胡蘿蔔燉牛肉材料：白蘿蔔450克，牛肉(瘦)100克。

做法

1.將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;

2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。

3.再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。

4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成

清燉牛肉材料：牛腩500克，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽。

做法

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

2、蔥切段、薑切片。

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。

5、燉至湯汁剩下一點就可以了。

小訣竅

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。

3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。

西紅柿燉牛肉材料：牛肉 ,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖 ,白酒

做法：

1.牛肉洗淨切塊。

2.西紅柿放入熱水中燙一下。

3.把皮去掉。

4.將西紅柿切成小丁。

5.蔥切段，薑切片。

6.熱鍋下油，放入牛肉塊。

7.翻炒一分鐘至出油。

8.再放上蔥姜。

9.翻炒兩分鐘炒出香味。

10.再放入西紅柿。

11.翻炒至西紅柿出湯。

12.放入醬油和美極鮮。

13.加入白酒。

14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。

15.蓋蓋小火燉50分鐘。

16.再放入凍豆腐炒勻。

17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下鹹淡，關火。

18.盛盤，撒少許香菜末即可。

西式燉牛肉材料：牛腩1斤、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄醬30g、麵粉30g、乾紅葡萄酒200ml、香葉2片、胡椒粉、百里香、鹽少許、橄欖油30ml。

做法

1、牛腩洗淨切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗淨對半切開，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，芹菜洗淨切小段，大蒜去皮切片;

2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2-3分鐘，煮出血水後撈出沖洗乾淨;

3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入麵粉炒勻;

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時;

5、最後放入胡蘿蔔和芹菜，再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最後加鹽調味即可。

小訣竅

1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。

2、紅酒買普通的乾紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。

3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。

4、這道菜搭配米飯和麵條佐餐都是很好的選擇。

5、可以根據喜好放土豆進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放麵粉。

因為我們這裡出產牛肉，冬天的時候我們老燉牛肉湯，滷牛肉，街上也有很多家牛肉湯鍋店，做出的牛肉味道十分鮮美。牛肉最好選裡脊肉或牛腱，清洗乾淨，鍋裡放涼水時，把牛肉放進去煮，把第一次煮的水倒了，再加水加花椒大料生薑燉。牛肉的清湯好喝，燉的時候一般不加什麼菜。等牛肉熟了，再和別的菜燴在一起。要是涼拌的話，可以把牛肉滷一下，切片涼拌就可以了。湯可以單獨喝或下麵條，牛肉麵很好吃的。如果買不到裡脊或牛腱，那就要把買到的牛肉切塊用鹽五香粉醃一下，醃一到兩天再煮。因為牛肉的紋路粗，容易塞牙。而裡脊或牛腱本身肉質細嫩，不塞牙。醃過的牛肉熬的湯不太好喝。

“牛肉的營養價值自不必說，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人，更適合學子們補充體力。做法也是多樣的，給大家介紹幾款好吃的做法！”番茄燉牛肉1.牛肉用清水浸泡三四個小時，泡出血水，期間多換幾次水；西紅柿洗淨，切碎2.牛肉切成小塊兒；取鍋，加入冷水、黃酒、薑片和牛肉，煮開，煮出血沫，撈出用熱水沖洗乾淨備用3.炒鍋注油，放香料小火炒香4.放入牛肉繼續翻炒三分鐘左右

5.加入醬油炒勻後立即加入開水，水量以沒過肉即可

6.倒入高壓鍋，燉熟。我用的是電壓力鍋，35分鐘

7.炒鍋洗淨後，再次注入少量油，放入切碎的西紅柿炒成蓉，注意要小火

8.把燉好的牛肉連湯一起倒入，煮三四分鐘，調入鹽和少許白糖

9.大火收汁即可，湯汁多少以自己喜好而定

燉牛肉

1.牛腩適量洗淨備用

2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料

6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）

土豆燉牛肉

1.準備好原材料

2.牛肉切成小塊

3.牛肉放入鍋中煮，水開後再煮幾分鐘，水中加入適量料酒和幾片生薑

4.土豆切成小塊，用清水漂洗一下5.生薑、大蒜瓣稍微拍碎6.焯好水的牛肉再衝洗一下，充分去掉浮沫7.鍋裡放入適量花生油，燒到五成熱，放入姜、蒜、牛肉一起翻炒8.加入適量豆瓣醬，多炒一會，使其充分入味9.加入土豆，放入少許生抽和老抽，翻炒均勻10.加入適量水，燒開11.轉入高壓鍋，大火燒上汽後，改中小火，燉半小時

12.出鍋了

感謝閱讀~

燉牛肉：

用料：牛肉

配料：醬油 3大勺 黃酒 3大勺 牛肉粉 少許 鹽適量

八角 花椒 蔥片 薑片

步驟：.

1、將牛肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2、蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用

3、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4、 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5、倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）

6、水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘

8、最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

還有另一種燉牛肉的方法：

用料：牛肉 430g 土豆 3個 鹽適量 香蔥 4根 薑片 適量 邯鄲豆瓣醬 100g

白糖 20g 紅燒醬油 13g 八角 2—3個 花椒 適量 雞精 適量 麻辣鮮 適量

1.準備以下食材，蔥切碎，薑切片，土豆牛肉都切塊

2.熱鍋涼油，將花椒、八角、薑片放入鍋裡炸出香味

3.接著放入邯鄲豆瓣醬

4.翻炒均勻後接著放入白糖

5.在放入香蔥

6.接著放入準備好的牛肉粒

7.翻炒均勻

8.接著放入紅燒醬油，和鹽

9.翻炒均勻後，鍋裡添兩大碗溫開水，淹沒牛肉，最小火燉開鍋20分鐘後加入土豆塊

10.中間要翻炒幾次，避免土豆粘鍋

11.燉到58分鐘的時候鍋裡的水已經很粘稠了，可以關火出鍋了，牛肉土豆材料和豆瓣醬濃郁的香味已經充分的被融入進去了，整個房子裡都是醬香的牛肉味道，這種做法燉出來的牛肉最入味最好吃

一直以來，我家小朋友就特別喜歡吃牛肉，我也就尋找各種讓牛肉好吃的做法，那天在美食網站上看到這個方法，看起來很簡單，回去試了下，確實很方便很好吃哦，我用的食材是牛腩，換成牛肉也是可以的呢。這個做法使用的配料非常的少，吃起來很健康哦。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

出鍋的時候加點熱炒鮮露，滿屋飄香呢。

食材：牛腩250克 蔥花一撮 鹽一撮 油一勺 紅辣椒幾個 熱炒鮮露 大蒜幾顆

過程：

所有食材準備好

鍋裡倒入半鍋水，加幾片姜，將牛腩塊倒進去，燒開，撇去浮沫

汆燙好的牛腩塊出鍋

放入鮮呼吸電壓力鍋

設定牛肉鍵，選擇紅燒，機器開始工作，直到程式結束

油鍋燒熱，炒香姜蒜辣椒

淋入少許水，倒入少許熱炒鮮露

燒開後加入鹽

將燒好的牛腩塊倒進去，翻炒至稍微收汁

出鍋前再淋入少許熱炒鮮露

香辣下飯的醬燒牛腩出鍋啦

小貼士

1、牛腩入高壓鍋壓幾分鐘，口感更好

2、熱炒鮮露出鍋前放入，太香啦

無論是中餐還是西餐，想做好吃的東西，第一步一定是要把原料選擇對了，什麼部位適合爆炒，什麼部位適合蒸，什麼部位適合燉，都要弄明白，牛肉也一樣，想要燉的酥爛，牛肉的選擇就很重要了，選對位置，就成功一半了，。

牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩，也就是牛肚子的部位，相當於豬的五花肉，而且相對於五花肉來說，牛腩中間還有一層筋膜，燉爛後會更有吃頭，更有口感，也更香，所以燉牛肉牛腩是不錯的選擇，還有一個叫做腰窩，這個部位在肋骨的邊上，肉質也非常的柔滑，適合燉煮，主要就是這兩個部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以，但是那個部位的纖維太粗，即使燉完了嚼起來也會塞牙的。

還有就是牛的選擇，有時候雖然部位選對了，但是感覺燉出來還是咬著費勁，不夠酥爛，全是大粗絲，那這就是牛本身的問題了，牛肉本身的品質不好，比如老牛或者是品質差的牛，所以對牛的產地和牛的年齡的選擇也很重要。

怎樣把牛肉燉的爛又入味，先說如何燉爛，不外乎就是長時間的煮，但是火力一定要小，讓湯汁保持細微的小泡就可以，讓味道慢慢的進入肉中，這樣肉才能燉的又爛又入味，不能中大火煮，那樣湯汁很快會耗幹，而肉卻沒有熟，再添水的話會影響味道。

燉牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下鍋煮，這樣可以讓肉中的血水出來的更多一些，腥羶氣就會減少，傳統的燉牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香葉，草果等，去異味提香氣，大概就是這樣

配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。

家裡燉牛肉都是先切塊，涼水焯水出血沫撈出。鍋刷淨倒油加花椒，八角，辣椒蔥姜一起煸炒出香味，倒牛肉翻炒。加開水，放幾粒幹山楂。沒有可放桔子皮。大火燉煮。

改小火燉熟，加鹽，加老抽，加生抽，拍蒜瓣，澆香油出鍋。

紅燒牛肉做好了。還可以加土豆，紅蘿蔔一起燉。不要放太早，牛肉快熟時在加這些。

因為牛肉抽水一斤牛肉燉熟後只能有半斤熟牛肉，所以燉牛肉要有好的方法。首先把牛肉洗淨，放在水中十分鐘，水中加白酒二勺，十分鐘後撈出，沒水份後用生抽，老抽，料酒，白糖少許，鹽，味精加一個雞蛋的蛋清，拌均勻入味，十五分鐘後用煎鍋把入好味的肉煎之訂型，炒鍋上火加油把皮縣豆辯炒香加水，加入蔥段薑片桂皮丁香大算水開後加牛肉，十分鐘後加土豆塊，白羅卜塊，再十分鐘後加香油香萊即可。

燉牛肉，好吃不好吃就看這一步，濃郁香軟，超美味!

綠野仙蹤olivia 昨天18:17

好久沒燉過牛肉了，前些天和朋友聊天，發現現在大家常吃和愛吃的還是牛肉，既可解饞而且脂肪少沒負擔。燉牛肉嘗試過很多方法，有隻用一味調料搞定的，還有用到一些平時大家燉肉不怎麼用到的，這次額外加了甜麵醬和黃醬，味道出奇的濃郁好吃。選好肉的前提下，放對調料，保證足夠的時間，一碗好牛肉就出來了。燉好牛肉煮一碗麵，天冷的時候，最喜歡這麼吃。

【紅燒牛肉麵】

食材:新鮮牛肋條1000克

配料:蔥1段，姜1塊，八角2顆，料酒15毫升，鹽5克，生抽20毫升，老抽15毫升，甜麵醬適量，黃醬適量，油菜少許，番茄少許

做法:1、牛肉洗淨，切成5釐米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

2、高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把焯好的牛肉撈出放入高壓鍋。

3、然後加入蔥段、薑片、料酒和八角。

4、再放入生抽、老抽、甜麵醬和黃醬。

5、蓋上鍋蓋，調節時間，鍋開後轉小火燜制25分鐘左右，最後加入鹽。

6、麵粉中加入冷水，攪拌成面絮，然後揉成麵糰。醒發10分鐘左右，擀成薄薄的圓形面片，然後切成寬窄均勻的麵條。煮熟後撈出，澆上牛肉和肉湯，點綴油菜和小番茄即可。

olivia美食記錄:

1、牛肉要焯水後再燉，撈出時可以用筷子夾出，這樣非常乾淨，不會夾雜血沫，省去用熱水沖洗的步驟。

2、燉牛肉放一些甜麵醬和黃醬，味道更濃郁好吃。

3、先把麵條在水中煮熟，撈出後再澆上牛肉和肉湯，這樣湯汁更清澈，賣相更漂亮。

4、麵條也可以用機器壓出來，或者買成品麵條，隨個人喜好。

我是跟媽媽學會燉肉的，最不好燉的就是牛肉，最難燉的是牛健子肉，我就說說我燉牛健子的方法，首先一個健子從中切開，放進涼水鍋開火，水開定型後撈出備用，鍋內放油在放包好的大蒜兩頭開火蒜徽黃時放甜麵醬三兩至四兩用微火抄香然後放熱水放肉在放大蔥，姜，十三香料包，大火二十分鐘轉小火一個半小時，出鍋前十分鐘放鹽，在燉制過程中要用竹籤子在肉上亂紮上二遍為了進味，肉熟後待涼進冰箱，吃時回凍切成薄片撒蒜末放點香油放點醋就好了，又爛又香又好吃。

1將生牛肉洗淨，切成4大塊。 2沸水入鍋，煮5分鐘。 3撈出備用。 4準備好蔥姜段和山楂片。 5按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。 6花椒粒和八角稍洗一下。 7將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。 8倒入調兌好的醬汁調料。 9加入花椒、八角和白糖。 10稍微攪拌一下，將味道調勻。 11加入足量的水，以沒過牛肉為宜。 12蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可。 13大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。 14不著急吃的話，最好在湯汁中多醃製一會，更入味哦！吃的時候切片就可以啦~ 不要怕繁瑣，其實做起來一點都不難哦！為了吃到更健康~美味的牛肉，還是自己動手來燉吧~

牛肉怎樣燉會更爛有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。絕招：

把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會變得又爛又香。

加入山楂、蘿蔔或者食用醋，軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。

有人概況為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，幹辣椒生抽，鹽，糖，雞精

牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。

材料一覽，全都適量～適量

油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。

加生抽

上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。

起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。

放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。

完成。

那些囑咐：冬天，很多人喜歡吃燉肉，又暖又舒服啊！！但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。

為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純乾貨奉獻給大家：

首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。

湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

旺火燒開後，開啟鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。

將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋裡和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。

燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。

燉肉時在鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。

牛肉作為一道補益佳品，不但味道好，營養也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那麼好做的，特別是在家裡燉牛肉的話就是不容易燉爛的，那麼怎麼才能把牛肉在家也做的超級好吃的呢？今天教大家幾個技巧，在教大家一道醬牛肉的方法，絕對的值得收藏。

牛肉軟爛又好吃5個技巧：

1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。

3、切牛肉都覺得是很簡單的步驟，但其實也是有一定的講究的，在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。

4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。

5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

醬牛肉

食材準備：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香葉 4片，桂皮 一塊，姜 6片，蔥段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

做法步驟：

（1）牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。

（2）繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。

（3）另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

（4）然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

（5）再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

（6）然後倒入各種調料，大火煮開，然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

（7）醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。

（8）涼透後切片。

西紅柿土豆燉牛肉

簡單的食材搭配牛肉燉一鍋鮮美的湯，西紅柿，土豆樸實的味道遇到牛肉釀成一場美食誘惑，想喝湯吃肉就燉上一鍋吧！

-需要材料-

牛肉或者牛腩適量西紅柿（粉茄）2個土豆（小個）五個洋蔥半個小蔥（或者大蔥）2-3顆姜2個蒜瓣3-4個黃酒適量鹽適量白胡椒粉適量-步驟-1

牛肉用涼水浸泡半個小時祛除血水

2

牛肉撈出改刀切小塊

3

姜切絲，加黃酒和鹽抓勻醃製備用

4

西紅柿 土豆洗淨備用

5

西紅柿開水燙煮去皮

6

西紅柿切塊備用

7

土豆削皮切塊備用

8

牛肉冷水下鍋，加適量黃酒

9

煮開一小會兒撈出

10

沖洗掉血沫濾幹備用

11

熱鍋涼油放入蒜瓣，薑片，洋蔥爆香

12

加入牛肉翻炒一會兒

13

加入黃酒繼續翻炒

14

黃酒散發香氣後加西紅柿繼續翻炒

15

然後新增少量的鹽和生抽調色

16

西紅柿炒至軟爛

17

加水沒過肉塊，放入蔥結大火燒開後文火慢燉一個小時（省時間我直接轉到高壓鍋壓10分鐘）所以這一步沒有加土豆進去

18

10分鐘高壓鍋排氣之後放入土豆再壓5分鐘

19

最後撈出蔥結，加適量白胡椒粉和適量鹽，盛出撒少量的蔥花美美的享用吧

20

湯比肉好吃，先喝碗湯，西紅柿的酸甜融合了洋蔥的甜和土豆的粉，牛肉的肉香，真的是太鮮美了！

－小貼士－

西紅柿選粉茄最好，燉湯易化成湯汁。 加水燉的時候一開始一定不要加多了，否則燉好的湯就寡淡了。用高壓鍋比較省事兒，牛肉也容易燉爛。

謝謝邀請，今天是三九三，最適合燉鍋牛肉嘍，牛肉人人會燉，但要燉的又爛又好吃，要掌握以下幾點：第一，牛肉一定要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止牛肉裡的氨基酸流失，保持肉味鮮美。第二，旺火燒好開，揭蓋燉20分鐘，除去異味，然後小火蠻慢燉，三，燉的過程鹽一定要晚一點加鹽。四：加點醋或者山楂，不但去異味還可以使肉熟的快。

草食性動物，肉質純，雜質少，牛肉更是首選，有神戶和牛，沒聽說過羊肉有多出名的吧！

言歸正傳，牛肉科普打住，你又沒問那個。

想牛肉燉的軟爛，但還不能失形，首先，我們先從原料入手，儘量選牛腩，牛腱子，如果你經濟條件允許，買雪花牛肉，雪花牛肉也分級別，買八十一斤的就很不錯了！

牛肉買回切塊兒冷水浸泡去血水，一小時換一次水，換三次，最後一次加料酒，加蘇打，取大砂鍋加冷水，放入牛肉，不要水熱了放牛肉，牛肉會收緊，汆不出浮沫，大火燒開，快開之前就要撇去浮末了，此過程要快點，不然浮沫會被煮進湯裡，浮沫撇乾淨後放一邊待用，另起炒鍋放油，炒香料，少放香料，要突出肉的本味，切記！加蔥姜，加醬料，家裡什麼方便放什麼，舉幾個例子：麵醬可以，海天黃豆醬可以，豆瓣醬可以，幹黃醬可以，別放麻醬就好。把醬炒香加生抽，海天生抽就不錯，然後倒入砂鍋，大火燒開兩分鐘，改小火，小小的，讓肉上面的浮油封住湯，這也是關鍵點，然後也是關鍵點，水果！最恰當的，山楂、橘子皮，如果沒有，雪梨，蘋果，也可以。保持小火一小時，加鹽，再一小時，這個過程絕對不能加水，開始加夠量。好了，軟爛不失形狀的牛肉ok了！

幾個關鍵點，我重複下：選料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇乾淨、加香料不要多、不要先放鹽、小火（俗稱冒泡火）、加水果、砂鍋。

另外備註下：習慣南方口味加冰糖和南方醬料習慣辣味加豆瓣醬，辣妹子，自己選擇！

還有一個辦法，那是不汆水的，牛肉塊用油煎，但這個不推薦家裡做，容易燙還麻煩！

在家裡燉牛肉，怎麼才能燉的爛又好吃？這個問題得綜合考量首先牛肉得好，千萬不能是老牛，其次是方法步驟火候得當還有新增食材都有關聯，一招失利滿盤皆輸。要說燉的即爛又好吃的話，我的做法是首選上好的牛腩肉或上腦肉洗淨切大塊焯水備用，換高壓鍋放入肉加適量蔥姜花椒大料桂皮香葉橘子皮加熱水沒過實物，大火燒開上汽改中小火燉30分鐘左右，起鍋後加入大紅蘿蔔塊再燉10分鐘左右待蘿蔔熟透出鍋前加適量鹽香菜末調味一款牛肉燉大蘿蔔搞定，即軟爛又鮮香好吃美味清淡暖暖的給力！你覺得呢？您若有好的方法和建議請留言給我，互相學習共同進步。

想燉出軟爛可口的牛肉首先要選擇一塊新鮮的牛肉，上腦、牛腩、肋條肉為最佳。下面為大家介紹兩種可使牛肉軟爛的方法。

牛肉切塊放清水中浸泡2小時，中途換水2次以上。泡好的牛肉放入鍋中加清水、生薑、料酒煮沸。撇去鍋中浮沫，撈出牛肉後用溫水洗淨肉塊上面的雜質另起一鍋燒開水，下入乾淨的牛肉塊，鍋中的水剛好沒過牛肉即可鍋中加入蔥、姜、草果、月桂葉、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜麵醬、少許冰糖蓋上鍋蓋煮15分鐘掀開鍋蓋加入一罐啤酒和一勺陳皮，這兩樣配料非常重要，不僅可使牛肉軟爛，還可以使牛肉吸收陳皮和啤酒的香氣蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘後加入食鹽，然後蓋上鍋蓋關火燜1小時後即可享用小貼士：想吃清燉牛肉的小夥伴調味料就不要新增麵醬、生抽、老抽、冰糖、啤酒了，高壓鍋可縮短燉牛肉的時間，但是口感略差一些。