5個妙招教你如何使做餃子或包子的餡不出水或少出水拌餡時，我們放進去鹽後，可使蔬菜中的汁液流出，必須把餡裡滲出的水擠掉，否則餃子包子無法成形。但這樣會擠掉蔬菜中很多的可溶性營養成分。我們可以透過以下4種方法，減少蔬菜滲水，不必擠汁，保留營養元素不損失。

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

2、先將肉餡加好調料後，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。

4、餡拌勻後，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。

5、每次把要拌的蔬菜，切碎以後，都用油炒一炒，讓蔬菜中的水汽蒸發掉，這樣拌出來的素餡就不出水了，而且餡的味道也很香，也好包成餃子、包子等

以上方法可以同時使用，效果更好

包子餡最重要的一點是餡不能幹，要有飽滿的肉汁，技巧在於揉餡的時候要加水，少量一點點地加，同時往一個方向攪拌，千萬不能順時針攪兩下逆時針攪兩下，必須一直往同一個方向攪拌。水先加入一點點，攪拌吸收後再加一點點，直到肉餡用手掏起來會有從指間滑出的感覺就可以了。另外肉餡最好用刀剁，用料理機會把肉的纖維打爛，肉汁流失，吃起來沒有爽口彈牙的感覺

做包子時可以注意一些小技巧

蒸包子的五個小竅門

1.和麵之前先將發酵粉用溫水泡開，看到冒氣泡，然後再倒入和麵，這樣做更能激發發酵粉的活性，讓麵糰發的更快更好。

2.將餡料炒熟後再包，這是百戰百勝的步，餡料好吃，面又發的好，蒸熟的包子就一定好吃。

3.兩次發酵也是包子成功的關鍵。第一次將麵糰和好，要在合適的溫度下讓麵糰脹大蓬鬆出大量氣泡。第二次是包好的包子生坯，也要發酵脹大，這樣才能保證包子的口感蓬鬆柔軟。

4.素餡的包子，開鍋冒大氣後轉中火蒸十分鐘即可，麵皮熟了就行。

5.關火後切記不要馬上揭開蓋子，不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮，不好看了。得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再開啟，這樣才能保證包子的白胖形象。

和麵之前先將發酵粉用溫水泡開，看到冒氣泡，然後再倒入和麵，這樣做更能激發發酵粉的活性，讓麵糰發的更快更好。

將餡料炒熟後再包，這是百戰百勝的一步餡料好吃，面又發的好，蒸熟的包子就一定子吃

兩次發酵也是包子成功的關鍵。第一次將麵糰和好，要在合適的溫度下讓麵糰脹大蓬鬆出大量氣泡。第二次是包好的包子生坯，也要發酵脹大，這樣才能保證包子的口感蓬鬆舉軟。

素餡的包子，開鍋冒大氣後轉中火蒸十分鐘即可，麵皮熟了就行。

關火後切記不要馬上揭開蓋子，不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮，不好看了。得等個兩

三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再開啟，這樣才能保證包子的白胖形象。

好了學會了這些小竅門相信大家肯定能包出更好吃的素餡包子啦

很多時候蒸包子都會出現這個問題，我們俗稱“油浸了”，其實就是包子餡裡邊水多的原因，蒸出來的包子深一塊淺一塊，淺色的地方是沒被泡透的，面發的比較好，黑色的地方就是被包子餡給泡透了的不長的地方，這樣的包子吃起來又硬又不暄軟。

所以想要包子好吃，餡料裡面水一定不要太多，另外想要餡料不出水，可以加一些比較能吸水的餡料，比如說粉條，還有饊子，油條等等放入餡料中，這樣水分就被這些食材給吸收掉了，再來蒸包子就比較好，蒸出來的包子比較暄軟膨大。

包子餡出水厲害，直接會影響包子成品的宣軟和蓬鬆。

白白胖胖的包子麵皮和餡料同樣重要。包子餡出水厲害，包子上餡後，需要二次醒發。此時包子餡的出水浸泡生胚，直接影響了包子的二次醒發。沒有經過二次醒發的包子，蒸出來會出現體積縮小、塌陷、或底部形成死麵等的現象，也就是我們這兒所說的叫“油浸了”。出水還會導致包包子不沾，這樣做出來的包子又硬又不暄軟。

如果包子餡出水了，可以放入冰箱冷藏一會兒，這時候的肉餡或菜湯形成了凝固狀態，這樣包包子的時候就方便多了。

如果做的配菜或素餡包子，水分多的蔬菜一定要先擠出多餘的水分再包，並且還需要事先淋入少量的油拌勻裹上一層油膜封住水分，這樣再包包子的時候不容易出水。

大家好，我是小丫，希望我。回答對您有幫助！

我是二姐，我來回答下包子餡出水厲害，會不會影響包子成品的宣軟和蓬鬆的問題。

這裡是發好的面後沾上的水分，而不是我們本身就做出來的帶水分的麵糰，這樣我們就會看到一個很常見的問題，揭開鍋蓋之後我們看到麵皮都貼在餡料上面，麵皮沒有發酵起來或者是有的餡料地方有水，另一部分沒有水分，這樣的麵皮雖然談不上發麵沒有發起來，但是做出來的麵皮都沾上了餡料裡面的水分。這樣算是滲出來的水分比較少一些的，如果滲出來的水分比較多的話，那麼就完全打溼了包子的麵皮，做出來的外皮直接就和沒發起來的麵皮一樣，而且比較溼的包子麵皮很容易破皮，因此這一點也是我們比較頭疼的問題。

一般我們愛吃的韭菜餡的包子或者白菜餡的包子就容易出現這種問題。首先我們說一下白菜餡的包子，白菜本身就含有大量的水分，所以我們在做白菜餡的包子的時候，如果沒有提前析出來水分或者析水的不夠充分的話，我們在做白菜餡包子的時候就容易出來水分，而且白菜出水多，出水的白菜不僅影響做出來的效果而且讓這個白菜餡放進去的調味料都淡了，所以這裡面給白菜析水是很主要的一個步驟，給白菜析水的話我們可以在裡面加入足量的食鹽，等白菜的水分出來差不多之後，我們可以看到白菜絲是比較軟乎的，這樣我們需要先撇開裡面的水分然後用手抓一下白菜，這樣白菜就會析水的比較乾淨，之後我們再做白菜餡餃子的時候，就能很大程度上減少白菜析水了。

而做韭菜餡包子的時候在這一點上是和白菜餡不同的，韭菜不能在前面加鹽來析水，這樣做出來的韭菜就很蔫而且味道也不好，但是韭菜餡包子的美味也是我們所喜歡的，所以我們也要儘量避免韭菜餡出水太多了讓做出來的韭菜餡就大打折扣了。韭菜雖然不能加食鹽析水，但是我們可以將食鹽在調餡的末尾放，這樣能減少韭菜出水的時間，不要在一開始就將食鹽放進去，另外就是我們可以放點食用油和香油來保護一下韭菜的外皮，這樣做出來的韭菜包子不僅翠綠還能不出水，這樣就不會出現韭菜包子的外皮變得很軟而且上面全是淺綠色的韭菜水的問題了。

以上是二姐寫的包子出水厲害，會不會影響包子的宣軟和蓬鬆的回答。