1、將幹泥鰍洗淨；

2、裝盤，放入蒸鍋內，加入辣椒醬、香油、生抽、雞精

3、大火蒸30分鐘即可，出鍋時撒點香蔥。

泥鰍營養豐富，含有多種維生素，被稱為水中之參。它的做法非常多，蒸、煮、炒等等很多。

個人很喜歡的一種炒法，就是把泥鰍裹著一層面粉，油炒出來的味道，外酥內香，就連骨頭都香脆，非常美味。

下面說下自己做法，首先把泥鰍清洗處理乾淨，用鹽醃製大概半小時，如果先前已經醃製了，可以不放鹽了。取出適量麵粉，和一碗備用溫開水，水裡放入小勺食鹽，攪動化開。把水慢慢加入麵粉和麵，面活的不要太硬，能裹住泥鰍就可以。把清洗乾淨的泥鰍放入面裡滾均勻備用。

食用油放鍋燒，可以先放點花椒，過下油提香然後撈出花椒，這樣油比較香。把泥鰍小心放入鍋裡翻炒，面色金黃了，放入點蔥花提香，香脆可口的泥鰍就可以出鍋，沒做的朋友可以試下，又是一種美味體驗。

做法一

把幹泥鰍用清水清洗乾淨，瀝乾水分

準備，泡姜適量，泡海椒適量，大蒜適量，藤椒，小米辣，小蔥，鮮青花椒，花椒，豆瓣醬，白糖，雞精，料酒適量

1、泡姜、泡海椒、大蒜切顆。

2、準備好二荊椒、小米辣、小蔥切顆，鮮青花椒，清洗乾淨並切好備用。

3鍋裡面加油，燒熱後倒入切頭去腹、清洗好的泥鰍，炸至表面焦酥後撈出。

4、繼續往鍋裡放油加熱，然後小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣醬、白糖煎出香味。

5、倒入泥鰍翻炒，加水淹過泥鰍，放胡椒粉大火燒。

6、待汁幹吐油，倒入二荊條、小米辣、鮮青花椒翻炒均勻，灑雞精、淋料酒和醋拌勻起鍋入盤，灑上蔥顆即可。

8出鍋準備三碗米飯開吃

做法二

乾鍋泥鰍

泥鰍泡一下，洗乾淨瀝乾水分

準備青辣椒，姜蒜幹辣椒，白糖，生抽，雞精

1、入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可

2、炸好的泥鰍出鍋備用

3、鍋內剩底油，放入姜、蒜、幹辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調入少量鹽、一點白糖、生抽、雞精，放入青椒再翻炒均勻，蓋鍋蓋關小心燜燒兩三分鐘入味。

4出鍋開吃

幹泥鰍的做法

材料：泥鰍幹

蔥薑蒜

幹辣椒

幾粒花椒

1.把幹泥鰍泡一回兒

2.蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切成小段

3.鍋美倒入適量的油，先將花椒炒香，再把蔥薑蒜幹辣椒入鍋煸香。

4.加入瀝過水的泥鰍，翻炒。加入糖，料酒，生抽，鹽調味即可。出鍋時加入一點香菜更好！味道好極了！

加水泡一會，一是洗乾淨，二是為了泡發，個人覺得辣炒吧，大蒜生薑幹辣椒花椒熗鍋，然後放入泥鰍，加入青紅小米辣和芹菜段調料翻炒起鍋

麻辣粑酥、清香撲鼻的乾燒泥鰍

工藝：燒

口味：麻辣味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

泥鰍500克 、 泡姜50克、泡海椒100克、大蒜20克、二荊條4根、小米辣2根、小蔥6根、鮮青花椒25克、花椒10粒、豆瓣醬1.5茶匙、白糖1./2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、醋1/2茶匙

烹飪步驟：

1.泡姜、泡海椒、大蒜切顆

2.二荊條、小米辣、小蔥切顆，鮮青花椒

3.油七、八成熱，倒入切頭去腹、清洗好的泥鰍，炸至表面焦酥後撈出

4.油五成熱，小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣醬、白糖煎出香味

5.倒入泥鰍翻炒，加水淹過泥鰍，放胡椒粉大火燒

6.待汁幹吐油，倒入二荊條、小米辣、鮮青花椒翻炒均勻，灑雞精、淋料酒和醋拌勻起鍋入盤，灑上蔥顆即可

備好蔥薑蒜，油熱七成下鍋，再入幹泥鰍，炒時加老抽，黃酒鹽，翻炒後放幹辣椒再放點水蓋蓋小火悶幾分鐘，開蓋放入雞精小蔥葉起鍋，好吃又香，辣椒絲也很好吃，千萬別貪杯哦！

可以做法一鹹蒸乾泥鰍：

1、將幹泥鰍洗淨；

2、裝盤，放入蒸鍋內，加入辣椒醬、香油、生抽、雞精

3、大火蒸30分鐘即可，出鍋時撒點香蔥。

做法二：

乾鍋泥鰍

1、入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可

2、炸好的泥鰍出鍋備用

3、鍋內剩底油，放入姜、蒜、幹辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調入少量鹽、一點白糖、生抽、雞精，再翻炒均勻，蓋鍋蓋關小心燜燒兩三分鐘入味