泡麵，顧名思義，方便!對中國這個人口大國，體制尚在完善的大國，還未實現共產主義的大國來說，方便給需要熬夜加班的擠出時間，給家庭貧困的人節省的是金錢，試想高鐵火車上一份快餐三十多四十多，對一個農民工來說，可能是一天的工資!回想小時候，泡麵對70後的我們是多大的誘惑和奢侈，經常把泡麵碾碎幹吃，那個香呀!當然，時代在發展，對於泡麵的製作工藝來說，可能有這些不衛生，那些有缺陷，但任何一個新興事物的出現，都是適應時代，利於生活的，只是後面出現了變異，被一些黑心的商人為了賺錢用了很多替代!泡麵本身是好的，當然代替不了我們的五穀雜糧，但事物是好的，總好過那些轉基因的東西!

​​泡麵，不是健康的東西，沒有對身體好處的方面，少吃或者不吃，現在很少有人吃泡麵。因為被稱為不健康食品，吃泡麵的危害

　　1、缺乏營養，有損大腦活動　　科學研究表明，要維繫與提高大腦的正常生理功能，必須要有卵磷脂、蛋白質、糖分、鈣質、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素等八大營養素。而方面便類食品中的卵磷脂、維生素和礦物質等營養元素含量都很低，常吃對大腦發育和思維活動都不利。　　2、容易導致上火　　泡麵的香脆都是透過油炸才能做到的，喜歡幹吃泡麵的人吃完泡麵會覺得口乾發熱，其實這時候火氣已經開始在體內擠壓了。即使是泡著吃，超過一定的量也會上火的。　　3、易得腸癌　　研究表明，攝入適量纖維素和鈣，有助於預防腸癌。泡麵等食品多用精製麵粉製成，本身少纖維素，加工過程中還會丟失纖維素及礦物質。如果長期吃這類食品，人 體會因為缺乏纖維素和鈣而易患上腸癌。由於吃得“過精”，現在患慢性便秘的人越來越多，糞便在大腸中滯留時間過長，也是誘發腸癌的重要因素之一。　　4、導致胃腸功能失調　　快餐不少都屬油炸過的乾脆食品，兒童常吃容易導致胃腸功能失調，出現胃腸脹氣、胃痛等症狀。由於泡麵等乾脆食品、炸雞、炸土豆片等中含有較多調味劑及新增劑，經常食用會使人味覺遲鈍，影響正常食慾。一般說來，喜吃泡麵的孩子，更容易養成偏食毛病。　　5、營養不全面　　泡麵的主要成分是麵粉和油脂、調味料，並不完全具備蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養物質。如長期食用方便 面，其他營養物質的長期缺乏，會造成人體營養不良，從而會導致一系列的疾病的發生，如頭暈、乏力、心悸、精神不振等，嚴重者可出現體重下降，肌肉萎縮等營 養缺乏之表現。　　6、易導致肥胖及相關疾病　　泡麵經過油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了，泡麵基本上只能夠提供人體活動所需要的熱量。由於一份泡麵的分量不大且沒有其他配菜，要想吃飽往往需 要增加進食的數量，結果是碳水化合物和脂肪攝入過多。因此，經常以泡麵為食，會造成脂肪量、熱量的長期過多攝入，從而導致肥胖，並提高心臟病、糖尿病、 高血脂、高血壓 等與肥胖相關的疾病的發生機率。　　7、促使人早衰，過氧脂質有害健康　　泡麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破壞營養成分，產生過氧脂質，長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破壞作用，還會促使人早衰。　　8、含有一定的新增劑　　為了改善泡麵味道、賣相或者延長其保質期，一般都會在裡面加入一些新增劑，如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，而這些東西因長期貯存、環境影響等，也會在慢慢變質，食後對人體有害，而且若再人體內積聚，會造成嚴重後果。　　9、製作過程產生的有害物質　　由於泡麵是反天然的製作，將新鮮的材料脫水或經油炸而成的，在此過程中可能會產生相關化學反應，產生一些有害物質。如所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生丙烯醯胺這種致癌物。　　10、塑膠餐具危害健康　　桶裝泡麵一次性發泡塑膠餐具不僅在嚴重汙染環境，而且用開水沖泡時，如果溫度達到65攝氏度以上，它的有害物質就會滲入食品中，從而對人的肝臟、腎臟、生殖系統、中樞神經系統造成損害。

當年央視新聞發過微博：【泡麵營養優於包子？】研究發現：泡麵的能量相當接近於推薦膳食能量比例，（即食物總熱量的50%-65%源自碳水化合物、20%-30%自脂肪、11%-15%自蛋白質），比包子等主食營養更均衡。另外，優質的泡麵也比攤點餐食或外賣盒飯更有安全保障。泡麵並非垃圾食品，高興不？​

但在這裡說一下泡麵確實是垃圾食品無疑！！！

先說第一個問題，市售泡麵是否真的像微博中說的那樣“均衡”。以人民群眾喜聞樂見的康師傅紅燒牛肉麵為例，根據

百度百科給出的資料

顯示，它一碗總能量2037KJ，脂肪含量25.8g。由於1g脂肪經人體吸收利用後可以產生約37KJ的能量，因此這碗紅燒牛肉麵中脂肪供能為25.8g*37KJ/g=954.6KJ，供能比=954.6KJ/2037KJ*100%=46.8%，早就碾壓了2013版中國居民膳食營養素推薦攝入量（Chinese DRIs）推薦的20%~30%的可接受範圍。硬要把47%說成是和30%接近，當年教小編數學的體育老師估計要哭暈在廁所呀。

第二個問題，為什麼三大宏量營養素的供能比不能用來評價一種食品的營養“均衡”程度。

人體必需的營養素種類如此之多，而三大宏量營養素的供能比僅僅是一個可以用於評價這40餘種營養素中的三種營養素的指標，是完全無法代表所有營養素的含量的。為了幫助理解，這裡可以舉一個反例：如果僅僅滿足三大宏量營養素供能比到達推薦值就算“均衡膳食”，那我們完全可以每天用固體豬油（脂肪）蘸著大豆粉（蛋白質）混白砂糖（碳水化合物）吃完一頓又一頓啊！還做什麼飯，多麻煩呀~

第三個問題，為什麼說泡麵是垃圾食品的原因遠遠不只是由於它三大宏量營養素供能比失衡。

首先，泡麵中油脂的含量實在太高，而油脂攝入量過高將顯著提高心血管疾病發病風險。

一碗泡麵的脂肪攝入量可以高達每日參考攝入量的45%。換句話說，一碗泡麵下肚，就已經吃下了一頓半的脂肪。就算是隻吃麵條不喝湯，首先麵條本身含油量便可佔整碗麵的50%左右，其次麵條被挑起來的過程中會帶起浮在湯表面上的油，最終導致大部分油還是會被吃下肚。

更糟的是，中國人的膳食脂肪攝入量偏高的問題已經相當突出。根據國家疾控中心營養與食品安全所的研究者對中國居民健康與營養調查（CHNS）的資料進行分析的結果，至2009年，中國脂肪供能比超過30％的人群比例在成年男性中已達到54.3％，成年女性中更是已達到55.6％[3]。這意味著，一半以上的中國人的膳食脂肪供能比都超過了DRIs的每日脂肪供能比可接受範圍上限。

由於泡麵目前並非主流的主食，如果在本來已經很高的攝入量的基礎上再改吃脂肪含量偏高的主食，只會讓脂肪攝入超標的現象更嚴重。在國內外已有大量研究表明脂肪攝入量過高引起的高脂血症將顯著提高心血管疾病的發病風險[4,5]的情況下，這樣的選擇實在是不利於我們的身體健康。

其次，泡麵蔬菜太少，可提供的維生素無論是種類還是量都太少。泡麵的麵餅本可以提供一些B族維生素，但這些維生素在麵餅油炸的過程中已經損失殆盡。一碗康師傅紅燒牛肉麵的蔬菜包中的蔬菜乾重總共約為3g，主要包含有高麗菜（即卷白菜）、胡蘿蔔、蔥。3g蔬菜吸水還原後重量約為20g，與膳食寶塔推薦的每日400g平均下來的每頓約140g完全無法相比。再加上脫水蔬菜在製作過程中有不可避免的營養成分損失，當它作為泡麵中僅剩的主要維生素來源時，便自然也無法保證維生素的供給。

第三，泡麵鈉含量過高，將顯著提升高血壓發病風險，同時不利於高血壓患者的血壓控制。根據中國疾控中心慢病防控中心調查結果顯示，截至2013年，我國18歲及以上居民高血壓患病率為33.5%。由於膳食鈉攝入量升高與高血壓發病風險存在顯著的正相關[6]，且根據CHNS資料，中國人的食鹽平均攝入量為12.0g，換算為鈉攝入量已達到4718mg，所以已有學者開始呼籲在我國開展“減鹽行動”來降低高血壓發病率[7]。

從上面的資料可以看出，我們目前應該儘量減少鈉的攝入量。然而，一碗105g的康師傅紅燒牛肉麵的鈉含量高達1990mg，而膳食指南中的推薦量才2000mg，這意味著一頓泡麵的鈉含量就已達到一個人一整天的參考攝入量。

那可能有人說，我們少放調料包、不喝湯不就好了嗎？雖然我這裡沒有使用者行為研究資料，但是據我的觀察，在現實生活中，泡麵的主要消費人群做到少放調料包的真是鳳毛麟角。而且，就算只吃麵餅、別的什麼都不吃泡麵的麵餅中鈉的含量也不低。以康師傅老壇酸菜牛肉麵單獨標註的麵餅營養成分為例，一個85克的麵餅含鈉734毫克，也已經佔了日參考攝入量的36.7%，就更不要說吃麵的時候面身上沾的湯，以及泡麵過程中從湯裡滲入面身的鹽分了。

而且，康師傅的紅燒牛肉麵這鈉含量算是已經控制過的了。絕大多數泡麵的總鈉含量為日參考攝入量的115%以上，在流行的幾種口味的泡麵中還存在一些較“極端”的口味，例如老壇酸菜牛肉麵，由於添加了酸菜以及調料配方的改變，總鈉含量甚至達到了日參考攝入量的162.2%，這種情況下，就算只吃泡麵中的固體物質不喝湯，鈉含量也相當可觀了。

同時，我們還應該注意到，吃泡麵時會新增火腿腸的人也不在少數，而火腿腸的鈉含量也是相當驚人。以老壇酸菜牛肉麵附送的18g火腿腸為例，18克火腿腸含鈉180毫克，也是日參考攝入量的9%。如果是自行購買的火腿腸，例如常見的35g火腿腸，它的鈉含量將會佔到日參考攝入量的18%。

因此，在中國高血壓患病率很高、鈉的整體攝入量也已經嚴重偏高的情況下，就算採取各種預防措施也容易攝入大量鈉的泡麵對我們來說就不能再是一個好的選擇了。

第四，泡麵（其實不僅是泡麵）使用的麵粉多為小麥精粉，血糖生成指數（GI）很高。精製小麥粉的GI非常高，會導致食用之後人體血糖迅速上升，而這將是對胰腺的強烈刺激，長久下去將會對人體糖代謝造成不良影響。已有研究表明，食用精製的碳水化合物與肥胖症及二型糖尿病（T2DM）患病風險有關[8]。

第五，泡麵的蛋白質來源非常有限，整體的氨基酸模式也較差，最終可能導致氨基酸攝入不足。氨基酸模式是指食物或蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例，以色氨酸含量作為1進行計算。由於人體在吸收氨基酸時按照人體對氨基酸的需求進行吸收，所以食物的氨基酸模式越接近人體蛋白的氨基酸模式越能夠被更好地吸收。相應地，如果某一種必需氨基酸越缺乏，其造成的效應也類似水桶的短板，將會從整體上降低氨基酸攝入量，嚴重可能導致氨基酸攝入不足。

第四個問題，為什麼說食品安全和食品營養價值是兩回事，食品很安全不能代表食品“不垃圾”。我想這個問題已經不用再多解釋，舉一個例子：可樂飲料在正規生產、工藝達標、檢驗透過的情況下，安全是有保證的，但是可樂可以說沒有任何營養價值。它的最主要成分是糖漿，整個只有碳水化合物，沒有任何別的營養素，可以說是極其貧乏、極其失衡；同時，以可樂為代表的含有“新增的糖”的飲料已被大量研究證明將會顯著提高代謝綜合徵和糖尿病的發病風險。

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結論

央視新聞的這條微博的敘述存在很多漏洞和錯誤。泡麵的確是人類偉大的發明，但是“泡麵不是垃圾食品”的敘述較欠妥當，“為泡麵正名”的請求更是欠考慮。大家通常所說的泡麵絕非健康食品，更不能以之作為日常主食。（內容轉自果殼網網友Kelly Weaver）

近日，有“磚家”站出來為泡麵 屁搖 來了~~~說泡麵不是垃圾食品。

搞得我又開始懷疑我那麼多年的常識到底有沒有用了，我開始害怕“磚家”又開始將一些我認為能吃的東西說不能吃，再把一些我認為不能吃的拿出來告訴我能吃！

！泡麵32小時不消化只是傳言？

這個32小時不消化的傳言起源於11年一個美國科學家搞得實驗~他讓人分別吃手擀麵和泡麵，32小時之後用胃鏡觀察，咦~手工麵條全消化沒了，泡麵還有殘渣。傳來傳去，泡麵32小時不消化的說法就出來了。

說泡麵不愛消化並無問題呀！可磚家又說了：你們的拍攝方法無法對泡麵進行32小時的跟蹤拍攝記錄！。。。

還有一種說法是32天肝臟才能將泡麵裡的毒素完全代謝出去。

2.泡麵有大量食品新增劑

磚家說：這是你們對新增劑的妖魔化！沒有新增劑就沒有現代工業！食品新增劑是人類偉大的發明！

。。。好好好，你長得美說什麼都對~

3.泡麵有防腐劑

現在都喜歡買食品時都很注重防腐劑新增的問題。。。畢竟如果我哪天從大衣口袋裡摸出來一個10年前買的漢堡和剛買時一樣，那豈不是有點方？

磚家跳出來說：誤解！統統都是誤解！我們防腐劑是為了保護食物，不讓它感染細菌的~~我們水活度低的泡麵君不用加防腐劑！

4.那。。麵餅總是炸的吧，這回你沒話說了吧

磚家：沒有垃圾食品，只有不健康的飲食搭配，食物本身沒有好壞之分！

我：。。。 。。。你贏了

最後，這位磚家又出來說，只要被批准生產的食品就不是垃圾食品。。。。

現在的局勢就是，全世界其他國家的泡麵銷量連年上升趨勢，咱國泡麵賣的越來越少了，但是泡麵確實已經被評為第二大主食了。呵呵。至於泡麵是不是垃圾食品，反正我每次逼不得已吃一回之後立馬就想吐了還腦袋疼。

謝邀，怎麼說呢。這泡麵存在這麼長時間了，要是真有問題早就出問題了。但是，我還是不吃的。有一次我吃過，胃脹，早晨吃的，下午吐出來還有沒消化的。從那以後我就不吃了，應該說吃傷了。因人而異吧，我身邊也沒有說吃泡麵吃出事的，但很多人都是消化的很慢。早晨吃了中午還沒消化。作為一種快速食品，我建議大家還是儘量不吃吧。雖說美味，但健康第一。

偏見1：吃泡麵就等同吃一堆防腐劑？

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泡麵裡的調料包有沒有防腐劑我們另當別論。但若只談麵餅，新增防腐劑的結論是不成立的。為什麼？因為沒必要。我們知道，微生物喜溼怕幹，而市面上絕大多數的泡麵餅都是油炸脫水的。如此一來，在缺乏水分的環境下，微生物還沒來得及讓麵餅腐壞就已大批大批倒下。那麼還需要多此一舉新增防腐劑嗎？

偏見2：非油炸泡麵才安全，油炸泡麵會致癌？

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也許非油炸泡麵以烘乾處理的方式，會讓人們很自然的把它同健康掛鉤。但事實上，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，麵餅或多或少都會產生一種名叫丙烯醯胺致癌物。不過，泡麵中的丙烯醯胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度，而將它與癌症做直接的關聯也是無稽之談。

偏見3：泡麵含油量多，多吃會禿頂？

禿頂和食用泡麵完全是兩件不搭嘎的事兒，如果你非要討個說法，也許是因為長期食用泡麵，造成身體營養不足、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。鑑此原因，大家不妨在煮泡麵時最好加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜，增高蛋白質和維生素的攝入。

偏見4：吃碗裝泡麵不如吃袋裝的好？

為了省去洗碗的麻煩，有不少人會選擇購買碗杯泡麵。但盛裝泡麵的碗上都含有食用蠟。雖然，理論上食用蠟可食，但以一杯碗麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間要大約3天（72小時）。若長期食用，造成食用蠟在體內堆積，就可能引起疾病了。

再者，若用熱水直接沖泡泡麵會產生氯氣，甚至可能殘留湯中，對人體健康不利。若置於火上開鍋煮，氯氣就會隨著烹煮的過程揮發掉。因此，出於健康考慮，還是建議大家儘量避免食用碗裝泡麵。

偏見5：泡麵先燙再煮更健康？

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油炸型的泡麵為了防止油脂酸敗，通常會在製作過程中新增一定量的抗氧化劑、安定劑，雖然兩者的計量都嚴格控制在國家衛生食用條件，但還是建議大家在烹煮泡麵的過程中能將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水或其他湯底代替，最大程度的去除麵餅中新增劑，減輕人體吸收負擔。

首先我們怎麼定義垃圾食品？泡麵的歷史從工業革命開始伴隨我們已經有百年的歷史，隨著時間的推移，人民對健康的追逐，我們開始對泡麵提出質疑，新的時代總要帶進新的消耗理念，記得我們那個年代，泡麵都是奢侈品，也是唯一的零食，後來成了我們生吃儉用的主食，火車上,下班後……卻成了我們最便宜的伙食，確實夠方便，到現在我們對她不在那麼親切，好像是我們這代人吃夠了她給我們帶來的所有好的.壞的.思念，畢竟現在吃飯太方便，手機一按想吃什麼就都來了，然而泡麵就顯得不那麼方便了，還要燒水泡……因此第一點就是因為不同時期不同定義，所以許多人對泡麵的定義就有所不同，畢竟我們現在選擇太多，那麼我們就要找找泡麵的種種罪惡：1所謂油炸食品不健康？我們可以看一下什麼麥當勞，肯德基那裡油炸的還少嗎？2所謂新增劑？食品標準體系中離得開油鹽醬醋嗎？3致癌……我只能說從日本人發明了泡麵到現在這麼多年那要害了多少人啊？

那麼我們來解答所謂的垃圾食品：1因為油炸有罪，高熱量，高溫度破會組織營養，反覆使用可產生有毒物質，甚至致癌，所以所有油炸食品都要一視同仁定義垃圾食品？2因為新增劑有罪破壞一切生物自然的秩序與基因，那麼千百年人民對美食的慾望就可然而止？3因為致癌……有罪，那麼我們所能吃的還有什麼？

說了半天也沒法解釋給泡麵的定義是不是垃圾食品，還是那句老話不同時期不同定義隨著人民對健康營養的追求更加嚴格，泡麵作為歷史悠久的傳統供應食品，多少年如一日沒什麼變化，跟不上時代的步伐，找不到顧客真正的核心價值觀被疏遠甚至被拋棄是早晚的事，中國講周易，週而復始，唯有變為不變，凡事瞬息萬變，也許你沒變我們變了，也許你變了，我們也變了，方便！的話，我們/面！見。再恢復舊山河，我們等你啊！

不是。沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。即便是健康食品，人們也能把它吃成垃圾的效果。關於新增劑，實際上我們現在已經到了聞新增劑而色變的一種奇怪的境界，實際上醬油是新增劑，鹽是新增劑，糖也是新增劑。我們害怕包裝上看不懂的化學名稱與害怕被不良商家加進去的增色增滑各種劑的情感結合起來，我們害怕一切新增劑。泡麵是一種營養結構單一的速食食品，可以滿足我們在較短時間裡對熱量的需求，不應該為因垃圾的吃法造成的垃圾後果承擔責任。

哎！這泡麵吧本是人們生活中一些打短兒的食品，雖然說是打短可大部分人基本上全都吃過。

不知真假這段時期又傳說泡麵會致癌等等。從我個人觀點來看，此種說法應該是很不現實，很不實際的。雖說現在小販兒們有的出現造假的現象不少，但是多少年來這一直被大家所關注的食品，在這方面國家絕不會大意的。因為它確確實實的關心到了廣大百姓的身體健康問題，不是小事，是輕視不得的。在這一點上必須要說清楚的。 另外還有一點必須要引起大家重視的，那就是說，雖然在當今這個［談癌色變］的年代裡，許多人對癌症也甚是驚恐，引起重視也是大有必要的，是應該的。但是萬萬不能和一些無知的腫瘤大夫一樣，胡亂的拿什麼都當作（冶）致癌物，連隔夜菜都被一些人列入了致癌的食品，如此你說以後的生活會怎麼過？你說這和當初炒作冬蟲夏草有什麼區別？ 盲目的忽左忽右，也不用頭腦想一分析，​難怪有一些大娘大爺們在一些事情上會上當受騙呢！ 所以，生活中有許多的事情，還不能只聽別人怎麼說，也不要只看別人怎麼做，關鍵首先要用頭腦分析一下這個事情是否是對還是錯，是否堅持還是放棄，還是效仿，那可得要看你自己的觀點如何了。​

　很多人認為泡麵是“垃圾食品”，多吃不利於健康，主要是覺得方便油脂含量高，調料包的新增劑難以判斷和油炸後產生的丙烯醯胺有害健康等原因。事實上，這些看法都過於片面。

　　（採訪）：市疾病預防控制中心檢驗部：萬琛（與炸薯條、漢堡包等相比，泡麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%~18%左右，其中，11%都是對人體健康有利的植物油，泡麵中的丙烯醯胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。）

　　而對於食品工業中的增稠劑、穩定劑等新增劑，只要是國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的。此外，泡麵中的營養成分也是比較全面的，說泡麵毫無營養也有點片面。

　　（採訪）：市疾病預防控制中心檢驗部：萬琛（在泡麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素———水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本儲存了原有蔬菜的營養，只不過因為量比較小，所以泡麵中維生素含量稍顯不足。）

　　其實，沒有不合理的食品，只有不合理的膳食。在吃泡麵的同時只要懂得合理的膳食搭配，它就不是所謂的“垃圾食品”

　　（採訪）：市疾病預防控制中心檢驗部：萬琛（膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃泡麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國內外都在開發新的營養型泡麵，比如加碘或鐵的營養強化型泡麵、減肥型泡麵、適合糖尿病人食用的泡麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。）

　　不過，有一點必需注意的是泡麵的調味包通常鹽、味精等含量比較高，吃的時候最好不要全部放入。當然，泡麵再怎麼說也只是一種速食食品，不能把泡麵當作每天的正餐主食來對待。

不能一竿子打死，泡麵也有可貴之處，快捷方便攜帶，食用簡單，價格便宜，零食，部隊口糧都可以運用，泡麵憑藉高能量低營養，高脂肪低維生素，油炸破壞，至於說它是垃圾食品它垃圾到什麼程度，大家可以有不同看法。

沒有哪一種食物都是完美的，都有優點有缺點，泡麵也是這樣，吃泡麵再搭配一些蔬菜和雞蛋，的確營養更全面了，但這並沒有改變泡麵的垃圾屬性。

那要你怎麼吃了，因為這些東西吃多了也不好。

所謂的垃圾食品指的是僅僅提供一些熱量，別無其他營養成分的食物；或是提供超過人體需求，變成多餘成分的食品，比如鹹菜中的鹽分常常會超過人體需求而造成水鈉瀦留，成為體內多餘的垃圾。 世界衛生組織公佈的十大垃圾食品包括：油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指泡麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品，對照一下我們每天吃的食物，有多少屬於垃圾食品呢？不可否認，上面列舉的垃圾食品，我們每天都難免會接觸到，絕對一點垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是，儘量避免多吃這些食品還是我們能做到的！ 其實，可以替代垃圾食品的食物很多，世界衛生組織公佈的最佳食品包括

2.最佳蔬菜 紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首；其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜。

3.最佳肉食 鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心臟。雞肉、新鮮魚、蝦類。

4.最佳湯類 雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適用於冬春季飲用。

5.最佳食用油 玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳，植物油與動物油1：0.5為宜。

6.最佳護腦食物 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。 簡言之，只要是新鮮的，經過健康方式加工的蔬菜、水果、肉類、主食等，都是健康食品。

看這個配料表能看出很多種新增劑，這些新增劑大多數都是身體不需要的物質，當然，食品新增劑是食品工業的靈魂，國家允許的範圍內合理使用，適量食用對身體並無大礙，但從營養成分表上來看，泡麵屬於高脂肪高鹽的食物，而且營養比較單一，用的油也採用的飽和度較高的棕櫚油，如果攝入過多，不僅僅是新增劑帶來的危害，而是高油高鹽營養單一帶來的危害。

但泡麵不是不可以吃，在很多情況下泡麵給人們帶來了便捷飲食條件，方便簡單快速。

那要怎麼將泡麵吃得更健康一些呢？

一、吃泡麵的時候調料包裡的油和鹽少放；

二、吃泡麵的同時多攝入綠色蔬菜，綠色蔬菜裡富含維生素C和多種植物化學物，能幫助減少泡麵裡的一些物質對人體的傷害，同時營養也更加全面；也可以加點西紅柿等，西紅柿中除了含有多種維生素，而且富含番茄紅素，番茄紅素是非常好的抗氧化物質。

三、吃泡麵的同時也可以加個雞蛋或者喝杯牛奶，這樣起到蛋白質互補的作用。

四、多飲用白開水。

那麼反問提出對此問的提案者: 油條與啃得雞，你們認為那是垃圾食品嗎？

當一個民族的生計提高擋次之時，你們可以說，垃圾食品是什麼什麼的存在的合理性，但是:當全世界的弱勢群體尚還不保溫保時，什麼又叫做垃圾食品呢，再如:周知，百姓中有種食品叫:奸餅果子，為什麼，加拿大人來中學習後帶回她的本國，並以此發了財，在中的價位是零受5元人民幣，而她學會後帶回本國後，買每份40美元，並供不應求，

請問為什麼，而我國的人民呢，每年出去的上億人，可有幾人能意識到，她國的思維，是否正確，若有十分之一的出國人口，都如她似，中的經濟比現下，還要好吧。

世界上沒有垃圾食品，只有過時的食品。過去，人們糧票換肉，都喜歡換肥肉。人們吃菜都喜歡吃大棚扣的大顆菜。美味是大魚大肉，大油大肥。一身膘是健康。吃飯的時候更是像打架，生怕少吃一口。那時候的垃圾食品是，瘦肉，野菜，素食，清湯淡水。現在，廋肉的價格遠遠高於肥膘。人們更喜歡野菜，健康食品是素食，清湯淡水。標準體重是健康，一身膘還要減肥，縮食。以前人吃白麵健康。玉米碴是窮人吃的。現在人吃玉米碴更健康。白麵是窮人吃的。世界上沒有垃圾食品。

泡麵確是好吃，味道鮮美，麵條勁道，比自己做的麵條要好吃的多。前些年，逢年過節探望病人就有送泡麵的，但現在不時興了。近年關於泡麵的負面訊息逐步深入人心，吃的人也少了。曾有健康雜誌把泡麵列入十大垃圾食品，近又有報道一男孩天天吃泡麵十五歲死亡。如果訊息屬實，可真要當心了。現在不良商人太多，假劣東西各個食品領域都有。因為這，沒有事還是在家自做飯吃得放心，泡麵偶爾吃幾回也沒事，我是一家之言，只代表自己觀點。

首先要搞清楚，什麼事垃圾食品，垃圾食品的定義是什麼？高溫油炸的食品就是垃圾食品？泡麵就是一款油炸麵條，由於高溫油炸就變成垃圾食品了，那麼我們中華名小吃油條呢？廣東叫油炸鬼，這東西不是高溫油炸嗎？吃這麼多年了不見說垃圾食品？還有很多北方的小吃都是高溫油炸的，多得是了，不見人說垃圾食品？還有麥當勞肯德基，個個都說垃圾食品？何來垃圾呢？就是因為高溫油炸？漢堡可不是全高溫油炸的，除了薯條，那麼煎餅果子呢？你還吃，這垃圾？那樣東西不是油煎才來得香好吃的。

說起泡麵，大家都會給它帶上垃圾食品這個頭銜，其實泡麵並不是大家認為的，含油量和含鹽量高，其實它含油量比薯條低的多。我們應該對泡麵有個正確的認識，以及哪些被我們認為的垃圾食物其實也是能夠吃出健康的，關鍵是我們該如何吃，下面我們一起來了解下吧。

你錯了泡麵並不是垃圾食品

很久以前我們就把泡麵列為辣椒食品了，我們聽到泡麵就退避三舍，尤其是家長，不是沒辦法的話是覺得不會吃它的。不過，事實上，泡麵沒有大家認為的那麼差的，很多時候我們對它都有很大的誤會的，我們來看看常見的錯誤想法吧。

錯誤認識之一：泡麵的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素

事實上，除了嬰兒可以只吃一種食品——母乳外，沒有任何一種食品可以提供全面營養，也沒有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長、發育、繁殖等的營養需求。一個人最好每天吃10-30種以上的食物，才能滿足人體營養和飲食多樣化的需求。

據專家介紹，泡麵被日本評為20世紀最偉大的發明之一。2003年全球泡麵的消費量約為652.5億份，其中大約1/3是被中國內地消費掉的， 年人均21份。泡麵作為一種主食方便食品，其最大特點是方便快捷、口味好、價格便宜、儲存期較長。要求每包售價1-2元左右、80克-120克的中低檔 泡麵做到“合理膳食、均衡營養”，從技術上講是完全可以做到的，關鍵是價格和定位問題。

所以我們要認識到，油炸泡麵其實和麵包以及米飯之類的主食是一樣的，它們本身含有的營養成分都是不全面的，所以為了能夠解決泡麵中的蛋白質和微量元素少的事情，我們也有兩種方法的。

一是泡麵，生產企業根據國家有關規定用營養強化麵粉生產泡麵面塊，在調味包中儘量多得新增諸如雞蛋、肉塊、肉丁、豆腐乾、水產品和脫水蔬菜等佐料，但是這樣勢必加 大生產成本。

二是國內外通行的最簡單的方法，就是消費者因地制宜，適當補充所需營養。除了突發事件(如自然災害)外，可以就地取材，在泡、煮、燴、炒方便 面時加入一些富含蛋白質(如雞蛋、香腸、大豆蛋白、肉丸、魚丸、肉塊等)及新鮮蔬菜等食物，以彌補泡麵中營養素的不足。

錯誤認識之二：含油量和含鹽量高，不利於健康

我國馳名品牌的油炸泡麵面塊的含油率為18%-20%，含鹽率為1.6%-2%，與國際上基本相同。事實上，油炸泡麵的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多。

其實營養和口味之間是有矛盾的，但是我們往往還是偏向於口味，好的泡麵，它的湯汁也是非常香濃味鮮的，不會十分的咸和油膩的，更不好太淡和沒有油的。

國內外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因為棕櫚油具有較高的熱穩定性，只要油炸工藝操作正常，是不會發生酸敗變質的。油炸時的油溫在145℃-165℃之間， 油炸時間只有幾十秒鐘，低於200℃的食品加熱“臨界溫度”。由於油炸溫度低、時間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。

一說起泡麵，很多人可能就會露出一臉嫌棄的表情，然而泡麵君表示這個鍋我不背，現針對以下偏見，一一做出迴應~

棕櫚油品質不高

棕櫚油一般用來炸泡麵，其因飽和脂肪酸含量比較高，穩定性好，產品價格低廉， 具有較高的價效比等特點廣泛應用於食品加工行業，另外棕櫚油營養成分較為豐富 ， 富含維 生素E(VE) 、 類胡蘿蔔素、 多酚等多種營養和功能性成分，因此，在正確合理使用的情況下， 棕櫚油是一種完全健康的食用植物油。雖從健康角度說，我們更喜歡不飽和脂肪酸，但含不飽和脂肪酸多的油穩定性不好，容易氧化，尤其是在高溫之下，會產生有一些對人體有害的產物，因此選用棕櫚油這種算是穩妥之舉。

調味包中的油脂和鹽分高

調味包裡的第一大調味主角就是脂肪，即醬包或者是油包（以不飽和脂肪）為主；粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。所以實在擔心泡麵油高鹽高的話，可以少放調料包，像我如果在家吃泡麵，媽媽一定會將調味包量減半或者不用，拿自家廚房裡的調味品調味~，另外要少喝“泡麵湯”喔。

泡麵中的新增劑種類太多

食品新增劑並不等於非法新增物，合理地按照國家標準使用食品新增劑，不僅為消費者帶來更多美味，也為現代食品產業發展帶來諸多便利，如改善食品品質，延長保質期等。

泡麵重在“方便”，是一種應急食品，其主要成分是澱粉和脂肪，只能一時填飽肚子，但絕不能長期單一食用，否則會造成營養不良。我們人體需要的營養素很多，蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維等等，所謂“沒有不合理的食物，只有不合理的搭配”，想讓泡麵吃得更健康，不妨搭配些蔬菜水果、雞蛋or豆製品吧~

自20世紀中葉，隨著泡麵產業化發展，泡麵成為家喻戶曉的方便食品。[1]泡麵雖然沒有如奶粉、食用油等出現過重大食品安全事件，但各種傳言卻不斷。有的人說，泡麵生產過程中用的油是“千滾油”；而有的人說，泡麵加了防腐劑，吃多了會致癌；有的人則認為，碗裝泡麵在沖泡的過程中，熱水會溶出碗壁上有毒有害物質，危害人體健康。[2]泡麵也因此被扣上了垃圾食品的帽子。

那麼，泡麵是否真的是我們要避而遠之的垃圾食品，是否應該抵制呢？讓我們一起來揭開泡麵的面紗吧！

【泡麵是怎麼炸的呢？】

我們都知道傳統的泡麵是以油炸型泡麵為主的，而後來居上的非油炸泡麵也曾一度被認為是低油炸，而非真正的無油炸。許多消費者都擔心企業炸麵餅會反覆用油，而油在多次沸騰後會產生大量反式脂肪酸，不利於人體健康。其實不然，大型企業炸麵餅，是以流水線形式生產，每分鐘要用掉油池裡16%-18%的油，不斷加新油後，老油很快就被稀釋消耗了。[3]因此，我們並不用擔心油炸泡麵所用的油是“千滾油”。

另外，非油炸泡麵並非我們所想的用較少的油油炸所得的泡麵，而是在傳統的油炸泡麵上採用微膨化與熱風乾燥工藝替代油炸工藝加工而成，使其具有傳統泡麵的特點，且脂肪含量更低。[4]總之，泡麵在生產過程中不存在所謂“千滾油”的說法，大家可以不必擔心。

【泡麵真的會致癌？是防腐劑在作祟？】

談及防腐劑，許多人都認為是有害健康的，更有人認為吃多了含有防腐劑的食品，會變成“木乃伊”。而泡麵因其耐儲藏的特點，被許多人認為添加了大量的防腐劑。其實，這是一個完全錯誤的觀點。油炸泡麵的面塊透過高溫油炸，消滅了絕大多數微生物，且其水分在4%~6%，無法滿足黴菌的生長條件；而泡麵的調料包經過高溫滅菌、紫外線殺菌等滅菌措施，密封儲存，在保質期內絕不會變質。[5]所以，泡麵中根本不需要新增防腐劑。

可能有人會問，既然泡麵沒有防腐劑，那為什麼有傳言說泡麵吃多會致癌呢？這不得不提到一個大家鮮少聽過的物質——丙烯醯胺。有資料表明，丙烯醯胺在人體代謝中可以產生致癌因子，從而引起正常細胞基因突變為癌細胞。中國農大曾對泡麵中丙烯醯胺進行了研究，結果表明：油炸泡麵中丙烯醯胺的含量相對較低，不同品牌幾十種泡麵中丙烯醯胺的平均含量範圍在15-80微克/千克，與美、歐、日和衛生部CDC檢測的資料基本一致。我國疾控中心營養與食品安全所教授吳永寧則稱：食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質是否真的會對人體產生危害，要有個“量”的概念。[6]目前還沒有充足的人群流行病學證據表明透過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。因此，適量吃泡麵是不會引起癌症的。

【熱水和泡麵碗會擦出什麼樣的火花呢？】

出門在外，一桶泡麵或許是最便攜又實惠的午餐了。然而，沖泡泡麵時許多人會有疑問，滾燙的水倒進泡麵的紙碗裡真的安全嗎？可別小看了泡麵的紙碗，紙碗壁裡的防水層可不是傳說的“蠟”，而是熔點高達110℃的聚乙烯鍍膜，剛燒開的水是無法讓它分解的。[7]所以，熱水並不會溶出泡麵碗裡的物質，更不用擔心危害人體健康。

【泡麵是方便食品而非垃圾食品】

所謂垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。顯然，泡麵並不在此行列之中。

在泡麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素都具備了，因此營養比較全面。[8]調料包中的脫水蔬菜基本儲存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足。膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，在吃泡麵的時候，只要多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。一個具有人體必需營養素的食品，又怎算的上使垃圾食品呢。

看到這裡，你對泡麵是否有了更多的瞭解呢？泡麵並非如網路上被“妖魔化”的那麼可怕，想吃的時候大可不必擔心的來一桶。吃完泡麵要注意多攝入水果等含維生素豐富的食物，以此來均衡膳食。

參考文獻：

[1]趙偉. 中國泡麵業的產業組織分析[D].南京農業大學,2009.

[2].泡麵≠垃圾食品[J]. 質量探索,2012,(09):36.

[3]藺麗爽. 企業否認“千滾油”說法[N]. 中國食品安全報,2011-09-08(B03).

[4]王立,曹新蕾,錢海峰,張暉,齊希光. 泡麵研究現狀及發展趨勢[J]. 食品與發酵工業,2016,(01):252-259.

[5]劉勇強. 泡麵的是是非非[J]. 農產品加工,2013,(05):32-33.

[6]王翰林. 油炸泡麵到底會不會致癌？[N]. 科技日報,2006-06-24(003).

[7]李慧. 層層揭開泡麵包裝的秘密[J]. 湖南包裝,2012,(04):44-46.

[8]範志紅. 泡麵營養平衡的深度解讀[J]. 江蘇衛生保健,2015,(01):36-37.