豆腐這東西真是好，但凡是做廚師的，無不對它又愛又恨，愛的是其樸素無暇，恨的是極難雕琢，熬魚放幾塊腐乳去腥提味，火鍋放幾塊凍豆腐吸飽了湯汁，吃起來比任何肉都不遑多讓，小蔥拌嫩豆腐紅遍大江南北，甚至囊中羞澀，一個饅頭一塊臭豆腐，也可果腹解饞。天津有煎餅果子，取的就是上好的綠豆麵配羊骨熬製的高湯，攤出的麵皮香飄百米。武漢的豆皮更是內有乾坤。但凡華人，總能說出一兩道家鄉的豆腐名菜，哪個不愛。

豆腐是十分有營養的東西~煎炒烹炸燉涮凍涼拌都可以，總之很多 豆腐可以做菜湯、魚頭豆腐湯、乾貝雲絲豆腐羹等。 湯類：瘦肉豆腐湯，香菇豆腐湯，紫菜豆腐湯，魚頭豆腐湯。。 煲類：紅菇豆腐煲， 炸：油炸豆腐 涼拌豆腐​

豆腐是我們生活中最常見的食材，由於它價格便宜，而且味道也好，還含有豐富的營養，深受大家的喜愛。今天我給你介紹一道很好吃的豆腐做的菜，希望你喜歡！​​茄汁嫩豆腐

這道菜的好處有很多！豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。

原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(乾貝)20g。調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。奇思妙制：1、幹瑤柱水泡，撕成絲狀;2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水;3、番茄切碎，鍋裡放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可

​過橋豆腐食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g

做法：1)準備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4)蒸好的豆腐雞5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可宮保豆腐食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。2)取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。8)豆腐切成1釐米見方的小丁。9)鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。11)鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。番茄燉豆腐 食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g

做法：1)準備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鐘過涼。3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。9)加入蠔油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。​老乾媽燒豆腐 食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g

做法：1)準備食材2)把香蔥洗淨切末，姜切末3)把豆腐切小塊，用開水燙燙4)撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味6)加老乾媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用​燒油豆腐 食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量

做法：1)將豆腐從盒中取出清洗一下2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出5)控淨多餘油。6)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。7)鍋中留底油，下入蔥薑蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。​蝦蓉蒸豆腐 食材：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量

做法：1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線2)洗淨後剁成靡狀3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味4)香蔥切成小蔥花5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可​鏡箱豆腐 食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量

做法：1)胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒2)蔥切成蔥花3)豬肉加入姜剁成餡4)加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌5)加入胡蘿蔔丁6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體8)下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控幹油分10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了11)填入肉餡，儘量把空隙都填滿12)鍋中放少許油，下蔥薑末爆香13)放適量蠔油快速翻炒幾下14)倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽15)大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裡，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤16)剩下的湯汁勾芡17)呈黏稠狀態時為好18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成​家燒豆腐 食材：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、青椒適量、薑絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量

做法：1)準備所需食材2)豆腐切成1釐米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘3)雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備4)青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉6)再輕沾上一層蛋糊7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃8)依次炸好其餘豆腐9)鍋內留適量底油，加入薑絲爆香10)加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生12)加入適量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬14)加入少許砂糖15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右17)加入少許雞精即可出鍋

香菇豆腐

主料：豆腐500g、香菇150g、生抽2湯匙、白糖2g、蠔油1湯匙、雞精、水澱粉、姜、油、鹽、蔥適量

做法：

1.香菇清洗後用淡鹽水浸泡， 豆腐沖洗後，切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘

2.先把香菇放入鍋中煮上2分鐘並瀝乾水分備用

3.蔥姜切碎， 香菇切塊

4.熱鍋倒油，放蔥姜爆香後，倒入香菇翻炒片刻

5.然後放入豆腐，加入生抽和耗油調色

6.再加入少許白糖和清水，大火燜煮5分鐘後，加入鹽和雞精調味

7.最後淋入水澱粉勾芡，等到湯汁濃稠即可出鍋

宮爆豆腐

主料：豆腐300g、花生50g、油、鹽、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水澱粉適量

做法：

1.先把油炸後的花生晾涼後去皮， 生薑切末、大蔥切段，豆腐切成小丁塊備用

2. 取一干淨小碗， 倒入生抽，料酒，香醋(1/2湯匙)，香油(1/2湯匙)，少許精鹽，一湯匙白糖，少許清水攪拌均勻備用

3.熱鍋倒油至七分熱時，倒入豆腐丁，小火煎炸

4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用

5.鍋裡留油，放入花椒炒出香味後，撈出

6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油

7.接著放入薑末、蔥段爆香，再倒入調好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均勻

8.最後倒入水澱粉勾芡，收汁就可以出鍋啦

過橋豆腐

主料：豆腐500g、雞蛋2個、油、鹽、雞精、澱粉、蔥花、火腿塊、辣醬適量

做法：

1.豆腐切塊，雞蛋打散，淋在豆腐上

2.先把雞蛋豆腐放入鍋中蒸5分鐘左右取出

3.盛出蒸豆腐的湯汁，倒入鍋中，再依次加入其它調味料翻炒

4.最後淋在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末和火腿塊即可

番茄燴豆腐

主料：番茄2個、豆腐500g、木耳、油、鹽、番茄醬、白糖、水澱粉、蔥花、蠔油適量

做法：

1.番茄用開水燙一下去皮，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘

2.熱鍋倒油放蔥花爆香後，把番茄和番茄醬一起放進去翻炒出汁

3.加入鹽和糖，再放入木耳、豆腐和少許清水燜煮5分鐘

4.最後倒些蠔油調色，再淋些水澱粉勾芡，等到湯汁濃稠出鍋，在表面撒些蔥花即可

燒油豆腐

主料：豆腐500克、鹽、味精、蠔油、糖、水澱粉、花椒油、蔥花、蒜、姜、紅青椒適量

做法：

1.豆腐清洗後切成三角片，紅青椒切成菱形片

2.拿一個乾淨的碗，將鹽、味清、蠔油、糖、花椒油一起放在碗中，再加少許清水調成汁

3.熱鍋放多油，燒至七分熱時放豆腐片炸至金黃色撈出備用

4.鍋中留油，下入蔥薑蒜爆香，再放入豆腐和調好的醬汁

5.最後加入紅青椒椒片，水澱粉勾芡即可

蝦蓉蒸豆腐

主料：內脂豆腐1盒、鮮蝦仁150g、花生油、鹽、料酒適量 hTTp://Www.Popo.CN

做法：

1.鮮蝦仁洗淨，豆腐洗淨切成塊

2.在鮮蝦仁里加料酒攪拌，可以去除腥味哦

3.最把鮮蝦仁放在豆腐上，撒些鹽，淋上些花生油，上鍋蒸十分鐘就可以出鍋啦

家燒豆腐

主料：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉、油、紅蘿蔔、鹽、糖、黃豆醬、紅椒適量、薑片、蔥花、料酒、雞精適量

做法：

1.豆腐切成方塊，放在鹽水浸泡10分鐘，雞蛋打散後，加入一大勺麵粉，攪拌備用

2.紅椒和紅蘿蔔切塊，取出豆腐並且沾上一層面粉，再裹上一層蛋糊

3.熱鍋倒油燒至6成熱，將裹好蛋糊的豆腐放入，小火煎炸至兩面金黃撈出備用

4.鍋內留底油，放薑片蔥花爆香後，加入紅蘿蔔炒至斷生

5.再加入紅椒，適量料酒，一大勺黃豆醬，少許糖一起炒勻

6.這時，可以將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻炒

7.最後倒入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮6-8分鐘左右，加入雞精即可出鍋

瘦肉釀豆腐

主料：豬肉餡100g、豆腐300g、油、鹽、生抽、料酒、澱粉、味精、開水、蔥、姜、蒜適量

做法：

1.豬肉餡加入料酒、生抽、少量鹽

2.蔥薑蒜切碎，放入開水裡浸泡10分鐘，再將泡過的水分次加到肉餡裡，加一次，都要攪勻

3.豆腐切大塊，下油鍋煎至兩面金黃色

4.用勺子將豆腐中間掏空，將混合好的肉餡塞進去，放入蒸籠，中火蒸10分鐘

5.炒鍋裡倒入少量水，加入鹽，澱粉勾芡，煮到湯汁變稠

6.放入味精關火盛出，再撒些蔥花，最後把醬汁淋到豆腐上即可

魚香茄子估計大家都聽說過，魚香嫩豆腐大家聽說過沒有，今天跟樓主分享一下，美味好吃的魚香嫩豆腐，在做魚香嫩豆腐之前需要準備好以下食材：

4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

食材準備好了，下面就是具體的做法了:

1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調味料，及切塊豆腐。

5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

美味又好吃的魚香嫩豆腐就做好了，可以開吃了！

肉末燒豆腐​

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

小訣竅

出鍋時勾點水澱粉裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味。

家常麻婆豆腐​

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。　

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。　　

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 　　

冬菇蝦米豆腐煲​

1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分鐘，取出；

2. 把碟子上多餘的水倒掉，並用廚用紙巾吸乾水份；

3. 熱油鍋，將豆腐煎至金黃，盛起備用；

4. 另熱油鍋，放蒜粒爆香，再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿蔔炒香；

5. 砂鍋內放少許油燒熱，放入豆腐以及完成步驟4後的材料以及浸泡蝦米的水，加調味料，轉中小火燒5分鐘；

6. 勾芡，撒上蔥花或香菜，即可。

酸辣拌豆腐​

1、豆腐一塊切成小片。

2、坐鍋燒水，水開後放適量鹽，放入豆腐焯去豆腥味。

3、撈出後，放涼開水裡過涼，碼在盤裡。

4、取碗，加鹽、幹辣椒（切碎）。

5、坐鍋燒油，油熱後把熱油倒在步驟（4）的辣椒碗裡，簡易辣椒油做好啦！

6、再加入蒜末、生抽和醋拌勻成調料。

7、烤熟的花生米放在小罐裡搗碎。

8、把搗好後的花生碎放在調料碗裡拌勻。

9、最後澆在豆腐上，灑上蔥花即可。

還有好多好多，就不一一舉例了～

家常黃金豆腐的做法【材料】北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量【做法】1、豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。茄汁嫩豆腐窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(乾貝)20g。調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。奇思妙制：1、幹瑤柱水泡，撕成絲狀;2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水;3、番茄切碎，鍋裡放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

食材

步驟

1、豆腐一塊

2、切成小片

3、坐鍋燒水，水開後放適量鹽，把豆腐放入焯去豆腥味

4、撈出後放涼開水裡過涼

5、碼在盤裡

6、碗里加鹽，幹辣椒切碎放碗裡

7、坐鍋燒油，油熱後把熱油倒在辣椒碗裡，簡易辣椒油做好啦

8、加入蒜末

9、加入生抽和醋

10、烤熟的花生米在小罐裡搗碎

11、搗好後的花生碎放在調料碗裡拌勻

小貼士

豆腐在開水鍋裡焯下再做菜，這樣可以除去豆腥味

1、酸甜玉子豆腐

難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料玉子豆腐2條生粉鹽糖油番茄沙司

酸甜玉子豆腐 的做法步驟

1. 將原材料準備好

2. 玉子豆腐沿著中間虛線切開,輕輕倒出來

3. 用刀子切成小塊

4. 將豆腐表面沾上薄薄一層生粉

5. 鍋中放入油燒至6成熱,把豆腐輕輕排入鍋中

6. 用中小火將豆腐煎至兩面金黃,取出控油裝盤

7. 鍋中留底油,倒入番茄沙司,糖,鹽翻炒,最後澆在豆腐上即可

小貼士

1.在煎至過程中用中小火，否則容易焦。2.炒制番茄醬料時，如果太厚可以稍微新增一點水。

2、咕老豆腐

難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘主料老豆腐1塊菠蘿¼個輔料 青椒半個紅椒半個白醋1勺糖半勺澱粉1勺番茄醬2勺鹽適量

咕咾豆腐的做法步驟

1. 老豆腐沖洗一下，切正方體小塊。入沸水鍋煮一會兒，去除豆腥氣。撈起瀝乾。

2. 2勺番茄醬，1勺白醋，半勺糖，2勺清水混合成調味汁備用。另外取小碗，用1勺澱粉，適量清水調成水澱粉芡汁備用。

3. 青紅椒洗淨切小方塊，菠蘿切小塊。

4. 豆腐小塊入油鍋煎炸至四面焦黃，撈起。

5. 煎豆腐剩下的油鍋入青紅椒，菠蘿塊炒香。

6. 倒入調味汁炒勻，再下豆腐塊拌勻，煮開。

7. 加適量鹽調味，適量水澱粉勾芡，起鍋。

小貼士

喜歡甜口的可以多加一點糖。

我們家長的豆腐釀！

豆腐釀又稱煎豆腐，是我們家鄉岑溪的一道鮮美可口的漢族特色名菜。 相傳，豆腐創始於漢初的淮南，因之美味而傳遍江南一帶。宋元時期，豆腐已成為十分普遍的食物。當豆腐傳入岑溪，勤勞智慧的岑溪人不斷將之深加工，併發揚光大，而在岑溪形成特色。

1.做豆腐的餡，一般是把豬肉剁碎，伴以韭菜，蔥花等，加上醬油、花生油、胡椒粉等攪拌均勻。

2.將豆腐均勻切薄，整齊排好。3.把餡放到切好的豆腐上，然後蓋上“被子”4.下鍋煎豆腐咯，把鍋熱好，放油，把做好的豆腐一塊一塊放到鍋中煎炸，這個過程中記得翻豆腐喲，不然成色不均勻！

5.煎好的豆腐是這樣子的，色香美俱全，不說了口水要留下來了，嘖嘖嘖嘖！老司機快上車，咱們去吃豆腐釀！

我是北方人，冬天飯桌上出現次數最多的一道菜就是豆腐。吃了二三十年的豆腐，有幾種菜是百吃不厭。

小蔥拌豆腐

《中國娃》這首歌裡面講的好啊，“最愛吃的菜，還是小蔥拌豆腐”。

材料簡單：家常豆腐，小香蔥，生抽，食用鹽，香油。

做法：1豆腐切小塊，小香蔥切段，備用。2鍋中加水，加食用鹽，煮沸，豆腐塊焯水，撈出瀝水備用。3瀝水豆腐裝盤，撒上蔥花，加適量鹽、生抽，香油，攪拌均勻即可食用。

醋溜豆腐

豆腐比較精緻的做法，自己在家裡就能做出星級酒店的味道。過程有點複雜，材料都是家常材料。

材料：嫩豆腐，小蔥，番茄醬，白砂糖，食用鹽，香醋，生抽，蠔油，水澱粉

做法：1嫩豆腐切塊，小蔥切段，備用。2鍋裡面加適量油，豆腐塊煎至涼麵金黃，盛出備用。3兩勺番茄醬，兩勺白砂糖，一勺食用鹽，一勺生抽，三勺香醋，半勺蠔油，加適量清水攪拌均勻備用。4鍋中加少量油燒熱，放入蔥段炒出香味，放入煎好的豆腐翻炒，加入調製好的料汁，收汁加入水澱粉，盛出即可食用。

如何做豆腐比肉好吃100倍？

豆腐的營養和牛奶差不多,味道鮮美，藥用價值非常高,跟小喵來學學如何做出好吃的豆腐吧！

1.❖左宗棠豆腐 ❖

-食材-

蜂蜜、辣椒醬、1盒老豆腐或普通豆腐、薑末、蒜末、幹辣椒、紅燈椒、紹興酒、西蘭花、芝麻、玉米澱粉

-做法-

1、把蜂蜜和辣椒醬與豆腐一起放入碗中攪拌，撒上芝麻，搖晃均勻。

2、撒上玉米澱粉，如果豆腐還是很溼，就多加一些玉米澱粉。

3、在煎鍋中加入適量的油，燒熱，煎炒豆腐。

4、２分鐘後將豆腐翻面繼續煎，豆腐表面有一層脆脆的殼並且變成金黃色就可以了，然後取出備用。

5、將火調至中火，加入１湯匙油，再加入薑末，10秒鐘後加入蒜末、幹辣椒、紅燈椒、紹興酒。

6、15秒後加入水或者蔬菜高湯，然後等整個汁水沸騰後加入西蘭花。

7、加入生抽，米醋，鹽，糖和芝麻油，煮至沸騰後加入水澱粉勾芡，待醬汁收成濃稠狀，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒讓整個豆腐都裹上一層醬汁。

8、裝盤

2.❖脆皮豆腐 ❖

-食材-

500克老豆腐、鹽、咖哩粉、醬油、食用油

-做法-

1、將烤箱預熱至190℃並將老豆腐包好，在上面放一個重物如煎鍋。

2、將豆腐切塊並放到一個碗裡。

3、撒鹽並拌勻，可依據時節來放合適的調料，例如這裡放的是咖哩粉。

4、在鍋中放油，用中火炒5分鐘直到豆腐變成褐色

5、再放入烤箱，15分鐘過後，豆腐酥脆金黃。

3.❖糖醋豆腐 ❖

-食材-

豆腐一塊、糖一勺、醋一勺、紅色和綠色甜椒各一個、馬鈴薯澱粉半碗、鹽一勺、醬油半勺、雞精一

-做法-

1、將糖、醋、醬油溶解在一個碗裡備用。然後豆腐切成小立方體，裹上澱粉。

2、將油加熱，將豆腐煎至各面金黃(約7分鐘)，然後將豆腐轉移到盤子裡備用。

3、將紅色和綠色甜椒放到鍋裡煮4分鐘,直到辣椒軟化。

4、將豆腐放入平底鍋，加入醬油，並和青椒攪拌在一起。

5、關掉火，裝盤~ 酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦！

4.❖烘焙豆腐 ❖

-食材-

500克豆腐、醬油、蒜末、薑末、植物油

-做法-

1、準備一個帶有箔邊的烤盤，將烤箱預熱至177°C。

2、用餐巾紙吸乾豆腐水分，靜置5分鐘左右。

3、把醬油、大蒜、生薑和植物油混合在一個小碗中。

4、將豆腐切成1.5釐米厚的小厚片並放在烤盤上。

5、用抹刷將醬油均勻地塗抹在豆腐上。

6、將豆腐放進烤箱烘烤15分鐘，待豆腐變硬且呈金黃色時取出。

7、裝盤。

關於豆腐的小貼士：

哪些人適合多吃豆腐？哪些人又應該減少食用呢？

1.豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容食用。對於腦力工作者和經常加夜班的人也非常適用。

2.痛風和血尿酸增高病人：因豆腐含嘌呤較多，而痛風病人、血尿酸增高者嘌呤代謝有問題，所以不宜食用豆腐。

3.胃寒者：因此類人食用豆腐後有胸悶、反胃現象，不宜食用。

4.服用四環素類藥物：因豆腐含有較多的鈣，用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂元素會發生反應，降低殺菌效果。

PS:豆腐是一種很接地氣的食物，它不僅價格親民，營養價值也是多多的！而且做法多種多樣，每種都好吃得讓你口水直流，不知道你學會了嗎？

一個生在北方的小妞卻被稱是南方姑娘】

中國的豆腐文化博大精深，家常豆腐、魚香豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐、釀豆腐、炸豆腐、烤豆腐...一千個人心中就有一千個豆腐的吃法。

不過常見的豆腐做法，還是離不開中餐的煎、炒、烹、炸。

給大家推薦一個豆腐特殊的做法，平時可能想不到，但是真的好吃到起飛。

【豆腐麵包】

是不是很驚奇？從來沒想過中餐扛把子豆腐還能用來烤麵包？

用柔軟的內酯豆腐代替水，做出來的麵包非常清甜，早餐的時候來上兩片，簡直不能再合適！

· 需要 食材 ·

內酯豆腐100g丨麵粉250g丨水140ml

橄欖油15ml丨糖15g丨酵母粉5g丨鹽3g

· 難度 係數 ·

★

步 驟

- step 1 -

①將豆腐，麵粉，鹽和糖倒入攪拌盆

- step 2-

②酵母粉加入70ml水攪拌並倒入盆中

- step 3-

- step 4-

④橄欖油倒入攪拌盆，將麵粉混合揉成麵糰。

- step 5-

⑤麵糰在盆中翻揉至無粉粒後，將麵糰取出移到揉麵板上，繼續揉和麵團約2分鐘，再將揉好的麵糰放回盆中

- step 6-

⑥揉好的麵糰覆蓋上保鮮膜，置於室內溫暖處，進行第一次發酵，約1小時。

- step 7-

⑦待麵糰膨脹至2倍大，第一次發酵完成。

- step 8-

- step 9-

⑨捲起來，放入烤盒。烤盒放入預熱為30℃的烤箱，40分鐘。進行第二次發酵。

- step 10-

⑩發酵完成後，放進預熱為160℃的烤箱裡，烤20分鐘。

▼

Q彈柔軟的豆腐麵包新鮮出爐！

只因豆腐里加了這兩樣，變得無比下飯，吃完還想吃，做法還簡單

豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。今天這道豆腐的做法添加了肉末和四川的郫縣豆瓣醬，做好後色澤紅潤，能讓你的食慾大開，下面介紹一下做法。

【肉末豆腐】

食材：豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、澱粉

1.食材備齊洗淨

豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，澱粉放在碗內，加入半碗水攪勻調成水澱粉待用

將豆腐切成均等的小塊

.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開後煮2-3分鐘，撈出瀝水待用

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥薑蒜炒香

下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻

加入半碗水，雞精燒開

下入豆腐中火煮制入味，期間晃動炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動，豆腐嫩容易碎）

待剩少許湯汁時，淋入水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可

小貼士：郫縣豆瓣醬是鹹的，鹽就不用放了。

魚香嫩豆腐

食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法：

1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調味料，及切塊豆腐。

5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

魚香豆腐

豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬

1）把豆腐切成2釐米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）

2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4）豆腐撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

紅燒魚頭豆腐

食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法：

1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。

2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3)熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。

4)煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。

5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

豆腐丸子湯

豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉、

1）豆腐放大碗裡搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。

2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子裡已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。

3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

肉末燒豆腐

食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽

做法：

1)豆腐切小塊；

2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；

3)鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；

4)加入豆瓣醬，超出紅油；

5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；

6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；

7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；

9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡；

10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；

11)撒入少許蔥花；

12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

雞湯豆腐燴青椒

油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥

1，起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鐘。

2，10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！

如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。

2）如果沒有雞湯，那麼可以用雞精或雞粉調個湯，但是味道肯定要差一些！

麻辣嫩豆花

食材：180g內酯豆腐、20g食油適量、乾紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

做法：

1)準備好內酯豆腐。

2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥；乾紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。

6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。

7)倒入花椒、乾紅椒，煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。

孜然三丁

羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，澱粉

1)將羊肉切成小丁，然後用少量鹽和糖，還有醬油薑絲味一下，臨下鍋炒的時候放入少量澱粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時候不碎；青椒切丁。

2)起鍋，放入薑絲爆香，然後放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味後，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調入少量的鹽就可以出鍋了！

五彩豆腐

食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

做法：

1)客家豆腐洗淨、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；

2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；

3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；

4)鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下；

5)約一分鐘後，撈出瀝乾水分；

6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；

7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8)調入少許醬油；

9)再加入少許水，小火燒；

10)燒至水分半乾時，調入少許糖；

11)生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐湯

食材：100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量姜

做法：

1)鮮香菇洗淨開水煮上2分鐘，瀝乾水分。

2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。

3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。

4)加入適量的開水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少許的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分鐘後加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入適量的鹽。

12)加入水澱粉勾芡。

13)倒入蛋液攪勻。

14)最後加少許雞精淋入香油關火。

湖南傳統黴豆腐

原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量

做法：

1)做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。

2)所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

3)將所有調料放入碗內攪拌均勻；

4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；

6)放入瓦罈子中即可

豆花雞

食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉

做法：

1)雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用。

2)嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。

3)大蔥、青紅辣椒洗淨備用。

4)大蒜、薑汁和火鍋底料備用。

5)雞翅根剁小塊備用。

6)剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。

7)豆腐用手掰塊備用。

8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。

9)青花椒，用水洗淨備用。

10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。

11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。

12)然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。

13)下入醃製好的雞肉塊，翻炒。

14)加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。

15)加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裡。

18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19)再放入蔥花，炸香出蔥油。

20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

21)將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆裡，即可上桌食用。

今天就說說一道著名的用豆腐做的菜：麻婆豆腐

此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

歷史起源：麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

菜品特色：

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

用料：

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）

做法：

將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；把花椒麵放入鍋中；將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。豆腐不能和什麼一起吃？豆腐的相剋食物：茭白、菠菜、蔥、蜂蜜、比目魚豆腐和什麼一起吃好？豆腐的搭配食物：海帶、生菜、油菜、薺菜、金針菇、香菇、鯛魚、羊肉、白蘿蔔、青蘿蔔、圓生菜、油麥菜、芸豆、鰻魚、蝦米、鮁魚、秋刀魚、鱈魚、平菇、鱸魚、鯽魚、帶魚、鰱魚、草魚、蛤蜊、泥鰍、芹菜、豬血、西葫蘆

適宜人群：一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

皮蛋豆腐

食材

皮蛋、豆腐、大蒜、紅米椒、生抽、蠔油、醋、香油、鹽

做法

1.將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩， 三分鐘；

2.在小碗中放入適量的蒜泥， 蠔油， 紅米椒， 鹽， 生抽和胡椒粉；

3.攪拌均勻備用；

4.將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊；

5.皮蛋去殼後洗淨切成小塊；

6.將皮蛋擺放在豆腐上；

7.再將調味汁淋澆在上面；

8.擺盤碼放好。

五花肉燒豆腐結

食材

五花肉、豆腐結、生薑、蔥花、大蒜、花椒、紅辣椒、醬油、料酒、植物油、鹽

做法

1.備好主要食材。豆腐結提前涼水泡10分鐘，時間別太長，燉的時候口感不好還愛碎

2.五花肉切小塊

3.備好蔥、姜、蒜瓣

4.鍋內入一點植物油，油溫熱的時候放入五花肉

5.放入薑片和蒜瓣一起小火煸炒，蔥先不要放會糊

6.小火把五花肉煸出油、顏色發黃

7.放入花椒、大料、紅辣椒、蔥花、料酒，炒出香味

8.加入醬油

9.倒入沒過食材兩公分的開水，開鍋後轉中小火蓋蓋子燉

10.燉到鍋裡的肉高過湯汁的時候放入豆腐結拌勻

11.放入鹽

12.中火燉10分鐘即可關火出鍋

13.好香啊，來一塊！

14.肯定多吃一碗飯

【1。家常豆腐】

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。

做法： 1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

【2。魚香豆腐】

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。

做法：1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

【3。脆皮豆腐】

材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

做法：1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

【4。白菜豆腐鍋】

材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。

做法：1、五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

【5。鍋塌豆腐】

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

做法：1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

【6。肉末燒豆腐】

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。

做法：1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

【7。家常麻婆豆腐】

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

第一步： 豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（菜菜提醒：豆腐大小最大不能超過2cm，大小盡量一致，否則不容易入味，也影響成品的賣相）

第二步：

鍋裡倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。（菜菜提醒：焯水是為了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度時候撈出來，這樣豆腐不容易鬆散。）

第三步：

熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。（菜菜提醒：注意控制火候，否則容易變成炸牛肉末啊哈哈哈。）

第四步：加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮。（菜菜提醒：牛肉不用出鍋，和調料一起煸炒）

第五步：

放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。（菜菜提醒：想要更入味一點可以再煮一會兒，但時間最好控制在5分鐘以內）

第六步：

用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。（菜菜提醒：勾芡分兩次進行，一邊淋芡汁一邊用勺子輕輕推豆腐，注意手勁，否則豆腐會碎在你面前的。）

你的這個問題別看短短8個字，我覺得要回答得全面完整，沒個80本書的量是整不完的。

豆腐這個食材，可以說任何一個菜系，任何一種烹飪方法，都能用其做出無數道菜來，無論冷、熱、葷、素、湯、甜品、小吃，沒有它不能參與的。

所以說，你這個問題不如改成：你最喜歡吃的豆腐菜是什麼？如此，就好回答得多，也會更有針對性。

坦白講，我是極其愛吃豆腐的，說見了豆腐沒夠一點都不誇張。專程驅車一天去吃一餐豆腐宴這事稀鬆平常。

香椿豆腐 、小蔥拌豆腐、紅燒豆腐、麻婆豆腐、鍋鎉豆腐、炒豆腐、海米燉豆腐、香煎豆腐、辣椒炒豆腐、燙豆腐 白菜豆腐湯……隨手一寫就十來種做法就出來了。

不過最近我愛上了一道豆腐菜：煎釀豆腐。這道菜準確地說應該算客家菜，將豆腐釀入肉餡，煎熟後勾芡而成。鮮、香、嫩、滑，佐酒、下飯皆可。

所需食材：

北豆腐一塊 雞蛋一枚、鮮馬蹄5顆 豬肉餡4兩 蔥、姜、蒜少許 油菜6顆

調味料：

生抽、老抽、蠔油、鹽、雞粉、糖、生粉、香油、胡椒粉

製作方法：

1、將北豆腐切成大骨牌快，厚一點。一塊豆腐可以切成8塊左右。蒜拍蒜蓉。油菜洗淨，用開水焯一下，備用。

2、將鮮馬蹄用刀拍碎切小粒，並用手擠幹其自身的水分；蔥、姜切末。

3、將瘦肉餡放入一個大碗內，把2中所示的原料全部放入肉餡中，攪拌均勻後加入一個雞蛋黃，再次順著一個方向充分攪拌，同時加入少許鹽、雞粉、生抽、蠔油調味。其間可以放入一點點生粉。

4、攪拌過程中，若感覺肉餡很乾澀時加入少許水，繼續攪拌，直至感覺肉餡很粘手並上勁，放在一邊備用。

5、將骨牌塊豆腐依次用小鋼勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。可以深一點但不可挖透。

6、將剛才打好的豬肉餡再分別填入豆腐中。填之前先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐與肉餡能連線的更緊密。這個步驟也就是我們所說的釀了。釀製完成後，再在上面豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉。目的是使下一步煎的時候釀料與豆腐不易脫開。

7、炒鍋燒熱，放入油，油量不要太多。油溫約6成熱時，將豆腐分別放入鍋內，下豆腐的時候要將肉餡的部分朝下，也就是肉餡部分要先接觸鍋底。

8、豆腐煎至微黃後取出，控油。

9、利用鍋中的餘油將焯好的油菜翻炒至熟。

10、炒鍋洗淨，燒熱，入油，放入少許蒜蓉爆香，烹料酒後加入一小碗高湯（水），然後將煎好的豆腐置入鍋內，同時，加入鹽、雞粉、生抽、老抽、耗油，糖調味。此步驟與紅燒豆腐類似。

11、約5分鐘後，豆腐充分燒透後，用筷子將豆腐依次夾入盤中，擺放整齊，炒熟的油菜圍在豆腐周圍。

12、將鍋中的湯汁用水澱粉勾薄芡後淋在盤中的豆腐上，這道色香味型具佳的煎釀豆腐就大功告成啦。