豆腐是常吃的豆製品，可以做出各種家常菜，是我家餐桌上的常客。豆腐的營養價值主要在於含有大豆蛋白，是植物蛋白中少見的優質蛋白。那麼為什麼健身增肌的人一般不會選擇豆腐來補充蛋白質呢？

原因首先是因為蛋白質含量，豆腐的蛋白質含量在植物當中算高的，但是和肉類相比並不是太高。蛋白質含量最高的老豆腐也不超過10%，嫩豆腐不到6%，內酯豆腐只有4~5%。再看增肌的人最喜歡吃的雞胸肉，蛋白質含量達到19.4%，瘦牛肉在20%左右。吃同樣重量的食物，顯然吃雞胸肉和牛肉補充蛋白質的效率更高。

還有一個原因是蛋白質的吸收利用效率。大豆蛋白雖說也是優質蛋白，但是消化吸收率還是要比動物蛋白低一點。對於增肌的人來說，及時大量的補充蛋白質非常重要，所以會首選消化吸收最快的動物蛋白。

最後一個原因就是豆腐加工不方便。吃豆腐怎麼也得做成菜才能吃，軟軟的攜帶也不是很方便。雞蛋白的蛋白質含量也不算很高，只有11.6%，只比老豆腐稍高一點。但是吃雞蛋方便啊。

當然，作為豆製品，豆腐等營養價值還是很不錯的，除了大豆蛋白，還有比較豐富的鈣（內酯豆腐除外），還有大豆異黃酮和磷脂。建議經常吃包括豆腐在內的豆製品。

根據百度百科給出的資料我們來看一看：

每100克豆腐的蛋白質含量為7.61克、碳水化合物4.66克、脂肪4.02克；

每100克雞胸肉的蛋白質含量為19.4克、碳水化合物2.5克、脂肪5克；

每100克瘦牛肉的蛋白質含量為20.2克、碳水化合物1.2克、脂肪2.3克；

每100克雞蛋的蛋白質含量為13.3克、碳水化合物2.8克、脂肪8.8克；

我完全看不出，豆腐的蛋白質會比其他三者高，是不是樓主搞錯了？

為什麼健身者要吃蛋白質？

健身可以分為增肌和減脂。

增肌的人群，在力量訓練過程中會破壞肌纖維。當肌纖維被損壞時，我們就需要通過營養物質來修復，而這，就是蛋白質，也只有蛋白質。如果肌纖維沒有修復好，那麼肌肉就不會增長。

減脂的人群，在有氧訓練過程會不可避免的消耗肌肉量，而攝入足夠的蛋白質，是可以有效避免過多的肌肉流失。而且，高蛋白飲食相比於低蛋白飲食可以有效減掉腹部脂肪。

沒有蛋白質，你健身的效果絕對很差。絕對！

原因首先是因為蛋白質含量，豆腐的蛋白質含量並不是太高。蛋白質含量最高的老豆腐也不超過10%，嫩豆腐不到6%，內酯豆腐只有4~5%。再看增肌的人最喜歡吃的雞胸肉，蛋白質含量達到19.4%，瘦牛肉在20%左右。吃同樣重量的食物，顯然吃雞胸肉和牛肉補充蛋白質的效率更高。

最後一個原因就是豆腐加工不方便。吃豆腐怎麼也得做成菜才能吃，軟軟的攜帶也不是很方便。雞蛋白的蛋白質含量也不算很高，只有11.6%，只比老豆腐稍高一點。但是吃雞蛋方便啊。

當然，作為豆製品，豆腐等營養價值還是很不錯的，除了大豆蛋白，還有比較豐富的鈣（內酯豆腐除外），還有大豆異黃酮和磷脂。建議經常吃包括豆腐在內的豆製品。

因為，不想虐待自己……

作為一個正在上私教課健身的人，平時已經不能敞開肚子吃披薩火鍋薯條可樂了，如果連雞胸肉牛肉魚肉這些“葷菜”都不讓吃，讓我天天吃個“豆腐”？？？？

真是難為我胖虎了？？？

而且個人覺得豆腐真沒啥飽腹感，就是那種肚子飽了嘴巴沒吃飽的感覺。就算吃了一筐豆腐我都會覺得沒飽，估計會在臥推的時候昏迷，或者暈在跑步機上吧。

而且不吃飽哪有力氣減肥呢～～～

最後，晒一下自己健身期間吃的飯菜，就是要大口吃肉才會瘦啊～～～

豆類含有較高的蛋白質，包括人體所需的9種必需氨基酸，而且其氨基酸模式非常接近人體蛋白質的氨基酸模式，容易被人體吸收利用，與肉蛋類一樣屬於優質蛋白質。（雖然利用率略低於肉蛋類）

在健身餐中，很多人選擇蛋白粉補劑，其實很多蛋白粉的原料就是大豆蛋白。

而食物選擇中，豆腐不是健身人士的選擇，可能是以下2個原因：

首選要說，蛋白質食物的選擇很大程度上受到健身餐推廣市場的影響。

健身餐其實並不是中國人常用的飲食，而是在西方國家最先開始流行。

之所以豆製品雖然蛋白質含量較高，但不在減少餐範圍內。最主要的原因是豆製品不在西方人的主要食材範圍內。對西方人來說，肉類才是蛋白質的第一選擇。（直到最近，豆製品類的素肉才開始大範圍流行）。

大多數豆製品含有大量的蛋白質，但不包括豆腐

豆漿和豆腐蛋白質含量並不高，最高的是幹豆類，約在40%，其次是豆腐乾和豆腐皮（素雞、素鴨等），15%左右。這已經非常接近肉蛋類的蛋白質含量：雞胸肉（19%）、牛肉(20%)、雞蛋(12%)。

所以選擇豆腐，必然不是獲取蛋白質的最佳方法。而食用整豆存在腹脹、脹氣的問題，也不太適合，這樣看來豆腐乾和豆腐皮不失為一個好的選擇。

除了豆腐的蛋白質氨基酸平衡情況不如肉類，豆腐水分含量高，蛋白質相對低。豆腐，包括豆製品含有類雌激素，大豆異黃酮，而肌肉增長需要雄激素，男性雄性激素水平比較高，男性較女性很容易增肌。吃太多豆製品可能會抑制高水平的雄激素。所以依靠豆製品增肌的效果不好。

東亞人肌肉水平不如歐美，除了基因方面，膳食營養也是值得研究的一個方向。

依靠豆製品增肌，事倍功半。

當然，如果是女性，多吃豆製品對健康多有好處。

如果健身不為增肌，只為減脂，吃豆製品也無妨。

豆製品是很好的蛋白質來源，對健康有益無害，只是如果需要增肌健身，還是依靠動物蛋白，尤其是雞胸，牛肉為佳。豆製品次之但也是有效果的。最差的是蛋白質攝入不足，運動反而有可能掉肌肉。

豆腐雖然蛋白質含量很高，但是對於健身人士來說，並不是最好的蛋白質來源選擇。

我們先來看看豆腐和雞胸肉、牛肉和雞蛋等健身的人常吃的食物之間的蛋白質比例區別：

那為什麼大家都拼命吃雞蛋而不願意去吃豆腐呢？

豆腐屬於植物蛋白，雞蛋、雞胸肉、牛肉屬於動物蛋白

植物蛋白和動物蛋白本質上沒有區別，都是由氨基酸組成的，但是對於人體來說，動物蛋白往往比植物蛋白更有營養。

像豆腐，就是由大豆加工而成的。大豆雖然是富含優質蛋白質的少數植物之一，但是它還是缺少了甲硫氨酸這一必需氨基酸，所以它對於人體蛋白質方面的價值就低於了肉類。

而雞蛋、雞胸肉、牛肉等肉類，他們的動物蛋白質更接近人體需求，必需氨基酸含量比例良好，更能滿足人體需要，所以往往被稱為優質蛋白或者全蛋白。

什麼是PDCAAS

PDCAAS的英文全稱是Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，中文叫蛋白質消化校正氨基酸評分。

PDCAAS等於AAS*真消化率，AAS就是氨基酸評分，比較好理解，就是食物中含有人體必需氨基酸成分的評分，通過它能判斷某一個食物或者混合食物的蛋白質價值高低。

所以PDCAAS能夠比較公正地反應某一食物中蛋白質對於人體的價值了，一般評分在0-1，達到1也就是100%的食物都被稱為優質蛋白質和全蛋白。

還有另一項蛋白質營養價值指標：蛋白質生物學價值（Biological Value of Protein）

蛋白質生物價值測算的是蛋白質在經過消化吸收後，人體內被利用的氮量佔被吸收氮量的百分率.是評價蛋白質價值的一個常用指標。

所以

從蛋白質含量、蛋白質品質、PDCAAS和蛋白質生物價值幾個角度評判下來，豆腐都不能夠取代雞蛋、雞胸肉、牛肉等食物作為健身人士的優先蛋白質選擇。

那麼，為什麼很多食草動物不吃肉卻那麼強壯呢？

因為食草動物有一個非常強大的腸道和胃，裡面的微生物菌落會將食物纖維分解成各種身體的膳食營養方便吸收。而且食草動物是典型的品質不夠數量來湊，你不看看每天牛要吃掉多少草麼。

1、蛋白質包括動物蛋白和植物蛋白，顧名思義，二者區別就是蛋白質的來源一個是植物一個是動物。我們不要單一去說誰好誰不好，飲食上建議大家二者搭配食用，營養學上成為：蛋白質的互補作用；

2、豆腐，豆腐的蛋白質含量不是很高，只是容易被人體吸收利用，利用率很高。但是隻有植物蛋白的攝入就會很單一；

3、看需求。健身的人需要增肌，他們屬於具有特定需求的特殊人群。雞胸肉、牛肉、魚肉、蝦一類食物所提供的蛋白質都是動物蛋白，且為優質蛋白，比起植物蛋白更能為增肌提供幫助，因此建議多食用動物蛋白。