這問題框架比較大，首先得有豆腐，內酯豆腐，滷水豆腐，是買是自己點，要自己點豆腐得從開天闢地講起了。天津豆腐腦風格也不太一樣，滷湯的也好多種，香菇雞湯滷，羊肉沫滷，素滷，花菜滷，其實滷湯來說，不說鬼水那個方子那是不會分享的，就說大眾的門子在八角，一定要多，八角過油煸糊了一定要糊，拿鏟子或者筷子一杵就碎了算是合格，那樣就算把八角嚼了也不會蟄嘴，還有香菜根，香菜根拿水焯一遍再用，過油把味道激出來別過火，還有就是醬豆腐，塊跟汁都要，量的話頭一次儘量少放吧一次一次加加到自己滿意吧，這跟醬豆腐也有關係牌子不一樣味道也不一樣。這樣做了基本不會難吃。小料看自己吧，辣椒油是烹還是炸放鹽還是放糖，麻醬油調還是水調，蒜水，小料還一個醬油鬼水這個就不方便說了。自己研究吧。料汁的豆腐腦，那就更隨意了，合口味就行。大眾化口味的門子基本就上述三點，大料，腐乳，香菜根。

1.所需食材

黃豆 內脂（超市可以買到）

2.製作方法

黃豆浸泡5小時（夏）待豆子發大，然後用磨漿機磨豆（豆渣反覆加水磨兩遍）。磨好的豆漿不管你用什麼加熱都要加熱到豆漿的沸點（98℃）。重要的是一定要煮沸20分鐘（這點很重要，生豆漿喝死人新聞有報道）。豆漿與內脂的比例為500g:1g（內脂放在容器裡用豆漿衝溶靜置10分鐘即可）。

3.配料和食用

喜歡吃甜豆腐腦的加糖即可，喜歡吃鹹的任意打滷。如果有條件的話再配上麻醬，韭菜花那就會更棒！

食材主料

幹黃豆

150g

葡萄糖內酯

3g輔料

水

適量

香菜末

適量

韭菜花

適量

炸辣椒油

適量

鹹菜末

適量

黃花木耳雞蛋湯滷

適量

涼開水

15ml 步驟1.將150克幹黃豆提前一晚用水浸泡備用2.早上將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入清水到1100—1200ml的水位線上，啟動豆漿功能3.豆漿就做好了，如果機器有單獨攪拌的功能可以再電動攪打幾次，使豆漿更細緻4.將豆漿過濾一下，平常使用附贈的濾網，但做豆腐腦要過濾得更細一些，所以我在濾網上又加了紗布，過濾得越細緻做出的豆腐腦口感就會更細滑。5.我是將豆漿直接過濾到一隻厚實的湯鍋中的，因為最適合豆漿凝結的溫度是85℃左右，過濾的過程中豆漿會變涼，所以一會還要再次加熱到合適溫度，用厚實的鍋子加熱會比較均勻不易糊底，離火後散熱較慢，有利於豆花的形成。6.在另一個容器中放入3—4g的葡萄糖內酯，加入1湯匙涼開水化開。7.將裝有過濾好的豆漿的鍋子重新上火加熱，加熱至85℃，離火。沒有溫度計的 可以看鍋邊的豆漿開始有小泡產生就差不多了8.將熱的豆漿勻速的衝入到有葡萄糖內脂稀釋液的容器中9.不必攪拌，只需要將剛剛那個容器中的豆漿再次倒回到湯鍋中，這個過程就相當於攪拌了，而且湯鍋原有的熱度更有利於保溫10.馬上蓋好蓋子，放一邊靜置15分鐘 （不需要上火加熱哦~~靜置即可！）11.15分鐘後，開蓋，嫩嫩的豆腐腦就形成啦12.用大的平勺，將做好的豆腐腦盛入碗中13.加入提前做好的黃花木耳雞蛋湯滷適量，做法見前一篇菜譜

14.加入少許韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及鹹菜末（醃製的水芥菜）即可享用

看

懷念臨清豆腐腦

老家在魯西北的一個小但是在歷史上很有名的小城市——臨清，卻來到魯南一個同樣小的城市做起了人家的媳婦，於是，兩地的飲食,風俗等便在這個溫馨的家庭中交融起來，在習慣享受著婆家飯菜的同時，我也念念不忘家鄉的小吃，尤其是家鄉的早餐。

臨清的早餐簡單，實惠，豐富多彩，吃了以後舒舒服服。而我最鍾情的則是臨清的豆腐腦。這在其他地方是享受不到的。在臨沂這個地方，早餐也有賣豆腐腦的，但是都是盛上幾片豆腐腦，放點辣椒，煮豆子，有的再放點蝦皮，就了事了，總是覺得不過癮。在臨清，豆腐腦可不是這個吃法。買豆腐腦的車裡都有兩個大缸，一個裝得是豆腐腦，一個裝得是湯，而最吸引人的，就是這湯了。在碗裡撇上豆腐腦之後，再澆上兩勺精心熬製的湯。湯是稠稠的，帶點醬汁的顏色，看起來就是那樣溫暖和舒心。然後放一勺醃製好的韭花，放一勺麻汁，有的還會放醃製的胡蘿蔔碎等，喜歡辣的可以放一點辣椒或蒜。別小看這些調料，這些東西在臨沂是沒有的。臨沂的韭菜花都是用韭菜花的種子壓的，並且裡面都同時壓上辣椒，吃起來特別辣。而臨清的韭菜花用的是新鮮的花，在韭菜的小白花將開未開之時採下來，洗乾淨，撒上鹽，搗一搗，如果再配上黃瓜或者秋梨一起醃，它們的味道會交融在一起，那種清香，鮮嫩的感覺，真是一種永遠的懷念。還有辣椒，魯南的人喜歡吃辣，而臨清人不喜歡太辣，即使放辣椒，也是點到為止，既開了胃，暖了身，又不至於辣的讓人受不了。每天早上，要上一碗豆腐腦，兩個長饅頭，咬一口饅頭，喝一口鹹鹹香香的豆腐腦，吃完喝完，暖融融的感覺傳遍全身，簡直比神仙還要幸福。順便提一句，在臨沂最讓人不習慣的是，早餐吃不到饅頭。滿大街賣早餐的，有煎包蒸包拉麵大餅等等等等，就是沒有饅頭。要想在早餐的時候吃上饅頭，除非你在頭一天晚上多買一些。這對於我這個從小吃饅頭長大的人來說，簡直是一種折磨。

1. 黃豆洗乾淨，加水泡一夜。

2. 將泡好的黃豆放進九陽豆漿機裡，加水到中位線以上，不要超過上位線，選溼豆原磨，按啟動，等到發出滴滴滴就好了。

3. 用細密的篩子過濾豆漿，留下豆渣。

4. 將過濾後的豆漿放煤氣灶上中火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。

5. 用量勺取3克葡萄糖內脂，放進鍋裡，加少量冷開水融化。

6. 將燒開的豆漿到入葡萄糖內脂鍋裡，迅速攪拌，蓋好鍋蓋等20～25分鐘就好了。

7. 誘人吧，加自己喜歡的配料：辣醬、香油、香菜、榨菜碎、蝦皮、蒜末、少些鹽，快到碗裡來！

感覺馬上要掀起一場關於豆腐腦的甜鹹大戰了

咳咳咳 大家冷靜哈 小成妹在這裡說幾句公道話哈

不管是甜的還是鹹的 都有自己獨特的味道啊

豆腐腦沒味道 有著淡淡的豆子香味 綿密嫩滑的口感

和任何食材配 都是完美的

就好像你娶到了白富美一樣 少奮鬥了20年

食材也是如此 不管是再普通的食材 哪怕是榨菜

配上豆腐腦都是完美的

下面是我們學校大師傅做的鹹味豆腐腦

然後！小成妹還會準備甜豆腐腦滴！

製作方法：1、黃豆洗淨，用清水浸泡4小時以上；2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；3、內脂用少許涼水融化；4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鐘即可。小成妹TIPS： 想吃鹹味兒的 或者就直接放一勺紅油 榨菜 炒香的花生或者是黃豆 蔥花 香菜

想吃甜味的 放勺白糖 這是最簡單的做法了

複雜一點的就是放牛奶 椰漿 煮好的紅豆 薏米 再加點煉乳

完美

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

豆腐腦

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

步驟：

1、先黃豆（黃豆已經經水泡過6小時重量10000g左右)洗淨，然後放入豆漿機中攪碎，這可不是我們家用的小豆漿機，出來的白白的豆渣漿。

2、剛稀釋磨好的豆渣漿，用需要用開水按1：2的比例稀釋。

3、過濾，把稀釋好的豆渣漿倒入這個紗布中，用力的搖晃......不滴水就差不多。

4、然後再用力地擠，擠到差不多擠不出水為止，也是個力氣活兒哦。而且還很燙呢。可是開水哦！（可以用模具壓）

5、把壓出來的汁水然後倒入鍋內加熱至沸騰，泡沫越來越多。

6、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

7、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

上次回家，看到爺爺買了一個小型的家用點豆腐的機器，一次能點一斤多豆腐左右，製作法、製作原料都寫的很清楚，有興趣的可以去試試。

然後就是調味了，來一份川味的吧！

調料：鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、大頭菜顆粒、酥豌豆、碎酥花生、香菜、蔥、紅油、姜蒜水。

比例就可以根據各人口味自行調製。

主料：泡發的黃豆

配料：豬肉，胡蘿蔔，蒜苗

調料：食用油，鹽，美極鮮，醬油，辣椒油，雞粉，水澱粉，內脂

做法

1、提前泡發黃豆（幹黃豆100克）2、清洗乾淨黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿3、將打好的豆漿過濾4、豆漿放鍋中煮制，水開後轉小火再煮8分5、準備好1.5克內脂6、將內脂溶解到15ML溫水中7、煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鐘8、蓋上蓋，靜放15分鐘後即成豆腐腦9、將豆腐腦裝到小碗10、胡蘿蔔、蒜苗，豬肉切小粒11、熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色12、加入胡蘿蔔、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻13、加入適量清水，辣椒油，煮開14、1湯匙澱粉調成水澱粉15、倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可裝入豆腐腦上來自網路

我非常願意回答這個問題。

用料

幹黃豆180-210克水1100克內酯1000克豆漿用3克內酯，要看打完的豆漿有多少

絕對零失敗自制豆腐腦、豆腐（詳細圖解步驟）的做法

180-210克幹黃豆，泡一宿南方豆腐腦嫩一些的--180-190克幹豆北方豆腐腦老一些的--210克幹豆

泡好的黃豆倒進料理機裡，加水1100克

我的料理機是1000W的，多打一會，打的越細，豆腐腦凝固的越好，這一點很重要，建議大家用1000W以上的料理機我的豆漿機是1000W的，我一般打50秒如果用破壁機，低速40秒

打好的豆漿要用80目的過濾網過濾兩次，第一次過濾用壓棒壓，把豆渣壓幹，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網裡倒就行了⚠️要用80目的過濾網，比一般過濾豆漿的要細，可以在淘寶上買到。如果用豆漿機，做完豆漿以後，從這一步開始往後接著做

過濾好的豆漿有850克

比例是1000克豆漿，放3克內酯剛才過濾好的豆漿有850克這樣算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆漿放2.6克內酯大家記住這樣算就行：0.003 X（豆漿的克數）就可以了

在內酯里加一勺至一勺半（小勺）溫水，提前調好，在小碗裡泡10分鐘⚠️水一定不能多，2.5-3克內脂，是一勺至一勺半（小勺）溫水

把豆漿煮開，煮豆漿時可以不用攪拌，但要注意不要撲出來，可以配合用嘴吹，開了以後，中火煮5分鐘煮豆漿時可以不用攪拌，或者稍微攪一攪，底部會有一些糊底，沒關係，有一些糊味兒的豆漿更香，注意別撲出來就行，必要時可以配合用嘴吹

豆漿開鍋之前，把用溫水泡了一會兒的內酯倒進容器，⚠️在小的容器裡提前泡10分鐘，衝豆漿前再放入容器中

煮開的豆漿，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹，有時要用力吃才行等大概15秒左右，從碗的邊上衝入豆漿，記住⚠️15秒左右⚠️一定要用有邊簷的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

⚠️從容器的邊上往裡衝，衝的時候讓豆漿轉起來，衝入豆漿以後，就不能攪拌了⚠️一定要用有邊簷的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

蓋上一塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進豆腐腦裡，等25-30分鐘豆腐腦就好了

做好了，好的豆腐腦應該是，豆腐腦一半在勺子裡，一半在勺子外面，不會斷，才是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了，可以根據自己的口味澆汁，甜的鹹的都行，直接做豆腐也行。

接下來做豆腐，取一個盆，放上蒸架

放上豆腐盒

放上一塊布，把豆腐腦盛到豆腐盒裡

盛滿

布蓋上

蓋上蓋子

壓上重物，1-2個小時或更長，根據自己的口味，想吃嫩一些的就壓時間短一點兒，想吃老一些的就壓時間長一點兒

壓的過程中，豆腐腦裡的汁就流出來了

把豆腐倒出來

切成塊兒

海帶豆腐湯

紅燒豆腐

豆腐腦，澆的汁裡有：醬油、醋、香油、紫菜、炸黃豆、榨菜丁

這是澆打滷汁的老北京豆腐腦大家趕緊試試吧，記得回來上傳你的作品哦

需要在淘寶買一個80目超細過濾網，要過濾兩次，一次用壓板壓，把豆渣壓幹後，在過一次，這一次就不壓了，直接倒入過濾網就行了

小貼士現在做的豆腐腦發揮非常穩定了，我覺得關鍵的幾點是：⚠️在大功率的料理機裡，打時間稍微長一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒⚠️要用80目的超細的過濾網過濾豆漿，淘寶有賣的⚠️3克左右的內酯，只能用一小勺溫水泡，水不可以太多⚠️煮豆漿時不用攪拌，有點兒糊味兒更香，要煮開豆漿開了才行⚠️煮開豆漿以後，15秒左右，從碗的一邊衝入豆漿⚠️衝完以後一定不要再攪拌了⚠️一定要用有邊簷的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

【自制豆腐花】

用料：幹黃豆300克，清水3000毫升，內酯9克，溫水適量

步驟：

1，黃豆揀去雜質，洗乾淨，提前浸泡約10小時。

2，黃豆加清水，按用料表裡的配比。我的量比較大，分了幾次來打。

3，破壁機選擇果汁功能，攪拌均勻。普通的豆漿機和攪拌機選擇攪拌功能或者果汁功能就可以， 不要直接打成豆漿。

4，攪打好的生豆漿用細紗布過濾出豆渣，只留豆汁。最好過濾兩遍，完全濾乾淨豆渣。

5，開火，煮沸，豆漿會很快溢位來，攪拌一下，這是正常現象，溢鍋做出來的豆花才好吃。大約煮3到5分鐘，豆漿一定要充分煮熟。

6，內酯用大約2，3十度的溫開水攪拌均勻後，倒入做豆腐花的容器內。內酯在調味品商店能買到，如果附近沒有，可以選擇網購。

7，豆漿冷卻至80度到90度之間的溫度，如果沒有溫度計，夏季煮開後放大約5分鐘。

8，容器內是步驟6融化好的內酯水。

9，將豆漿從大約30多釐米的高度倒進內酯水裡，倒完以後不要攪動，濾去表面的浮沫，靜置半小時就可以了。

10，可以依據自己的口味加湯或者鹹鹵

自制豆腐的特點：豆腐嫩滑，湯鮮汁濃，真材實料，物美價廉。

豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

80後又是雙職工獨立過日子的年輕人，晚上熬夜會睡的很晚，清晨又總是掐著點起床，這早飯常常是在路上隨便買點什麼湊合了，而且是邊走邊吃的，解決早點問題。其實如果把食材頭天晚上準備好，早上在家也能吃上可口又舒服早餐的。

向年輕的人們推薦一下，在家制作好吃的豆腐腦，不但有營養還快捷的方法。

主料：黃花、香茹、木耳、盒豆腐、濃湯寶(老母雞湯）、雞蛋

輔料：薑末 澱粉 香油 香菜（因當天家中沒有香菜就沒有放）

製作過程：

1、頭天晚上下班後提前購買好一盒豆腐、濃湯寶(老母雞湯)，如果家中有黃花、香茹、木耳，這些食材更方便，直接把它們用溫水泡發，清洗乾淨後把黃花菜的硬根去掉，並切小段；木耳泡軟後摘去根部、洗淨、撕小朵；香茹洗淨切細條或小塊。(這些準備工作可在吃過晚飯後再做的)

2、可用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。

3、第二天早上，鍋中倒入適量清水和薑末煮沸，把一個濃湯寶放入鍋中溶解，再分別放入已切好的黃花、香茹、木耳，因濃湯寶本身含鹽，故不用放食鹽。

4、開啟盒豆腐用小勺一勺一勺挖著豆腐入鍋中，等全部完成後，再打一個雞旦，雞旦打散後入鍋，加水澱粉勾芡即可。（如愛吃香菜關火後放入，再滴幾滴香油更提味。滷汁的配菜可依個人喜好進行調整）

5、在春暖乍寒的清晨，能喝上一碗真材實材又熱熱乎乎自家烹製的豆腐腦，多舒服準抗寒呀!

6、當然外加一個燒餅夾牛肉，就更棒了。

食材主料

幹黃豆

50克 輔料

清水

400毫升

內脂

3克

海鮮醬油

適量

香菜

適量

行酥辣椒

適量 步驟

1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。

4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

5.內脂用少許涼開水稀釋。

6.將豆漿煮開後保持二分鐘。

7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

9.將豆腐腦盛到小碗裡。

10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

小貼士浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。

在古代有“豆腐西施”也是起源於豆腐，豆腐被人們稱為“植物肉”起源於漢高祖時期，直到現在一直受到大眾的喜愛。是普通人們菜餚中吃的最多的一道美食。做法已經有千萬種，今天為大家介紹的“酸水豆腐”是長灘村的一道特有美食。豆腐腦亦是如此

從外邊看起來這樣的豆腐不跟我們經常吃的一樣嗎？可吃起來完全跟我們常吃完全不一樣。區別在於做法和原材料不同。

1.原材料選用自家種的黃豆

2.將黃豆用溫水泡5小時左右

3.放入石磨磨成漿

5.用密度高的白布濾出豆漿

6.在鍋里加熱，不要煮沸

1.黃豆90克提前一夜泡發好。

2.倒入豆漿機內加入1100ml的水。

3.插上電按正常煮豆漿煮好。

4.煮好的豆漿過濾出豆渣。

5.過濾好的豆漿在鍋中煮開，然後關火，關火等3分鐘。

6.1.7-2克葡萄糖內酯用一點點開水融化後倒入豆漿內，快速攪拌均勻。

7.然後倒入盒子內靜止20分鐘。

8.鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。喜歡美食的朋友，可以去看看我的文章和影片

我們木蘭圍場的家常做法，純手工製作，家家戶戶每逢年過節都自己做豆腐，豆腐腦家常做法，第一部先將豆子扒皮，碾子碾汊，碾汊了容易泡透。第二部用簸箕簸皮，在用溫水泡一宿。第三部磨豆子把泡好的豆子上磨，開磨一勺豆子一勺水必須磨兩遍做出來的豆腐腦才好吃。第四部燒水，水必須燒開。第五部用開水沏豆漿，沏磨好的豆子，用槓子把磨好的豆子和開水攪勻蓋上蓋子悶十分鐘。第六部過包，把沏好的豆漿用我們這專用的豆包布過包，把豆渣過濾出來。第七部就是燒汁子，也就是燒豆汁，這個環節必須要看好鍋，否則開了鍋

，淤出去就沒的吃了，火候要掌握好。第八部很重要的一部也是最後一部，點滷水，為什麼說很重要呢，豆腐腦好吃全在點滷水，點老了吃著澀苦，點合適了，吃到嘴裡香.嫩滑，一大鍋豆汁放兩小勺滷水，放滷水的時候要慢慢來不要著急，一點一點的放，直到看豆汁起花就可以了，豆腐腦就做好了，嫩香滑。調個汁根據個人口味就可以吃了，以後我會發影片給大家欣賞，希望關注留意

看到有一種做法挺好學的，就是先把黃豆磨成豆漿，把豆渣過濾後加葡萄糖內脂煮十分鐘，就變成豆腐腦了，有的人喜歡加糖吃，有的人喜歡加點兒鹽、韭花和榨菜吃鹹味的。

南方習慣叫豆腐花，北方習慣叫豆腐腦。

謝謝邀請！（1）南方豆腐腦的做法是。用石磨磨出豆漿液，在鍋裡面煮，用沙布過濾豆渣，用鹽水（石膏）使豆漿凝固後，把多餘的水分取出。裝在保溫桶裡面，要吃時加白糖即可食用。（2）做豆腐過程也是如果，只需要多一個步聚，把豆漿放在固定木板盒裡面，上面蓋木板蓋，然後用大石塊壓擠出水分，變成豆腐。（3）北方豆腐腦我沒有吃過，不知道做法，對不起！

實際上做豆腐腦的技術是在選用白豆和黑豆，黑豆裡面綠心比較好。以前過濾後的豆渣都拿去餵豬，雞鴨。現在的人變聰明瞭，把豆渣拿來加工，變豆沙餅。不浪費任何食物也。

需要材料

蒜半頭黃花菜適量木耳適量香菇5個麻醬適量腐乳適量韭菜花醬適量內脂豆腐一盒醬油一勺蠔油半勺雞蛋一個澱粉適量香菜適量白胡椒適量步驟1、泡發這些乾貨 切成條2、蒜拍扁去皮 切碎 用少量可飲用水泡著。備用3、內脂豆腐上鍋蒸10分鐘4、鍋內放油5、倒入黃瓜菜 香菇 木耳6、翻炒7、加水8、白胡椒9、醬油10、蠔油11、煮開後 飛一個雞蛋 然後倒入澱粉水12、滷就OK了13、豆腐 用勺舀出來（豆腐內的水不要）然後加入自己口味的 蒜水兒 香菜 腐乳汁 韭菜花 麻醬 攪拌一下就開吃。小貼士

吃剩的滷兒 放醋 多加白胡椒 加水 加粉絲 火腿 就成酸辣湯了。哈哈

所謂一日之計在於晨，而喚醒一天活力和精力的必定是一頓可口的早飯啦。而且老話說的好，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少，可見早餐在一日三餐裡有多麼重要。但是外面的早餐總擔心不衛生而且用料不好，那麼就早起幾分鐘自己在家做早飯吧，包子油條豆腐腦都是早餐的標配，那麼好吃潤滑的豆腐腦要怎麼做呢？

所需材料：

一塊內脂豆腐，幹黃花，泡發木耳，鹽，雞蛋，醬油，八角，水澱粉，蔥花，薑絲

1、把木耳和黃花泡發，泡好後切段兒切絲，蔥花，薑絲切好備用。

2、水澱粉調製好。

3、熱鍋涼油，油熱後放入薑絲和蔥花煸炒，然後放入木耳和黃花繼續炒。

4、在鍋中倒入適量的開水，煮開後放入鹽和醬油少許。雞蛋打散後倒入鍋中打成蛋花。

5、加入水澱粉，記得要開鍋後再攪拌，然後就可以關火啦。

6、鍋中放適量水煮開後放入內脂豆腐，2分鐘後關火。

7、用小勺一塊塊的將豆腐劃開，倒上剛炒好的滷，再撒上些香菜就可以吃啦。

還可以搭配上自己炸的油條或者油餅，包子，饅頭小鹹菜什麼的，就是一頓豐盛的早飯啦，做法上也不是很難，成功率很高，快試試看吧。