牛肉蘿蔔餡餃子怎麼做好吃

做法

1、牛絞肉，加鹽，花椒粉，薑末，蠔油，熟油(涼的);

2、加入處理過的蘿蔔(蘿蔔去皮切絲，焯水後擠幹水分，切成小粒);

3、順時針攪拌肉餡，攪得時候加入半杯水，攪拌至肉餡有黏性;

4、一小碗麵粉;

5、慢慢加入水，使麵粉全部變成雪片狀;

6、將雪片狀的麵粉揉成一個光滑的麵糰，然後餳20分鐘;

7、將餳好的麵糰揉成長條;

8、用菜刀將揉好的長條分成大小相當的劑子(大小約為核桃大);

9、用擀麵杖將劑子擀成中間厚，四周薄的餃子皮;

10、取適量的餡料放在餃子皮的中央，然後將餃子皮捏合;

11、包好的餃子，將包好的餃子整齊的擺放在屜布上，蒸制20分鐘即可。

牛肉蘿蔔餡餃子屬於小吃菜譜，

原料：牛肉、麵粉，蘿蔔

調料：鹽、花椒粉、姜、蠔油、油

牛肉蘿蔔餡餃子的做法：

1.牛肉絞成餡，加鹽，花椒粉，薑末，蠔油，熟油（涼的）。

2.加入處理過的蘿蔔----蘿蔔去皮切絲，焯水後擠幹水分，切成小粒。

3.順時針攪拌肉餡，攪得時候加入半杯水，攪拌至肉餡有黏性。

4.一小碗麵粉。

5.慢慢加入水，使麵粉全部變成雪片狀。

6.將雪片狀的麵粉揉成一個光滑的麵糰，然後餳20分鐘。

7.將餳好的麵糰揉成長條。

8.用菜刀將揉好的長條分成大小相當的劑子。

9.用擀麵杖將劑子擀成中間厚，四周薄的餃子皮。

10.取適量的餡料放在餃子皮的中央，然後將餃子皮捏合，包好餃子。

11.將包好的餃子整齊的擺放在屜布上，蒸制20分鐘.或者水煮20分鐘。

牛肉350g、胡蘿蔔300g 、 花生油適量、食鹽適量、味精適量、醬油適量

烹飪步驟：

1.將胡蘿蔔去皮，剁碎

2.牛肉餡放入容器，加入蔥花，薑末，鹽，味精，醬油，食用油調味

3.將胡蘿蔔放入牛肉餡中拌勻

4.和麵，醒20分鐘

5.擀餃子皮

6.將包好的餃子擺好，入鍋煮熟即可

餃子是我們國家的傳統美食，歷史悠久，可以說是最具中國特色的代表性食品之一，尤其在我們北方更是逢年過節必不可少的美食，老話就有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的說法，小餃子大學問，餃子皮裡包羅永珍，可以嘗試不同口味，所以說餃子好不好吃，餡料尤為關鍵，餃子餡料調好了，餃子好吃不好吃就成功了大半。

牛肉蘿蔔餡餃子怎樣調餡好吃？我覺得要從兩個方面來說。

【第一方面】

怎樣使牛肉餡不硬不柴，飽滿多汁，口感滑嫩，這就需要我們提前準備花椒水，在牛肉餡裡打入花椒水，不但能夠去掉牛肉的腥味，並且能夠給餡料提味增香，更重要的是讓肉餡成團爆汁，口感更好。具體的熬製方法很簡單，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鐘，關火晾涼即可。

怎樣使牛肉餡調製出來更香，這就需要我們提前準備另一種調味料“蔥油”，這個蔥油的用處很多，不光用來調餡，還可以拌菜，炒菜時淋明油，燒熱給食材呲熱油等，多做出一些，用起來很方便，用蔥油來調餡，餡料可以更香。

蔥油的具體的製作方法:以500克油為例，所需溼料為洋蔥小半個切條，生薑一小塊切片，一棵大蔥的蔥白切段，兩根芹菜切段，香菜一小把切段備用，這裡由於是牛肉餡就不再加香料和大料，可以適當加大大蔥的用量，使蔥香味更濃郁。起鍋燒油，油溫五成熱時，把溼料慢慢放入，小火慢炸，不斷翻拌，使其受熱均勻，炸至大蔥焦脆，呈現黃褐色即可，撈出留油備用。

【第二方面】

蘿蔔與牛肉搭配很好吃，只不過蘿蔔有其特殊的“臭蘿蔔味”，這也許就是很多朋友不接受它的原因，要想蘿蔔和牛肉做餡拌出來好吃，首先要把蘿蔔的異味去除，老一輩人用鹽殺水，這個方法也行，只不過我覺得更好的方法是給蘿蔔焯水，焯水後投涼，然後攥幹水分（攥幹80%，不用太乾，這樣蘿蔔餡做出後油潤口感好），這樣給蘿蔔焯水後再入餡，既可以去除異味，更重要的是水餃吃起來，蘿蔔不會有咯吱吱的口感，象沒熟的感覺，而且蘿蔔更容易抱團。

那麼把以上兩方面做好，要具體怎樣做才能調出好味道，具體的操作步驟如下。

（1）以1斤牛肉餡為例（最好是手工剁餡，選擇三七或者二八肉餡最好），放入盆中，加入8克鹽，料酒10克，老抽5克，生抽30克，薑末10克，先把它們拌勻，然後分三次倒入花椒水150克（牛肉纖維粗，肥肉少，所以吃水比豬肉要多，一般1斤牛肉打水3兩，豬肉2兩，可根據具體的肉質，牛肉最多打到半斤水左右），邊加水邊攪拌，注意始終是順一個方向攪打，一般都喜歡順時針方向，每加一次水，讓肉餡充分吸收後，手上有粘稠感時再加下一次水，直至把水加完，肉餡充分吸收，而起了膠性，這時再放入蔥花（蔥花最後放可保留其香味）25克，胡椒粉2克，五香粉2克（不喜歡的可以不加），雞精3克拌均勻後，最後加入料油（蔥油）30克，再次攪拌均勻，我們的肉餡就調好了，可放入冰箱冷藏，隨用隨取，很方便。

（2）把蘿蔔（蘿蔔可根據自己喜好選擇，白蘿蔔，胡蘿蔔，綠蘿蔔都很好），用擦絲器先擦成細絲，鍋裡水開後加入少許鹽，把蘿蔔絲放入焯水，水再開時稍煮，翻拌均勻，然後撈出投入涼水中，再把它撈出攥幹水分，放在案板上，剁碎後即可入餡，這樣把蘿蔔處理好，就沒有臭蘿蔔味了，而且蘿蔔更容易入味，容易抱團，煮出來也沒有咯吱吱的口感了。

（3）每次拌餡，1斤肉餡中，加入400克左右的蘿蔔，加入10克左右香油，攪拌均勻就可以包水餃了。

【溫馨提示】

（1）注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加入鹽再打水，是因為加入鹽後，可使蛋白質屬性改變，使它的水化能力加強，從而使肉黏性變強，這樣加水後，肉餡更加飽滿有彈性，就不會出現肉餡攪打後放置有出水的現象。

（2）肉餡已調好味道，放入蘿蔔後，加入適量香油即可。

牛肉蘿蔔餡水餃怎麼調餡。

主料 2種

蘿蔔200g牛肉餡500g

輔料 1種

蔥花適量

調料 2種

油150ml鹽適量

烹飪步驟 9步

步驟1牛肉餡，蘿蔔準備好步驟2蘿蔔去皮後（蘿蔔皮做陳醋蘿蔔皮了）擦成細絲步驟3起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿蔔絲焯二分鐘，焯好後，過涼水撥涼。擠去水份備用步驟4牛肉餡加蔥花，油。順時針攪拌，放放置三分鐘。步驟5加入擠去水份的蘿蔔絲，加鹽，味精攪拌均勻步驟6和好的麵糰，醒上一個小時左右。步驟7將醒好後的麵糰揉成長團形後，揪成面劑步驟8將面劑團用手團圓後，擀成麵皮。步驟9將餡放入麵皮中後捏成餃子，水開後大火蒸餃子，蒸10-12分鐘即熟