油煎荷包蛋

用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

水煮蛋

用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 煮的時間： 三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。

水煮菏包蛋

用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水。

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

菜莆蛋

用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

菜豆蛋

用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。

蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

大蔥煎蛋

用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了.炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。 　　

江魚煎蛋 　　

用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。　

做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。 　　

芙蓉蛋 　　

用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。 　　

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 　　

啦啦煎蛋 　　

用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量 　　

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 　　

蠔煎蛋 　　

用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。 　　

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 　　

苦瓜煎蛋 　　

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒 　　調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。 　　

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

豆腐煎蛋 　　

用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 　　調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 　　

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 　　

薑絲煎蛋 　　

用料：雞蛋3粒打散，薑絲100g 　　

做法：鑊下半碗油，用慢火把薑絲炒幹，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 　　

銀魚煎蛋 　　

用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。 　　

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。 　　

煎散蛋I 　　

用料：雞蛋3粒打散至起泡 　　

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 　　

煎散蛋II 　　

用料：雞蛋3粒打入碗中。 　　

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了！ 　　

蒸水蛋 　　

用料：雞蛋3粒，水1碗。 調味料：1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。 　　

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。 　　

肉碎蒸蛋。 　　

用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 　　

做法：肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 　　（蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，儘量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） 　　

大蝦蒸蛋 　　

用料：雞蛋3粒，明蝦10只去殼洗淨，水1碗，青蔥粒適量，蒜茸少許。 　　

做法：雞蛋和水輕輕攪和，把5只的明蝦放在大碗中，將雞蛋到入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，燒熱鑊，下兩湯匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明蝦炒至熟，然後倒入蒸熟的蛋上面，灑些青蔥粒、蔥油、適量的醬油就行了。 　　

梅菜蒸蛋 　　

用料：雞蛋3粒，水1碗，梅菜2葉，肉碎50g，蒜茸少許。 　　

做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鑊，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘後，倒入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，熟後灑些青蔥粒、蔥油、適量醬油就行了。 　　

家常雞蛋湯 　　

材料：雞蛋2粒打散，蒜頭5瓣拍扁，薑片5片，肉片100g攪拌些鹽和茨粉，青蔥粒少許，3大碗清水或上湯。 　　

做法：燒鍋下油燒熱，下雞蛋煎至金黃盛起，下1湯匙油，下蒜茸薑片略炒，再下肉片和煎好的雞蛋，略炒，下上湯或清水，用中火煮滾，撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了。 　　

扣肉蒸蛋 　　

用料：雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻，罐頭扣肉一罐。青蔥粒少許。 　　

做法：將扣肉（只要肉不要罐頭裡的湯汁）排入大碗中，再將雞蛋慢慢到入，放入蒸籠蒸至熟，取出，撒下青蔥粒就行了。 　　注：罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃，因為不會太肥。 　　

薑絲蒸蛋I 　　

用料：雞蛋2粒加兩碗水攪和，薑絲50g。 　　

做法：將攪和的雞蛋到入深底的盤，放入蒸籠蒸至熟，取出，燒熱鑊，下2湯匙的油，將薑絲炒至金黃，到入蒸熟的雞蛋上，再撒些醬油和青蔥粒就行了。 　　

薑絲蒸蛋II 　　

用料：2粒雞蛋加碗水攪和，薑絲50g。 　　

做法：將攪和的雞蛋和薑絲倒入大碗中，再次攪動。放入蒸籠蒸至熟，取出撒下青蔥粒，少許花雕，少許麻油即可了。 　　

撒樂蛋餅 　　

用料：雞蛋3粒 　　

蝦沙律做法：沙律醬1罐，辣椒醬2湯匙，茄汁2湯匙，燙熟蝦仁100g，將全部混合放入冰箱備用。 　　

脆漿做法：自發麵粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量。先將自發麵粉和生粉混合，加入油和適量的水混合，所謂適量的水，就是說混合後是濃綢的，如果不小心加多了水，就再加些麵粉。　　

撒樂蛋餅做法： 　　用一湯匙的水開一小匙的生粉，再打入雞蛋攪和。燒熱鑊，下3大匙油燒熱，倒掉油，讓鑊油潤，用小火煎出直徑15cm的蛋皮。 　　做好蛋皮後，用蛋皮來包蝦沙律，或可以捲成蛋卷式。或荷包式，記得不能讓蝦沙律流出來。包好後放進冰箱30分鐘，燒十分熱的半鑊油，取出包好的沙律，全身沾脆漿，放入油鑊炸，一轉黃就撈起。趁熱沾泰式辣椒醬吃。 　　

芙容炒蛋 　　

用料：蛋3粒，*燒粒50g，大蔥1粒切絲，青蔥適量，紅辣椒半條切絲。 　　

做法：燒熱鑊，下半碗油，用中火，打入蛋炒香，再下全部的用料炒至香盛起，撒些醬油就行了。 　　

蒸半熟蛋 　　

用料：蛋1粒，小碗1個。 　　

做法：將蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼鹽，放入蒸籠裡蒸大概30秒，就行了。 　　

茄汁豆荷包蛋 　　

用料：茄汁豆1罐，雞蛋5粒，大蔥1粒切絲，紅辣椒半條切絲。 　　

做法：將雞蛋煎成荷包蛋後，排在碟中，燒熱鑊，下半小碗的油，炒香大蔥，下茄汁豆煮，下1小匙的蠔油和鹽，煮滾後，倒在荷包蛋是就行了。 　　

酸甜蛋 　　

用料：煮熟的蛋5粒，大蔥半粒切角，青燈籠椒半粒切角，番茄半粒切角，黃瓜半條切粒，紅辣椒1條切角。 　　酸甜汁用料：辣椒醬1湯匙，番茄醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，白醋1湯匙，糖半湯匙。將全部放在一個小碗中備用。 　　

做法：將煮熟的蛋剝殼，然後每粒切四份或切片也行，然後排在盤上。燒熱鑊，下半湯匙油，用小火將其他用料下鑊炒，然後下酸甜汁，再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮，煮滾後，如果醬汁稀的話，就下些茨粉水勾芡。然後淋在蛋上就行了。因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度。最好用較好的。 　　

煮雞蛋莫“實心”，蛋白質在64OC時就要變性，而一個雞蛋則在80OC時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。 將新鮮無破損的雞蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。 據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。煮雞蛋的小訣竅 1?泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。 2?火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。 3?時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長?超過10分鐘?，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。 4?攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。 =============================== 雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。 =============================================== 幾年前去德國實習，發現無論是在星級賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上，雞蛋的位置不僅有兩堆，而且有“3”和“5”的標記。餐廳服務生告訴我們：“3”是指煮沸3分鐘的雞蛋，“5”是指煮沸5分鐘的雞蛋。 回到家後，做起試驗：將新鮮無破損的雞蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。 據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％

雞蛋這樣吃，勝吃無數補藥！

雞蛋不僅的營養豐富，而且還味道好。雞蛋老少皆宜，而且早餐、午餐、晚餐都能吃它，雞蛋可以煮、可以炒、可以煎、可以蒸，幾乎與任何食材都是百搭。

早上：水煮雞蛋

雞蛋水煮的營養價值是最高的，也是強烈推薦大家可以經常吃的，可以根據個人口感安排煮的時間，每天1顆水煮雞蛋，能補充人體所需要的蛋白質，並且吃雞蛋完全不用擔心長胖。

水煮雞蛋的做法：

雞蛋殼洗淨，清洗乾淨，放入水中煮5-7分鐘即可。

中午：番茄炒蛋

番茄炒蛋這是一道國民菜，老少適宜，番茄炒蛋是營養素互補得很不錯例項。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的作用。

番茄炒蛋的做法：

原料：番茄2個、雞蛋2個。

做法：

1、西紅柿去掉蒂部，切成塊。

2、雞蛋加點鹽打散，鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液。

3、炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用。

4、鍋裡放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒。

5、西紅柿變軟開始出汁時，再加入雞蛋炒熟即可。

晚上：金針菇炒蛋

晚餐少吃睡得香，而且要以清淡為主，金針菇炒蛋這道菜晚上吃，可以降低膽固醇、增強免疫力、促進發育。

金針菇炒蛋的做法：

原料：金針菇、雞蛋、姜、蔥、耗油、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2釐米，洗淨，泡在淡鹽水中。

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋。

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。

煮雞蛋：將雞蛋洗乾淨，然後放入鍋中倒入水剛好至淹沒雞蛋，開火煮大概八分鐘左右，將雞蛋撈起來放入冷水中靜置幾分鐘後，就可以剝殼吃了。水煮雞蛋是最有營養的一種吃法，沒有任何的營養物質流出。

02

滷雞蛋：開始的步驟同水煮雞蛋的步驟相同，等雞蛋煮好後，將蛋殼敲出裂痕，不要太過用力，不然會毀壞雞蛋的，然後將碎殼雞蛋放入加了茶葉、桂皮、八角、茴香、醬油、鹽等材料的滷水中煮。煮個幾分鐘讓滷水和滷水的味道進入雞蛋中，關火。將雞蛋一直浸泡在裡面，最好多放一會，味道更好。等到要吃的時候，熱一下就可以了。

03

西紅柿炒蛋：將西紅柿洗乾淨，然後切片，再切兩瓣蒜瓣。打兩個雞蛋，把蛋清和蛋黃倒入碗中攪拌，加入適量的鹽。然後在鍋中倒入油加熱，加熱好了之後將蛋倒入鍋中翻炒兩分鐘再放入西紅柿一起翻炒。等西紅柿差不多翻炒焉了之後放入蒜瓣，然後品嚐鹽是否放合適了，如果味道不夠，再放一些鹽即可。

04

煎雞蛋：將油倒入鍋中即加熱，然後在油裡面撒一些鹽巴，加熱好了之後就將打好的雞蛋慢慢放入鍋中,一面煎至金黃，就翻另一面煎至金黃，就可以出鍋了。

05

蒸蛋：雞蛋取蛋黃、打散，加入蔥、鹽。加入1.5倍的涼開水，混合均勻，上鍋蒸熟

06

蛋花湯：將鍋中的水燒開，放入所需調料，姜、蒜、花椒，再加入西紅柿煮大約五分鐘後，加入打好的蛋花，均勻倒入鍋中，加入適量的鹽，出鍋時再加入芝麻油和蔥，一碗香噴噴的蛋花湯就做好了。

我做的滷蛋，煮熟的雞蛋扒皮，鍋裡水，放花椒，大料，桂皮，陳皮，鹽，老抽，醬油，小火燉煮，直至收湯入味，為了更好的入味，煮熟的雞蛋用刀劃幾下。

我也不愛吃雞蛋羹。太單調。和你說一種雞蛋特別簡單又好吃的做法。就是將雞蛋煮到八分熟～有點偏溏心那種。然後全部剝去蛋殼，用刀子切成一瓣一瓣的。用麻醬，辣椒，醋，香油，醬油，料酒少許，火腿丁，香菜加以混合，拌一拌，味道特別好！有一天家裡什麼都沒有了我媽就給我做的這個。像我這種不愛吃雞蛋的人，一口氣能吃四五個。。真的推薦。

【主角】：雞蛋兩顆

【配角】：尖椒三顆、鹽一小勺、糖少許

【粉墨登場】：接下來我們開始製作啦！

尖椒雞蛋的做法：

1.尖椒洗淨切絲 雞蛋打撒

2.炒菜鍋 熱上油

3.蔥花爆香

4.倒入切好的尖椒圈 翻炒變色後 放入鹽 過幾秒可以看見尖椒有點踏下去

5.倒入打好的雞蛋 攪散 建議雞蛋裡也放一點鹽 雞蛋成型後可以出鍋了

或許廚房，就是，人間天堂~

END .

煎蛋是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品。蛋肉在煎炸過程中會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，這些產...(展開)

食材主料

雞蛋

1個 輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.鍋裡滴上幾滴油，雞蛋磕破直接把蛋液倒入鍋內

2.用勺子稍稍往雞蛋上分散撒些食鹽

3.小火等蛋清蛋黃凝固

4.翻面

5.翻面至雙面金黃，蛋黃凝固不流湯

6.做好的煎蛋

7.配上1片面包

8.再配上點瓜果

雞蛋怎麼做好吃？

下面大量美圖，

請自備紙巾擦口水！

先感嘆 一下，

在這個通貨膨脹的年代，

還有雞蛋這種幾毛錢又有營養價值的好東西，

真是讓人很興奮呢！

可是說到雞蛋這個只要幾毛錢的東西，

你們是不是已經忘了它可是個不可多得的百變食材呢！

它既可以是圓潤光滑的水煮蛋，

嫩滑Q彈的蛋羹，

又或是香氣四溢的炒蛋。

它能與各種食材完美搭配，

又能獨自撐起一道菜而毫不怯場。

從最簡單基礎的水煮蛋，到考驗廚藝的班尼迪克蛋，從元氣滿滿的清晨早餐，到溫暖人心的深夜料理，一應俱全，保證你半個月的早餐都不重樣。

是不是敲級想知道這15種蛋料理是什麼？

1、烤的西紅柿和細香蔥。把番茄、香蔥切碎灑在雞蛋液裡，放到烤箱裡烤一下，就可以出箱了！

2、菠菜蘑菇和雞蛋煎餅，將雞蛋打到碗內和切好的菠菜香菇拌一下，放到鍋裡一煎，一頓健康美味的早餐誕生！

3、自制辣魔鬼的蛋，把蛋黃挖出來，調點沙拉醬在塞回去，愛吃辣椒的妹子們，撒些辣椒麵，就可以一早上都很燃啦！

4、美式炒蛋，和正常的炒蛋不一樣的就是倒入鮮奶汁。再配上吐司，完美！

5、牛油果烤蛋，估計你再也找不到比這更簡單的烤箱菜了，牛油果去核挖洞，把雞蛋放進去，就可以直接烤了，撒上孜然和胡椒可以直接吃，也可以挖出來放進吐司裡。

6、培根雞蛋杯。又一道懶人福利，把吐司放進模具做成小碗，卷一條培根，再打一個蛋，就可以烤的香噴噴了。

7、炒蛋吃多了，可以來個蔬菜雞蛋卷。

8、雞蛋布丁，把牛奶和糖混合攪拌，放入微波爐加熱後，在和加熱好的牛奶混合攪拌放入微波爐就可以了。成型之後，拿出來就可以吃了！

9、泰式蛋包飯，炒好的飯放到蛋皮上，對摺成半圓形即可。

10、雞蛋沙拉三明治，把雞蛋炒熟，放上兩片吐司，夾上生菜，一個好次的三明治就完工啦！

11、帕克尼尼雞蛋牛油果三明治，基本做法同上。

12、西紅柿蛋杯：把肉醬和雞蛋黃放入挖好的西紅柿裡，就可以營養又美味的上桌了！

13、雞蛋蔬菜沙拉：將蔬菜和雞蛋拌勻，加入適量的沙拉醬，就可以成為一道美味的早餐啊！

14、班尼迪克蛋，是由吐司/英式馬芬+培根/火腿/三文魚+蔬菜+水波溏心蛋+荷蘭汁組合而成的。對於大部分人來說，這個做法都比較難，但要想做出讓人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，就需要下手快哦！

15、水煮的雞蛋三明治與辣椒、 蔥和薩拉米香腸。

這麼多好吃的做法，是不是瞬間再也不覺得雞蛋只是單純的水煮一下啦？

1.將雞蛋打散。

2.過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。

3.加鹽調味。

4.加清水160毫升，這裡蛋液是115克。

5.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。

6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。注：“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。

7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。

當然了，雞蛋羹還可以DIY，做出好看的效果。

雞蛋可以是全世界都愛吃的營養食物，百搭易做。

1.

如果想要保持雞蛋最好的營養不流失，我推薦就是最簡單直接的吃法：水煮蛋。水煮蛋裡面的營養能得到很好的儲存，不像煎或炒會破壞到自身的蛋白質成分，所以很多運動員在補充營養的時候都是直接吃水煮蛋的

2.

如果想吃到最原蛋香味的雞蛋，我推薦用煎的。煎蛋有很多種煎法搭配，這裡我推薦最簡單的：蔥煎蛋。為什麼推薦這個，其實蔥本向味道和蛋是很搭的，蔥經過油爆香後，和雞蛋的順滑很匹配，兩者搭出來的是既營養，又美味，是早餐經典，也是很多老食客的推崇。

3.

剩下的就是雞蛋羹、茶葉蛋、蒸蛋等一些家常做法，各有千秋，看人品味而定吧。總之雞蛋就是人類進化過程中的重要食品，真是得感謝生了這麼多蛋的雞們T.T

煮雞蛋最有營養，蒸雞蛋次之，炒雞蛋最末。但一般小孩不喜歡吃整個的水煮蛋，我們一般都吃滑滑的水蒸蛋，加點兒蝦皮，好吃又營養。當然還有西紅柿炒雞蛋，也有韭黃炒雞蛋。但這個季節當屬香椿炒雞蛋了。但記得要焯水。

雞蛋自明朝開始也叫木須，因為炒出來黃黃的一小朵一小朵的樣子像極了木樨花，也就是桂花，故得此名。可好好的雞蛋，幹嘛還要取個花名呢，無非是因為雞蛋二字在當時犯了太監的忌諱，這才不得不更名改姓幾百年。說起雞蛋的做法，那真是舉不勝舉。我在這裡就說一個京劇大師馬連良的發明，醋溜木須。

馬先生愛吃、懂吃、會吃，馬家的私房菜聲名遠播，要說那時梨園界中精於飲饌者，首推馬連良，就連知味大家唐魯孫先生都對他的飲食讚不絕口。這道醋溜木須就是源於當年馬先生常在西單的長安大戲院演出時，散戲之後，總去邊上的又一順就餐。馬先生愛吃他們家的醋溜肉片，有一回臨時起意，讓師傅將雞蛋和醋溜肉片一起炒，又點撥了幾個關竅，出鍋後果然好吃非常，由此，這款名菜就問世了。

但可不要以為這只是馬先生亂點鴛鴦譜的行為，醋溜木須好吃就好吃在於醋香和牛羊肉的清鮮、雞蛋的嫩滑完美的結合在了一起，尤其是其中的醋，酸味醇而不厚，香味釅且濃郁。還能去腥羶、解油膩、促食消化。炒醋溜木須的關鍵點就是要兩遍下醋，炒制中間放一些，為的是入味，大火收汁時再放一些，則是為了烹出醋香。特別要說明收汁放醋這個環節，並不是把醋倒入食材之中，而要潑在極度高溫的鍋邊上，如此一來醋酸就都輝發了，才會有股鑽鼻子的醋香味。如果不是對食材和味道有深入的瞭解，又怎麼能想出這“京城獨一份兒”的清真名菜呢。

雞蛋應該能列為生活中最常見，適用面又最廣的“營養品”之最了哈，減肥的不減肥的，大家都吃，誰都知道，每天吃個雞蛋對身體好。可是，關於雞蛋怎樣好吃？這樣的問題，卻只能說見仁見智，好吃的方法千萬種，還是要看哪款合你胃口才好了。

食無定味，適口者珍嘛。

來分享一個偏冷門的雞蛋做法，和煮白水蛋呀，蒸水蛋，煮蛋花，炒蛋啊之類的普通做法相比，今天要說的這種做法可能真的有點點麻煩，但它勝在一個奇字，也勝在口味上。

這個做法是和一個湖南的吃貨朋友學的，她說她家常這麼吃，反正我在她之前從沒見過，當時也忘記問是不是湖南人民都這樣吃了，有人知道也可以跟我分享下哈。

【辣炒荷包蛋】

是的，你沒看錯，就是炒荷包蛋。

一，準備幾個雞蛋，幾個看人看想做的份量，我家兩個人吃飯的話，一般我就拿4個雞蛋。取平底鍋，鍋中放油，把雞蛋敲進去，這個步驟和家裡煎荷包蛋是一樣一樣的，之所以要用平底鍋，就是因為一次可以多煎幾個，省事。

雞蛋敲進去之後，用筷子把蛋黃劃散，讓蛋黃流到蛋白液的地方。

然後一面煎好後，翻到另一面，兩面都略煎老些，讓雞蛋煎成兩面都金黃的有點脆香的荷包蛋，出鍋。把煎好的荷包蛋改刀切成小塊。

二、準備青紅辣椒，洗淨切片，蒜末，洗淨切好。

三、直接用煎蛋的鍋，煸香蒜末，加一勺老乾媽略炒，放入青紅辣椒炒至斷生後，放入切好的荷包蛋，加鹽，生抽，胡椒粉，和一丁點白糖略炒，如果覺得乾的話，沿鍋邊淋一丁點開水。

四，顛鍋炒勻，香噴噴的辣炒荷包蛋就做好了。

別看它樣子不起眼，但真的外脆內香味道足，很下飯的，你也試試吧

和農村大姐學會一道雞蛋的做法，簡直是懶人和吃貨的福音，做法簡單還好吃

雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質，是各種食物中所含蛋白質最高的，雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。這道雞蛋的做法簡單而又營養豐富，沒有過多的調料，保持了食材的原汁原味，不油膩，豬肉口感軟嫩，雞蛋鮮香，做法還簡單，沒有廚藝也能做出的美味菜餚。

【鄉村臥雞蛋】 主料：雞蛋5個、豬肉200克、 輔料：小蔥1棵、姜1片、花椒粉1茶匙、鹽2克、生抽醬油2湯匙、料酒1/2湯匙 製作方法：

食材備齊，小蔥洗淨，切成蔥花

將豬肉剁成末，加入一半的蔥花，在加入鹽，花椒粉，料酒攪拌均勻

將拌好的豬肉餡放在盤內，用勺子壓成餅

將雞蛋磕入盤內

蒸鍋加水燒開，將盤子放在蒸鍋內，蓋上一平盤，防止水蒸氣進入，蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘，將雞蛋蒸熟

到時間後，將盤子取出，淋入生抽，撒上剩餘的蔥花即可

烹飪技巧：肉末里加入花椒粉，料酒能去除豬肉的腥味，肉末里加鹽要少放，後期還要加生抽。

雞蛋恐怕是中國廚房裡最常備的食材了。沒菜可做的時候，煎一隻荷包蛋，煮一個水煮蛋，或者燉一碗雞蛋羹，再就是隨便炒一個國民小菜番茄炒蛋，這麼一個蛋一碗米飯就蠻可以對付過去一頓，方便又美味。除了這些吃法，各家的主婦煮夫們至少都有一兩樣捯飭雞蛋的“花招”，對“雞蛋怎麼做最好吃”這個問題有足夠的發言權，彙集起來，百八十種做法是不在話下的，今天只是揀選其中幾樣，小饞一下：

雞蛋燜子

燜子是山東、東北很多地方的吃法，何為燜子呢？可以把它理解為一種蘸料，只是造型和我們理解上的那種蘸水有一定差別而已。

做法就是在新鮮雞蛋液裡，攪拌適量東北大醬或是超市都能黃豆醬，加上蔥花和青椒碎，上蒸鍋蒸熟即可，所以你也可以把它看成是蒸雞蛋。這個燜子做得以後，加上呼土豆和呼茄子，也就是切條和燜子一同蒸熟的土豆和切條，非常下飯（其實它自己就是可以當一餐主食了）

烤蛋

烤鵪鶉蛋，我們不稀奇，就是把鵪鶉蛋煮熟了以後，剝去蛋殼，一個一個串起來烤的。那麼烤雞蛋也是這麼個烤法嗎？當然你也可以這麼烤，但我要說的烤雞蛋是新疆的生烤雞蛋，是直接把新鮮雞蛋放在炭火上烤到焦香，然後才剝殼的。

剝出來以後香乎乎的雞蛋拿來蘸椒鹽吃，那滋味已經不是一句攢勁可以形容得盡的。不過這個烤蛋是很烤技術的，要保證雞蛋的受熱均勻，要掌握好溫度，否則分分鐘就是一個個“炸蛋”。

蛋烘糕

四川特色小吃，是把雞蛋和麵粉用紅糖水調成糊糊，然後放在特製的小鍋裡“烘”熟的，非常香甜。

你可以吃“光”的，也可以吃有餡兒的，餡料有果醬、煉乳等甜味的，也有香菇肉末，榨菜、肉鬆等鹹味的，按照個人口味選擇即可。

蛋餃

把蛋液倒在鐵勺子裡，一潤，在中間放上餡料，用筷子一推一送一搭，等差不多的時候翻個面，一隻金黃金黃的蛋餃就做成了。

費不了幾分鐘，就能做出好幾只來，現吃可以，做湯菜打火鍋煨暖爐加上幾隻更是了不得。

做蛋餃大多是在冬天，守著一隻小小風爐，旁邊放著蛋液碗、勺子，和一隻盛餃子的盤子，一邊拉家常一邊做，一邊吃，很有圍爐夜話的意境。

涼拌荷包蛋

白煮蛋去皮，切成小塊，用大芫荽、魚露、小米辣、檸檬水和生抽、鹽巴調一碗料水，倒在雞蛋上，拌開，稍微靜置入味一下就可以吃。

味道是酸辣一路的，還可以加上一些香料香根（比如苤菜根）調味提香，喜吃酸辣的一定會很喜歡。

白參燉蛋

這裡說的白參不是一種人參，而是一種蘑菇，灰白色的表皮皺皺的，像是迷你版的油紙傘。

用水泡發以後，和雞蛋調到一起，加適量水，蒸熟，氣味和蒸雞蛋沒什麼兩樣，但吃起來格外有一種有精瘦肉的口感，很香。

（圖片整理網路）

雞蛋是家中最常見的食材，沒魚沒肉的時候，雞蛋總是有兩個的，學學雞蛋怎麼做，乙方自己一個人在家餓肚子。

第一道就是重磅，黃磊的出師名菜。

賽螃蟹，蟹粉炒蛋

-- 用料 --

雞蛋 4 個

姜 一小塊

醋 4 小勺

料酒 1 小勺

白糖 適量

鹽 適量

-- 做法 --

❶ 主料：選取 4 個雞蛋，不能太小呦。

❷ 姜切末，雞蛋嗑在碗裡，不用攪碎，最好用花生油。

❸ 調佐料汁： 4 小勺醋（陳醋最佳）、 1 小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻。

❹ 加入薑末；準備一雙筷子。

❺ 熱鍋，放入花生油。

❻ 油熱放入雞蛋，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋！

糖 醋 荷 包 蛋

食材：雞蛋、糖、醋、鹽、生抽適量

01

先將醬汁調好，放在一旁備用

02

炒鍋倒油，大火將油燒熱。將雞蛋垂直在油鍋上方，儘量離鍋底越近越好，雙手從裂縫處將雞蛋掰開，讓蛋清裹著蛋黃落入油鍋中。

03

熱鍋，煮開醬汁再放入煎好的荷包蛋。

04

小火燜5~8分鐘，最後撈出，淋上醬汁就完成啦。

除了好吃又好看的荷包蛋

還有這些蛋，不得不愛

五 香 茶 葉 蛋

食材：雞蛋、醬油、姜、茶葉、鹽、冰糖適量

01

將雞蛋洗淨後放入滾水內煮5分鐘。

02

將雞蛋撈出，把表面的皮敲碎，但不要剝開。

03

將配料全部倒入鍋中，雞蛋放入鍋內，煮約1小時。

04

出鍋之前可以再泡1-2個小時，會更加入味。

05

剝開之後，如果出現大理石一樣的花紋，就證明已經入味了，味道吃起來超香噢。

西紅柿炒蛋

食材：雞蛋、西紅柿、蔥、鹽、糖適量

01

將蔥切成小圈狀，雞蛋打進一個碗裡，加入適量的鹽，打散。

02

在鍋內倒入適量的油，等到油熱的時候把打好的雞蛋全部倒入鍋中，一定要記得在快成形的時候翻炒。

03

雞蛋基本熟了之後，倒入切好的番茄和蔥，撒上一些白糖，可以讓味道更加可口~

04

西紅柿變得軟爛，雞蛋基本沾上湯汁的時候，酸甜好吃的西紅柿炒蛋就做好了！

雞蛋在日常的烹調過程中無論是炒、煎、蒸、煮等方式都是比較好吃的，煮的最佳方法，冷水下鍋，大火燒開煮2分鐘後關火燜5分鐘，這時的口感最佳。早餐煎雞蛋的過程中可放一點牛奶，增加奶香味，可做成虎皮煎蛋，裡面裹上肉、菜，配番茄醬，好吃又營養。

1. 蛋清的起泡性

蛋清中的主要組成部分卵白蛋白，具有結晶性，蛋清的其他部分有較強的黏性。蛋清經高速攪打，蛋清中細小的晶體會裹吸空氣，形成泡沫狀球形。由於蛋白膠體具有的黏度，使蛋清泡沫層變得濃厚而更加穩定，因此，蛋清具有良好的起泡性。蛋清的起泡性可以使雞蛋調製的糊具有松泡性，使製成品體積膨脹，外形飽滿。

2. 蛋黃的乳化性

蛋黃中含有許多的磷脂和脂肪，磷脂具有親油和親水的雙重性，是一種天然的乳化劑。經攪拌，它能使油、水和其他原料均勻融合在一起。蛋黃的起泡性可以使雞蛋調製的漿糊質地均勻細滑，製品細膩，有一定的鬆脆性。

3. 蛋液的黏結性

蛋液是一種親水性膠體，具有一定黏結力，一方面能增強蛋液調製的糊漿的粘附性，同時也能增強原料表體對幹、松、碎小原料的粘裹效果，並可以使原材料之間的貼上更加平整堅實，常用於包、卷、貼等菜餚的造型處理。

4. 蛋白質的熱凝固性

蛋液中的蛋白質對熱較敏感，溫度在 58 °C 時就開始凝固變性。蛋液變性的過程中，變性蛋白質的黏度增大，使菜餚外觀滑嫩光亮，可以增加湯羹的稠度和視覺效果。蛋液的熱凝固物經高溫脫水後具有鬆脆性，在煎炸制菜餚中可以增加色澤，改良品質，並使菜餚具有特殊的蛋香味。

雞蛋怎麼做好吃？

雞蛋因其營養豐富而被廣泛用於菜餚、麵點的製作。單獨為餚，可煎、可炒、可蒸、可烘、也可作湯菜；用於漿、糊，可增加菜餚的色彩和改善菜餚的質地；用於制糝，能使糝色白而質嫩。在麵點中，是製作各種蛋糕的主要原料。在麵食點的皮料中加入雞蛋，有增加皮料色澤和筋力的作用。

要說雞蛋怎麼做好吃，這問題可能要看個人喜好了。有人喜歡吃煎蛋、有人喜歡吃炒蛋、還記得大學時有個哥們就喜歡吃煮雞蛋，牛逼的一頓吃了7個煮雞蛋。我真是開眼了，再好吃也不用吃7個吧！書歸正轉，回來我們繼續說雞蛋怎麼做好吃。

從兩個方面說一下吧！第一營養方面，第二烹調方法

一、營養方面

很多都在問煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋哪個更有營養。雞蛋的成熟是一種蛋白質變性，由於蛋白質受熱凝固，且在加工過程中受熱的溫度不同對蛋白質影響也有不一樣，簡單的說就是溫度越高對蛋白質的消化吸收利用率越低，那麼煮雞蛋由於是水域加熱所以其消化吸收率高於炒雞蛋和煎雞蛋。

二、烹調方法

是否好吃的就是由烹調方法決定，全國各地雞蛋的烹調方法也很多，芙蓉蒸蛋、瀘州烘蛋、鵝黃肉等等

我覺得單獨成菜總顯得味道比較單一，如果與其他材料配合相輔相成反而更能凸顯雞蛋的不同風味。下面我就給大家介紹一種雞蛋味主料的菜餚——

如意蛋卷

用雞蛋加鹽攪散，攤成蛋皮。豬肉剁茸入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、蛋液調成餡料，蛋皮鋪平，抹全蛋糊，兩端放上餡抹平壓緊，對捲成如意卷形，交口處抹蛋糊粘牢，入籠蒸至定型，出籠切成厚片，再擺入蒸碗，上籠蒸熟。

一、雞蛋羹

食材準備

雞蛋1個，大米湯適量，蝦皮少許。

方法步驟

1、大米湯要溫熱，米湯量是蛋液兩倍；

2、蝦皮用水洗淨，去水待用；

3、蛋液打散後倒入兩倍量的大米湯攪拌均勻，然後過篩，放上蝦皮；

4、蓋上保鮮膜後，上鍋，用中火蒸20分鐘左右即可。

二、蔥花雞蛋餅

食材準備

蔥末20克，麵粉200克，雞蛋2個，鹽10克，水250克，油10克。

方法步驟

1、雞蛋打散入盆嗎，蔥切末放入盆中；

2、將剩餘所有的原料放入盆中，混合均勻，攪成麵糊待用；

3、平底鍋中刷入少許油，倒入麵糊，攤平，正翻面烙熟即可。

小貼士

麵糊的濃稠程度適中即可，水和鹽的量根據實際情況掌握即可。

三、蔥蒜拌蛋

使用類似於涼拌的手法使這個夏天能吃到涼爽的雞蛋。

食材準備

雞蛋6個，香蔥5根，嫩蒜6瓣，生抽1湯匙，陳醋2湯匙，鹽1匙，茶1匙，糖2茶匙，味精半匙，油1茶匙。

方法步驟

1、將雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋，大火煮沸後中火8分鐘，然後燜2分鐘；

2、將煮好的雞蛋放入冷水中，冷卻剝殼後待用；

3、香蔥洗淨切段，蒜剁碎，取碗，放入蒜蓉，生抽，陳醋，鹽，糖，香油，味精調勻；

4、然後將雞蛋切成薄片，拌好後和蔥段一起半拌勻即可。

小貼士

切蛋的時候可以用切蛋器，如果沒有可以用刀蘸水切或者用線也能切。

四、五香茶葉蛋

茶葉蛋可是雞蛋中的戰鬥蛋，名聲震五湖，懾海內。

食材準備

雞蛋15個，清水800ml，鹽15克，醬油15克，糖15克，大料1個，花椒少許，黃酒15克，姜2片，蔥2段，茶葉適量。

方法步驟

1、將雞蛋外皮洗淨放入涼水鍋中，加入少許鹽煮開，再煮3分鐘；

2、雞蛋撈出後過涼，將外殼磕碎放入大碗中待用；

3、鍋中加入800ml水，下入蔥姜花椒，大料和黃酒，煮開後小火煮15分鐘；

4、然後加入適量鹽，糖和醬油調味，撈出料渣後，放入茶葉攪勻，趁熱倒入碗中；

5、浸泡一晚上，入味後即可食用。