做法：

1.成品圖。

2.豬血用刀劃成小塊。

3.蔥切花，蒜剁碎，薑切片，青辣椒和泡椒切丁。鍋中倒油燒熱，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。

4.倒入適量清水大火燒開。

5.倒入豬血塊，繼續大火煮。

6.邊煮邊用鏟子輕輕翻動，以免粘鍋，受熱均勻更易熟。

7.煮到顏色變黑即可關火，調入味精，雞精，花椒粉輕輕攪勻。

8.盛出裝盤，舀入一大勺油辣子，撒蔥花，即可食用。

​主料：鴨血600g，毛肚 500g，肥腸 1根，寬粉 100g，黃豆芽 500g

調料：火鍋底料 150g，油、鹽、蔥、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各適量

1、黃豆芽摘去根部，洗淨控幹，寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片，毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用

2、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血焯透撈，起過涼待用

3、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用

4、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸

5、下入寬粉和鴨血大火煮沸，下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘，下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火

6、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉，另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可

　　一、菜品介紹

　　毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜。

　　二、製作方法

　　做法一：川菜毛血旺

　　材料

　　豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根

　　大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干

　　植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精

　　做法

　　1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。

　　2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。

　　3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。

　　4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。

　　5、再加入打好的香料碎炒香。

　　6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。

　　7、滷肥腸切小段，火腿切方片。

　　8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。

　　9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。

　　10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。

　　11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。

　　12、再加入豬血片煮2分鐘左右。

　　13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。

　　14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。

　　15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

　　做法二：重慶毛血旺

　　材料

　　鴨血、鱔魚、萵筍、水發黃花菜、水發木耳、火腿、豬肉、黃豆芽各80克，火鍋底料、花椒粒、乾紅辣椒絲、味精、植物油各適量

　　做法

　　1、鴨血、豬肉、火腿分別洗淨，切片;萵筍洗淨，去皮，切片，焯水;鱔魚處理乾淨，魚肉切片;黃花菜、黃豆芽分別洗淨，焯水;木耳洗淨，撕成小朵，焯水

　　2、鍋中倒入適量冷水，放入火鍋底料，加入處理好的材料、味精，大火燒沸，盛入盤中

　　3、原鍋洗淨，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，放入乾紅辣椒絲炒香，澆入盛有菜的盆中即可

毛血旺毛血旺

發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的特色菜。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，汁濃味足。重慶的毛血旺中新增的主輔料有鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。這絕對是值得一嘗的巴蜀名菜！

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毛血旺的做法：

1、成品圖

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2、豬血用刀劃成小塊。

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3、蔥切花，蒜剁碎，薑切片，青辣椒和泡腳切丁。鍋中倒油燒熱，加入姜蒜，青辣椒，

泡腳，花椒小火炒出香味。

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4、倒入適量的清水大火燒開。

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5、倒入血塊，繼續大火煮。

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6、邊煮邊用鏟子輕輕的翻動，以免粘鍋，受熱均勻更易熟。

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7、煮到顏色變黑即可關火，調入味精，雞精，花椒粉輕輕攪勻。

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8、盛出裝盤，舀入一大勺油辣子，撒蔥花，即可使用。

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9、成品圖，紅辣椒是裝飾用的。

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小貼士：

豬血可以提前煮水，煮出來的湯就可以沒有血泡，當然家裡面就不用，那樣太麻煩。

除了蔥花還可以加點香菜提味，會更好吃。

泡椒也可以換成紅辣椒，同樣切成小段。

煮豬血的水不要太少，稍多點煮出來的血旺更嫩點好吃，鹽不要放，豬血本身鹹味足夠了。

豬血再好也不能過量食用，因為血中同時含有新陳代謝廢物（包括激素、藥物、尿素等），大量食用也會給人體帶來負擔。

這個菜我自己做過幾次，感覺自己做的不好吃，毛肚、百葉、腰花買起來也很麻煩，光靠紅油豆瓣醬熱油辣椒出不來好的味道。想吃的時候還是去飯店吃吧。

主料： 豬血300克（鴨血也行！），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，午餐肉一塊

輔料：

幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自配DIY火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精

做法：1.準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊

2.牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用

3.把黃豆芽去根洗淨備用。

4.幹豆腐皮切成長條洗淨待用

5.梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小

　　6.把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末

7.再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用

8.炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。

9. 然後加入適量的清水或高湯煮開。

10.下入焯水的鴨血，煮至2分鐘

11.再下入豆芽和幹豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精

12.最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。

13.將煮好的全部食材倒入碗中。

14.另起鍋注入油燒熱.下入幹辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可

　　小貼士：

　　1.食材入鍋，要分先後，鴨血可以先入鍋多煮一會，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致

　　2.家常吃潑油香，不潑健康，自己選擇。

　　3.配菜可以自己搭配，毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦！

　　4.牛百葉煮時間過長會影響口感，所以不要煮的時候太久，煮上一分鐘左右剛好。

毛血旺，發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃，流行於重慶和四川地區，是一道著名的漢族菜式，屬於渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜可謂是渝菜江湖菜的鼻祖之一。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。下面就簡單介紹下毛血旺的做法：

操作方法

01

需要準備的食材有：鴨血、黃豆芽、萵筍、豬肉、黃花、幹辣椒、火鍋底料、火腿腸、水發木耳、大蔥及各種蔬菜。

02

將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出。

03

黃豆芽切去鬚根，黃豆芽要清洗乾淨，不然很容易有雜質。

04

腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。

05

黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。

06

火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。

07

下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮，等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

08

炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

09

毛血旺是重慶市的特色菜，

這道菜是將生血旺現燙現吃，

且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。

這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，

席捲了大江南北。

今天就教大家

如何在家做這道經典菜品。

第一步

豆芽洗淨去皮去根，其它材料洗好切好裝盤（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下來了，大家可以忽略不計）

第二步

鍋中加水燒開後將幹海帶卷放入煮至葉片舒展開撈出備用

第三步

將豆芽倒入鍋中開水中煮熟

第四步

將熟後的豆芽撈出放入一個大盆中作為菜的鋪底

第五步

將金針菇放入熱水中汆燙一分鐘後撈出，倒在豆芽盆中

第六步

鍋中加2勺油燒熱，將蔥薑蒜末爆香後加入辣醬和甜麵醬翻炒幾下

第七步

加入適量水後加入鹽、料酒、生抽煮開

第八步

將除豆芽和金針菇外剩餘的菜一起倒入鍋中煮沸

第九步

倒入盆中

第十步

鍋內加4勺油燒熱，放入花椒、麻椒和幹辣椒段爆香後倒入盆中

第十一步

做好了，可以開吃啦

小竅門

1、紅糖不能少，且使用的時候需是紅糖粉；

2、如果沒有電餅鐺，也可以使用不粘的平底鍋；

3、配方不含油，非常健康。

重慶毛血旺的做法

用料

鴨血 1盒

牛百葉 100g

黃喉 100g

三文治火腿 100g

牛肚 100g

黃豆芽 200g

青筍 100g

重慶毛血旺的做法

將鴨血、三文治火腿、黃喉切片，百葉切絲，青筍切條。

將黃豆芽加青筍炒至斷生，裝盤。

燒開水將原料（除百葉外）飛水撈出，淨鍋入底油煸香小料、蔥姜、麻椒、辣椒幹及郫縣豆瓣醬、重慶火鍋料，爆香加開水煮開，打料渣下原料，加調味品煮香打芡出鍋裝盤，淋蒜末。

淨鍋燒油，將麻椒、辣椒幹爆香，澆在做好的毛血旺上即可。

製作技巧

毛血旺的湯底和火鍋有區別，要把鹽味加重點，不然會煮不進去味道。

使用的廚具：瓦煲、煮鍋、炒鍋

正宗的毛血旺裡面是有很多葷菜和內臟的

所以在處理上 一定要去腥 才能讓後續的毛血旺 味道濃郁且無腥味

另外要注意的是最後用花椒 幹辣椒熬油的過程中 一定要切記不能用火太旺 不然油有糊味 整鍋菜就毀了

下面是我們學校的大師傅做的毛血旺 油而不膩 辣而鮮香

1.將鴨血和五花肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。將百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段；

2.黃豆芽掰去根部洗淨，幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗淨切碎;

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝乾水分;

4.苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜;

5.將火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中；

6.把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

地道的毛血旺，恐怕在重慶磁器口可以吃得到。當然，現在做法普及了，誰都可以弄出一鍋、自己覺得得滿意、很巴適的毛血旺來的。問題是“正宗的毛血旺是怎麼做出來的？”如果不去作教學式的講解，從吃貨的角度來理解，我覺得，正宗的毛血旺，只要有這幾個特點就行了。其一，和火鍋長時間的熬、煮不同，毛血旺的湯料是短頻快，要求在短時間裡，就要讓所用調料的味道，都釋放出來，並達到最佳狀態。其二，在選擇加入的菜品上，既要考慮可口、又要考慮入味快，並保持口感的時間長。其三，毛血旺的吃法，是弄好後，一次性的端上桌的。不象火鍋一直在燃燒的火焰上，吃多久都不會冷。要保證毛血旺上桌後保溫，最關鍵的，就是最後澆上去的那瓢熱油了。它不僅保溫，而且還是最後留住麻、辣、鮮、香最為有效的功夫。弄好了，讚不絕口，弄不好，前功盡棄，還不好吃。 謝謝！以上是我的理解。

重慶毛血旺起源於重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市的傳統名菜，屬於重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除溼。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開創了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。

原輔料：鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發金針菜，水發木耳調味料：生薑，大蒜，乾紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml）

材料準備：葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。製作方法：1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽。3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。6.再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。7.再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

毛血旺可以說是江湖菜的鼻祖。

上世紀40年代，重慶磁器口一位屠夫的媳婦，因為可惜丈夫每日豬肉攤上的雜碎只能低價處理，自己支起了賣雜碎湯的小攤。一次偶然的機會，張氏在雜碎湯裡放入了新鮮的豬血旺，結果發現血旺越煮越嫩，味道極其鮮美，便將其命名為毛血旺。

如今川菜館大江南北遍地開花。有川菜館的地方，幾乎都點得上一盤毛血旺。然而一出川渝地界，這盆菜就好像被奪了魂，吃起來總不是那個正宗的巴適味。還不如拿好壹周君的私家秘笈自己上陣，包你做出一份不輸重慶正宗風味的毛血旺。

主料：鴨血150g 、牛百葉100g、毛肚100g、午餐肉100g、黃豆芽50g、萵苣片50g、海帶50g

輔料：郫縣豆瓣、花椒油、尖椒段、蔥末、蒜末、香菜末、鹽、白芝麻、雞精

具體步驟：

一、洗淨的萵苣片、海帶、黃豆芽，放入滾開的鍋中焯水，30秒左右，撈出瀝乾水分，備用。

二、鐵鍋燒熱，倒入底油燒滾、切碎的郫縣豆瓣、蒜末、尖椒段一併炒出香味，加入半碗高湯（沒有高湯用溫開水替代亦可），放鹽、花椒油調味。湯煮開後投入午餐肉片、牛百葉、毛肚、鴨血，煮一分半鐘到兩分鐘，加少許澱粉勾芡，起鍋。

三、煮好的血旺、毛肚、牛百葉等葷菜連同紅湯，一併倒入已經盛好萵苣片、海帶、黃豆芽的海碗中，在頂部撒上蔥末、香菜末。

四、鍋中燒滾少許油，丟入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重慶毛血旺，大功告成！

毛血旺很多人都愛吃，味道麻辣，十分的下飯，也是川菜中很出名的一道菜，那麼毛血旺為什麼叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步驟是怎樣的？

毛血旺為什麼叫毛血旺：

毛血旺出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。據說，毛血旺的名稱來源於其創始人姓毛，聽說後來因為經營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般新增的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

據說最早是船工們的最愛，因為沒錢，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”。可是毛血旺特別的味道真的是很好吃，這才在社會流行開來，成為各階層都喜歡的名菜。

毛血旺最正宗的做法步驟：

原料配方

主料：鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克)輔料：鱔魚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、黃花菜(50克)木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。調料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的做法

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片，鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲，黃喉切成5cm長小段。

2.黃豆芽掰去根部洗淨，幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗淨切碎。

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝乾水分。

4.苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6.把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料製作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中烹製毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。

毛血旺是由鴨血製作而成的，它是川菜中非常經典的一道菜，那麼毛血旺為什麼叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步驟是怎樣的？

毛血旺是哪個地方的菜系：

要探究毛血旺是什麼地方菜，就要對它挖根溯源。毛血旺發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。

“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血。至於為何冠以“毛”字，有人說原出自重慶毛姓某店主，後來店關了門，而這個菜名卻流傳了下來。麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續寫輝煌。

既然發源於重慶，那麼毛血旺是什麼地方菜就無任何異議了，是地地道道的川菜。

【毛血旺的做法】毛血旺是川菜中非常經典的一道菜，以鴨血為製作主料，是一道非常可口的下飯菜。無辣不歡的吃貨們趕緊做起來！

這東西說實話吃著還行，但不是每一個人都能吃，這要分個人愛好跟腸胃。我的做法是姜，蔥，蒜，植物油，火鍋底料，幹辣椒附加一些佐料煮成湯，然後喜歡吃啥放啥來一鍋大雜燴，當然血不能少。

毛血旺具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除溼。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，開創了一種新烹飪手法。讓人看到就忍不住咽口水，吃到嘴裡的時候又會立馬上癮。

外面現在一份毛血旺，分量足的話也得六七十一份了，現在吃個麻辣燙都要二三十一人了，所以不如在家自己做，味道絕對足，而且還便宜。

鴨血營養價值：

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

鴨血毛血旺

食材準備：

鴨血 500克，蘿蔔 200克，豆芽 200克，花生油 3毫升，鹽 3克，幹辣椒 5克，豆瓣醬 20克，香蔥 20克

做法步驟：

（1）準備食材：鴨血、豆芽、白蘿蔔、香蔥、辣椒、豆瓣醬等食材；

（2）白蘿蔔去皮切絲，豆芽去根，洗淨，辣椒切碎。

（3）清水煮沸，把鴨血切塊，放入鍋中汆燙；

（4）熱鍋，倒油，當然豆瓣醬、辣椒煸炒香味，加入水煮沸；

（5）放入豆芽、蘿蔔絲，再把汆燙好的鴨血加入；

（6）放鹽、撒上蔥花裝盤即可。

正宗的做起來比較麻煩，步驟也比較多，我看好多小夥伴已經給你提供了各種做法，我給給你提供個簡化版的家庭做法吧，簡單易學，味道也很讚的：

首先準備食材：

毛肚 X 200g

鴨血 X 200g

午餐肉 X 100g

豆芽，萵筍X 適量

幹辣椒，花椒，薑末，蒜末，蔥花，芝麻，火鍋底料，花椒粉 X 適量（詳細用量看內文）

食材準備好之後我們做湯底，起鍋加油燒熱，加入薑末，蒜末，然後小火爆香，爆香後加入火鍋底料（注意：由於毛血旺的料底製作起來比較複雜，所以家常版的毛血旺我們用火鍋底料是圖個方便）小火炒化。

火鍋底料炒化，炒出香味後加入適量的清水，然後大火煮沸，水煮沸後再煮一會，讓湯水更加的出味！

湯水出味後，加入入豆芽和萵筍片，煮至斷生後，用漏勺撈起，稍微瀝乾湯水，再裝到盤子裡墊底！

豆芽和萵筍撈起後，再次把湯水煮沸，水煮沸後加入午餐肉和鴨血，等湯水再次煮沸後轉成中火，煮8~10分鐘！

鴨血跟午餐肉煮約8~10分鐘後，加入毛肚，繼續大火煮，水煮開後，嘗一下鹹淡，如果不夠味可加些食鹽調味，然後再煮一分鐘即可起鍋！

出鍋時，把鴨血，午餐肉，毛肚先撈起適當擺下盤，再把湯水也倒盤子裡！

接下來，起鍋加油燒熱，然後把幹辣椒和花椒放鍋裡，小火煎出香味和麻味！

等到幹辣椒和花椒都煎出味之後，在毛血旺盤上撒上少許花椒粉，再把煎好的幹辣椒和花椒連油一起倒毛血旺上面！

最後撒上白芝麻和蔥花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下飯紅通通的毛血旺就做好了，非常的贊，看到還沒開始吃就先流口水了！喜歡的小夥伴們就趕緊做來嚐嚐看吧，保證這道家庭版的毛血旺也能讓你大飽口福哦！

好啦，這期的美食教程【家庭版毛血旺】就到這裡！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

毛血旺歸屬川菜，起源在重慶，主要流行地也是川渝兩地。味道可謂麻、辣、鮮、香四味俱全。

至於毛血旺的主材料，一般來說是鴨血，但也有個別使用豬血，其他的有鱔魚片、毛肚、豬肝、魷魚、肥腸、午餐肉、肉片等等，再加上各種的素菜，一鍋裡面彙集美味百家，要說烹飪技巧，沒什麼難度，主要就是調料之後煮菜為主，口味麻辣味，最相似的就是重慶以前的小火鍋，談到小火鍋，必須要提一句當年重慶臨江門來龍巷的小火鍋，2000年到2010年這個區間，重慶百貨搬到那裡之後，營業員中午吃飯一群一群的去吃，吃火了一條巷，要吃一盆，必須等上十幾分鍾甚至幾十分鐘左右，生意之牛，現在很難再見如此火爆的小店了。

至於毛血旺的來歷，我想恐怕很多人都詳述過了，我就不再裹述，無非就是巴拉巴拉幾0年代，在磁器口碼頭有一個拿刀混市的王屠夫，把每天賣剩下的豬肉雜碎拿給婆娘，婆娘在街邊擺個攤攤開始賣紅油雜碎湯。所以現在一說到要吃正宗毛血旺，就必須要去瓷器口吃。但我勸一句，現在最好吃的毛血旺，肯定不在瓷器口，瓷器口毛血旺是名氣大於味道，當然，也絕對說不上難吃，如果你逛瓷器口，逛累了，能找到店，還有空座，還能點上一盆毛血旺，也可以試試，只是，裡面的內容，已經減料了不少。

話接前段，話說隔壁老王的媳婦，哦，對不起，順口了，是王屠夫的媳婦，每天跟碼頭上賣紅油雜碎湯，往來客商也多，這個說一句，哪個來一嘴，加點這個葷腥，添點那個香料，改良啊進化啊，就變成現在的毛血旺了。詞條中給大家解釋的“毛”在重慶方言裡代表粗狂的意思，其實我個人覺得不是，“毛”在這裡應該代表的是邊角料（毛血旺的主要食材構成恰恰也就是邊角料），我個人覺得取名“毛血旺”，其實就是說，是邊角料加血旺，紅油湯菜。

毛血旺其實算得上重慶碼頭文化飲食的代表之一，碼頭邊上的人，粗獷豪爽，直來直往，俠肝義膽。生在大山中，長在江水畔，在自然的薰陶下，性格耿直且堅毅。碼頭之上，人來人往，一面之緣，人進人出，客來客往。碼頭上的人，用一盆南北匯雜，熱辣鮮香的毛血旺，招待八方來客，一個盆中取食，管你是江南儒雅，亦或北方豪俠，相見是緣，同食是份，以最直接的熱情迎接，以最真誠的豪爽面對。

毛血旺的做法：

準備鴨血切塊，牛毛肚撕成片，午餐肉切成塊；

毛肚和鴨血都要焯一下斷生備用；

鍋內放油，放入少許幹海椒乾花椒山奈八角蔥薑蒜末豆瓣醬，炒出香味；

放入適量的高湯（骨頭湯最好），加料酒，生抽，老抽，白糖，來一塊火鍋底料（現在重慶橋頭火鍋底料有專門的袋裝毛血旺底料了）大火燒開；

放鴨血煮五分鐘，再放入毛肚、午餐肉、肉片、魷魚、肥腸、豬肝等等葷菜；

葷先素後，等一併煮開後加入適量的鹽和味精調味；

用盆盛出，大把幹海椒段大把乾花椒，鍋內油燒熱，淋在上面就好了。

這時候的毛血旺，湯汁紅亮，熱油澆在幹辣椒段和花椒上，吱吱聲響，紅色的油，再撒一把綠色的蔥花，香味四溢而出，趁熱呼勁，就著甄子飯，又燙又鮮，溫度正好突出了麻、辣二味，味濃味厚，令人胃口大開。

現在重慶最火爆，料多味道好的毛血旺有幾家，比如什麼餘姐（不過據說是在出名後也開始減料了），還有一家在高樓之中，名叫盛天毛血旺，解放碑碑碑那點，也是被重慶百貨公司那幫老孃們給吃出名的，這幫老孃們，嘴夠帶財的。

毛血旺是一道經典的重慶菜，渝北江湖菜之一，主料是鴨血、毛肚，配以火腿豆芽等輔料，將麻、辣、鮮、香、燙體現的淋漓盡致，下面介紹這道經典的重慶菜，毛血旺的做法，供參考，

重慶毛血旺

做法

1. 準備豆芽50克，鴨血一塊切片，火腿50克切片，毛肚、百葉各50克，用水焯過的香菇、鮮蘑各30克，泡好的寬粉30克，

2. 鍋內燒水，將豆芽煮至斷生，撈出放在碗底，

3. 將其它配料下入水中焯透，倒出控水備用，

4. 鍋內加油100克，下入幹椒節爆香，再下蒜末、薑末爆香，

5. 下入豆瓣醬30克、火鍋料50克炒香至出紅油，加水100克，下入鴨血、毛肚等配料，加味精、雞精、胡椒粉各3克，煨一會兒，

6. 然後倒在豆芽上，

7. 最後撒小蔥花、香菜、麻椒粒、幹椒節，淋熱油激出香味即可。