各人有各人的菜，俗話說：“蘿蔔青菜各有所愛。”我愛吃的菜有好多，酸辣土豆絲，豬油拌飯、山藥燉排骨、清炒山藥（很脆很可口，跟燉著完全不一樣的口感）、肉末茄子、油燜茄子、清蒸茄子、炒絲瓜、清湯絲瓜（甜的）、白灼蝦、姜酒蝦、紅燒蝦、烤蝦、開水蝦（同開水白菜）、麻辣蝦、芥末蝦（生吃）、開水白菜、醋溜白菜，麻婆豆腐、什錦蓋澆飯、絲瓜蛋花湯、香菇蛋花湯、豆腐滾蟹湯、蒜蓉蟹、蒜蓉蝦、蒜蓉青貝、清蒸大閘蟹、開水豆腐、海鮮燴飯、蔥爆魷魚、紅椒炒肉、青椒炒肉、醬爆豬肝、紅燒豬心、紅燒帶魚、水煮牛肉、水煮肉絲、紅燒鯽魚、功夫魚等等等等。

俗話說，民以食為天，一日三餐，必不可少。那麼日常生活中有哪些好吃美味的下飯菜值得推薦呢?

一、肉末豇豆

肉末豇豆屬於川渝地區的家常菜，所需食材少，製作簡單，被家家戶戶的人們喜愛，吃起來清爽可口，是一道不錯的農家小菜。

主材：豬肉，豇豆，青紅椒;

調料：食用油，鹽，生抽，蔥、大蒜、雞精。

做法

1、青紅椒、肉分別切丁，豇豆切小段，少許大蒜沫備用;

2、鍋裡燒油將肉丁放鹽、雞精、少許生抽翻炒盛出備用，再將青紅椒和大蒜放入炒香，倒入豇豆;

3、加鹽、雞精翻炒，快熟的時候倒入炒好的肉丁即可

二、家常豆腐

家常豆腐， 一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。它是以豆製品為主製作而成，富有較家常豆腐高的蛋白質，有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調料，就能烹製出味美可口的菜餚。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣鹹鮮回味略甜，地方風味較濃，是川菜家常味。此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。

工藝：醬燒

口味：家常味

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克)

調料：豬油（煉製）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

類別：湖南菜、川菜

製作流程

1. 豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；

2. 豬肉剁成末；家常豆腐

3. 大蒜切成2釐米的段；

4. 豆瓣辣醬要剁碎；

5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；

6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；

7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

三、魚香肉絲

魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所屬菜系屬菜系 魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所屬菜系 道常見川菜。有多種做法，如將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。 蔥薑蒜洗淨切絲備用。 木耳和胡蘿蔔切絲備用。 把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。 鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

做法一

主料：豬腰枚肉（和裡脊肉差不多）；

配料：木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜；

調料：剁椒、蠔油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒；

製作：

1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲。

2、蔥、姜、蒜切成末。

3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。

4、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。

5、熱鍋下油，放肉絲撥散。

6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。

7、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。

8、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。

做法二

主料：豬裡脊肉150克；

配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及

生粉一小勺（醃製肉絲用）；

調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；

製作：

1．肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；

2．水發木耳、青椒切絲；

3．蔥、姜、蒜切好備用；

4．調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；

5．炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒；

6．炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

7．再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

8．調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；

做法三

口味：辣

難度：切墩（初級）

時間：10-50分鐘

分類：川菜豬肉 老少皆宜

主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋2個

輔料：糖15克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許，醬油10克，味精2.5克，麻油10克，生油300克，醋15克。

做法：

1．把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

2．鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

四、農家小炒肉

農家小炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農家小炒肉更是別有一番風味，大家不妨做來嘗一嘗。農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。

做法一

優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、幹豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑;油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分;爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油;加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法二

原 料：五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)

調 料：食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)

做法

1、 蒜切片、紅╱青尖椒及幹辣椒去蒂去籽切環圈狀待用;

2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;

3、鍋內留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下幹椒圈煸香;

4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。

做法三

主料:優質五花肉一條;

配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲;

調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;

做法

1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑;

2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分;

3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油;

4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;

5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

五、宮保雞丁

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要透過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。

主料：雞脯肉（225克）、花宮保雞丁生米（50克）[1]。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

製作

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

炒菜：西紅柿炒雞蛋，苦瓜炒蛋，攤雞蛋，韭菜炒雞蛋，香椿炒雞蛋，木須肉，京醬肉絲，白菜香菇炒肉，酸辣土豆絲，土豆炒肉片，酸辣白菜，溜三樣，溜腰花，熘肝尖，炒大腸，魚香肉絲，宮保雞丁，燒茄子，辣椒炒肉，麻辣豆腐，家常豆腐，地三鮮，豆角炒肉，酸辣肚絲，蔥頭炒肉，孜然肉片，菜花炒肉，海米腐竹，水煮肉片，水煮魚，香菜炒羊肉，蒸茄子，酸菜肺絲 冷盤：拍黃瓜，拌豆片，香椿拌豆腐，滷雞爪，滷雞心（雞肝），拌雜菜，拌海帶，拌花生米，老虎菜，拌海蜇，白切肉片 下飯菜：紅燒魚，紅燒肉，花椒肉，蒸鱸魚，燉牛肉，燉排骨，紅燒排骨，土豆豆角燉肉，酸菜汆白肉，燉羊雜 湯類：白菜豆腐湯，西紅柿雞蛋湯，丸子湯，紫菜雞蛋湯，香菜雞蛋湯，酸菜肉片湯

下飯的菜，最大的特徵是口味重。酸甜苦辣鹹五個味道中，至少需要有其中的兩個味道要很重，尤其是酸、辣、鹹，這三個味道是下飯菜的關鍵味道。

辣椒炒肉

在家常菜中，簡單易做還下飯的一道菜，非辣椒炒肉莫屬。這道菜的關鍵在於，肉最好使用臘肉，辣椒一定要辣。肉切丁或切片，辣椒切小段。油熱鍋之後加入肉丁，翻炒兩下，加入鹽，生抽，炒熟之後，加入辣椒翻炒，放入味精，五香粉等調料。辣椒炒制斷生之後，即可盛出。

辣椒炒肉，搭配白米飯，是最好不過了。

水煮肉片

水煮肉片的味道很重，麻辣味足夠大，下飯是很好的。五花肉切片，撒上白胡椒，料酒，生抽醃製30分鐘，熱水焯熟，撈出備用。白菜且片，熱水焯熟，控水之後擺放在碗底。鍋裡面加油，燒熱之後，加入花椒，麻椒，剁椒，辣椒，草果，香葉，桂皮，良姜等作料，翻炒，出香味之後，加入水，大火煮沸，改小火煮30分鐘。

把煮熟的五花肉，倒入料湯中，小火煮30分鐘，倒入擺放白菜的碗中。撒上麻椒，花椒，辣椒，蔥薑蒜，澆上熱油，攪拌均勻，即可食用。

宮保雞丁

宮保雞丁看似是一道做工很考究的菜，其實不然。這道菜，需要的材料比較簡單，雞胸肉，花生米，黃瓜，洋蔥，香菇。對黃瓜，洋蔥，香菇的需要量並不大。除了花生，全部切丁。雞胸肉丁需撒上白胡椒，生抽，料酒醃製30分鐘。白糖2勺，生抽一勺，食用鹽半勺，香醋2勺，清水5勺，攪拌均勻。鍋中加油，將醃製好的雞胸肉翻炒，變白，盛出備用。重新起鍋，加油燒熱，放入辣椒，蔥薑蒜炒出香味，加入切好的黃瓜，洋蔥，香菇，翻炒均勻，炒制七分熟，倒入調好的料汁，倒入雞胸肉，水不夠多，可加入適量清水。翻炒均勻之後，收汁，加入花生米即可盛出食用。

除了上述三個菜之外，平時在家就可以做的下菜家常飯還可以有

地三鮮

茄子，土豆，青椒的完美搭配

夫妻肺片

川菜中經典的冷盤，把下水做的這麼好吃的，只有這麼一份

　　醬燜牛肉小土豆

　　主料:牛肉,土豆

　　輔料:杭椒,大蒜,幹蔥,香菜

　　原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 幹蔥2頭 香菜根10根 花生50克

　　調料:甜麵醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)幹澱粉2湯匙(30克)

　　做法：

　　1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和幹澱粉攪拌均勻後，醃製20分鐘。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。

　　2)小土豆洗淨不削皮，對半切開(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。幹蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5cm長的段。

　　3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，幹蔥和香菜根煸香。

　　4)倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油(如煎鍋大，就不必換鍋)。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。

　　5)出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

茭白雞米

主料:雞胸肉

輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

　調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

　做法:1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻醃製5分鐘，茭白切片備用;

2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

　　特點:色彩鮮豔，營養豐富。醋溜白菜

　　原料:捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，溼澱粉5克，蔥花3克，幹辣椒節4克，花椒2克。

　　做法:

　　1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝乾水分，用少許鹽醃一下，擠千水分，待用。

　　2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、溼澱粉調成料汁。

　　3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

酸辣土豆絲

主料:土豆絲，辣椒

調料:味精、醬油、鹽、陳醋

做法:

1.土豆颳了泡水防氧化，切細絲洗去澱粉。洗完後再泡清水五分鐘（這樣炒出來較脆。青紅椒切細絲。

2.鍋下油爆下幹辣椒，下少許鹽。倒下土豆絲與青紅椒絲翻炒，並下少許味精。老陳醋沿鍋邊潑下炒熟

當時每個人口味不同，所以喜歡的菜不同做好菜可以美美吃放啦

據大資料顯示，最下飯菜排名第一的是大名鼎鼎的魚香肉絲。

作為聲名遠播的川菜之一，魚香肉絲這道菜可謂在各地生根發芽，入駐了各類不同檔次、不同口味的餐館。據網友推薦，魚香肉絲的“魚香”醬由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成，故而使得魚香肉絲具備鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點。味道如此豐富的一道菜，自然是下飯首選。

川菜不愧是中國民間第一大菜系，“下飯菜餚”排行榜上就佔據多席，接下來的麻婆豆腐也是川菜中的大紅人。

想一想，在軟硬適度的米飯上，扣上鮮辣香燙的豆腐，豆腐裡的肉末、香蔥，烘雲托月。醬料襯著豆腐的豆香，緩緩散開。不少人焦急咬開豆腐的剎那間，舌尖都會被小燙一下，隨即又被辣了一把。

說到麻婆豆腐就不得不提外婆家了，價廉物美又不失檔次的外婆家在杭州城可謂聲名遠播。網友表示，麻婆豆腐不光做得好吃，而且量足，重點是3元錢一份的價格，實在是非常的超值。曾經有食客只點一道麻婆豆腐，再加上一碗白米飯，心滿意足享受午餐時光了。

宮保雞丁是黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米炒制而成，入口鮮辣。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎，堪稱白飯絕配，吃了一碗想兩碗，吃了兩碗想三碗。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁幾乎“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，算是走出國門的名菜了。

揭開5種最下飯菜排行榜

好的飯菜色香味俱全，讓人一看就食慾大開，臨近年關，各種美味好吃的應有盡有，可是如果沒有胃口還是竹籃打水一場空，只能看著人家吃自己乾著急，這是怎麼辦?不用急!看看小編今天揭開5種最下飯菜排行榜，一看就開啟你的食慾哦。

據大資料顯示，最下飯菜排名第一的是大名鼎鼎的魚香肉絲。

作為聲名遠播的川菜之一，魚香肉絲這道菜可謂在各地生根發芽，入駐了各類不同檔次、不同口味的餐館。據網友推薦，魚香肉絲的“魚香”醬由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成，故而使得魚香肉絲具備鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點。味道如此豐富的一道菜，自然是下飯首選。

川菜不愧是中國民間第一大菜系，“下飯菜餚”排行榜上就佔據多席，接下來的麻婆豆腐也是川菜中的大紅人。

想一想，在軟硬適度的米飯上，扣上鮮辣香燙的豆腐，豆腐裡的肉末、香蔥，烘雲托月。醬料襯著豆腐的豆香，緩緩散開。不少人焦急咬開豆腐的剎那間，舌尖都會被小燙一下，隨即又被辣了一把。

說到麻婆豆腐就不得不提外婆家了，價廉物美又不失檔次的外婆家在杭州城可謂聲名遠播。網友表示，麻婆豆腐不光做得好吃，而且量足，重點是3元錢一份的價格，實在是非常的超值。曾經有食客只點一道麻婆豆腐，再加上一碗白米飯，心滿意足享受午餐時光了。

宮保雞丁是黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米炒制而成，入口鮮辣。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎，堪稱白飯絕配，吃了一碗想兩碗，吃了兩碗想三碗。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁幾乎“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，算是走出國門的名菜了。

據點評網資料顯示，老孃舅中式快餐連鎖的宮保雞丁人氣較高。除了點單出菜快，價格也算實惠。

麻辣花椒雞在很多地方又被叫做椒麻雞，顧名思義，算是非常凸顯出川菜特色的一道菜。花椒雞口感獨特，雞肉嫩，味濃香，鹹鮮之中帶有幾分麻辣的味道，既美味又具有養生的作用。嫩嫩的雞肉裡透出花椒的清香，只不過，吃的時候也要小心，可別咬到麻死人的花椒殼。

據點評網資料顯示，不少網友首推江南驛為麻辣花椒雞的熱門去處。除了環境，椒麻雞算是招徠客人的一張王牌。端上桌時，滿眼的朝天椒平鋪在瓷缽中，一看就頗有食慾。吃時口感鹹鮮微辣，加上雞肉肉質很鮮嫩，麻得徹底。吃到後來，嘴唇都一直在麻辣顫抖。最不能放過的是，那些很下飯的湯汁。

我最喜歡的下飯菜，就是那年去張家界，那天我沒有吃團餐，當時突發奇想，就想知道當地真正家常菜是個什麼味道，於是和導遊換了位置，我和司機倆人共同吃了一盤令我今生難忘的下飯菜——農家小炒肉，各種辣椒炒的精肉，乾乾的、辣辣的、香香的……司機大哥看我吃的都不好意思下筷了，從那以後再也沒吃到那天的味道。

1、菠菜：菠菜又稱菠、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜原產伊朗，

2000年前已有栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素

C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質....菠菜中含有大

的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此

被推崇為養顏佳品。

清炒菠菜

小的時候我很不喜歡吃麵條，當然現在依然不愛吃。媽媽晚上一般都是

下麵條吃，可是每次端著麵條的時候我都難以下嚥！這樣久而久之我就越加

討厭吃麵條了，於是媽媽就編出了一個謊言：說你看這菠菜你吃了就會像《大力水手》

一樣的厲害，兒時就喜歡看動畫片 一聽就吃了一小碗麵條，現在想想

那時間的天真和好騙感覺自己好傻呵呵，現在知道菠菜中含有的這些豐富的營養

才知道媽媽的謊言是多麼美的謊言。

操作：1菠菜洗淨，少許大蔥 2鍋加油少許，放入菠菜煸炒，（建議可加點清水方便成熟和菜葉糊鍋，油少放蔬菜主要吃的是蔬菜的維生素營養成分不可太油，建議不要加姜蒜 蔬菜保持自然味道最好，可加點幹辣椒段）3炒制斷生放入調料 鹽 雞粉 即可。

一道超級浪費米的下飯菜——肉末茄子

材料：茄子、豬肉餡、薑末、蔥末、蒜末、生抽、料酒、白砂糖、鹽、澱粉、豆瓣醬

做法：

茄子切丁或切條，用少許鹽拌勻，醃15分鐘，豬肉餡加料酒、糖、生抽，攪拌均勻醃20分鐘。

倒掉茄子醃出的水，用清水淘洗一遍，瀝乾。

鍋內倒油，燒熱，將茄子翻炒至變軟，盛出備用。

鍋內留底油，燒熱，下豆瓣醬、姜、蔥、蒜末爆香，下肉末，加少許料酒，翻炒至肉末變色。

倒入茄子，翻炒炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，繼續翻炒均勻。

澱粉加少許水化開調成芡汁，淋入鍋中，大火收汁至湯汁濃稠即可。

茄汁蘑菇茄：番茄茄汁或者番茄醬

　　做法：

　　1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒

　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋

　　這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了

　　涼拌嫩豆腐

　　盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~

　　準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖豔，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。菜品特色1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。2、主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體質、防止冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。3、屬川菜 。流行於河南、四川等地。烹飪技巧土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。做法做法一用料土豆1個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量酸辣土豆絲的做法步驟1.將土豆洗淨刮皮。2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。3.將土豆片切成細絲4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。7.將炸好的花椒撈出。8.鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。9.放入泡好的土豆絲。10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。11.放入鹽調味。12.放入紅椒絲炒勻。13.最後放入蒜末提味。14.翻炒均勻即可出鍋即可。

青椒煎蛋既美味可口又富含多種營養,是一款大人小孩都喜歡食用的家常菜餚。那麼,青椒炒雞蛋的營養價值有哪些呢?

青椒炒雞蛋的主要材料為青椒及雞蛋,青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素及多種礦物質;而雞蛋,除了維生素C含量較低之外,幾乎含有人體所需的全部營養物質。青椒裡含有辣椒素，可以增進食慾，每天我們家餐桌上必定會有這個食材，但大多數是配菜使用。二者搭配做菜,可起到互補的作用。

青椒煎蛋的做法

首先：把材料準備好切好蔥花把雞蛋打均勻把青椒切成小塊絲（注：青椒拍一下再切，再去尾巴，這樣青椒的辣味更好一些）。

2、燒熱鍋，溫度可以偏好點，倒入食用油，把切好的青椒末倒入鍋中翻抄。加入少許的鹽在翻抄。

3、在青椒末有半成熟的時候，此時稍微可以把火調小點。就可以把打好的雞蛋倒入鍋中。用鍋鏟把雞蛋塗勻，讓鍋內的青椒末都可以沾上雞蛋。

4、一面攤好後，翻另一面煎

5、兩面煎好出鍋，切小塊方便食用

青椒煎蛋忌食人群：

1、蛋白質過敏者:有些人吃了雞蛋後會胃痛,或出現斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。

2、腎臟病患者:腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內尿素增多,導致腎炎病情加重,甚至出現尿毒症。

3、高熱患者:故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加,散熱減少,如同火上澆油,於退燒不利。

說到下飯菜，這道肥而不膩的川菜之王回鍋肉再適合不過了！

四川回鍋肉對於川人的重要性，和老火湯在廣東人心目中的地位是一樣的。評判一道四川回鍋肉的質量，主要有兩個標準：一是肉片下鍋暴炒，俗稱“熬”，必須熬至肉片呈茶船狀，成都人說：“熬起燈盞窩兒了”；二是肉片的大小是筷子夾起時會不斷抖動。沒有達到這兩個標準，你做的就是一道失敗的回鍋肉。也鑑於此，做回鍋肉容易，做一道正宗的回鍋肉那是很考驗技巧的。

四川回鍋肉的做法

【食材準備】

豬後腿二刀肉（五花肉，臀尖肉都可以）、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、料酒、 白糖、味精；

【做法步驟】

1、肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼（PS：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）；

2、青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色子部位切寸節（約3CM）；

3、將肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM），鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）；

4、先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒，調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。

【小貼士】

1、煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味；

2、肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩；

3、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

有這些啊，

小炒牛肉

材料：

牛裡脊肉300g，蒜苗100g，芹菜2根，鮮辣椒10g，泡椒10個，料酒1勺，姜蒜適量，雞粉1勺，生抽1勺，蠔油1勺，生粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，食用油適量

做法：

1、牛肉洗乾淨，切片；鮮辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；

2、牛肉用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉、食用油，攪拌均勻後醃製入味；

3、鍋中放入適量的油，油熱後放入牛肉爆炒一會撈出備用；

4、鍋中放入適量的油，油熱後放入少許姜蒜爆香，後放入鮮辣椒、泡椒，然後放入少許鹽炒香後放入牛肉繼續翻炒，翻炒均勻後放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上鍋了。

洋蔥爆肥牛

材料：

肥牛400g，紅蔥頭1個，紅椒1個，柿子椒1個，老抽半勺，蠔油半勺，蒸魚豉油3勺，胡椒粉2g，紅薯澱粉3g，高湯半碗

做法：

1、洋蔥、青椒紅椒洗乾淨切塊備用；

2、準備調味醬汁：高湯半碗，加入老抽半勺、蠔油半勺、蒸魚醬油三勺，胡椒粉、紅薯澱粉少量，攪拌均勻備用；

3、鍋中放水，水燒開後放入肥牛，用筷子攪散，直至肥牛變色了就可以撈出備用；

4、鍋中放入油，油熱後放入洋蔥爆香，接著就放入青紅椒一起炒香，待炒至洋蔥半透明時就放入肥牛，翻炒均勻後就倒入調味汁，炒均勻就可以上鍋了。

紅燒土豆燉雞腿

材料：

小雞腿8個，土豆2個，青紅椒各1個，白糖5g，老抽20ml，醬油15ml，料酒適量，花椒5g，薑片5g，蔥段10g，大蒜1頭，幹辣椒10g，豆瓣醬50g，食用油適量

做法：

1、土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2、雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

3、鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。

4、放入豆瓣醬慢慢翻炒出紅油。

5、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。

豆豉剁椒蒸排骨

材料：

排骨一條，剁椒60g，豆豉25g，姜蔥蒜適量，生抽適量，鹽適量，生抽適量，料酒1勺

做法：

1、排骨洗乾淨，斬塊；姜切絲，蒜切碎，蔥切成小碎粒；豆豉用水泡開；剁椒切碎；

2、洗淨後的排骨用鹽、生抽、少許生粉、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘；

3、然後將剁椒碎、豆豉，姜，蒜一起鋪到排骨上面

4、上鍋蒸20分鐘左右，熟了要出鍋了就撒上蔥花就可以了。

最下飯的下飯菜莫過於紅燒排骨了。

材料：豬排骨2斤，姜、大蒜、大蔥、蠔油、糖

做法：

豬排切成小段，用清水多次浸泡，泡出血水控幹水分，鍋中熱油，5成熱時下入排骨開始煎制。

排骨煎至出油，兩面金黃即可撈出控油。

鍋中留底油，下入切好的蒜末、薑末炒出香味。

蒜、薑末炒至金黃後下入煎好的排骨，翻炒均勻。

炒香後舀上一勺蠔油提鮮，加入一勺鹽翻炒均勻。

加入3大少白糖，和一碗開水，翻炒均勻後加蓋燜煮幾分鐘。

燜煮至湯汁濃稠，發亮，大火收汁翻炒入味。

下入切好的蔥段，翻炒出香味即可出鍋。

一道顏色紅亮，味道鮮美的排骨就做好了，上桌絕對慘遭瘋搶哦！

家常菜都挺下飯的！

各省都有各省的喜好，甚至不同的家庭差別也很大

我就推薦幾個我家的下飯家常菜

1.爛肉豇豆！絕對的好吃好嗎！而且超級下飯

2.經久不衰的番茄炒蛋，簡單方便又好吃

3.芹菜炒牛肉 小米辣和野山椒的完美結合

3.回鍋肉 回鍋肉的香一般都要歸功於豆瓣醬

4.宮保雞丁 可甜可辣

5.魚香肉絲 有魚香肉絲的餐桌，不多添幾碗飯都對不起自己

6.土豆燒排骨 連湯汁也很下飯

7.青椒雞？這道菜正確叫法是不是叫青椒雞不知道，可是我爺爺每次做這個都超級好吃

8.乾煸四季豆 四季豆乾煸是真理

9.螞蟻上樹 其實就是爛肉粉條了，不過前者更有趣一些，這道菜只要粉條選好了怎麼做都不會差

10.麻婆豆腐 這個不用多說 地球人都知道

11.蒜薹炒肉 這個真的是 喜歡的人愛的不得了，我們家爺爺喜歡用臘肉炒

12.紅蘿蔔燒肉 就是好吃

13.藕片、土豆絲，這些下飯又怎麼做都不會出錯的菜

14.青椒魚 我們家是比較喜歡做紅燒魚青椒魚

15.跳水兔 兔肉那個嫩啊超級好吃，做之前一定要好好去腥

16.三鮮肚條 來一個清淡一點的下飯家常菜

17.蟹黃豆花 本來就是拌飯吃的

寫到這裡，我是餓的 ... ...

總結一下，好像我家的飯桌上

色香味俱全的我都不挑，都很下飯

1.薑汁拌空心菜

原料：空心菜500克、薑汁20毫升、紅椒適量

調料：鹽3克，陳醋、芝麻油、食用油各適量

做法：

①洗淨的空心菜切大段，備用；

②鍋中注入適量清水燒開，倒入空心菜梗，加入少許食用油，拌勻；

④取一個碗，倒入薑汁，放入鹽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻；

⑤澆在空心菜上，放上1紅椒圈即可。

2.鹹魚紅燒肉

原料：五花肉200克，鹹魚100克，薑片、蒜末、蔥段各少許

調料：白糖3克，鹽2克，雞粉2克，生抽4毫升，老抽2毫升，料酒6毫升，水澱粉、食用油各適量

做法：

①洗淨的五花肉切成小塊；洗好的鹹魚剔取魚肉，切成魚丁；

②熱鍋注油，燒至五成熟，倒入鹹魚丁，炸至金黃色，撈出瀝乾，裝盤待用；

④倒入鹹魚丁，淋上料酒，炒勻提味；加入鹽、雞粉，炒勻調味；

⑤注入適量清水，燒開後用小火燜至熟，轉大火收汁，倒入水澱粉勾芡，盛出放上蔥段即可。

3.幹豆角燒肉

原料：五花肉250克，水發豆角120克，八角3克，桂皮3克，幹辣椒2克，薑片、蒜末、蔥段各適量

調料：鹽2克，雞粉2克，白糖4克，黃豆醬10克，老抽2毫升，料酒10毫升，水澱粉4毫升，食用油適量

做法：

①將洗淨泡發的豆角切成小段；洗好的五花肉切成丁；

②鍋中注水燒開，倒入豆角，煮半分鐘，撈出備用；

④倒入八角、桂皮、幹辣椒、薑片、蔥段、蒜末，爆香；加入老抽、料酒、黃豆醬，翻炒勻；

⑤倒入豆角，再加水煮沸，加鹽、雞粉，翻炒入味，燒開後轉小火燜熟，倒入水澱粉，快速翻炒入味即可。

4.醬爆蝦仁

原料：蝦仁200克，青椒20克，薑片、蔥段各少許

調料：蠔油20克，海鮮醬25克，鹽2克，白糖、胡椒粉各少許，料酒3毫升，水澱粉、食用油各適量

做法：

①青椒去籽切片；蝦仁裝碗中，加入少許鹽，撒上適量胡椒粉，拌勻，醃漬約15分鐘；

②用油起鍋，撒上薑片，爆香；

④加入少許白糖、料酒，炒勻；

⑤倒入蔥段，再用水澱粉勾芡；關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。

5.草菇扒芥菜

原料：芥菜300克，草菇200克，胡蘿蔔片30克，蒜片少許

調味：鹽2克，雞粉1克，生抽5毫升，水澱粉、芝麻油、食用油各適量

做法：

①草菇切十字花刀，第二刀切開；芥菜去葉，留梗切塊；

②草菇入沸水鍋焯至斷生，撈出裝盤；

④另起鍋注油，下蒜片爆香；放入胡蘿蔔片，炒香；加生抽，炒勻；

⑤注入少許清水，倒入草菇，炒勻；加鹽、雞粉，炒勻；

⑥加蓋，中火，燜5分鐘至入味；加入適量水澱粉，淋上芝麻油，炒勻；

⑦關火後盛出菜餚，放在芥菜上即可。

6.可樂豆腐

原料：豆腐400克，可樂300毫升，蒜末、蔥絲各少許

調料：鹽2克，水澱粉4毫升，食用油適量

做法：

①洗淨的豆腐切成長方塊，備用；

②鍋中注油燒熱，放入豆腐塊，炸約3分鐘，撈出，瀝油備用；

④倒入可樂、豆腐，翻炒至湯汁沸騰；

⑤加入適量鹽，炒勻調味；

⑥倒入少許水澱粉；

⑦翻炒均勻，使豆腐裹勻芡汁；關火後盛出煮好的豆腐，裝盤即可。

7.嫩姜菠蘿炒牛肉

原料：嫩姜100克，菠蘿肉100克，紅椒15克，牛肉180克，蒜末、蔥段各少許

調料：鹽3克，雞粉、食粉各少許，番茄汁15毫升，料酒、水澱粉、食用油各適量

做法：

①嫩薑切片；紅椒切小塊；菠蘿肉切小塊；牛肉切片；

②薑片裝入碗中，加少許鹽，抓勻，醃漬5分鐘；牛肉片裝入碗中，加食粉、鹽、雞粉、水澱粉、食用油，抓勻，醃漬10分鐘；

④用油起鍋，下蒜末；倒入牛肉片，炒至轉色；淋上料酒，炒香；

⑤放入焯好的材料1，炒勻；加番茄醬、水澱粉，炒勻；盛出炒好的菜，裝入盤中，撒上蔥段即可。

“快來吃我吧，看我油油亮亮的，多好吃呀~”來自飯桌上一塊肥肉的色誘。這招，對我爺爺絕對管用，在他們那個年代，一塊肥肉蘸點醬油，就算是絕頂美味了。

但現在好多人都有肥肉恐懼症，特別是女生，見了肥肉就像見了鬼怪一樣，嚇得連忙擺手，往後退。

純肥肉確實很膩人，但肥瘦相間的五花肉就大不同了，既可以避免純瘦肉塞牙的尷尬，又能讓肥肉給瘦肉提點神兒。相信每個家庭都有一道專屬於自己的紅燒肉，專治食慾不振！

“快來吃我呀，我可是標準模特身材喲~”這塊正在向你打招呼的五花肉，絕對值得眼睛冒著小愛心

就我個人而言，最下飯的幾道家常菜分別是：魚香肉絲、酸辣白菜（糖醋白菜）、宮保雞丁！排名不分先後。接下來我跟大家分享一下幾道菜的做法~

魚香肉絲

主料：豬裡脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿蔔一小根、黑木耳一小把

輔料：蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉適量、料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙

步驟：

1. 注：配料裡（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。

2. 豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

3. 一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4. 最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。

5. 冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。

6. 一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。

7. 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8. 用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9. 倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

10. 倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

11. 慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

12. 撒上蔥花，出鍋。

小貼士：

1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。

2. 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。

3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。

4. 調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。

宮保雞丁

主料：帶骨頭的整雞腿兩個

輔料：花生米半碗、蔥小半根、姜3片、蒜2瓣、食用油3大匙、幹辣椒4個、花椒粒30粒左右、辣椒麵1小匙、料酒2大匙、澱粉3小匙、鹽半小匙、米醋2大匙、醬油1大匙、糖白1大匙

1. 準備好需要用的原料。

2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。

3. 用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。

4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們去除了。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便於稍後的醃製入味。

5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。

6. 蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。

7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。

8. 鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。

10. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。