紅燒豬蹄的做法

1.佐料準備

2.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水

4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分

5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

6.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

7.下豬蹄，煎至表皮金黃

8倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時

9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可

加分技巧

濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味

烹飪技巧

1、炒花椒時，一定要用小火，炒出香味後，立即撈出，否則花椒焦掉後就有焦味；2、豬蹄放涼了啃著吃，滿嘴甜辣香，味道超級棒。

今天阿道要給大家介紹女性美容補品——豬蹄的做法，吃完面板Q彈起來！

一、冰糖豬蹄

用料：

豬蹄、冰糖，八角，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油.

做法：

1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出。用水衝淨浮末。

2、蔥切段，薑切片之後用刀拍松。

3、鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖（一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖）燒至冰糖融化 。

4、加入花椒，八角，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油。下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄.。

5、燒開後，加鹽調好味道。

6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。

二、麻辣豬蹄

用料：

生豬蹄750克

花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

做法：

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

小貼士：

煮豬蹄時，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。

三、紅燒豬蹄

用料

豬蹄1只

料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1塊、糖適量、蒜2瓣、水適量、鹽少許

做法：

1、過水的豬蹄斬成小塊；鍋裡小火熬糖色，糖溶化後，倒入豬蹄，豬蹄裹上糖色後，繼而澆入料酒

2、澆入料酒炒出香氣，倒入生抽和老抽的混合醬油；醬油的顏色附著在豬蹄上後，再加姜、蒜頭和水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋

3、大火燒開，撇淨浮沫，少許糖調味，中小火燜煮三十分鐘左右；鹽調味，大火收濃湯汁即成。

四、啤酒燜豬蹄

用料：

1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法：

1、將豬蹄洗淨，剁開。鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

2、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

3、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

4、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

5、加入少量的開水煮至再次沸騰。

6、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

7、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

8、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

9、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。

10、直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

五、蓮藕燉豬蹄

用料：

豬蹄、蓮藕、黑豆香、、蔥、姜、料酒、生抽、鹽

做法：

1、豬蹄洗淨冷水下鍋，加薑片蔥料酒焯水。

2、蓮藕去皮，其實可以不去，今天這根蓮藕看起來不那麼好看，切成滾刀塊。

3、焯水後的豬蹄洗去浮末，直接放在電壓力鍋中。

4、加入蓮藕塊，洗好的黑豆，一根蔥，兩片姜，一勺料酒。

5、啟動壓力鍋肉類健。將小蔥切碎備用。

6、開鍋後倒入湯中，加鹽調味兒，可以淋一點點生抽調整口感

六、腐乳豬蹄

用料：

豬蹄800g、蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖、鹽、紅腐乳、腐乳汁

做法：

1、豬蹄清洗乾淨後冷水下鍋焯一下，焯的時候加生薑和料酒。

2、焯去血沫的豬蹄用冷水沖洗乾淨。

3、塊紅腐乳碾碎，加3湯匙腐乳汁拌均勻。蔥切段，薑切片。

4、鍋中放少許油，放入豬蹄炒至微黃。

5、放入蔥姜幹辣椒炒出香味。

6、倒入腐乳汁翻炒均勻。

7、將豬蹄轉移至電壓力鍋內，加入剛剛沒過豬蹄的開水，再加八角一顆、桂皮一片、幾顆冰糖、兩湯匙老抽。關上蓋子選擇蹄筋選項。

8、等壓力鍋排氣結束後，將豬蹄和湯倒入鍋中，根據味道加適量的鹽。

9、大火收幹湯汁即可。

七、滷豬蹄

用料：

豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：

1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；

2、新增沒過的水，大火燒開；

3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；

4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；

5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；

6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；

7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；

8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；

9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；

10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；

11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

是不是看餓了，收藏起下次試試吧～～

吃過喜旺豬蹄，還有全國連鎖的一個店，他家特色也是豬蹄，還有青島流亭豬蹄等等，本人感覺都沒有我滷製的好吃。不寫了，手都累酸了……

先看成品圖，色澤紅亮，光是看這個顏色就滿螢幕的口水！！

每次家裡燒這道紅燒豬蹄的時候，都招來滿屋子的口水，用家人的話說，好吃不過癮，能不能再來一盤？在我們家紅燒菜當中要說最受歡迎的，當屬這道紅燒豬蹄了，剛做好的時候趁著熱乎吃軟糯不膩口，放涼吃Q彈爽滑！所以每次做這道菜的時候幾乎都是一搶而空！先看食材

【食材】

大蔥 生薑 豬蹄兩個 八角兩顆 香葉一片 花椒適量 冰糖適量

1.開水放生薑，大蔥，豬蹄入鍋煮兩分鐘撈出。

2.放涼水裡面冰5分鐘，撈出備用。3.冰糖炒至琥珀色。4.倒入豬蹄，小心油濺出來。5.加適量開水，再放入大蔥，生薑，八角，花椒和少量鹽。6.燜煮40分鐘，即可出鍋！

酒香腐乳蹄用料 豬蹄 2個葡萄酒 1杯醬油 半杯腐乳汁 半碗大塊腐乳 三個蔥花 薑片 適量芝麻香油 2湯匙做法 1. 豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋裡焯水，焯至表皮變色，取出沖洗乾淨 2. 鍋裡放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香後，放入豬手翻炒均勻 3. 調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄 4. 水沸騰後改小火燉一小時，最後大火收汁 紅燜豬蹄用料 豬蹄 500g蔥 姜 八角 一顆花椒 十粒 生抽 兩湯匙老抽 半湯匙料酒 一湯匙冰糖 一湯匙 香油 半湯匙做法 豬肉的做法大全 1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可小貼士1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。黃豆豬蹄湯女生多喝豬蹄湯美容又豐胸哈(豐…豐…豐胸噢--)，而且又超級簡單～ 用料 豬蹄 1只 黃豆 生薑 大蔥 小蔥 鹽 做法 1. 豬蹄切塊兒洗淨，黃豆適當泡軟。生薑切片(1-2片即可)、大蔥切2釐米左右的長段(一段即可) 2. 燉鍋內加八分滿水，放進(1)中所有配料 3. 大火煮沸，小火慢燉至綿軟糯爛 4. 出鍋前加適當鹽調味，撒上蔥末即可 紅燒豬蹄用料 豬蹄 土豆 八角 桂皮 草果 山楂 陳皮 冰糖 做法 1.豬蹄洗淨，入冷水鍋煮開2.煮開後再煮幾分鐘，把血水煮出3.焯過水的豬蹄用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用（焯水再衝洗，能很好的去除豬蹄的臊味）4.油鍋薑片爆香5.倒入豬蹄翻炒至表面微黃。（煸過的豬蹄會更香）6.豬蹄重新入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，水及所有輔料煮開轉小火7.土豆去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用8.小火燉1個小時左右，燉至豬蹄軟爛9.加入土豆，並調入適量鹽，繼續小火燉至土豆軟爛10.大火稍微收汁即可 糖醋豬腳用料 豬腳 糖 醋 鹽 醬油 油 蒜 做法 1. 豬腳洗乾淨，剁好一塊塊，開水燙一下，待用 2. 鍋燒熱，加適量油，下蒜頭爆香，加豬腳炒 3. 糖、醋、醬油、鹽調好味道加到鍋裡一起炒，最後加鋪面水燜到軟爛 香辣豬蹄用料 豬蹄 八角 桂皮 姜 蒜 剁椒醬 香菜 生抽 老抽 做法 1. 豬蹄洗淨，斬小塊，加入幾片姜，八角，桂皮，放高壓鍋壓熟。撈出濾幹水分，挑出八角桂皮 2. 鍋燒油，放入濾i幹水分的豬蹄炒，加入剁椒，生抽，老抽，嘗一下味道，淡了加點點鹽。撒上些許香菜完成

八角：理氣、止痛、溫陽桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫

食材用料：豬手1個相剋食物八角2個桂皮1塊生薑1塊相剋食物蔥白3根香葉4片生抽適量老抽適量料酒適量菜譜做法：

1.八角，桂皮，香葉洗淨，生薑切片，蔥白切斷備用

2.豬手焯水洗淨

3.所有材料倒入豬手醃半小時

4.加水沒過豬手按下煮飯鍵

5.煮至水差不多幹撈出放涼

6.裝盤（我還放了些牛筋）

7.裝盤

8.撒下蔥花

用手機看這道菜做法菜譜小貼士：

電飯鍋用最最普通的就好，上班族也很方便，煮電飯鍋裡會自動跳閘，下班回來就可以吃

年齡大了，牙不行，胃不好，就喜歡 吃入口就化的豬蹄。我的做法很簡單，洗淨後焯水，放人電燉鍋，加冷水，加生薑，蔥段，八角桂皮，再加山藥黃豆，或胡蘿蔔，一點鹽，晚上睡覺插上電源，早上起床就可享受美味了，撒上的香菜更絕。

紅燒豬蹄的做法，美容養顏。主料：

豬蹄。

輔料：

蔥、姜。

香料：

花椒、陳皮、八角、桂皮、香葉。

調料：

鹽、冰糖、料酒、醬油、食用油。製作方法

1、豬蹄充分洗淨後斬成塊狀；

2、將花椒、陳皮、八角、桂皮、香葉用紗布或香料盒裝好，製成香料包；

3、蔥切段、薑切片備用；

4、鍋中做水，水開後將豬蹄下鍋緊一下、衝淨浮沫備用；

5、鍋中做底油，5成熱時下入控淨水分豬蹄煸炒至微微出油；

6、下入蔥姜炒出香味；

7、烹醬油、料酒後加溫水至與食材平齊；

8、投入香料包後大火做開；

9、變小火、蓋蓋燜燒1小時左右；

10、加鹽、冰糖後繼續燜燒至豬蹄酥爛；

11、揀去蔥姜、香料包大火收汁至湯汁濃郁出鍋。確定豬蹄生熟的方法：用一隻筷子找肉厚的地方扎一下、輕鬆穿透就證明熟了。豬蹄高含量的膠原蛋白和適度的動物脂肪的確對緩解工作壓力、養護面板、紅潤氣血、提高免疫能力，美容養顏。歡迎喜歡我的朋友關注，收藏點贊評論，謝謝！

醬滷豬蹄

原料:豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。

做法: 1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 香蔥豬蹄 原料:蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。

做法: 1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。 紅燒豬蹄 原料:豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法: 1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜湯 藥材:紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。 原料:豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許

。 做法:

1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。

2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。

3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。

蹄扒海參

原料:水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克(實耗約50克)，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。

做法: 1、豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一開兩半待用。

2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時後，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

紅燒豬蹄

原料:豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。

做法: 1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色後取出，用水衝淨浮末。

2、蔥切段，薑切片後用刀拍松。

3、鍋放香油，燒熱後放冰糖，(4個豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。

4、加入花椒、大料爆出香味後，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄。

5、燒開後，加鹽調味。

6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。

香醋豬蹄

原料:豬手1只，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。

做法: 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 豬蹄豆湯 原料:豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。 做法:豬腳在開水中焯一下洗淨。

黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。放入蔥花，調味可食。

蹄煲黑豆

原料:豬蹄兩隻(砍成8小塊)，黑豆150克，生薑3片。

做法: 1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。

2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。

花生燉蹄

原料:花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法:將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

香辣美容蹄

主料：

豬蹄1千克

輔料：山楂適量

調料：冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。

製作：

1．豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘；

2．煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用；

3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可；

4．鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味；

5．另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水；

6．大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量；

7．鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；

8．一直炒至糖色濃稠，呈深赫色；

9．放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色；

10．再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動；

11．一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用；

12．鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味；

13．再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。

豬腳黃豆湯

主料：

豬蹄2只，黃豆適量

調料：

鹽適量，姜1塊，黃酒適量

1．豬腳2只，切塊備用，黃豆若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用；

2．豬腳氽水，加薑片黃酒去腥，撈出洗去浮沫後備用；

3．所有原料放進煲中，大火滾開後關小火3-4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。

豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，，吃起來既Q彈又香，還含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D等，吃起來口感彈牙還美味，是廣受大眾喜愛的食材。

一，紅燒豬蹄

材料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，這個過程要時間久一點，收濃汁即可。

二，黃豆燜豬蹄

材料，豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥薑蒜，幹尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒

做法1、事先將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、幹尖椒切段備用。

2、買好豬蹄之後，剁塊

3、將豬蹄焯水約2-3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾淨殘留的毛。

4、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均勻後加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。

6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。

7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。

三，豬蹄湯

材料：豬蹄，豬排骨，雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽，味精，料酒，薑片，蔥花，花椒各少許。

做法，1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗淨，放火鍋內，加水燒開，撇去浮沫，放入蔥花、薑片、花椒、料酒，用急火連續煮2-3小時，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。

2、將浸泡好的海米放入湯鍋內，把白菜切成小塊，也放入鍋內，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。

四，豬蹄凍

材料，豬蹄，蔥，姜，八角，料酒，鹽

做法1.豬蹄切小塊洗淨，刮乾淨毛，綽水，撈出，用涼水沖洗乾淨

2.把綽好水的豬蹄扔進高壓鍋，加少量水(不超過豬蹄的量)，放薑片，蔥段，八角，料酒，少許鹽，高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨

3.等稍涼，撈出豬蹄，帶上一次性手套，把骨頭都去掉，肉切成小塊，找個飯盒把切好的肉平鋪在裡面，再把湯汁倒進去，扔進冰箱冷藏.要吃的時候拿出來倒扣飯盒，取出豬蹄凍，切片裝盤，澆上調料汁。

五，醬豬蹄

材料：豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉)，豆瓣醬，幹辣椒，花椒(根據個人口味新增，也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水澱粉，食用油

做法1.將豬蹄洗淨，每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用.

2.薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.可以多放點

3.鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份，然後下入姜蒜，香料，幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽，少許白糖，醬油，酒，然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，就可以了。

　　主料:豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　(1)豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

　　(2)姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。

　　(3)加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

我覺得看個人喜歡。我喜歡的是捆蹄。把骨頭去掉，塞進五花肉，用草繩綁緊，高壓煲加八角等滷料，滷好。放涼，切片，有豬蹄肉和五花肉搭配的薄片，滷料湯勾芡做調料或淋湯。贊贊贊

豬蹄不能煮的太熟 當然也不能煮的太生 一般情況下 豬蹄先焯水 然後炒一下（各種講究炒糖色或者不炒）加香料（可以加辣椒或者不加）黃酒 醬油（或者紅腐乳）糖（按自己喜歡的甜度加）鹽 味精 水燒開 放高壓鍋 響起13分鐘 立馬衝冷高壓鍋 倒出豬蹄到鍋裡大火收汁 調準口味

諸城燒肉，燻豬蹄

1，處理豬蹄。用明火燒掉豬蹄殘留的豬毛，用清水衝一下，再冷水下鍋，焯淨豬肉中的血沫，撈出後用鋼絲球刷掉烤焦的肉皮和豬毛，沖洗乾淨。

2，滷製。處理好的豬蹄放入老湯中進行滷製，使其入味、成熟。老湯可以自己調製，鍋中放入清水，加入蔥、姜、八角、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精。香辛料不要太多，主要是為了去除肉腥味。豬蹄一般要滷製2小時。

3 ，熏製。鐵鍋上火預熱一下，然後放入一勺白糖。 把滷熟的豬蹄擺放在篦子上，肉與肉之間要留一點空隙，方便煙霧進入，使食材能均勻著色入味。再把篦子放入鍋中，上火加熱。

4， 加熱過程中，火不要太大，第一次冒煙後，鍋離火，30秒後再上火加熱。如此反覆幾次。如果一直在火上加熱，白糖受熱產生的煙霧濃度會迅速增大，附著在食物表面後會發苦。這在化學上來說，叫做美拉德反應。（糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法）

5，熏製好取出，涼熱均可享用。

豬蹄做法大全

紅燒豬蹄

食材主料：豬蹄2個 輔料：蔥適量 鹽適量 八角3個 香葉2片 老抽10ml 生抽25ml 料酒20ml 冰糖10g 姜適量 白酒適量 糖適量

步驟

1.我們今天要準備的食材有豬蹄兩個、姜、蔥、八角、香葉、老抽、生抽、料酒、白酒、鹽、白糖。

2.首先豬蹄砍成塊，將薑切片，蔥白切段。

3.鍋中倒入熱水，將豬腳下鍋焯水，加入薑片、蔥白段、白酒拌勻，蓋上鍋蓋，煮開後撈出。

4.鍋中倒入油，將冰糖下鍋翻炒，待冰糖逐漸融化時，加入八角，香葉煸香。

5.接著將豬腳倒入鍋中，翻炒至變色後，加入蔥白段、薑片翻炒數秒後，加入適量老抽調味、適量生抽、少量料酒均勻翻炒，加入清水，與豬蹄相平為宜，蓋上鍋蓋，煮至浮沫出現時，將浮沫去除，加蓋繼續煮一個小時。

6.待水逐漸收干時，加入少許糖，鹽，大火快速翻炒收汁，就可以出鍋品嚐了。

小貼士1、豬蹄要用冷水焯燙，才能把血水煮出來2、過涼水處理掉豬毛，這樣豬蹄燒出來口感才好。

麻辣豬蹄

食材主料：豬蹄1個輔料：冰糖20g 花椒適量 幹辣椒適量 香葉適量 八角適量 桂皮適量 鹽適量 料酒適量

步驟

1.首先將幹辣椒切節，去籽，豬蹄砍成六大塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下入豬蹄，淋入少量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。

3.鍋中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入幹辣椒、花椒，爆出香味。

4.倒入豬蹄，翻炒均勻後，放入少許八角、香葉、桂皮，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉九十分鐘，燉至軟爛。

5.隨後加入一勺鹽，加蓋，再煮十分鐘，至湯汁濃稠，就可以出鍋了。

小貼士1、炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅，顏色全部褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以了2、一定要細火慢燉，然後還一定要收汁。 3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，如果水加得不夠需要再新增，開水熱水都可以，千萬別兌冷水，冷水容易肉腥。 4、至於香料，草果香葉等，燉肉增香，特別好吃。

蓮藕豬蹄湯

食材主料：蓮藕1個 豬蹄1個輔料：水髮香菇適量 姜適量 白酒適量 料酒適量 鹽適量 紅參須適量 當歸適量

步驟

1.首先將豬蹄腳趾去掉，砍成塊，蓮藕切成片，放入清水中浸泡、香菇去蒂切成條、薑切片。

2.鍋中倒入小半鍋清水，放入豬蹄，加入少量白酒焯水，待水開後，煮三分鐘左右撈出。

3.鍋中倒入油，油溫上升後，將豬蹄倒入鍋中翻炒，接著加入適量料酒，倒入適量清水，以與豬蹄相平為宜，加入薑片，蓋上鍋蓋，煮五分鐘左右，出現浮沫後，將浮沫去除。

4.接著加入藕片、香菇，待水開後，倒入高壓鍋中，加入紅參須、當歸，煲六十分鐘，煲好後，加入兩勺鹽，拌均勻，就可以裝盤享用了。

小貼士1、豬蹄焯燙過後，要把上面的豬毛剔除乾淨。2、當歸不用很多，一小片即好，煮出湯鮮美又營養。

啤酒燒豬蹄

食材主料：豬蹄1只 啤酒500ml輔料：蔥1段 姜1塊 幹辣椒適量 八角2個 草果1個 花椒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 鹽適量 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 步驟

1.原料圖。

2.水中加花椒煮開，放入豬蹄煮開，撈出洗淨瀝乾，摘淨毛。

3.鍋裡放油，小火炒香薑片，八角，草果，倒入豬蹄煸炒一分鐘。

4.放入幹辣椒，五香粉，炒出香味後倒入老抽和生抽。

5.兌入啤酒大火燒開轉小火煨燒30-40分鐘。

6.根據口味調入鹽，大火收汁即可。出鍋前放入雞精調味。

7.成品圖。

小貼士1、做此類菜，要注意一開始小火炒香香料，下入食材後中火炒到食材微黃（前提是食材洗淨後要瀝乾水）。2、生抽老抽二比一的上色會比較好看。3、這道菜用啤酒了所以就沒有放入料酒。4、啤酒用的玻璃瓶的，比較多，不需要再加水。罐裝的一定要加水淹沒食材。這個比例的豬蹄是有嚼勁的那種，不軟爛。要是想軟爛就加水。但是如果中途加水，必須是開水或者熱水。5、少不了大火收汁。

秘製涼拌脫骨豬蹄

食材主料：豬蹄1只 黃瓜1根輔料：花椒1湯匙 八角2個 幹辣椒10個 蔥1段 香醋1湯匙 芥末1茶匙 白糖半茶匙 鹽3茶匙 淡醬油1湯匙 辣椒油1湯匙 花生碎1湯匙 步驟

1.原料圖。

2.水裡加幹辣椒，花椒，蔥段，薑片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調入兩茶匙鹽，小火煮２０——３０分鐘，以脫骨為準。

3.煮好的豬蹄冷水衝乾淨後，拔淨毛，切塊放入純淨水和冰塊的盆中冷藏１０分鐘。

4.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。

5.拌好後的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。

小貼士豬蹄不要煮很久，那樣就沒有嚼勁了。放入冰水中會讓豬蹄很Ｑ彈。芥末不要放很多，一茶匙的味道剛好，吃不太出來。

土豆豬蹄砂鍋煲

食材主料：豬蹄1000g 土豆400g輔料：油適量 鹽適量 料酒適量 糖適量 老抽適量 姜適量 蔥適量 八角適量 桂皮適量 雞精適量步驟

1.準備好食材

2.豬蹄斬大塊洗淨，放冷水，焯5分鐘，撈出漂淨.

3.土豆去皮洗淨切塊.

4.鍋裡油熱，放姜，八角桂皮爆香

5.放下豬蹄

6.加老抽，糖，煸炒上色.

7.加一大碗水煮開.關火.

8.把豬蹄連汁倒入砂鍋

9.加料酒，蔥結，大火煮開.

10.小火燉100分鐘。

11.放下土豆，小火10分鐘.

12.加鹽，小火煮至土豆熟。

13.加些雞精，撒些蔥花即可。

小貼士1.鹽要最後加。2.不放雞精也可以.3.肥胖者慎吃。4.土豆要切的大塊些，這樣不容易碎。

吮指可樂豬蹄

食材主料：豬蹄2個 可樂350ml輔料：油適量 鹽少許 蔥4段 生薑4片 幹朝天椒4個 八角1個 生抽1湯 勺水適量步驟

1.準備好原材料，豬蹄的毛要燒或者刮、拔處理乾淨，清洗瀝乾水。

2.煮鍋里加足量清水，放入豬蹄、2段蔥和2片姜。

3.大火煮開，加料酒2湯勺，轉中小火煮8-10分鐘，從沸騰的地方撈出豬蹄塊。

4.炒豬蹄，放適量油，小火，炒一下辣椒和剩餘的蔥姜。

5.放入豬蹄，翻炒片刻。

6.到豬蹄邊緣上色，即可；豬蹄被火烤過去除毛，我感覺這種方法不錯~~色澤。

7.豬蹄和蔥薑辣椒轉入電飯鍋，倒入可樂，再加少許清水沒過豬蹄，加入一湯勺生抽、少許鹽。

8.交給電飯鍋燉了，或者砂鍋、高壓鍋之類。我是煮飯模式煮開，轉煮粥模式半小時，再煮飯模式到快收幹汁。

小貼士豬蹄處理乾淨毛毛，燒一下或者刮掉。煲2小時-2.5左右，直到軟爛，具體根據鍋看。可樂讓豬蹄甜蜜蜜的，甚至拉絲了；可樂豆腐也相當好吃，很入味。

烤豬蹄

食材主料：豬蹄1500g輔料：老抽適量 鹽適量 紅糖適量 蔥適量 二鍋頭適量 八角適量 蜂蜜適量 白醋適量 開水適量 香葉適量 姜適量 小茴香適量步驟

1.豬蹄叫超市的人給剁開。

2.用噴槍燒一下指甲縫裡的毛，然後用刀刮一下，清洗乾淨。

3.放入冷水鍋裡開鍋後煮3分鐘撈出來洗乾淨備用。

4.電壓力鍋內膽裡放上薑片蔥段和大料香葉小茴香，再加入二鍋頭酒。

5.加少許白醋。

6.加適量老抽。

7.加適量紅糖。

8.多加點鹽。

9.然後將焯燙好的豬蹄放進去。

10.倒入開水然後搖一搖放入電壓力鍋裡開啟蹄筋檔。

11.用老抽和蜂蜜調一點料汁刷表面用。

12.等到豬蹄燉熟了撈出來，放入烤盤內，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分鐘。

13.烤期間再刷兩次料汁顏色更好看，這是烤好以後出鍋時。

小貼士烤制半截刷料汁時一定要用很長把的刷子，千萬別燙到手，還有不要烤太久了，不然豬蹄的皮就會像皮筋了。

鴻運脆皮豬手

食材主料：豬蹄1個 輔料：大蒜1頭 麵包糠適量 姜1塊 糯米粉1湯匙 花椒1湯匙 紅乳汁1湯匙 鹽2茶匙 五香粉1茶匙 白酒1湯匙 步驟

1.原料圖。

2.用花椒姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入一湯匙白酒，煮五分鐘去髒東西，撈出洗淨去毛。

3.加薑片燉20分後加一點五茶匙鹽燉10分鐘。（不要用高壓鍋和砂鍋，不然就不會勁道了，砂鍋和高壓鍋燉的都軟。除非你喜歡吃糊糊的）。燉好的豬蹄，撈出來。湯汁可以用來做灌湯包。

4.麵包糠加五香粉，半茶匙鹽，一湯匙糯米粉，混合好。

5.麵包糠加五香粉，半茶匙鹽，一湯匙糯米粉，混合好。

6.豬蹄，加一湯匙紅乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那個紅色的水），加入一湯匙步驟四的麵包糠醃漬十分鐘。

7.醃漬好的豬蹄沾一下水，丟進步驟四的容器中，晃動容器均勻的裹好麵包糠。喜歡更酥脆的有外殼很厚的，就用蛋液再裹一次。

8.入熱油鍋，炸外殼酥脆即可。要採用二次復炸法，二次復炸的時候把蒜子丟進入，稍微炸一下。

9.拿出來裝飾即可。

小貼士1，紅乳汁沒有就用生抽或者蠔油代替，但是不會這麼好吃，因為紅腐乳有特殊的香味。而且豬蹄顏色是紅色的。符合“鴻運”的諧音。2，炸的時候不要怕，裹了麵包糠的豬蹄不會炸的。但是還是要注意一下安全。3，用糯米粉更酥脆，要是沒有可以不用。4，步驟六沾一層水，是不想那麼厚的脆皮，要是喜歡吃脆皮厚的，就沾雞蛋液。沾水是用筷子夾著迅速從水裡過一下，不是泡進去。5，蒜子可以用花生米代替。但是豬蹄就沒有濃郁的蒜味了。6，炸東西的時候，一定要保證所有器具無水。這樣才不會濺出來。7，二次復炸法就是第一次炸食材到微黃，撈出，油繼續燒熱，丟進去再炸一次，這樣能讓食材第一次炸吸進去的油吐出來，另外還能讓食材外殼酥脆。

紅燒豬蹄的做法步驟

1. 豬蹄斬小塊（我是讓賣豬蹄的人給斬好了），焯水後衝淨浮沫瀝乾水備用。

2. 熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。

3. 加蔥薑蒜，八角，花椒，乾紅辣椒，桂皮，炒香，然後再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。

4. 加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味，繼續煮至軟爛。

5. 大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

豬蹄是大家喜聞樂見的一種食材，富含滿滿的膠原蛋白。

最常見的是黃豆豬蹄湯，可以算是一道藥膳了，做法簡單、營養豐富，適合秋冬季滋補。

今天我要分享的是一道【可樂豬蹄】，一聽名字，你的口水是不是已經流了一丈遠啦，哈哈哈哈哈。

其實用可樂來做菜並不少見，用它來代替白糖或冰糖來調味，有清甜解膩的效果，而碳酸水所含的蘇打成分，可以讓脂肪較多的肉類吃起來更加Q彈。

可樂豬蹄，也是一道很好的下飯菜，濃油赤醬的我最喜歡了。

主料：豬蹄

輔料：薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、可樂、料酒、生抽、老抽

1.豬蹄請店家幫忙斬塊，拿回家在水裡浸泡片刻，濾去血水。

2.冷水入鍋，把豬蹄焯水。撈出洗去浮沫瀝乾。

3.鍋裡倒少許油，放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉煸香，再放入豬蹄一起煸炒一會，讓豬蹄上的皮略微皺起。

4.倒入一罐可樂，再倒入料酒、生抽和少許的老抽，大火煮沸，開小火加蓋燜煮。

5.大約一小時以後，大火收汁，出鍋擺盤。

1.豬蹄斬塊一般建議是8塊，如果豬蹄大或者想要縮短燜煮時間，可以斬成10塊或12塊。

2.因為可樂是甜的，所以就不用加冰糖了。

3.如果豬蹄個頭大，加了一罐可樂不能淹沒豬蹄的話，可以再加適量的熱水。

4.燜煮的時候儘量把帶皮的一面朝下，但是記得定期去動一動哦，避免粘鍋。

5.如果喜歡酥軟口感的可以再多燜煮半小時左右，大火收汁時建議把所有的香料包括薑片蔥段都挑揀出來。

在廣東地區，同樣愛吃豬腳（蹄），最常見的就是隆江豬腳飯、豬腳姜、白雲豬腳、也有用豬腳煲湯的做法。

一、隆江豬腳飯

廣東省著名的美食，因其原產地在揭陽市惠來縣隆江鎮而得名。隆江豬腳飯，鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽。深受廣東人的喜愛

食材原料

豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

製作方法

1.用火機將豬腳全部燒過，用鐵絲清洗去除豬皮上的絨毛，

2.將豬腳切成合適大小，如果時間充足就不切整個下，

3.放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。

4.水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

5.吃前配上酸菜、青菜，等各種配菜，在叫上一勺子滷豬腳的醬，就大功告成了！

二、豬腳姜

豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，適合在女性生完孩子坐月子的時候吃，屬於粵菜。

食材原料：

甜醋、酸醋、姜、豬手、雞蛋、鹽(首要條件:必須有瓦煲一個，不能用金屬鍋哦！

做法

1.將豬蹄剁開幾塊然後放入冷水裡水開以後焯燙2分鐘，撈出來用熱水洗乾淨備用

2.姜去皮切大片，雞蛋煮熟去皮

3.用炒鍋不放油將薑片乾煸一會兒

4.薑片煸到稍微變幹，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內膽裡，去好皮的雞蛋也放進去

5.加入一瓶添丁甜醋，再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻

6.將內膽放入煲內蓋上蓋子，定時30分鐘

7.定時停止以後等蒸汽放光開啟蓋子一鍋香噴噴的豬腳姜就做好了，再用湯汁浸泡2小時味道更好

三、白雲豬手

白雲豬手同樣是廣東省廣州地區漢族傳統名菜之一。在廣州，幾乎每個酒樓都設有這菜式。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳餚。

食材原料：

主料：豬前後腳各一隻（1250 克左右）。

配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭製成）60克。

做法

1.將豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鐘，改用清水衝漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水衝漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。

2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒人盆裡，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。

香辣豬蹄主料：豬蹄一公斤調料一組：生薑三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆調料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調料根據個人對麻辣的口感調整）其他調料：生抽，老抽，鹽，冰糖工具：炒菜鍋，電壓鍋（或者普通高壓鍋）做法：1、豬蹄洗乾淨，去掉上面未盡的豬毛，在開水中焯一下撈出洗淨浮沫；2、炒鍋中燒熱油，倒入調料2組，出味後倒入豬蹄翻炒，加入生抽、老抽和適量冰糖，添水蓋過豬蹄，大火燒至水開關火；3、將調料一組裝入調料包中，放入電壓鍋，此時將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋，選擇“豬蹄”檔； 4、電壓鍋煮好後，將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋，開火，加入適量鹽，翻炒，收汁，湯汁大約收幹後起鍋即可。備註：如無高壓鍋或者電壓鍋，可用鐵鍋慢燉，味道更好，不過需要的時間長一些。紅燒豬蹄原料： 豬蹄，冰糖，味極鮮，八角，花椒，小茴香，甘草，蔥，姜等做法： 1、豬蹄兩個讓店家幫忙剁開,回來洗淨,溫水下鍋,加入料酒,煮沸5分鐘,去除浮沫,清洗乾淨,晾乾2、鍋中入少許油,加入一把冰糖,小火慢慢熬製糖色至絳紫色並開始冒泡3、加入豬蹄,快速翻炒均勻,粘滿糖色(可離火防糊)4、噴入料酒,少量味極鮮醬油,加入蔥段薑片,及其他調味料快速翻炒均勻後,加入沒過的水,調入鹽,大火燒開,轉高壓鍋20分鐘5、出鍋後,盛出湯,另起鍋,調味,勾芡,淋到豬蹄上或將豬蹄倒入鍋內翻滾均勻.. 美膚蹄花湯原料： 豬蹄兩隻、花生、紅棗、枸杞、黃芪、姜、鹽、醋、料酒稚嫩的蹄子做法： 1.冷水焯蹄子，去掉黑沫。2.小蹄子過涼白開，湯呈色好。3.坐上火加入清水、花生、紅棗、枸杞、黃芪、姜、醋（少許，蹄湯爛易吸收）、料酒大火燒開轉小火慢燉大約兩小時4.加入適量鹽調味，放入燜燒鍋中燜著大約四五個小時即可。（用燜燒鍋可以節約燃氣，湯稠自然要用時間消化，耐心期待吧）滋養蹄花湯，從內而外的保養，不油不膩養顏健體，暖暖的喝上一碗，去秋燥。豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾澀起皺，使面部面板顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現，經常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。