老北京炸醬麵材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜，麵條。

做法：

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片。

5、麵條煮熟，把炸醬澆上即可。

提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。

蘭州牛肉拉麵材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗淨切成段，將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻。

8、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。

9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。

10、根據自己的喜好新增紅油即可。

陝西油潑面材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒

做法：

1、和麵，加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

8、熱油，澆到辣椒麵上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

四川撈麵材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蠔油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。

做法：

1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。

河南茄汁牛肉燴麵牛肉300克，麵餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，姜。

做法：

1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌醃半個小時。

2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻後，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘後炒均勻即可熄火。

真好。你一定是個賢妻良母。善良可愛*^o^*。

雙椒拌麵

茄丁素拌麵蔥油拌麵芝麻醬涼麵酸辣涼拌麵雞汁涼拌麵牛肉拌麵幹拌麵番茄雞蛋拌麵

麵條雖然好吃，但是太單一的麵條營養也比較單一，建議多多搭配其他食材來吃，下面葉子來分享幾種麵條的做法。

第一種：重慶小面

原材料：

溼麵條：500克（鹼水面最佳）

其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、宜賓芽菜50克、榨菜30克、雞湯一碗、米醋少許、自制油辣子適量、豬油少許、小蔥兩棵、生薑一塊、大蒜三瓣、花椒粉少許、黃豆醬油適量、雞精少許

製作步驟：

1、準備好食材

2、宜賓芽菜和榨菜切成末。

3、生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。

4、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。（我做的油辣子材料比較多，稍微複雜，具體做法我部落格裡能找到，簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。）

5、空心菜準備好備用。

6、生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面裡直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

7、碗里加入適量宜賓芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。（加入少許豬油味道更香一點，三高人群不要加；沒有雞湯就直接加入麵湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了）

8、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入麵條煮熟。

9、將空心菜燙熟。

10、將空心菜和花生碎加入到碗裡。

麵條盛入即可。

第二種：肉醬寬扁義大利麵條

原材料：

【主料】：寬扁意麵300克

【配料】：西紅柿一個、洋蔥半個、瘦肉100克

【調料】：番茄醬適量、橄欖油適量、鹽適量、生薑一小塊、大蔥一小段、大蒜一瓣

製作步驟：

1.準備好原材料

2.鍋裡放入足量水，燒開，放入意麵煮熟

3.西紅柿去皮切成丁

4.洋蔥切成小丁

5.瘦肉剁成末

6.蔥薑蒜切成末

7.鍋燒熱，加入適量橄欖油燒到六七成熱，爆香蔥薑蒜末

8.加入肉末翻炒

9.加入西紅柿丁、洋蔥丁、番茄醬、鹽，翻炒，多炒一會，充分融合味道

10.加入適量開水，一直炒到變濃稠

【完成】煮熟的意麵撈出，盛入做好的肉醬即可。

第三種： 榨菜肉絲麵

原材料：

【主料】：溼麵條300克、 榨菜70克、瘦肉80克

【配料】：尖椒半個、雞湯1200克

【調料】：生抽適量、澱粉適量、鹽適量、油適量、生薑一小塊、大蒜一瓣、小蔥一棵、香油適量、黑胡椒粉少許

製作步驟：

1.準備好原材料

2.瘦肉切成絲

3.肉絲裡放入適量鹽、生抽、少許胡椒粉抓勻，然後加入澱粉和香油拌勻

4.尖椒切成細絲，榨菜改刀切成細細的絲

5.生薑、大蒜切成末，小蔥切細

6.鍋里加入雞湯大貨燒開

7.加入麵條，用筷子劃散開，中火煮熟

8.另起鍋燒熱，加入適量油燒到七成熱，下入肉絲翻炒至熟起鍋待用

9.鍋裡再次加入適量油燒到七成熱，加入尖椒和榨菜絲翻炒，加入適量鹽翻炒均勻

10.加入炒好的肉絲和姜蒜末，繼續翻炒

11.加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續炒至濃稠

12.將麵條盛入碗裡，加入適量湯

【完成】將炒好的榨菜肉絲盛入，撒上蔥花，美味的榨菜肉絲麵做好了

第四種： 陽春麵

【食材】

麵條材料：中筋麵粉200克、胡蘿蔔一根、雞蛋一個、植物油5克、鹽1克

其他材料：豬骨適量、鴨骨適量、幹香菇5朵、洋蔥三分之一個、生薑一塊、小蔥適量、鹽適量、豬油一點點、植物油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、豬骨、鴨骨先焯水，砂鍋里加入足量水，加入泡發好的香菇、薑片、小蔥打結加入，燒開後加入豬骨和鴨骨，小火慢慢煲，我用的是電砂鍋，一個程式兩個半小時，我用了兩個程式煲了5個小時，電砂鍋很省水，如果用普通砂鍋來煲湯，根據實際情況來定時間，離煲湯結束前十幾分鍾加入少許鹽和花雕酒。

3、胡蘿蔔切成塊，加入少許水，用破壁料理機打細，水的多少根據實際情況來定，水太少會傷機器，胡蘿蔔也打不均勻，水也不能太多，因為麵條中我們主要用胡蘿蔔汁，不需要太多水分。

4、將麵粉、雞蛋、鹽、5克植物油加入麵條機桶裡，加入適量胡蘿蔔汁。

5、啟動麵條機，出好龍鬚麵。麵條機出面一定要觀察揉後的麵糰情況，乾溼度要掌握好，麵糰成一個一個的小疙瘩為宜，所以胡蘿蔔汁切記一次性加太多了。

6、鍋裡水燒開，加入適量鹽，煮好麵條，然後撈出過涼開水。

7、煲好的高湯根據麵條的多少舀出來，開始調湯，倒入鍋裡，加入適量生抽、少許白醋，再次燒開。

8、用一個小鍋倒入適量油，加入紫皮洋蔥小火炸，炸到洋蔥有點焦的時候撈出洋蔥不要，蔥油就做好了。

9、碗里加入蔥花、一點點豬油，舀上一大勺熱氣騰騰的高湯，加入麵條，淋上一點點蔥油，一碗美味的陽春麵就做好了。

第五種： 炸醬麵

【食材】

麵條500克、豬肉200克、宜賓芽菜20克、豆瓣醬適量、黃醬適量、豆豉適量、香菜適量、生薑一塊、大蒜 五瓣、黃瓜一段、胡蘿蔔 一段、紫甘藍適量、菜籽油適量

【製作步驟】

1.準備好原材料，豆瓣醬剁碎、豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些

2.豬肉剁成末

3.生薑、大蒜切成末，香菜切成段

4.鍋里加入適量菜籽油，比平常炒菜要稍多一點，加入肉末炒幹水汽後加入姜蒜末繼續翻炒，直到肉快成油渣狀態，加入豆瓣醬、黃醬繼續炒一兩分鐘

5.加入宜賓芽菜再炒一分鐘左右

6.加入一碗開水，大火再次燒開後小火慢燉

7.葉子個人覺得不能少了泡椒的味道，於是又加了一點切碎的泡椒，湯汁濃稠就出鍋了

8.準備好配菜，洗淨切成絲

9.鍋裡水燒開，加入麵條煮熟

【完成】碗里加入少許生抽、蔥姜水（大蔥和生薑泡進少許涼開水裡的水）、香菜末，喜歡麻辣的還可以加點油潑辣子和花椒粉，然後盛入麵條，舀上一大勺炸醬，加入配菜，開吃！

第六種: 臊子面

原材料：

【麵條的材料】：高筋麵粉210克、全蛋液50克、水25克、鹽1克

【臊子主料】：牛肉100克、洋蔥三分之一個、柿子椒半個、豆腐60克、土豆半個

【調料】：生薑一塊、大蒜三瓣、香蔥三棵、麻辣紅油一小勺、生抽適量、香醋適量、豆瓣醬適量、泡椒四個、鹽適量、油適量

製作步驟：

1、將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了。

2、出面的過程中準備好臊子的材料。

3、鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟。

4、煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。

5、生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。

6、牛肉切成小丁。

7、碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯。

8、將麵條盛入碗裡。9、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。

10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。

11、加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。

12、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

13、加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。

14、將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦。

超簡單的西紅柿雞蛋麵：一個雞蛋打撒油鍋裡炒好先倒出，再把兩個中等大小西紅柿切碎放油鍋裡炒出汁，再把炒好的雞蛋倒入添少半碗水加一點鹽炒好盛出。鍋內添兩碗水燒開下麵條，快熟時把炒好的西紅柿雞蛋倒入，再打裡一個荷包蛋增加營養。想放一些生菜也行。起鍋時再放些鹽香菜小磨油。冬天放香菜、韭菜，夏天放荊芥更出味。關健是西紅柿口味要純正。

突然想吃燜面，正好昨天晚上買了手趕麵條和豆角，沒有五花肉，那就用培根，一樣的美味，燜面不同於炒麵和湯麵，口感更Q更彈，而且沒有炒麵吃起來那麼油膩的感覺，燜面是利用水蒸汽將麵條和豆角燜熟，是一道比較健康營養的美食。

從營養角度分析這道菜

扁豆的營養成分相當豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性的傷害作用，故有消退腫瘤的作用。

具體做法：

食材：培根150克 豆角300克 大蔥半根 蒜瓣8粒 小紅辣椒（新鮮的）3-4個 姜一小塊

1，做水燒開後，把手趕麵條放入，煮開後就可以撈出，扒拉開，別讓他們粘在一起。

2，熱鍋涼油，倒入蔥薑辣椒爆香後，倒入切好的培根翻炒兩分鐘後，倒入豆角段翻炒3分鐘，加入兩勺生抽，兩勺料酒，半勺老抽，一勺耗油翻炒2分鐘。

3，當炒出香味後，倒入涼開水，沒過豆角即可，蓋上鍋蓋大火燒開小火燜5-8分鐘後，把焯過水的麵條均勻的鋪在豆角上面。蓋上鍋蓋大火燒開後用小火燜8分鐘，把豆角和麵條均勻攪拌一下，撒入蒜末大火收汁即可出鍋。

營養師溫馨提示：

1，豆角含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。因此加熱時一定要注意，一定要煮熟以後才能食用，否則會出現食物中毒現象。

2,這道菜由於放了醬油之類含鹽量比較高的調料，所以我沒有額外再放鹽。鹽多必失，吃鹽過多易導致高血壓，加重腎臟的負擔。

[醬醋蛋拌麵][食材:麵條，香蔥] 醬醋蛋拌麵，做法簡單，味道非常好，做早餐很合適。[清湯麵][食材:麵條，菠菜，雞蛋] 早上在家能吃上一碗熱氣騰騰的面，感覺很溫暖。[蔥油拌麵][食材:麵條] 蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。麵條有韌勁又滑爽，蔥油也很香。[四川擔擔麵][食材:豬肉末，麵條，青菜，豬油，芽菜，辣椒油]餓的時候來碗熱騰騰的擔擔麵，整個人都是幸福的。[蔥油麵][食材:豬油，蔥，麵條] 每家每戶的冰箱總會備一碗豬油，家裡也永遠會有面條，買菜也總會送一把蔥對嗎？用這些隨手可得的食材做一碗蔥油麵，渾身毛孔都在吸收這股蔥香味呢。[三餐:晚餐][涼拌寬面][食材:大蔥，胡蘿蔔，麵條，青瓜] 吃太多肉類的你，突然想吃一點簡單的清爽的東西，不妨來一個涼拌麵爽一爽。

夏日炎炎怎麼可以錯過吃涼麵，涼麵中怎麼能不吃雞絲涼麵呢，但關於雞絲涼麵真的100個人有100種做法似的，無論從煮麵，調製拌麵的醬料都不盡相同，看了各種做法，除錯了好幾種醬料，終於做出大家吃了都說好而有簡單易學的一款雞絲涼麵！調好醬料，煮好面，處理好拌麵的蔬菜放在保鮮盒裡，把這些都放在冰箱裡，隨時吃隨時拌上一份，不用開火，吃時多加蔬菜，又涼爽又香，簡直不能再棒了！

雞絲涼麵

全部食材：麵條 雞胸肉 黃瓜 胡蘿蔔 豆芽 香蔥 香菜

全部調料：芝麻醬 蠔油 醋 生抽 糖 姜蒜汁 香辣紅油

製作步驟：

首先我們來製作涼麵，麵條可以先蒸一遍，然後把蒸過的麵條煮一下會減短煮麵的時間，煮好的麵條拌入熟油或香油風乾晾涼。（這個方法提供大家參考，不過我用的方法省略了蒸麵的步驟）

沸水直接下麵條煮熟

煮熟的麵條過冷水

撈出麵條瀝乾水分

加入香油或者熟油拌好待用，拌過油的麵條之間就不會粘在一起了，所以可以多做一些放到冰箱裡哦！

然後我們來處理各種配菜

胡蘿蔔去皮切絲

黃瓜去皮切絲

綠豆芽焯水過冷水撈出瀝乾水分待用

胡蘿蔔絲焯水過冷水撈出瀝乾水分待用

焯水可以先放蔬菜，順序按顏色從淺到深，用焯過蔬菜的水把雞胸肉煮熟，然後晾涼，手撕成絲待用

食材都處理完了，下面我們來調製一碗拌麵醬汁，這可是決定著面味道的關鍵哦！

可以以一大的湯勺準，一大勺芝麻醬＋一大勺蠔油＋一大勺醋＋一大勺生抽＋2/3勺糖＋一大勺姜蒜汁＋一大勺香辣紅油

將所有調料攪拌均勻拌麵醬就完成啦，一般攪拌的時候一遍就聞到了超香的味道呢

以涼麵打底，一層豆芽，一層胡蘿蔔絲，一層黃瓜絲，一層雞絲，最後在撒上香蔥和香菜末，顏值超讚的雞絲涼麵就完成啦～

澆上醬汁準備開動吧

多放一些綠豆芽，吃起來夾雜在面中水水的爽脆的感覺簡直不能再讚了，隨自己的喜好多放一些蔬菜在裡邊製作一款專屬涼麵開吃吧～

關於紅辣油，可以選擇直接從超市買的，也可以用老乾媽或者一些辣醬，當然也可以像我一樣自制一款秘製紅辣油哦

油潑面真的是超級好吃的一種面。

一.用料：

麵條 200g、辣椒麵、蒜苗、蔥、香醋、鹽、醬油兩滴、青菜、豆芽、油 2大勺

二.步驟

1.蔥薑蒜切末備用，醬醋油鹽都放在觸手可及的地方。

2.水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底。

3.剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用

4.煮麵，麵條稍微煮軟一些（更好吸收湯汁），但也別太軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。

5.燒油，至七成左右即可，不喜歡蔥花可以燒八成熱的油

6.在面上放鹽，蔥薑末，辣椒末（保證蔥姜和辣椒都能被熱油潑到）

7.潑完油，立刻倒醋，聽到呲呲的聲音就可以啦。最後放少許的醬油調味就可以啦。

8.最後放上燙熟的青菜，拌勻就可以吃啦。

溫馨提示：

1.倒醋的機會一定要在播完油的第一時間。

2.麵條煮好後不要過冷水。

紅燒牛肉麵

材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

特點：香噴噴，好吃看得見。

雞絲涼麵

材料：拉麵、雞胸肉、彩椒絲、綠豆芽、火腿絲、黃瓜絲、芝麻醬、醬油、鹽、醋、白糖、香油、蒜泥、辣油。

做法：

1、雞胸肉洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟，順紋理撕成絲備用。

2、芝麻醬、醬油、鹽、醋、白糖、香油、蒜泥、辣油調成拌麵的醬汁。

3、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼（使麵條的口感更勁道），平鋪在餐盤中。

4、麵條上放雞肉絲，彩椒絲、綠豆芽、火腿絲、黃瓜絲，淋上醬汁食用。

夏季素面:

麵條，芝麻醬，醋，生抽，白糖，鹽，雞精，腐乳，花椒，香菜，油條，蔬菜，雞蛋。

調味料製作:芝麻醬幾勺放碗中，溫水調開，少量多次加水，放少許鹽糖掌握好甜鹹度。

花椒油:鍋中放油，油熱後加入一勺花椒，炸至金黃，倒入裝有生抽的碗中即可。

腐乳汁:將腐乳和腐乳汁放碗中，溫水調開，一般一塊腐乳一勺腐乳汁加小半杯水即可，將切好小塊的油條放入碗中，撒上香菜末即可。

炒雞蛋:雞蛋和香蔥末打勻，放少許鹽和料酒，放油鍋煎熟，用作拌麵。

菜碼:黃瓜絲，豆芽等隨意，豆芽熱水燙熟即可。

水開後煮麵，鮮切面，掛麵都可以，煮熟一般是八分熟最好，放入冷水中過一下，撈出放盤子中，將芝麻醬，花椒油，腐乳汁，雞蛋，菜碼一起拌好即可開吃，喜歡吃蒜的，可以壓點蒜蓉和火腿絲拌麵。

老北京炸醬麵

材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜，麵條。

做法：

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片。

5、麵條煮熟，把炸醬澆上即可。

提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。

蘭州牛肉拉麵

材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗淨切成段，將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻。

8、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。

9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜。

10、根據自己的喜好新增紅油即可。

陝西油潑面

材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒

1、和麵，加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

8、熱油，澆到辣椒麵上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

四川撈麵

材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蠔油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。

1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。

河南茄汁牛肉燴麵

牛肉300克，麵餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，姜。

1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌醃半個小時。

2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻後，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘後炒均勻即可熄火。

西紅柿炒雞蛋是一道全民都愛家常菜，上到八旬老人，下到小寶寶，很難找到一個不喜歡吃的。全民都愛的家常菜，當然是人人也都會做呀！人人都會做，每個人做出來的口感風味又大不相同。看似很簡單的一道菜，要想做得好吃也不是那麼容易的。因為每個人的口味不同、烹飪方式不同，製作出來的口味不同也就是理所當然。做這道菜時有人喜歡放糖、有人不喜歡放糖，加了糖的西紅柿炒雞蛋吃起來更加酸甜爽口，所以大家習慣性喜歡放糖。我做這道菜就不喜歡放糖，更愛吃原汁原味的西紅柿炒雞蛋。

以前很少做這道菜，主要是因為自己不喜歡吃西紅柿。來北京之前完全不吃，之後慢慢可以接受西紅柿的味道，有它的時候不排斥，沒有的時候也不惦記，因而從不主動去做這道菜。後來小朋友特別喜歡吃西紅柿炒雞蛋，每次在幼兒園吃完回家還要求再做，做的次數多了自己也慢慢開始喜歡吃，吃著吃著發現西紅柿原來也沒有那麼難吃。做好的西紅柿炒雞蛋可以做蓋澆飯，也可以像我這樣澆在麵條上吃，還可以直接配米飯吃或者是多加點水當湯喝，每次按這種方法做出來的麵條小朋友都可以吃一大碗。

也許有朋友會奇怪地問？西紅柿雞蛋麵那是這樣做，方法完全不對？正確的做法是將西紅柿、炒好的雞蛋和麵條一起放水裡煮。你這種方法最多就叫個西紅柿雞蛋蓋澆面。個人認為都是西紅柿雞蛋麵，只不過是烹飪方式不同而已。按我這種方式做出來的會更加好吃，麵條中能充分融入西紅柿和雞蛋的原汁原湯，如果全部放在一起煮，西紅柿鮮美的味道都留到湯汁中，這個時候也許還會有朋友奇怪地問，那個湯不是也能喝嗎？確實是的，問題是煮麵條時，如果給的水少了，煮出來的麵條很容易混湯，這樣口感的會好吃嗎？如果多給些水，那麼多湯你能全部喝完嗎？反正我每次按那種方法做完後鍋裡就會剩很多湯喝不完，麵條也沒這種方法做出來的好吃。

準備食材：

雞蛋3個、西紅柿2個（小個頭的）、泡發黑木耳少許、香菜1根、油適量、鹽少許、掛麵1小把、水適量

製作方法：

1、準備好食材，雞蛋敲破裝碗中用筷子攪拌成均勻的蛋液，西紅柿洗淨切小塊，香菜洗淨切3cm~5cm的段，黑木耳洗淨撕小塊

2、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入適量的油，待油燒至6~7成熱時倒入拌好的雞蛋液，快速翻炒至表面微黃出鍋備用

3、利用炒雞蛋的鍋再次滴入幾滴油，放入西紅柿小火慢慢翻炒

4、等西紅柿炒至燒微變軟時，加入一大碗清水，開大火煮

5、煮開鍋後改小火慢慢煮3分鐘左右後加入炒好的雞蛋和少許鹽繼續煮

6、大約煮1分鐘左右後關火，將煮好的西紅柿雞蛋裝碗中備用

7、鍋清洗乾淨後，再次倒入適量的水（用來煮麵條，水的量一定要足夠多）

8、水燒開後下入掛麵

9、煮開鍋後改小火，加入黑木耳

10、煮至麵條7分熟時關火蓋上鍋蓋燜2~3分鐘左右撈出（喜歡口感更勁道的，可以過一個涼白開）

11、往麵條上面澆入提前炒好的西紅柿雞蛋及湯汁，一碗鮮美可口的西紅柿雞蛋麵就製作完成

小貼士：

1、雞蛋炒嫩一些，吃起來口感更好

2、煮掛麵時，水的量多煮麵條不易渾湯，同時麵條煮至6~7成熟時即可關火，利用餘溫燜熟，採用這種方法煮出來的麵條口感更好

麵條一種再平常不過的主食，但全國各地都有製作麵條的獨到之處，如：北京炸醬麵、四川擔擔麵、武漢的熱乾麵、重慶的小面、蘭州牛肉拉麵等等都各具特色。要製作出美味的麵條，除了臊子、湯底要好之外，麵條本身也是非常重要的。再好的機制麵條也比上手工面的口感。但手工面比較費時且要講究一定的技巧。現在人們一般會選擇機制的切面。切面一般都會含有一定的鹼故臊子的選擇方面就很關鍵。今天介紹一款泡椒雞雜麵，希望大家喜歡且交流經驗（不吃內臟請繞行，不喜勿噴）

泡椒雞雜麵

1、原料用量用

（1）麵條：細水面500克。

（2）面臊：雞胗100克、雞心100克、雞腸100克、醬油25克、料酒20克、豆瓣50克、泡辣椒40克、泡姜20克、泡酸蘿蔔20克、大蒜20克、大蔥20克、鹽8克、雞精20克、食用油適量。

（3）碗底料：鹽3克、味精2克、醬油5克、花椒麵1克、紅油10克、小蔥30克、芹菜20克。

2.操作過程

（1）初加工：雞胗、雞腸、雞心治淨後改成小料，用鹽和料酒稍微碼一下後用清水衝淨；泡辣椒切成馬耳朵狀，泡姜和大蒜剁成碎粒，泡酸蘿蔔切成小片或小條，大蔥切節，芹菜切節，小蔥切成蔥花。

（2）炒麵臊：鍋治淨，加食用油燒熱，下整花椒炸出香味後加豆瓣、泡椒、泡姜米、大蒜米和泡酸蘿蔔，等到炒香出色後下雞雜，炒入味後加鮮湯，調入鹽和味精，大火燒開後改小火慢燒，直到湯中也溶入了濃濃的泡椒味，最後下芹菜節起鍋即成。

（3）兌碗底料：碗中加放少許鹽、醬油、味精、花椒麵和紅油，摻入少量麵湯攪勻。

（4）煮麵裝碗：旺火沸水，下入麵條，約點水3次至其完全成熟時撈出瀝水，放入調好味的碗中，合著面臊湯蓋上面臊、撒蔥花和芹菜花（去掉）即可。

太多了 手工面就好幾種，擀麵，扯麵，揪面，削麵，，，各種吃法也很多！還有機制面，裡面配的東西也很多！！！關鍵就在各種澆頭和配料上又有很多的做法。雞絲麵 三鮮面 撈麵 燴麵 燜面 滷麵 羊肉面 牛肉麵 雞蛋麵 涼拌蒜汁紅薯面 刀削麵 大排面 重慶小面 油潑面 燜面 拌麵 等等 又分湯麵 涼麵 空心面 拉麵 龍鬚麵 等等做法也有寬面 細面 面片 還有熱煮 涼拌 脆炸 軟燴 幹炒。。。。。太多了！每天吃一樣 估計半年不重樣

麵條是中國人的愛好，對於我來說，每天不吃一頓麵條就好象沒吃飯一樣，下面我就做一個自己愛吃又省事的簡單韭菜湯麵條。:

取小盆一個放一點醬油、一點醋丶一點香油、一點味精一點鹽準備好待用。

簡單作答：一般做這幾種：

1.一鍋煮，炒鍋少量底油，蔥花爆鍋，放番茄丁翻炒幾下，加水，燒八成開，放麵條，煮至七成熟，即麵條變寬，加入黃瓜丁，淋入雞蛋液（量，每人一個），味極鮮、香油少許，關火燜一會兒，出鍋。

2.打滷麵，面滷，將精肉、土豆、黃瓜、番茄等切丁，木耳、海米泡發處理，精肉用姜蔥末、味極鮮拌勻，鍋放底油，下肉煸炒，土豆、木耳、西紅柿、海米依次下鍋，炒至半熟加水，沒過菜。煮之九成熟，加黃瓜，淋入蛋液，出鍋。

3.炸醬麵，炸醬製作，精肉切丁，土豆、胡蘿蔔少許切丁，黃瓜先豎著拉開，再拉成長條，切成丁，保證每個丁都帶皮，吃起來有咬勁。鍋底放油，比炒菜多兩倍，蔥爆鍋，炒肉丁，加麵醬，翻炒，最後加入菜丁，不停翻炒，防糊鍋，熬到土豆變軟即可。

一鍋煮的麵條，可以細一點，其他兩種細寬均可。寬水煮麵，八九成熟即可，關火放一會兒就熟了。

宜賓燃面

燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素面，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

原料

面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。配料醬油、味精、油海椒。調料香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。操作步驟1.鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。2.用特製的長筷子撈出放在小竹籠裡並且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻，使之不粘不坨。3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。5.客人只要拌勻就可以開吃。操作要領1.紅油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒麵（也可自己做辣椒麵，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裡炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裡跑的不是很快就好）加辣椒麵，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。2.燃面的麵條不同於一般機制面的麵條，它的麵條要幹，揉麵時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麵條要求條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。3.煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條吸水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。4.甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合。

擔擔麵

擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嚐四川小吃時的必備佳餚。如今擔擔麵已遍佈各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。做法一【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克【方法】1用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。產品特點：味麻辣，色鮮紅。

豌雜麵

豌雜麵歸屬於重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥薑蒜為輔料製作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與麵條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。炸醬用料五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。郫縣豆瓣醬5克，剁細；蔥白切丁，一小把；甜麵醬10-15克； 薑末 15克；蒜末 20克；榨菜末 20克；乾花椒5－10克；料酒2大勺； 糖 10克麵條調料榨菜末 5克；芽菜末 5克， 袋裝的碎米芽菜亦可。；醬油5ml；白糖 2克；雞精2克（不要也行）；花椒油1大勺；花椒粉3克；紅油辣椒4g （這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子，上次做了留下來的）；香油5克；姜水4-5大勺；蒜水4-5大勺（薑汁， 蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裡，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些！）；蔥花15克；熟的白芝麻2克，把以上調料全放一大碗裡，攪攪就好了。豌豆做法1. 幹豌豆提前一晚用清水浸泡；2. 浸泡好的豌豆洗淨放入鍋裡，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的。雜醬做法1 炒鍋內放油 （四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。），油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色。2. 下蔥白，甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。3. 最後加入白糖調味即可。做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點幹，嚼起來很香。買的沒這麼幹，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。1.麵條最好用鮮切面。最好不要用義大利麵條。昨晚特試了鮮的angle hair麵條，口感差很多。最好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼麵的麵條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家裡沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的麵條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

肥腸面

肥腸面是四川著名的傳統小吃，屬於川菜系。酸辣可口，酸辣無比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。1、手擀麵和肥腸2、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎3、肥腸(熟的)切塊備用4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會6、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好後，將湯盛出備用8、鍋裡燒水煮麵9、面煮好後，撈到碗裡10、將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可

炸醬麵

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。配料製作醬料1．先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）2．回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）10．吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。菜碼1．黃瓜洗淨切絲，備用2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用3．綠豆芽、芹菜焯好備用4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。[3] 材料準備材料：麵條、豬肉（肥瘦搭配哈）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末2、豬肉剁成肉餡兒3、豆腐乾先切細條再切碎粒烹飪方法1、鍋子裡放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色2、放蒜粒薑末，繼續大火拌炒3、轉小火放適量豆瓣醬4、轉大火拌炒5、放豆腐乾6、大火拌炒7、轉小火放適量生抽8、適量老抽9、適量料酒10、一點點白糖11、適量鹽調味12、大火燉煮入味即可13、煮一鍋開水。放麵條14、用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒15、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。16、麵條撈出來17、澆上肉醬18、澆上蔥油

沙茶麵

沙茶麵，普通話：ShaChaMian，臺羅：sa-te-mī，東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，在中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵為典範。閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麵配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。主料：鹼水油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓制成麵條，口感爽滑，有韌性）150克，炸豆腐片1塊(重約50克），滷豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、.沙茶滷湯。配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。製作步驟將鹼水油麵，綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨，切長3釐米的段；鍋內放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。豬大腸紅滷處理，放入沙茶滷湯鍋中待用。鍋內沙茶醬調和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸，沙茶滷湯澆於鹼水油麵上即可。

芒果君爺爺：我家每天都吃麵條，每週都不會重樣

芒果君爺爺家每天的早餐就是麵條，各種麵條不重樣。

這幾種面學會了，估計再也不用去早餐店買早飯了，做麵條就是這麼簡單，方便。每天花上十分鐘，開開心心一整天。

我是特愛吃麵食的，常吃麵條有很多好處的。麵條不含膽固醇，煮過之後脂肪就完全消失了， 煮熟之後，這些麵條中含有71克水、4克蛋白質、23克糖，脂肪為零。如需最新菜品及影片教程請關注新品美食。

1，牛肉刀削麵

將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。

熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。

放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。

加入清水，大水燒開。

轉中火，熬40分鐘即可。

另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。

將面放入碗中，澆上牛肉湯。

2，燴麵

1.麵條以平常做的寬一些。

2.將雞放入鍋中，煮兩個小時。

3.煮好的雞湯，用作燴麵的湯底，雞肉撈出晾涼備用。

4.洗淨青菜和香菜備用。

5.將香菜切末，雞肉切絲備用。

6.取大碗，放入雞絲、香菜和青菜，加入適量雞粉、食鹽、白胡椒粉和芝麻油。

7.澆入雞湯，調勻底料。

8.製作好的大寬面，放入開水鍋裡，煮熟。

9.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

3，蔥油拌麵

食材：

鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法：

麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

4，陽春麵

1.小白菜淨，切段放在碗中備用；

2.麵條放入開水中煮熟；

3.小白菜放入煮麵水中燙熟；

4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；

5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。

5，重慶小面

食材:

麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

做法：

1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣。

2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。

4.煮麵和青菜，記住面要煮的軟硬適中哦。

5.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦！,

6，清爽素面

食材：

素高湯：白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。

主 料：手擀麵

配 料：味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。

調 料：鹽、糖

做法：

1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。

2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。

3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。

7，擔擔麵

食材：

茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。

做法：

1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

8，酸辣湯麵

1.竹筍、胡蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，燙一下備用。

2.雞蛋打散成蛋液，金針洗淨泡軟，香菜洗淨切段，備用。

3.煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。

4.將素高湯煮至滾沸，放入竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲。

5.加入鹽、醬油、辣椒粉、白醋，小火煮至滾沸，再加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上和適量雞粉。

6.最後放上香菜和蔥花即可。

9，紅燒牛肉麵

食材：

牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

10，雞蛋炒麵

1.溼麵條500克，備用。

2.豆芽，圓蔥，胡蘿蔔，雞蛋都準備好。

3.把胡蘿蔔切成菱形塊，圓蔥切成絲。

4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱後放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。

5.煎好的雞蛋。

6.鍋中放入適量的涼水，水開後，放入麵條，煮至一個開撈出（不要煮的時間太久，太爛的麵條在炒的時候愛粘鍋）。

7.把煮好的麵條撈出來，過涼。

8.炒鍋放入適量的植物油，油開後，放入圓蔥和胡蘿蔔片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蠔油翻炒。

10.在把麵條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。

11，榨菜肉絲麵

食材：

瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

12，土豆臊子面

1.土豆，胡蘿蔔，豆角切丁備用。

2.起油鍋，下胡蘿蔔、豆角翻炒，加入適當辣椒麵。

3.轉中小火，加入土豆丁，加入適量鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃。

4.加入生抽，料酒，再加水至沒過臊子。

5.煮至土豆熟軟，加入醋和鹽調味。

6.麵餅切成手指粗的條狀，稍微拉長擺在案板上。

7.一根根拉開，對摺再拉開，一般對摺兩次就差不多了。

8.水沸騰後，將麵條下鍋。

9.煮熟後用涼水過一下，澆上臊子就可啦。

13，炸醬麵

食材：

麵條、辣椒麵、蒜苗（薑末或蒜末）、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。

做法：

1.蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。

2.水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底。

3.剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。

4.煮麵，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。

5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。

6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。

7.潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋大概2湯匙左右。

8.最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。

14，打滷麵

食材：

黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。

做法：

1、香菇木耳黃花泡發；

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。

我喜歡吃這樣的麵條，做法很簡單：

食材麵條 250g、煎一塊嫩滑滑的肉片、香菜適量、豬油1小勺、生抽1小碗、白糖1小勺、大蒜蓉切碎備用、醬油。

做法：

1，鍋燒熱倒入適量清油，放肉片的同時立即放大蒜蓉和醬油和辣椒，炒一下立即出鍋，這個時候的邊上的人都能聞到香味撲鼻，且上顏色了。

2，放水煮開後扔進去麵條煮沸後加涼水再煮開。

3，煮開後倒入生抽和白糖，再煮開就關火。

4，煮好的麵條，放入炒好的肉餡碗裡。

5，拌好後，放香菜。

家常麵條有打滷麵，滷子的主要食材有蝦仁豬肉木耳花菜香乾香菇和雞蛋汁如果吃素滷可以不放肉。還有炸醬麵，主要食材就是甜麵醬和肉丁，還有麻醬麵主要是麻醬加鹽加麻油打拌成粥狀就可以了。還有花椒油麵，就是用熱油放蔥花炸花椒放生抽就可了。還有一個就是花椒油放上打散了的雞蛋然後放些醋這個醋滷拌麵也很好吃，再有就是家庭炒麵，買回的炒麵(一般都是店家蒸熟那種細麵條)和肉絲或炒好的雞蛋用圓白菜絲一起炒，還有是悶面比如豆角悶面先炒豆角後放生面條放水水和麵一平蓋上鍋蓋中小火至到沒水後在鍋內周邊點上一點醋撒上點蒜末就可以出鍋了，嚐嚐味道怎樣。