這個是根據個人口味來定的。

烏雞

烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞（Gallus domesticus），是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2，000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且面板、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。經過進化及繁殖分佈，現在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且面板、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同，烏雞的特徵也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色，現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞。泰和是中國烏雞之鄉，其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏，外觀有十大特徵，即叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。

蘆花雞

蘆花雞是優質雞，原產山東汶上縣，體型橢圓而大，單冠。在中國的斑紋洛克稱為蘆花雞，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬於黑色，母雞斑紋寬狹一致公雞體重約4.5公斤，母雞3.5公斤。生長快，肉質好，易肥育。產蛋較多，年產蛋180～200個，蛋重50～60克、殼紅褚色

特性一：生長期為4-6個月，雄雞體重為2.5kg左右，雌雞體重為2kg左右。

特性二：生長階段的飼養劃分，化分為幾個階段：

（1）育雛飼養階段，從出殼到前二十天，該二十天內飼養飼料均為膨化飼料，無膨化飼料之地最好將飼料燙熟，涼幹投餵，以減少腸道疾病。

（2）初育成飼養階段，從育雛飼養階段完成到後二十天內，該二十天裡飼養階段內可新增20%的青飼料（即白菜、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、西葫蘆等、人可食用的蔬菜均可作為該雞食用的青飼料，和玉米麵等雜糧粉碎拌合投餵），各種蔬菜含大量的維生素及各種營養成份，使蘆花雞美味可食性大大增加，又可大幅度降低生產成本。

（3）育成期飼養階段，從初育成飼養階段後三個月內，該生成期各種青飼料的新增量可達到45%左右。注意拌料的溼度要掌握好，抓在手裡不散不滴水即可。產蛋期青飼料減至35%左右較為科學。

特性三：蘆花雞食物鏈非常廣，山間的野草鮮花、樹葉草根、草籽樹果、飛蛾昆蟲、蠅蛆、蚯蚓、昆蟲等等均可成為該雞的食物鏈。

特性四：蘆花雞從小活動量大、攀登能力強、飛行距離長。因此，該雞的抗病能力強，體態健美、肌肉發達，該品種雞肉質緊湊、細膩而筋道。

特性五：蘆花雞認巢性非常強，不管白天遊食多遠，夕陽西下時，均回巢上架歇息。因此，很適合不同地方區域（平原、丘陵、草原、山地等）的散放飼養。

柴雞

柴雞肉質堅韌，腿纖細，似乾柴，又常棲息於柴禾之上，故名柴雞柴雞具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳效能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。公雞6月齡平均體重為2公斤，母雞為1.5公斤；性成熟為6.5個月，8月齡開產；600日齡產蛋量180～210個（7～9公斤），平均蛋重40--42克，蛋殼顏色多為白色、淺褐色；其蛋黃比例大且顏色發黃，蛋清黏稠，色澤鮮豔。

貴妃雞

貴妃雞又名貴婦雞，原產英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，被英國皇室定名為“貴妃雞”，專供宮廷玩賞和御用，並禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補於一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。各地口服液廠利用它的提取液製成高品質的保健品，能立即見效，作用持久，極為暢銷，如今深受國內外市場的歡迎。

雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、面板及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強健血管及面板的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、面板及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

三黃雞

身羽毛黃色密佈，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中。

成年體重（22周齡）：公雞：1600～1800g，母雞：1250～1400g；開產日齡：130～150日齡。開產體重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日齡產蛋數：180～200枚。公母配比：1：12～15。受精率為88%～91%；受精蛋孵化率為90%～93%。屠宰率為88.5%；全淨膛率為65%，腿肌率為25.0%，胸肌率18.8%。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種，分佈也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、臺以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和面板顏色也不相同；體型外貌和生產效能均有差異。

隨著人民生活水平的提高，消費市場的增加，對肉雞需要量增大，為了滿足消費者的需求，養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術，積極開展了培育和繁育三黃雞。自從廣東從香港引進石岐雜雞之後，使肉雞業生產迅速發展，三黃雞數量增加，目前廣東省三黃雞按其生產效能和體型大小，大致可分為以下四類：

（1）廣東地方良種場，俗稱土種雞。

（2）石岐雜、粵黃雞為代表的優質型“仿土”黃雞。

（3）以石岐雜雞為基礎經改良，其生長速度較快，俗稱“中快型”三黃雞。

（4）以粵黃“882”為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的“快大型”三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味，而且生長速度、飼料轉化率、產肉和產蛋量均提高了。

清遠麻雞

原產於廣東省清遠縣（現清遠市）。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為中國活雞出口的小型肉用名產雞之一。體型特徵可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。“一楔”指母雞體型象楔形，前軀緊湊，後軀圓大，“二細”指頭細、腳細；“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色。公雞頸部長短適中，頭頸、背部的羽金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽棗紅色。母雞頸長短適中，頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色。背部羽毛分黃、棕、褐三色，有黑色斑點，形成麻黃、麻棕、麻褐三種。單冠直立。脛趾短細、呈黃色。成年體重公雞為2180克，母雞為1750克。屠宰測定：6月齡母雞半淨膛為85%，全淨膛為75.5%，閹公雞半淨膛為83.7%，全淨膛為76.7%。年產蛋為70～80枚，平均蛋重為46.6克，蛋形指數1.31，殼色淺褐色。

杏花雞

又稱“米仔雞”產地（或分佈）：產於廣東封開縣。主要特性：屬小型肉用雞種。其體型特徵可概括為“兩細”（頭細、腳細），“三黃”、“三短”（頸短、體軀短、腳短）。雛雞以“三黃”為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點（稱"芝麻點"），形似項鍊。主、副翼羽的內側多呈黑色，尾羽多數有幾根黑羽。成年體重公雞為1950克，母雞為1590克。112日齡屠宰測定：公雞半淨膛為79%，全淨膛為74.7%，母雞半淨膛為76.0%，全淨膛為70.0%。150日齡30%開產，年平均產蛋為95枚，蛋重45克左右，蛋殼褐色。三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。杏花雞肌肉豐滿，脂肪分佈均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞，是將雞宰好洗乾淨後，置於攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜

雞的品種較多，品質最上乘的應屬三黃雞。 三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求面板也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。

這類雞包括很多品種，分佈也很廣： 正陽三黃雞屬蛋肉兼用型雞種。體格較小，結構緊湊，具有黃喙、黃羽、黃?的三黃特徵。公雞虹彩橘紅色，全身羽毛金黃色，母雞脛羽黃色，帶金光。

胸圓，肌肉豐滿。 　 　 仙居三黃雞被譽為“中華第一雞”，曾得到明朝開國皇帝朱元璋的鐘愛，列為貢品，“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。 　 仙居三黃雞是典型的地方小型土雞，體形小巧，羽毛鮮亮，又稱“元寶雞”。

更值得一提的是此雞肉質細嫩，風味獨佳，能在《中國家禽志》種排首位。 廣西三黃雞 　 又叫信都雞、糯垌雞、大安雞、麻垌雞、江口雞。 　廣西三黃雞公雞羽毛醬紅色，頸羽顏色比體羽淺。

翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。母雞均黃羽，但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑，尾羽也多為黑色。喙與脛黃色，也有脛白色。面板白色居多，少數為黃色。 如東三黃雞 　 如東三黃雞外型特徵：羽、嘴、腳均為黃色，三黃雞因此而得名。

該品種雞屬小型雞種，成年公雞平均體重為2。2-2。5公斤，母雞1。6-1。8公斤。肉質鮮美，香味濃郁。該雞遠在清代已作為貢品供皇室享用。“叫化雞”就是以肥美的育成三苗黃母雞作為原料而製作的馳名大江南北。

涼亭三黃雞 　 涼亭三黃雞具有骨細皮薄、毛孔細小，肉質鮮美嫩滑、皮細脆、味香濃、營養豐富、風味獨特等特點。 　 該雞嘴、皮、腳均為黃色，頭部較小，雞冠醉紅直立，體型緊湊，羽毛淺黃色有光澤。

母雞20周齡開產，年均產蛋140枚，種蛋受精率95%，受精蛋孵化率96%。 岑溪三黃雞 　 古典型岑溪三黃雞是廣西供港澳地區的歷史名雞，它體型小巧、外貌華麗、肉嫩骨細、愛啄好動。

　 容縣黎村三黃雞 容縣黎村三黃雞是經過本地長期選育，家系培育和品系交配而成的生長速度快的優良三黃雞新品種。 　 該品種頭部較小，雞冠鮮紅直立，被毛緊實，體型短而實，嘴、腳、毛金黃，肉質細嫩，雞味鮮美。

既適宜於個體小群放養，又適合大規模集約化籠養和平養。 永興三黃雞 永興三黃雞具有生長均勻，飼料轉化率高,抗病力強等特點。公雞羽毛金紅色,龍頭鳳尾,外貌華麗；母雞羽毛深黃色，被毛緊實且色澤鮮豔。

金大叔土三黃 金大叔土三黃雞具有早熟易肥、性狀穩定、抗病力極強等特點。該品種體形矮小、勻稱、毛色純黃、骨細皮薄、皮毛緊湊、單冠，具有“三黃”最典型的特徵。

紅光三黃雞 紅光三黃雞羽毛、喙、腳為黃色；冠直立、眼有神、長羽快；頭細、腳矮、胸寬、腹圓、體軀呈葫蘆形；皮薄色黃、肉嫩味香。 　 生產效能：種母雞開產日齡為140～150天，體重1。

5～1。6公斤，年均產蛋130～140枚，蛋重38～42克，受精率為92%，受精蛋孵化率為94%。全價料飼養，母雞110～120天上市。 沙田三黃雞 　 沙田三黃土雞體形矮小，發育好，抗病強，體質結實，皮毛緊湊，有光澤，成年肉雞大小適中，羽毛亮，雞冠鮮紅，喙部黃色；成年公雞羽毛金黃色，尾羽發達似鳳尾，適宜養作閹雞，因其肉質鮮美，早熟易肥，皮下脂肪分佈均勻，骨細皮薄，肉質細膩，入口留香，有地方土雞香味等特點。

沙田三黃土雞 巨東三黃雞 　 巨東三黃雞保持了傳統的“三黃” (黃嘴、黃皮、黃腳)特徵，雞冠鮮紅直立，頭小嘴短，羽毛豐滿，色澤光亮，體態矯健，體型適中，矮腳細骨，胸肌發達，肉質脆嫩，不論煲、燉、炒、白切樣樣皆宜，味道清香、鮮美濃郁，口感好，土雞風味十足，營養豐富，極受食家的歡迎，市場銷路廣、前景廣闊。

溧陽三黃雞 　 溧陽三黃雞產於江蘇溧陽。這種雞的特徵為黃喙、黃毛、黃爪，故稱，為蛋肉兼用型地方良種家禽。 　 大型雞腹下羽毛蓬鬆，尾羽較開張，整個外形略呈方形。眼大有神，眼瞳虹彩呈桔紅色。

具有覓食力強、耐粗飼、抗病力強等特點。其肉質緊密而細嫩，味道鮮美。 信都三黃雞 　 在廣西眾多三黃雞地方品種中，賀州市八步區信都三黃雞最為出名，主要產於賀州市八步區信都片四個鎮：信都、仁義、鋪門、靈峰，與其他地三黃雞的外貌特徵有所不同，可歸納為一小、二短、三黃，即體型小、腳細短，喙、腳、羽毛均呈黃色，屬優質小型肉用雞種。

此外不有皖南三黃雞、天長三黃雞、淮南三黃雞、寧都三黃雞。 　

據我知道是清遠大扇雞比較好吃，肉質鮮美，在我們這邊也是比較出名的。一般我們都是用那些玉米碎來餵養的，散放養在山裡，有些人放在果園裡，我們也叫果園雞。

閹雞[yān jī]

閹雞（英文名capon），俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（dun）雞、憲雞、太監雞，就是透過外科手術摘除了睪丸的公雞。

中文名

閹雞

外文名

Capon

目的

讓公雞長得更快些，肉質更嫩些

工具

小刀、小剪、小鉗、鑷子等

釋義

透過外科手術摘除了睪丸的公雞

閹雞簡介

閹雞俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（dui）雞、太監雞，英文名叫“capon”，就是透過外科手術摘除了睪丸的公雞。[1]去掉公雞的雄性睪丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在中國華南地區已有3000多年的歷史，義大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。

閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復古 《訪許介之途中即景》詩：“區別隣家鴨，群分各線雞。” 元 湯式 《慶東原·田家樂》曲之一：“線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說的就是這種被閹割後的公雞。

公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動能力很強，往往把餵它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下，而且肉質很差。閹割過的雞會性情大變，甚至可以代替母雞照顧小雞。每年四五月份，當農家的小公雞換出亮羽之際，閹雞匠就會活躍在農村，或者在鄉鎮的市集裡。為農戶閹割小公雞，這些閹割過的雞就是閹雞。

江西撫州的兩種不同外觀憲雞

閹雞方法

閹雞者時常將一把小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具吊在褲腰，走南串北。戶主只要遠遠指出是哪隻小公雞要閹，閹雞者就把雞抓進雞籠裡。閹雞的時候，閹雞者先讓主人家打來一盤清水，把閹割的所有工具泡在水裡面，然後拿出自備的小板凳坐好，之後，開啟關著公雞的籠子，伸手從裡面揪出一隻公雞，把雞頭一扭，把它包在雞翼下。左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊“刷刷刷”幾下拔光一片雞毛。

名長養雞合作社-正在閹雞

右手從盤中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱“鐵弓”的工具，把那條“道子”弓成個“口子”，接著用一根尺餘長，一頭繫著條細線兒，像枚縫衣針的鐵絲，伸進口子裡頭，捻起線兒拉扯幾下，便用一個小勺子把雞子（雞的睪丸）從裡面掏了出來，掏完雞子後，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，一隻雞便閹好了。閹雞時應避免讓雞受到細菌感染，如果傷口感染了過三天左右便會死去。

名長養雞合作社-撥雞毛

整套的閹割動作“快、準、狠”一氣呵成。同大多數瀕危的老行當一樣，閹雞技藝沒有專門的培訓，全是靠師承傳授。小公雞閹割後，性情溫和，不思不想，一心長肉，肉質鮮美。絕沒有公雞那種腥羶味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用閹雞祭祖的風俗，用閹雞製作的白切雞也很有一番風味，是一道特色美食。而且雞的睪丸也是可以食用的。

開肚後將鐵弓鎖定口子

中藥閹雞法

傳統的閹雞方法是採用手術摘除公雞睪丸。該法對技術的要求較高，且造成的死亡率也較高。中藥閹雞法簡便快速，易操作，成本低，安全可靠。

具體作法 每250克體重的公雞，喂白胡椒、五味子各10粒，超過250克體重的公雞，每超過50克，再加喂1粒。例如，體重350克的公雞，喂白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次餵給，喂時掰開雞嘴，讓雞整粒吞下即可。

藥性藥理 白胡椒和五味子具有抑制公雞睪丸分泌、改變其雄性特徵的作用。食用的公雞雄性特徵逐漸消失，生長育肥速度加快。宰殺後肉質鮮嫩，安全可靠，對人體無任何毒副作用。

閹雞工具

工具分為(如圖從左到右)：擴張器、細線、釺匙、小勺子、手術刀、鑷子手術刀：在公雞身上割開口子的時候用到。

整套閹雞工具

擴張器：當用手術刀在公雞身上割開了一個口子的時候，就要用到擴張器來把口子擴張，以方便於閹割手術的進行。

釺匙：上面的一端有小孔，穿線用。另外一端打磨得很尖。

細線：很細的線，是穿在釺匙上的，用於拉割取睪丸。

小勺子：拉割睪丸好了之後，就用小勺子把睪丸取出來。

鑷子：也可用來取出睪丸，另一端是刀面，也可用來割口。

注意事項

閹割手術應選在風和日麗天氣。一般在上午7-11時手術。手術前晚23時以後喂足水，把要閹的雞隻捉上籠具，排放在光線闇弱舍內，儘量保持安靜，使雞隻不受驚嚇躁動。手術動作熟練、快、準。術後每隻雞喂飲維生素K，、維生素C、雲南白藥的混合液(可起到止痛、凝血，增強抵抗力之功效，促使創口早日癒合)，再安置在準備好的雞舍中，舍內薄鋪一層稻草。閹割前後不能混群，減少爭鬥。雞有啄紅物的特性，傷口流血的雞隻一定要單獨放養，否則被啄死。1星期後把雞群放出運動場。雞群放出後，清理舍內墊草，鋪上乾淨厚河沙。舍內不要使用水泥地板，雞隻負重會使腳底造成傷痕，閹雞市場人士稱“爛腳底”。[2]

閹割期要適當，過早閹割，去勢後會有部分保留雄性，即群眾所稱“半生雞”；遲則因大手術難，也易出血而引起死亡。筆者認為不論什麼品種，只要30%以上雞隻冠紅、啼叫、有踩踏母雞行為，就要閹割。這段時間務必精心做好日常飼養管理，保證雞群健康。如果發生疾病，則會錯過閹割期，造成損失。

　　閹割前幾天，必要的防疫注射要一次完成，並進行驅蟲；準備欄舍和運動場，且做好清潔消毒。每300只雞一群，按每平方米10只計算所需面積。運動場要選擇寬闊，無汙染，有青草植被的荒丘地、林果地做運動場，便於管理。為了防止閹割手術時雞隻出血過多，提前3天在飼料中按每千克體重加入維生素K35毫克，以加強凝血功能，提高抵抗力。

　　閹割後10天時間多喂青料，最好是人工牧草，如黑麥草，並降低日糧中蛋白質水平2個百分點，能有效防止“半生雞”生成。閹雞飼養時間較長，一般165~185天才出欄，飼養過程中儘可能節省飼料成本。閹雞增重具有較強的補償能力，只要在後期有足夠的營養，不管前期飼養條件如何，都達到品種標準體重。如有林果地、山地的農戶，飼養數量少，可以使用農副產品飼料，如米糠、麩皮、稻穀、木薯、玉米粒喂，讓雞隻在場地中多運動。專業集約化規模飼養則儘量降低日糧水平，一般能量10．96兆焦/千克，蛋白質13%就行了，但維生素千萬不要減少。

　　日常管理要精心，謹防賊風侵襲，尤其防感冒及呼吸道病發生。疾病不但影響生長，而且雞隻受服藥影響，會降低肉質，因此要特別注意。

　　閹雞去勢後雞隻會逐步換羽，到達135—145日齡時要注意羽毛的生長變化，這時期要提高蛋白質百分比和能量水平，還要加入優質魚粉，補充鋅、錳，加快羽毛生長，尤其是尾羽、背部羽一定要長得好。[2]

主要分佈

閹雞這一行當現在已瀕臨失傳，但在一些南方的小城鎮，尤其是在贛南，湘東南，閩粵，以及雷州半島的一些農村中還可以看到

扇雞（騸雞）是閹雞中的另一俗稱，閹雞，就是透過外科手摘除了睪丸的公雞，讓公雞長得更快一些，肉質更鮮嫩些。

雞的品種較多，各人的口感也略有不同。真要選的話，三黃雞扇雞品質上會好一些。

三黃雞因其外貌三黃而得名，具有體型小、生存能力強、皮脆肉嫩等優良特點。三黃雞肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，每100克三黃雞中蛋白質20克左右、脂肪2克左右、碳水化合物6克左右，所含的蛋白質質量較高，氨基酸含量高，而且都是人體必需氨基酸。除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅、鋅的良好來源，並且富含多種維生素，三黃雞雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇，三黃雞不僅味道鮮美，也適用於身體虛弱者補血養生。