魚湯里加蔬菜，湯中溶解的嘌呤含量並不會降低，這種方法並不能解決魚湯富含嘌呤的問題。

山西醫科大學公共衛生學院從有一項實驗研究：嘌呤在水中的溶解度情況，研究發現，以肉為例，生肉在水中煮30分鐘後，次黃嘌呤、黃嘌呤、腺嘌呤、鳥嘌呤分別約有90%、80%、50%、20%。

也就是說，生肉中的含有的嘌呤大約有60%左右會溶於湯中。

我們回到魚湯結果也類似，很多市面上常見的魚，如鯉魚、草魚、鯉魚等嘌呤含量都比較高，這也意味著用魚來做湯，魚湯中的嘌呤也不會低。而加入蔬菜，並不會降低嘌呤的含量，雖然大部分蔬菜的嘌呤含量較低，但魚肉中溶於水的嘌呤不會被蔬菜吸收，也就不存在降低魚湯嘌呤的效果。

所以對於尿酸高或痛風的人而言，是不建議喝肉湯或魚湯的，如果非喝不可的話，可以先將魚焯水加熱，去除一部分嘌呤或者少放魚肉多加水，不過這時魚湯的鮮美就會大打折扣了，這是取捨問題了。此外，還是鼓勵增加新鮮蔬菜的攝入的，即便它們不能使魚湯中的嘌呤降低，但是它們富含的鎂、鉀、鈣等元素在體內代謝產物成鹼性，可以幫助尿液鹼性化，從而增加尿酸在尿中的可溶性，進而有益於促進尿酸排洩。

有時，健康與美食確實不可兼得，但孰輕孰重，每個人都有自己的判斷和選擇。

其實在蔬菜當中也含有一定量的嘌呤，把蔬菜放入到魚湯裡，並不會降低嘌呤，整體的嘌呤並不會有太大的變化！藉著這個問題我們聊一聊，尿酸高人士吃魚和魚湯以及蔬菜的問題。為什麼說蔬菜放入到魚湯裡並不會降低嘌呤呢？因為蔬菜本身也是有嘌呤的，嘌呤這種東西它存在於大多數的生物當中，無論是植物還是動物。大家是否知道，我們的遺傳物質RNA、DNA當中是有很多鹼基對構成的，其中就有腺嘌呤和鳥嘌呤，這些知識我們在上初中的時候應該都學過。蔬選單純在食物當中並沒有降嘌呤的作用，所以把蔬菜放到魚湯裡單純燉著一碗湯來講，嘌呤有可能會有略微的增加，但不會有明顯的減少，畢竟物質是守恆的，因為嘌呤有一個特點，那就是易溶於水，經過長時間熬煮的湯，嘌呤會從食材當中溶解到湯當中去。

相信很多朋友會特別關注食材當中的嘌呤變化呢，多數都是因為尿酸有了異常，我們就來給大家講一講尿酸，講一講尿酸高了飲食該咋辦？

我們瞭解下尿酸吧！

嘌呤經過我們人體的代謝，最終產物是尿酸，形成尿酸的主要是來源於兩大部分，一部分是我們飲食當中所含有的尿酸，稱為外源性尿酸，佔我們尿酸來源總量的20%，另一部分是我們自身，如細胞凋零、死亡，破壞之後就會有嘌呤形成，這些嘌呤代謝後形成的尿酸我們稱之為內源性尿酸，佔我們體內尿酸總量的80%。

大家千萬不要認為我們身體內的尿酸一點沒有才好，其實適當的尿酸還是有很大的作用的，尿酸啊，是一種非常好的抗氧化劑，我們血漿當中的抗氧化能力一半來自於尿酸，尿酸還參與我們體內的二型免疫反應，因為參與了二型免疫反應尿酸都還有一定的抗寄生蟲的能力，另外現在的研究也顯示尿酸可能透過啟動組織的修復，清除氧自由基和動員祖細胞內皮細胞所需要的炎症過程，在組織癒合的過程中發揮著基本作用（另外還有很多其他作用，這一段裡面專業詞彙過多，主要是為了使大家明白尿酸，並不是一無是處）。如果尿酸在我們的血液內嚴重的超標就會產生問題，我們血液內能夠容納的血尿酸濃度不應該超過420，如果超過這個濃度，就有可能因為過飽和形成尿酸鹽的結晶，這些尿酸鹽結晶如果在人體內累積的多了，就有可能誘發痛風急性發作，誘發痛風性的關節炎，誘發腎臟的問題，會導致很多內科疾病。

長期的高尿酸狀態，血尿酸每增加60毫克就會增加患者出現高血壓的風險1.4倍，會導致糖尿病發病風險增加17%會導致冠心病人的死亡風險增加12%。為什麼尿酸高了，要控制飲食呢？為什麼有些朋友會關注魚類食材呢？

雖然飲食因素不是導致尿酸升高的決定因素，但卻是導致尿酸升高最常見的因素。常見的導致尿酸升高的因素有一些內科疾病，比如高血壓、糖尿病、甲狀腺疾病，比如遺傳因素，比如體重因素，比如一些藥物的因素，飲食因素佔比也比較多。

在前面，已經給大家介紹了我們體內的尿酸來源，有20%是來自於外源性的，也就是飲食當中的，而真正的大數在內源性形成的尿酸，佔80%呢！而導致這一個人的尿酸異常還有其他的原因，比如尿酸的生成過多或者是尿酸的排洩受阻，而大部分的原因都是由於排洩的障礙。要知道我們的尿酸主要是透過尿液來排洩的，佔70%，如果腎臟排洩尿酸出現了問題，大量的體內形成的尿酸不能被排洩出去，造成了尿酸的淤積，尿酸自然就高了。

那麼為什麼我們還要去透過飲食控制來降尿酸呢，其實原理很簡單，雖然這20%看起來不多，這也是相對來講副作用最小，操作簡單而且能起到實際意義的辦法。這百分之二十看起來好像不多，但大家可以想想自己的錢包，如果錢包少了20%的錢心不心疼，那如果多了20%呢？所以如果能透過飲食把這20%的外源性嘌呤控制好，尿酸也會得到一定的控制。大家可以想一想，如果一個人的血尿酸超標達到了480，透過飲食能降下去20%，那是不是就降到了420以下呢？不用吃藥，能把尿酸控制好，是不是非常好的一個結果啊！

那麼為什麼有些朋友非常關注魚類食材是否可以攝入呢？其實仔細想想答案也很簡單，就是因為魚類食材相對在我們的飲食結構當中是比較常見的、容易獲得的海產品，而且味道鮮美，常見的魚類食材價格也並不是很貴，非常適合我們老百姓食用的食材。

但是魚類食材有一個特點，那就是通常情況下嘌呤都比較高。大部分的魚類都是屬於中嘌呤含量以及高嘌呤含量的食材，那麼尿酸高了的人群，如何選擇魚類，如何正確的食用魚類，既能享受到美味，又能避免尿酸的過度異常升高呢，咱們就來嘮一嘮這個事。大家看上圖是一個常見的水產類食材，尤其是魚類嘌呤含量的表格，我們可以看到大部分的魚類都是屬於黑色範圍內的，這就是中嘌呤含量的食材，適合痛風患者的緩解期以及高尿酸人群適量的攝入；而有一種魚類是屬於低嘌呤含量的食材，非常適合所有尿酸異常的人群攝入，那就是桂魚；而像沙丁魚、秋刀魚、小魚乾這一類的食材是屬於紅色範圍內的，這就是高嘌呤含量食材，是絕對不建議尿酸異常的人群攝入的。

那麼對於中嘌呤含量的魚類，尿酸異常的人群怎麼吃呢？通常情況下我們建議可以適當吃，一定要注意量，應該控制在100克，也就是二兩左右，而且一定要注意烹飪的方法，採用烤或者是蒸的辦法來使用，但是不建議用油炸的辦法，非常容易導致尿酸的異常增高。

那麼關於魚湯是否可以喝，我們可以簡單的說一說，其實我們做魚湯，主要的目的是為了鮮美，那麼如果做魚湯，按照我們建議的量，也就是二兩的量熬湯，可能熬不出什麼好湯來，如果用一整條魚或者是魚肉的量比較大的話，長時間熬出以後，大量的嘌呤溶解到水中以後，很容易導致食用以後尿酸的異常。另外喝湯這個事兒，很容易超量，對於控制尿酸也不是特別的好。所以對於魚湯肉湯這一類的食品是不太建議尿酸異常人群攝入的。

蔬菜，對於降尿酸有用嗎？

雖然蔬菜在魚湯當中並不會降低這道菜的嘌呤含量，但是適當的增加蔬菜的攝入是可以起到幫助促進尿酸排洩的作用。

因為在很多蔬菜當中是富含膳食纖維的，所以對於尿酸異常的人群我們往往建議適當的增加蔬菜，尤其是深綠葉蔬菜的攝入，但我們建議每天至少要攝入500克左右，量大一點也可以。在這些食材當中膳食纖維非常豐富，透過腸道也可以帶走一部分的尿酸，雖然能夠幫助排洩尿酸的量比較少，但也聊勝於無，而且蔬菜類的食材本身大量的都是低嘌呤含量的，非常適合尿酸異常的朋友們攝入的。

還有哪些食材適合尿酸高的人群呢？

另外有一些食材也是與尿酸升高呈負相關的，包括我們日常非常常見的蛋類、奶奶以及富含維生素c的食材。適當的增加這些食材的攝入，減少對於大量肉類，尤其是紅肉類的攝入或者是大量海鮮的攝入，是可以幫助尿酸高的人群控制尿酸的。另外還有一種水果也是比較適合高尿酸人群攝入的，那就是櫻桃有大量的研究證明，適當的攝入櫻桃可以幫助控制尿酸。

尿酸高人群的其他注意事項

如果尿酸超標的不是特別厲害，透過生活飲食習慣的干預是可以降尿酸降至正常的。

建議常的朋友在日常生活當中一定要多飲水，促進尿液的形成，幫助尿酸的排洩。日常生活當中也要堅持運動，要做一些在短時間內不會大量流失汗液的運動，比如慢跑、快走、散步都是比較好的選擇，那些容易劇烈造成出汗的運動是不建議的，比如打籃球、踢足球，很有可能因為大量的出汗導致一個脫水的狀態，相當於增加了尿酸，容易誘發痛風的發作。

如果尿酸長時間的超過540，建議要諮詢專業的風溼免疫科醫生或者是內分泌科醫生，透過藥物來控制尿酸。

總結

魚湯這一類的食材是不太建議尿酸高人群攝入的，一個是比較容易飲食超量，另外一個嘌呤易溶於水，喝湯多了之後容易導致血尿酸的異常。

適當的增加蔬菜的攝入是可以起到一定的幫助尿酸排洩的作用的，但是控制尿酸可不是一個簡單的透過飲食就能徹底達標的，它需要一個綜合系統的過程，比如科學合理的運動，生活習慣的改變，不熬夜、不喝酒、不喝大量的含糖分比較高的飲料，多細節注意了，慢慢的才能將尿酸控制下來。

魚湯是很多人喜歡喝的一類湯品，經常長時間的熬煮，魚身上所含有的鮮味都溶解到魚湯之中，這也就讓人更加喜歡上了魚湯。有時候在做魚湯的時候，有些人會把蔬菜也放進去，這樣做出來的菜餚會更加鮮亮，蔬菜也更入味。只不過魚湯里加上蔬菜，嘌呤的含量並不會因此而降低。

嘌呤在進入人體之後代謝會產生尿酸，而身體中的尿酸值超過正常值之後，就會患上高尿酸血癥和痛風，因此嘌呤這個名字也被更多人關注。對於高尿酸血癥和痛風患者來說，飲食上需要嚴格控制嘌呤的攝入量，以免誘發痛風。

食物中的嘌呤有一個特點，就是會溶解到水裡。魚類食物也存在嘌呤，有些魚類食物嘌呤的含量也非常高。把魚放在鍋里長時間熬煮，魚中所含有的嘌呤就會溶解到魚湯。端起這碗魚湯，那可真是端起了一碗嘌呤，魚湯也因此被列為高尿酸血癥和痛風患者的飲食禁忌之中。

魚湯中含有嘌呤，蔬菜中也含有一定量的嘌呤，只不過蔬菜中所含有的嘌呤低於魚類食物。把蔬菜放在魚湯中，蔬菜所含有的嘌呤也會溶解到魚湯中。蔬菜在魚湯中，就等於是放在了嘌呤之中，等您撈起蔬菜吃的時候，這蔬菜上也就沾滿了魚湯中的嘌呤。。

其實，這種做法類似於吃火鍋。在吃火鍋的時候，往往被強調先涮菜，最後再涮肉。這樣的涮菜方式就是為了減少嘌呤的攝入量。蔬菜放在魚湯中，不僅不會減少嘌呤的攝入量，反而因此會增加蔬菜中嘌呤的含量。對於尿酸高的人來說，這樣的做法有點雪上加霜。

高尿酸血癥和痛風患者，在飲食上要拒絕各類肉湯。魚湯、骨頭湯、雞湯等等，都不要胖。在痛風緩解期，可以吃肉，也可以吃魚，但是魚湯和肉湯是堅決不能碰，就是為了減少嘌呤的攝入量。

蔬菜是我們每天都要吃到的一類食物，蔬菜中所含有鈣、鉀、鎂等礦物質，在體內可以

代謝後會起到鹼化尿液的作用，能幫助尿酸的排洩。同時蔬菜也是維生素C的主要食物來源，高尿酸血癥患者血清維生素C 水平明顯降低，而維C在防止或減少由於氧自由基和硝基自由基導致的疾病治療中發揮重要的抗氧化效應。維C能減少了氧化應激誘導的細胞損害，間接降低血尿酸水平。

魚湯里加蔬菜，嘌呤還高嗎？

魚肉類菜時，嘌呤為水溶性物質，在高溫下更易溶於水。所以，不管你加入蔬菜還是其他什麼，嘌呤都不會降低。唯一的辦法就是:可先用沸水氽過後再烹飪，這樣可減少此類食物中嘌呤含量，同時也減少熱量。

烹飪廚具方面建議選微波爐、不粘鍋和烤箱。痛風患者在飲食方面必須控制每日攝入總熱量，均衡營養成分比例。使用微波爐或不粘鍋可避免因食用油過量而造成的熱量過多，同時減少維生素的丟失。烤箱既能除去多餘的油，又能烤出香噴噴的美食。此外，烤魚或肉時在盤底鋪上鋁箔紙，可吸去溶出的嘌呤和油，從而降低食物中的嘌呤含量和熱量。

擴充套件資料嘌呤多存在於動物內臟、海魚、貝殼類中，由於嘌呤是水溶性的，烹煮後大部分溶入湯裡，所以雞湯、肉湯、魚湯裡的嘌呤含量較高。

此外，海鮮的嘌呤也要比河鮮稍高。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬等提鮮的調料中，嘌呤含量也很高，在家做飯還是避免食用為好。一句話：少喝魚湯肉湯雞湯火鍋湯。

嘌呤是身體記憶體在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用，嘌呤存在於我們的食物中，按嘌呤含量高低可分為四等：

第一等，超高嘌呤的食物，含量為150毫克以上，通風和高尿酸血癥患者應該避免食用，包括動物內臟，部分水產品，濃肉湯，濃魚湯，肉湯火鍋等。

第二等，中高嘌呤的食物，含量為75-150毫克，患者嚴格限量食用，包括禽肉，畜肉，甲殼類，幹豆類等。

第三等，中低嘌呤食物，含量30-75毫克，包括深綠色嫩莖葉蔬菜，花類蔬菜，嫩豆類蔬菜等。

第四等，低嘌呤食物，含量30毫克以下，幾乎可以忽略的含量，患者可以放心食用，包括奶類，蛋類，瓜類，水果，粗糧等。

所以魚湯屬於超高嘌呤的食物，嘌呤也是水溶解物質，可以跑到魚湯裡面，雖然蔬菜屬於中低嘌呤食物，但是無法中和和吸收掉高嘌呤的魚湯，所以放不放蔬菜對魚湯的嘌呤含量是沒有影響的。

建議可以先將魚煮過一次水，去掉部分嘌呤，降低嘌呤含量，這樣比較有效，患者的話要少喝不宜多喝。