川菜魚香肉絲是一段很經典的菜，魚香肉絲裡面是沒有魚的，先說一下為什麼會叫魚香肉絲，聽說以前有一戶人家非常喜歡吃魚，喜歡做魚面放，蔥薑蒜等配料，有一天做些做魚的配料還有，他不想浪費掉，就把做魚的配料放在別的菜裡面炒，她老公回來了吃了這道菜非常好吃，問老婆是怎麼做的，他老婆就告訴他了，這就是魚香肉絲的來歷。下面就說魚香肉絲怎麼做

做魚香肉絲準備材料有

，裡脊肉，紅蘿蔔絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲

先把裡脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往一個方向攪，再放一點醬油，一個蛋清 ，繼續攪拌均勻

，再放生粉，放點食用油攪拌均勻 ，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋，紅蘿蔔絲也用相同多方法，

鍋中放油

，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。

食材：豬裡脊肉300克，幹木耳4個、青椒10克、紅椒10克、冬筍120克、鮮湯40ml、胡蘿蔔20克。

5種必須調料：泡山椒16克、郫縣豆瓣醬25克、老抽3ml、陳醋8克、白糖10克。

調料：蛋清半個，食鹽、白胡椒、雞精、蒜末、薑末、澱粉、食用油、料酒適量。

做法：

1.木耳發泡好，冬筍切成薄絲（新鮮的需焯水），胡蘿蔔、青椒、紅椒切成細絲備用。

2.把瘦肉切成0.7釐米的絲，然後放入到碗中，加入蛋清、食鹽、料酒、白胡椒、澱粉、薑末、食用油醃製15分鐘備用。

3.熱鍋下油，油溫7層熱，放入醃好的瘦肉絲，炒製成8成熟即可。

4.接著加入泡山椒15克、郫縣豆瓣醬25克、蒜末爆炒出香，然後放入竹筍、泡山椒、白糖炒30秒。

5.然後加入鮮湯、老抽大火煮制60秒，最後加入青椒、紅椒、胡蘿蔔、蠔油、陳醋、食鹽、胡椒粉、雞精、黑木耳等調料，爆炒20秒，勾芡後即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可上桌。

魚香肉絲，川菜中的抗把子！回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲，川菜中的四大經典，川菜中的美食當然多多，這四味卻是親民接地氣的好川菜。

一款好的魚香肉絲，紅油旺亮好看，肉絲軟糯魚香，再混合上鮮竹筍的味道飄在空氣間，酸鹹苦辣甜五味適中，這才叫地道。

魚香味是泡菜的延續和深入，川人有吃河鮮的習慣，也有吃泡菜的習慣，河鮮加泡椒、泡姜，遍生出了魚香味道，就有了魚香肉絲、魚香肝片、魚香腰花、魚香茄子。。。。。。這一眾美食。

魚香肉絲是其中的經典。

魚香味的重點是泡椒、泡姜、蒜香、蔥香、醋、糖，實際上用到的材料就這麼多，剩下的就是廚師的匠心獨具了，看調料是不復雜，做好了卻是真難，如武林中的高手動作並不花哨卻能制敵，做好這魚香味就是高手了，看似無招勝有招。

做好魚香肉絲要用心

1.肉要選二刀肉切絲，這塊肉嫩，鮮，切絲後要輕使水澱粉裹住肉中水份，但是澱粉不能過多，不煳鍋。

2.選泡椒要選醃的很鮮的，有生脆感的，醃呈現老爛狀的不能用。

3.鹽糖醋醬油的比例非常重要，推薦比例鹽5克、糖10克、醋15克、醬油15克。

4.一鍋成菜，一氣呵成，中間不換鍋，炒一個魚香肉絲也就一分鐘左右，掌握好用油亮，炒出來油不溢看上去還旺亮，使蒜米，調料充分沾上，勾芡也不能過，過了就有澱粉味道，不好吃。

唉！！現在看有些店裡炒魚香肉絲用郫縣豆瓣醬，不能說不中，也不敢說不對，總感覺不厚道啊。

《魚香肉絲》此菜的特點是酸，辣，甜，鹹各味兼備;姜，蔥，蒜三香突出，不用魚而有魚香味，是川味的獨特風格，屬於一道家常的四川傳統菜餚。下面介紹製作方法;

一，原料:豬腿肉4兩，雞蛋1個（取蛋清即可）

二，調料:蔥1根切蔥花，蒜3----4瓣拍成蒜泥，姜1小塊切姜米，豆瓣醬2湯匙醋1湯匙，雞精少許，白糖半湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，水澱粉適量。

三，製作:1，將豬肉切成稍粗的絲，加少許鹽，蛋清，料酒，幹澱粉用手抓勻（使其將所有的汁水吸入，肉質才嫩）。另將糖，醋，生抽，料酒，水澱粉放入小碗，調成滷汁待用。2，炒鍋上火燒熱，加入花生油燒到五成熱時，將肉絲下鍋劃散（肉發白即可），再將青椒絲劃一下用漏勺瀝出多餘的油，鍋中留底油下蔥，姜，蒜，豆瓣醬煸出香味，再把肉絲，青椒和滷汁倒入翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

操作時:炒肉一定要快，肉炒老了就不好吃了。

1.肉要選二刀肉切絲，這塊肉嫩，鮮，切絲後要輕使水澱粉裹住肉中水份，但是澱粉不能過多，不煳鍋。 2.選泡椒要選醃的很鮮的，有生脆感的，醃呈現老爛狀的不能用。 3.鹽糖醋醬油的比例非常重要，推薦比例鹽5克、糖10克、醋15克、醬油15克。 4.一鍋成菜，一氣呵成，中間不換鍋，炒一個魚香肉絲也就一分鐘左右，掌握好用油亮，炒出來油不溢看上去還旺亮，使蒜米，調料充分沾上，勾芡也不能過，過了就有澱粉味道，不好吃。 唉！！現在看有些店裡炒魚香肉絲用郫縣豆瓣醬，不能說不中，也不敢說不對，總感覺不厚道啊。

接下來我給大家做這道魚香肉絲。魚香肉絲是一道傳統的特色菜，屬於川菜。

魚香肉絲

食材:

裡脊肉250g，木耳適量，青椒適量，胡蘿蔔半根，蔥薑蒜適量，辣椒醬一茶勺，豆瓣醬一茶勺，油適量，料酒適量，澱粉兩勺，醬油適量，白糖適量。

步驟:

1.先把裡脊肉切成粗細相等的肉絲。

2.往肉絲里加入生抽一勺，老抽半勺，兩勺料酒，一勺澱粉，清水三勺，胡椒粉，雞精適量，最後加入兩勺油，這樣更容易炒散，攪拌均勻，備用。

3.將木耳泡發，切成絲，備用。

4.青椒胡蘿蔔切絲備用。蔥切段，姜蒜切末。

5.調汁，調汁是最關鍵的一步，決定好吃與否，醋四勺，生抽三勺，糖三勺，雞精一勺，澱粉半小勺，清水兩勺，➕一點點五香粉提味。

6.鍋中放油，大火把肉炒變色即可出鍋備用。

7.鍋中放油，放入蔥薑蒜爆香，加入辣椒醬，豆瓣醬炒出香味，

8.倒入調汁，放入辣椒，木耳，胡蘿蔔，肉絲繼續翻炒，即可出鍋。

魚香肉絲

主料：裡脊肉

配料：木耳絲，萵筍絲，蔥薑蒜末

調料：醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，水澱粉 ，豆瓣醬

做法 ：豬裡脊切絲，黑木耳泡發後切絲，萵筍切絲，蔥薑蒜切末

肉絲放入碗中，調入鹽，料酒，雞精，水澱粉,醃製，蔥末調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉

鍋倒油，加入豆瓣醬，姜蒜未炒香，倒入肉絲煸炒，炒出香味後，

倒入萵筍絲和木耳絲，調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，成菜

各個影片網站有一大堆的做法，還各不相同，傳播多的為成都做法.

這些做法怎麼樣，我不好說，我只想給大家提供點意見.

首先成菜的魚香味哪些是必須的？

主料：肉絲

佐料：蔥，姜，蒜，泡椒

調料：糖，醋，水澱粉，味精

這些就能形成標準的魚香味，至於其他的佐料調料可以說都不是必須.

豆瓣醬必須嗎？不是必須，甚至可以說豆瓣醬的酸臭味和魚香味有衝突.

醬油更是完全不需要，不能加，荔枝味需要點醬油，但是魚香味不需要.

料酒需要嗎？也不需要，豬肉是人們長期的主要食用肉類，人們早已經習慣豬肉的味道，加酒類能去腥，同時也會讓肉裡的酯類溶解到酒裡而減少，不是特別腥的不建議用酒類去味.

至於木耳，筍絲完全看不出對魚香味有什麼提升，純粹增加點分量.

我的建議只用以上幾種就夠了，越多味道越不容易統一.

還有請注意，川菜講究調味，調味的前提是食材調料本身要好.比如說醋，請用固態釀造的醋，味道遠好於液態釀造醋.

寒假的時候，在家做的最成功的一道菜，就是魚香肉絲了，被我媽高度的表揚了一番！

這道菜的做法可能每個人都有自己的一個菜譜，我分享給大家的也不是正宗的魚香肉絲，只是自己覺得好吃的一種做法， 大家可以參考一下：

魚香肉絲

用料：

裡脊肉 300g

胡蘿蔔 半根

木耳 50g

青椒（青筍） 100g

郫縣豆瓣醬 適量

白糖 適量

料酒 適量

鹽 少許

水澱粉 適量

胡椒粉 適量

蔥薑蒜末 適量

裡脊肉切成絲，用胡椒粉、料酒、白糖、生抽、澱粉、鹽醃製十分鐘以上。

胡蘿蔔和青椒切絲，木耳泡發備用。

用白糖、料酒、香醋、鹽、生抽、老抽少許、水澱粉調成汁。

蔥薑蒜切末備用。

熱鍋涼油，放入肉絲翻炒至變色後盛出備用。

鍋中再放油，放入胡蘿蔔絲翻炒一會兒，然後鏟到一邊，放入豆瓣醬小火炒出紅油。

放入木耳和青椒絲，還有蔥薑蒜末。

放入肉絲翻炒。

倒入調好的汁，炒勻即可。

翻了半天電腦，發現自己還是很多年前拍過這道菜的菜譜，但以現在的水準和眼光來看拍得真是難看，哈哈！可能是因為這是一道太過普通的家常菜，所以我後來一直沒有重拍過，現在想找個拍得好看的還找不著，所以親湊合著看看吧，圖不咋地，步驟方法還是沒有錯的。

魚香肉絲要想做好，首先肉得用純瘦的豬裡脊肉，不要帶肥肉的，而且肉絲要切好，按紋路切是關鍵，所謂橫切牛羊豎切雞斜切豬肉，肉要切得粗細適中，不要太粗肉容易炒老，不要太細堆起來的時候太軟塌，更不要粗的粗細的細賣相太難看，所以均勻的約2-3mm寬的肉是最好的。然後豬肉要先用生粉、鹽、老抽、料酒醃十幾分鍾，鹽使肉初步入味，料酒去腥老抽上色，生粉包漿讓肉過油不老，這都很重要，缺一不可。

再然後就準備好其它材料，筍和水發黑木耳是必不可少的，蔥薑蒜也是必須要的，想要顏色好看一點的，可以加紅椒或者胡蘿蔔增添色彩。

最後最重要的是調味料，魚香肉絲要想做得正宗，調味料是關鍵，現在市面上餐廳的做法大都是辣椒醬豆瓣醬加番茄沙司，做出的顏色紅亮好看，也確實夠甜夠酸，但並不是正宗魚香肉絲的做法。想做正宗的魚香肉絲，第一甜酸的味道不是用番茄沙司，而是用泡山椒、泡辣椒、泡椒水、陴縣豆瓣、醬油、糖、醋混合調成的魚香汁，這也是川菜的經典靈魂味汁之一，想做得好吃，比例要調好很有講究。

最後一步是就是炒啦，大火熱鍋涼油，先下肉絲扒熟，然後盛起，重新起鍋入油燒辣，下入姜、蒜、切碎的野山椒、泡辣椒爆香，然後下入切成絲的筍、黑木耳等爆炒，加鹽、老抽、陴縣豆瓣、糖、醋，還有最重要的一勺泡椒水，翻炒均勻，最後下入先前扒熟的肉絲，加少量澱粉水勾薄芡起鍋，撒上香蔥即可。

魚香肉絲

魚香肉絲最經典的是魚香味，所謂吃魚不見魚，其核心特色是用燒魚的味型來製作的菜餚，其最核心的調味品是泡辣椒，用泡辣椒與姜蔥蒜搭配，再調以小荔枝味，烹出來的菜餚鹹鮮微辣，酸甜適口，蔥薑蒜香濃郁。傳統的魚香肉絲在選肉絲時通常是選用後腿肉，肥三瘦七，這樣做出來的魚香肉絲才更加細嫩，與青筍絲、木耳絲搭配，肉嫩、青筍脆、木耳滑爽，不僅體現了味道的調和，更體現了質地的調和，是川菜中最經典的名菜。用同樣的調味方式可用來製作魚香雞塊、魚香茄子等都非常經典。

原料名稱 規格標準 原料名稱 規格標準

豬臀肉 100 味精 0.2

青筍 50 白糖 7

水發木耳 20 料酒 2

薑末 3 醬油 2

蒜末 4 醋 5

蔥花 6 鮮湯 10

泡椒末 10 水澱粉 10

精鹽 2.5 色拉油 15

操作程式

刀工處理 豬肉切成二粗絲；青筍切成二粗絲；木耳切成粗絲。

預製加工 青筍絲用精鹽醃漬，自然滴乾水分。

正式烹製

1、將肉絲放入容器裡, 用精鹽、料酒碼味，再用水澱粉300g拌勻上漿待用。

2、將精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、醋、、鮮湯、水澱粉兌成味汁。

3、鍋內放入色拉油，旺火加熱至180℃時，放入肉絲炒散籽變白，放入青椒、木耳絲炒至斷生，烹入味汁炒勻，待澱粉糊化收汁亮油，盛入盆內即成菜。

成菜標準

色澤：紅亮

形態：絲狀，飽滿、緊汁亮油

口感：細嫩、脆爽

味感：鹹鮮微辣，魚香香味

魚香肉絲該如何做？

我記得有一個關於魚香肉絲的段子:據說有一位老先生因為點了一份魚香肉絲裡面沒有魚，從而拒絕付款。引發食品界的擔憂，其中最擔心的就是老婆餅行業，因為他們實在無法滿足客人買一個餅就送一個老婆的願望！

江湖傳言魚香肉絲是由泡椒肉絲引發靈感創造出的一道特色川菜。具有魚香味，甜酸味，鹹鮮味，酸辣味等多種口味集於一身！魚香肉絲是由豬肉，姜，蒜，醬油，鹽，白糖，醋，泡辣椒，蔥，黑木耳，萵筍絲，胡蘿蔔絲，竹筍絲等眾多食材中的部分食材烹飪加工而成。具有食材廣泛，菜式變化大，口味略有差別等多種特點！

《魚香肉絲》

食材:

裡脊肉、萵筍、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒麵、娟城牌郫縣豆瓣醬、生抽、清水、老抽、食鹽、澱粉、芝麻香油、食用油。

做法:

1.萵筍去皮，洗淨，切絲，放入食鹽醃製出水分，醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分。2.裡脊肉洗淨，切絲，放少許生抽，芝麻香油抓勻，再放少許澱粉拌勻。3.幹辣椒切段。蔥切段。4. 提前調好糖醋汁碗中:放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、少許水調勻。5.熱鍋放適量食用油，燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白盛出。6.鍋裡留底油，放入花椒顆粒、娟城牌郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒段、老抽炒香。7.倒入萵筍絲，大火快炒，下炒好的肉絲。在倒入糖醋芡汁，大火炒勻收汁，來點蔥段即可！

這是一個比較隨意的家常小炒魚香肉絲，要求不高，各種配料的多少看每個人的喜好！喜歡什麼口味就調製什麼口味，偏酸偏甜偏辣都可以！

我是劉濤美食，每天給你帶你不一樣的家常菜

說起魚香肉絲，我們都不陌生，有的地方，用胡蘿蔔、土豆、萵苣、作為原材料，要說都可以，看自己口味。最正宗做法應該得用冬筍，它屬於最傳統的家常川菜，色澤洪亮、入口酸甜、酸味在先、甜味在後，下面我來介紹下操作方法

一：準備豬裡脊肉200克， 冬筍150克，泡製好的黑木耳70克，二荊條辣椒50克，姜沫40克，蒜泥20克，小蔥蔥節20克。

二：將裡脊肉去掉筋膜，切成長6釐米、粗30毫米的粗絲，冬筍去皮，切成跟肉絲一樣粗的絲，切好之後沖水2小時，點掉苦澀味，泡好的木耳也切成絲，切幾根紅椒絲配色備用

三：開始醃製肉絲，將切好的肉絲放入碗中，加鹽雞精各2克、老抽2克上色，加水10克、幹澱粉8克攪拌均勻、最後上面淋點色拉油，避免在下鍋的時候粘在一起，冬筍、木耳提前飛水備用。

四：準備一小碗，開始調料汁，加鹽3克、雞精2克、白糖14克、生抽3克、陳醋25克、澱粉35克攪拌均勻備用。

五：開火給油滑鍋，將油溫燒至四成熱，下入漿好的肉絲、用瓢把它推散，倒出備用，鍋內留底油，下入二荊條泡椒、姜蒜末、炒出香味和紅油，然後下入冬筍翻炒，然後下入肉絲繼續翻炒、最後淋上調好的料汁，給蔥節，芝麻油，翻炒均勻即可出鍋

總結：這到菜大火快炒，白糖和醋的比列一定要掌握好、魚香肉絲的口感就是酸甜和帶點微微辣，學會了，魚香茄子的做法也和這基本一樣

更多美食教程，你關注“劉濤美食”，每天帶給你不一樣的家常菜！下面是魚香肉絲製作的詳細過程

“[抓狂]老闆魚香肉絲裡面為什麼沒有魚”！！！？

老闆：“你吃老婆餅，我還送你一個老婆啊”！！！？[大笑]

這肯定是大多數人都聽過的段子

不過魚香肉絲裡面確實沒有魚，這裡所謂的魚香 是隻這道菜的味型

比如“魚香肉絲” “魚香茄子”“魚香茄夾”

等等 都是一個味型的菜

不僅是沒有 而且不能用有 大多魚肉帶刺

而且 切絲後在加工 翻炒過程中都很容易損壞 不易成型 所以這不是合理搭配！

這道經典川菜“魚香肉絲”也是我的拿手菜

那它到底是怎麼做的呢？

下面我跟大家 詳細介紹一下做法

魚香肉絲 味型：魚香味

用料：裡脊肉三兩 青筍絲 木耳絲 適量姜蒜沫5克 豆瓣醬 泡椒醬各15克 雞精 味精2克 白糖5克 鹽少許

①裡脊肉切絲 肉絲加少許食鹽 加入適量澱粉 雞蛋清 攪拌一到兩分鐘 使肉絲吃味

下鍋不易粘鍋 絲更嫩滑

②取一小碗 調味 先加入少量食鹽 再加入適量白糖 如圖份量 加入保寧醋 淹沒白糖

加入醋量一半的生抽醬油 加入水澱粉 攪拌均勻備用

一道美味的魚香肉絲就做好了[耶]

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查詢一下。魚香肉絲。

魚香肉絲是一道經典的川菜。說是魚香其實菜里根本沒有魚，卻有魚的鮮香。抓住夏天的尾巴，要記得葷素搭配哦。來做這道魚香肉絲吧！小張今天把這道菜的配方貢獻出來咯！

“魚香肉絲”是四川的大眾菜餚，魚香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色澤紅亮，鹹鮮酸甜微辣，肉質細嫩，是家庭和餐館都比較熱衷做的菜餚。

主/輔料

豬裡脊肉200g，萵筍50g，冬筍30g，胡蘿蔔30g，水發木耳25g。

調味料

鹽3g，味精2g，白糖8g，醋12g，澱粉3g，水澱粉30g，泡紅辣椒30g，生抽8g，料酒10g，蒜末15g，薑末10g，蔥花30g，高湯或水30g，色拉油70g。

做法步驟

1、將豬裡脊肉洗淨血水，切成0.4cm厚的片，然後切絲。

2、把切好的肉絲用鹽1g，料酒2g，生抽2g，澱粉3g碼拌上漿。

3、將萵筍，冬筍，胡蘿蔔，水發木耳切絲備用。

4、將蒜姜拍碎剁成末，泡紅辣椒剁碎（可用泡小米椒和新鮮紅小米椒剁碎混合代替），大蔥切成蔥花。

5、取乾淨的碗加入鹽2g，白糖，醋，料酒，生抽，高湯，水澱粉調成汁。

6、在炒鍋內加入色拉油，中火燒至四成熱

7、把漿好的肉絲放入炒鍋推散。

8、在鍋內依次加入泡紅辣椒，蒜薑末，蔥花炒香。

9、將配菜入鍋，轉大火快速翻炒，待蔬菜斷生後將事先調好的味汁倒入鍋內勾芡。

10、最後轉大火快速收汁成菜出鍋，接下來盡享美味吧。

【美味秘訣】

1、 泡辣椒的炒制要把握火候，以中火為宜；

2、 芡汁調製要把握好澱粉與高湯的比例，澱粉不宜過多；

3、 可以加入3g左右郫縣豆瓣醬輔助上色，切記豆瓣醬不宜過多。

魚香肉絲要做到又好看又好吃，從食材配比和烹飪過程都非常重要，對於廚師而言，美食選材搭配，烹飪過程專業的技能，裝盤後食客口腔味蕾的衝擊，食客的誇讚就是對廚師人最大的褒獎！

愛魚香肉絲的小夥伴可以看過來了，下面把朋友譽為‘下飯小王子’的魚香肉絲分享給大家，有喜歡的小夥伴動動你的小手記下來，回家做給你的家人分享吧！

魚香肉絲

食材準備:

1 豬裡脊 200克

2 黑木耳幹 10克

3 青筍 150克 小芹菜 只要莖 90克

4 青椒(二荊條)1個 姜蒜

5 （食用油 生抽 老抽 雞精 食鹽 白糖 澱粉 豆瓣醬 ）都少許

製作過程:

1 先將豬裡脊切絲，裝入碗中加少許清水攪拌，（一直抓）直到水被肉絲飽和，再次加少許清水攪拌，（反覆加水和攪拌共3次）再加入食鹽，澱粉簡單攪拌均勻，淋少許食用油備用

第一步稱上漿，使肉絲滑嫩，更入味！

2 將黑木耳先用開水發制好，洗淨切絲，青筍切絲，小芹菜莖切小段，青椒（二荊條切絲），姜蒜切片，食材處理好備用！

3 鍋中下入寬油滑鍋（肉絲上過漿，易沾鍋），待油溫達100度把油倒出，鍋中加少許油，油溫到六七十度放下備好的肉絲，翻均勻即關火肉絲出鍋備用

4 鍋中再次加油，油溫到六七十度，下豆瓣醬煸出紅油，再依次下，姜蒜片，青筍絲，木耳絲，芹菜絲，青椒絲翻炒均勻，蔬菜斷生，下老抽，生抽，雞精，食鹽調味，白糖，再下入爆香過的肉絲完全翻炒均勻，下少許水澱粉掛漿，關火出鍋，製作完成

注意事項:

1 肉絲上漿時，反覆加清水，能使肉絲多汁，加澱粉，使肉絲滑嫩，加食用油，肉絲定型，肉絲處於無氧狀水份不會從肉絲滲出！

2 肉絲下油鍋不宜時間過長，爆香即可出鍋備用，時間長肉絲綿軟不滑嫩

3 爆香肉絲不宜與生蔬菜一起煸炒，爆香肉絲遇生蔬菜水份等於沒爆香，不如白水下鍋，待蔬菜水份煸幹。再次下肉絲，蔬菜熟，肉絲香，絕妙融合！

4 全程用大火，時間不宜炒制過長，下蔬菜後調味最好先就用碗調好備用，爆炒的菜更香，時間長過於綿軟，我們要的是入口即化，不是入口綿軟有嚼勁！

口感指數:

此菜有帶魚香味，其最主要食材在於小芹菜，加少許白糖後食物入口微甜，有南方廣東風味，鹹香微甜魚香味足的肉絲製作出來，口感可以堪稱精妙，聞其味重重魚香，流口水，食其味，鹹香微甜，咽口水！幸福的口感指數必須五星！

總結:魚香肉絲，色澤紅亮，口味舒適，絕對的‘下飯小王子’！

做為一名對生活有無限激情，對美食有無限儀式感的小哥來說，美食的力量無窮的大，我得廚子人指點，此菜賣相極好！其實好不好，做出來讓家人，親戚嚐嚐就知道了

我的分享完了，希望都大家都能接受！！

你好！我是四川的，我就推薦一下我們川味魚香肉絲哈！

先將豬肉切絲，用一點點生粉拌均備用，可以加蛋清讓肉更滑嫩；蔥白以及淡綠色的部分切一釐米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少許生粉拌均備用。

鍋裡放入適量的油，手能在鍋上邊30公分處感受到油溫熱度，將生粉拌好的肉絲倒入鍋裡，炒至3分熟，加入準備好的泡椒泡姜和蔥花，少許糖，醋，翻炒至蔥花脫生，加入鹽及味精，起鍋便好。

見意裡面不要配太多太雜其它的蔬菜，會影響到魚香肉絲本身的香味！祝你生活愉快！

用料

瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡蘿蔔 50克

靑椒 40克

豆瓣醬 20克

白糖 20克

醋 20克

醬油 15克

料酒 15克

鹽 1克，漿肉時用

水澱粉 10克

清水 20克

蔥薑蒜末 適量

做法

1.胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2.瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

3.豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

5.坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

6.原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

7.下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

8.下肉絲一起翻炒均勻！

9.最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

10.魚香肉絲就完成了(^ω^)

小貼士

做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！(以上是做菜譜二十天後的糾正)僅供參考！！！

魚香味，重點就是如何調出那種味。魚辣子是關鍵，適量鵑城豆瓣醬，姜蒜，糖（千萬別太多），番茄醬少許（建議用新疆笑廚系列），少許醋。多實驗幾次吧，