這個問題問的很好

要想解決這個問題很簡單，分兩步：

第一判斷是否成熟：

只要看這蜂蜜常溫下濃不濃就行，至少能排除掉水蜜。

第二判斷真不真：

假蜜用冷水沖泡搖晃沒有氣泡，真蜜會有，這一步能排除一部分假蜜。

然後再直接嘗，沒有辣喉感的會是假蜜，進一步排除一部分假蜜。

最後一步，放入冰箱冷藏多日，觀察是否會全部結晶。能全部結晶的肯定是真蜂蜜了，不能結晶的看蜂蜜品種，如果是洋槐蜜，這招沒用，其它蜂蜜不結晶的基本為假，前提是放冷藏2-3個月。

什麼樣的蜜才是好蜜？才是真正有高營養價值的真蜂蜜？純天然的成熟封蓋蜜，才是好蜂蜜，才是有高營養價值的真蜂蜜。我必須說，好蜜首先是被不識貨的消費者有意無意幹掉的。

純天然成熟封蓋蜜，原汁原味，未經任何加工，它具備一些特點，比如說多數會結晶、有泡沫（尤其夏季氣溫高，一搖晃蜂蜜瓶就會產生大量細微白色無味泡沫）、不同批次口感、顏色等不一致、甚至有的蜂蜜甜中略帶一點點苦味，比較稀等等。正是這些特點，導致真蜜往往被懷疑為摻假。比如:

1. 結晶：多數天然蜂蜜都會結晶，由於結晶速度有快有慢，結晶顆粒也有粗有細，有軟有硬。往往被不識貨的消費者誤解為摻了白糖。

2. 較稀：未經濃縮加工的天然蜂蜜，與經過濃縮加工的專櫃蜜相比，顯得非常稀薄；而在夏天等氣溫較高的季節，會更加顯得稀薄。往往會被懷疑摻水。

3. 泡沫：純天然成熟封蓋蜜往往會有一些泡沫存在，這是因為一些營養價值極高的活性物質，如活性酶等的分解和膠體物質的存在造成的。但很多人會誤以為變質。

4. 差異：純天然未經加工的原蜜，因為蜜蜂不同時期採集的花不一致、不同群蜜蜂採集的蜜源也不一致，會導致不同批次的蜂蜜存在顏色、濃度、香味、乃至口感等方面的差異。這種差異也會引起懷疑：為什麼這次買的，跟上次買的不一樣？

正是因為消費者的種種懷疑，反而導致真正的純天然成熟封蓋蜜失去了市場。接下來，順理成章的事情就是：能夠被絕大多數不識貨的消費者認為是好蜜的濃縮蜜應運而生。

廣大消費者一直誤以為蜂蜜越濃稠，質量越好（甚至有的誇張到說滴一滴在紙張上，提起一角，蜂蜜滑不下來！我不知道這麼濃稠的蜂蜜，如何透過搖蜜機搖出來。）。所以絕大多數商場，超市的蜂蜜都經過濃縮。現在相當部分的蜂場，蜜蜂園等也陸續購買了濃縮機裝置，對自產自銷水蜜，喂糖蜜等進行濃縮，投市民所好。蜂蜜經過高溫高壓等濃縮，把水分蒸發掉，增加蜂蜜濃稠度，但是同時，把蜂蜜中僅有的少量活性酶等營養物質也一起濃縮掉了！

蜂蜜的營養價值在於是否是純天然成熟封蓋蜜。而不在於蜂蜜濃度（學術上叫“波美度”）高低或者結晶與否（真蜜，水蜜，喂糖蜜，濃縮蜜等大多數都會結晶，只要溫度合適）等等。

根據我們實際採蜜的經驗，真正的純天然成熟封蓋蜜，在不同季節，不同地域，採集不同的花蜜等等，而會導致封蓋蜜的濃度不一樣。比如，同樣是純天然成熟封蓋蜜，秋冬季，氣候較乾燥：北方，波美度一般在40.5度-42度之間；南方一般在39度-41.5度之間。在春夏季，波美度要降低0.5-1度，因為雨水多，氣候溼潤。

對於消費者來說，追求物美價廉無可厚非。但不幸的是，古往今來，唯一的真理卻是：好東西，價格一定不會便宜。過分追求物美價廉，只會掉到坑裡。甚至花錢買罪受——也就是花了錢，吃到肚子裡的“蜂蜜”卻有害身心健康！這就是真蜜養人，假蜜害人！

純天然成熟封蓋蜜的價格註定不會低；即使是用非成熟真蜂蜜——水蜜濃縮而成的專櫃蜜價格也不可能太便宜。這是成本所決定的。

但是，很多人不會這麼認為。他們會嫌貴。

於是，水到渠成的事情是：為了滿足這一群體的需求，價格便宜的“蜂蜜”又應運而生了。這就是假蜜。

廠家，蜂場，養蜂合作社，商場，超市……造假的那麼多，賣相比真的蜂蜜還真；國家標準也是那些大商家根據自己的需要制定的。所以，要想買到真正的純天然成熟封蓋蜜，真的不那麼容易！

告訴大家怎樣買到純天然封蓋蜜！

首先，銷售純天然成熟封蓋蜜的商家或個人，庫存絕對不會太多，正常蜂場規模，正常氣候條件下，一個花期頂多千把斤的產量。除非有往年未銷售完的陳貨。

其次，如果大多數花期都有產量，或者大多數品種蜂蜜都有貨，不論是否追花逐蜜。說明要麼作假，要麼根本不受氣候條件和蜜源植物流蜜的影響。這種商家，可想而知其蜂蜜的真實性。

第三，消費者要找到值得自己信任的銷售蜂蜜者。比如人品，比如性格。比如比較熟悉的親友，同事，同學等，他們介紹的，一般情況來講，是真的。當然，不排除他們自身認識有限，把自己感覺像真的，推薦給親朋好友。

寫了這麼多，感謝各位親對我和我蜂蜜的信任。秉承爺爺祖訓:讓更多朋友能吃到、喝到真正的純天然封蓋蜜！對身體有益，不要花了錢，吃到的不是真蜂蜜。反而害了自己的身體！！

我家養了兩代蜜蜂。到我這裡已經是第三代了！在這條甜蜜又辛苦的路上我們一直堅守著蜂蜜的品質！

看了幾個回答，都是養意蜂的，我不知道你所謂的原生態是啥！

我的理解:原生態的成熟蜜，是按照傳統養殖的中華蜂所產的蜜。

中華蜂是在山裡的，在樹洞，巖洞等地方築巢，為此人們把木頭挖空來模仿野外環境養殖。

我所知道它的特點是:1.有股濃濃的香味，是其他蜂蜜所不懼備的。2.常溫就可以儲存，即使放十來年也不會變質。

關於蜂蜜辣喉，我就真的有點納悶了！我的是真正土蜂蜜，但是我卻吃不出辣喉的感覺，只感覺香甜可口。是咱們對辣喉的理解不一樣？

在和各地同行的交流以後，得出的結論:蜂蜜和地區，海拔，溼度，溫度，各地花的種類都有關係，因此各地所產的蜂蜜也有一些小的區別。所以全國各地的好蜂蜜沒一人能說清楚，都是對自己地方的瞭解而已。

最後在為土蜂蜜證一下身:土蜂蜜是中華蜂產的蜜，中華蜂認地方，所以蜂巢是固定在一個地方的。因此只有百花蜜，只有百花蜜，只有百花蜜重要的事情說三遍。希望你記著

原生態的成熟蜂蜜的標誌，便於大眾消費者能夠識別，第一，叫養蜂人從蜂巢中脫蜂提出蜜脾觀查，如果封蓋呈現白紙一樣的顏色，這種蜜是蜜蜂才封蓋不久，還沒有徹底轉化，而且含水量較高，當封蓋由紙一樣白色逐步變深接近宗色達95%這才徹底轉化排出了自然水份；第二詢問養蜂人此蜜來自什麼蜜源植物，品嚐其味道具備花香味，如果無花香味只是甜味和蜜蜂分泌的酶味即辛味，有可能是給蜂群飼餵糖而釀造的；第三，將其蜂蜜裝瓶放在冰箱保鮮室內，7至1月內會完全結晶（純的槐花、黨參、棗花、荔枝花蜂蜜不結晶，這種是非常之少，達到自然成熟蜜蜂基本採集了各種山花導致結晶）。以上三個條件

1.純度高，自然成熟蜜的純度波美度是非常高的，能達到波美度42，就是好蜂蜜了，可是高溫濃縮蜜加工之後純度也能達到很高。2結晶，純度高的蜂蜜是非常容易結晶的，目前分辨真假蜂蜜就是看是否能全部結晶。但洋槐蜜，龍眼蜜等因為含葡萄糖含量非常少，所以極難結晶，一般為液態

生蜜是相對於成熟蜂蜜來說的，生蜂蜜是指蜜蜂剛剛採回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜。由於釀造時間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒有完全分解，蜂酶含量低,蜜較稀。由於此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏，蜂農取蜜比較省事。這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購後進行濃縮分裝上市。其特點是久放不結晶，或者是隻在底部有較少結晶析出。成熟蜂蜜的特點：成熟蜜是指經過蜜蜂充分釀造後的蜂蜜.蜜蜂把蜜釀造好後會集中儲藏在蜂房中,並用蜂蠟封蓋。此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋，非常費工費事。這樣的蜂蜜久放後會結晶(蜂蜜整體的凝結)，無需經過任何加工，並可長期儲存而不變質。蜂農取成熟蜜費工費事，同時對蜜的產量影響很大，因此大都不等到蜜成熟就取出。可以肯定的講,現在市場上的蜂蜜絕大多數是生蜜人工濃縮成的，就是說多數是生蜜。