材料

水晶魚80公克，九層塔5公克，面煳7大匙，太白粉1大匙，沙拉油1大匙，吉士粉1小匙，胡椒鹽適量

做法

1.面煳材料拌勻備用。

2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上面煳備用。

3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。

4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

1、把水晶魚乾用開水泡軟和2、切蔥薑蒜青紅椒洋蔥小料切成絲3、下油先把小料妙香，然後加入蠔油4、適量老抽、黃酒，老乾媽一湯匙，郫縣豆瓣醬半湯匙5、倒入魚乾翻炒，適量加點水，然後加入鹽和雞精、糖6、大火燒熟出鍋

1.所有食材準備好，紅椒蔥姜切絲。2.瘦肉洗淨，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量澱粉抓勻上漿醃製10分鐘。3.魚乾放水中浸泡，並滴入幾滴白醋。然後瀝乾水分，放入溼澱粉中翻一翻，使其均勻裹上一層溼澱粉。4.肉皮刮乾淨，用溫水反覆洗淨，然後切絲。5.裹上溼澱粉的魚乾再撒上一層幹澱粉。6.鍋內熱油，油熱後放入魚乾炸制。7.中火，大約1分鐘左右，魚乾變金黃色，立即撈出瀝油。並將多餘的油裝走。8.鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥薑絲，炒出香味。9.放入肉皮絲下鍋翻炒。10.肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鐘左右。11.肉皮變軟，湯汁奶白濃稠後，放入肉絲快速滑炒。12.肉絲髮白髮幹，大約1分鐘左右，加入魚乾翻炒均勻。然後再撒上另一半蔥薑絲即可關火裝盤。