知了猴也就是蟬的幼蟲，也叫金蟬。

知了猴家常做法步驟如下：

1、把知了猴放入水中浸泡清洗

2、將洗淨的知了猴瀝乾水分，備用

3、鍋中熱油爆香蔥花

4、把知了猴倒入大火翻炒

5、用鍋鏟把每個知了猴都平鋪開煎一下，這樣口感會更香

6、煎至知了猴熟透後加入適量鹽翻炒

7 、最後翻拌一下，讓每個知了猴都沾到鹽即可出鍋開吃啦！

知了猴做法簡單，也可以直接油炸加鹽即可。

我們這不僅敢吃，不知你聽過油炸臭屁蟲嗎？我們廣西這邊就有這道菜，只有你想不到，沒有我們不敢試的【哈哈】

不過因今年疫情，十三屆全華人大常委會第十六次會議表決透過《關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，確立全面禁止食用野生動物的制度。

那麼，知了猴一類的昆蟲是否還能食用呢？還是先不要顧著嘴饞了，忍一忍，等疫情完全控制住，聽國家，不亂吃！蔬菜豬肉它不香嗎？

知了猴是蟬的幼蟲，我們家鄉叫做杜拉龜，也就做結了猴，我小的時候每天晚上吃完飯之後最喜歡的事情就是拿上一個手電筒去外面樹上抓知了猴，一天抓傷20、30個，回家讓媽媽給用鹽醃上，3-5天就可以做一頓豐盛的結了猴大餐，一般都是用油煎著吃，味道相當不錯，一口一個。

現在老家的知了猴也越來越少了，聽在老家的朋友們說，他們的孩子也喜歡做這件事，每次孩子抓回來就用一個瓶子灌上水把知了猴放進去，多了一起做了吃，現在的烹飪方式多了，但是最好吃的還是油煎了吃，下面就給大家分享一下油煎結了猴的做法。

材料

知了猴若干 食鹽適量 食用油適量

製作過程

1、逮回來的知了猴及時用水清洗乾淨泥土，撒些鹽巴醃製一夜；

2、熱鍋溫油中小火開始油炸，炸至酥脆就可以了；

3、非常好吃，我能一口一個。

因為今年的疫情，估計結了猴也不一定讓吃了，但是說實話，這種昆蟲真的和病毒沒有什麼關係的，而且這個結了猴就一部分人吃，我的朋友在江蘇南通安家，上一次給我說，南通那邊很多，但是沒有人吃，去抓來吃的人一般就是蘇北或者山東南邊、河南南邊以及安徽北邊的，也就這幾個地方會吃結了猴。

結了猴算是我童年的一個美味記憶，到現在還是值得懷念的。

知了又稱金蟬在我們這兒是這叫知了猴，捉知了猴，是不少農村孩子童年生活的一個美好的片段，等再過些日子，入伏後，就到了捉知了猴的最佳時間了。記得我小的時候，就跟著大人晚上帶著手電去抓知了，地面上會有一個個的小洞，它們到了晚上就從那個小洞爬出來，還滿身的土呢，看著它們費勁的往上爬，然後找地方慢慢蛻掉身上的外殼，變成能飛的知了。

現在幾乎一到夏季，在我們市裡夜市的燒烤攤上都有它的身影，所以知了猴也成為餐桌上美味佳餚，知了可以油炸、水煮、燒烤等吃法，是夏季一味難得的美味小吃，它的營養價值也很高，蛋白質含量高，脂肪含量低，還可以入藥。今天娟子就教大家如何炸出美味的知了，喜歡的也可試試；

1；這是我們自己抓的知了猴，先將知了用水浸泡洗淨，撈出瀝淨水分

2；加鹽和胡椒粉醃製半小時

3；鍋中倒油燒至6成熱時，倒入醃好的知了，中火炸熟即可

4；想要更脆一點，可以進行復炸

做好的知了猴，咬一口美味的不得了，恨不得整個都填在嘴裡，全是肉汁，可好吃了

【青椒雞蛋炒知了猴】

材料：知了猴 青辣椒 蔥 姜 油 鹽 耗油

1知了猴洗淨，放少許鹽浸泡一會。

2知了猴用刀稍微剁碎一些，鍋內油熱倒入剁碎的知了猴。

3放入薑絲。

4煸炒至知了猴變色沒有水分，倒入辣椒碎和蔥花。

5炒至青辣椒變色，放鹽調味。

6放適量耗油提鮮。

7倒入攪散的雞蛋液，用筷子輕輕划動，直至蛋液凝固，熟透即可。

好吃又下飯的炒知了猴就做好了。

比目魚這邊當然敢吃了，知了猴有一定的藥用價值，本身蛋白質含量高，有很大的營養價值。吃的話當然是油炸最好了，下面比目魚來介紹一下做法。

1、將知了猴洗淨泥沙，放在鹽水中浸泡一晚。

2、沖洗乾淨，控幹水分。

3、鍋中倒油燒至4成熟，把知了猴倒入鍋中炸至酥脆，撈出控掉多餘的油。

4、鍋中留底油，燒至7成熟將炸好的知了猴倒入鍋中，加鹽、雞精、孜然翻炒入味即可。

1、不可多吃。知了猴屬於高蛋白，不好消化，吃多了容易引起腹脹、腹瀉等消化不良症。

2、過敏體質人最好不要食用。知了猴的蛋白質對於我們人體而言是一種異體蛋白，一些過敏體質者進食後，身體的免疫系統會把它們當做‘入侵者’進行攻擊，釋放出大量的特異性免疫球蛋白E。這種物質與食物結合，生成很多化學物質，隨後人體就會出現面板瘙癢、皮疹、發燒、頭暈、噁心嘔吐等過敏症狀。

我是河南新鄉的，我們其他人不怎麼吃，但是我好這口啊，原來在鄭州待過，吃了朋友做的知了猴，感覺真的是人間美味啊。尤其是雨後，到楊樹林裡捉上滿滿一袋子，回家烹飪一番，叫上三兩好友，輔之二兩小酒，別提多舒爽了，下面我就把我做知了猴的方法和大家分享。

首先將知了猴用清水浸泡，洗淨，控淨水分。 然後把紅椒切絲，生薑切片，放置一旁待用。 開始在鍋裡倒入植物油，可以適當多放一些，放入花椒爆香，然後就是倒入知了猴薑片，小火用鍋鏟按壓煸炒。 待知了猴炒至微膨脹，顏色金黃後放入紅椒繼續小火煸炒。 調入精鹽，翻炒均勻入味即可。

什麼是知了猴？

金蟬[Cyptotympana atrata fabricus]，是昆蟲綱同翅目蟬科昆蟲的代表種，成蟲又稱蚱蟬、黑蟬，成熟a若蟲俗稱爬拉猴、知了龜、知了猴、爬蚱等。成蟲金蟬體長40～48毫米，翅展125毫米。全體黑色，有光澤，被有金屬光澤。複眼淡赤褐色。頭的前緣中央及頰上方各有黃褐色斑一塊。中胸背板寬大，中央有黃褐色“X”形隆起。前後翅透明。前翅前緣淡黃褐色，基部黑色，亞前緣室黑色，前翅基部1/3黑色，翅基室黑色，具一淡黃褐色斑點；後翅基部2/5黑色，翅脈淡黃色及暗黑色。足淡黃褐色。金蟬具有高蛋白、高營養、純天然、無公害、純綠色等特點金蟬既為傳統的一道藥膳上品，也是中國一味常用中藥材，在中國各個地區，特別是黃河中下游的廣大地區早有食用金蟬的習慣。

知了猴好吃嗎？金蟬好吃嗎？什麼人不能吃知了猴？

幼蟬是很多華人都愛吃的一種昆蟲，在中國它有很多名字，比如知了猴、爬杈、金蟬、知了龜、唐僧肉、老咕隆，這也反映了華人對這種昆蟲的喜愛，甚至在養殖上它都已經發展成了一項產業，在美食上更成為一種獨特的食品，它的營養也比較豐富，蛋白質很高，大部分人都可以食用，除非是對蛋白質過敏的人，不過這東西由於長期在地下生存，跑過濾樹根中的汁液成長，有某些重金屬超標，所以還是建議不要多吃。蛋白質過敏的人不能吃！

金蟬，知了猴的一生

我們中國常見的知了猴，一般是三年到四年生的蟬，又名金蟬，由蟬的成蟲產卵到樹枝上，枯萎後掉到地上幼蟲鑽入土中，在地下靠吸食樹根的汁液成長，經歷3到4年的時間，長成後會爬出地面，一般是爬到樹木上退掉幼蟬的皮，己長成成蟲，然後在大約一個月的時間中靠吸食樹枝中的汁液為生，這期間雌蟬和雄蟬會交配產卵，如此往復生存繁衍。

我們這邊一般是椒鹽知了猴，特別脆特別好吃！下面為大家介紹一下，我自己的做法！

1、首先準備知了猴洗淨，瀝乾水分備用。

2、將油鍋燒熱，下知了猴，將其炸熟，撈出，再次將油鍋燒熱，下入炸好的知了猴復炸，炸至酥脆，撈出備用。

3、將知了猴倒入空鍋中加入適量的椒鹽，味精，將知了猴與調料拌勻即可出鍋，裝盤！

復炸是為了更加酥脆！這樣一道椒鹽知了猴就完成了！

知了猴在我們這裡夏天有很多，其肉質營養價值極高，現在有一些農村人捉知了猴拿到集市去賣，可以作為一個季節性的賺錢致富的路子，至於吃法我喜歡油炸和爆炒兩種。

知了猴 我們豫東 叫爬炸 我們的萬畝梨園 和林廠的泡桐樹 下特別多 我們兒時是不捨得自己吃的 是我們孩子們一年零花錢的主要經濟來源 我們會吃一些快要蛻變 或者剛剛蛻變的嫩知了去吃 吃的方式有和饃饃雞蛋 一塊蒸熟 撒把鹽就可以吃 條件好的會拿油煎 基本上沒有家庭直接用油炸 現在在新疆很少吃到了 不知道做法有沒有改變 歡迎大家告訴我新的吃飯

什麼野菜，野物，什麼蟲子一般都不怎麼會吃，因為人類有能力去創造一些東西來吃，而動物們不能，所以讓那些東西留給那些需要小動物或者繼續繁衍，我也不是唱高調，儘自己的能力能少吃點，多保護些，對生態起點作用唄。我也老了，吃的東西都相對來講，很簡單。

知了猴，各地的叫法不一樣，我們那叫爬炸，小時候都吃過，那時候條件不好，捉了爬炸直接放到煤火上燒著吃，也有很多用油炸了再放些調料炒一下，真是人間美味。

還挺愛抓知了猴的 。晚上去抓了炒 ，洗乾淨然後放點花生油，燒熱油之後倒知了猴進去，然後，淋點醬油進去爆炒幾下快速翻炒幾下然後灑點鹽進去裝盤 很遠就能聞到哪股香味 吃起來香香脆脆的 回味無窮

知了猴各地的叫法都不太一樣，我們鄭州這裡叫爬喳。這個名字很形象的比喻了剛從洞裡往樹上爬的知了猴。我記的有一年的夏天，我們鐵路家屬院的地面上，每天一到下午四點多一點，就有很多綠豆大的小眼眼出現了。那些小眼眼都是爬喳往外拱扒出來的洞，於是我就拿著小樹枝往裡面一放，只要樹枝動了就可以用小拇指頭把小眼挑大了，只見爬喳正往外拱呢。有時候爬喳太深需要用水灌它才出來。

嗬！那一年的夏天可沒少逮爬喳，連我母親養的母雞都會找眼逮爬喳。最可樂的就是，母雞把小眼叼開了，就是吃不著爬喳。急的它圍著眼轉，然後看著我向我求救，於是我過去把爬喳逮出來，它叼著就跑了。

至於爬喳怎麼吃，簡單粗暴的方法就是洗乾淨了，用鹽一拌放到油鍋裡炸。那是少年時代最難忘的美味。

我們那邊很少有人吃，不過我小時候吃過，長大就沒有吃過了。

小時候每年一放暑假就去外婆家，和比我小一歲的表妹，比我大兩歲的表哥，去摘野酸棗，到處去找知了猴，找到了就拿鐵絲串一串，用火烤著吃，什麼調料也不放都覺的很美味，童年的美好回憶。