爆爆珠就是一層薄薄的寒天膜裡面的果汁受到擠壓之後，溢了出來，口感十分奇特。寒天膜是由海藻，經過煮沸、冷卻等程式製作而成，它熱量低、富含植物纖維，有瘦身、美膚的效果。

平時我們在奶茶店裡吃的爆爆珠是用機子做的，其實在家也是可以自制的。

我們來製作下紅豆爆爆珠

準備材料：

1、海藻酸鈉（食品級）

2、乳酸鈣（食品級）

3、煮好的紅豆

4、純淨水

製作步驟：

1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約佔水的1/50，使其完全溶化。

2、海藻酸鈉與紅豆泥以1:6的比例混合，用手持料理器攪拌均勻。

3、加入適量常溫的飲用水，使舀起果泥時能呈現緩緩流動的狀態。

4、靜置一晚，使氣泡消失。

5、用小勺子或大吸管把紅豆滴到大碗的混合液裡。

6、用漏勺取出爆珠，放入常溫純淨水中即可。

平時我們通常在奶茶裡會常見爆爆珠，圓圓的爆爆珠吃起來比較有嚼頭，很多人都喜愛吃爆爆珠，隨著人們的口味的追求不斷的提高，爆爆珠由最開始的珍珠，還有椰果一直到紅豆等，爆爆珠也在不停的多元化，爆爆珠除了買還可以自己在家做，爆爆珠的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。

一.爆爆珠是什麼？…

爆爆珠其實就是將果汁包裹在一層薄薄的寒天膜裡面，受到擠壓之後，寒天膜會破碎，溢位甜甜的果汁，口感十分奇特。所謂的寒天膜製作原料是海藻，經過煮沸、冷卻等程式之後製作而成，是一種天然原料，它熱量低、富含植物纖維，有瘦身、美膚的效果。

色彩絢爛口味多樣

爆爆珠裡面除了加入果汁之外，還可以加入其他的東西，例如像製作蛋黃派那樣子加入蛋汁，也會帶來非常好的體驗。爆爆珠不僅可以用於奶茶之中，也可加入果凍、冰淇淋、酸奶等甜品裡面，都能夠帶來非常好的口感。

二.低溫儲存不可擠壓

需要注意的是，爆爆珠雖然保質期很長，但儲存的環境還是要多多注意的，以零下低溫儲存最佳，切記不可擠壓、加熱，否則很容易破碎。

事實上大型奶茶店，往往會購置爆爆珠機來批次製作。但如果是小本經營，或者是飲品愛好者，覺得爆爆珠製作機器費用太高，完全可以在家制作爆爆珠，而且非常簡單哦。

三.教大家制作一款芒果爆爆珠。

準備材料：

1、海藻酸鈉（食品級）

2、乳酸鈣（食品級）

3、芒果果汁或果泥

4、純淨水

製作步驟：

1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約佔水的1/50，使其完全溶化。

2、海藻酸鈉與芒果果汁（或果泥）以1:6的比例混合，用手持料理器攪拌均勻。

3、加入適量常溫的飲用水，使舀起果泥時能呈現緩緩流動的狀態。

4、靜置一晚，使氣泡消失。

5、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液裡。

6、用漏勺取出爆珠，放入常溫純淨水中即可。

四.小貼士：

1、可以換成任何口味的果汁或果泥，放果泥的話需要放更多的水，舉一反三哦~

2、爆爆珠在混合液裡泡太久的話，外膜會變厚，影響口感。

3、可以用各種工具，如漏勺、裱花袋等其他工具，擠出你喜歡的形狀哦~

紅豆爆珠奶茶的做法。

1，將7g錫蘭紅茶包放入容器中，往容器中加入280ml 90℃左右的開水，燜泡8分鐘。

2，加入35g植脂末並充分攪拌，再加入20ml果糖。

3，倒入拉茶杯對接6次使其充分融合順滑。將煮好的紅豆爆珠放入成品杯，將拉茶杯中的奶茶倒入成品杯，大功告成！

材料：

1、海藻酸鈉（食品級）。

2、乳酸鈣（食品級）。

3、芒果果汁或果泥。

4、純淨水。

做法：

1、裝一大碗常溫的涼白開，倒進少許乳酸鈣，佔水的1/50，讓它完全溶化。

2、海藻酸鈉與芒果果汁（或者果泥，根據自己口味）以1:6的比例混合，攪拌均勻。

3、加入適量常溫的涼白開，使舀起果泥時能呈現緩緩流動的狀態。

4、放一個晚上，使氣泡消失。

5、用勺子或者大吸管把果泥滴到大碗的混合液裡。

6、用漏勺取出爆珠，放入常溫涼白開中即可。

備註：

1、根據自己的口味可以換成任何口味的果汁或果泥，放果泥的話需要放更多的水。

2、爆爆珠在混合液裡不要泡太久，否則外膜會變厚，影響口感。

3、可以用各種工具，如漏勺、裱花袋等其他工具，擠出自己喜歡的形狀！