做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，我是一個非常喜歡自己動手製作美食的人。說起“水果塔”我就有一套非常簡單操作而且很好吃的做法，現在分享給小夥伴們。

一 首先取一個大碗將黃油稱取70克，放在室溫軟化，雞蛋如果是從冰箱取出，也放在常溫下回溫。黃油軟化到手指能在表面按出一個小坑的程度，攪打成柔軟細緻狀。

二 加入糖粉33克，用打蛋器將糖粉和黃油混合均勻。

3 回溫後的雞蛋，放在小碗裡用筷子打散，取約25克，分兩次加入大碗中，每次都用打蛋器混合致乳化融合。

4 加入140克低粉，用刮刀拌勻，到不見粉末的程度即可。

5 取模具，取約麵糰25克，用雙手的大拇指沿著模具推開整形，儘量把塔皮壓得薄厚均勻，用叉子在底部扎出孔，防止烤的時候鼓起。

6 烤箱提前預熱170度左右十分鐘，將塔模放入烘焙10-12分鐘，即可。

7 如果麵糰太軟不好操作，可以先放入冰箱冷藏十分鐘，再取出操作。 2、一定要等塔皮徹底晾涼後，再擠入鮮奶油，否則鮮奶油會融化。 3、裝飾水果採用不太容易出水的材料，比如櫻桃，草莓。

水果撻是一個很廣的範疇，需要先做撻殼，撻殼捏好烤好，放卡仕達醬，最後放水果。水果儘量選擇口感軟綿的 草莓 樹莓 芒果 藍莓 這些

酸酸甜甜冰冰涼涼的水果塔好適合夏天的甜點啊～

沒有水果塔模也可以利用鋁箔杯模做出大量的塔皮喔～

一份食譜可做小塔皮30個

所需食材：

塔皮材料：無鹽奶油150g、細砂糖80g、全蛋1個、低筋麵粉260g、杏仁粉30g、鹽 （一小撮）1g、奶油蛋黃3個、細砂糖65g、低粉25g、鮮奶260g、香草莢1/4根、鮮奶油100g

新鮮水果：火龍果、葡萄、奇異果、芒果

製作方法：

【步驟1】

1⃣奶油+砂糖稍打發至變白蓬鬆2⃣蛋液分次加入攪拌均勻3⃣加入過篩的粉類切拌至無粉粒4⃣包保鮮膜冷藏鬆弛2小時 PS~如果可以冰半天更好， 冷凍可儲存1個月， 要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用

【步驟2】

鬆弛好的麵糰取出冰箱放室溫回溫 ,塔皮杆開約0·3-0.5公分厚（厚度依照個人喜愛），會黏手可灑些高粉

【步驟3】

再放入鋁箔杯模內稍壓定型 （鋁箔杯模不會沾黏喔）

烤溫上火170/下火150烤18-20分（烤溫時間要依照自家烤箱調整喔），出爐待涼即可脫模不會黏住喔～

【步驟4】

烤溫上火170/下火150烤18-20分（烤溫時間要依照自家烤箱調整喔），出爐待涼即可脫模不會黏住喔～

卡士達醬作法： 1️⃣蛋黃+糖＋低粉先攪拌均勻備用2️⃣鮮奶+香草莢1/4根（刮出香草籽加入）煮至鍋邊冒小泡關火3️⃣慢慢衝入快速攪拌入蛋黃液中4️⃣再過篩回鍋子內用小小火續煮要不停攪拌以免燒焦，直到全部沸騰冒泡滾了關火5️⃣倒入耐熱容器中表面快速蓋上保鮮膜，等冷卻後冰冷藏ㄧ晚

【步驟5】

卡士達醬作法： 1️⃣蛋黃+糖＋低粉先攪拌均勻備用2️⃣鮮奶+香草莢1/4根（刮出香草籽加入）煮至鍋邊冒小泡關火3️⃣慢慢衝入快速攪拌入蛋黃液中4️⃣再過篩回鍋子內用小小火續煮要不停攪拌以免燒焦，直到全部沸騰冒泡滾了關火5️⃣倒入耐熱容器中表面快速蓋上保鮮膜，等冷卻後冰冷藏ㄧ晚

希望我給您的答案會對您有幫助

食材清單

黃油

70克

糖粉

33克

全蛋液

25克

低粉

130克

鮮奶油

180克

糖

22克

水果

適量

烹飪步驟 共7步

1

取一個大碗將黃油稱取70克，放在室溫軟化，雞蛋如果是從冰箱取出，也放在常溫下回溫。黃油軟化到手指能在表面按出一個小坑的程度，攪打成柔軟細緻狀。

2

加入糖粉33克，用打蛋器將糖粉和黃油混合均勻。

3

回溫後的雞蛋，放在小碗裡用筷子打散，取約25克，分兩次加入大碗中，每次都用打蛋器混合致乳化融合。

4

加入130克低粉，用刮刀拌勻，到不見粉末的程度即可。

5

取模具，取約麵糰25克，用雙手的大拇指沿著模具推開整形，儘量把塔皮壓得薄厚均勻，用叉子在底部扎出孔，防止烤的時候鼓起。

6

烤箱提前預熱170度十分鐘，將塔模放入烘焙10-12分鐘，即可。

7

將鮮奶油加入糖打發，用勺子或者裱花袋裝入放涼的塔皮中，加入水果裝飾。

1. 將軟化好的黃油與糖、低粉搓成粗玉米麵的狀態。

2. 加水，揉成麵糰。水不要一次加入，每個麵粉的吸水性都不同。

3. 取一點揉好的麵糰，在模具中按壓至成型，撕去多餘的邊。烤箱預熱180度，15分鐘。取出冷卻。

4. 將淡奶油加糖打發至可裱花的狀態，擠在完全冷卻的塔上，放上切好的火龍果、獼猴桃以及藍莓就可以了。冷藏一下更好吃。

　　小貼士

我在擠奶油之前加了一勺蜜豆，更好吃，也不會太膩。