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  • 1 # 為季美食

    豆腐做法多到數不清,紅燒、麻辣、油炸、香煎,還有做餡等等。

    我家比較喜歡最樸素的清燉做法,再加點土豆條,超級簡單、爽口,營養豐富。

    準備食材:老豆腐1塊兒,土豆1~2只

    準備調料:大豆油,蔥、姜,花椒粉,鹽

    步驟:

    1、土豆清洗、去皮,再清洗,切條。

    2、熱鍋加油,爆香調料,下土豆條炒香。

    3、加清水燉3~4分鐘,下入豆腐燉15分鐘左右,至土豆熟透。4、加鹽調味,湯汁不要收幹,菜很好吃,湯味更是鮮香。

    還可以按個人喜歡,芶點芡(薄厚均可,薄芡湯汁稍微有點粘稠;芶厚芡湯汁粘稠別有風味),撒點香蔥碎或香菜末。

    做成麻婆豆腐也非常好吃,以前分享過用郫縣豆瓣醬做麻婆豆腐的方法,操作略顯麻煩。

    今天買了一款麻婆豆腐專用調味料,鍋里加少量油,炒香調料,下入焯水(不焯也行)的豆腐塊兒,燒約2分鐘即可,非常省事,味道也好。

    今天買的豆腐塊兒比較大,一塊兒豆腐做了兩道菜。

  • 2 # 美食奧義
    生活偶爾帶些驚喜,會讓人多很多期待。美食也如此,如果悄悄給家人做一道一品御膳豆腐,家人們會明白你對他們是多麼用心,你也會收穫源自內心的滿足與幸福。

    一品御膳豆腐

    主料:豆腐一塊,半肥瘦鮮肉(牛肉或者豬肉)

    輔料:火腿腸,香菇,洋蔥,胡蘿蔔,大青紅椒,小蔥

    調料:料酒,鹽,姜,蒜,糖,雞蛋,澱粉,胡椒,雞精,味精,香油,蠔油

    食材處理:

    1|豆腐下井字形刀,切成均勻的九塊

    2|輔料全部切成比筷子尖略小的丁,小蔥切成蔥花。

    3|豬肉切成筷子尖大小的肉末,姜蒜切末

    做法:

    1.起鍋燒油,至油溫8成熱時下豆腐塊,炸至金黃色撈出瀝油。待豆腐冷卻後,每塊豆腐選取同一面,用小刀切“7字”形的口子,用小勺掏出裡面白色嫩豆腐,留殼備用。

    2.鍋內放少量油,加入姜蒜末炒香後,加入肉末,少量蠔油,嘗味,加適量鹽,加入火腿腸,香菇,洋蔥,胡蘿蔔丁炒製成餡,用小勺灌入豆腐盒內。

    3.取雞蛋一個,加入用水浸溼的澱粉,加少量鹽使勁攪拌成高粘糊狀,豆腐盒均勻裹上糊,入六成油溫中炸至定型,按底層1、2、3塊,第二層三塊擺盤。

    4.起鍋燒少許油,姜蒜末和大青紅椒粒炒香後加少量水,加雞精,鹽,味精、香油,勾芡淋於豆腐上,撒上青翠的蔥花,打完收工!

    一口咬下去,一股滿足感隨之而來,美味慢慢經過你的味蕾,各種鮮味緩緩滲透,像一條小溪,味道源遠流長,回味無窮。

    小貼士:

    掏空豆腐盒的時候儘量小心,不要掏破,掏破也沒關係,用高粘糊補上就可以了。

    掏出來的豆腐小塊,煮個豆腐青菜湯也是不錯的。

  • 3 # 王大廚的美食日記

    豆腐以他的營養和口感在日常菜中的分量很重,有很多關於豆腐的做法,先說幾個我覺得比較好吃的做法分享給大家!

    蝦仁燴豆腐

    首先準備材料:豆腐,蝦,蔥,姜,蔥,料酒,蛋清,澱粉,鹽,雞精準備好後將蝦處理好,去掉蝦線,留下蝦仁備用,將豆腐切成塊,大蔥切末,姜切成末,在蝦仁中放入料酒,蛋清和澱粉攪拌均勻,醃製大約10分鐘以上備用,準備個空容器,放入澱粉和水攪拌成水澱粉後備用,準備炒鍋加油燒熱,放入蝦仁炒至變色後撈出控油備用,剩下的油中放入薑末和大蔥末,炒出香味後倒入水,大火燒開,放入豆腐,煮開後煮大約1分鐘,放入蝦仁,放入鹽和雞精調味後倒入水澱粉燒開後關火撒上香蔥後出鍋盛盤就可以了。

    紅燒豆腐

    首先準備材料:豆腐,老抽,蔥,姜,蒜,鹽,蠔油,澱粉,雞精,花椒麵,準備好後姜豆腐切成塊,準備炒鍋加水燒熱,放入豆腐焯水後撈出備用,將蔥薑蒜切成末,準備個碗,放入老抽,雞精,鹽,蠔油,花椒麵和水攪拌均勻成醬汁備用,準備炒鍋加油燒熱,放入蔥薑蒜末,炒出香味後放入豆腐均勻翻炒後倒入醬汁略微燉一下後勾芡出鍋盛盤撒上蔥花後就可以了。

    香煎豆腐

    首先準備材料:豆腐,蔥,醬油,蠔油,白砂糖,油,準備好後將豆腐清洗乾淨後瀝乾水分切成小塊,準備炒鍋加油燒熱,調成小火,放入豆腐炸至兩面金黃後放入蠔油,醬油,白砂糖和水,放入蔥花,均勻翻炒,大火收汁後出鍋盛盤後就可以了。

  • 4 # 東北黑木耳家財

    豆腐泡,做法,把大豆腐切成三角快,尖椒切滾刀塊,鍋裡放油燒至八成熱,下入切好的豆腐炸制金黃色,放入尖椒撈出,鍋中放少許底油,蔥薑蒜炒香加入少許清水或是雞湯,加入老抽,精鹽十三香雞精水澱粉勾芡,放入炸好的豆腐尖椒翻炒至均勻即可

  • 5 # 山野夫妻

    前兩天因為是雙休日,所以特意的出門玩了兩天,我這個人不管是到了什麼地方,都喜歡去嘗試一下,當地比較有個性化的美食,但是因為不喜歡隨便找一個館子,就坐下來開吃,一般情況下,都是找了一些有家常菜的小館子,人均消費也不是那麼貴,一般都是在一百塊以下,能夠是五六十塊的話,應該是最好的選擇。平時的時候也有很多的朋友跟我說,如果你想要知道那一些在當地比較有特色的美食,那麼基本上要到那些蒼蠅比較多的餐館。其實我很不贊同這種說法,因為對於我吃東西來說,環境比較整潔,或者是整個的桌椅看上去比較乾淨,應該是最為基礎的一個條件,最起碼這樣的話吃上去會比較的食慾。

    這兩天的時間裡面找了好幾個在我們當地人心目當中非常不錯的餐館,但是真實的情況就是太過於油膩,而且吃了非常多的肉,所以回想起來,最合適自己的還是家裡面的一些比較清淡的口味,可能這也是身處江南人群比較習慣的一種飲食,也可能是我這個人,不是那麼貪吃,為了緩解一下前幾天自己的油膩感,今天下班以後,特地從菜場上買,回了一塊滷豆腐,他比較容易消化,而且含有比較豐富的豆類營養,把老豆腐切成片,然後兩面都用油,稍微的監製一下,在另外的搭配上,幾根小韭菜和一些家人比較喜歡的蝦皮,光想象一下這道菜就非常的美味,除了有豆製品的營養之外,還有著比較獨特的香味,這種味道當然是來自於韭菜,另外也會有海鮮的味道。

    如果能再配上半根胡蘿蔔,顏色上再做一下處理,那麼吃的時候肯定會覺得特別的香,口裡面享受著老豆腐帶來的香味,心裡面也在默默的想著,這種才是自己一直以來最喜歡的家常小菜,也是自己比較享受的一種味道。整個的食材準備也不是,太過於複雜,我們需要準備大概250克左右的一塊老豆腐,然後50克左右的韭菜和一把蝦皮,胡蘿蔔只需要半截就可以了,然後輔料的話準備30克的油和大概十克的生抽,合適自己家人味道的鹽就可以了。

    韭菜我們在選擇的過程當中,儘量選擇一些相對來說嫩一點的,再加上一小段的紅蘿蔔,就直接是紅配綠的一種節奏,是國人最喜歡的一種搭配方式,然後蝦皮在這裡還可以增加一下鈣質,另外也可以增添一些海鮮的味道。首先我們要把韭菜清洗乾淨,把它們切成,大概3.5釐米左右的小段,胡蘿蔔我比較喜歡把它們切成菱形的狀態,老豆腐可以切厚一點,基本上是一釐米左右。

    首先我們要在鍋裡面放上少量的油,等到油溫燒起來之後,然後改為中火,把老豆腐放進去慢慢煎,煎豆腐需要時間,大家一定不要心急,等到把一面煎到了微微的焦黃色,然後再翻面,兩面都煎好了之後放在一邊備用,直接在鍋裡面添上一點油,然後到胡蘿蔔進去翻炒一下,炒上十幾秒鐘,再加入蝦皮,還有準備好的韭菜,慢慢的炒出了香味之後,然後再放入剛剛我們已經煎好了的老豆腐,這時候可以加入調味品生抽和適量的鹽,再均勻的翻炒了,大概90秒鐘之後,其實就可以直接出鍋了,可以說是非常的快速,因為所有的時間都浪費在煎豆腐上。

  • 6 # 第一美味

    大家好今天給大家分享一道簡單易作又好吃的美食,魚香辣豆腐。

    所需材料:內脂豆腐一盒(切小四方塊),肉末少許,蒜末1.5料勺,薑末0.5料勺,蔥花1料勺,泡椒2個,生抽1料勺,蠔油1料勺,老抽0.5料勺,香醋1料勺,白糖0.5料勺,雞精粉0.5料勺,郫縣豆瓣醬1料勺,水澱粉。

    1.起鍋下入少許食用油,加入備好的肉末小火翻炒,炒至肉末變色,加入蒜末,薑末,泡椒炒香。

    2.加入半碗高湯或開水,然後加入所有材料和豆腐。

    3.中火煮開,轉至小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉,然後收汁即可,裝盤撒上蔥花。

  • 7 # 覓源良食

    豆腐怎樣做好吃?

    答:豆腐這樣做比麻婆豆腐好吃,鮮汁濃郁還不用放鹽。

    一般去菜市場購買豆腐的時候,豆腐還是分好多種類的,比如:嫩豆腐、日本豆腐、老豆腐等,而且每種不同的豆腐適合做的菜餚也不同,那我們就選擇用適合煎炸後再紅燒的老豆腐吧,今天給大家分享一道老豆腐的做法:青椒木耳燴家常豆腐;

    青椒木耳燴家常豆腐,炒不散還不粘鍋、不放鹽而且還非常入味?這是如何才能做到,下面我們我們給大家說說這道好吃的豆腐的做法。

    食材:泡發好的黑木耳適量、青椒塊少量、大蔥、薑末和老豆腐一塊。

    具體做法如下:

    1、將買回來的老豆腐,改刀成厚薄均勻的三層,然後切成三角的樣子。老豆腐是可以上手的,上手後小心點,是不太容易碎的,見下圖:

    2、鍋中放油,油溫要高一些,然後逐一用筷子將切好的豆腐放入油鍋中煎炸,不要頻繁的動它,煎炸定型、微微焦黃的時候翻面是不會粘鍋的。如果這一步大家掌握不好,擔心粘鍋,也可以用最簡單的辦法,直接用不粘鍋來煎炸。

    3、豆腐煎炸的時候,火不能太大,豆腐炸老了就不好吃,而且也很難入味,所以我們炸豆腐要用中小火,表皮金黃,裡面還是嫩嫩的。豆腐的這個狀態,多炸幾次收穫經驗後就會做了。

    4、炒鍋清洗乾淨後,放入少量色拉油,微微加熱,放入薑末、大蔥和幹辣椒,炒出香味後,轉中小火,然後放入豆瓣醬一勺,炒出紅油,之後就可以放入我們炸好的豆腐入鍋,(豆瓣醬用大火容易糊,糊了就會發苦。)見下圖:

    5、放入白砂糖調味,放入泡發好的黑木耳入鍋,翻炒均勻後,加入沒過食材的清水,大火煮沸轉中小火燜煮,蓋上鍋蓋,豆腐入味其實很簡單,燉煮的時間到了,豆腐也就入味了,燉煮的時間大約10-15分鐘。

    6、燉煮的時間到了我們放入青椒塊,大火收汁,並加入調製好的水澱粉,讓其湯汁變的濃稠,湯汁變得濃稠油亮就可以出鍋了。

    豆腐怎樣做好吃?

    豆腐這樣做比麻婆豆腐好吃,鮮汁濃郁還不用放鹽,不放鹽的原因是我們放入豆瓣醬,豆瓣醬本身就是有鹹味的,所以是不用放鹽的。

    炒不散還不粘鍋,是我們經過了煎炸,將豆腐定型,煎炸的時候不粘鍋也很容易,豆腐的表皮煎炸制金黃後,就很容易翻面的,而且是不粘鍋的。

    非常入味的原因是長時間的燉煮,而且我們炸的時候,不能將豆腐炸老炸焦,否則就很難入味。

    豆腐購買的時候記得是老豆腐哦!

    這道青椒木耳燴家常豆腐,炒不散還不粘鍋、不放鹽而且還非常入味,是不是看著就蠻好吃的。

  • 8 # 五月風美食

    民間有句俗語說的是“小蔥拌豆腐,一清二白”。此菜色澤素雅淡潔,清香飄逸,鮮嫩爽口。而且還特別容易被人體消化吸收,在炎炎夏季吃起來也更是清新爽口。除了這些特點之外就是簡單,簡單到今人髮指而不失美味。

    小蔥拌碎豆腐

    食材:小蔥、豆腐

    佐料:鹽、香油

    方法:首先將豆腐洗淨,注意要多過幾遍清水沖洗,之後將豆腐放入大碗之中,使用木質筷子弄碎,靜置備用;小蔥洗淨、擇淨後切成碎末,盛盤備用;之後將切好的小蔥放入盛有豆腐的小盆之中,依次加入鹽,香油攪拌均勻。這道美味的小蔥拌豆腐就算大功告成了。喜歡吃辣的可撒一些辣椒碎或淋一些辣椒油,來少許熟芝麻也是不錯的選擇。但我不會這樣做,過多的放入調料會使豆腐失去碧水滌清,淡去繁瑣之後,再來細細品味一番自然本味的意境和口感。咳,咳,咳…雖然我是有些懶,但也要懶出個境界來。偶然勤快的時候裝盤講究點,那也是高山仰止的感覺,很牛×的。

  • 9 # 戀果老胡

    豆腐怎麼做好吃?

    〖香煎豆腐〗

    主料:嫩豆腐2塊

    調料:小米辣,蒜子,香菜,菜籽油,白糖,胡椒粉,生抽,雞精,熟白芝麻,啤酒

    製作:1、將嫩豆腐設成三角塊備用

    2、平底鍋上火倒入少許菜籽油燒熱,將切好的豆腐熱油下鍋小火煎至兩面金黃外酥裡嫩,撈出備用

    3、小米辣,香菜,蒜子切段備用

    4、取鍋上火鍋入少許菜籽油下入切好的蒜子,小米辣煸香,改小火將煎好的豆腐整齊的擺放在鍋中,放啤酒適量,白糖少許,生抽,胡椒粉適量調味,再倒入少許開水,燒至湯汁濃稠時放入香菜段,雞精,白芝麻輕輕翻幾下,收汁即可出鍋裝盤開吃。

  • 10 # 亞萍美食記

    說到做豆腐這是我童年最美好的回憶,小時候經常看爸爸做豆腐,他做的豆腐軟嫩可口。 1,首先,挑選5公斤飽滿的黃豆,去殼篩淨,洗淨後放進水桶內浸泡,一般要泡一個晚上

    2.磨豆子。黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,過去用石磨蘑豆,現在都改成機器了。用豆包布(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。

    3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,否責沸出來就一發不可收拾了,一鍋豆漿就沒了,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90~110℃時即可。

    4.制滷水豆腐。把提前準備好的滷水慢慢的撒進鍋裡,邊放邊看,等豆漿變成豆腐花就可以了,凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的竹篩中(或其它容器)裡,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鐘,即成滷水豆腐。

    5.如果喜歡吃凍豆腐可以切成大小相等的小塊,凍上一夜,就是凍豆腐了,是不是特別簡單,冬天做一頓豬肉燉粉條,放上凍豆腐,想想都流口水。

  • 11 # 小5美食

    豆腐做法千萬種,唯獨喜愛吃“家常豆腐”,有肉,有素,有豆腐!

    1.準備老豆腐一塊,切成好看的三角形。

    2.起鍋燒油,下入豆腐,撒上一點鹽,煎制兩面金黃。

    3.留底油,下入肉片炒香,爆香姜沫,蒜沫,下豆瓣醬炒香

    4.調入適量黃酒,加入清水,調入醬油,一點雞精、鹽,放入豆腐,泡發的木耳。

    5.煮5分鐘,煮至入味,放入小青紅尖椒,最後放入青大蒜,出鍋裝盤!

  • 12 # 魯菜韓老三

    豆腐是大眾餐桌上經常出現的菜餚,冬天吃豆腐我首選麻辣豆腐,做法簡單還十分下飯。下面我給大家分享一下做法,首先準備500克豆腐,杭椒50克,幹辣椒段少許,芝麻10克,蔥,姜少許,麻椒20克,豆瓣醬50克。鍋上火燒熱添水把豆腐倒裡焯一下,撈出備用,倒油加幹辣椒,麻椒,蔥,姜,芝麻,豆瓣醬爆香加水,鍋開後加豆腐杭椒燉3分鐘左右勾芡,淋香油,撒香蔥,出鍋裝盤即可。

  • 13 # 美食傑官方

    豆腐是是中國人飲食智慧的結晶, 它是一種老少皆宜的美味食品,還沒有什麼季節性,一年四季即可食,無論是用來炒菜、紅燒、燉湯都非常鮮香味美,而嫩豆腐還可直接涼拌著吃,經典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。。。都是無法言說的美味。

    豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。

    烹飪豆腐,

    最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”,

    稍微處理不當就會碎。

    怎麼辦呢?

    試試下面的小妙招!

    1鹽水焯

    在正式烹調之前,我們可以將鍋中水燒開,加一小勺鹽,把切好的豆腐塊焯一下,然後輕輕撈出沖涼。

    這樣豆腐裡面的水分會出來一些,而且鹽會使蛋白質凝固,這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。

    2上鍋蒸

    將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘,然後拿出待其冷卻,根據菜品需求來切成一定的形狀,進行烹飪。

    3熱鍋煎

    正式烹調前,先將鍋燒熱,用涼油滑一遍鍋,然後再加少量油燒熱,待油溫稍微高一點,將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘,待兩面凝固發硬後即可盛出。不過,油的量要少,要煎不要炸,儘量減少油脂的攝入。

    4慎用勺

    在烹調加工的過程當中,最好不要用手勺,可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合,而不是鏟動。

    接下來,教你做比燉肉還好吃的豆腐!!!

    -宮保豆腐-

    By 泥鰍的主食廚房

    用料

    主料:北豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1根

    輔料:花椒少許、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜片適量、薑片適量、鹽1克、醬油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米澱粉3勺、食用油適量

    做法

    1.準備食材。豆腐切成2釐米左右的小方塊,蔥白切小段,黃瓜切成丁,幹辣椒切成小段。

    2.鍋中放入適量的食用油,油溫6成熱左右,放入切好的豆腐,中小火炸至金黃撈出,

    3.調製碗汁。碗中放1克鹽,2勺醬油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米澱粉,調成汁。

    4.鍋中放適量食用油,油熱後放入辣椒段和花椒煸炒出香味後,放入蔥薑蒜片煸炒出香味。再放入郫縣豆瓣醬炒出油。

    5.放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁,煸炒。

    6.倒入調好的碗汁,翻炒均勻。出鍋。

    烹飪技巧

    1.豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型,還會使其更具香味及彈性。2.把調料和水澱粉要事先調好,勾芡時一次放進去。

  • 14 # 笑迎福來

    豆腐是越燉越有滋味,正所謂“千燉豆腐萬燉魚”,但是吃啥吃久了也會膩的。今天介紹個特別的做法,豆腐烙餅

    豆腐餅做法自由多樣,只要你喜歡吃,都可以加到豆腐餅裡面。

    豆腐餅,一道家常美食。外焦裡嫩,口味鮮美。油麥菜和胡蘿蔔的加入,使其營養豐富均衡。吃一口豆腐餅,品一道家常菜。留住美好的記憶,那就從豆腐餅開始吧!

    準備食材與調料:1塊大豆腐、兩把油麥菜、1根胡蘿蔔、100克麵粉、1個雞蛋、適量食用油、適量食用鹽

    由於文字表述不清製作過程,做法在下面影片中

    每天分享美食做法,美食路上與你同行!

  • 15 # 河南大姐在新疆

    燉魚豆腐好吃,這樣做,草魚一條,清洗乾淨後,切成塊,用少許鹽,料酒,蔥,姜,花椒,八角,進行醃製,半個小時後,鍋放油少許,油熱放魚塊,進行翻炒至香後,加開水適量,大火燒開,放入切好的豆腐塊,小火慢慢燉至魚湯,乳白色,濃濃的為好,這時放適量食鹽,白醋適量,味精,最後放點香菜!,裝入盆中即可,一道魚燉豆腐做好了,喜歡的朋友,可以試下吧,也可,關注河南老鄉在新疆,的影片裡,有祥細的做法!謝謝

  • 16 # wSF22紅心蓮花

    家常豆腐有老一點的,也有嫩一點的倆種豆腐。根據每個人的口感燒出更香更入味的豆腐,喜歡吃硬一點的豆腐,就用油把豆腐雙面炕黃,和小青菜一起炒著吃,外香內嫩好吃的很。如果,喜歡吃嫩一點的豆腐,一棵大白菜煮熟再把嫩豆腐直接切開放進鍋裡煮沸,吃到口裡香在嘴裡。

  • 17 # 濤廚

    食材:

    大蔥4根,鹽5克,美人椒和蒜子幾顆,豆腐,蠔油5克,醬油8克,糖2克

    步驟如下:

    1.首先我們準備大蔥4根,切成馬耳朵狀,切好備用

    2.豆腐先切成塊,然後儘量切成大小均勻的三角片,這樣炒出來才美觀,切好放入盤中

    3.加入鹽3克,加入開始泡製,這一步能有效去除,豆腐在製作中的鹼味

    4.美人椒切成馬耳朵狀,蒜子切成粒,食材就備好了

    5.下面我們開始炒制,鍋熱燒油,油溫四成熱,下入豆腐,油溫太高容易炸糊,四成油溫剛好,目的是讓豆腐定型,炸至微幹後撈出,這樣能使豆腐吸入更多的味汁

    6.加入適量油,下入料頭煸炒,加入蠔油5克,爆香,下入大蔥煸炒

    7.炒至油潤後加入醬油8克,烹出醬香味,加入少量的清水,使味道能融合在一起,味道融合後下入豆腐,加入老抽上顏色

    8.加入糖2克增鮮,加入胡椒粉去除豆腥味,加入鹽2克增加底味,烹入少量的水使豆腐充分融合味道,勾入少量的薄芡,讓豆腐更扒味

    9.加入適量蔥油,增加蔥香味,這樣一道蔥燒豆腐就做好了

  • 18 # 菊子美食記

    謝瑤,豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐,也被譽為“植物肉”,至於豆腐怎麼做比較好吃呢,菊子姐姐覺得煎、蒸、煮、炒都很好吃,可以根據個人喜好來決定烹飪方法,把豆腐和各種營養食材搭配起來,你一定會很愛的,菊子姐姐就推薦三道關於豆腐的家常小菜,希望題主可以參考喲!

    【麻婆豆腐】

    麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省傳統名菜之一,主要原料為配料和豆腐,顧名思義,麻婆豆腐的麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。

    製作方法上,麻婆豆腐用到了蒜苗一根切小段,牛肉50克切肉沫(牛肉沫加澱粉和生抽,檸檬汁抓勻醃製10分鐘)姜,蒜切米粒大小,豆豉20克切碎,豆瓣醬30克切碎,花椒粉適量等配料,豆腐水煮後,鍋裡放適量油燒熱,放牛肉沫炒至變色推到一邊,再先後放入姜蒜,豆豉,豆瓣醬煸炒出紅油色,加入適量開水,放入料酒,鹽,生抽,雞精調味燒開,撈起豆腐放入鍋裡燒開入味,約3~5分鐘,澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐,要邊搖邊勾芡,不然容易粘鍋,最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤,麻婆豆腐就好了!

    【鐵板豆腐】

    鐵板豆腐,屬於煎豆腐,記得小時候,小街道上到處都是小攤小販,煎豆腐的就特別多,味道也很好,後來市容市貌好了,確實就適合在家自己做了,在家做好處也顯而易見,健康,好吃,營養!

    製作方法上,調味料比較多,有生抽,精鹽,白糖,蔥花,花椒粉,胡椒粉,五香粉,椒鹽,辣椒粉,孜然粉等,把這些調味料混勻,鍋裡燒開水加入鹽,把豆腐放鍋裡焯水撈起瀝乾待用,豆腐放煎鍋雙面金黃,煎好後,放入拌好的調料,再加點生抽撒上蔥花就可以出鍋擺盤啦啦啦啦!(在煎豆腐的時候適當把豆腐中間用鍋鏟輕輕扎幾下,以便更好入味)很簡單的!

    【火腿蒸豆腐】

    火腿蒸豆腐,字如其名,主要食材就是火腿和豆腐,調味料有紅尖椒1個 / 生抽一湯勺 / 香油2毫升 / 小蔥兩顆 / 蒜頭2瓣 / 食用油兩湯勺,各種準備工作做好,該切碎的切碎,該切塊的切塊,在每塊豆腐間都放入切好的火腿片,擺好火腿片後撒上紅椒圈,淋上香油上鍋蒸!鍋裡燒開水把豆腐火腿上鍋蒸15分鐘,再撒上蒜米和蔥花(如果覺得鹽不夠再加點生抽就可以了,不需要放鹽)最後燒熱油淋上即可,做法也是很簡單又好吃的呢

  • 19 # 阿雅小廚

    豆製品可以說是我們日常生活中平衡膳食的重要組成部分。像豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮都是豆製品家族的一員,多吃豆製品能夠預防骨質疏鬆,生津潤燥、清熱解毒,還能提高免疫力呢。下面就給大家介紹一下今天這道韭菜炒豆腐的做法。

    韭菜炒豆腐

    所需食材:豆腐,韭菜

    製作步驟:

    1.豆腐切成小塊,最好用老豆腐做,如果是嫩豆腐炒的時候很容易炒爛。

    2.豆腐切塊之後在鹽水中泡十分鐘可以去除豆腐中的腥味。

    3.韭菜摘去老葉子,去掉根部,切段備用。

    4.鍋內加一點點油下入豆腐開始煎,最開始的時候不要翻動豆腐,讓它底部定型之後再翻動。炒到金黃色加入適量生抽,一勺蠔油,一勺鹽,炒勻。加入韭菜,翻炒均勻,直到韭菜斷生就可以出鍋啦。

    這道菜非常簡單,而且非常鮮美,豆腐雖然好吃,但是也不要每天都吃,一次也不要吃的太多了,豆腐是性寒的,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者都不適合多吃豆腐。

  • 20 # 虎媽尚菜

    豆腐和鴨血一起燉最好吃。

    豆腐的蛋白質含量豐富,多為不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,含有人體必需的八種氨基酸,營養價值較高。

    鴨血就是女性最好的補血食材,含鐵量最高,也容易被人體吸收。對於貧血和處於哺乳期的人來說,適當多吃點鴨血對身體恢復有很大幫助。鴨血還有“人體清道夫”之稱,據說可將粉塵等有害物質帶出體外。

    【鴨血燉豆腐】

    材料:老豆腐390克,鴨血350克,雞湯1碗。

    配料:幹辣椒3個,蔥1小段,姜3片,八角1個,花椒1小勺,生抽4大勺,料酒1勺,鹽1小勺。

    做法:洗淨的豆腐和鴨血,都切成小方塊,蔥花薑絲切好備用。好的鴨血一碰就會掉個角什麼的,所以切的時候也要小心翼翼的。

    鍋中倒少許油,小火,放入幹辣椒蔥花薑末和一個八角,炒出香味。

    放入豆腐和鴨血塊。

    加蓋燉煮20分鐘,讓豆腐喝足湯汁至稍變色,然後加鹽拌勻即可。

    小貼士:我用雞湯燉的,平時煮好分成小盒凍在冰箱裡,若沒有,可以掰一小塊火鍋底料燉這道菜,也滋味濃郁,畢竟鴨血跟豆腐都不是葷菜,要想好吃,葷湯重油來調味是助力。

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