因為鹹水魚的身體組織中含鹽濃度比所生活的周圍環境中的海水含鹽濃度要低得多。海水中含有大量的鹽分，密度大，而魚類體液的滲透壓要低於周圍的水環境。根據滲透壓原理，鹹水魚身體組織中的水分將不斷地從鰓和體表向外滲出。為了保持體內水分平衡，鹹水魚必須不斷地吞食大量海水，以彌補體內的失水。但是如果大量吞食海水會造成魚身體中的鹽分大大增加，所以鹹水魚除了從腎臟排除掉一部分鹽分外，主要依靠鰓組織中的“泌氯細胞”完成排鹽。此外，也有一些鹹水魚，主要是軟骨魚類，如鯊魚，則將代謝後的氮化物，以尿素形式貯存於血液中，使血液濃度增高，滲透壓也變得與海水相當，如此一來就不存在吞水和排鹽問題了。對於海洋硬骨魚類而言，承擔海水淡化功能的器官主要是由一種叫作“泌鹽細胞”的結構組成的，這些器官長在魚的鰓絲中。我們都知道魚是用鰓呼吸的，“泌鹽細胞”就像魚身上的一個“海水淡化車間”，當海水流經鰓部時，“泌鹽細胞”就開始發揮作用，將經由血液運輸而來的過多鹽分排出體外。因此，為了儲存體內的水分，魚類還透過多喝水、少泌尿的辦法來維持體內的低滲壓。所以海魚不鹹。

這是因為海魚的鰓絲上的排鹽細胞在發揮作用。這種細胞可把由血液帶來的鹽分及時地排出體外。由於這些細胞的高效率工作，使魚體內始終保持著低鹽分。

我們知道海水既鹹又苦，這是因為海水中含有大量鹽分的緣故

海水中含鹽大約為3.5%左右，絕大部分是氯化鈉。

那麼海水中含鹽這樣多，為什麼生活在海里的魚沒有被醃鹹呢？

按理說魚要喝海水，鹽分要向魚體內滲透，海產魚起碼也應該和海水一樣鹹才對。

可實際上並沒有那樣，這是什麼道理呢？

生活在海里的海龜，在眼睛附近生有一個特殊的叫做“鹽腺”的腺體。

每當排鹽時，從眼睛附近流出鹽水，人們常誤認為它是在流眼淚。

生活在海里的魚，體內鹽分當然很高，也要想法排出，不過它們沒有海龜那樣的鹽腺。

它們用來排洩鹽分的是鰓絲上的排鹽細胞。

這種細胞可把由血液帶來的鹽分及時地排出體外。

由於這些細胞的高效率工作，使魚體內始終保持著低鹽分。

海魚排鹽系統功效之高，就是目前世界上最先進的海水淡化器，也望塵莫及。

此外，海魚為減少水分的流失，總是採取多喝水、少排尿的辦法來維持體內的低滲透壓。

這裡要說下：

生活在海水中的魚，可以分為硬骨魚類和軟骨魚類兩大類。

硬骨魚類的鰓內有一類功能特殊的細胞，叫泌鹽細胞。

泌鹽細胞能分泌出鹽分，它們能夠吸收血液裡的鹽分，經過濃縮將鹽分隨黏液一起排出魚體外。

由於這些泌鹽細胞高效率的工作，使海魚體內始終保持著較低的鹽分含量。

軟骨魚類保持體內低鹽分則有另一套本領

它們的血液中含有高濃度尿素，正好維持著體內的高滲透壓。

對其他動物來說，

尿素作為有毒廢物及時排出體外。

可是對軟骨魚類來說，卻是救命的法寶

它們體內尿素較其他動物高百倍以上。

它們就是利用這樣多的尿素，維持著體內的高滲透壓，減少鹽分的滲入，加速鹽分的排出。

我們在吃軟骨魚時，常品出一種怪味。

若魚稍不新鮮，甚至還有辣味，就是因為軟骨魚類含有尿素之故。

綜上所述：所以人們在吃海魚時並不感到鹹。

因為鹹水魚的身體組織中含鹽濃度比所生活的周圍環境中的海水含鹽濃度要低得多。

海水中含有大量的鹽分，密度大，而魚類體液的滲透壓要低於周圍的水環境。根據滲透壓原理，鹹水魚身體組織中的水分將不斷地從鰓和體表向外滲出。，

也有一些鹹水魚，主要是軟骨魚類，如鯊魚，則將代謝後的氮化物，以尿素形式貯存於血液中，使血液濃度增高，滲透壓也變得與海水相當，如此一來就不存在吞水和排鹽問題外界的淡水會源源不斷地進入淡水魚的身體中，淡水魚必須透過腎臟將過多的水分排出體外。

我們都明白海洋裡含有大量白花花的海鹽，所以海水又苦又鹹，而且鹽的密度非常大，佔海洋3.5%，海洋含鹽如此多，那海魚成天在水中游動，每日要吞下無數海水，鹽分應該會往魚體內滲透，起碼會被變成醃鹹魚吧。

但海魚的體液的滲透壓要低於周圍的水環境，根據滲透壓原理，海魚中的水分和鹽會不停地從魚鰓和體表排出，同時帶走魚兒體內的髒東西，而且魚的鰓片就如鹽分過濾器，他能把海水過濾成不行的淡水，所以海魚肉就不鹹了，還更加白嫩鮮美呢！

除此之外，魚兒的血液中含有大量高濃度尿素，這對於兒是必不可少的，非常的重要。他們有比我們高100倍的尿素，就因為如此高濃度的尿素，維持著體內的滲透度，加速海鹽的流失。

說實話，以前我也是這麼認為的，為啥，海魚不是鹹的呢？是的，這是一個很神奇的現象，生活在海水裡的魚不鹹，而在淡水裡過活的魚也不淡。

多數情況下，硬骨魚類體液和環境處於不等滲狀態，因此需要有高效的離子滲透調節機制，以保持體內環境的適宜，不被鹽醃成鹹菜，同時又能保證體內需要鹽分的攝入。

無論是淡水魚還是海水魚，它們具有一種“超能力”，它能夠從海水中吸收自己需要的某些離子的本領。這種超能力是怎麼實現的呢？

首先，海水真骨魚類鰓中含有泌氯細胞，正如名字表達的意思，泌氯細胞能夠分泌氯化物，而鹽大家都知道是氯化鈉，正因為泌氯細胞的存在，這讓魚的腮在呼吸的時候，鹽的內外滲透壓是一致的，這樣外部多餘的鹽就滲透不進來了，而海水裡的其它魚需要的東西就被吸收了進來，海水的鹽度越高，泌氯細胞的作用就越強悍。

這就魚在大口大口喝海水的時候，還沒被淹成鹹菜的原因。

這是吸收，再說排洩系統。

我們知道，腎臟是會產生尿液的，而尿液中會含有大量的水分。

先說淡水魚，淡水魚的腎臟可藉助眾多腎小球的泌尿作用，及時排出濃度極低幾乎等於清水的大量尿液。淡水魚類在尿液的濾泌和排洩過程中，喪失的鹽分很少，這是因為腎小管具有重吸收作用，將濾泌尿液中的鹽分重新吸收回血液內。

而海魚則不同了，他們腎臟內的腎小體數量比淡水魚類少得多，有的甚至完全消失，以至於有人會籠統的說魚沒有腎臟，這樣，海魚就從排洩的層面達到了節縮泌尿量和水分消耗的目的。

所以，海魚不鹹，淡水魚不淡並不是什麼稀奇的事，