初冬時節，夏天早已轉身成了故事，秋天也成了回眸的風景，充滿灰濛與黑白的蕭條季節裡，想品嚐夏日的翠綠與甘甜，最美不過冰箱裡的醬醃黃瓜。

醬油醃黃瓜，黃瓜吸飽醬汁後，吃起來更加爽脆，伴清粥佐稀飯或者就麵條配米飯，彷彿都很搭。下面我來介紹下醬油醃黃瓜的配方和方法，喜歡的你一起來試試吧！

步驟3：把醃出來的黃瓜水篦掉後，將黃瓜段分開地擺在竹篦上，放至Sunny下讓它們晒皺皮；[這步的目的是讓黃瓜段裡的水分經過晒乾後再被殺出大部分。]

步驟4：一天之後，晒好的黃瓜段幾乎蔫癟了，這時把黃瓜段用水洗二遍，洗掉多餘的鹽分和晒制過程中的灰塵，然後再把黃瓜段晾乾；

步驟6：等料汁晾涼的時間裡，我們把姜、蒜切成片，愛吃辣的朋友還可以切些小米辣；

結語：做為醃製的食物，醃菜的開胃脆爽的口感總讓我們蠢蠢欲動，但是，小龜建議你一定不要急著食用，因為，醃菜在醃製的過程都會產生亞硝酸鹽，而一般在 10天之內醃製物的亞硝酸鹽含量最高，吃的過多會對身體健康不利。再者，醃製本身就是一個需要時辰的慢過程，它需要時間讓料汁一點點侵入、滋潤到食物裡面、從而讓食物慢慢地吸收而充滿醃料的味道，我們應尊重並且耐心地等待這個醃製過程，食物回報給我們的才是它包含的鮮嫩、爽口的味道。

醬菜吃的彷彿已經不僅是它生脆的口感，更多是那種熟悉的味道，每當身在異地的遊子吃到家人親手醃製的醬菜，在一品一味、一絲一縷中都浸透著對家人、對家庭、甚至對故鄉的一種眷念和回首，或者，也是一種親情的相伴。

醬油醃黃瓜，可以算作最好吃的醬油醃之一了。

我家剛回到北方時，好多北方的飲食習慣、儲存冬菜、醃鹹菜的方式對我們來說都好奇和新鮮。

老媽跟單位同事學了醃酸菜、醃鹹菜的方法，現在感覺那時的菜醃的好吃、好玩，還有不少囧事。醬油醃、黃豆大醬醃黃瓜、青椒等，不會醃時鹹淡掌握不好，溫度高特容易爛，溫度低還凍，有一次我們姐妹自己鼓搗醃的小半缸黃瓜、辣椒全爛了，老媽氣的把我們一頓訓，現在想來太可以理解了，那時的蔬菜多“值錢”，醃的菜就是半個冬天的早餐鹹菜呀。醬油醃黃瓜的配方是什麼？

醬油醃黃瓜東北各家都有自己的經驗，冬天醃好了帶飯吃或做好了鄰里、同事互相送一送，品嚐一下，交流一下，天長日久，我們那裡就有一個流傳的“配方”，每年我們都“如法炮製”，每每收到好的效果。

從秋天的小黃瓜妞到冬天的“水黃瓜”，一年醃好幾茬，一般仔細按方操作沒有失手的，不爛、不鹹，口感特脆，味道特足！

【醬油黃瓜】--祕傳配方

材料~

小水黃瓜（籽少）25斤，醬油1500克，黃酒500克，白糖、蒜、姜各250克，辣椒油150克，味精100克，青椒、紅辣椒、花椒、大料各適量。

秋天選小黃瓜妞，沒有表皮破潰、無過多失去水分的即可，冬天選水黃瓜，個小、細（籽少），均勻的。姜選比較嫩的。做法~

1、將買回家的黃瓜晾2-3天，去水分，做醬油黃瓜前把黃瓜洗淨控幹水分，姜切厚片，蒜剝皮後待用。黃瓜晾後醃出來特別脆。

2、把醬油、黃酒、白糖、花椒、大料一同入鍋中煮開後晾涼。

3、煮好的醬油汁倒入盛黃瓜、青紅椒、姜、蒜的盆中，放入辣椒油、味精攪拌後，裝入密閉的瓶、罐中儲存，3天后可以食用。

醬油醃黃瓜，不用炒花椒、大料，做法極簡單，喜歡您就試做一撥。醃製食品一定要控制食用量哦。

黃瓜是我們生活中很常見的蔬菜，夏天的時候，幾乎家家戶戶都會做涼拌黃瓜吃，清脆爽口的口感特別消暑，但總不能千篇一律不是？今天我來給大家分享另一種美味的吃法。

很多人的早餐都愛喝點粥，喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。

| 醬油醃黃瓜 |

By Qiuyue0815

用料

主料：黃瓜20根

輔料：鹽2勺、醬油2袋、花椒粒1把、大料2個、生薑1塊、紅辣椒5個、蒜2頭、白糖1勺、白酒2勺

做法

1.黃瓜清洗乾淨

2.黃瓜撒上鹽，醃出水份

3.黃瓜大的切長條，小的整條，晾晒去除水份

4.鍋中倒入醬油

5.調入白糖煮開晾涼備用

6.熱鍋冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，關火晾涼備用

7.準備生薑、辣椒、蒜粒

8.生薑和蒜切片

9.取一容器，底層鋪上生薑、鹽、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黃瓜（做的黃瓜多，可用窄口罐子來醃）

10.依次一層調料一層黃瓜碼好，如圖

11.倒入晾涼的醬油汁兒，淹沒黃瓜為宜

12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子醃黃瓜，倒入酒和醬油，最後多倒一些油，覆蓋在最上一層封口）

13.保鮮膜裹封住容器口，蓋好蓋子，放置一週左右即可食用

14.非常好吃的小菜

配方食材：黃瓜，大蒜頭，辣椒。調料：鹽，白糖，醬油。

1：黃瓜洗淨切條，大蒜頭和辣椒洗乾淨。

2：黃瓜，大蒜頭，辣椒放入盆中加鹽拌均勻，醃五個小時。

3：鍋洗乾淨，倒入醬油，白糖燒開，放涼。

4：醃過的黃瓜，大蒜頭，辣椒，醃出的水不要，放入泡菜壇，加入放涼的醬油，就好。

原料，黃瓜若干

配料，醬油，白糖，花椒，大料，生薑，辣椒，蒜粒，鹽

步驟

1 黃瓜洗淨，切成小段，撒鹽醃製出水，然後撈出晾晒除水份。

2 鍋中倒入醬油，在加入白糖，煮開晾涼備用。

3 熱鍋冷油，放入花椒和大料小火炒出香味，關火晾涼備用。

4 準備好生薑和蒜粒，切成片。

5 把準備好的薑片，蒜片，辣椒，鹽等放在盆底鋪好，加入晾好的黃瓜，倒入醬油汁，淹沒黃瓜為好，在倒入白酒和晾好的油

6 用保鮮膜封口，蓋上蓋子，放一週左右就可以食用。

醬油醃黃瓜的配方是什麼？

我們很多人，尤其是北方家庭中都有一個習慣，就是無論一頓飯豐盛與否，餐桌上都少不了一盤小鹹菜，這其中醬油黃瓜鹹菜更是深受青睞。

記得有一次，有親戚到家裡來做客，捎來了一箱他們家鄉的特色小鹹菜，一箱12小瓶，開箱後大家挑來挑去，最後還是首先選中了其中的醬黃瓜，拿出來早餐喝粥的時候就先把它幹掉了。

其實醬油黃瓜自己在家裡也可以做，只要掌握幾個要點，在家做出的醬油黃瓜也很美味，而且也可以儲存很長時間，隨吃隨取，非常方便。

方法如下：

黃瓜洗淨，控幹水分，切成適中的長條，放入盆中。

撒上鹽，用手抓勻，醃製2個小時。

醃好後，將醃出的水倒掉。將醃好的黃瓜條放入乾淨的籠屜布中，攥幹水分。

將攥幹水分的黃瓜條放入一個可密封的容器中，再放入切好的薑片和蒜片。

起鍋放油，放入適量的花椒粒和幹辣椒炒出香味，再根據黃瓜的量往鍋中倒入適量生抽、米醋、白糖攪勻，燒開，關火前放入少許雞精，攪勻。

燒好的汁晾涼後，澆在處理好的黃瓜上，拌勻，密封，放冰箱冷藏，4小時以後就可以吃了。

以上是在黃瓜量少的話，可以這樣做。這個醬油黃瓜的汁可以反覆使用。下次要用的話，只要將醬汁燒開、晾涼就可以了。

如果黃瓜的量大，或者是用那種整個的小刺黃瓜醃，量大又要儲存時間長點，要這樣做：

1、將小黃瓜沖洗乾淨，再放入涼開水中過一遍，控幹水分。

2、將晾乾的黃瓜放入乾淨的盆中，撒上鹽，用手抓勻，醃5個小時後，控出水分，晾乾。

3、鍋中放入適量油，放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒適量炒香，倒入生抽、米醋、白糖煮開，關火前加入少許雞精，攪勻。晾涼。

（比例大概是：10份生抽、3份米醋、2份白糖）

4、如果愛吃辣的話，在醃製時也可以放入適量尖椒。5斤黃瓜3—5個尖椒，切滾刀放入。

5、生薑、大蒜適量，洗淨、去皮切片。5斤黃瓜3頭蒜。

6、取一個乾淨可密封的容器，放入黃瓜、尖椒、大蒜、薑片，最好將各種食材分散開來放入，更易入味均勻。

7、將晾涼的料汁倒入容器中，在蓋蓋密封之前，一定記著倒入半杯高度白酒，可以防腐。

小貼士：

1、所用的容器一定要乾淨無生水。

2、料汁一定要燒開、煮沸、晾涼。

3、若長時間儲存一定要放入適量白酒。

小黃瓜洗淨,掰去黃瓜尾部.

2

將稍大點的黃瓜對半切開,然後放入幾顆小米椒,整個米椒的三分之二也是對半切開,剩餘的三分之一不切.

3

舀適量的鹽放入圖2的容器裡,端起容器將鹽顛均勻,或者攪拌均勻都可以,靜置一會煞出黃瓜的水(約15分鐘左右).

4

大蒜扒皮,用刀背拍碎,切薑片,準備花椒.八角.

5

準備一個乾淨的碗,倒入黃豆醬油+味達美醬油攪拌均勻,再準備一點白砂糖.

6

炒鍋倒入適量的油,油熱倒入圖4煸炒出香味,或者小火煸炒至大蒜髮黃色.

7

鍋裡倒入圖5,再倒入適量的花椒水,小火熬至白砂糖融化即可關火,關火之後等待晾涼.

8

將煞出水的黃瓜倒入漏勺,瀝乾水分備用.

9

瀝乾水分的黃瓜放入提前準備好的玻璃容器裡.

10

把圖7倒入圖9裡面,攪拌均勻放入冰箱冷藏室醃製10小時以上就可以了.

主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醋一斤、醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤、姜三兩、蒜四兩、味精三兩、白酒三兩、朝天椒（小紅辣椒）一斤

醬油醃黃瓜的做法步驟：

1. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。

2. 切成均勻條狀。不要太細。

3. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。

4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。

5. 醃好後控水。

6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。

7. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。