉排骨湯時加幾塊冬瓜，解膩又消暑。煮到綿軟的青青冬瓜，消去了豬肉的膩，喝起來更爽口。

或者切成片，和著手打的新鮮豬肉丸，加一點生薑片，煮出的冬瓜肉丸湯也很美味。

想吃重口味一點，亦可將冬瓜紅燒。切成兩釐米見方的塊狀，背部均勻打上花刀，鍋中加沒過冬瓜塊的水，然後用食用油、顏、紅燒醬油、生抽燜煮，湯汁即將收干時下一點蝦皮調味，吃起來醬香鮮鬱，很是下飯。

今天在看水上勉的《今天吃什麼呢？去地裡看看》，裡面有一段關於冬瓜的回憶：“三年前的六月，到中國訪問的時候，在北京的一家飯店吃到冬瓜湯，味道非常鮮美。中國的什麼湯都盛在大盆裡，各自從中舀到自己的小碗裡喝。我看著小姑娘端出來的湯，上面漂浮著一些淺綠色的條狀東西，簡直就是清湯寡水的感覺。可是吸一口，湯汁之妙實在難以言喻，冬瓜還保留著真正的味道，清純無雜味，滑溜溜地在舌尖上融化。那樣的冬瓜才有那樣的味道，我讚歎不已。回國後也試著做，可就是做不出飯店那樣的味道。心想最重要的應該還是濃湯的提味。日本一般的海帶湯汁過於清淡，如何讓冬瓜吃進味道去，掌握不到訣竅，所以一直沒有成功。然而，北京那次冬瓜湯的味道難以忘記，所以現在還在努力摸索實踐，爭取今年夏天獲得成功。”

到底是怎樣的“中國冬瓜湯”？著實令壹周君抓心撓肺。

一提到冬瓜，我便會想到冬瓜盅，這是現代宴席上的名菜，在形式和內容上都已經達到了藝術的境界。冬瓜外皮青綠，肉呈白色，經過廚師們精心雕刻的圖案，其精美程度足以讓我們忘於下箸，內容上有葷有素，有鹹有甜，別具特色。不過在早期，冬瓜卻是經常被忽視，據說是因為它的烹調方法太過於單調，家常大多數都是素燴或者燉湯，儘管它可以配豆腐、粉絲或者肉丸等，也仍然是清湯。

在《隨園食單》中有一道冬瓜燕窩菜，“以柔配柔，以清入清，重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色，不純白也”。袁枚認為此菜“甚佳”，這完全是以清淡取勝啊。而在這本書的另外一處記載的“冬瓜”卻是完全相反的：“冬瓜之用最多。拌燕窩、魚、肉、鰻、鱔、火腿皆可。揚州定慧庵所制尤佳，紅如血珀，不用葷湯。”這個則是重葷的，似乎這樣看來烹調冬瓜未必非清淡不可啊。鎮江有道“冬瓜五味鍋”就是現在關於冬瓜葷菜的典型結構了。

不過個人還是喜歡做成冬瓜湯，而且各地也有不一樣的做法。像北京當地人就會做冬瓜湯氽羊肉片，其做法就是將冬瓜切片煨湯，羊肉切成薄片經香油、醬油醃製入味，氽入滾開的冬瓜湯鍋中，肉一變白就立即出鍋，另外再根據口味調料即可。在江浙一帶則會做火腿冬瓜湯，火腿需要選用金華火腿，先煨湯，然後取出切片與冬瓜同入原湯再燉，湯味清淡且醇厚，是其他湯不可並列的。當然，也可以選擇其他的烹製方法，如腿汁扒冬瓜，燜金錢冬瓜，煎冬瓜，奶汁冬瓜絲等等。

Cola

娟子來分享一道冬瓜美味好吃的做法，喜歡的也可試試；

冬瓜、豬肉、蔥姜、生抽、料酒、食用油、白胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋、香菜、香油

1；豬肉洗淨切塊，蔥和姜切碎一起放入料理機中打成肉糜，倒入容器中

2；加生抽、料酒、食用油、白胡椒粉、少許鹽、雞精和雞蛋清順一個方向攪打上勁

3；冬瓜去皮去瓤切成片，香菜洗淨切段

4；把肉糜團成肉丸

5；鍋中加水燒開放入肉丸煮開後改中火煮五分鐘

6；放入冬瓜煮至透明

7；加鹽、雞精、和幾滴香油，撒上香菜段即可出鍋

看這裡看這裡，自帶詳細製作影片來回答

冬瓜作為夏季最常見的蔬菜，不僅清香爽口，而且還利尿祛溼

既美味還有養生的功效哦

做法非常的多

但如果問怎麼做最好吃，那麼我會說，海米燒冬瓜

既不會像冬瓜湯那般軟爛無味，也不會像爆炒冬瓜那般過於脆口

海米的鮮香加上冬瓜的清香，這兩種香型的結合，造就了一道非常美味的菜餚

而且海米經過油炒，口感酥，有嚼勁，冬瓜經過短時間燉煮，外表軟爛裡面爽脆

再裹上濃郁的海米香，根本停不下口哦

具體做法看我們發的影片吧，裡面介紹的很詳細哦

冬瓜是再普通不過的一道菜了，可煎可炒可燉湯，今天教大家做耗油冬瓜，做法非常簡單，夏天吃還可清熱解暑！