這是因為盛奶的容器不乾淨，有水。自來水裡有電解質，奶是蛋白質，加熱後化學反應成絮狀物。類似於豆漿點豆腐腦。

羊奶是高蛋白，在排除羊奶不新鮮的情況下，煮羊奶的時候需要放水和鹽，如果鹽放得多了奶中的蛋白質會凝固就成豆腐渣，煮奶時火大了或者水放少了也會這樣。

我從小喝羊奶長大，羊奶只要加熱到翻滾了就可以了怎麼會豆腐渣那？是不是放時間常了，就是煮時間長了，就這兩種表現微涼只有一層皮

是羊奶中的蛋白質變性引起的。

考慮加熱容器不潔淨，酸鹼導致蛋白質變性從而生成絮狀物質,也就是您所說的像豆腐渣了。

蛋白質分子在受到外界的一些物理和化學因素的影響後，分子的肽鏈雖不裂解，但其天然的立體結構遭致改變和破壞，從而導致蛋白質生物活性的喪失和其他的物理、化學性質的變化，這一現象稱為蛋白質的變性。

有幸能為各位回答這個問題。

這其實就是蛋白質的變性所產生的。何謂蛋白質變性？大家也不用去百度了，下面配了二個照片，一看便知。

在這裡我建議大家，鮮奶，不管是羊奶還是牛奶，不要直接放鍋裡直接加熱，因為金屬材質的鍋會跟奶中的營養成份起一些個化學變化。受熱不勻還容易因變性而凝成渣狀。

那怎麼辦呢？很簡單，把鮮奶倒入瓷質容器或搪瓷容器內，上鍋燉(蒸)。燉好後根據個人口味趁熱加點紅糖，晾涼後上面還會有一層"奶被"，很美味喲！