家裡自制叉燒肉時最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣製作的叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。

做法一

材料：

料酒，鹽，生抽，八角，叉燒醬，蜂蜜。

做法：

1、將準備好的裡脊肉(最好帶一點肥)洗淨，瀝乾水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。

2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，醃漬3小時。

3、取出後再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱醃漬隔夜(前後約12小時以上)。

4、烤箱預熱。

5、裡脊肉取出後瀝乾水分，烤盤鋪上錫紙，將裡脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。

6、放入烤箱190°上層20分鐘。

7、取出後再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。

小訣竅

1、烤好後立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很乾。

2、想更入味，可在中間取出的時候就切片，再塗蜂蜜。

做法二

材料：

豬肉500克，自制叉燒醬醃汁：蒜蓉，薑蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲(上色用沒有可以免)，少量鹽(蜂蜜最後成品再放)。

做法：

1.豬肉洗淨切大片。

2.將叉燒醬醃汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。

3.將豬肉放入，醃料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製48小時讓其入味。

4.平底鍋內放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因為有麥芽糖的成份很容易燒焦)最後出鍋後，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。

做法三

材料：

豬前臀尖500克，叉燒醬適量，料酒適量，大蒜適量。

做法：

1、將豬肉洗淨切成大塊，或者寬約3釐米的長條;

2、用一個較大的容器，將豬肉放在裡面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下;

3、放入少許料酒，繼續按摩，最後將大蒜拍碎，放入肉中;

4、豬肉被調料完全浸透後，蓋上蓋子，放入冰箱醃漬24小時;

5、將醃好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水(烤盤上鋪上錫紙);

6、ACA烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘;

7、然後取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。

老年人、孕婦、肥胖者及高脂血症患者儘量少食。

做法四

材料：

裡幾肉1條，薑片，蒜2瓣，叉燒醬3大湯匙，蠔油1湯匙，雞粉少許，料酒，糖一點點，準備蜂蜜適量。

做法：

1.裡幾肉徹底清洗乾淨擦去多餘水分，切成大塊;薑切片並拍扁，蒜切蒜末。

2.將切好的裡幾肉放入乾淨的密封容器中，調入少許料酒，薑片，蒜末，3湯匙叉燒醬，1湯匙蠔油，少許雞粉，少許糖一起拌勻，蓋上盒蓋，放入冰箱醃製24小時以上(記得時不時拿出來翻面，並可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。

3.烤箱預熱200度，中層上下火，烤盤上墊些錫紙，在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜，烤10分鐘後翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續烤10分鐘至肉熟即可。

做法五

材料：

豬肉100克，蔥、姜適量調料醬油2大匙，酒1小匙，鹽、味精少許，糖3大匙，海鮮醬1大匙，糖汁2大匙。

做法：

1、豬肉橫剖，但不要切斷，並在上面劃十字刀。調味料拌勻，加入肉塊醃30分鐘。

2、烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。

3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。

一塊一塊色澤紅亮，泛著油光的叉燒排骨是那麼地誘人，常常是剛端上桌就被一搶而空！這麼好吃的叉燒排骨，製作起來極為容易，用料也非常簡單，現在就趕快來試試吧。

食材

豬肋排 500g

叉燒醬 240g

大蔥 2段

鮮姜 1塊

黃酒 30ml

蜂蜜 50ml

油 20ml

蒜瓣 3瓣

步驟/方法

將從市場買來的豬肋排洗淨，用廚房紙巾吸乾多餘水分，放在案板上。用排骨刀將肋排順著骨頭斬成寬條，每條上有兩條肋骨，隨後，將條形的排骨用刀剁成小方塊，放入可密封的較大容器中，備用。

將蒜、大蔥和鮮姜用刀稍稍拍散（切勿拍得太碎），放入盛有排骨的密封盒中，再放入黃酒、蜂蜜和油，倒入罐裝叉燒醬，一起攪拌均勻。將容器的密封蓋子蓋好，放入冰箱中冷藏，醃製8小時以上。如果沒有大密封盒，也可將排骨放在大小適中的盆中，上面覆上保鮮膜。烤箱預熱至180度，烤盤中鋪好牛油紙。將醃好的排骨從烤箱中取出，碼放在烤盤中的牛油紙上。可用湯匙將容器底部的湯汁盛出，逐一澆在每塊排骨上，這樣烤出的排骨更加入味、味道也更香。待烤箱預熱好後，將烤盤放入烤箱，烤制40-50分鐘，直至排骨成熟。

烤好的排骨色澤紅亮油潤，邊緣處微呈焦棕色，香氣十足。如果想檢驗排骨內部是否已完全成熟，可用牙籤或小刀在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就證明排骨已烤熟；如果有血水流出，則證明還未熟透，需要再烤一會兒。

將烤好的排骨盛入盤中，即可享用。無論是趁熱食用還是晾涼後再食用，味道都非常好。

1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裡面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。

2、把肉放到較深的容器裡，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。

3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。

4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。

要點： 一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去；

肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著切片，每一片四面都有醬汁。

感謝邀請！粵菜倒是越來越火了呢，煲仔飯、叉燒肉、化皮肉、蝦餃燒賣的，以前都是在飯店才能吃到，而且老貴了，但是好吃呀，再貴也抵擋不住那貪吃蟲在肚子裡作祟。現在好啦，網路這麼發達，在虛擬又真實的世界裡結交到那麼多廚神，學到那麼多異地美食，也算是全能型選手吧！哈哈！最起碼能炮製異地美食來滿足肚子裡的貪吃蟲，也算是對自己的挑戰，和對自己的獎賞吧

1.將豬肉分割洗淨，清水浸泡1小時然後，瀝乾控掉水分。

2.【輔材】所有材料混合在一起，充分拌勻。

3.將豬肉挨個放入醃料中，裹沾均勻。

4.裹沾上醃料的豬肉放入盆中，剩餘的醃料倒入盆中蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天。

5.醃製好的豬肉放烤網上，烤網下電烤盤鋪好錫紙，刷上醃料汁，放入烤箱中層。

6.烤箱以200°烤20分鐘，取出刷上醃料汁翻面，繼續烤20分鐘，再取出刷上醃料汁。

7.來回反覆共烤制1小時出爐。

8.晾到不燙手，切片即可享用。

覺得好的話就加個關注吧！

食材有: 姜 蠔油 醬油

原料：梅花肉250克

調料：紅腐乳1塊、大蒜4瓣、蔥白1段、生薑2片、紅腐乳汁2匙、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉適量

做法：

1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥薑絲；

2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬；

3、梅花肉洗淨，擦乾水分，切小塊；

4、將梅花肉依次擺入密封盒，然後新增足夠的叉燒醬，攪拌均勻；

5、密閉冷藏儲存，醃漬半天至一天，中間翻面兩次；

6、醃漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔；

7、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制；

8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水；

9、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制；

10、大約烤制40分鐘左右，熟透即可。

　做法一

　　食材準備

　　材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。

　　配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

　　製作步驟

　　1. 梅肉切成大片條狀。

　　2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

　　3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

　　4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

　　5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

　　6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可

　做法二

　　食材準備

　　豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油

　　製作步驟

　　1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;

　　2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻;

　　3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;

　　4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜(一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來);

　　5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了!

　　注意事項

　　1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的好吃美味脂肪層，肉質特別好味(但如有硬筋，要剔去)，而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美;

　　2、千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡;下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長!而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。

　　3、先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。

　　4、用刀背拍松，利於入味;但糖和生粉絕不能多下。

丸先森只需一口平底鍋就能教你做叉燒肉，是不是覺得很神奇？

這樣做叉燒肉，肉質柔軟，吃起來還特別多汁！！

用料

豬梅花肉（枚肉） 200g、叉燒醬 45ml（3湯匙tbsp）、料酒 15ml（1湯匙tbsp）、老抽 2.5ml（1/2茶匙tsp）、冰糖 10g、清水 適量

做法

❶ 提前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子裡封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬一厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~

❷ 第二天從冰箱取出醃好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋後，轉中火，豬肉平鋪鍋裡兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油）

❸ 不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，如圖，內層還是生的就好。別煎久了容易老。

❹ 加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加1湯匙叉燒醬，醃肉盤子裡剩的一點點叉燒醬也刮乾淨放鍋裡，加料酒、老抽、冰糖攪勻。

❺ 大火燒開湯汁，立即轉中火。

❻ 加蓋，中火20分鐘。期間注意觀察，如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加一點點溫水，別加冷水。

❼ 煮好後關火開蓋，應該是圖裡的樣子，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裡滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了。

❽ 鍋裡肯定還會剩下湯汁，別浪費，取個小碗，用矽膠刮刀把鍋裡的湯汁都刮出來放碗裡，如圖，稠稠的。這個醬汁你可以和米飯吃，也可以留下做叉燒酥的餡料。

叉燒肉

食材

五花肉、叉燒醬、蒜、辣椒、蔥、油

步驟

1.準備好食物，（叉燒醬，五花肉，蒜）

2.五花肉洗乾淨，去掉皮，（可以把肥的白肉去掉點）

3.蒜剁蒜蓉，一湯匙叉燒醬，（如果肉多的話叉燒醬就放多點）

4.用筷子均勻，靜放（五花肉用筷子扎幾下）

5.封好護鮮漠放冰箱（第二天再煮）

6.準備好辣椒蔥，叉燒肉冰箱拿出來

7.電飯鍋燒乾，下少許油

8.把叉燒肉放下，放辣椒和蔥，蓋好蓋子按下煮飯鍵，（裝叉燒肉的碗還沾著叉燒醬，搞少許的水清出下鍋）

9.煮到跳開，再換一面，又按下煮飯鍵跳開就可以了

10.夾起放涼點就可以切了

11.切好即可享用啦

叉燒肉用料

豬小腿骨 700g

白糖 2湯勺

黃豆醬 1湯勺

生抽醬油 2湯勺

老抽醬油 1茶勺

耗油 1茶勺

料酒 1茶勺

白胡椒 1/4茶勺

五香粉 1/4茶勺

麥芽糖 2湯勺

步驟 1

食材

步驟 2

除了豬小腿把所有的材料在一個大碗裡攪拌均勻，然後把豬小腿和攪拌好的醬汁放入食品袋中淹1小時間以上。

步驟 3

烤箱預熱到200度，準備一個方烤盤，上面鋪好鋁箔紙，再放一個可以送進烤箱的架子，把淹好的豬小腿肉擺在架子上送進烤箱200度烤10分鐘，然後再轉入180烤1.5-2小時。袋子裡剩餘的醬料倒入一個碗裡用於刷醬。烘烤時每隔半小時刷一次醬料，在結束烘烤10分鐘的時候再刷一次醬。

小貼示：

1.因為每個烤箱的溫度不同，烘烤時間需要自己控制好，一般在1.5-2小時是可以烤好的。

2.如果沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。

說到自制叉燒肉！藍藍特別有發言權！因為我做的叉燒肉好吃到甩別人幾條街！

今天就趕快和大家來分享一下我的做法~讓你做的叉燒肉也能變成家宴的保留曲目哦！

叉燒肉就是那種甜蜜蜜，又很勁道，老人小孩都喜歡，今天不吃就會惦記的肉肉

我家差不多半個月一個月就會做一次，自己做叉燒肉，不加色素和香精，都是食物本身的味道，更好吃，更健康！用瘦瘦的肉肉做出來的叉燒肉也能很好吃昨天烤完都8點多了，大民民9點多還吃了一塊~撐的第二天早飯都吃不下去啦~哈哈~上班帶給同事，她們也都讚的不行~150度+熱風迴圈烤的很久會不好吃，但是沒想到哦！低溫烤出來的肉肉，外面乾乾的裡面卻格外的鮮嫩多汁！8過哦~還是要200度烤才更好~只要25分鐘，而且表面更亮！顏色更好~這次肉肉買的部位也不是很好~下次會買梅花肉！肥瘦相間沒有筋膜~烤出來更嫩~愛吃肉肉的，新手！這個菜一定要學哦~因為簡單的不能再簡單了~哈哈~都是半成品啦~攪合攪合就好~ 材料：梅花肉500g，叉燒醬2大勺，老抽1勺，醪糟20ml，香蔥2根，薑片5片，蜂蜜2勺，老抽1勺做法：1，梅花肉不要洗，切成3-5cm寬，3cm厚的條，姜去皮切片，香蔥切段2，叉燒醬+醪糟+老抽混合，把肉肉放進去，按摩一下，再放蔥姜3，冰箱冷藏24小時。中間的時候取出蔥姜，不然醃製24小時的蔥會有臭味。。。。4,24小時候，取出來，去掉表面的調料，放到烤盤或者烤架上風乾20分鐘，表面變的稍微乾點哦~5，烤箱預熱200度，肉肉表面刷蜂蜜+老抽的混合物~第一面中上層烤18分鐘6，翻面，刷蜂蜜混合物，再烤8-10分鐘~7，涼透切片~要說下哦~根據肉肉的大小，調解下烤的時間~大塊就稍微烤的久一點，小塊可以提前拿出來~味道可以根據自己的喜好調節~喜好辣味的可以稍微加點辣椒醬~哈哈~肯定也好吃

這麼好吃的叉燒肉做法告訴你啦！趕快和我學起來吧

更多美食，關注“藍豬坊”都有啦！

叉燒，是粵菜中特別經典一道菜。同時，製作難度也比較大，除非是大廚，一般很少有人在家自己做的，比較難也比較折騰，把握不好分寸，一整塊好肉就這麼沒了，也挺可惜的。

哎~有的時候真的是不想出門，想在家吃叉燒的時候，真的難熬哦。

今天，小成妹就給大家帶來家常版的叉燒肉。

和餐廳裡的叉燒肉製作步驟比起來，算是簡潔了不少，而且操作難度也不大，只要提前備好食材，再認真看我們學校的大師的教程就可以啦。

廢話不多說，咱們開始吧！

主料：豬肉

調料：蠔油 蒜 生抽 料酒 叉燒醬 蜂蜜白糖 花生油

其實小成妹覺得蜂蜜更好~更加濃郁醇厚的味道~

做法： 1、瘦肉洗淨，晾乾水分。加入所有調料醃製12小時； 2、醃製時翻動一下，讓肉更入味； 3、把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進預熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤墊上錫紙，好拷完後容易清潔； 4、約10分鐘看到肉塊表面收幹水，就塗一層醃製的醬汁，繼續烤； 5、烤乾後翻過來在塗一次，就這樣一個塗4次； 6、最後塗上蜂蜜； 7、烤好後切件就可以食用。

醬汁的調和依據個人的口味，可以適當的加入融合了之後，嘗一嘗，差哪一味就加哪一味，不然小成妹在這裡寫個蜂蜜適量 耗油適量，大家應該會很抓狂吧！哈哈哈哈！

最後成品就是這樣啦~其實叉燒做的好與否，最重要的就是醬汁啦。還有就是要有耐心啦~有些菜餚比較傲嬌，需要長時間的耐心才能得到最好的結果，很多事情也是這樣，總會有守得雲開見月明的那一天吧~

其他五種簡單的叉燒肉做法：

做法一：

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬

油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

製作步驟

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二

食材準備：豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油

製作步驟

1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細

剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；

3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜（一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來）；

5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！

做法三

主料：裡脊肉500克,香蔥1棵，生薑1塊

調味料：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。

製作步驟

1、蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃2小時；

2、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出；

3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。

做法四：

食材準備:豬裡脊肉、姜、大蔥、蜂蜜、江米酒、叉燒醬

製作步驟

1、買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

做法五

主料：豬裡脊肉，輔料：蒜、蔥，調料：腐乳(紅)、醬油、白糖、料酒、五香粉

做法：

1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥薑絲。

2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。

3、梅花肉洗淨，擦乾水分，切小塊。

4、將梅花肉依次擺入密封盒，然後新增足夠的叉燒醬，攪拌均勻。

5、密閉冷藏儲存，醃漬半天至一天，中間翻面兩次。

6、醃漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔。

7、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制。

8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。

9、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制。

10、大約烤制40分鐘左右，熟透即可。

叉燒肉。鮮香帶些甜口，味道真是不錯。那天做了這道叉燒肉引起了許多美好的回憶。想想已經有十幾年沒做這菜了。我是挖空心思的在想自己會做的，想起這道菜，簡單好吃給家人換換口味，來了客人做上這道菜也是一個不錯的選擇。

食材

主料豬前膀肉1000克叉燒肉調味料1袋輔料油適量蔥姜適量

步驟

叉燒肉的做法步驟1，.主要食材，豬前膀肉、叉燒肉調料。

叉燒肉的做法步驟2，將肉切成6釐米長2釐米寬的長條，放入調味料醃製6小時以上。

叉燒肉的做法步驟3，醃製好了撈出控幹，用七成熟的油炸透。

叉燒肉的做法步驟4，放入蔥姜、原汁小火煮至1小時即可。

叉燒肉的做法步驟5，叉燒肉做好了。

　方法一

　　1. 梅肉切成大片條狀。

　　2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

　　3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

　　4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

　　5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

　　6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

　　方法二

　　材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油

　　做法：

　　1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；

　　2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；

　　3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒

　　醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；

　　4，蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜（一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來）；

　　5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小

　　火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！

　　心得：

　　1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；

　　2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一

　　樣好。

　　3，先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。

　　4，用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下.

　　方法三

　　主要材料：裡脊肉500克,香蔥1棵,生薑1塊

　　調味料:食用油500克,醬油2小勺,料酒3小勺,精鹽1小勺,白糖1小勺

　　製作方法：

　　1、蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃2小時；

　　2、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出；

　　3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。

　　烹飪指導

　　插在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

　　製作小竅門

　　1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；

　　2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！

　　3，先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。

　　4，用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。

叉燒肉應該是很多人每次去茶餐廳吃飯必點的其中一個肉菜。吃到嘴裡，叉燒肉肉質軟嫩多汁、有甜蜜滋潤的感覺。多像早已相識多年的老友一樣配合如此默契。

今天給大家介紹一個家裡可以做的老少都愛吃的叉燒肉飯，就用電飯煲做，超級好上手，而且一不小心就把飯都吃完了。

材料清單：蜂蜜，料酒，生抽，蠔油，叉燒肉醬，油菜

豬肉洗淨後，肉切片

將肉片放在玻璃碗中倒入料酒、蜂蜜、生抽、蠔油和叉燒肉醬

攪拌均勻後，覆上保鮮膜醃製20分鐘

將醃製好的叉燒肉電飯煲中鋪底，蓋好按快速煮飯鍵十幾分鍾後用筷子翻面，可多次翻動

在碗中盛入蒸好的米飯，放上一片片蜜汁叉燒肉

油菜焯水後，撈出瀝乾，擺進碗中

燒臘，是粵菜菜系中少見的口味濃重的菜式系列，而叉燒則可以說是其中的代表。在明爐猛火的烘烤下，焦香的脂肪層與鮮嫩多汁的腩肉相互交織，爽口彈牙，芳香四溢。無論在街頭巷尾的燒臘店中，還是在高檔奢華的中餐廳裡，叉燒都是餐桌上的常客。那麼，我們在家裡面可不可以做出這樣一道美食呢？答案當然是肯定的。下面，就來給大家分享一道簡易的蜜汁叉燒做法。

蜜汁叉燒，顧名思義，是以甜味為主的一種叉燒做法。

首先，我們需要一塊優質的五花肉，分量視用餐人數而定，一般來說4-5人的用餐只需500-700克左右的分量即可。五花肉肥瘦均勻，口感結實而富有彈性。當然，除了五花肉以外，豬頸肉也是一個不錯的選擇。豬頸肉的脂肪和瘦肉相互交錯，肥瘦比五花肉更加均勻。雖然外觀上豬頸肉偏薄，但口感卻非常優秀。

然後，我們把叉燒醬、蠔油和蜂蜜以3:1:1的比例混合做成醬汁，把醬汁和肉放在雙層的保鮮袋中搓揉、混合，把袋口紮緊，在冰箱中醃製6-8個小時。醃製完畢後取出，預熱烤箱，把肉放在鋪有錫紙的烤架上，上下火230度烤10分鐘，然後降溫至200度烤至邊緣變焦即可出爐。出爐後在熟食用的砧板上切片（豬頸肉則切成條）即可上桌。

這道菜口味濃重，偏甜，推薦給喜歡肉食的朋友。另外，如果家中沒有烤箱，也可以用微波爐的燒烤功能代替。不過這樣的話烤制的時間可能會變長，要時刻留意肉的情況，以免變老。

蜜汁叉燒是廣東省的傳統名菜，很喜歡叉燒肉中鹹中帶甜的口感。

主料

豬梅花肉1000克 生抽適量 姜蔥蒜適量 蜂蜜適量

叉燒醬適量 料酒適量 鹽適量

自制蜜汁叉燒的做法步驟

1. 梅花肉洗乾淨切成小塊，用廚房紙吸乾水分，裝在大碗裡，放一點料酒、鹽和姜蔥蒜醃製1小時，去肉腥味。

2. 一小時後倒入幾大勺叉燒醬和一點生抽， 拌勻後用牙籤在肉塊的每一個面都細密的紮上小洞，然後再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然後密封放進冰箱，醃製24-48小時，最好每7、8小時翻動一下。

3. 烤箱預熱，上下火190度，將肉塊均勻的碼在烤網上，入烤箱中層烤30分鐘，最下層放入鋪了錫紙的烤盤接烤制過程中滴下來的醬汁和油脂，以便清洗。

[圖片]

4. 取出在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到，刷完放進烤箱繼續烤30分鐘即可。

7. 與自己喜愛的蔬菜炒也很美味哦，炒苦瓜、胡蘿蔔都非常不錯！一

~

8. 超好吃~~~~~~~~

小貼士

1、做叉燒一般用梅花肉最好，肉裡有絮狀脂肪的，裡脊肉其次，個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴。

2、醃製時間一定不能少於8小時，喜歡蜜汁的可以加大叉燒醬的量。 3、最後要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀。

叉燒肉是粵菜系中深受廣東人喜愛的一道菜，是廣東飲食風味的代表物之一。“叉燒”是從“插燒”發展而來的，叉燒肉在以前叫插燒，後因叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，人們喜歡叫它“叉燒肉”。

那麼叉燒肉是怎麼做的呢？怎樣做我們才可以吃到像外面一樣好吃的叉燒肉？做法一：

主料：梅花肉800克

輔料：紅粬米適量 麥芽糖適量

調料：柱候醬50克，海鮮醬50克，磨豉醬50克，生抽30克，蠔油20克，白糖10克，鹽2克，雞蛋一個，生粉少許，蔥薑蒜適量，玫瑰露酒少許

製作步驟:

1、首先，將梅肉順著切成薄厚相同的長條片兒，厚度大約在1公分之內。

2、蔥切小段，薑切片，蒜切末備用。

3、紅粬米加少許水放鍋中燒開，轉小火熬十分鐘後晾涼，湯就可以提色用了。

4、將麥芽糖用少許開水化開備用，將所有調料全部放進盆中

然後加適量熬好的冷紅粬水一起拌勻。

5、將肉放進醬裡拌勻放少許幹澱粉再抓一下醃兩三個小時就可以了

肉醃好後烤箱上下火各250度預熱幾分鐘，然後將肉擺在箅子上放進烤箱中部開烤。

6、最下邊的發熱管上要放一個托盤墊錫紙，會有油滴下來，最好墊張錫紙。

7、烤15分鐘後端出來刷麥芽糖漿，反個面再接著烤10到15分鐘左右就可以了，出來後再刷一遍糖漿就完成了。新鮮美味的叉燒肉，想想都流口水了。

做法二：

主料：裡脊肉500克

輔料：香蔥1棵，生薑1塊（可切塊）

調味：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。

製作步驟:

1、蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃2小時；

2、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出；

3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水。

4、讓炸好的肉在鍋中，用小火燒半個小時左右。

5、然後加入適量的糖，改用大火。

6、待汁濃縮時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內進行冷卻。

7、晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。

這種做法的過程要注意插在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。（溫馨小提示，希望可以幫助到你。(づ￣ 3￣)づ）

兩種做法主料取材不同，自然會讓這道菜的口味存在差異。根據我吃的經驗以及周邊朋友的分享，都認為用裡脊肉做成叉燒肉更奪得人們喜愛。味道小疑惑：

有的人說為什麼自家做的叉燒肉跟外面的味道存在差異，感覺沒有外面的叉燒肉好吃呢？首先，有一點我可以保證的是，你自家做的叉燒肉一定是健康安全，畢竟材料自己挑選的，過程自己監護著，做出來的叉燒肉肯定是健康放心的一道菜。其次，之所以跟外面的叉燒肉口味存在差異與不同，有部分是因為外面的叉燒肉會用專門烤叉燒用的叉燒醬，但其實味道並不如自家按照比例調的好吃和健康。除此之外，有的人覺得自己做的叉燒肉色澤不如外面做的。沒錯，外面的叉燒的顏色是紅亮的，那是因為一般外邊包括酒店都是用食用色素的。我們都知道色素雖然可以被貼上可以食用的標籤，但肯定不利於我們的身體健康，在家裡自己做菜肯定不能用，如果實在希望可以做出色澤滿意的叉燒肉，我們可以透過紅粬米來製作紅色的水來提色，顏色也是蠻漂亮的。

蜜汁叉燒肉是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。是廣式燒臘中的經典。原料

梅花肉（即豬的上肩肉）

配料

2大勺叉燒醬1/4勺鹽1小勺料酒2片香葉1顆大料1匙蜂蜜

做法

1將肉切成厚約1釐米的片，加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料，用手抓拌，拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。

蜜汁叉燒肉

2烤箱預熱，200度。將烤盤內鋪上油紙或錫紙，將肉片略用手擠一下多餘的汁，去掉香葉和大料，平鋪到油紙上。

3將碗內的汁加一匙蜂蜜，調成蜜汁。

4用毛刷在肉上刷一層蜜汁。

5送入烤箱中層，上下火，200度，定時20分鐘。烤10分鐘後取出，翻面再刷次蜜汁。

6再送入烤箱烤至定時完成後取出。

7待肉涼至微涼後順著紋理切成肉條。

8三塊並排橫放在一起，再在上面堅著放上三塊並排的肉，裝盤。

自制方法

食料

五花肉750克

蜜汁叉燒料2勺（水適量）、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜麵醬3勺、白糖4勺、桂皮1個、八角2個、鹽1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣（搗碎）蔥姜適量、蜂蜜適量

做法

1.將五花肉洗淨切成長條段，瀝乾水分

2.將蜜汁叉燒料加水調勻，加入其它調料拌勻塗抹在五花肉上揉按使其充分入味

3.將入味的五花肉裝入保鮮袋放入冰箱冷藏醃製12小時

4.將醃製好五花肉放入烤箱烤制，250度20分鐘後翻一下再烤10分鐘

5.最後將烤好的花肉塗抹蜂蜜，再烤制1分鐘即可

小貼士

五花肉選材時不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太乾不香，選瘦肉中帶肥肉的那種五花肉的最佳，如沒有蜜汁叉燒料的可多增加白糖[2]。

做法二

主 材：豬後腿肉600g

叉燒醬用料：料酒適量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蠔油2.5勺 紅腐乳2塊 （因香橙口味所以2塊足以） 五香粉適量 鹽少許（根據喜好可不加） 蔥薑末 水澱粉少許

其 他材料：植物油少許

做法

1.叉燒醬製作：先將腐乳用腐乳汁調開，然後加入出澱粉外的所有食材調勻，然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。

2.將肉洗淨控幹水分，切成大塊（最好略薄一些，烤時好熟，我切得有點厚，烤時用了一小時）。

3.將切好的肉加入叉燒醬調勻，入冰箱冷藏醃製24小時。

4.烤箱預熱220度，將烤網墊上錫紙，將醃好的的肉擺放烤網上，入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁，繼續烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，最後10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。

5.烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。[3]

做法三

用料

豬裡脊肉500克

調料

姜3片

叉燒醬25克

蜂蜜適量

做法

1.豬裡脊肉洗淨

2.分切成約1.5寸長的大塊

3.取一大碗，放入肉塊，加入生薑和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很鹹，不用再加鹽、味精等作料調味，也不要加料酒，這樣醃出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點兒檸檬汁先醃一個小時後，將肉沾幹再用叉燒醬醃製)

4.拌勻後用牙籤在肉塊的每一個面都細密的紮上小洞，然後再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然後密封放進冰箱，醃製24小時

5.烤箱預熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤乾結皮

6.然後在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到

7.將火力轉到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次

8.最後將烤好的肉取出，冷卻後切片裝盤即可

烹飪技巧

這道菜是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡叉燒肉鹹中帶甜的口感，做好它的秘訣就是：

第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉裡有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、裡脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴；

第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；

第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃；

最後要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。

想做出美味叉燒，不如試試這個配方，讓七夕回味初戀的味道

廣東人愛吃全國有名，只不過廣東省外人士真正瞭解的不多，總以為廣東人只是喜吃飛禽走獸和蛇蟲鼠蟻，似乎廣東人還沒有進化到現代生活一樣。

事實上，廣東人對吃講究，比如遠近聞名的廣式燒臘就是其中的代表作。廣式燒臘店通常售賣的熟食包括：燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹽焗雞、滷味、叉燒、燒肉、燒排骨... ...廣東地區改革開放比較早，經濟發展比較快，人們工作、生活節湊相對內陸省份要快，所以在廣東地區的各大小城鎮快餐文化十分盛行，而能夠給快餐文化助力的食材，首選就是燒臘！燒臘通常提前預製後在店面直接售賣，有顧客“砍料”打包加菜隨買隨取，也可以直接點餐堂食，還配以門店獨有例湯搭配，既美味又營養，特別適合趕時間的上班一族！

除了廣東地區外，香港、澳門和臺灣都有各式燒味（燒臘）店，運作方式多以茶餐廳模式運營。據新聞得知，成龍大哥、周潤發大哥... ...諸多影視明星大腕都酷愛吃燒味。

【食材和配料】

1、豬前槽肉2000g（4斤）（豬肉：梅頭肉）

2、雞蛋4只

3、紅蔥頭8顆

4、蒜頭8瓣

5、芫茜：3棵

6、鹽4茶匙

7、糖16茶匙

8、豆豉4茶匙

9、玫瑰露酒2-3茶匙

10、麥芽糖漿200g

【做法】：

1、紅蔥頭、蒜頭去皮洗淨，紅蔥頭切碎，蒜頭剁蓉備用；

2、芫茜洗淨切段備用；

3、豆豉剁碎備用；

4、做法1-3配料、雞蛋、鹽、糖一起拌勻後蓋好保鮮膜放冰箱發酵12小時備用；

5、前槽選擇肥瘦多相間的，這樣做出來的叉燒才美味回甘，把肉洗淨去皮切成500g/塊後瀝乾水備用；

6、把玫瑰露酒放入做法4的配料中拌混後，放入做法5的豬肉充分拌勻醃肉入味，一般30分鐘左右翻動一次，讓上面的肉也充分入味，醃2-3小時後可以準備烤箱了；

7、烤箱260度預熱15分鐘後，把做法6醃好的豬肉排放在烤架上，放入烤箱260度烤15-20分鐘；

8、取出烤肉，正反兩面均勻抹上麥芽糖漿再回烤箱烤20分鐘出爐，趁熱再抹少許麥芽糖，待涼後砍件上盤。

【小貼士】：

1、選用肥瘦相間越密集間隔越多，成品口感越好；

2、麥芽糖漿不需要兌水，趁著烤肉本來很熱，麥芽糖可以直接融化到肉表面；

3、雞蛋、豆豉、蒜頭、芫茜和紅蔥頭可以混合放入攪拌機搗碎使用；

4、如果沒有玫瑰露酒可以用其他醬香味白酒替代，可能成品沒有玫瑰露的香；

5、烤架一定要在下面放個烤盤，烤盤最好與烤架保持一定距離，同時烤盤鋪上2層錫紙，這樣容易清理；

6、燒叉燒最好是表面有一點點焦，這樣特別香；

7、如果你自己做的時候，肉量不多，配料的量可以根據比例適當調整。

叉燒肉是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡它，是因為叉燒肉鹹中帶甜的口感，筋道有嚼勁的肉質，一般情況下我們都是在菜市場門口的燒臘店買，但其實只要家裡有烤箱，這個東東也是可以在家裡做的哦~做好它的秘訣就是：

第一選好肉，一般烤叉燒肉用的最佳部位是豬身上的梅頭肉（又叫梅花肉，肉裡有絮狀脂肪的，就是所謂大理石花紋的肉）這種肉因為在每一道瘦肉中均勻分佈著脂肪，所以在烤制的過程中豬肉內的脂肪會溶化，從而讓肉的組織變得鬆軟柔嫩，同時用豬肉自體脂肪煎出的肉口感更好，其次是梅子肉和裡脊肉，梅子肉是豬背上最嫩的一塊肉，再下一點是豬裡脊，這兩種肉口感比較嫩，但缺點是肉太瘦，純瘦肉不帶一點點脂肪的其實烤出來會有點柴，不怎麼好吃。個人覺得帶點兒肥邊的豬前腿肉也不錯，這個部位的肉帶點兒油脂，烤出來口感更好。

第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半，有的叉燒醬本身不上色，或者上色不紅，顏色偏深，烤出來的肉更象是黑色的，看起來沒有食慾。

第三一定要選一個火力猛的烤箱，只有足夠大的火，才能將肉的外皮快速烤熟從而鎖住肉汁，這樣烤出來的肉才鮮嫩多汁，溫火力慢熱烤出來的肉很老很柴，乾硬咬不動也不好吃。

最後要注意多刷蜜汁，蜜汁會在肉的表面形成一層焦糖脆殼，這樣烤出來的成品除了口感更好吃，更重要的是外觀更油亮美觀，還有要注意一定要等肉完全冷卻了再切片裝盤，熱的時候切，，肉會散的，切不成形。

蜜汁叉燒肉

原料：豬肉500克（梅頭、梅子、裡脊、腿腱肉均可）、叉燒醬25克、生薑3-5片、蜂蜜(或者水飴）適量

1.最好買整條的豬肉，冷水浸泡2小時以上去血水後濾出備用；

2.將每條肉分切成約1.5寸長的大塊；

3.取一大碗，放入肉塊，加入3-5片生薑和2勺叉燒醬（叉燒醬本身很鹹，不用再調味，切記也不要加料酒，因為叉燒肉要醃製很長時間以使其入味，加入料酒後肉會醃出水，碗裡的叉燒醬汁太稀，就難以在肉的表面形成厚的醬料包裹層，最後烤出來的成品會不好看。如果你覺得不加料酒的肉會比較腥，可以先將肉用料酒、蔥姜或者檸檬汁先醃一個小時，然後將肉用廚房紙沾幹再用叉燒醬醃製）；

4.將醬料與肉拌勻，然後用牙籤在肉塊的每一個面都細密的紮上小洞，扎洞的理由是讓醬料可以更深的進入到肉裡，使肉可以醃得更入味，再用馬殺雞的方法用力將肉抓揉15分鐘，密封放進冰箱，醃製24小時；

5.烤箱預熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網上（注意不能用烤盤，用烤盤烤出來的肉表層好看，底部會比較溼，因為烘烤的過程中肉汁會流出積在肉的底部，用烤網肉汁會滴走，但要注意烤箱下部一定要有接渣盤，沒有的話可以事先鋪一層錫紙），烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤乾結皮；

6.然後用毛刷在肉塊表面厚厚的刷上一層蜂蜜或者水飴，注意肉的每一面都要刷到；

7.將火力轉到180度，放回烤箱再烤20分鐘即可，如果想要叉燒肉的表面蜜汁更厚更油亮，可以中途取出再刷一次；

8.最後將烤好的叉澆肉取出晾涼，至完全冷卻後再切片裝盤即可。

叉燒是老廣的一道傳統特色美食，粵菜裡最是受人們喜愛的一款了。是燒味的一種，可以說只要是有賣燒臘的地方，那鐵定就是有賣叉燒的了。多呈紅色，瘦肉做成，味道略甜。也是小朋友們更是喜愛。其實肥叉燒也是不錯的，多見於叉燒包裡面的餡兒。

做起來也是不難，也不是一定要有個烤箱才能做，今天要說的這個做法就用個電飯煲便可以了，極其方便，在外打工的朋友，有時也是租的地兒比較小，廚電不多的情況下，趕快學起來吧，美味的叉燒馬上就可以上桌了。

材料：一塊豬肉，叉燒醬、料酒、生抽、蠔油，料酒可以是蔥姜味的，因為我這沒有放入蔥和姜。

做法：

將豬肉洗淨後切成厚片

倒入叉燒醬、料酒、生抽、蠔油，放入冰箱醃製12小時

放入電飯鍋，按下煮飯鍵，每隔5分鐘開鍋翻面，然後繼續燉煮

出鍋淋上蜂蜜

加上些許蜂蜜，叉燒吃起來口感更是不錯，也很受眾多吃貨的喜愛，蜂蜜本身可以調節血壓，保護肝臟，還可以改善睡眠，護理面板呢。

一塊一塊的叉燒，色澤紅亮，泛著油光，是那麼地誘人，常常是剛端上桌就被一搶而空！這麼好吃的叉燒，製作起來極為容易，用料也非常簡單，現在就趕快來試試吧