我們生活當中有一部分素食主義者，他們是不吃肉的，他們的身體是非常健康的，這是怎麼做到的呢？

首先蛋白質含量高的食物有:魚，蝦，肉，蛋，奶，豆製品中都含有豐富的蛋白質。

1.魚類:多吃深海魚

2.蝦類:多吃青蝦，河蝦，草蝦

3.肉類:雞脯肉，豬瘦肉，牛肉，海鮮，扇貝

4.蛋類:雞蛋，鵝蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋

5.奶類:牛奶，羊奶

6.豆製品類:乾子，百葉，豆腐皮

以上食物中對於一部分素食主義者來說，他們只是不吃魚蝦肉，但是蛋類，奶類和豆製品他們是吃的。

如果蛋和奶類也不吃那豆製品他們肯定是吃的。和尚不吃葷菜，會吃豆製品補充蛋白質。也可以選擇吃一些豌豆蛋白粉，乳清蛋白粉。

肉類含有人體所需要的優質蛋白質，蛋白質是生命構成的基本要素。素食主義者不吃肉，肯定營養不良，沒有生活質量。

素食主義不吃肉會不會出現蛋白質攝入不足，這個主要是看個人的飲食搭配的喔！如果是蛋奶素、蛋素或奶素的人，通常都會透過雞蛋和牛奶補充蛋白質，雞蛋和牛奶的蛋白質都很高，且屬於優質蛋白質，所以缺乏的可能性少。如果是純素的話就要多攝入豆類以及豆製品。

那麼，素食主義者應該如何健康飲食呢？

1. 把精米精面換成雜糧雜豆。

2. 選擇營養素豐富的綠葉蔬菜。

素食並不等於吃大量的生蔬菜，蔬菜中很多營養成分是需要透過烹調使其變軟才能很好的跟胃腸中油脂混合，從而才能更好的吸收利用，例如維生素K、胡蘿蔔素等。

3. 水果和主食攝入量互補。

多吃了水果，就要減少主食的量，因為水果中含有8%以上的糖分，所以在多吃了水果的同時就要減少主食的量喲，否則也會增加肥胖和慢性病的風險。

4. 奶類、豆類或豆製品素食者應每天攝取充足的量。

素食者需要從奶類、豆類中獲取人體每天所需的蛋白質、鈣質以及B族維生素等等。適量攝入發酵製品有助於補充維生素B12。此外發酵食品中的鐵、鋅元素的利用率也比較高。

5.日常烹調時也要注意油、糖和鹽的攝入量。

蔬菜的味道和口感往往比較粗糙，所以有些素食者為了滿足口感，會在烹調時加入大量的油鹽糖和一些其他調味品去調味。這樣長期吃下去也會造成我們患上一些慢性疾病。

蛋白質，是分解成氨基酸吸收，在人體內再重新組合利用。有大部分的氨基酸，人體都可以自己合成，只有九種人體不能自己合成的氨基酸，稱之為必須氨基酸，只能依靠從外界攝入來補充。蛋白質分動物蛋白和植物蛋白。動物所含蛋白質，也極少有一種肉類包含了所有的必須氨基酸的。常規普通的肉類，沒有任何一種能夠有全部的氨基酸的。普通的肉、蛋、魚單一一種所包含的必須氨基酸都不齊，需要肉蛋魚三樣才能夠集齊，所以肉蛋魚每一樣都要吃一點點。

普通的植物蛋白，也沒有一種就能夠齊必須氨基酸的。植物裡面大米和紅豆一起煮，必須氨基酸的種類就齊了，這就叫做“蛋白互補”。

不會的，豆製品等食物裡也含有豐富的蛋白質，想想牛和馬全吃草，身形高大壯實，所以只要素食搭配均勻，一樣可以獲得健康的身體，這樣的例子在生活中比比皆是。

我的家族中有從小就一口肉不吃的，我從小肉也不怎麼吃，我們也在世界各地接觸各類的素食人群。中間有非常多年紀很大，依然很健康的人。這些是我親眼所見。

⭐當然我們可以更科學的全面的有資料的來，說關於素食主義會不會出現蛋白質不足的問題。

1⃣️首先，人體像一個房子，其中大概20%是由蛋白質構成。而這個房子是一個整體，蛋白質涉入過多或者過少都是不利於這個整體的發展的。

只有這個房子的每一個部分保持平衡，它才能保持完整和健康。所以在關心素食者是否缺乏蛋白質之前，我們需要關心的是這個房子是否平衡。

2⃣️那這百分之二十的蛋白質從哪裡來呢？它是由氨基酸合成的。因氨基酸的組合排列不同而組成各種型別的蛋白質。

人體中估計有10萬種以上的蛋白質。人體所需的22種胺基酸中有13種可人體自行製造，其餘9種必需由飲食中攝取稱為必需胺基酸。

3⃣️所以我們需要研究的是，素食是否可以提供這9種必需氨基酸。

素食者可以從各種豆類、豆類加工品如：豆腐、豆皮、腐竹、豆筍、豆漿、還有最直接的大豆蛋白等中間，來獲得氨基酸。

另外其它蛋白質：如麵食、穀物、堅果、甚至茶類中，也都富含氨基酸。

由此可見，只要飲食均衡，在素食中可以獲得足夠的氨基酸。

4⃣️人體從食物中獲得的蛋白質需要轉化水解成氨基酸才能被吸收使用。所以要保證營養充足，需要高品質的蛋白質攝入這些高品質的蛋白質中，應該富含必需氨基酸，也就是人體必須從食物中攝入的9種氨基酸。而研究表明豆類中，尤其是大豆中富含9種必須氨基酸。

5⃣️如第一點所說，人體是一個整體。所以整體的平衡要求攝入的蛋白質既足夠又不過量。而今天我們的生活極大豐富，遇到的更多的問題是蛋白質攝入過量的問題。蛋白質攝入過量會引起以下問題：

1.它在體內轉化成脂肪，造成脂肪堆積。

2.堆積脂肪，血液的酸性就會提高，這樣就會消耗大量的鈣質，結果儲存在骨骼當中的鈣質就被消耗了，使骨質變脆。

3.腎臟要排洩進食的蛋白質，當分解蛋白質時會產生大量的氮素這樣會增加腎臟的負擔。

❤️所以，重要的不是吃素不吃素，而是營養均衡不均衡。無論吃肉還是吃素，如果單一飲食都會引起營養不均衡。想要健康，只是素食是不夠的，要使用不同種類的豐富食物，少吃多餐，配合運動。

從傳統上看，中國的傳統飲食是偏向於素食的。而我們去觀察很多長壽老人健康生活的秘籍，可能也不是吃肉。推薦一本，一個關於專門研究蛋白質和氨基酸的營養學家寫的關於中國飲食和素食的書。有興趣可以去看。