幹魷魚排骨湯

原料：排骨、幹魷魚、薑片、料酒、鹽

做法

1、排骨洗淨切段，魷魚事先用冷水浸泡1-2個小時至軟，然後撕去表面及須上的摸，再去掉魷魚中間一根類似骨頭的東西。

2、處理好的魷魚切條備用，排骨冷水下鍋，加入薑片煮開。

3、煮開後再煮幾分鐘，撈出排骨用溫水洗淨，鍋中血水倒掉洗淨，放入排骨、魷魚、薑片，大火煮開後加入適量料酒。

4、轉小火慢煲2個小時至肉質軟爛，出鍋前半小時調入鹽即可。

清湯幹鮑魚

主料：罐頭鮑魚半桶，熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克。鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克

做法

(1)將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。

(2)將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。

(3)將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

豬骨湯

主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤

做法

1.將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

2.將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.

3.用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。

4.撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。

5.從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

6.燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

魷魚乾怎麼煲湯

一、魷魚乾蘿蔔湯

主料

白蘿蔔1個，魷魚乾150g，豬脊骨150g

輔料

油適量，鹽適量，芹菜適量，薑片適量

步驟

1.豬脊骨洗淨後焯水待用。

2.幹魷魚頭洗淨，用水浸泡10分鐘左右。

3.白蘿蔔去皮，切滾刀狀。

4.高壓鍋內下一次性注滿適量的水，並加入適量的薑片，加入所有食材。

5.放置電磁爐上高火煮到高壓鍋出氣後，改中小火煮5-8分鐘。

6.揭蓋後下適量的鹽調味。

7.最後下大量的芹菜粒，味道能好很多呢。

二、魷魚乾蓮藕豬骨湯

主料

豬大骨600g,藕350g,魷魚乾200g

輔料

鹽適量，甜玉米2條，生薑適量，料酒適量，白醋適量

步驟

1.魷魚乾提前一晚用淡鹽水泡軟，用小刷子把表面的雜物刷洗乾淨後切條備用。

2.豬大骨冷水下鍋，煮開後加入薑絲和料酒焯去血水。

3.把豬骨沖洗去血沫加入砂鍋中。

4.加入魷魚。

5.接著放入兩片生薑。

6.一次性加足清水，大火燒開後轉小火煲2小時。

7.煲湯時備好甜玉米和蓮藕。

8.煲湯時備好甜玉米和蓮藕。

9.把蓮藕去皮切大塊，甜玉米切段。

10.湯煲兩小時後，把蓮藕加入鍋中。

11.接著加入甜玉米煮開後再小火煲40分鐘。

12.最後加入鹽調味即可。

排骨燉鮑魚湯

食材：鮑魚250克、豬大排500克、火腿20克；食鹽適量。

做法：1、先將排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸3分鐘後撈出用水洗淨，火腿改刀切條；

2、然後將鮑魚挖去肚子，連同殼洗淨，與排骨、火腿一起放入燉盅裡，加水並蓋蓋；

3、最後將燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰後中小火燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。

魷魚排骨湯

材料：排骨，幹魷魚，薑片，料酒，鹽

1.幹魷魚或幹墨魚都是可以的。

2.排骨洗淨切段。

3.魷魚事先用冷水浸泡1-2個小時至軟，然後撕去表面及須上的摸，再去掉魷魚中間一根類似骨頭的東西。

4.處理好的魷魚切條備用。

5.排骨冷水下鍋，加入薑片煮開。

6.煮開後再煮幾分鐘。

7.撈出排骨用溫水洗淨，鍋中血水倒掉洗淨，放入排骨、魷魚、薑片，大火煮開後加入適量料酒。

8.轉小火慢煲2個小時至肉質軟爛，出鍋前半小時調入鹽即可。

大家好，我是瑤鄉山山 今天我們繼續來講講風乾菜的製作！

【食用價值】

鮑魚性平,味甘、鹹,具有滋陰、清熱、益精明目的功能,可輔助治療月經不調、大便秘結等症。

夜尿頻多、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。

【製作季節】

四季皆可。

【選購指南】

選鮑魚時要“一看二摸”。一般市場的鮑魚都養在水箱或水池裡,鮑魚大多吸附在箱壁上,挑選時,首先看鮑魚的殼上有沒有寄生殼,例如蠔殼等,如果有就會增加鮑魚本身的重量其次要用手觸控,先摸摸看鮑魚吸附得緊不緊,緊的話說明鮑魚身壯,然後再拿起鮑魚觸控它的肉,好的鮑魚除了會動,還要能迅速縮排殼內,如果肉收縮力差,說明可能被注水,質量不過關。

材料:鮑魚2500克

做法:

1用刀將鮑魚的肉撬出,去除內臟。

2用小刷子輕輕地刷一下鮑魚的表面,然後用清水洗淨。

3將鮑魚均勻地平鋪在簸上,放在通風有太陽的地方,每隔3個小時翻轉1次,曬乾團可。

儲存支招

放於密封、幹、避光、通風處儲存,放在真空袋包裝最好;也可以用保鮮緊後放入冰箱儲存。

蟲草花鮑魚乾燉瘦肉

美味分享

蟲草花鮑魚乾燉瘦肉無論作為家庭日常老火湯還是家宴待客菜都是拿得出手的好湯,湯鮮料美,煲夠火候的蟲草花鮑魚湯味道濃郁鮮甜,無論是搭配瘦肉還是雞、鴨,煲湯味道都是非常棒的。這道湯有補肺、補腎和護肝養肝的食療作用。

材料:蟲草花20克,鮑魚乾100克,瘦肉100克

調料:薑片、鹽各適星

鮑魚乾按每人1-2個的分量來放料。

做法:

1將鮑魚乾、蟲草花泡發洗淨;瘦肉洗淨切塊。

2將瘦肉放入水中永燙,撈出。

3將鮑魚乾、蟲草花、瘦肉、薑片放入燉盅內,加入適量的清水,大火煮開。

4轉小以燉2個小時,加入鹽調味即可

鮑魚乾燜雞

美味分享

家中來客自然要露一手。吃雞已經不能滿足你家刁鑽吃客的需求了,不妨做一道鮑魚乾燜雞款待一下你的貴客。成本不過幾十元,卻能做出餐廳百餘元的水準!

材料:雞腿2只,鮑魚乾200克

調科:大蔥段、薑片、香菜段、醬油、澱粉、料酒、冰糖各適量

魔廚提醒

要想雞肉做得嫩滑入味,一定要用醬油、澱粉醃漬2個小時。

做法:

1鮑魚乾用清水提前1天泡發好,洗淨,在鮑魚乾上切上十字刀備用;雞腿斬塊,用醬油、澱粉醃

漬2個小時。

2燜鍋中先加入鮑魚乾鋪底,放上雞腿塊,然後加入薑片和料酒,放入少許冰糖,最上面鋪一層大蔥段。

3鋪好所有食材後,隔水燉3個小時,最後撒上香菜段即可。

魷魚乾

【食用價值】

魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能輔助治療貧血。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,還含有大量的牛磺酸,可降低血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,改善肝功能。

【製作季節】

立夏後。

【選購指南】

優質魷魚呈粉紅色,體形完整堅實、有光澤,體表面略帶白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚的體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈現黑紅色或黴紅色。目前市場上的魷魚有兩種:一種是軀幹肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊種是軀幹細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小柔魚俗名叫“小管仔挑選鮮魷魚時,先按壓一下魷魚身上的膜,新鮮魷魚的膜緊實、有彈性,還可扯一下魷魚頭,鮮魷魚的頭與身體連線緊密,不易扯斷。

材料:魷魚10條

調料:鹽500克

工具:竹籤、重物

做法:

1魷魚從腹部剖開,取出內臟、脊椎骨和眼睛,以及部分硬物後,洗淨。

2用竹籤把魷魚定型,用鹽均勻地塗抹在魷魚上。

3用重物壓在魷魚上定型,醃漬3天。

4將醃漬好的魷魚吊掛在Sunny下,曬至乾燥即可。

韓式辣椒醬拌魷魚乾

美味分享

這道韓式辣椒醬拌魷魚乾可是餐桌上極好的選擇,魷魚筋道,芝麻醇香,搭配起來相得益彰,夾一筷子塞嘴裡,配上果醋、辣椒醬等,嚼起來相當滿足,開胃又健康。

材料:魷魚乾2條,白芝麻適量

調料:薑蓉、蒜蓉各少許,麻油、辣椒醬、果醋、辣椒麵、白糖、醬油、米酒各適量

做法

1魷魚乾用涼開水泡1天。

2洗淨後撕去黑膜,用劇房紙巾吸乾水分用剪刀剪成細條,然後用擀麵棍將魷魚條擀松。

3燒熱鍋,將白芝麻稍微炒香。

4加入所有調料,將魷魚條拌勻,撒上白芝麻即可。

魔廚提醒

這道菜最好選用韓式辣椒醬,味道更正宗。韓式辣椒醬除了可以用來拌魷魚乾,還可以用來製作韓式辣炒年糕,那是相當好吃。

魷魚絲炒韭菜

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用韭菜炒魷魚、墨魚或蝦都很不錯,吃起來味道鮮美,既可健脾開胃又可溫腎壯陽,尤其男士常吃,對身體會大有裨益。

材料:魷魚乾2條,韭菜200克,青椒1根,紅辣椒1根

調科:食用油、蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、醬油各適量

魔廚提醒

韭菜人鍋稍微翻炒即可,翻炒時間過長會影響菜品的口感。

做法:

1將魷魚乾用清水泡發一天一夜,然後將魷魚上的髒東西處理乾淨,切成細絲;非菜洗淨後切段備用。

2燒熱炒鍋,加入話量食用油,下蔥段薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮爆香。

3倒入魷魚絲,調入老抽、料酒、鹽、醬油煸炒至九成熟,再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

排骨魷魚乾燜飯

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排骨和魷魚乾兩者融合的香味完全滲入米粒,每一粒米飯都晶瑩剔透,散發著濃郁骨香,加上魷魚乾的鮮,真叫一個香啊!必須得大口吃才過癮啊!

材料:魷魚乾1條,排骨250克,土豆1個,大

米250克

調料:食用油、鹽、白糖、米酒、滷水汁、醬油、澱粉、薑片、赫末各適量

做法

1魷魚乾提前一天發好,洗淨切成小條備用;土豆去皮洗淨後,切成絲備用。

2排骨用清水浸泡,洗出血水後撈出瀝乾,加入米酒、滷水汁、澱粉、薑片醃漬30分鐘。

3熱鍋下食用油,把排骨放入鍋裡以小火煎至金黃,然後加入薑片和蒜末煸出味。

4放入魷魚千、土豆煸炒片刻,加入適星的鹽、白糖、滷水汁及少許醬油炒勻;加入清水沒過排骨,燉至排骨燉軟、湯汁稍微濃稠後關火。

5大米淘洗乾淨,加入少許食用油和鹽,煮成油鹽飯;米飯煮到七成熟時,把剛煮好的排骨及湯汁,一起平鋪在米飯上面,蓋上蓋子直到米飯煮好即可。

好了，今天的分享就到這裡結束了，感謝各位讀者的耐心閱讀，我們明天再見！

準備食材:1魷魚乾100克、幹鮑魚100克、豬腳500克。

2.準備小料蔥、姜、蒜、花椒。

3.先把幹魷魚和幹鮑魚泡30分鐘。

4.把豬腳切成小塊放入鍋中加入去血腥。

5.水開撈出豬腳來洗去血汙。

6.把泡好的魷魚和鮑魚洗乾淨。

7.把準備的食材和小料放進砂鍋，加料酒加水中火轉小火燉上30小時。

8.開始調味放鹽適量雞精適量。

9.繼續用小火慢燉一個小時。

10.起鍋裝盤放上蔥。

11根據你的喜歡可以調一個蘸料碟，也可以不用。

一道簡單又有營養的海鮮燉就完工啦。

幹魷魚、幹鮑魚、豬骨頭可以用來煲湯，是非常美味、營養豐富的靚湯。

魷魚含有蛋白質、鐵、鈣、磷、多肽、硒等營養物質，對造血和骨骼發育有益，有抗病毒、抗輻射作用；可有效減少血管壁中積累的膽固醇，對患有心血管病症的中老年人大有裨益。

鮑魚含有豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鐵、碘等人體所需要的營養物質。具有滋陰養肝，補腎健脾的功效；能夠調節人體的免疫力，防止衰老；還能夠增加面板彈性，起到美容養顏的作用

豬大骨含有蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，能增強人體制造血細胞的能力，減緩中老年人的骨骼老化，有利於青少年的骨骼生長。

幹魷魚的泡發方法：

家庭泡發乾魷魚，可以用鹽水泡發，用時少，口感好。500克魷魚加2000毫升40度的溫水，加5勺鹽，1勺米酒，將魷魚放入溫水中，浸泡3個小時後，沖洗乾淨後就可以烹飪了。

用鹽水泡發乾魷魚，保留了幹魷魚的香味和韌性，適合小炒、煮湯、滷肉等。

幹鮑魚的泡發方法：

1、純淨水倒入無油、無味、無鹽的容器裡，放入幹鮑魚，浸泡24小時後進行清洗。

2、清洗鮑魚時，去除鮑魚蒂和鮑魚腸，刷洗鮑魚枕邊及鮑魚身，清除鮑魚表面的黑膜。

3、砂鍋裡倒入純淨水煮沸，放入鮑魚煮10分鐘後關火，浸泡至自然冷卻後，換純淨水浸泡12小時。

4、再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚，清除泥沙。

5、鮑魚入鍋倒入純淨水，開大火煮沸，10分鐘後關火，自然冷卻後取出鮑魚，放入純淨水中，存放在冰箱保鮮層裡，浸泡24小時（8小時換水一次）在，可以煲湯了。

煲湯製作方法如下：

食材：幹鮑魚4頭6只，幹魷魚500克，豬大骨5斤，老母雞1只，黃酒30毫升，黑木耳15克，薑片5片，小蔥1把，生抽30毫升，鹽適量。

準備工作：幹鮑魚泡發，幹魷魚泡發後切成小塊，豬大骨、老母雞清水浸泡洗淨，黑木耳泡發洗淨，小蔥洗淨切成蔥花。

靚湯製作流程：

1、豬大骨、老母雞冷水入鍋，加入薑片、黃酒，水開後取出豬大骨、老母雞，溫水洗淨。

2、砂鍋倒入純淨水，放入豬大骨、老母雞大火煮開，小火煨煮60分鐘後自然冷卻，製成高湯。

3、砂鍋底部墊上竹箅，在竹箅上碼好鮑魚，倒入足量的高湯，大火燒開後轉小火煲24小時，鮑魚完全漲透回軟後，靚湯自然冷卻，取出鮑魚，分別製作靚湯魷魚和靚湯鮑魚。

（1）靚湯魷魚的做法：砂鍋內放入靚湯，放入魷魚乾塊、黑木耳，中火煮開轉小火煮1小時後，撒上蔥花，加鹽調味即成。

（2）靚湯鮑魚的做法：砂鍋底墊上竹箅，在竹箅上碼好鮑魚，倒入靚湯和生抽，小火慢慢煨至湯汁收濃，加鹽調味後就可以食用了。如果要儲存鮑魚，需用濾網過濾一下，一隻鮑魚配一勺湯汁分裝冷凍儲存。食用時將鮑汁和鮑魚放入小砂鍋加熱後，加鹽調味即可。

幹鮑魚在煨煮過程中充分吸收高湯的味道，香味更濃郁，肉質更甘腴。

注意細節：

1、烹飪鮑魚一定要選擇砂鍋，能夠最大程度保持鮑魚的鮮美度。

2、烹飪鮑魚時要用小火，煨煲的時間要足，才能保證鮑魚脹透回軟。

3、砂煲底部要墊上竹箅，防止鮑魚巴鍋和糊底。

大家好我是美食大野驢。

剛才我看了一眼其他的回答。

真的是都是大神級別的回答，我都覺得像一本小說。看了幾分鐘都還沒講完。

我來說說吧。就跟我們平時燉雞煲湯啊差不多也比較簡單易做。

可以先把豬骨頭炒一遍水去一下血沫。

把幹魷魚和幹鮑魚也過一遍開水去味。喜歡吃的也可以用涼水直接泡泡大概幾分鐘就行。

最好用砂鍋來做，先把豬骨頭加入砂鍋，多加一些水，加入蔥薑蒜枸杞大棗鹽。料比較少因為咱們要是鮮！！！

開鍋三十分鐘轉小火加入幹魷魚乾鮑魚再小火煮一個小時最後出鍋。

味道棒棒的。湯汁也有營養。

我是大野驢。

魷魚乾和豬大骨煲湯是福建名菜，福州人特別愛吃。但是魷魚乾煲湯味道雖然鮮美，可是不如目魚乾（墨魚乾）味道來的濃烈，所以，大多數福州人還是相對更愛喝目魚筒骨湯。福州最出名的——眼鏡燉罐，天然居目魚筒骨火鍋，主打湯品就是目魚筒骨湯。

鮑魚乾和豬大骨煲湯，相對比較少，因為鮑魚本身是沒有味道的，鮑魚必須要吃其他食材的味道，才能吊出它的鮮美。否則只靠鮑魚乾和豬大骨煲湯，味道不行。

豬大骨煲湯，一定要選用豬筒骨，帶骨髓的那種棒骨，一是鈣質豐富，二是骨髓味道濃烈，能夠出油，保證湯的濃香，同時，豐富的油脂和海鮮的結合，保證了鮮味。

魷魚乾筒骨湯做法：

1、選一隻魷魚乾（一級魷魚乾的味道不輸給目魚乾，所以選魷魚乾很關鍵），清水浸泡4個小時，主要是泡軟，同時去鹽份。因為魷魚乾在製作過程中，鹽分含量較高，如果不浸泡，整個湯汁就會非常鹹。

2、豬筒骨2.5斤，放入沸水中抄一遍，把血水煮出來，洗淨，放入砂鍋中，加入薑片。

3、將浸泡後的魷魚乾剪成塊狀，放入砂鍋中，加水，大火煮開後，關至小火，煲兩個半小時就可以了。

4、筒骨多一點好吃，因為筒骨多，出油就多，這道湯的精華就是筒骨油多，結合魷魚乾的鮮，產生出濃烈的香味。如果筒骨太少了，魷魚的味道就會壓過筒骨的味道，吃起來很清淡，完全沒有感覺。

5、想要味道更鮮的朋友，在起鍋的時候，可以在自己的碗里加一點福建老酒，這道湯就是真正的大功告成。

鮑魚乾筒骨湯的做法：

1、將鮑魚乾浸泡4個小時，主要為了軟化，煲湯起來方便。

2、豬筒骨2.5斤，放入沸水中抄一遍，把血水煮出來，洗淨，放入砂鍋中，加入薑片。

3、鮑魚乾必須吃其他食材的味道，所以，要加高湯來調出鮑魚的香味。用雞骨架，火腿肉熬製高湯3個小時，將熬好的高東加至砂鍋中，和鮑魚乾，豬筒骨一起，用小火熬兩個半小時就可以了。

還可以將魷魚乾，鮑魚乾一起和豬筒骨煲湯，這樣就不用另外熬製高湯，鮑魚乾可以直接吃魷魚乾的鮮味。做法參考第一種，只要將魷魚乾，鮑魚乾浸泡後，同時和豬筒骨一起煲就可以了。