酸辣湯

橘子小廚房“酸辣湯，湯如其名，酸中透著辣，是一道開胃去膩又助消化的湯。在這寒冷的冬天，喝上一碗酸辣湯，不光胃口全開，喝完渾身還熱乎乎的，別提多舒坦了。”酸辣湯的做法步驟 1主料：豆腐、香菇、雞蛋、粉絲、木耳泡發、瘦肉切絲。 2豆腐、香菇、木耳均切絲，粉絲泡軟後切段。 3蔥姜切末。 4雞蛋打入碗內，攪勻備用。 5香菜洗淨切小段。 6鍋中入油，下入蔥姜爆香。 7放入肉絲，翻炒至肉絲變色。 8放入香菇炒軟。 9倒入一碗高湯，再加入清水。 10水開後加入豆腐、木耳和粉絲。 11倒入水澱粉勾芡成想要的濃稠度. 12加入味極鮮醬油。 13加入鹽調味。 14加入醋。 15淋入蛋液煮開。 16放入白胡椒粉、雞精、香菜、香油攪拌均勻即可關火。 17成品。小竅門1.胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是關火前半分鐘。2.粉絲不可泡發太軟，因為還要入鍋中煮。3.骨頭湯我只放了一碗，擔心全用骨頭湯會油膩。如果沒有骨頭湯，用清水味道也不錯。使用的廚具：湯鍋、炒鍋

豆腐頂刀切成長3釐米，寬0.5釐米的小段。

2

冬筍洗淨切絲。

泡發的木耳切絲，泡發的黃花切寸段。

取小碗，將胡椒粉30克，醋50克釋開備用。

雞蛋2個，打入碗中打勻。

取小碗，放澱粉20克，加少許清水釋開。

香菜洗淨切沫。

鍋中加水，大火燒開，放切好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，焯水。

焯幾分鐘撈出放入涼水中，降溫，控水。

鍋中加1500克清水，大火燒開,此時加入鹽15克，雞粉15克，老抽5克。

用水澱粉勾芡，水燒開。將打好的雞蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，繼續大火燒開。

和好的醋和胡椒粉倒入湯中；淋香油10克，出鍋，撒香菜段10克。

喜歡吃魚的，還可以用黃鴨叫，加渣辣子熬湯，先將黃鴨叫煎一下，加入姜蒜紫蘇，放水熬湯成白色後，放入我們酸辣香的渣辣子，喜歡吃酸點的，可以再加些酸蘿蔔，剁辣椒，熬出濃郁的酸味，絕對吃了還想吃

酸辣湯怎麼做

酸辣湯的做法步驟

1. 所有食材處理乾淨。

2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製

3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。

4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出

5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯(或者清水，約400ml)，加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。

6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火

7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。(澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水)

8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。

9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。

10. 撒上蔥花出鍋即可。

小貼士

1. 沒有高湯就用清水代替。

3. 勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。

4. 調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。

5. 淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望裡慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。

6. 我這裡是用生抽來調鹹味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。

7. 這碗湯要趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，涼了就不好喝了。

家庭自制酸辣湯的做法步驟

酸辣湯的做法

製作食材：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

製作方法：

1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，

2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

酸辣湯的製作關鍵：

1、酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。

2、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。

3、胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒，這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。

4、醋的比例和鹽大概是6：5，這樣是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。

酸辣湯適宜人群

1、動脈硬化、低碘者忌食。

2、肥胖和血脂較高者不宜多食。

3、腎病、膽固醇過高患者忌食。

4、痰多便溏者忌食。

朋友你好，每個人心中對正宗的定義都不一樣，每個地方也有每個地方的特色，下面為朋友介紹一個家常酸辣湯的做法，如果覺得喜歡，可以自己嘗試一下喔！

材料：豆腐250克、豬肉150克、香菇幹12朵、黑木耳1把、香蔥、雞蛋2個、胡蘿蔔1/2根、香油、水澱粉、生抽、白胡椒粉、陳醋、鹽。

製作步驟：

香蔥切蔥花。

豆腐切絲。

香菇幹，黑木耳泡發。

將胡蘿蔔，豬肉，泡發好的香菇和黑木耳切絲。

鍋內放入適量的油，待油熱，放入蔥花爆香。

加入豬肉絲，倒入生抽爆香，煸炒均勻。

加入香菇絲，黑木耳絲和胡蘿蔔絲，煸炒均勻。

加入適量的開水。

加入豆腐絲。

大火將湯汁煮沸，加入陳醋，鹽，白胡椒粉，香油調味，再加入水澱粉攪勻使湯汁濃稠。

倒入打勻的雞蛋液。

至蛋花成型，關火，盛出撒蔥花即食。

酸辣湯是我國一道非常傳統的湯菜，味道酸辣中帶著鹹鮮，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通氣，渾身發汗，身體舒泰之極，那麼想要做好一碗酸辣湯也是需要一些精力的，至於正宗不正宗，現在已經無從界定，只要好喝便可以了吧。

主料：雞胸50克 蝦仁50克 嫩豆腐50克 鮮菇兩個 木耳適量 雞蛋一個

調料：清湯600克 醋35克 胡椒粉2克 鹽3克 醬油10克

首先要統一食材的形態，如果要切絲，那麼就儘量全部都切成絲，以達到感觀上的統一，除非有些食材實在無法切絲，比如蝦仁，如果您的刀工不好，那麼就都切成小丁，這樣會更簡單一些，但是喝起來可能口感會比絲的要差一點

首先，雞胸肉先片成薄片，然後再切成細絲，豆腐切絲，香菇切絲，木耳切絲，蝦仁切小粒備用。

先燒開一些水，把蝦粒和雞絲焯一下，要注意的是，細雞絲和蝦粒要用水輕輕的瀉開，不然會粘在一起，下鍋一接觸開水，那麼馬上就抱成一團，再也分不開了，那麼您辛苦切了半天的絲就全廢了。

焯完雞絲和蝦粒撈出來，然後把水倒掉，鍋中重新放一些水，當然有肉湯更好，燒開後把香菇絲，木耳絲，豆腐絲，雞絲和蝦粒放下去燒開

燒開後放少許醬油調色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能嚐出酸辣的味道才可以，最後放一些鹽調味。

事先調好澱粉水，打好雞蛋液備用，待湯燒開後，先放澱粉水把湯勾至有一定的稠度，然後放雞蛋液用勺子轉圈開啟，這時候火不能太大，不能讓湯開起來，這樣雞蛋全散了，最後再放香油和蔥花出鍋就可以了，一定要趁熱喝才過癮！

主料：豬裡脊肉、嫩豆腐、高湯、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、冬筍、水輔料：生抽、白胡椒粉、醋、澱粉1. 所有食材處理乾淨。2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水）8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。10. 撒上蔥花出鍋即可。懶人酸辣湯原料：雞蛋、蝦米皮、醋、紫菜、白胡椒粉做法：1、取湯鍋做水，烹煮。2、打散雞蛋（打雞蛋中放半勺料酒和少許鹽）。3、在鍋中放入泡好的蝦米皮，紫菜，然後倒入打散的雞蛋，等雞蛋略微凝固，用筷子進一步攪開。4、略煮1-2分鐘，國內倒入2勺醋，繼續沸煮。5、臨出鍋前，撒上適量的白胡椒粉，稍加攪拌，即可。

酸辣湯確實各地做法均不同，在當地都有所謂的“正宗”。

當初我一東北土生土長的小爺們兒第一次走出家門上大學的時候，在飯館的第一頓飯點的就是酸辣湯，結果端上來我一看基本上是三觀盡毀，這和我從小喝的完全就不是一會事兒啊！除了都有水，剩下就沒看出有一點相似的地方。後來才知道這是人家南方做法，有豆乾、有筍絲，胡椒味濃郁。

所以今天看見這個問題，我就要寫一寫東北酸辣湯的詮釋方法，一南一北真的有很大不同。

北方酸辣湯的酸取自於青西紅柿、辣來自於青辣椒，是夏天自家菜園子裡蔬菜豐收時非常招人待見的一道家常菜，特別是包包子、蒸花捲的時候，配上一大碗酸辣湯、一碟醃黃瓜、兩塊臭豆腐，撐死人不償命的搭配啊。

食材：青西紅柿、青辣椒、雞蛋、香菜、紫菜、蝦皮、蔥、姜、鹽、味精、水澱粉、芝麻油

做法：

1、青柿子去蒂，切片；青椒去柄，帶著辣椒籽切絲（辣椒籽和中間白色的託是很辣的部位，要爽就要保留）

2、熱鍋，放少許油，柿子下鍋略炒2分鐘，放蔥絲、薑片、添水燒開

3、放入蝦皮、鹽，放水澱粉掛芡，湯汁略稠後，放入青椒，再次燒開

4、調小火，打兩個雞蛋進去，待蛋白稍微凝固後，用筷子輕輕劃開蛋黃，慢慢旋轉湯汁，讓雞蛋逐步散開。

5、再次燒開後放入味精、香菜、紫菜，淋幾滴芝麻油就可以上桌了。

用這種方法做的雞蛋基本上不會有蛋腥味出現。

如果您口味超重，青尖椒也滿足不了您舌頭的慾望，需要更酸辣的感覺。可以和青椒同時放入剁碎的小米椒，起鍋前再放兩勺白醋，基本上就可以上天了。

一、酸辣海鮮羹

此菜是一道羹湯菜品，由牛丁、火腿、冬筍燴制，調以酸辣味而成，味道酸辣鮮美，醒酒解膩。此菜用於中高檔筵席的湯菜。

主料：牡蠣（水發）50g、鮮蝦仁50克、乾貝（水發50克）、瘦肉50克

輔料：火腿100g、冬筍100g、口蘑100g、芹菜30g、青豌豆150g

調料：薑末10g、蔥花20g、精鹽10g、味精0.5g、胡椒粉3g、醬油2g、醋16g、料酒12g、香油2g、鮮湯500g、水澱粉80g、色拉油20g。

製作過程：

原料清洗乾淨，瀝乾水分。牛肉改刀成0.5釐米大的顆粒。火腿、冬筍、口蘑、也分別切成0.5釐米大的顆粒，芹菜切成芹菜花。青豌豆焯水後漂涼。

蝦仁、瘦肉加精鹽1g、料酒2g、水澱粉30g碼味上漿。

鍋中留油20g，燒至100℃，放薑末、蔥花炒香，摻鮮湯，加精鹽8g、胡椒粉3g、醬油2g，味精0.5g、料酒10g、火腿100g、冬筍100g、口蘑100g、青豌豆150g燒開，改小火，呈微沸狀態，將海鮮抖散下鍋，輕輕撥散，用水澱粉50g勾清二流芡，加醋16g攪勻，最後撒上蔥花20g、芹菜花30g、淋上香油2g裝碗。

二、韭黃酸湯

主料：韭黃50克、雞蛋一個

調料：薑末10g、蔥花20g、精鹽10g、味精0.5g、胡椒粉3g、醬油2g、醋16g、料酒12g、香油2g、鮮湯500g、水澱粉80g、色拉油20g。

製作過程：鍋中留油20g，燒至100℃，放薑末、蔥花炒香，摻鮮湯，加精鹽8g、胡椒粉3g、醬油2g，味精0.5g、料酒10g、燒開，改小火，呈微沸狀態，將韭黃下鍋，輕輕撥散，用水澱粉50g勾清二流芡，加醋16g攪勻，下蛋花，最後撒上蔥花20g淋上香油2g裝碗，即成

酸辣湯

用料

主料豬裡脊肉100克冬筍80克輔料香菇2朵胡蘿蔔50克豆腐半塊雞蛋1個調料色拉油適量料酒少許生抽1.5湯匙香醋1湯匙蠔油適量澱粉1湯匙高湯400毫升白胡椒適量小蔥適量

酸辣湯的做法

酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，開胃助消化，很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。記得我小時候最喜歡喝酸辣湯了，冒著熱氣的酸辣湯，邊喝邊吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，讓人喝了感覺非常過癮的一碗湯。自己嘗試著做了次酸辣湯，被小哲直呼好喝，當下心裡美滋滋的。享受美食帶給我們無限的驚喜和快樂！

1.所有食材處理乾淨

2.香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製

3.嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散

4.鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出

5.用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘

6.倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火

7.一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水）

8.打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花

9.沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻

10.撒上蔥花出鍋即可

　　怎麼做一鍋美味正宗的酸辣湯？一碗湯讓全家人吃飯都有滋味！酸辣湯是一道傳統的漢族小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

　　

　　酸辣湯的營養豐富，鈣，鐵含量高，開胃健脾。

　　酸辣湯，想必列位在炎天這個時令喝的最多了。雖然，本身做也很大略。刻期就給列位分享分享酸辣湯的家常做法。超等開胃哦。

　　烹飪過程

　　1.胡蘿蔔海參切絲，即食筍絲一袋

　　

　　2.熱鍋熱油，翻炒胡蘿蔔絲到熟

　　

　　3.加水，筍絲，海參煮開

　　

　　4.轉小火，生粉水勾芡，稍微厚些，然後把打散的兩隻雞蛋液，緩慢地倒入，邊倒邊攪動湯，這樣的蛋花特別細滑。

　　

　　5.關火出鍋。湯碗裡先加胡椒粉和醋，然後加湯，撒點蔥。

　　

　　酸辣湯和小籠包是很好的一種搭配，酸辣湯的味道很平凡，但是它帶給人們的卻是滿滿的回憶,再教大家一種簡單的做法：

　　懶人酸辣湯

　　

　　材料

　　生粉，蔥葉，醋，白胡椒粉，香菇，木耳，海帶，午餐肉，豆腐，雞蛋。

　　做法

　　1.一小碗水加適量生粉，再加一把切碎的蔥葉。

　　2.然後將適量醋+白胡椒粉，混勻。

　　3.香菇，木耳，海帶等各種蔬菜洗淨切細絲，午餐肉切細絲，豆腐切小塊，雞蛋打散備用，水煮開放入各種菜，煮開以後倒入打散的雞蛋，攪勻，再煮開以後就放鹽，倒入1勾芡，再順鍋邊倒入2醋和胡椒粉的混合物，放一點點雞精就哦了。

1000種酸辣湯，只有這一種味道最好 1000個人的心中有1000個哈姆勒特，那麼1000家個主婦能燒出1000種酸辣湯，但是壹周君說這種的味道最好，最正宗。

酸辣湯，如何才算最好吃，太酸、太辣、太稀、太稠，都不能排上排行榜。其實，酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，它能開胃助消化，那是不必說啦。壹周君小時候，沒有胃口了，或者乏力胃痛，媽媽都會燒一碗酸辣湯，幫我補補。

很多人有沒有這樣的記憶，天寒地凍，人從公司回到家裡，帶著一身的寒氣進門，肚子餓了，但是卻沒有什麼胃口，其實，那是累的，很多人說，累不死人，但是疲勞過度，很多人的味蕾都會萎縮，不知道該吃什麼，如果這個時候，能有一碗，冒著熱氣的酸辣湯，看著湯色，微紅帶著星星點點的白色，一陣香氣襲來，夾著一點酸，一點香氣，一點沖鼻的辣味，這個時候，你肚子的饞蟲好像被勾起來了，這碗湯最好是燙手的，你用雙手捧著碗底，開始，一小口一小口地抿著，熱氣的酸辣湯，邊喝邊吹，慢慢，是大口喝，一碗喝下肚，頭上和鼻子上，還有身上就出汗了，心裡美滋滋的，整個身體輕鬆，好像羽毛一樣，此時，再吃其他東西，百味都是享受，接下來，工作也做得，家務能做得，什麼都來者不拒了，這就是一碗酸辣湯給我們帶給的驚喜和快樂！叫它回魂湯也不過嘛。

好了，一碗好的酸辣湯的標準是什麼呢？作為正宗的四川菜，酸辣湯是上個世紀傳到中部地區得到，四川大師傅將川菜，結合本地的口味，經過了改良成了現在的模樣。

要說食材，酸辣湯通常都是豆腐，木耳，香菇，肉絲，雞蛋等主要原料，但是，如果要做一碗帶有淮揚風格的酸辣湯，食材方面就要進行調整，比如，香菇絲、筍絲 、裡脊肉絲、 海參絲 、火腿絲 10g 、 雞鴨血絲 25g、豆腐絲、雞蛋液等，這裡呢，用火腿代替胡蘿蔔，用來提鮮，海參代替黑木耳，口感滑且脆。

肉絲可用蛋液和生粉一起醃製一下保證鮮嫩的口感。

把所有的食材放入開水裡炒一下，撇去白色的沫子，撈出來瀝乾，然後備用

加入事前熬煮的高湯，將炒過水的食材放進去，加料酒、醬油，記住，要用黃豆醬油，容易上色又增鮮。

燒開後，再次撇去浮沫，放入白胡椒，為啥放白胡椒呢？因為正宗酸辣湯就是方白胡椒，因為黑胡椒味道太沖了。

最後，勾芡，按照水和澱粉，2:1的比例，調和好，放入鍋中，此時，也要放入打好的蛋液了，不斷攪拌，使之均勻，完全融合，最後加入米醋，用湯匙推勻

.撒上蔥花出鍋，開喝，趁熱。

酸辣湯怎麼做最正宗好吃，根據食材和口味決定，酸辣湯應該是川菜的家常菜流傳至今，國內各地的酸辣湯所選用食材略微不同，但總體以酸辣鮮香為主，基本是肉絲、雞絲，豆腐、冬筍，木耳等食材，有的是高湯熬製，有的就是清水熬製而成。酒足飯飽過後，喝一碗開胃的酸辣湯，解油膩，尤其是冬季到了，喝完身上熱乎乎的可以抗寒，預防感冒。

酸辣湯

準備食材：雞胸肉，瘦豬肉，雞蛋，豆腐絲，綠葉菜，木耳，豆絲，生抽，香菜，炸物，白胡椒，食醋，食鹽，澱粉，高湯或者清水等。

具體做法：

雞胸肉洗淨，清水加入適量料酒，薑片，花椒適量，放入雞肉，煮開，變色煮熟取出，放涼，切成細絲備用。豬肉洗淨，放入鍋內，放料酒，薑片煮熟，涼涼切成細絲備用。

木耳用溫水泡發，切成細絲；菠菜洗淨用開水燙一下切成細絲；豆腐絲用開水燙一下備用；油條切成小塊用油炸脆備用。大碗中放入胡椒粉，食醋多放一些，香菜，花椒油做成碗汁備用。

清水或者高湯，放入鍋內，加入木耳絲，菠菜絲，豆腐絲，煮一下，加入雞絲，豬肉絲，放入適量生抽調味，食鹽適量；雞蛋用筷子打散，慢慢呈細線狀，畫圈淋入鍋內，注意火候別太大；澱粉可以多一點，加入水調勻，倒入鍋內。鍋開後，澆入剛才準備好的碗汁內，放入炸油條丁，攪拌即可食用。一碗酸辣湯，酸辣適口，脆脆的油條丁增色不少，試試吧。

酸辣湯

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食慾不振

用料 ：

豆腐

雞蛋

火腿（或者熟雞肉絲、肉絲）

香菇

木耳

高湯

醋

醬油

料酒

胡椒粉

鹽水

澱粉

香油

酸辣湯的做法 ：

一、火腿切成細絲

二、將豆腐切成細絲

三、香菇也切成絲

四、木耳洗淨切成絲

五、雞蛋打散備用

六、將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用

七、鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲

八、煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味

九、然後用水澱粉勾芡

十、這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋

十一、這時候關火加醋一定要後放啊　加入一些香菜末點綴即可

十二、淋入香油撒入辣椒絲即可

1、我是個十足的吃貨，一般不挑食。但是唯獨喜歡的就是這個暖暖的湯，冬天喝這個暖暖的一天並且養胃和暖胃，大愛這樣的湯。

2、酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。可能和中原的“胡辣湯”同出連理，增加了醋，澱粉換成豆腐，天府的富庶加了肉絲和冬筍。

酸辣湯的做法步驟：

1. 嫩豆腐切成長條。

2. 木耳泡發後，切成絲。火腿也同樣切成絲備用。

3. 金針菇洗淨，切成兩段。

4. 一枚雞蛋打散備用。

5. 澱粉加適量水，調成澱粉水備用。

6. 鍋裡放水，水開後放入木耳絲和火腿絲煮開。

7. 然後加入金針菇

8. 再加入嫩豆腐輕輕攪拌開來。

9. 把蛋液倒入，一邊倒一邊攪拌。然後加入適量香醋、生抽、鹽，調味。

10. 最後加入澱粉水攪拌均勻，再次煮開後即可關火，撒上胡椒粉和適量油即可。

酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。沒有太大食慾的時候吃點可以增強食慾。裡面的醋酸還有一定的殺菌作用,既調味,助消化,又預防腸道傳染病發生。用酸辣湯發汗還可治傷風！所以冬天喝點酸辣湯還是有好處的。

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於治療食慾不振。

忌食人群　

1、動脈硬化、低碘者忌食　　

2、肥胖和血脂較高者不宜多食　　

3、腎病、膽固醇過高患者忌食

4、痰多便溏者忌食

每個人的口味不同所以按照自己的口味做即可

這個麼，自己認為好吃的都可以稱為正宗的，最正宗的應該 是自己最喜歡的了。

個人認為，酸辣湯的配料可葷可素，胡椒粉、醋等適量加入即可。

天氣冷冷的季節，就要熬上一大鍋酸辣湯，喝著那叫一個過癮的啊。不但酸爽開胃還很美味，適合全家喝的美食啊。酸辣湯不需要什麼烹飪技巧的，做法蠻簡單的，只要食材準備好了，用不了幾分鐘就可以出鍋了。喜歡喝的都快來試試吧，不夠的可以多熬上一些，暖暖胃吧。

酸辣湯

食材準備：

豬裡脊肉 30克，南豆腐 20克，黑木耳 30克，胡蘿蔔 10克，雞蛋 適量，食鹽 1小勺，醋 2小勺，蔥 10克，姜 5克，水澱粉 1大勺，植物油 適量，胡椒粉 適量，香菜 5克，高湯 適量

做法步驟：

（1）豬脊肉洗淨後切細絲，南豆腐切絲，雞蛋打成蛋液備用；

（2）鍋中倒入少許油，燒至五成熱時放入薑絲煸炒出香味後，將豬脊肉絲放入，待肉絲變色後，放入木耳絲、胡蘿蔔絲，繼續翻炒1分鐘；

（3）鍋中放入高湯、豆腐絲，大火燒開後轉小火，熬煮15分鐘，調入鹽、醋、蔥絲攪拌均勻，大火煮開後用水澱粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固後，在撒入白胡椒粉，最後撒入香菜末即可。

關於酸辣湯，是一種比較普遍的美味，那麼在寒冷的冬天怎樣做出一鍋美味正宗的酸辣湯？

首先將豆腐頂刀切成小塊，冬筍切細絲，木耳切細絲泡發的黃花切成寸段。

接下來雞蛋兩個，放入碗中打勻，再把胡椒粉30克，醋50克備用，另外取一個碗，放澱粉清水稀釋，香菜切斷備用。

鍋中加水，大火燒開，放切好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，焯水。焯幾分鐘撈出放入涼水中，降溫，控水。

鍋中加1500克清水，大火燒開,此時加入鹽15克，雞粉15克，老抽5克。用水澱粉勾芡，水燒開。

將打好的雞蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，繼續大火燒開。和好的醋和胡椒粉倒入湯中；淋香油10克，出鍋，撒香菜段10克。

酸、辣、鮮、香、鹹，開胃助消化，這是酸辣湯的特色。寒冷的冬天，端上一碗酸辣湯，邊吹邊喝，一碗喝下去，渾身發熱超級過癮。

【酸辣湯】

【食材】：豬裡脊肉1小塊、冬筍1小段、水髮香菇2朵、雞蛋1個、胡蘿蔔三分之一、嫩豆腐半塊、蠔油一茶匙、料酒一茶匙生抽1.5湯匙、香醋1湯匙、高湯（或者清水）400ml、白胡椒粉、澱粉1湯匙

【做法】：

1. 把所有食材清洗處理乾淨備用。

2. 裡脊肉切成細絲，放入小碗裡，放蠔油一茶匙料酒一茶匙抓勻醃製備用。冬筍去殼切絲、胡蘿蔔去皮切絲，水髮香菇擠幹水分切絲。

3. 把雞蛋充分打散，嫩豆腐切成細條、。

4. 取一個乾淨的鍋燒熱後放入食用油，在溫油時放入醃製好的肉絲滑炒，表面變色立刻盛出。

5. 接著用鍋中餘油，中火放入冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲煸炒透，往鍋裡倒一大碗高湯（沒有高湯就放清水），接著倒入1.5湯匙生抽，大火燒開後轉成小火加蓋煮二分鐘。

6. 開蓋往鍋裡輕輕滑入豆腐絲和剛才煸炒過的肉絲，中火煮開轉小火（放豆腐後就不要大火煮了，容易把豆腐煮碎了）。

7. 一隻小碗裡放一湯匙澱粉加水調開，保持中火，此時鍋中是滾開的狀態，把澱粉水緩緩淋入鍋中，邊倒水澱粉邊用湯勺輕輕推勻，看到鍋裡的湯變得稍粘稠即可。這一碗水澱粉不是全部用完的，要看湯的儂愁狀態來調整用量。

8. 保持中火，往鍋裡緩緩淋入打散的蛋液，邊淋邊用湯勺推動，讓蛋液在湯裡形成好看的蛋花。

9. 淋完蛋液，把一湯匙香醋沿著鍋邊倒入，然後撒多點白胡椒粉，關火用湯勺推勻。

10. 最後撒點蔥花就可以喝了。

【小貼士】：

1. 做酸辣湯，辣味來自白胡椒粉，所以白胡椒粉要多放點。

2. 關鍵點是勾芡，勾完芡湯要透明並略粘，湯裡的食材要全部浮起。

3. 往鍋裡淋蛋液，不要一股腦兒往鍋裡倒，應該從高出把蛋液形成細流狀淋入，由外圈往裡圈慢慢的轉圈淋，淋完用湯勺推開就能形成漂亮的蛋花了。

4. 趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，燙的喝才是酸辣湯正確 的開啟方式。

酸辣湯是一道傳統的四川小吃，深受喜愛。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。它主要由肉絲、豆腐、冬筍、醋等烹飪而成。有醒酒、去除油膩、助於消化的作用。炎炎夏日不想吃飯或消化不良的時候，來一鮮香可口的酸辣湯，能很好的幫助你提升食慾。酸辣湯不光美味，還有健脾的作用，非常適合於輔助治療食慾不振及消化不良。

那麼這樣美味的酸辣湯怎樣做才正宗又好吃呢？

食材:

豬裡脊肉100克，冬筍80克。香菇兩個，胡蘿蔔半個，豆腐半塊，雞蛋一個。

調料:

高湯400毫升，生抽，白胡椒，澱粉，蠔油，料酒，色拉油，小蔥，香醋。

烹飪步驟:

1、將所有的食材處理乾淨。香菇，冬筍，胡蘿蔔，豬裡脊肉切成絲。豬裡脊肉用料酒和蠔油抓勻醃製。

2、嫩豆腐切成細條，一個雞蛋打散。

3、鍋燒熱，放油，將豬裡脊肉放入炒成表面變成金黃色。

4、用鍋裡面剩餘的油炒筍絲，胡蘿蔔絲和香菇絲之後，倒入高湯，如果沒有高湯可以用清水代替，加入一勺生抽，燒開之後小火煮兩分鐘。

5、倒入豆腐絲和炒過的肉絲。煮開以後轉成小火。

6、鍋中保持中火的狀態，將澱粉用水調開之後倒入鍋中，一邊攪拌均勻。鍋裡面的湯變成粘稠的就行。

7、打散的雞蛋液倒入鍋中，用湯勺緩慢推動，打成蛋花。

8、沿著鍋邊倒入醋，撒稍微多一些的白胡椒粉，最後撒上蔥花就可以了。