論營養，還是燉，尤其是野生甲魚。

燉老鱉不很好做，每一步都很關鍵，做不好就很有可能失敗。①宰殺出血，如果有中藥需要的可把鱉血另留；②吱邊水就是燒到80°的熱水燙老鱉，去除外層老皮；③剖開肚皮去除內臟，斬剁大塊，淋上鱉膽汁；④豬油爆炒，炒香時加蔥段、拍姜、甜酒、鹽，加一勺水燜幹後倒進燉罐。燉罐裡的煮臘肉湯至淹住，燒開後最小火燉一小時。出鍋裝盆撒黑胡椒碎。傳統做法是和臘肉一起燉，為的一鮮一成高反差效果。臘肉提前大塊煮半熟，撈出切塊，待老鱉湯燉半小時加入，為的一起熟。

需要特別提醒的是：一是燙老鱉的熱水溫度，低了燙不掉老皮，高了燙到肉上撕不掉老皮；二是調味料只限蔥、姜、甜酒、鹽、豬油、黑胡椒碎；三是最小火燉不加蓋。

中國民間常有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，還是有一定的道理的，甲魚的營養豐富、全面，最適宜於做湯喝，更能起到大補的作用，因此甲魚以煲湯喝為多，當然也有紅燒的!

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質，微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚等肉的美味，如要儘量保證營養不流失，保證營養完美，我們儘量還是清燉煲湯為最好!

提示：甲魚要儘量選用野養甲魚（最好是野生的），一定要吃活宰的，不能吃死去的甲魚，這是因為甲魚肉含有組胺酸，甲魚如果死去，很容易腐敗變質，組胺酸很可能分解產生有毒的組胺物質，食用後極易引起中毒!

這問答與美食關係不大(特別在中國)，華人講口味，再跟你說心身愉悅胃口大開，各種吸收自然多。而我要說的同等原料內，經過什麼烹飪方式使到胃中的營養更多或胃能吸收的更多營養。

先看甲魚成分，其主要營養成分有蛋白質，脂肪，維生素A，維生素E，氨基酸，鈣，磷，鉀，鈉，鎂，硒等，含維生素A，維生素E，膠原蛋和多種氨基酸，不飽和脂肪酸具有較強抗氧化性，能提高人體免疫力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

既然原料己設定，所含營養成分在烹飪過程中會損失和在人胃中如何會被更多吸收的問題，就是紅燒和煲湯中選擇了，

紅燒須將植物油燒沸，將甲魚段放入油中翻炒，植物油燒沸一般在二百度以上，甲魚段瀝乾含水量應在70%至80%左右，在瞬間溫度二百度以上溫度上，而主料含水量80%時，大約5分鐘左右蛋白質，維生素開始受到破壞，而損失，那麼紅燒甲魚是否在5分鐘內完成，這個我不知?

煲湯，是將整個或切段的甲魚放入砂鍋內煲至爛熟，整個過程中煲鍋不超過100度，高壓鍋也不超130度，這個過程不超過12小時對蛋白質不會被破壞，但維生素方面有所損失。

再說，紅燒甲魚和煲湯甲魚在人胃中的吸收情況，這個大部分人都懂，一個須要在胃中利用胃液多數來磨糜，一個爛熟不太須要在胃中利用胃液多數來磨糜就可直接吸收。

從以上比較來說應該是煲湯的比紅燒要營養些。

民間一直有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思就是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚目的則在於喝湯，甲魚營養全面，含有豐富的微量元素、蛋白質以及膠原蛋白，是大補的食材，所以甲魚營養的做法就是煲湯。

甲魚最經典的吃法是用甲魚和土雞一起煲湯，雞肉塊、甲魚肉均用大火汆制，小火燉制，特別適合體虛的人滋補，有益改善和預防各種疾病，如主補中益氣、虛勞消瘦，腰痛、腫脹、治腹內硬塊、冷腹脹氣、內毒、骨節間熱、下氣、婦女漏下、去血熱等問題。

平時也可以將甲魚跟黑木耳或者是胡蘿蔔一起燉湯，因為黑木耳中含有的微量元素能幫助很好的起到益氣養血的作用，所以跟甲魚搭配能更加的有營養，除此之外胡蘿蔔中含有豐富的微量元素和維生素，跟甲魚一起燉既能有營養還能吸收甲魚中的部分油脂。

需要注意的是甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用！

這個是大叔前幾天搞的真正野生甲魚

甲魚又稱鱉或閉魚，是一種卵生兩棲爬行動物。它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃、營養豐窯，具有較高的藥用食療價值，是不可多得的滋補品。

沒有區別，紅燒也是那麼多肉和營養元素，煮也是一樣，我特別喜歡武昌水果湖東一路狀元甲的甲魚燒牛蛙，有燒的口感，又有湯的鮮美最後加高湯煮飯，甲魚湯泡飯超級香馬雲都偷偷來排隊很多土豪排隊來壯陽