開始創業做餐飲應該如何做？

近幾年，加入餐飲創業大軍的人越來越多，有大投資，有小試水的，內行人、外行人都在趟這趟水。但大家卻總是看到別人在賺錢，自己卻月月賠本，快支撐不下去。這究竟是怎麼回事呢？其實，選擇餐飲專案是餐飲創業的第一步，至關重要，專案沒選對，再努力都是白費。究竟怎樣選擇餐飲專案呢？今天肉夾饃、涼皮加盟哪家好就帶大家一起來看看吧！

一、特色要鮮明，但要符合大眾口味

什麼是特色？每個人都有不同的看法，有些人認為產品 " 新 "" 奇 "" 異 " 才叫特色，但你問他，什麼叫 " 新 "" 奇 "" 異 " 他又講不清。其實，我認為，簡單點就是你的主打產品（或模式）周邊沒有或少有競爭對手，就算有競爭對手，但你的產品口味和品質遠勝過對方（但這一點不好把握，很多失敗的創業者就是倒在這條自以為是的自信上），這就是你的特色。比如：某一區域沒有經營川菜 ( 或火鍋 ) 的，我們去開一家正宗的川菜館 ( 火鍋 ) （這就必須要正宗，物料、廚師儘可能從四川、重慶那邊來），那這樣，你的餐館就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。假如這一區域有多家經營川菜（或火鍋）的，新創業者儘量不要再經營同類的專案（還是上面那句話，不要盲目的自以為是的認為自己的產品和服務能打敗其他競爭對手。這種情況，當然有成功的範例，但更多的可能是失敗）。

還有一個方面也是我們創業者必須注意的，有些東西看起來是有特色，但這個東西不是大眾化的、日常化的，只是小眾或偶爾消費的產品，那我們儘量不要去投，因為好的、賺錢的餐廳一定是要靠回頭客來支撐的，而回頭客靠是大量的普通顧客基數來沉澱的，小眾和偶爾消費的產品的可能沉澱不了太多的回頭客。

二、緊跟流行趨勢，但要眼光長遠，不盲目跟隨

餐飲與其他產品一樣，不斷的會推陳出新，在某一時段會突然流行某一產品和模式，比如 : 前幾年南方忽然流行 " 迷宗蟹 "，如是各種品牌的迷宗蟹加盟店紛紛冒出來，一個小城市短短几個月出現了 10 幾家經營迷宗蟹的餐廳。但是最後能撐下來的只有 1、2 家，現在可能有些城市已經全部關完了，這種例子很多，如：柴火雞、土家燒餅、潮汕牛肉火鍋等。我們在投資的時候，遇到突然流行的東西，一定要沉著氣，那有些人會說，等你沉著氣，別人跑到你前面去先幹了，別人賺錢了，是的，前面說了，有些人賺錢，完全是運氣，當然我的意思並不是這種東西我們不能做，我們一定要知道，太流行的東西在中國，模仿者會非常的多，競爭會非常激烈，最後留下的往往是有足夠資金實力（能長時間承擔虧本）的投資者（店面位置最好的也有可能）。如果我們沒有足夠的資金（或最好的店面位置）我真的不建議大家進行非常流行的產品和模式的投資。

三、產品能標準化，不過分依賴廚師

做餐飲要獲得顧客的認可，最重要的是產品要過硬，口味和質量要穩定。餐飲產品很大程度依賴廚師的個人水平和發揮，好的廚師一是工資高，二是不好管理，萬一那天什麼原因，廚師不幹了，你就得兩眼一抹黑。資金實力不強的投資者 ( 自己是廚師的除外 ) 儘量找一些產品製作可以量化、可以標準化的產品來創業（資金實力雄厚就無所謂了，因為錢總能解決大多數問題），因為這些產品可以透過短期培訓和學習就可以掌握，這樣一是可以保證產品質量的穩定、二是方便人員的管理、三是降低人員的工資。

四、不盲目選擇專案

很多創業者在剛進入餐飲行業是會比較多的選擇加盟，這是比較好的一種創業方式，但加盟是個雙刃劍，專案選的好能賺錢、選的不好不但生意賠本還得多出一筆加盟費。所以選擇加盟產品和品牌得認真再認真、仔細再仔細。選擇加盟必須要到總部的直營店去實地考察。

另外，加盟也可分兩種情況，一種是品牌和產品全模式加盟，一種是產品技術的加盟（有些公司沒有單獨的技術加盟、但也可以談判）。前者費用較高，後者費用較低。對於一些從事過餐飲行業的人創業，如果加盟的品牌不是知曉率較高的品牌（這種品牌拿來沒有價值，反而在替他們培養品牌），可以考慮產品技術的加盟，這樣會大大的減少創業的成本。

開業一定要讓儘可能多的人知道你這開了一家新店，然後就是逼他進店，馬上進店那種，就是他看見你店鋪的同時你就有最大優惠，比如前三天5.8折，接著5天6.8折，接著7天7.8折，再之後8.8，9.8這樣讓顧客有緊迫感，他就會想馬上進店試試，不然佔不到這個最優惠

再就是二次消費，你可以像圖片這樣搞擴散，搞二次銷售

你好，同行，跟我剛開始做一樣，也是小白，一直交學費一直在摸索，隔行如隔山啊

言歸正傳

我的建議沒那麼多套路，沒那麼繁瑣，都是我實際經營中總結出來的，有客戶反饋的，有自己總結的

只要你準備一直做下去，選材永遠放在第一位，新鮮，安全，衛生，環境，這幾個因素歸為一類，其次是口碑宣傳，一定要上心，花90%精力都不為過

相比隔三差五搞這個促銷那個促銷，不如給這些錢花在菜品花樣及口味研究上，每一次用完餐客人對你的肯定，你就會明白，付出終會有所得

開餐飲店的核心簡單說有以下幾點：

其次要選好一個地方，金角銀邊自不必說，目標顧客群在選定區域內一定要多，現在的生意，同樣的美食，不同的地方效果就不一樣，從目標顧客群、目標單價與顧客群匹配度、產品特點（適合街邊還是適合門面），參考同類型美食

第三，產品中必須有至少一個，多了不超過3個為你的主力產品在價效比、產品質量方面必須吸引顧客（外觀、口味、口感、價格、速度、份量等）

第四、服務，不管大小都得有服務，小店服務的關鍵就是讓顧客覺得你跟他很熟，很自然，人和人有了吸引力，其他的都好辦，如果有了排斥力，你賣的東西再好，顧客也不去買

最後，看命運了。

詳細說那就太多了，餐飲是世界上最複雜的生意。