我就是四川人，父母醃製從小看到大，如果喜歡稍微淡一點就是一斤肉八錢鹽，喜歡鹹一點就是一斤肉一兩鹽。

切條醃製:將肉切成30釐米，寬3至5釐米，把鹽和花椒炒熟趁熱度朝豬肉上搓柔，搓後放入缸內皮朝下肉朝上，一層層碼好，最後一層用重物壓住，兩天翻倒一次，一個禮拜到十天取出用繩穿上或鉤子掛上吊掛通風處涼爽(風吹瞞肉)。

煙燻臘肉就是大鐵鍋或廢柴油桶下面放上鋸末或松青樹點火把鋸末燒起來直到松青樹冒煙停火即可，再在鍋上或油桶放上鐵棍或結實竹杆把臘肉掛上，蓋上鍋蓋把臘肉薰黃即可。

以上就是正宗的臘肉的做法。

臘肉的醃製很有講究的也很關鍵，鹽多了太鹹，少了很容易壞，所以一般按一斤肉一到二兩鹽，農村一般醃的鹹一點，一斤肉二兩鹽，像外面飯館就不同了，醃的輕點。告訴你們一個方法醃肉特別香又好吃，一般人我還不告訴他[呲牙]

10斤肉每斤一兩鹽，也就是500克鹽（1斤），先把鹽炒一下同時放入2兩乾花椒加兩小塊桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之後，然後均勻的塗抹在肉上，在找個容器裝起來醃製5天左右，然後洗淨掛起就可以了。快過年了希望對你們有幫助。

根據我平常醃臘肉的比例來看，一斤大概半兩，所以十斤要半斤鹽左右，具體還是依個人口味。如果鹽放多了的話，在鹽還沒有侵入肉裡面，可以把多餘鹽兜掉，再把肉放入清水裡漂洗下，放容器裡繼續醃漬。要是已經醃好的臘肉鹹的話，在吃之前可以把肉先切片，然後把水燒溫加一勺鹽，再把臘肉放入鹽水中浸泡10至15分鐘，這樣就可以把臘肉中的鹹味去掉些

提示：醃臘肉鹽不能放太少，否則肉會變味

春節快到了，家家戶戶都在備年貨了。我們中國的春節是有著濃濃的節日氣氛，其中臘肉就是我們必備的，下面我們給大家說說臘肉的做法。

1.準備優質的豬肉，每個人的習好不一樣，五花肉是最好的，肥瘦相間

2.配料：鹽，花椒，香料，醬油，高度白酒

3.鹽的比例是一斤三錢鹽，十斤肉就三兩鹽

4.把白酒均勻的塗抹在豬肉上，在抹鹽，再把花椒，生薑，醬油和勻，當入盆中，蓋上保鮮膜，每天翻動一次，3到5天就可以了

5.醃製好後，用熱水洗乾淨，涼晒風乾，美味即成

10斤肉加1斤鹽，這是我老輩傳下來的，但是現在感覺偏淡一點更有益健康，8兩差不多了。

要想臘肉好吃，一定要把鹽撒在臘肉上多擦擦，這樣才能醃透，醃出來的臘肉更好吃而且儲存時間更長。

醃製時最好用缸，把擦好的肉放置在缸裡，裡面還可以加一些生薑，八角之類的，根據自己的口味而定，最後在上面撒一層薄薄的鹽，壓上一塊大石頭，找不到大石頭的可以用其它重物代替，目的都是為了壓實醃肉，過個十來天翻一下，把上面的翻到下面，再醃幾天就可以出缸拉。

然後清洗乾淨，晒幾天太陽即可。