麻團的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和糖和製成。麻團裡面很容易有小氣團。炸時溫度太高，表層已硬了內部還未熟，內部氣體膨漲引起開裂。為了避免炸裂，可以做到以下幾點溫油慢炸，避免外部溫度過高於內部，使氣體迅速膨脹，導致炸裂炸的時候用勺子輕敲球頂，是內部氣體減少受熱均勻。麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂水份含量過多。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。

記得小時候我最喜歡吃的就是麻團了，媽媽會經常給我們做麻團吃。她她教給我的步驟大概是這樣的。

1.炸麻團時油溫不能太高,得用文火慢炸才行,要不麻團裡面的空氣急速受熱膨脹,麻團表面給密封住了,裡面的空氣排不出來,造成高壓,就會炸開的,用慢火來炸,裡面的氣體會緩慢的膨脹,表面也會排出氣體的,這樣就不會炸開了,

2.可以在麻團上事前扎一些氣孔,能在炸時受熱的空氣能排出來,麻團裡面沒有了壓力,就不會炸了。

麻團是不是我們這邊說的芝麻球？如果是的話那就是油溫高了，芝麻球的油溫開始控制在100度左右的時候放進去，放進去的同時關火，然後芝麻球浮上來三分之一的時候開火直到好了為止

麻團會爆開有兩個原因

1.活糯米粉的時候糖放少了，而且糖要充分融化了之後再成形下鍋。

2.油溫可能太高了，一開始油溫高，麻團迅速膨脹，所以就容易開裂，要先130℃左右的溫度，慢慢加高炸至金黃即可，這樣就不會裂開了。

做麻團，不能在高溫的油鍋裡直接炸，直接炸會炸開了，放別外的鍋，不能開火，就是兩個鍋，在燒的熱油，到入另一個放著麻團的鍋裡，讓麻團慢慢的熟，當中感覺油溫不是很熱又到進熱油，就是輪流的不熱的油拿到熱鍋裡燒燒，感覺麻團差不多熟了開始放到熱油鍋裡炸一會兒好了。

麻團在鍋裡爆開，有可能是油溫高了，這樣表皮定型了，而裡面的熱氣得出不來，就容易爆

還有就是比例可能不太正確

糯米粉一斤、白糖三兩、小蘇打2克活成軟硬適度的麵糰就可以了，接著包入豆沙餡，粘上芝麻

入油鍋的時候千萬不能溫度太高，在120左右，高了直接就定型了，炸不起來，也容易爆

下鍋以後不用動，等著麻團自然飄起來，在用勺子不斷的攪動，這樣可以使麻團快速的起發，等發至兩倍大的時候轉大火上顏色就可以了

1炸麻團時油溫太高，麻團裡面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面是密封的，裡面的空氣排不出來，造成高壓，就會炸開；用慢火來炸，裡面的氣體會緩慢的膨脹，表面也會排出氣體的；

2.可以在麻團上事前扎一些氣孔，能在炸時受熱的空氣能排出來，麻團裡面沒有了壓力，就不會炸了。