謝謝邀請，我們往往存在這種情況，如果是死麵的不經發酵的時候，可能胃口不好的人吃完容易消化不了。其實我們做的饅頭、麵包經過發酵以後營養價值更要豐富，因為酵母它能改變麵糰的結構，還讓它變得比較鬆軟，也比較好消化，如果在發麵的時候再加入少量的白糖，口感會更好更鬆軟。

食用酵母分為兩種，一種是我們常見的發麵用的酵母粉，乾酵母是高蛋白、低脂肪、高纖維的食物，它含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸。

另一種是酵母活性菌。酵母粉我們都見過，但是酵母菌很多人沒見過。酵母菌是一種益生菌，是白色的菌團，一般用來製作酸奶使用。它含有蛋白質，碳水化合物，維生素，礦物質等多種營養元素，對身體十分有益。

一、發酵食物對身體的影響

1、乾酵母100克中含煙酸45.2毫克，煙酸能促進消化系統的健康，減輕胃腸的障礙，使面板更加的健康，此外菸酸還能夠緩解和預防偏頭痛，對促進血液迴圈，降低血壓減輕腹瀉都有明顯的作用！如果你有口腔炎症吃了含有煙酸的食物，也能很好的緩解。

2、在100克酵母當中含有維生素B1 6.6毫克、維生素B2 3.4毫克，能改善睡眠、還能緩解抑鬱。

二、發酵饅頭的製作

雖然酵母的功效很高，但是每次使用也是有配比的，千萬不要為了麵粉發酵得快要多放些，對身體也是不利的，最好是一斤面放3g~5g酵母。

今天給大家分享一下，發酵南瓜饅頭的做法吧。

原料：麵粉500克、南瓜泥325克、白糖5克、酵母4克。

製作過程

1、把麵粉、南瓜泥、白糖、酵母摻在一起，揉成光滑的麵糰，千萬不要加水。

2、醒發至兩倍大。

3、揉成型，再醒發20分鐘。

4、鍋裡放水大火蒸，水開後蒸25分鐘。

5、蒸熟以後5分鐘以後再掀鍋蓋。

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食，發酵製作的饅頭猶如神一般的存在，但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物，饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝：老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但非常香，只是酸鹼度不好把握；乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法，我們單位餐廳就是這麼做的；酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟，口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會新增泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭，則會造成人體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

麵粉中含有B族維生素，但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減，還增加了不少，這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西，其本身的B族維生素也非常豐富。

麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音，吃饅頭可以有效減少胃的負擔。

饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收。

對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包擁有更多的熱量，而饅頭甘拜下風；從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風，但從營養而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌；而且，如果從追求食物低熱量、無過多新增劑、減少脂肪和新增糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭更勝一籌！同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯醯胺也遠低於麵包 ，賴氨酸保留機率也遠高於麵包，所以常吃饅頭還是挺健康的。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

要想知道吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響，我們要先知道酵母是什麼。酵母這種神奇的小細菌，在加入到溼潤的麵糰裡面以後，就會開始自己的工作，把澱粉分解，變成葡萄糖，麥芽糖，同時產生一些密密麻麻的氣孔，讓麵糰膨脹變得疏鬆。

酵母菌含有豐富的蛋白質，而且維生素B的含量也很高，它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後，再被我們人體吃掉消化，同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊！

所以，經常吃酵母發酵的饅頭，的確是對身體有影響的，不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B很少，而酵母可以給予我們一定的補充。

除了營養上的好處，吃習慣了酵母發酵的饅頭，大家可能都會發現，酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化，香味也更加濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常筋道。所以，酵母發酵的饅頭，放心吃，沒問題！

自從鑽研學會了各種麵食的製作後，外面賣的包子.饅頭.發糕.燒賣從來不買了，因為不知道他裡面放了什麼些亂七八糟的致癌物和泡打粉？吃的心裡膈應。自己做的就特別放心了，可以放心大膽的吃，特別愛搗鼓各種麵食，忙的樂此不疲。哈哈，希望今後能做的越來越好

過去醫生常用酵母片，二片，日三次治療食慾不振，腹脹等，蒸饅頭對身體有益無害。酵母內含維生素B，有益於健康。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，酵母作為家庭烘焙的一款常用原料，我個人是非常熟悉的，酵母廣泛應用於製作饅頭、包子、發糕、麵包等所有需要發酵的中西式麵點中。

要分析這個問題，首先要了解酵母是什麼？

首先，我們要明確酵母屬於食品，它是一種富含蛋白質和維生素B的微生物，富含鋅、鐵、錳等微量元素，營養價值很豐富。

酵母是一種有益真菌，當酵母菌揉入溼的麵糰以後，酵母開始大量繁殖，產生的二氧化碳均勻分佈在麵筋中，使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。經過烘烤，麵包、饅頭就會形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。

酵母作用的過程就是發酵的過程，其實發酵我們很熟悉了，比如說酒類製作（包括白酒、果酒、啤酒）的發酵，一些發酵食品，包括腐乳、醬酒、豆豉等的發酵，這些古來有之，被認為是比較健康的食品，在自然發酵的過程中，也是酵母菌這樣的微生物在發揮作用，讓酒更香醇，醬油更入味。

經過酵母發酵的饅頭對身體是無害的，當然要注意營養均衡，饅頭中佔大多數的還是碳水化合物，作為主食是可以的，還需要搭配蛋白質、脂肪等，注意補充蛋類、魚肉類含蛋白質的食物，多吃蔬菜瓜果，特別是綠葉蔬菜，保證維生素的攝入，注意全面的營養，具體可以參照《居民膳食指南》的指導意見。

其實很多夥伴對於老面饅頭、酒釀饅頭比較熟悉，其實無論是老面還是酒釀都是酵母菌在發揮作用，老面就相當於一個酵頭，酒釀相當於一種天然酵母，說到底還是酵母發揮作用，都是比較健康的。

現在很多包子鋪在製作饅頭時，為了提高效率，減少發麵失敗率，會用酵母+泡打粉的發酵方法，市面上的泡打粉一般是雙效泡打粉，遇到溼麵糰就開始發揮作用，產生一定的二氧化碳，作用非常快，加熱的時候又會再次反應，產生二氧化碳，讓饅頭的發麵更快速，但是原理上主要還是酵母發揮作用，泡打粉屬於輔助效果。

只要是無鋁的泡打粉，在推薦的範圍內使用即可。與酵母不同，它屬於一種食品新增劑，是化學膨鬆劑的範疇，主要成分是小蘇打和酸性物質，呈現中性，遇水就會發生第一次反應，預熱二次反應，適合快速反應，一般適合商家大批次製作饅頭輔助酵母作用，增加發面效率，減少失敗率。

讓熱愛麵食的小明解答下

@營養科於仁文，已經說的很詳細了，酵母菌有豐富的蛋白質，會讓饅頭變得更加鬆軟好吃和更容易消化

題目是問：經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？

為了避免爭議和誤會，我們需要先來簡單的明確幾個關鍵片語的意思。

【酵母發酵】：發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的，透過分解麵粉中的營養物質的過程產生氣體，這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來，變得鬆軟可口。

【對身體的影響】：任何食物帶來的影響都不可能全是好處，所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

1、酵母是一種單細胞真菌，它本身就是一種可食用的營養物質，而且營養價值還很高。酵母中含有多種維生素、礦物質和酶，蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上甚至稱之為“取之不盡的營養源”，同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭和麵包之類的，比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出很多。

2、值得單獨說一下就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素，尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的，所以長期素食者以饅頭為主食是比較好的，可以避免因為缺乏維生素B12而導致的惡性貧血發生（當然並不是建議要素食啊，人畢竟是雜食動物，還是要注意飲食均衡）。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸，可以讓鈣等礦物質元素的吸收免受影響。

3、而對於喜歡吃饅頭的人來說，酵母發酵是一個很好的選擇。老面發酵雖然風味可能更復雜一些，但是因為老面的菌種複雜所以發酵不好控制。而泡打粉之類的化學膨鬆劑也可以使麵糰膨大（嚴格來說我覺得不算髮酵），但是在高效準確的同時並沒有額外的營養新增，而且還會破壞一點饅頭本身的營養成分。至於含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨鬆劑就比較嚴重了，鋁沉積可能會導致老年痴呆、智力下降和骨質酥鬆之類的問題。

其實跟酵母沒什麼關係，就是經常只以饅頭為主食可能會有一點點負面影響。

那就是相對的可能比較容易胖，因為饅頭畢竟是精細加工的麵粉製作的，而且在酵母的幫助下變得更容易消化吸收。好吸收雖然腸胃負擔就小，但是於此同時升糖指數就會高一些，而且饅頭的含水量低，如果吃同分量的主食吃饅頭熱量就更高，相對也就比其他主食稍微容易胖。（當然了這是理論上來說，會不會胖主要還得看吃的量）

所以綜上所述經常吃酵母發酵的饅頭為主食還是很好的，從營養的角度來說對身體比較有益。

有沒吃過饅頭的嗎？哈哈！開句玩笑啊，大家樂呵一下。其實對於饅頭來說，我們山東人最有發言權了，魯西北平原，是有名優質糧食生產基地。我們這裡的麵粉全國有名。

酵母菌、平時經常用於發酵麵粉，其實酵母菌主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。蒸出的饅頭，既好看又好吃。

但是，酵母菌與酵母是不一樣的。一些商家為了增加酵母好評度。在裡面添加了一些使饅頭更加蓬鬆，更加好看的新增劑。這使得在我們蒸出饅頭來的時候，開始很好吃。後來就沒有那麼好吃了。市面上蒸的饅頭，賣的饅頭基本上都是用酵母做的。因為他從感觀上，蓬鬆上，價格上，方便又省事。都有優勢可言。

老面饅頭，傳統方式的製作過程，在做饅頭的時候，特意留出一塊老面來。等下次蒸饅頭時放加進去。這樣，這樣蒸出來的饅頭，保持了原來的麥香味兒，而且放上幾天再吃，還是原來那種味道。這也是運用了酵母菌的作用。

在我們老家有一個作坊保留了傳統的，老面饅頭的方式。他做的饅頭賣得特火。別人的饅頭都比它便宜，可是，賣的卻沒有他那麼多的回頭客。他的傳統方式保留純正，純真麥香的味道。而且他保留酵母菌的方式很特別，把老面曬乾搓條，存放起來。每次用的時候，把他碾碎，加入麵粉中。發出來的饅頭供不應求。而且他一點兒也不吝嗇，有時候，自個家需要蒸饅頭的時候，去他家要點，他很大方的，給我們一點。還告訴我們使用的方法與技巧。說有機會，他會讓所有緣人都能吃上老面饅頭。還說把這一傳統老面酵母方法無賞奉獻給大家！我們鄉里鄉親都很感激這位大叔。

其實說白了，他也就是利用了酵母菌的作用。只不過它沒有新增其他的東西，保留了原汁原味的，小麥香味兒。雖然他的饅頭不是特白的，但是。也不是便宜的。但是，它確實能夠讓人吃得放心，好吃的饅頭。

總結。酵母菌是好的東西。但是，不要新增其他的東西在裡面就可以了。用老面做的饅頭，可以用作下次再用。然而酵母做的卻不能下次用。這就是簡單的事實。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的，而且影響會很大。具體產生的影響，葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。

從口味的角度，同樣是經常吃饅頭，用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭，口感比用食用鹼和泡打粉做的死麵饅頭風味更自然，沒有鹼的刺鼻味，比用老面發酵的質量更穩定，但麥香味稍遜色一些。

從營養的角度，食用鹼和泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。兩者作用機理不同，自然發酵的產物也不同。用食用鹼和泡打粉發酵，B族維生素喪失殆盡，用酵母發酵，不但能保留B族維生素，還能幫助素食人群補充缺乏的維生素B12。所以，經常吃麵食的人，吃酵母發酵的饅頭相對好很多。

但饅頭是用精製麵粉做成，長期吃精製主食，“米麵越白，臉色越黑”。原因就是精製碳水化合物會導致人體控糖機制失衡，目前中國已經有1.2億糖尿病人，血糖偏高的人群更不在少數，還不包括其它代謝類慢性疾病，都和主食過於精製有關。

所以，長期吃饅頭的人，不管是不是用酵母發酵，都要注意自己的血糖是否偏高，最好遵循“五穀為養”的原則，主食品種多樣化，用綜合碳水化合物取代精製碳水化合物，對預防慢性病功莫大焉。

經常吃酵母發酵的饅頭，會對身體有什麼影響嗎？今天告訴各位答案

饅頭在我們中國的地位相當於麵包在歐美的存在一樣。作為主食，發酵製作的饅頭就猶如神一般的存在，但是前些年卻有相關醫生說經常吃饅頭的話或許會導致自身大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類的食物，饅頭的製作工藝和營養的價值是應該值得我們肯定的。

但是如果要想知道吃酵母發酵的饅頭對我們的身體有沒有什麼影響，我們首先要知道酵母是什麼。酵母這種神奇的小細菌，在加入到溼潤的麵糰裡面之後，就會開始自己的工作，把澱粉開始分解，變成葡萄糖，麥芽糖，同時產生一些密密麻麻的氣孔，讓麵糰膨脹變得更加的疏鬆

酵母菌裡面含有非常豐富的蛋白質，而且維生素B的含量也非常的高，它們把饅頭變得更加的鬆軟好吃之後，再被我們人體吃掉以及消化掉，同樣提供給我們非常豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊！

酵母發酵：發酵的過程其實就是以微生物的增殖過程來進行的，透過分解麵粉之中的營養物質的過程來產生氣體，這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來，變得非常鬆軟可口。

對身體有什麼影響：任何食物所帶來的影響都不可能全是好處，所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

首先說一說正面的影響：

1、酵母是一種單細胞真菌，它本身就是一種可食用的營養物質，而且營養價值還非常的高。酵母中含有多種的維生素、礦物質以及酶，蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上面甚至稱之為“取之不盡的營養源”，同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭以及麵包之類的，比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出了很多。

2、值得我們單獨說一下的就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素，尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的，

所以長期素食者以饅頭為主食是相對比較好的，可以避免因為缺乏維生素B12從而導致的惡性貧血發生（當然這並不是建議吃素食啊，人畢竟是一種雜食的動物，還是需要注意飲食的均衡）。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸，可以讓鈣等礦物質的元素的吸收免受一定的影響。

3、而對於喜歡吃饅頭的人來說，酵母發酵是一種非常好的選擇。老面發酵雖然風味很有可能更加複雜一些，但是因為老面的菌種複雜所以發酵不好進行控制。

而且泡打粉之類的化學膨鬆劑也可以使麵糰膨大（嚴格來說我們覺得這不算髮酵），但是在高效準確的同時並沒有額外的營養新增，而且還會破壞一點饅頭本身的營養成分。至於含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨鬆劑就相對比較嚴重了，鋁沉積很有可能會導致老年痴呆、智力下降或者是骨質疏鬆之類的問題。

現在我們來說一說可能會有的負面影響：

其實跟酵母並沒有什麼關係，就是經常只以饅頭為主食很有可能會有一點點的負面影響。那就是相對的可能比較容易發胖，因為饅頭畢竟是精細加工的麵粉所製作的，而且在酵母的幫助下或許變得更加容易消化以及吸收。

好吸收雖然腸胃負擔就小，但是於此同時升糖的指數或許就會高一些，而且饅頭的含水量比較的低，如果吃同分量的主食吃饅頭的熱量或許就會更高，相對也就比其他的主食稍微容易胖一些。（當然了這是理論上來說，會不會胖主要還得看吃的量）

所以，經常吃酵母的發酵饅頭，的確是對我們的身體有一定的影響，但是不過都是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃的粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B就非常的少，而酵母可以給予我們一定的補充。

除了營養上面的好處，吃習慣了酵母發酵的饅頭，大家很有可能都會發現，酵母發酵做出來的饅頭更加容易被消化，香味或許也會更加的濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常的有筋道。所以，酵母發酵的饅頭，放心吃，沒問題的！

麵粉之中含有的B族維生素，但是如果做成麵條或者是餃子等食物之後卻損失殆盡，可是做成饅頭之後的B族維生素卻不僅沒有減，還增加了不少，這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種非常高營養的東西，而其本身的B族維生素也是非常的豐富。

2、發酵主食改善自身胃部的消化功能：

麵粉在經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度會高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差和消化不良的人來說是一個大大的福音，吃饅頭或許可以有效的減少胃的負擔。

3、發酵去除了影響礦物質吸收的植酸：

饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類之中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜之中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物之中的鈣或許會更容易吸收。

酵母菌之中含有非常豐富的蛋白質，而且維生素B的含量也非常的高，它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後，再被我們人體吃掉消化，同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊！

所以說，經常吃酵母發酵的饅頭，的確是對身體有影響的，但是不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B很少，而酵母則可以給予我們一定的補充。

除了營養上面的好處，吃習慣了酵母發酵的饅頭，大家很有可能都會發現，酵母發酵做出來的饅頭或許會更加容易被消化，香味或許也會更加的濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常筋道。所以，酵母發酵的饅頭，放心吃，沒問題！

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響，回答是肯定的有影響。至於什麼樣的影響，會影響到何等程度，我們用非專業的吃貨大白話來解釋。

一、酵母是什麼。

酵母是一種細菌，以分解糖類而獲取能量的單細胞真菌，是人類最早利用來為自己服務的微生物，有10000多年的歷史。

細菌主要分兩大類：一類對人體有害，簡稱有害菌；一類對人體有益，簡稱有益菌。酵母菌是有益菌，對人體有益，我們用來發酵做饅頭的酵母就屬於其中的一種。

二、酵母能幹什麼。

酵母的功能是分解糖，以獲取能量，維持自身的生長。

酵母菌可以在無氧和有氧狀態下工作。分別叫做“釀酒酵母”和“麵包酵母”。

在無氧環境下，酵母菌把糖變成酒精，同時產生二氧化碳氣體，所以叫“釀酒酵母”；在有氧環境中，酵母菌把糖變成二氧化碳和水，所以叫“麵包酵母”。

這就好理解了：我們釀酒摻入酵母，要提供無氧環境，得到酒；做饅頭摻入酵母，要提供有氧的環境，得到二氧化碳氣體。

三、酵母本身有害嗎？

酵母本身是營養豐富的細菌，除了維生素和礦物質、酶、脂、碳水、人體必需氨基酸，最多成分是蛋白。1公斤乾酵母的蛋白含量，相當於2.5公斤豬肉、5公斤大米和2公斤大豆。所以，有了酵母的饅頭，營養成分要提高3-4倍，蛋白質增加2倍，而且風味得到很大提升。

酵母發酵饅頭的原理，是在分解澱粉營養物質過程中，產生大量的氣體，使麵糰蓬鬆發脹。自身所有營養物質留在裡面，從而改變了饅頭的味道，豐富了營養。

本題答案是：經常吃酵母發酵的饅頭，對身體只有好處沒壞處。

有啊, 吃酵母發酵的饅頭對身體是有影響的，在營養界酵母有一個美好的稱號：取之不盡的營養源。蒸饅頭的時候不是用老面就是用酵母來發酵，隨著科學的發展，逐漸酵母饅頭替代了老面饅頭，因為酵面饅頭比老面饅頭更有營養。

酵母是食品，劃分到食品裡面，不是食品新增劑，這點要分清楚，知道這點，吃起來已經放心了一大半，酵母是一種單細胞微生物，分為乾酵母和鮮酵母兩種，含有碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質以及酵酶類的營養物質。

千萬別忽視我們經常蒸饅頭裡面加一點點進去的酵母，它可是具有很強的抗氧化性，具有解毒的作用還能夠保護肝臟的。

用酵母發酵饅頭能夠大大的縮短髮酵時間，同樣的麵粉比例如果用老面發酵的話，需要5~8個小時，但是用酵母發酵只要一個多小時，提高了工作效率。

麵粉是小麥的種子，也就是從植物裡面提取出來的，其中存在一些影響鎂鈣鐵等元素吸收的植酸，有了酵母的參與，就很容易被分解，從而能夠提高人體對饅頭營養物質的吸收和利用，還能讓饅頭產生自然的香氣。

綜上所說，經常吃酵母發酵的饅頭對人體健康有很大好處，酵母不僅改善了饅頭的結構，而且會變得柔軟好吃，有利於消化吸收，對一些腸胃功能虛弱或者消化能力不好的老年人及小孩，特別適合吃酵母發酵過的饅頭及麵食。

北方人特別愛吃麵食，做饅頭的經驗也特別豐富

首先做饅頭要好吃，好吃的話就需要酵母了。那麼長期吃酵母發酵的饅頭好不好呢？這裡給您想知道的答案！

發酵麵糰就很重要，方法有很多種，有人用小蘇打，白糖，食用鹼，酵母粉等等。在以前的年代，人們多數用食用鹼來蒸饅頭，蒸出來的饅頭顏色偏黃，如果放多食用鹼，口感也非常不好。現在的人多數都是用酵母粉發酵，屬於一種懶人方法了。

酵母發酵的麵糰，饅頭各大宣軟，是因為酵母粉的真菌物質發貨的作用。酵母中的真菌對人體是有益的。

它能夠促進人體的消化吸收，本身酵母粉也有豐富的養分，可以補充人體需要的微量菌群，對人體並無害處。

但是如果購買到三無產品的酵母或者質量存在問題的酵母，那就真的很難說了。

從而言之，只要是品質沒有問題的酵母，發酵出來的饅頭經常吃對身體是很有好處的。

酵母主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。

酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化，香味也更加濃郁。還能增強體內的代謝功能和消化功能。發酵主食改善胃的消化功能，麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，對於胃功能差、消化不良的人來說是有好處的，可以有效減少胃的負擔。

所以經常吃酵母發酵的饅頭，對身體健康是十分有益處的。

自己做酵母饅頭的曲折經歷

我是從今年開始做酵母饅頭的，之前的好多年都是老面發酵，因為在老家媽媽爸爸都是這樣做饅頭的，耳濡目染也這麼做。

第一次開始用酵母做饅頭，是在大伯家，伯母推薦的，可惜我自己試了一下，怎麼也發酵不了，一灰心，再也不用了。

今年，一好友說她這幾年都是蒸酵母饅頭，我又好奇了，也奇怪自己怎麼就不會呢？於是又買來酵母，拿廚房秤準確稱量，這次真發起來了……又做了好幾次，沒有一次失敗的，也就慢慢喜歡做了。

1、做酵母饅頭時間比較短，從和麵到吃到嘴裡的時間差不多三個小時就行。而老面饅頭大概得五個小時以上，有時需要泡老麵疙瘩就得一天的時間了。耗時太長，不利於人們準確掌握蒸饅頭時間。

2、酵母饅頭工序比較簡單，加一定量的酵母和好面等待發酵好就行。而老面饅頭，則需要將老面和麵粉混一起和好，等發酵好，還得加一定量的純鹼，如果純鹼量不對，多了會發黃，少了會粘牙，需要經驗。

3、酵母饅頭更鬆軟一點，老面饅頭更有嚼勁，當然如果整好形後再醒一會兒會很鬆軟。

酵母是一種真菌，大家都稱它為酵母菌。

酵母菌是人類文明史上被應該最早的微生物，大約在4000多年前的殷商時代，祖先們就開始利用酵母釀酒。

酵母饅頭，是以麵粉為主要原料，經過麵糰調節發酵，整形，而後蒸好的饅頭。因此，用於發酵饅頭的酵母菌菌種最好是發酵力強而且能產生一定香味的。

現在的活性乾酵母的使用已經很普遍了。活性乾酵母是由酵母在低溫真空條件下脫水而成的，在使用前先活化才行，用30℃溫水（不燙手）進行活化。

當面團加入酵母發酵過程中，酵母菌會先利用麵粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖進行發酵。在這個過程中，麵粉中的澱粉酶會將澱粉轉化而產生麥芽糖。酵母菌又可以利用麥芽糖繼續發酵。

酵母菌分解糖，產生二氧化碳、醇、醛、一些有機酸等產物。其中的二氧化碳被包裹在麵糰中，這樣就使得麵糰不斷脹大膨鬆（也就是我們常看到的質地鬆軟的饅頭）。

1、先取2斤麵粉，大概4碗，稱酵母6克，放入30℃溫水中，用筷子攪勻倒進麵粉中。

2、再取1盒純牛奶倒入麵粉中，用筷子攪成“”麥穗“狀，如果還有面粉，可以新增適量的冷水，這個適量以攪成“麥穗狀”為準。

3、開始手和麵，直到盆不粘面、筷不粘面，麵糰成型，然後加保鮮膜或蓋一蓋子，主要是避免麵糰變幹。

4、等待兩個小時，麵糰脹大成兩倍後取出放在案板上和麵，目的是排出二氧化碳氣體。切成手心大小的麵糰，揉成圓形，醒十分鐘後放進蒸鍋內，20分鐘後即可食用。

酵母饅頭比較鬆軟，利於咀嚼，口感好，也容易消化吸收。經酵母發酵的過程中會產生多種有益人體健康的成分，作為主食，可見饅頭是很重要的一種食物。請問你吃的饅頭也是酵母饅頭嗎？也是自己做的嗎？

平時生活中，有很多人都非常喜歡吃麵食，尤其是北方人，他們的主食其實便是麵食，主要包括有饅頭、大餅、麵條等，而饅頭當主食的會比較多。不過現在做饅頭的時候，通常都會用到酵母粉或老面來發酵，但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？下面就來看看到底如何吧！

一、經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？之前不知，現在知道還未晚

酵母粉也可以稱為酵母菌、食用酵母等，平時經常用於發酵麵粉，其實酵母主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。

而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。

相比較於老面的發酵作用，其實酵母更好更健康一些，而且還能增強體內的代謝功能和消化功能，所以建議大家平時用酵母發酵麵粉。

因此，即便是經常吃酵母發酵的饅頭，對身體也不會有影響。

二、只知道酵母粉有利於麵食發酵，但不知道怎麼用？

方法其實很簡單，不過蒸饅頭也確實是比較複雜和麻煩，如果想要做饅頭，發麵尤其重要，那麼應該怎麼加入其中呢？

其實酵母粉依照採購的包裝說明使用量，取出適量酵母粉放在一個容器裡，比如碗，然後再新增一勺白糖，即可加入溫開水攪拌化開。

當徹底化開後，就可倒入麵粉中一起按揉，揉成麵糰後即可用溼巾蓋好發酵，如果想要發酵的更好，可以吧麵糰放到較為溫暖的地方，慢慢麵糰會變得更大，發酵了一段時間後，如看到麵糰有許多的小氣泡時，就能開始做饅頭了。

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食，發酵製作的饅頭猶如神一般的存在，但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物，饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎？

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝：老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但非常香，只是酸鹼度不好把握；乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法，我們單位餐廳就是這麼做的；酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟，口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會新增泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的饅頭，則會造成人體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素，但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭卻不僅沒有減少，還奇特的繼續增加了，這就是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西，其中的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音，可以有效減少胃的負擔。

4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收。

對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包擁有更多的熱量，而饅頭甘拜下風；從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜，這一點饅頭也甘拜下風；但是從追求食物低熱量、無過多新增劑、減少脂肪和新增糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭更僧一籌！同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯醯胺也遠低於麵包 。

作為一個北方人，饅頭可以說是我們每天都要吃的主食，以前小的時候我們都是家裡蒸饅頭吃，那個時候都是自己家留的酸面，不知道別的地方管這種留下來的面叫什麼。

用這個面的時候，還需要加上鹼面綜合一下才能做出又白又香的饅頭，要不然的話蒸出來的饅頭會是黃色的，還會有一股味道。

後來漸漸地父母比較忙，後來都是買現成的饅頭吃的，那些饅頭店裡面做饅頭，是絕對不可能用酸面的。因為每天做的饅頭的數量實在是太多了，根本沒有那麼多的酸面做饅頭。

這些饅頭店裡面都是使用酵母發酵做饅頭的，基本上我們每天都會吃這種饅頭，而且現在多的不敢說，至少70%的家庭都不會自己家做饅頭了，都是買著吃的，所以這酵母發酵的饅頭是絕對可以放心吃的，要是有問題我早就發現了。

因為我已經吃了好幾年酵母發酵的饅頭了，如果有問題的話，我早就去西方極樂世界了。

下面我們就來看看這酵母到底是什麼東西。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

知道酵母是什麼東西就知道，其實酵母是很安全的，是完全可以放心吃的。

這酵母不光做饅頭的時候會用到，在做啤酒還有發酵茶葉的時候都會用到酵母，所以大家就放心的食用吧。

用老面或用酵母發酵饅頭，其本質上並沒有不同。人類食用發酵食品已有數千年的歷史，但一直到150年前，經過化學家路易.巴斯德（Louis Pasteur）的研究後，發酵的基本原理才為人們所知。

酵母發酵原理：酵母是一種單細胞微生物，屬於一種天然的生物發酵劑。它代謝糖分之後，一個葡萄糖分子會生成兩個酒精分子和兩個二氧化碳分子。饅頭製作過程中，如果麵糰不加糖，酵母菌就透過單一糖分子（葡萄糖和果糖）和含兩個葡萄糖分子的麥芽糖為生；如果麵糰中加入一點糖可以活化酵母，加入大量糖則會抑制酵母活性。溫度對酵母活性也有重大影響，酵母細胞在35度左右生長與產期的速度最快。因此，我們在發酵麵糰時，通常都將其至於一個較溫暖溼潤的環境中。酵母除了能夠發酵麵糰之外，其本身也具有十分重要的營養活性。酵母富含蛋白質、B族維生素、酶、礦物質等多種對人體有益的營養元素。

市場上常見的酵母有三種形式：

1、壓縮酵母。採用新鮮酵母細胞製成溼潤塊狀，直接取自發酵槽。因為這種酵母細胞是活的，所以產氣能力較強，但是它必須冷藏儲存，貨架期只有1-2周。

2、活性乾酵母。新鮮酵母從發酵槽取出後，乾燥成細粒，這種酵母細胞成休眠狀態，貨架期可達三個月至半年。使用的時候，先用41-43度溫水浸泡，使其恢復活性，再加入麵糰；若恢復時溫度較低，則無法將其恢復到較佳狀態，甚至還會阻礙麵筋的形成。

3、即發乾酵母。這種酵母是以較快速度乾燥製成的，形狀為帶細孔的小桿狀。其吸水速度和產氣效率均優於活性乾酵母，無需預先泡水就可以和麵團混合。

安全食用：由於酵母細胞生成二氧化碳速度較慢，且穩定性較差。市場上的某些商家為了提高發酵的效率和追求商品的賣相，違規的新增一些速發粉或其他化學膨發劑。絕大多數化學膨發劑的原理都是運用某些酸鹼化學物質之間的反應來產生二氧化碳，這個酵母產生的氣體是一樣的。有些化學膨發劑中含有鋁、鎂等元素，過量使用，就會對身體帶來不利的影響，如硫酸鋁鈉、磷酸鋁鈉等。並且有些膨發劑還會影響食品的風味和色澤，產生一些不好的風味，如類似肥皂的苦澀化學味（小蘇打）、澀味（磷酸鹽、焦磷酸鹽）。

結束語：因此，單純的使用酵母對身體並沒有危害，如果違規使用某些食品新增劑，才會對身體產生不利的影響。