香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌類，也是中國特產之一，在民間素有“山珍”之稱，香菇不僅味道鮮美，香氣沁人，而且裡面還含有了豐富的營養物質，可以說是一種高蛋白，低脂肪的營養保健食品而受到了很多人的喜愛。

香菇絕大部分都是人工養殖的相比於野生的呈風味物質減少了很多再加上烹調不當不能有效的激發這種物質，所以你吃到香菇就沒有好的味道了。

煲湯燉肉的話，最好是用幹香菇，因為香氣比較濃郁，而如果用來炒著吃的話，就選擇比較嫩滑的鮮香菇

您感覺香菇沒有以前的香，這有可能是人的懷舊情結在做怪，或是您做錯了。

如果是鮮的，記住千萬要焯水，因為香菇含有甲醛。甲醛溶於水，焯水後會大大降低其含量。

如是幹品應用冷水漲發，不要用熱水。因為熱水會破壞香菇中的多糖維生奈和氨基酸，從而減少了香菇的鮮味。

幹香菇是經常吃的一種菌類，香菇有野生的也有人工種植的，香菇燉雞香菇燉排骨炒香菇這些都比較好吃，因為現在的香菇基本上都是人工種植的野生香菇的比較少，人工種植的香菇追求產量與效益，香菇的肥料多生長快，但是卻缺失了口感，也許這就是香菇鮮味少的主要原因吧。

野生香菇我經常吃，人工香菇偶爾也會吃一下，兩種吃下來味道口感確實有不一樣的地方，野生香菇味道香濃鮮味濃，人工香菇味道就偏淡很明顯的吃得出來！所以說要想吃到鮮味濃的香菇還是要吃野生香菇。

其實我個人覺得幹香菇要比香菇要鮮香呢，至於你的提問，我想應該是你在做的過程中出現了問題。

我們在做幹香菇的時候，對於大部分人應該說其實很簡單，我把我的做法分享給你；

泡發乾香菇水溫一定要在60-70度，注意，一定保持這個溫度，不能低於這個溫度！！！您可以採取分次加熱水方式，使水溫保持在這個溫度，直到把香菇泡發開。

有人會說，為啥？簡單的泡髮香菇還這麼講究，到點涼水一泡不久得了，頂天多泡一會。或者乾脆用開水泡的更快，其實不是簡單的。

幹香菇在60-70度水溫裡，菜能夠使細胞裡的核糖核酸梅活性增高，最大化的把核酸分解成 核苷酸，所以鮮味才能達到最佳狀態。但是，當水溫低於60度，尤其是在45-50度，核酸苷分解梅的活力更高，會造成核苷酸進一步分解成沒有鮮味的核苷。做出來的香菇鮮味也就大打折扣了。只要記住60-70度這個水溫泡髮香菇就好了。這樣做出來才會更好！說到這裡我在分享下這個幹香菇為什麼比鮮香菇香？

生香菇聞不到香味，放到鍋裡煮後香味就出來了，曬香菇幹也是這樣，還沒曬就是不香，可見香味與溫度有關。 香菇中的核糖核酸在60°—80°的熱水中水解成鳥苷酸，香菇的香味就是它了。

香菇的香味主要來自香菇中的鳥苷酸，鳥苷酸的鮮味是味精的幾十倍。但同樣是香菇為什麼幹香菇要比鮮香菇香呢？鮮香菇中鳥苷酸含量比干香菇少。鮮香菇在乾燥的過程中形成了大量的鳥苷酸，所以幹香菇鳥苷酸含量大於鮮香菇，因此幹香菇吃起來感覺要香很多。

小貼士；香菇中含有抗癌物質香菇多糖和大量維生素D，是營養價值極高的美味精品！平時生活中適當增加香菇的食用量，對身體健康有很大好處！

現在的香菇與以前的生長條件和時間不一樣了。香菇和很多食物一樣，都是生長的時間越長積聚的風味物質越多，就像我們現在吃的西紅柿沒有小時候吃的酸甜多汁是一個道理，生長的週期短，很多都是催熟的，外表看著是熟了，裡面還是硬的，一做菜就會發現西紅柿酸澀不好吃。現在種植的香菇很多都是用營養液培育的，生長的速度快，個頭也大，經濟效益高。建議您在買香菇時可以多聞聞，儘可能挑選價格高一些的更有保障一些！