水稻是中國的主要糧食，但是我們通常食用的是脫殼之後的大米。事實上，很多人都沒有見過水稻，也不知道大米怎麼從水稻演變過來的。下面就簡單介紹下。

選擇合適的時間，我們這一般一年一季水稻，種植時間大約在4月份以後。選擇好稻種，用冷水發泡，然後放在適合溫度處保溫，等待水稻種子出芽。

水稻出芽之後，將芽種播撒到苗床上，等待其長苗。整理好農田，當秧苗長到一定長度的時候，既可以移栽到田裡。山區一般都是人工插秧。

秧苗插好後主要注意田間防蟲、除草、防旱以及施肥的管理。等到十月份左右，水稻就成熟了。

水稻成熟以後，就是收割，選擇晴天進行收割。然後透過打稻機等將水稻從秸稈上脫下，曬乾。現在也有用烘乾之類的，總之去水分就是。

乾的水稻用機器脫殼就是大米了，農村一般儲存著，有需要了才脫殼食用。

那時稻子的收割完全人力，用鐮刀，刀頭是月牙形狀的，便於收割，割完的稻子要捆起來，一梱梱的立在地裡，互相依靠，有立成人字形的，有立成圓形的（稻穗朝上），這是稻子的第一次晾曬。

第一次晾曬要多長時間？這得看天氣情況而定，Sunny充足不下雨，就少曬幾天，反之就得多曬幾天，曬差不多了，就人背車拉，運到場院垛起來，農民伯伯有技術，那稻垛堆積得又圓又高，這是第二次晾曬，然後選擇時間脫粒。

那時候脫粒用脫粒機，俗稱打稻機，都是人力的，脫粒時二人一組，一隻腳踩踏板，一隻腳著地，上下反覆動作，二人勁往一處使，手持稻子在旋轉的脫粒器上翻擺，直到稻粒脫淨，然後再拿稻子，重複動作，打稻子時一定要戴帽子，用東西護好脖子，不然稻屑進脖子是很癢的。

脫粒之後還要揚場，就是找準風向，用木鍁把稻粒高高拋起，風把碎草碎屑吹走，稻粒落在一起，這個活不是誰都能幹的，得老莊稼把式才能勝任，這個過程就完成了第三次晾曬。

看看吧，一粒糧食吃到嘴裡是多麼不容易！這還沒算育苗，耙地，灌水，插秧，施肥，除草……真的是誰知盤中餐，粒粒皆辛苦啊，不要浪費糧食啊！

小時候，家裡也種水稻，因為我們這裡是種兩季水稻的，也就是早造和晚造水稻，所以一年有兩個農忙時節，我們叫六月田和十月田(六月割禾叫六月田，十月割禾叫十月田)。那時候的農耕活動，還是靠手工人力牛力來完成的，水稻成熟的時候，家裡的勞力都會早早出去，帶上禾鐮和禾架去田裡收割。收割的時候，右手拿著禾鐮用禾鐮鉤將幾棵水稻攏在一起，然後順勢一扭將幾棵水稻扭在一起，左手抓住水稻後禾鐮往上滑出，再用鐮刀把水稻從中間割斷，這謂之一鐮，一般連割三、四鐮再把水稻放禾架上碼好，具體要割多少鐮再放到禾架上要看你左手能拿多少。放滿了禾架就可以挑回村裡的地堂(曬穀場)，到傍晚收工的時候就可以把收回的水稻灑到地堂上，灑成圓餅或橢圓形，灑的時候要求把水稻打亂打散，到處厚薄一樣，灑好後就可以讓牛架上禾碌來一遍遍的碌(碾壓)碾壓的時候也講究技巧，走橢圓形的路線，下一遍的碾印要疊著上一遍印邊走，走的不好很容易夾生(沒碾到)，一圈一圈重複走過幾遍後，上面一層的稻穀基本上己經脫落，但底下的還沒，這時候就需要把底下的翻上來，用禾叉把稻杆挑起輕輕抖動把稻穀抖到底下稻杆鋪上面，這一步驟叫翻禾，全部翻好後再碾壓，一般翻三四次禾就可以出禾(清禾杆)了，用禾叉將禾杆出淨後留下的稻穀裡還會有很多殘缺稻葉，這時候就要用掃把把裡面的大部分稻葉清理出去，之後就可以裝籮挑回家第二天再晾曬。晾曬也是個苦力活，要勤翻谷，要隨時注意天氣變化，最惱火的是陣雨，過雲雨，一個來不及就被淋溼了。晾曬幾天後，覺得可以了夠幹了就要用風櫃過(吹)一遍，去除空殼及雜物，風櫃吹出來的穀物有三個檔次，一櫃最好最飽滿人吃的，二櫃半飽滿的用來喂家禽(鵝鴨等)，櫃尾是一些空殼和雜物一般不要的。留下好的飽滿的稻穀要麼拿去賣要麼留著自己吃(以前還要交公糧的)。這些都是以前的狀況，靠人力收割要好幾天才能完成，現在是機器開到田裡，直接挑稻穀回家，省了很多工。

我們把稻穀變成大米的過程叫做機米。一般農村有米機鋪來做機米生意，把稻穀倒到機器上的漏斗裡，開動機器就會一邊出米糠一邊出大米，剛去完殼出來的大米再放到風櫃裡吹兩遍就可以了。以前機米一次也就幾塊錢，如果你不要米糠老闆還會給你錢，米糠一般是用來餵豬或餵雞，餵豬的時候在潲水裡撒上一把米糠，豬吃的特別歡。