茄汁帶魚

主料帶魚500克輔料 油適量黃酒少許姜少許鹽少許蔥少許番茄醬少許

1. 帶魚洗淨取中段

2. 把帶魚放入碗中，放黃酒、蔥、姜、鹽醃製片刻再瀝乾

3. 起油鍋加熱,放入帶魚煎

4. 煎至金黃出鍋備用

5. 鍋中留油將番茄醬倒入鍋內

6. 煸炒均勻

7. 再放用煎好的帶魚翻炒均勻即可

炸帶魚

主料帶魚段適量麵粉少許食用油適量料酒一大勺胡椒粉少量鹽少許雞蛋兩個

1. 帶魚洗淨切段，倒入少量料酒醃製一會。

2. 打兩個雞蛋，裡面倒入一把麵粉，少量胡椒粉和鹽，攪拌均勻，無顆粒狀即可。稀稠看個人愛好，我調的比較稀。

3. 鍋裡放多點油，油稍熱的時候把帶魚粘上面糊放入鍋裡炸。放入後幾秒就用筷子撥動一下，不要粘鍋了。儘快翻過來，或多放油就可以防止粘鍋。

4. 帶魚中小火炸，兩面金黃即可。

5. 成品圖。

帶魚洗好以後分割成小段，然後加點鹽和料酒拌勻醃製十分鐘。平鍋燒熱，稍微加點油，魚下鍋之前粘一層薄薄的乾麵粉，然後依次平鋪進鍋子，用中小火煎制，反正面煎黃即可。調味簡單，操作方便，口感外酥裡嫩，味道鮮香純正。

五香酥帶魚

帶魚富含對人體有益的不飽和脂肪酸，多種礦物元素及微量元素

兒童多吃有益於提高智力

孕婦多吃有利於胎兒腦部發育

女性多吃能使肌膚光滑，面容靚麗，養護頭髮

老人多吃可預防老年痴呆，保護心腦血管

帶魚

帶魚這麼多好處，怎麼吃呢？做五香酥魚是一個不錯的選擇！！！

五香酥帶魚酸酸甜甜，且刺都酥了，寶寶愛吃，家人放心，不用擔心被刺扎到喉嚨。

結合書中教程以及自己多次實踐總結了一下，只需簡單3步做成！

帶魚清洗乾淨，去五臟，切段備用

準備調味汁：八角，五香粉，生抽，老抽，白糖，醋少量，料酒少量，蔥段，薑片，鹽

備註：

如果喜歡有點辣可加一兩個紅辣椒；

如果想顏色深點好看，可多加點老抽上色；

如果想給兒童吃，可多加點白糖。

準備高壓鍋一個，鍋中放水正好末過帶魚，加調味汁，設定時間半個小時以上，結束後，試吃，如果不酥，骨頭不碎，可延長蒸煮時間。

做酥帶魚每個人都有自己的做法，這個只是很簡單的一個懶人做法，簡單易學，家人愛吃。

紅燒帶魚。

1.鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，澱粉，料酒醃製10分鐘（沒有澱粉可以用雞蛋清）.

2..放油煎帶魚，小火，煎兩面金黃，就盛入盤中.

3.在醃製的時候就準備好蒜 姜 花椒 幹辣椒 蔥.

4.少油大火炒準備的材料，不需要放鹽，因為醃製放了.

5.大火炒到辣椒變色就將帶魚倒進鍋，翻炒幾下，就可以出鍋.

糖醋帶魚 原料：帶魚 配料：糖、鹽、白醋、澱粉、蛋青、雞精、料酒、番茄醬及蔥薑蒜等 做法 將帶魚洗淨去內臟去鱗切成段，在蛋青裡蘸一下放入幹澱粉中（蛋青可以使糊更加酥脆，不放也可以）待用；鍋內下油，待八成熱時下帶魚，反覆煎至表面金黃（炸也可以，但是比較費油）取出待用； 熱油投入蔥蒜姜等煸炒，至有香味時倒入白糖、料酒、白醋，鹽和雞精，嘗好味道後放入番茄醬，攪勻後倒入水澱粉適量，翻炒至糊狀時倒入帶魚，顛勺出鍋。

帶魚做法大全

糖醋帶魚

食材主料

帶魚

1條 輔料

蒜子

適量

姜

適量

番茄醬

2勺

料酒

1勺

醬油

2勺

白醋

4勺

剁辣椒

適量

生粉

適量

鹽

適量

白糖

3勺

步驟

1.首先將帶魚去頭去尾，砍成塊，然後將魚鰭去掉，薑切片，蒜子拍扁。

2.將帶魚裝入碗中，放入薑片，半勺鹽，適量料酒，拌勻，醃製15分鐘。接著準備一碟生粉，將醃好的帶魚，逐個拍上生粉備用。

3.鍋中放入油，將帶魚下鍋，煎炸至兩面呈金黃色後撈出控油。

4.接著我們來調醬汁：在碗中加入3勺白糖，1勺料酒，2勺醬油，4勺白醋，2勺番茄醬，加入適量清水，拌勻備用。

5.鍋中留底油，將剁辣椒倒入鍋中翻炒，加入姜、蒜子煸香，接著將帶魚下鍋，倒入調好的醬汁，用小火燜5分鐘後，再將帶魚翻一面，繼續燜3分鐘，待湯汁逐漸收幹就可以享用啦。當然，撒上蔥花點綴會更加美觀哦！

小貼士醬汁是關鍵，按比例調出即可

清蒸帶魚

食材主料

帶魚

一條 輔料

蔥

適量

姜

適量

料酒

適量

蒸魚豉油

適量

步驟

1.首先將帶魚去頭切塊，再去魚鰭，薑切片，少許切絲、蔥切段，少許切絲。

2.準備好帶魚，放入一部分薑片、蔥段，淋入適量料酒，攪拌均勻，醃製十分鐘。

3.鍋中倒入清水，放入蒸架，準備一個盤，將帶魚擺入盤中，放上剩餘蔥段、薑片，隔水蒸十二分鐘，取出，然後放上蔥絲、薑絲。

4.鍋中放入油，燒至八成熱，澆於帶魚之上，最後淋入蒸魚豉油，就大功告成啦！

小貼士1、帶魚要選用新鮮的。2、帶魚魚鱗營養價值很高，可根據自己口味決定是否去除魚鱗

老乾媽燒帶魚

食材主料

帶魚

2條 輔料

蔥

適量

蒜子

適量

料酒

適量

白糖

適量

生抽

適量

老抽

適量

老乾媽

適量

水澱粉

適量

姜

適量

步驟

1.首先將帶魚去頭切塊、去鰭、蔥白切段、薑切片、蒜子切開。

2.鍋中放入油，下入帶魚，煎至兩面金黃，盛出。

3.鍋中倒入油，下入姜、蒜子、蔥煸香，接著加入老乾媽均勻翻炒，隨後倒入少量清水，放半勺白糖，淋入適量生抽、老抽。

4.下入帶魚，接著倒入適量料酒，煮至湯汁逐漸收干時，倒入水澱粉收汁，即可享用。

小貼士帶魚煎至不要急著翻面，等一面定型後再翻面，這樣帶魚不會散碎粘鍋，或者煎至的時候油中撒上少許麵粉，也可以不粘鍋。

紅燒帶魚

食材主料

帶魚

500g 輔料

油

適量

鹽

適量

大蔥

100g

八角

適量

生薑

適量

白糖

1勺

陳醋

1勺

醬油

2勺

紅辣椒

適量

麵粉

適量步驟

1.帶魚去頭尾內臟，清洗乾淨後剁成10公分左右的長段，調入精鹽醃漬30分鐘。

2.大蔥洗淨從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。

3.生薑切薄片。

4.取乾淨小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。

5.倒入一湯匙白糖。

6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。

7.盤子裡倒入適量的麵粉（或幹澱粉），把醃漬好的帶魚裹上薄薄的一層面粉。

8.鍋裡倒入足夠的植物油，油六成熱時候放入帶魚段小火炸制。

9.帶魚炸制金黃色後，撈出控油。

10.另起油鍋倒入少許油，放入薑片八角爆香。

11.碼入帶魚段，倒入調好的料汁。

12.在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。

小貼士1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。3、做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或幹澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。

椒鹽幹煎帶魚

食材主料

帶魚

2條 輔料

油

適量

鹽

適量

花椒

30粒

胡椒粉

1g

澱粉

適量

料酒

15ml

花椒粉

3g 步驟

1.帶魚去內臟洗淨切小段，加入鹽，花椒，料酒醃製1個小時。

2.澱粉加入胡椒粉，花椒粉拌均勻。

3.醃製好的帶魚沾裹澱粉料。

4.平底鍋油燒熱放入帶魚中小夥煎至。

5.兩面金黃即可食用。

小貼士帶魚煎至不要急著翻面，用中小火慢慢煎至一面定型，然後再翻面，這樣才能保證帶魚不破皮肉質不散爛。

孜然辣帶魚

食材主料

帶魚

800g 輔料

食油

15g

鹽

5g

洋蔥

10g

蒜瓣

10g

生薑

5g

剁椒

10g

孜然粉

10g

黃酒

20g

生抽

7g 步驟

1.帶魚收拾乾淨，多小塊，用適量鹽醃製1小時。

2.準備好輔料和調料；生薑切厚片備用。

3.洋蔥、蒜瓣和剩下的生薑洗淨切細絲備用。

4.鍋中油熱，爆香薑片；倒入帶魚。

5.煎至兩面酥黃，盛起備用。

6.鍋中油熱，爆香蔥蒜，倒入剁椒，炒出香味。

7.倒入帶魚。

8.烹入黃酒，蓋上鍋蓋，讓蒸汽均勻佈滿帶魚。

9.淋入生抽，簸勻。

10.撒入孜然粉，顛勺，使孜然粉均勻沾滿帶魚。

11.烹好的帶魚裝盤食用。

小貼士1、帶魚收拾好，用鹽醃製一下魚肉口感緊實好吃。2、薑片下入油鍋稍煎一下，倒入的帶魚不會粘鍋。3、黃酒烹入鍋中，加蓋可以使蒸汽燻著帶魚，去掉部分魚腥味。4、可以用生抽把剁椒調成味汁烹入帶魚中。

豆豉燒帶魚

食材主料

帶魚

1條 輔料

油

適量

鹽

適量

豆豉

適量

紅辣椒

適量

姜

適量

大蒜

適量

生抽

適量

生粉

適量

料酒

適量 步驟

1.將帶魚表面水分吸乾後再拍層生粉

2.燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚

3.將帶魚煎至兩面金黃後撈出

4.鍋中剩餘少量油，下入豆豉、薑末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒

5.煸炒出香味後加入適量的水和少量的生抽和料酒， 煮開

6.下入煎好的帶魚

7.加蓋煮上兩、三分鐘

8.中間翻動一下，加入鹽等調味料

9.大火收汁即可

10.擺入盤中

小貼士1. 帶魚下鍋前， 先要用廚房紙巾或者風乾表面水分， 再拍層薄薄的澱粉；2. 燒熱鍋，放入油，將準備好的帶魚煎至兩面金黃，撈出備用；3. 鍋中留少許底油， 下入豆豉、薑末、蒜末和紅辣椒末煸炒出香味；4. 再加入適量的水和生抽煮湯， 放入煎好的帶魚裡面煮上三分鐘；5. 中間將魚翻個面， 加入鹽等調味料， 大火收汁即可。

乾鍋帶魚

食材主料

帶魚

650g 輔料

油

適量

鹽

適量

糖

適量

料酒

適量

青蒜

適量

姜

適量

蒜

適量

辣椒

適量

花椒

適量

鮮抽

適量

豆瓣醬

適量

澱粉

適量步驟

1.準備好食材——帶魚去頭去肚，洗淨

2.加些料酒去腥，倒去醃汁，拍上澱粉

3.青蒜洗淨切段

4.平底鍋油熱，放下帶魚

5.兩面煎透，盛出

6.取炒鍋，油熱，放下花椒煎出香味，撈去花椒

7.放下姜，蒜，辣椒

8.放下豆瓣醬，白糖，煸炒出香味

9.加料酒

10.放入帶魚

11.放入青蒜煸至青蒜髮蔫

12.加點鹽

13.加鮮抽煸勻即可

小貼士1.帶魚煎好已經成型，煸炒的時候注意不要把帶魚煸碎了。

無骨帶魚

食材主料

帶魚

2條 輔料

油

適量

鹽

適量

糖

適量

蔥

適量

姜

適量

胡椒粉

適量

料酒

適量

醬油

適量

五花肉

適量

白菜

適量

花椒

適量

八角

適量

醋

適量 步驟

1.冰凍帶魚解凍。

2.去頭尾，剪掉邊刺。

3.在魚身上每隔5毫米均勻切直刀，每刀切至魚骨處即止。

4.將切好的魚分割成寸段。

5.加胡椒粉，鹽、料酒略醃製十至二十分鐘左右。

6.油鍋燒至六成熱，下入醃好的魚段。

7.炸至魚金黃撈出。

8.鍋底鋪白菜葉，放入幾片五花肉。

9.鋪上炸好的魚段。

10.加入適量的水，蔥姜八角花椒料酒醬油糖，多放點醋。大火煮開，轉中小火慢燜四十分鐘左右。

11.至魚骨酥爛即可出鍋。魚可一直放在湯汁中入味。

小貼士1、白菜與五花肉可去掉帶魚的腥味。2、可用壓力鍋，更省事方便，時間減短即可。

黃酒辣烹帶魚

食材主料

帶魚

890g 輔料

食油

10g

生薑

5g

蒜瓣

10g

黃酒

15g

生抽

10g

剁椒

10g步驟

1.帶魚處理乾淨。

2.多小塊，加適量鹽拌勻醃製一下。

3.鍋中油熱，碼入帶魚，中火煎制。

4.準備好姜、蒜、剁椒，姜蒜切好，剁椒兌入生抽，加一小匙水調成味汁。

5.帶魚煎至兩面酥黃。

6.帶魚撥一邊，餘油爆香姜蒜。

7.烹入黃酒。

8.顛動一下鍋子，使帶魚裹上黃酒，加蓋至黃酒蒸發。

9.淋入味汁，簸勻。

10.收汁。

11.烹好的帶魚盛盤食用。

小貼士1、帶魚比較大有兩三寸寬，稍稍醃製好入味。2、個人感覺，帶魚煎好用味汁收幹水分口感較乾爽。3、不建議煎好的帶魚用燒的辦法制作，腥味兒很重。當然，喜歡的也無所謂。。

帶魚扒白菜

食材主料

帶魚

450g 輔料

油

適量

鹽

適量

白菜

適量

米醋

適量

白糖

適量

料酒

適量

生薑片

適量

蒜片

適量

蔥花

適量

生抽

適量

老抽

適量 步驟

1.帶魚和白菜洗淨

2.把帶魚切段

3.白菜葉切段

4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下入帶魚

5.煎炸至兩面金黃撈起

6.準備蔥花，生薑片和大蒜片

7.另起油鍋，油溫5分熱下入生薑片和蒜片爆香

8.之後倒入白菜

9.一直煸炒至白菜變軟出水帶魚回鍋

10.倒入料酒去腥

11.用2調羹生抽和一調羹老抽調味

12.加入適量的啤酒

13.蓋上大火煮開轉小火一直燒至白菜熟透入味

14.準備調糖醋汁，用一調羹米醋和適量白糖攪拌至白糖全部融化再加入一點生粉便於勾芡

15.之後開啟轉大火倒入料汁煮開後熄火

16.盛入碗中撒上蔥花即可

小貼士選購時候東海帶魚吃口細膩，帶魚腥味比較重，烹飪過程最好用啤酒代替水能增鮮去腥。帶魚的做法多種多樣，我選擇糖醋口味，所以沒有新增香料以防串味，如果單紅燒或者是微辣可以適量的加入八角增香去腥。

茄汁帶魚

食材主料

帶魚

1條 輔料

油鹽

適量

番茄醬

適量

姜

適量

白酒

適量

糖

適量

生粉

適量步驟

1.帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和薑片；

2.塗抹均勻後醃製一會兒；

3.將醃製好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉；

4.燒熱鍋， 加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入；

5.帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來；

6.留些底油，加入薑末煸炒；

7.煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒；

8.加入適量的水煮一下；

9.煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊；

10.加入適量的鹽和糖調味；

11.加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次， 大火收汁；

12.擺入盤中。

小貼士1. 先將帶魚加點鹽碼入底味， 薑片和白酒幫助去腥；醃製好的帶魚塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，將帶魚塊放入鍋中，這樣避免扒鍋， 將帶魚煎至兩面金黃；2. 鍋中留少許底油， 先爆香薑末， 再炒番茄醬， 加入點水熬汁，放入帶魚塊在茄汁中燜熟，注意中間翻一、兩次面，讓味道充分進入。

帶魚是我們經常會端上餐桌的美食，可能在外就餐吃到的不多，但作為餐桌上的經典家常菜，帶魚是當之無愧的。

帶魚有多種的做法，這裡花兒就和您分享三種做法，有經典的紅燒帶魚、誘人的椒鹽帶魚，還有極富創意的非油炸做法——牙籤帶魚。

【紅燒帶魚】

需要準備：

帶魚：800克

醃製調味料：薑片、料酒、花椒粒

油煎：食用油適量

紅燒調味料：蔥段、薑片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、鹽、辣椒、胡椒粉做法：

1、帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裡有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。

2、醃製好後就是油煎，一般咱們都會裹麵粉，這裡竅門不少，聽我給您說：

【巧用廚房用紙】醃好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，溼漉漉的帶魚段沾麵粉，不僅需要太多面糊，炸的時候還弄的油特別髒，炸出來還難看。

【麵粉過篩】用篩子篩一下裹魚用的麵粉。咱家裡的麵粉放了一陣，因為受潮都會有面粉小顆粒，你不篩，裹的麵粉也會粘在魚上，形成各種小麵糰。【控好油溫】控制好油溫，油燒到6成油，從大火轉中火炸帶魚。看油溫好沒好，您將一點蔥葉扔進油鍋，蔥葉周圍迅速出現細密小氣泡就是可以了。

3、煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。

4、所有魚段炸好，盛出備用。

5、準備好蔥段薑片蒜瓣，這裡有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且香蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。

6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。7、坐熱鍋子，少許油，放入蔥白薑片蒜片爆香。

8、放入帶魚段，倒入調味汁。倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。

9、水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。裝盤，盛米飯，香香的享用吧。

【椒鹽帶魚】

需要準備：

帶魚一條

醃製料：蔥段、薑片、蒜瓣、料酒、生抽、椒鹽粉

麵粉：適量

食用油：適量

做法：

1、帶魚去頭去尾清除乾淨內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗淨。

2、放入蔥段薑片蒜瓣，加入一大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，醃製半小時。3、接著準備適量麵粉，最好是過篩。夏日家裡的麵粉容易結塊，過篩後裹帶魚的時候，麵粉會很均勻。4、帶魚醃製好，最好用廚房用紙擦一下，否則裹麵粉的時候，很可能裹的特別多，吃的時候嘴裡很多面疙瘩，影響口感。5、醃製好的帶魚，表面裹一層薄薄的麵粉，一定要薄，可以裹完之後在盤子裡敲一下，抖落多餘的麵粉。6、坐熱油鍋，倒入食用油，等到油溫達到六七成熱，放入帶魚。不要著急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。7、給老人吃，為了減少油脂，炸好後可以放在廚房用紙上，吸走多餘的油份再盛盤。

【牙籤帶魚】

需要準備：

帶魚一條

薑片適量

紅糖50克

開水200毫升

醃料汁：蠔油、生抽、料酒、白酒

烹製工具：烤箱

做法：

1、帶魚去除內臟，切段洗淨備用。

2、用刀橫向將帶魚的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉。3、骨肉分開後，骨頭也不要扔，一起醃製，烘烤出來的魚骨頭也特別好吃，脆脆的。

4、紅糖用開水融化，晾涼後倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量薑片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。5、魚肉和魚骨一起放入醃料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜醃製，至少8小時以上。6、醃製好的帶魚肉，如圖這樣，一片魚肉用一根牙籤串起。

7、依次都串好，烤盤上鋪好錫紙。8、烤箱預熱180度，烤15-18分鐘。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤。9、這是剛剛烤好的帶魚，看著就很誘人，比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑。這樣的一盤牙籤帶魚，甜鹹適度，直接吃就很不錯，還是相當給力的下酒菜。

鮮美下飯好滋味：紅燒帶魚

紅燒帶魚的做法步驟 1備齊主要原料。 2帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。 3將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。 4不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。 5.盛出多餘的油。 6放入大料和花椒煎出香味。 7烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。 8轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。 9倒入清水大火燒開。 10加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。 11起鍋前加點香菜提香。小竅門：

煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉裡沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

使用的廚具：平底鍋

用料:五花肉少許，小蔥，姜，花椒，胡椒粒，大料，肉寇，丁香，香葉，桂皮，辣椒，香菇，冬筍，料酒，醬油，醋，糖，雞精。

帶魚去內臟，切菱形狀，表面花刀不能深，醃製帶魚，用高度酒，花椒，鹽，蔥薑片醃製半小時。

2.把帶魚擦乾，雞蛋液加澱粉調成稠糊，帶魚裹糊在電餅鐺上煎五分鐘至兩面金黃壓著肉不軟，注意入鍋熱鍋涼油。

3.放油，放大料，花椒，丁香，桂皮，香葉，豆蔻，辣椒各種香料小火炒香，放肉片，香菇，冬筍，放姜，蔥，蒜墊底，注意是小蔥白，放帶魚段，放料酒，放醬油，放醋，放白糖，放鹽，加水燉，放小蔥綠燉湯汁香甜，放雞精，胡椒粉，將魚撈出，勾芡，汁熬一下澆上，放香菜碎，香蔥。

神秘食材就是香菇和冬筍，味道特別棒！

啤酒燒帶魚

材料:帶魚,啤酒,雞蛋,姜,蒜,幹辣椒,鹽,白糖,生抽,雞精。

做法

1. 帶魚去掉內臟，記得去掉肚子裡的黑膜，清洗乾淨，切段。

2. 雞蛋打散。

3. 將帶魚裹上蛋液，放入已加入食用油的鍋中，油煎到兩面都成金黃色時用筷子夾出。這樣做的目的是給帶魚定型。

4. 鍋中放少許油，下姜、蒜、幹辣椒。

5. 爆香之後把煎好的帶魚，不要翻動，易碎。

6. 倒入沒過帶魚的啤酒。

7. 倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚分開，不可用力翻動，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鐘。

8. 湯汁收得差不多是時候，撒點雞精調味出鍋即可。

蛋黃焗帶魚

材料:帶魚,鹹鴨蛋,姜,蔥,辣椒,鹽。

做法

1. 帶魚、蔥、姜、辣椒洗淨，輔料切末。

2. 帶魚切段，且在魚肉上切開一刀。

3. 鹹鴨蛋取蛋液，加入鹽、輔料末，攪拌均勻成料汁。

4. 放入帶魚塊，醃漬12小時讓其入味，期間要翻動幾次。

5. 將醃漬過的帶魚塊放入料理盒中。

6. 鹹蛋黃切小塊，碼放在魚塊上，上蓋後放入微波爐裡丁3分鐘，即可。

帶魚的營養價值

1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。

4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

家常紅燒帶魚

主料

帶魚

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

料酒適量

醬油適量

老抽適量

生抽適量

白糖適量

家常紅燒帶魚的做法步驟

1. 帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。（鹽不可過多，醃製時間不可過長。低鹽哦！）

2. 蔥薑蒜八角準備好。

3. 起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。

4. 把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。（儘量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）

5. 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。

6. 一面一面的用筷子夾著魚段翻面。

7. 待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）

8. 蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。

小貼士

帶魚營養價值極高，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養肝補血和澤膚養髮健美的功效。還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

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帶魚是我國南北方人民餐桌上經常出現的一道美食，其肉質細膩，味美鮮香，易於加工，常見做法有清蒸、油炸、紅燒、幹煎等，是老少咸宜的美食。很多人在加工帶魚時，常遇到魚皮粘鍋、魚肉破碎的問題，那麼，今天我以香煎帶魚這道菜譜為例，和大家分享一下自己做帶魚的一些小技巧和經驗，請大家多多指教！

買來的帶魚除去內臟，清洗乾淨，切成5釐米左右的小段。購買帶魚時一定要挑選肉質緊實，顏色有光澤的。帶魚不需要去鱗，因為帶魚的魚鱗營養價值非常高，具有天然的抗癌成分。但不去鱗做出的帶魚可能腥味比較濃，大家自行選擇。

加入少量料酒

加入花椒粉

加入準備好的蔥段和薑片，用手攪拌均勻，醃製30分鐘左右，讓帶魚段充分入味！

準備一個盤子，倒入澱粉

澱粉里加入白胡椒粉、椒鹽粉和適量食鹽，攪拌均勻。

將醃製好的帶魚段裹上澱粉。

平底鍋倒入食用油，開小火，放入帶魚段煎制。油要稍微多點。

帶魚段放入後不要急於翻面，等待2分鐘左右再翻，否則容易粘鍋或弄碎魚肉。

小火慢煎，魚段在鍋中吱吱作響，香氣開始在廚房內瀰漫。多次翻面，煎至魚段兩面金黃即可。

裝盤享用。色澤金黃，看上去就讓人流口水！

個人覺得呢、煎至的、或椒鹽的挺好吃的、做法、鍋裡放點底油燒熱、放入帶魚煎至金黃色、有點小焦、即可。煎時、不要碰、煎至兩三分鐘、後翻即可。用小火煎。這便是香煎帶魚、用乾的帶魚煎最好吃。椒鹽做法呢、就是鍋裡放油燒至180都、炸至金黃色、熟透即可。切點配料、蒜米、青尖椒、紅尖椒、或者洋蔥、切粒、鍋裡放入底油、配料放入炒香、在放入帶魚、翻炒一下、在放椒鹽、翻炒均勻即可。這個用生，溼的帶魚比較好。

謝謝悟空邀請回答誰知道帶魚怎麼做好吃？帶魚富含蛋白，刺少，價格適中，是大眾比較喜歡的魚類之一。帶魚是我家最愛，幹炸帶魚最好吃，幹炸帶魚是我家餐桌上常見的美食，基本是每週吃一次。偶爾隔週沒做，孩子們便會要求，炸個帶魚吧！好，閒話少說，幹炸帶魚最好吃，色澤金黃的幹炸帶魚，外焦肉嫩，焦酥香，吃一塊又一塊，餘香滿口！歷經多年不斷償試帶魚的各種做法，終得帶魚最簡單，最好吃的做法:不用掛麵糊，不用沾蛋液，不用復炸，就能做出最好吃的焦酥香乾炸帶魚：

一:帶魚收拾乾淨；去除腹內黑膜，帶魚外表白鱗是好物質，對身體有益不用去除，洗淨魚段放鹽料酒醃製入味備用，取一空盤，倒入適量乾麵粉備用

把醃製入味的帶魚段逐片在麵粉盤中翻滾一遍，使每片魚段兩面都均勻地沾上薄薄的麵粉，備用。

油鍋燒七成熱，把魚段一一下入鍋內，中火炸至兩面金黃撈出，時間約1分鐘！注意火侯，隨時調整火候！火候過低魚段易散吸油多，過高魚段易糊，色澤不佳，影響口感！

色澤金黃，焦酥香的幹炸帶魚出鍋了！

喜歡其它味道，可隨意加調料！怎麼樣，朋友們，幹炸帶魚是不是既簡單易做又好吃？

附：幹炸帶魚影片

說到魚，除了鮮就是腥，帶魚也不例外，那麼想要帶魚好吃，首先就得去腥，有一種蔬菜和魚搭配一起最去腥，那就是西紅柿，所以，糖醋帶魚是最好吃的，下面教大家做糖醋帶魚

首先帶魚處理乾淨，魚身上的白色的鱗片不要刮掉，那是帶魚身上最有營養的東西。

1.將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃

2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉

3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用

4.鍋中留底油下蔥段薑片翻炒，加入番茄醬，料酒，醋，少許水，糖，加入炸好的帶魚，大火收汁，讓帶魚均勻的裹上醬汁，即可出鍋

“截玉凝膏膩白，點酥粘粟輕紅。千里來從何處？想看舶浪帆風”，這是一首描寫帶魚的詩，帶魚的肉質肥美，營養豐富，很受人們的喜歡。因為長的有點像刀，所以也叫刀魚，在我國沿海的很多地方都能捕撈到。下面介紹兩種帶魚的烹飪方法。

一、麻辣帶魚

準備材料：帶魚、辣椒、花椒、八角等配料

製作方法：先把帶魚清洗乾淨然後切成段，放在碟子裡，加入薑片、料酒、鹽、還有適量的花椒醃製。醃好後放入油鍋中煎，煎至兩面金黃。吧上講洗淨切成末放進鍋中，再放入辣椒、花椒、八角調味，可以加適量的料酒，還要加一些醋和白糖，還有五香粉，也是必不可少的一種調味料。翻炒均勻後加入適量的清水，煮一會兒，再加入水澱粉勾芡，繼續煮，等到收汁之後就可以出鍋了。

二、紅燒帶魚

準備材料：帶魚、雞蛋

製作方法：把帶魚洗乾淨先用白酒浸泡一會兒，然後切成段。把雞蛋打入碗中攪拌好，把帶魚放入碗中沾上雞蛋液，再放入油鍋中煎，煎至兩面金黃，注意掌握火候。煎好後撈出來，先把花椒放入鍋中炒，再把蔥薑蒜也放進去，炒出香味後把帶魚倒入，然後加鹽、醬油、醋、白糖，再加一些開水燉煮，等到水收幹了紅燒帶魚就做好啦。

Eddie Q

葉子家對於海鮮類吃得多的就是帶魚和蝦了，海產品的營養豐富，尤其是對於成長中的孩子，帶魚能提供優質蛋白、鈣、磷、鋅等，而且帶魚中的脂肪酸有助於孩子大腦發育和視力的保護。

所以，葉子經常給女兒做帶魚吃，我做過很多種類的帶魚。

我比較推薦的帶魚做法有豉香帶魚、三杯帶魚，還可以做個特殊的烤帶魚，連刺和骨頭都烤脆那種，就不擔心魚刺了，偶爾也做個麻辣的帶魚。

看看這四種，哪個您最喜歡呢？

帶魚要做好吃，一定要買好的原材料，上好的帶魚是好吃的基礎。

然後要將帶魚處理乾淨，裡面的黑膜一定要去除乾淨。

再就是醃製，蔥姜擠出汁液來醃製，然後加鹽加酒醃製，酒類我喜歡用品質好的黃酒，比料酒口感好。

豉香帶魚的做法：

將帶魚按照上面說的處理乾淨後醃製，然後拍上幹澱粉進行煎

鍋裡炒香豆豉，加入煎好的帶魚，加入八角、桂皮、蔥姜、開水，燒至湯汁濃稠即可。

三杯帶魚的做法有很多版本，這做菜畢竟根據自家口味不同做法也不同。

我做三杯帶魚：一杯米酒汁、一杯醬油、一杯胡麻油

對於帶魚的處理醃製都一樣，煎到兩面黃後，倒入這三杯慢慢燜至湯汁濃稠

再來說說特殊的烤帶魚

帶魚處理乾淨後切成片，然後將每一片帶魚再劈成三片

再醃製，這醃製過程不詳細說了，根據自家口味來

然後用牙籤穿起來，如圖，這樣放入烤盤的錫紙上就有空隙

錫紙上一定要刷油，不然會粘

然後放入烤箱，上下火，200度，一直烤到骨頭酥脆為主，時間要根據時間情況來定

麻辣的帶魚前面做法也一樣，醃製後拍澱粉慢慢煎，煎到熟透，再撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉

帶魚有很高的營養價值，常吃帶魚可以養肝補血、降低血壓和血脂。其含有DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的幫助，孩子吃了補鈣，補腦，增強記憶力。因為帶魚只有一根主刺，食用方便，非常適合做給孩子吃，不會吐刺也不怕。現在這個季節的帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，寶媽們可以買些做給孩子吃。那麼帶魚怎麼做好吃?帶魚可以做成炸帶魚，椒鹽帶魚，還有紅燒帶魚，糖醋帶魚等，都好吃。糖醋帶魚在我家最受歡迎，酸酸甜甜，鮮美可口，老人孩子都喜歡！下面我把做法分享給大家。

準備材料：帶魚2條 蔥 姜（適量）

帶魚提前清理乾淨，斜刀切塊。魚鱗我沒有去掉，因為鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，吃了有好處，並且也不影響口感。朋友們如果不喜歡的話，可以把魚鱗刮掉。

姜切絲，蔥白切段。

蔥綠切粒。

帶魚瀝乾水分，加入姜，蔥白，1小勺鹽，1勺料酒。

抓勻醃製30分鐘。

30分鐘後，加入2勺澱粉，拌勻。

小碗里加入2勺番茄醬，1勺玉米澱粉，3勺清水，2勺米醋，1勺生抽，1勺白糖，拌勻。

鍋裡放油，燒熱，下入帶魚，中小火炸制。（帶魚要一塊一塊的放入哦，防止粘連）

炸至兩面金黃，起鍋。

鍋裡留少許底油，加入調好的醬汁，小火熬至濃稠。

加入帶魚，翻炒均勻。

家住海邊，一年四季都有帶魚，吃法多樣，介紹三種做法：：

一、糖醋帶魚：可口

∫、首先"將帶魚洗淨切二寸長塊瀝水，調好糖、醋、生抽汁。

2、鍋上火加油，魚放油鍋煎黃裝盤。

3、鍋留少許油，蔥花薑絲爆鍋，魚放入鍋，加料酒、鹽、糖醋汁翻炒幾下即可。

二、清蒸帶魚：鮮美

1、魚洗好切段瀝水，用鹽醃十分鐘後碼入盤中。

2、魚上加紅椒絲、薑絲、蒜片、蔥絲，料酒、食用油。

3、魚盤放籠屜大火上汽調小火五分鐘關火，五分鐘後揭鍋蓋。

三、油炸鹹帶魚：香穌

1、帶魚洗淨切段撒鹽醃一小時後晾半乾。

2、鍋上火加油，魚放油鍋炸穌即可。

以上三種風味各有千秋，簡單、省事、實惠。

帶魚，是沿海十分常見的一種魚類。帶魚又被人們稱之為白帶魚，我國的北方地區有時會將帶魚叫做大刀魚，而南方地區則有時將其稱之為裙帶魚。每年的冬季是帶魚的產季。這個時候捕撈出來的帶魚，味美肉鮮，而且還含有著較高的營養價值。接下來我就為大家推薦幾道烹飪帶魚的方法。

紅燒帶魚

紅燒帶魚是以帶魚為原料，以紅燒的烹飪方法制作而成的一道美味佳餚。其製作方法為：將新鮮的帶魚段稍微過油之後撈出備用，然後將醬油、白砂糖以及木耳等物進行煸鍋，之後將帶魚段依次放入鍋中，燜十分鐘左右然後進行勾芡，再加入清水、紹酒等物，稍微烹飪片刻即成。

油炸帶魚

油炸帶魚是食用帶魚非常常見的一種吃法。炸出來的帶魚塊色澤鮮黃，口感外酥裡嫩，吃起來十分的鮮嫩爽口，是家中飲食十分值得品嚐的一道佳餚。油炸帶魚的烹飪方法也是比較簡單便捷，同其他的油炸食物方法大致一樣。不過由於此菜是油炸而成，因此不宜經常食用。偶爾吃一次還是很好的。

清蒸帶魚

清蒸帶魚也是烹飪帶魚的不錯選擇之一。其烹飪方法與家常菜中的清蒸魚大致相同，在食用帶魚的時候，可以根據自身的口感喜好加上薑汁、醋等調味料，吃起來味道口感會別有一番滋味。

（GSJ）