材料

土雞腿1只，蔥30公克，姜25公克，八角2粒，花椒粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/6茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，料酒1大匙，水50cc

做法：

1.土雞腿洗淨後，在雞腿內側的骨頭兩側部位，用刀劃深約1公分的切痕備用，以便醃漬入味。

2.蔥、姜及八角拍破一起放入容器中，再加入所有調味料及花椒粉、沙姜粉。

3.用手抓至蔥、姜的味道滲出後，入作法1的土雞腿，用作法2的香料水搓揉至雞腿入味後，再醃漬約20分鐘。

4.將作法3的雞腿連同醃汁一起放入蒸鍋中，蒸約20分鐘至熟後起鍋，取出雞腿，過濾去除掉蔥、姜及香料渣，留下乾淨的醃汁作為淋汁。

5.將作法4的雞腿切塊後再澆淋上淋汁即可。

丸先森是地道的梅州客家人，鹽焗雞是梅州的一道特色菜。下面丸先森就來告訴大家如何做鹽焗雞。

(做法一)

鹽焗雞已經不是一道菜，是一種情懷。小時候逢年過節有客人來，飯桌上才會出現它的身影。

熱騰騰端上桌，砂紙一揭，一股美妙肉香撲鼻而來。正宗的客家鹽焗雞講究的就是個“熱”字，一定要趁熱吃，才香。

所以即使手指燙到發紅，一邊“嘶哈”，一邊手不停往嘴巴里送雞肉。剛出爐的鹽焗雞，雞皮金黃爽口有彈性，雞肉嫩而香，那股鹽香已經透到雞骨頭裡，所以忍不住連骨頭都嚼吧嚼吧能吞就吞了。

現在為了方便為了快，鹽焗雞粉開始雄霸鹽焗雞界。其實對於鹽焗雞粉，菜菜是很鄙視的，雖然便利，但是壓根不是那個味道。

當然，現在都市廚房，要像以前的老灶那樣焗鹽焗雞已經不現實，所以咱改良啦，正宗好吃又方便的鹽焗雞，你家也能做。砂鍋高壓鍋都可以哦。

鹽焗雞的砂鍋的做法

砂鍋的做法下面的菜譜也適用。

食材準備

1.雞：整隻雞洗乾淨儘量滴乾水，放進冰箱冷藏4小時後，放在通風處晾乾水份。這次菜菜一個人吃，所以用的是雞腿肉。（下面的圖的主角都是雞腿肉）

2.鹽：要用粗海鹽，一般一隻雞要2包鹽。吶，就是下面這種鹽。

3.鹽焗雞砂紙：某寶有賣。

4.蔥：打成蔥結備用。（菜菜這次弄的是雞腿肉，就偷懶沒用了）

做法

1.晾乾的雞，全身用少許食鹽抹一遍，將蔥結塞進雞肚。然後整隻雞用砂紙包好，包2層。（只是焗雞腿肉、雞翅也是要抹鹽，包砂紙）

2.海鹽用鐵鍋中火炒熱至燙手。

3.熱粗鹽先放入高壓鍋墊底，鹽的範圍大小就以能放雞下去不讓雞跟鍋底接觸就好，大概2釐米厚。

4.碼入包好的雞，儘量讓雞不要跟鍋的四壁接觸，如果有碰到的地方，在雞和鍋壁之間墊上粗鹽。

5.其餘的粗鹽蓋在雞上面，蓋上鍋蓋，不要蓋高壓鍋的氣閥，單純蓋蓋子，而不是壓。開中小火煮，大概10分鐘左右調成最小火，慢慢焗一個小時。（期間會聽到噼裡啪啦的聲音，這是 正常的雞在出水，蒸氣和熱鹽混合）。

丸先森小貼士

1.本菜必須用紗紙2張，防止吸收易爛。

2.無論如何雞不要和高壓鍋有任何直接接觸，要不然紙會燒焦。

3.全程幾乎都是小火，慢慢焗才入味。

4.焗之前一定要在雞身上抹點食鹽，肚子裡面也要抹上。

5.趁熱開吃。

(做法二)

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創於廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。

做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用精鹽代替。醃製的調料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調配。薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味，沒有薑黃粉可以用咖哩粉代替，咖哩非主要原料也是薑黃粉。

用過的海鹽也不要浪費，可以重複使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃等。

食材

主料

雞：800g，粗海鹽：1500g

輔料

薑黃粉：2大勺、精鹽：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生薑：15g、味精：1/4小勺香油：1大勺。

步驟

1.把雞洗淨瀝乾水分

2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。

3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

5. 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。

6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。

7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。

8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入雞

9.錫紙向上包好。

10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

11.準備好粗海鹽。

12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。

13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

14.再放入包好的雞

15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

17.敲碎鹽殼，取出焗好的雞

18.開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。即可！

說到鹽焗雞，雲南小鎮黑井的最為地道。黑井歷來產鹽，是茶馬古道的必經之地，面對天南海北不同的飲食習慣，黑井鹽焗雞就橫空出世了。

農家養的小母雞，本地生產的粗鹽，用柴火在灶臺上燜制而成，外脆裡能，香美無比……

鹽焗雞是客家招牌菜之一，屬於粵菜系-客家菜。流行於廣東梅州、惠州、河源等地。

用電飯煲做鹽焗又簡單又好吃~~

1.把三黃雞洗乾淨，擦乾，均勻抹上料酒，醃漬30分鐘；

2.將少量鹽和半包鹽局雞粉混合，均勻抹在雞身上，保鮮膜包裹好，醃四個小時以上；

3.薑切片蔥切絲，取一半塞入雞肚，刷一層油；

4.電飯煲內壁刷色拉油，放入另一半蔥姜；

5.將其放入電飯煲，蓋上蓋，按下煮飯鍵，等燈跳至保溫，再按下，重複兩次；

6.最後一次跳到保溫，悶十分鐘後取出，放晾後切塊。

買四斤鹽，三斤多點的雞殺洗乾淨，晾乾，用雞粉抹遍雞身雞肚子，再用鹽焗雞紙包好，鹽倒下鍋頭炒熱。取一個沙煲，或電飯煲膽，放一層鹽墊底。然後放雞下煲，雞的周圍還可以放些雞蛋，鵪鶉蛋等，完後用鹽覆蓋雞全身。慢火二十五分鐘關火。二三十分鐘後倒鹽拿雞出來就可以了，這樣做出來的鹽焗雞吃了補腎。

對於鹽局雞，其實我們都是比較喜愛，因為在平時生活當中這些食物都可以吃得到，尤其是在市場裡面購買更加的方便簡單，但是很多人也會擔心健康衛生問題，所以何不來了解一下正宗鹽局雞的做法。

材料:鮮雞(湛江最好也最正宗),鹽焗雞粉一袋,生薑,大蔥,食用油。

2. 把雞清洗乾淨,雞身內外用鹽焗雞粉均勻擦拭,把剛才清洗的雞心、雞胗、雞肝等也用鹽焗雞粉浸泡,醃製時間要半個小時,這期間大夥可以燒燒湯,燜燜米飯,等待30分鐘的醃製結束。

3. 將食用油抹在電飯煲底部和四周,生薑、大蔥切片鋪在飯煲底部;將醃好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子,然後把整隻雞放入電飯煲,蓋上蓋,按下煲飯鍵直至跳起;開啟飯鍋蓋,將雞翻轉另一面,蓋上鍋蓋,再重複一次煲飯功能,直至再跳起就焗好了。

4. 將焗好的雞取出,等自然涼下來之後,再放入冰箱冷藏20分鐘左右(為使使雞變得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉裝盤,上面撒上些蔥花香菜即可,如果覺得不夠味兒,可以再撒些鹽焗雞粉,這個調味粉撒上去是可以直接食用的。

簡單粗糙，雞肚子放點香菇江鹽巴，用荷葉包媾，在用錫紙包住。用泥巴胡滿。放火堆燒兩個小時。就是這個效果。香入味

食材明細

雞

適量

鹽焗雞粉

適量

花生油

適量

香油

適量

生抽

適量

苦味

口味

蒸

工藝

廿分鐘

耗時

簡單

難度 鹽焗雞的做法步驟 1所需的原料：雞半隻，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。2半隻雞洗淨後放入盤內備用。3雞身上抹一層鹽焗雞粉。4再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。5加點花生油。6加點生抽。7攪拌成糊狀。8再在雞的身上均勻的摸一層。9抹好的雞放入蒸鍋內。10蒸12分鐘左右。11之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。12倒在出鍋後斬好的雞肉上即可。

材料：雞一隻、客家鹽焗雞粉一包、黃酒三湯勺、雞精適量、蔥10根。

製作方法：

1、雞洗淨，去頭去尾，涼幹水。

2、用鹽焗雞粉（市場或超市／淘寶）有售，也可改用豆醬或醬油來淹制。

3、用黃酒（白酒也行）擦雞全身，加點雞精再抹一下，再用鹽焗雞粉抹全雞身，要抹勻，小隻雞一包就夠，大隻要用到1.5包。

4、用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味一夜（一般都會提前準備），如果沒時間就室溫淹制1-2小時就可以。

5、蔥洗淨，切二段平鋪。

6、然後整隻雞放上面即可。

7、蓋上電飯鍋蓋，按正常煮飯程式即可，中途不要揭蓋，熟後讓雞在鍋裡繼續保溫半小時以上，保溫越久越爛，家裡老人們極喜歡這種做法哈哈。

8、取出鹽焗雞，手撕斬件隨意。

鹽焗雞是一道別有風味的菜品 主要調料就是鹽 而且用焗烤的方式 能最大程度保持雞的鮮嫩和水分 鮮香可口又沒有腥味 是一道很考驗手藝的菜

做好鹽焗雞還有一個關鍵點在於上色 薑黃粉的多寡和塗抹到位非常關鍵 如果整雞上色不好 不均勻或者是深淺不對 那麼鹽焗雞就算沒做成功

成功的鹽焗雞是這樣的

這種顏色才是最好的顏色 看起來又有食慾又鮮美

下面是我們學校的大師傅做的鹽焗雞 請繼續看做法哦 簡化版的鹽焗雞在家也是可以做的

用料：三黃雞800克 粗海鹽1500克 薑黃粉2大勺 精鹽1小勺 胡椒粉1小勺 高度白酒1大勺 生薑15克 香油1大勺做法1.三黃雞洗淨瀝乾水分2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準備好粗海鹽。12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

鹽焗是粵菜中多用的一種烹飪方式，因為這種做法做出來的菜式能較大程度還原食物本身的鮮美，其中鹽焗雞就受到了很多食客的青睞，它總有一種比炸雞還誘人的魔力。而鹽焗雞作為客家菜的名片之一，已經聞名多地了，但現在要想吃到正宗的鹽焗雞是越來越難。

在這樣高速發展的時代，現在已經少有人願意花費很多時間去做一道正宗傳統的鹽焗雞了，除非是能找到比較正宗的客家風味餐館，才能一品鹽焗雞的美味。因為傳統鹽焗雞的做法相對比較複雜一些，除了要有砂紙（油紙）包裹住整隻雞，還要有比較多的粗鹽，才能足以將雞埋住，這樣也就意味著還要有一口大鍋，而且傳統做法耗時也稍長些。

傳統的做法是先挑好雞，一般是三黃雞或走地雞。洗乾淨後將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗個遍，醃製約一個小時。將蔥打結塞進雞腹中。

白色的砂紙表面刷一層油，避免與雞皮粘連，再將雞包裹起來。然後將包好的雞放在一口裝滿粗鹽的大鍋中，而粗鹽需要提前翻炒，有的還會加入八角調味。雞放在中間位置，用粗鹽把雞徹底覆蓋，有時間的話還能再焗上幾個鵪鶉蛋或鴿子蛋。蓋上鍋蓋後，中火燜10分鐘，再轉小火滿焗50分鐘。熟了之後再趁熱抹上少許麻油，更香。

傳統鹽焗雞，從雞皮到雞肉，甚至到雞骨頭，都有鹽焗的味道。讓人捨不得放下筷子，一塊接著一塊，很是下飯呢。

鹽焗雞食材明細三黃雞1只鹽焗粉1包蔥幾片白酒2勺鹽1小勺姜適量鹹鮮口味煮工藝數小時耗時普通難度鹽焗雞的做法步驟1三黃雞洗淨去掉屁股那塊肉，並將兩腳的骨頭用刀背剁斷；2將鹽焗粉和薑片倒入；3帶上一次性手套幫助其按摩；4並用叉子扎些小洞放入入味， 放入冰箱冷藏一夜;5將醃製的蔥姜放入雞肚中， 並將雞爪也塞入其中；6將大量的薑片平鋪在電飯煲鍋底；7將醃製好的放在上面；8按下電壓力鍋的煲仔飯鍵；9電飯煲工作完畢後，就可以直接開啟，拿出來裝盤了。小竅門1、做這道菜雞選用三黃雞或者土雞， 不要太大，1斤左右剛好，不然製作時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了;2. 取適量（按說明）鹽焗雞粉均勻塗抹在雞的全身以及肚內，加入蔥薑片一同醃製，用叉子扎些小孔能幫助雞子入味；最好放入冰箱中醃製一個上；3 電飯煲內面時不沾塗層， 一般不會糊底，但最好能在底部放些姜蔥、料汁之類的，能幫助去腥去異味；4. 我選用的電飯煲的煲仔飯的功能鍵， 一般煮飯的功能鍵都可以。使用的廚具：電飯煲

隱秘于山林中嫋嫋的炊煙，迴盪在山泉間悠揚的山歌，黑瓦黃土的圍龍屋，漂藍緞烏的土夏布，讓人想起聚居於贛、閔、粵一帶，有著悠久飲食文化的客家人。

由於早年自中原向南遷徙的經歷，讓客家飲食不僅保留了中原傳統飲食文化的根源，也融合了當地土著民族的飲食習性，不事奢華，更注重食材的原汁原味，在廣東三大菜系（潮菜、粵菜、東江客家菜）中，佔有重要的地位。

較為讓人熟知的客家菜，要數客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。其中客家鹽焗雞以鹽焗的方式，不僅解決了深山中新鮮食物儲存的不便，而且透過”百味之王"鹽的加入，成為經常需要翻山越嶺，體力消耗巨大的客家人，很好的飲食補充。肥美的雞肉，經過鹽的烘烤，帶著特殊的香氣，雞皮泛著金黃的色澤，滲出的雞油讓肉質鮮嫩，充盈著汁水。

擦乾滿屏的口水，我們來做一下這道山野美味吧。

客家鹽焗雞

STEP 1

醃

鹽、料酒、蒜粉、姜粉， 各2勺。

糖、生抽，各1勺。

花椒、八角，少許。

所有調味品，入鍋爆香。至鹽糖完全融化，關火。

將切成丁的香菇，去骨的雞腿肉，放入醃料中，揉抹均勻，醃製1-2小時。

STEP 2

裹

客家做鹽焗雞，一般用特質的白紗紙，材質有些類似於書法用的宣紙。蔥姐為了增加雞肉的風味，選擇了這個季節才有的荷葉。

荷葉先用清水浸泡一下，洗去灰塵。

將醃製好的雞肉、香菇丁，連同八角、花椒一同放入荷葉中，包裹起來。

STEP 3

焗

鹽焗用粗鹽最好，買不到的話，也可以選用細鹽。出於健康飲食的考慮，蔥姐選的是低鈉細鹽。考慮到鹽焗需要保溫效能好的鍋具，使用了土煲。

將一袋鹽（300g左右）和適量花椒放入煲內， 中火 炒出香味。這時鹽也被炒熱了，留一半於鍋內，放入荷葉雞，蓋上剩餘的鹽，小火焗20分鐘便可。

看看，漂亮的金黃色。

香菇吸附了雞汁，也是很好吃噠。

鹽焗雞最著名的莫過於東江鹽焗雞，據說此雞的起源就在廣東河源的東江一帶，故事也說得有聲有色。但我覺得但凡關於吃，且故事講得一套一套的，咱也就一聽罷了，別較真，乾隆、慈禧和那麼多美食有關，也不知道他們真的是否都吃過呢。

拉回正題。傳統的鹽焗雞烹製方法，基本上可以分三種工藝。其一是鹽法，也就是所謂最正宗的傳統制法，將粗粒鹽加熱後，以熱鹽將雞包裹上砂紙或錫紙，在焗爐燜焗致熟而成。烹製出來的鹽焗雞皮爽、肉鮮、甘香、嫩滑、肥而不膩；第二種是汽法，就是將沙姜、鹽以及若干調味料混合後塗抹在洗淨後的雞身和內腔，裡面塗抹均勻後醃製30分鐘，而後上蒸鍋蒸，20分鐘後關火，取出，斬件即食；最後一種是水法，這種烹製方法是我最推崇的，因為它快捷、簡單。我想在教授鹽焗雞的烹製方法上，最後一種方法的教學應該是不多的，那麼我來這個，大家看看是不是很容易上手哈。

所需食材：走地雞一隻 鹽 味精 沙姜粉 香油 香菜 熟芝麻 大蔥 姜

製作方法：

1、將買來走地雞或三黃雞去掉內臟和雞腳，洗淨。大蔥切蔥段，姜切大薑片。

2、湯鍋做開水，水開後放入大蔥段和薑片，放入水中煮熟。

3、將煮熟的雞取出，立即泡入冷水中靜置5分鐘撈出，用清水再衝一下。

4、用刀將雞的雞皮儘量完整地剔出，待用。然後將雞骨剔除，取雞肉。

5、將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點。

6、將適量的鹽、味精、沙姜倒入碗中，調和在一起，倒入撕好的雞絲上，用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許香油，攪拌後裝盤。

7、將雞皮按雞的形狀切成拇指大小的件，鋪在雞絲上。完成後是一個“假裝”的整雞斬件的形狀。最後撒上少許熟芝麻，和香菜，香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就完成啦。

PS：沙姜粉是做這道菜不可或缺的調味料，一般超市或農副市場有售；同時沙姜亦是其他兩種製法鹽焗雞必不可少的調味料，沒有沙姜，也就沒有鹽焗雞這檔子事了。

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。

任何一道美食流傳開來後，我等吃貨要追求的就不是正宗而是好吃了。因此，鹽焗雞在諸多美食愛好者手裡演變出許多模式。

來給大家推薦一道電飯鍋版鹽焗雞！

撕開雞腿時，肉眼可見雞肉剎那之間的爆漿，超級鮮嫩！而且雞肉連帶骨頭都特別入味，吃過唇齒留香，雞皮爽彈，雞肉入味，滿口香噴噴！

鹽焗雞

1. 買來一隻清遠雞（也可以用別的雞，例如三黃雞，條件是要相對嫩一些的），收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。請注意我是把雞的腹腔剖開了的。2. 準備鹽焗粉。我這次買的雞，光雞去內臟後淨重約1100克，用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃製時間長短不一，個人口味，也有偏差。3. 雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，此處可以有一次性手套。然後蒙上保鮮膜，常溫醃製兩小時。4. 電飯鍋底鋪薑片，挽兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因為在焗的時候還會有雞油滴落，不用擔心電飯鍋會燒焦。5. 醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程式（約35分鐘）。為啥要先正面朝上呢？我是這麼想的，雞身剛好留下足夠的空間，讓鍋底調料的味道充分往上竄，而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落。果然，在這期間，混合了姜蔥花椒的鹽焗味兒，順著電飯鍋的出汽口陣陣飄來，我甚至都不想離開廚房了。6. 時間到，揭開鍋蓋。哇哦，黃澄澄的真漂亮！這個時候，千萬不要心急，將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。7. 大功告成，金黃誘人，香氣撲鼻的電飯鍋版鹽焗雞正式出鍋嘍。

很多人喜歡吃雞肉主要是因為雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。而鹽焗雞又是雞肉做法中非常好吃的一個做法。但是就是有很多人做出來說的是不是很鮮嫩，其實正宗的鹽焗雞做法是有很多步驟的，快看你少了哪個？

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。

鹽焗雞

食材準備：

三黃雞 800克

粗海鹽 1500克

薑黃粉 2大勺

精鹽 1小勺

胡椒粉 1小勺

高度白酒 1大勺

生薑 15克

味精 適量

香油 1大勺

（1）三黃雞洗淨瀝乾水分；

（2）用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。

（3）把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

（4）攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

（5）把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。

（6）生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。

（7）把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。

（8）把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

（9）錫紙向上包好。

（10）另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

（11）準備好粗海鹽。

（12）炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。

（13）砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

（14）再放入包好的三黃雞。

（15）最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

（16）砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

（17）敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。

（18）開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

正宗的鹽焗雞做法就是需要這麼多的步驟才可以又香又嫩的，用過的海鹽也不要浪費，可以重複使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃哦。

外公以前曾經教過我媽做傳統鹽焗雞，這道菜也算是我家的口口相傳。具體做法是把雞洗淨擦乾水分，用沙姜，鹽，姜蔥料酒麻油醃製4小時以上，然後用4斤粗鹽炒上半個小時至滾燙，醃好的雞用絲紙（一種可以捆鈔的紙，以前在文具店可以買到）包起來，埋入滾燙的鹽蓋上鍋蓋，中小火焗1小時以上，火候具體看雞的重量。

現代人都講究快手，懶人美食，我今天就分享一道適合廚房小白做的鹽焗雞家常做法。

主料：光雞一隻（約1250克），這個雞一般選2斤-2.5斤的最好。

調料：姜一大塊，蔥5、6棵，沙姜粉50克或者鹽焗雞粉一包 ，粗鹽一湯勺，料酒一湯勺，麻油1湯勺。

光雞洗乾淨瀝乾水，取一個大盆，把姜（拍松）、蔥、沙姜粉，一湯勺酒、粗鹽放在大盆裡，把雞放進去，用姜蔥蘸著鹽，鹽焗雞粉給雞來個全身按摩。

最後把姜蔥塞進雞肚裡，然後用保鮮袋把雞裝好，盆子裡剩下的配料也要倒入保鮮袋裡。放冰箱保鮮雪上4個小時，更多時間也不要緊，放隔夜更好，有時間每隔一小時把保鮮袋轉一個方向，這樣雞入味才均勻。

4小時後取出涼上半小時以上，讓雞回霜才可以上蒸。雞放一盤子，水開後連盤子一起放鍋裡蒸25分鐘熄火，熄火後不要立即開啟鍋蓋，就那樣讓它燜上10-15分鐘再揭蓋，這個方法蒸出來的雞肉中帶汁，肉質滑嫩，跟外面賣的熟雞是不一樣的。

把盤子裡的雞湯倒出來，熟雞趁熱抹上麻油，此方法既讓雞外型有光澤又能鎖住水分不被蒸發掉，可謂一舉兩得。

我記得2008年我寫這道簡直鹽焗雞的時候，好多人都寄我買鹽焗雞粉，沙姜雞，以至於批發店老闆問我是那個食堂的

用料

三黃雞1只蔥1段姜1塊鹽焗雞粉2包八角2顆

鹽焗雞的做法

三黃雞清除內臟洗淨後瀝乾水分，蔥切成小段，薑切片備用

用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子

將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，醃製1小時

電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把醃製好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔

十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔，不要開啟鍋蓋，繼續保溫5分鐘

然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，重複第5步即可

小貼士1.最好用鹽焗雞粉，如果買不到鹽焗雞粉那必須要有沙姜粉，只有用了沙姜粉才能做出地道的鹽焗雞。 2.因為我醃製的時間短所以用了兩袋鹽焗雞粉，如果你醃製的時間長就可以用一袋。 3.在電飯煲的鍋底部分，一定要鋪滿蔥姜，否則在焗的過程中會糊鍋，將雞皮全沾掉了

東江鹽焗雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統名菜。傳統制法：先在雞身外擦遍醃漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發展，上述傳統制法已由現代的製法所代替。介紹如下。

原料： 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）

做法：

將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。

再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 或者 材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張

製作：

1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。

2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。 正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

廣東名菜鹽局雞

原料： 光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張

湯的做法： 1、將光母雞洗淨，放開水鍋燙去血汙撈出，將蔥、姜拍爛，並與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然後用牛皮紙將雞包好。

2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。

3、在大砂鍋裡先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然後將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然後從砂鍋裡倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。

4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。

嘉洲鹽焗雞

做法：

整雞除去內臟，把香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子，塞滿後用針線把雞肚子縫好，接下來把雞放在鐵鍋中用鹽捂實，溫火燒40分鐘後將雞取出，色澤金黃、香味撲鼻的鹽焗雞就做好了。

這個是最正宗的嘉洲鹽焗雞的做法，可是我覺得沒有好的手法和經驗，做出來味道不會很好。 我再寫個我用過的方法，會容易點。你試試吧！

心得：

收拾好的小雞、蔥、姜、鹽做之前兩三小時用鹽將雞裡外抹一遍，讓雞將鹽分吃透。 然後將蔥和姜塞入雞的肚子，放兩湯匙油入高壓鍋，將雞肚子方向朝鍋底放（雞油會焗出來，味道更好），再放兩匙料酒，蓋上鍋蓋（切記千萬不要放高壓閥），用大火燒到氣出，改小火燒10分鐘即可，味道超好。

謝邀請，先準備一個三黃雞。做鹽焗雞，先用雞粉，鹽桂皮，八角，花椒，蔥薑蒜，料酒一起拌在三黃雞上奄一會兒，然後各切青紅辣椒兩個把奄好的三黃雞裝進盤子裡，用鍋蒸熟，撈出來把切好的青紅辣椒灑在上面，在鍋裡燒幾勺子玉米油，燒煬後澆上蒸熟的雞肉上，這樣一道美味可香的鹽焗雞成功了，但各地的做法不一樣的，我平常自己是這樣做的。