火鍋配方

其實要製作火鍋底料非常簡單，我們只需要先準備好豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒以及各種香料。

隨後往鍋中倒入適量的清水，再放入老抽、食鹽等調味料調味，等鍋中的清水燒開以後，再轉小火煮數分鐘，我們就可以往火鍋中下食材開吃了。（如果這樣覺得味道淡，不濃郁。可以加入排骨湯，雞湯等等。使得湯汁濃郁。）其實，一般火鍋店裡都有標註你要什麼鍋底，比如牛肉，排骨什麼的。你點了人家會給你煮上，看起來比較濃郁。還有辣度的多少什麼的。你要什麼程度的，都會給你調好。

區別

1加入湯汁的多少不同

火鍋底料與串串香的區別主要是在加入湯汁的多少不同而已。火鍋底料裡要加入較多的湯汁便於食材燙熟，串串香加入的湯汁很少，有的熬製成幹糊狀就可以，或熬成粉狀撒在食材上面。同時火鍋底湯有可以分為濃湯和清湯二種，各地口味不同，使用的底料也有很大不同。

再說，自古以來就食無定法之說，究竟採用哪些底料，完全要根據當地的口味而定。中國幾千年形成的東甜西辣北鹹南淡的口味與當地的氣候和水土有關，再說現在流動人口很多，各種口味相互交織在一起，有種叫眾口難調的感覺。不斷摸索不斷創新，調製出符合當地特色的底料，才是硬道理。

2價格不同

火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多，所以成本比串串香底料更高。

3底油使用比例不同

油與湯的比例不同（業內叫打鍋手法不同）。火鍋講究七分油，三分湯（俗稱油鍋）。火鍋的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不來的（什麼原因後續再講）。而串串香就不同了，基本是七分湯，三分油（俗稱水鍋）。

4香辛料使用略不同

火鍋的香料配比相對較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味（這裡拿牛油火鍋舉例）。而串串香就不同了，香料的香味必須突出，配比也較重（所以串串香配方中清香型香料較重的道理就在這裡），甚至一些串串香在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻，也就是為了解決透過香料實現飄香的問題。火鍋比較強調的是油，就是鍋一定是油的，有油香。串串香更多的是講究香料的味香。所以，我們吃串串香經常會看到上面飄著一些香料什麼的。火鍋呢，就是比較油，油多。

5呈味的關鍵點不同

火鍋的呈味當然是底料的作用較大！而串串香就不同了，底料、食材的醃製、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，底料的作用達50%，醃製可達30%，剩下的是油碟的貢獻。

雖然串串香底料與火鍋底料有區別，但也有很多相似性。串串香源於火鍋，它算是火鍋的發展與延伸。

火鍋底料與串串香底料最大的區別在哪裡

我個人覺得這兩種底料最大的區別就是它的名字不一樣，針對的顧客群體不一樣。我這樣說有人可能不同意，慢慢講給大家聽。

火鍋底料用牛油串串香底料也用牛油，火鍋底料可以做成全牛油火鍋底料串串香底料。也有人把它做成全牛油底料。當然混合油的火鍋底料，串串香同樣可以做成混合油底料。

長火鍋料時候需要用到辣椒，花椒，香辛料。做串串香底料 同樣也需要用到辣椒花椒，香辛料。

從兩者的炒制工藝來看，有相同也有不同，甚至有的串串香火鍋底料，工藝複雜程度遠比牛油火鍋底料高。

說了這麼多大家也許還是一頭霧水，把大家給說蒙了，我打個比喻來講一講吧。

串串香底料 與火鍋底料的區別，也許只有一部分專業人士能夠分辨的出來。我曾經做過試驗 把一鍋火鍋底料一鍋串串底料同時，放在一個普通的顧客面前，端上一桌菜讓其嘗試他硬是沒有分辨出來哪一個是串串，哪一個是火鍋。

普通人分辨串串與火鍋大多數都是看鍋裡面的有沒有竹籤，當然由於串串的鍋底成本食材成本都要低一些，它的收費也相應的低一些。所以在兌鍋比例上面肯定是不一樣的，串串的油料比例。要少一些兒，火鍋要重一些，我們也可以從這兩個特點上面來分辨。

前面說了串串底料與火鍋底料，都會用到一些相同的材料。這就好比一個大酒店炒回鍋肉，會把回鍋肉的邊角料切下來。保證每一片肉都很成型美觀。而路邊小餐館的回鍋肉可能就沒有那麼講究。這個食材切配的形狀，甚至是一些邊角小料也會切好炒進去。然而兩者的價格也不一樣。給顧客的消費體驗也不一樣這就是區別。

串串香與火鍋本身就同屬一個派系一脈相承，所以在口味在原料上面的都有很多的相似之處。

串串香是火鍋的延伸品，現在人生活節奏太快了，對於去吃火鍋時間不是特別寬裕又想嘗一口火鍋的人來說，串串香是再合適不過了，一把籤子一個便攜碗就可以邊吃邊忙了.串串香用的底料和火鍋是一樣的，店家把食物用籤子串起來按根收費要比按盤收費賺的多，所以串串香應運而生！

做火鍋底料那肯定離不開牛油 郫縣豆瓣醬 幹辣椒了，不管是做哪種火鍋料只要是紅油的這些都是必備的，最常用的做法：原料：主角原料有幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。

火鍋底料是需要文火慢慢熬製的，火候是非常重要的，大了大料的味道出不來，火小了也不行！熬製成功後一定要放置24小時後才能使用！

　　串串另一個學名也叫「串串香」，很明顯的視覺效果就是有籤籤兒的火鍋，點菜的步驟也會有所不同。吃串串的模式是半自助的，消費者自己本人去大冰櫃裡面挑，吃完的籤籤兒立馬放到旁邊的桶子裡，最後在結賬的時候數一下就可以了。

　　火鍋底料與串串香的區別主要是在加入湯汁的多少不同而已。火鍋底料裡要加入較多的湯汁便於食材燙熟，串串香加入的湯汁很少，有的熬製成幹糊狀就可以，或熬成粉狀撒在食材上面。

　　同時火鍋底湯有可以分為濃湯和清湯二種，各地口味不同，使用的底料也有很大不同。再說，自古以來就食無定法之說，究竟採用哪些底料，完全要根據當地的口味而定。

　　中國幾千年形成的東甜西辣北鹹南淡的口味與當地的氣候和水土有關，再說現在流動人口很多，各種口味相互交織在一起，有種叫眾口難調的感覺。不斷摸索不斷創新，調製出符合當地特色的底料，才是硬道理。

兩者最大的區別在於，串串香所用食材製作是用竹籤一片一片手工穿連，肉食經過先制碼味再穿連它的菜品略微豐富、多樣化，亦可滿足人少時點菜品豐富多彩的需求，麻辣程度火鍋一籌。

1.用油不同

　　火鍋的靈魂在於用油，油的純度和多少決定了火鍋的風味。火鍋底料都是使用牛油，而串串香的底料一般使用的混合型油脂。

2.香料不同

　　串串的香辛料比火鍋的香辛料飄香更突出，因為串串的肉食需要經過醃製碼味再穿連，它的菜品略微豐富多樣化，所以麻辣程度對於火鍋底料來說往往稍遜一籌。