好吃到爆的炸醬麵

食材食譜熱量：3934(大卡)主料手擀麵適量黃瓜適量方法/步驟1

黃瓜，胡蘿蔔洗淨切絲

豆皮，火腿腸備用

燒一鍋水，水開後下入麵條煮至八分熟即可

麵條過水稍涼些，把切好的黃瓜，胡蘿蔔，豆皮，火腿腸，梅菜筍絲擺在面上

香菇用水泡發，捏幹，切小丁

取一小碗兒，擱兩大勺甜麵醬和鹽，再加約10ml的水洩開

平底鍋燒熱，倒油燒熱，讓油在鍋中轉一轉，避免一會兒炸醬糊鍋

油熱後下入蔥薑蒜爆香，然後下入香菇翻炒

然後倒入瀉好的甜麵醬翻炒

最後把炸好的香菇醬放到面中間就行了

讀書年代，最愛的就是學校附近的小巷道里的炸醬麵，味道真的特別好，畢業多年後，每次回去還是忍不住要去找尋當年的味道，同學們回到母校也是到處找尋好吃的炸醬麵館，還有同學甚至一天吃好幾攤點的炸醬麵。

到北京後，也去吃正宗的老北京炸醬麵，吃了幾回總覺得不好吃，總覺得是不是地方沒找對，後來終於覺得還是自己的味覺問題，也明白了老北京炸醬麵的精髓在哪裡了。

一碗好吃的炸醬麵要具備以下幾點：

一、首先要看麵條本身的好壞，比如老北京雜糧面的麵條有抻面和切面，而重慶炸醬麵一般都講究用鹼水面，麵條要勁道。

二、醬，炸醬麵中的醬是其精髓所在，醬好不好直接決定了炸醬麵的口感。

三、配料，這配料是炸醬麵的點睛之筆，比如老北京炸醬麵的配料就特別多，還有一個順口溜：

“青豆嘴兒、香椿芽兒，

焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，

狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，

頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，

焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；

辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。

炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。”

葉子也做過炸醬麵，結合了老北京炸醬麵和重慶炸醬麵的做法，改成了葉子版的炸醬麵。

【食材】麵條 500克豬肉 200克碎米芽菜 20克大蒜 五瓣黃瓜 一段胡蘿蔔 一段

紫甘藍 適量

豆瓣醬 適量黃醬 適量豆豉 適量香菜 適量生薑 一塊

菜籽油 適量

製作步驟：

鍋里加入適量菜籽油，比平常炒菜要稍多一點，加入肉末炒幹水汽後加入姜蒜末繼續翻炒，直到肉快成油渣狀態，加入豆瓣醬、黃醬繼續炒一兩分鐘。

再加入碎米芽菜翻炒。然後加入一大碗開水，小火慢燉。湯汁濃稠就出鍋了，葉子還加了點泡椒。

再就準備點配菜了，胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍等切成絲，麵條煮熟，配上醬就美味地吃啦。

麵條適量

瘦豬肉（200克）黃醬（200克）老抽醬油適量，

甜麵醬（50克）

料酒適量

雞精適量

白糖適量

雞蛋1個

香蔥兩根

黃瓜（1-2根）

漢源花椒（20-30粒粒）

難度簡單

時間半小時

口味鹹鮮

工藝炒

炸醬麵的做法步驟1.

將豬瘦肉切成細絲，並加入料酒，生抽，澱粉和白糖拌勻。

2.

將蔥切成細末，注意，切蔥的時候要使用冷食的砧板和菜刀，因為一部分的蔥不需要煮熟。要注意衛生喲！

3.

把黃醬，麵醬混合，並加入適量的老抽，雞精和水調和成稀糊狀，最後加入一個雞蛋，和少量的澱粉。

4.

在燒水煮麵的時候將黃瓜切成細絲 （本人刀功不好，大家不要見笑）。

5.

炒鍋內放油，加入三分之二的蔥末進行煸炒 （注意油的用量要比平時炒菜的時候大些）。

6.

在蔥末炒出香味兒的時候加入肉絲，要將肉絲打散，不能粘連。

7.

在肉色改變之後，加入事先調好的黃醬糊，慢慢攪拌以防止粘底。注意整個熬製過程要用小火。

8.

在醬汁快要熬好的時候，另起油鍋，開小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜歡吃辣椒，可以放入幹辣椒，味道更好，我們家孩子怕辣，我只好放棄了）。

9.

將炸醬的鍋關火，將剩下的三分之一蔥末灑在炸好的醬料上。

10.

將花椒（和辣椒）從油鍋裡撈出，將油潑在炸好的醬上面。可以聞到蔥末的香氣和看到吱吱的油泡泡。感覺可好了。

11.

現在盛好了面，拌上黃瓜絲和美味的炸醬，如果愛吃蒜的朋友，還可以切些蒜末絆在一塊兒。開動吧！！

我覺得有種N國炸醬麵才好吃，配好的佐料，先將水燒開，煮麵。待5至8分鐘後，將水倒掉一些，熱後放上佐料，煮一會就起鍋，裝入碗，配上蘿蔔泡菜，好味口。

師傅在滾湯中撈一碗麵，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在麵條上，送入口中，幹香乾香的。辣，醬，香，全在舌頭上爆裂開來，酥麻感覺衝擊著整個口腔，越吃越香難度：掌勺(高階)時間：30-60分鐘主料豬肉丁500g抻面500g輔料 草果2個料酒1勺姜一塊辣椒醬1勺蔥3根花椒粒10粒八角3個幹黃醬2勺五香粉1勺甜麵醬2勺

萬州炸醬麵的做法步驟

1. 豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

2. 姜切碎備用

3. 蔥切碎備用

4. 鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香

5. 放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油

6. 放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香

7. 然後加入適量的清水小火熬製10分鐘

8. 湯汁慢慢變濃稠，關火

9. 準備好適量的抻面

10. 鍋中水燒開放入麵條煮熟

11. 煮好的麵條撈出來瀝乾水分，放入少許熟油拌均

12. 然後放上做好的炸醬，拌勻即可。

小貼士

1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦2.醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。4.做炸醬麵最好用抻面或者切面

老北京炸醬麵，關鍵在炸醬，肉餡肥瘦3/7分用料酒花椒麵醃後，黃醬、甜醬香油加點水攪勻，鍋放油炒香蔥花，放肉餡把肉炒變色後放醬小火翻炒十分鐘左右。麵條煮好過涼水，加一點油攪勻，放點青菜開吃。

六必居的幹黃醬一袋250克先用2-3倍的溫水調稀，瘦肉丁一半，肥肉丁一半分開切，鍋裡倒油，小火肥肉丁先下鍋煸出油，然後下瘦肉丁和蔥薑末，加黃酒稍微煸炒後倒入稀釋過的黃醬，開大火燒開後調小火開始幹炸大概二三十分鐘左右，醬變得黑亮色就行了，要不斷翻炒，糊了會有苦味就不好吃了，醬出鍋時放一把蔥末。面最好是手擀麵稍微粗點的，夏天過涼水，冬天過熱水，有人也愛吃鍋挑。面碼講究的要按時令，春天的香椿小水蘿蔔，夏天的黃瓜，冬天的心裡美蘿蔔和大白菜。這就是一個傳承了四代吃貨老北京家裡的炸醬麵做法。老北京每家的炸醬麵都會有些不一樣，只要自己愛吃就行。

這個問題貌似北京老炮兒回答更有範兒

我是地道的天津人，從小吃炸醬麵長大，自己也一直在改良傳統炸醬麵的口味。單位有幾個北京同事吃過我的炸醬麵，都說和北京炸醬麵味道基本一致。下面我說說天津炸醬麵的基本做法。

肉一定要選擇肥瘦，這樣可以把豬油炸出來，融合到面裡很香。甜麵醬也是關鍵，一定要選擇正宗的。北京的炸醬麵要放黃醬，我也試過放黃醬，但是做出來的口味沒什麼區別。

首先燒熱鍋，用熱油把八角炸糊，撈出八角依次下入薑末，洋蔥碎熗鍋，然後下入切好的肉丁煸炒，儘可能把肥肉部分的油逼出來，炒制1分鐘後沿鍋邊倒入少許料酒，然後下入甜麵醬、白糖小火熬製3分鐘。如果喜歡吃辣，可以在熗鍋的時候放入幹辣椒炸香。

醬炸好了，可以準備菜碼，炸醬麵的菜碼一般準備青豆、黃豆、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。喜歡吃蔬菜的還可以應季加入熟綠豆菜、水蘿蔔、熟白菜絲等。在講究一點的可以自己抻面，不過比較麻煩。天津人吃麵一般都是去市場買現成的切面，優點是容易入味。北京炸醬麵是手擀麵,口感勁道、爽滑。

作為一個地道的小北京人，炸醬麵可是我從小吃到大的食物之一！

北京的炸醬麵，分為肉炸醬和雞蛋炸醬。一葷一素，各有各的味道。

每家的炸醬看起來差不多，但是其實媽媽們各有秘方！

今天就讓我來給大家說說我家炸醬的獨門秘方！

醬！

炸醬麵要好吃，醬很關鍵！我們家炸醬，一定是要買六必居的幹黃醬

幹黃醬和醬油，1:1的調製，這樣不光有黃醬的濃郁醬香，還有醬油的鮮味和甜味，這樣炸出來的醬味道最好。

有時候還會加一點甜麵醬，增加甜味。

我個人喜好炸醬的時候加一點番茄醬，增加一點紅色，增加食慾，同時番茄醬微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起來更開胃

肉！

炸醬裡的肉，那是灰常灰常關鍵的存在！

決定了炸醬好吃不好吃的另一個關鍵。

肉，一定要選後臀尖。這塊肉肥瘦比例合適，有肥瘦相間，也有純瘦的地方。重要的是一定要帶著肉皮！

切成筷子頭大小的肉丁，炸出來的醬，能吃到嚼勁十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦間接的部分，還有特別勁道的肉皮。一碗炸醬，n中口感。

我喜歡瘦肉丁，吃起來要細細的咀嚼那個口感，還有每一塊肉都有濃郁的醬香！

先把面吃完，肉留到最後，一顆顆仔細的品味，好吃的沒誰了。

料

炸醬一定要蔥薑末都放

尤其是蔥，要放兩頭蔥。炒肉的時候放蔥，是為了蔥香味，出鍋的時候放蔥，是為了蔥辣味。

不同時間放進去，味道不一樣！那個滋味只有吃過的人才知道。

油

炸醬的油要寬。整體的狀態就是炸好的醬，油要 把炸醬完全覆蓋住

而且拌麵的時候，面是鍋挑，醬也粘稠，必須要有一勺油，面才容易拌開，而且香味也弄啊！

炸醬的油，我個人沒有偏好，因為有肉在裡面，出來的油是混合油，單獨拿出來拌菜也好吃的！

說了這麼多，趕快上做法！你也跟著學學啊，好吃的炸醬麵，一點也不難！

材料：五花肉200g、黃醬100g、甜麵醬50g、麵粉200g、涼水100g、鹽2g、食用油75g、蔥末10g、薑末5g、黃瓜絲30g、豆芽30g、黃豆30g、青豆30g、蘿蔔絲30g、

做法：

　　做開水，將豆芽、黃豆、青豆焯熟後取出，水留著備用

　　

　　2. 熱鍋涼油，五花肉切小丁下鍋煸炒，肉變色放入蔥薑末、黃醬和甜麵醬繼續翻炒，加入剛才的開水，小火燜煮

　　

　　3. 麵粉里加入鹽，加入涼水和成麵糰，擀成薄片，切成麵條狀

　　

　　4. 煮麵，麵條煮好，醬用大火收汁，面上碼放好黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽菜、黃豆、青豆，澆上炸醬即可食用

　　

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炸醬麵愛吃麵食的主食之一，最傳統的炸醬麵，就是北京的炸醬麵，老北京人的炸醬麵，我吃過幾次，那是好多年前了，在朋友家吃的，真的不是說說那麼簡單的事，真的做起來特別的複雜。不要小看那是一碗麵。每到過程都是嚴格的要求的，懂烹飪的都知道，就是各種炒菜的火候就是很關鍵的，炸醬麵最關鍵的就是炒炸醬和肉了。處理不好，味道差別很大。

至於如何自制好吃的炸醬麵？，這個問題很牽強，因為就以老北京的炸醬麵來說，是不辣的，可是對於重口味的人來說，無辣不歡啊，所以，自己在家做炸醬麵，重口味的小夥伴們會加豆瓣醬的，這就把老北京的炸醬麵味道大改變了，老北京的炸醬麵是加甜麵醬和大黃醬的，所以，適合自己的就是最好的，我是重口味的額，有時間做炸醬麵就加豆瓣醬和大黃醬一起熬製肉臊子，真的是適合自己的口味，就特別的好吃。

今天我就把自己的家常炸醬麵做法分享出來吧，適合自己就是最好的。

主料：手擀麵300克、豬肉300克（肥瘦相宜）

輔料：植物油30克、 甜麵醬10克、幹黃醬10，蔥姜各5克、 料酒2克、鹽2克、味級鮮2克、胡椒粉3克 、雞精2克 、香油3克、黃瓜絲

做法：1、蔥姜洗淨切末。豬肉切丁、甜麵醬10克、幹黃醬10克，用少許水拌均勻2、鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入蔥薑末炒出香，然後下入肉末、料酒翻炒出香味。3、改小火，下入醬汁炒勻

4、加味級鮮和水，炒勻後小火熬製15分鐘左右，當醬汁收至稍濃時

5、加雞精、胡椒粉調味，再加入少量水澱粉勾芡，澆上香油出鍋

4、水燒開後放入手擀麵煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內；澆上炸醬就好了，鋪上黃瓜絲即可

首先炸醬麵的醬：就得是六必居的大黃醬，天源的甜麵醬。按照2:1的比例配好，放鍋中慢慢熬。別圖快，小火慢熬。熬掉多餘的水分後再繼續補一點水繼續熬，那樣出來的醬才香。其次菜碼：不能少於8種多了那就是10多種了。

有春天時令的香椿芽、冬天的臘八蒜、青豆嘴、黃豆嘴、綠豆芽、黃豆芽、心裡美、蘿蔔纓、芹菜末、萵筍片。青豆嘴和黃豆嘴就是青豆和黃豆剛剛滋芽的那種，夠嫩。

綠豆芽、黃豆芽也叫掐菜，就是綠或黃豆芽掐頭去尾，只要中斷。還有一個不可少的黃瓜，單說黃瓜，一根黃瓜要切出4盤不同的小碟來，黃瓜丁、黃瓜絲、黃瓜條、黃瓜段。

別看這配菜的種類多，但只取一點在碗中。這是為啥呢？這就是吃的一個豐富，菜碼不能多過碗裡的面，否則會搶了面的風頭。菜碼只是個配角而已。

最後這個炸醬麵的面，那一定是勁道的手擀麵，有嚼勁。冬天可以吃鍋挑，夏天可以吃過水兒。

因為從清朝開始炸醬麵是宮廷御膳，所以流傳下來這種講究的吃法。 另外一種就是民間家常的簡單吃法。用大黃醬配點五花肉肉丁炒出來的醬配點黃瓜絲，加幾瓣大蒜，也是一種別有風味的簡單版民間炸醬麵。

老北京的炸醬麵的醬有3種，雞蛋炸醬，蝦皮炸醬，小碗幹炸。可以根據自己的喜好來選擇製作。話說這個小碗幹炸的技術那是相當的高，很多老北京麵館只有極少的可以做到，就是一碗醬配一碗麵，不鹹不淡剛剛好。並且醬和油的配比那是一個技術，就是把醬倒在麵碗裡以後，醬碗光溜溜，乾淨淨，不沾醬和油，這絕對是一種手藝。

到了現代，老北京吃麵條的習慣仍然保留著，尤其是夏天。小時候，在姥姥家，大家圍坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，吃完那就2字——舒服。

現如今醬的品種越來越豐富，製作的過程也會隨著不同的口味和不同的醬來改進製作的過程。今天介紹一種新派的老北京炸醬麵，就是用不同的醬，但是相同的手法制作味道絕對豐富有滋味的炸醬麵。

主料

麵條

輔料

欣和豆瓣醬適量

肥一點的五花肉適量

甜麵醬適量

豆豉辣醬適量

番茄醬適量

蔥花少量

姜米少量

香菜適量

八角2個

黃瓜絲

萵筍絲

胡蘿蔔絲

豆腐絲

圓白菜絲

青豌豆

甜玉米粒

老北京炸醬麵的做法步驟

1. 欣和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。

2. 準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。

3. 鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。

4. 煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。

5. 炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。

6. 放入需要量的欣和豆瓣醬。

7. 加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。

8. 喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。

9. 放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。

10. 所有醬都放好後，用鏟子炒勻。

11. 加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。

12. 熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

13. 水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。

14. 煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。

15. 豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。

16. 配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。

17. 碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。

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正宗炸醬麵

美廚煮吧

“人民的民義同款炸醬麵，正宗炸醬麵怎麼做？蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲，香絲，原汁原味的炸醬，此味只應天上有、人間那哪得幾回吃。”

用料主料黃瓜半個胡蘿蔔半個香菇20克千張30克五花肉80克溼面200克輔料甜麵醬50克蔥20克姜30克蒜20克料酒30毫升生抽50毫升食鹽2茶勺白糖1茶勺雞精30克正宗炸醬麵的做法1.

第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末

2.

第二步開始做炸醬，首先將薑末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香

3.

放進肉末炒至入味

4.

放進甜麵醬

5.

充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃後起鍋備用。

6.

將溼面煮好放進冷水裡過一下

1.五花肉切丁，肥瘦分開備用。

2.蔥姜切好備用。

3.準備豆瓣醬和甜麵醬1：1（喜歡吃辣可以用郫縣豆瓣醬），加少許溫開水攪開。

4.鍋中加油，燒熱下先加肥肉丁煸炒至出油，再加瘦肉丁，加鹽（先加鹽不會粘鍋），加蔥姜炒香。

5.加入混合好的醬，繼續煸炒片刻。

6.加料酒，生抽，耗油，五香粉。

7.加少許開水，中火熬至湯汁濃稠時即可。

8.麵條煮熟加入肉醬即可。

一.準備材料：

豬肉（瘦肉）半斤、豆腐（半斤）、炸醬麵醬（超市有買）、蔥（切末）、生薑（切末）、蒜（切碎）、八角兩個、油麥菜一個。黃豆小半碗、胡蘿蔔兩根、黃瓜一根、白蘿蔔半根（以上四樣用於做菜碼）。

1.等鍋把油燒熱，下入蔥薑蒜末、下入八角，煸出香味，接著倒入剁好的肉，迅速翻炒。2.肉迅速翻炒之後，倒入炸醬麵醬，倒入切好的豆腐，再進行翻炒。

3.然後倒入開水，等鍋開了加入適量澱粉、鹽（少量）、花椒粉，醬油不必加（炸醬麵醬裡本來就挺鹹）。

4.醬製作完成。用另外一個鍋煮水，等水開了下面。5.菜碼準備完工。黃豆先泡半天，然後開水煮軟備用。白蘿蔔、胡蘿蔔切絲放鹽備用。黃瓜切絲放鹽備用。油麥菜煮熟備用。

6.撈麵入碗，搭配好菜碼，這樣一種家常美味的炸醬麵製作完成了。

我是一個熱愛美食，愛動手的美食客，喜歡美食的你關注下，總有你想不到的精彩。

豬肉、香菇、黃瓜、蔥、姜、蒜、甜麵醬、鹽、雞精、胡椒粉

1；先將豬肉洗淨切丁，香菇提前泡好，洗淨也切丁

2；蔥切絲、黃瓜切絲，姜蒜切末備用

3；鍋中倒油放入肉丁煸炒至變色，再放入姜蒜炒香

4；放入香菇丁炒至變軟再倒入甜麵醬翻炒均勻

5；倒入適量的水，煮至湯汁濃稠

6；加雞精、鹽、胡椒粉調味，盛出即可

7；另起鍋加水燒開放入麵條煮熟撈出

8；放入盤中，放上蔥絲、黃瓜絲，淋上煮好的醬

9；一道美味的炸醬麵就做好了

炸醬麵家常做法：

1、肉丁（肥瘦或純瘦均可）放少許醬油醃製

2、胡蘿蔔絲切絲焯水，黃瓜切絲，海帶切絲焯水，菠菜焯水等。想吃的配菜熟的均可！

3、鍋中放油，油熱放花椒大料（變色撈出），放蔥段及肉煸炒。

4、甜麵醬1份、豆瓣醬2份加水拌勻，倒入炒鍋中燒開（時刻攪拌、防止糊鍋）。豆瓣醬鹽分足夠，口輕者不再新增食鹽！

5、燒水煮麵。

6、撈麵、擺碼、澆醬！拌勻即可使用！

我們家的炸醬麵就是按照上述步驟操作的，全程25分鐘！

都問哪的炸醬麵最好吃？嘻嘻！！！告訴你答案“自己家的”！

這個是我丈母孃做的炸醬麵，味道還是不錯的，丈母孃自己創新，其實老一輩做的炸醬麵無可厚非也就一個味道，我這位丈母孃說了要五分鐘給我做一盤炸醬麵，我還是把過程寫一遍吧！

準備雞蛋兩個，胡蘿蔔絲，甜麵醬，豆瓣醬加入澱粉和水攪拌成醬汁，蔥花，麵條，黃瓜絲

鍋熱油炒雞蛋

放入菜炒熟

然後倒入調好的料汁煮出香味

麵條墊底倒在麵條上

下面的連結是我自己的原文https://m.zjurl.cn/item/6419134943984615937/?iid=27640592144&app=news_article×tamp=1520525910

1、炒制醬料：剁肉丁，也可以用絞肉機絞，備好蔥末蒜末，麵醬，調料。鍋內放油，要多放油，大火燒開，炒肉丁，顏色發白放入蔥蒜末爆鍋，炒香後放入麵醬（豆瓣醬、甜麵醬都行）翻炒（炒麵醬時要中小火，大火容易糊鍋），加白糖、花椒麵、老抽、耗油等調製，再加適量水，燒開放點雞精就可以出鍋了。

2、韭菜切段，打雞蛋數枚，根據吃飯人數定，做個韭菜炒雞蛋，也可以炒個綠豆芽。另外，可以切點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥末蒜末備用。這些都可作為雜醬麵的配菜。

3、下麵條：可以自己擀麵，也可以用掛麵，根據個人時間和喜好吧。下出麵條用涼水過一下，撈出，放入炸醬，上面撒上蔥末蒜末即可，就著配菜吃就更美味了。

祝你吃的開心愉快！

注意事項：

①大醬選擇，豆瓣醬或者大醬，甜麵醬做的不是這個味道。

②肉沫可以選擇前槽肉攪碎，或者剁碎，也可以使用五花肉丁，根據個人的喜好，來選擇，要煸炒出肥油。

④水澱粉勾芡，濃稠度合適，不然，稀湯寡水，沒有食慾。

⑤本點應該早點說，也就是做炸醬的時候要多放油，吃不了，醬被油裹著，不失色。