柑普的根據烘乾方式的不同，

可以分為4種

分別是純生曬、高溫烘乾、低溫烘乾、半生曬。

▲柑皮萎凋

純生曬

純生曬是指在晴天，

單純靠日曬、風乾直至完全乾燥的柑普。

只有經過長時間生曬，

柑普在曬的過程中不斷收縮-回軟-收縮……

柑普的內質才能得到自然轉化。

但是想把柑普徹底曬乾，

要至少要一兩週，

天氣不佳的時候甚至要曬一整個月時間。

▲純生曬工藝

生曬是最貼近自然的柑普製作工藝，

在生曬過程中，

柑普受太曬輻射和水分的共同作用，

整個過程是柔和的，

不會破壞柑皮和茶陳化所需的物質，

能夠保留柑皮和茶最原始的風味。

香氣沉實，回甘清雅，

口感甜潤生津，

它後期陳化效果最好，

功效價值也最大。

由於生曬過程光照不均勻，

小青柑、二紅柑表面會產生日曬斑，

大紅柑則表皮橙黃亮澤，

生曬出來的柑普表面都能看到細膩的光澤。

但是，

只靠日曬乾燥效率低、週期長，

而且純生曬工藝存在很致命的缺陷。

柑皮表層很難在常溫下揮發水分，

純生曬只能利用太陽熱力把水份蒸騰出去，

受天氣影響很大，

對天氣要求極高。

柑殼填入茶葉後，

如果沒有放置在Sunny下攤曬，

這個時候還不進行人工烘乾，

柑普茶就非常容易發黴變質。

而且純生曬柑普茶前三年的口感融合度不夠，

茶味和果香味不相融，

需要經過三年陳化，

柑皮和茶的滋味物質交融後，

才能算是正宗的陳皮普洱。

▲成品生曬大紅柑

因此，

現在的廠家通常都不採用純生曬工藝，

除了天氣不好掌控外，

更重要的是純生曬工藝時間慢、產量低，

前期柑普茶口感融合度不夠之外，

廠家還要囤壓幾年讓它陳化，

阻塞廠家的資金流通，

影響廠家生產純日曬柑普的積極性。

高溫烘焙

正因純日曬柑普茶與生俱來的缺點，

在經濟效益方面，

極大的打擊了廠家的生產積極性，

為了能更快的產生經濟收益，

廠家便會選擇採用高溫烘焙的方式進行乾燥。

將填充好的柑普茶放入烘乾裝置中，

用70-80℃以上的溫度進行烘乾。

使用這樣的烘乾方式，

乾燥時間短、成本低，效率高，

同時也避免了天氣的影響，

制完後便可飲用，

不像純日曬柑普需要經過3年的滋味融合。

▲柑普烘乾機

但是內行人大都認為，

高溫乾燥出來的柑普茶不具有儲存價值。

因為在高溫中，

柑普茶的內質會被破壞，

使柑普中的各種物質失去後期轉化的可能性。

高溫烘乾製作出來的柑普，

不僅品質較差，

而且存放再久，

也不能轉化成陳皮普洱。

低溫烘

由於高溫烘乾的破壞，

柑普不再有儲存價值，

只適合在短期內喝，

使柑皮和普洱同時失去了後期的轉化性。

一些廠家就嘗試使用低溫的乾燥方式，

避免高溫對柑普造成破壞。

▲機器低溫烘乾

低溫乾燥，

也是使用烘乾裝置對柑普進行烘乾，

只是低溫乾燥的溫度更低，

一般不高於45℃，

因此烘乾時所花費的時間也會更長，

製作成本費用也會略高一點兒。

但是低溫乾燥能夠人為調控，

避免柑普在製作過程中受天氣的影響，

對柑普的破壞也小，

又能短時間內讓茶與柑皮的滋味融合，

最大限度保留揮發油，

製作出來的成品柑普茶品質更好。

低溫烘焙具有提香、完全晾乾、維持特異性的優勢，

同時也能快速推向市場變現，

口感滋味也比高溫烘焙出來的柑普好的多，

是廠家最常採用的烘乾工藝。

半生曬

半生曬是生曬和低溫烘焙的結合，

廠家可以根據天氣情況進行自由調整，

可以先曬再烘，

也能先烘再曬，

工藝更加靈活，

也保留了陳皮和普洱可長期儲藏的特性。

▲半生曬微紅柑普

半生曬柑普在天氣良好的情況下，

透過生曬讓柑普中的各種內質在日光下自然轉化，

在天氣狀況不好的時候進行低溫烘乾。

雖然這樣，

在一定程度上增加了製作時間，

但是相對於全日曬來說，

效率大大的提高了，

也降低了天氣對柑普製作產生的影響。

用半生曬的方式，

製作出來的柑普品質僅次於純日曬，

也能更好地提升其香氣、口感，

讓柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。

半生曬小青柑的醇爽度會比較高，

香氣相對下沉。

▲陳年柑普

如何辨別生曬柑普和高溫烘乾柑普？

柑普的生曬工藝，

不僅僅只是把柑普放在太陽下曬一曬，

也是柑皮和普洱的一個轉化過程，

讓茶性得以調整，

柑與茶滋味相融。

再加上，

生曬過程有一半是處於倉儲狀態，

在適合的溫溼度條件下，

也有更利於柑普茶的陳化。

▲曬制過程中的柑普

而高溫烘乾雖然可以提高效率，

但是高溫會造成柑普茶營養成分的流失，

例如維生素被破壞、油室破裂、揮發油損失等等。

也損失了一個陳化的過程，

使其不如生曬柑普來的口感香醇。

由於生曬和機器烘乾，

對柑普的作用原理的不同，

直接導致了柑普感官品質的區別。

因此，

生曬柑普和機烘柑普，

是可以從很多細節來判斷的。

色澤、均勻度

由於在曬制過程中需要移動和翻動，

生曬的青柑、二紅柑，

在曬制過程中，

表皮照射Sunny程度不一樣，

會導致青柑、二紅柑表皮出現自然曬斑。

生曬出來的大紅柑，

則表面橙黃油潤有光澤。

高溫烘乾出來的柑普表皮顏色均勻，

但是色澤暗啞無油光，

青柑呈現青褐色，

紅柑呈現深褐色。

▲生曬杆普有曬斑

香氣特點

正宗的生曬柑不僅有柑本身帶有的果香，

還帶有陳皮的藥香。

烘乾的柑普雖然同樣帶有柑本身的果香，

但是也帶有烘烤的香氣。

▲果香濃郁的柑普

滋味層次感

生曬柑普的柑皮和茶在曬的過程中，

滋味物質會相互融合，

茶的口感柔順甜潤、馥郁醇厚、柑香怡人；

烘乾的柑普，

只是簡單的對柑皮和茶進行乾燥，

也粗暴的破壞了包括揮發油在內的大部分物質，

口感要是單薄燥舌、香高不持久、出味快但是後繼無力。

▲醇厚的柑普茶湯

果皮活性

生曬的柑普沖泡後的表皮活性仍在，

果皮會因吸水變厚，

富有彈性；

烘乾的柑普吸水後基本無彈性，

表皮僵硬，

暗淡沒有光澤。

▲有彈性的生曬柑普

透光度

除了透過色、香、味、皮，

還可以以通透度來判斷柑普的乾燥型別。

用強光源來照柑皮，

油室包晶瑩剔透的是生曬柑普茶，

部分油室不透光的則是高溫烘乾柑普。

▲油室通透的生曬柑

吾雨提示

小青柑，是小青柑普洱茶的簡稱。實質上，指的是用小青柑填裝普洱茶的一種再加工茶類，它的原料由小青柑和普洱熟茶兩部分組成。

喝小青柑，首選新會小青柑。

新會小青柑，採用未成年的新會茶枝柑柑果（每年7月份-8月份採摘）和雲南普洱茶為原料，在沒有任何新增劑的情況下，經傳統或現代製茶工藝加工而成。

每年7、8月份，採摘下正值成長期的茶枝柑果實——柑果，這個時期的柑果柑油飽滿，柑味強烈。

摘下後經過取果肉、清洗、晾曬等一系列流程之後，再填入優質的宮廷普洱熟茶。

整體進行乾燥工藝，就形成了一種柑果香與茶香濃郁、風味獨特，具有較強藥用價值與良好養生效用的小青柑普洱茶。

小青柑的四種加工工藝

根據最後乾燥工藝的不同，分為高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬和全生曬四種。

烘焙工藝採用機器烘焙，效率自然提高了不少，大大縮短了時間，但也正因為時間縮短了，所以相對就損失了口感，採用烘焙工藝的小青柑普洱茶的滋味明顯不如採用生曬工藝的。

柑普茶的生曬工藝，並不是放在太陽底下曬一曬這麼簡單，這個過程是柑果和熟普的氣味相互融合、相互塑造的一個綜合性過程。

生曬小青柑普洱茶因為一邊生曬一邊陳化，所以口感會更醇厚。

小青柑在生曬中，有一半的時間是處於倉儲狀態的，合適的溫度和溼度，使得這段倉儲成為了柑普茶陳化的黃金時間。

相對而言，生曬加工的小青柑會比烘乾加工的小青柑品質更優，價格也更貴，其原因有以下兩點：

一、營養成分價值

採用烘乾工藝的柑普其部分營養成分活性已失，對維生素也有所破壞；

生曬柑普，由於柑皮的揮發油活性保留完好，油囊更加通透，沖泡時候營養物質也就穩定浸出；另外其柑皮與普洱茶含有的豐富維生素，經過日光生曬後揮發出來更容易被身體吸收。

二、口感

高溫烘乾則是火燥稍重，溫醇不足；經過生曬的小青柑，這個過程是藉助大自然溫和的日光和風力，所以茶品的茶性相對溫醇，其滋味純正無火燥，所以喝生曬柑普茶是不會上火的。

小青柑的特殊功效

正宗新會小青柑油室細密，富含揮發油和檸檬烯，黃酮類橙皮苷等成分，其功效早在《本草綱目》中有所記載：“治胸膈氣逆，脅痛，小腹疝氣，消乳腫，疏肝膽，瀉肺氣”。

普洱熟茶更因其茶褐素、茶多糖、黃酮類物質含量豐富，有降低血脂、降低膽固醇、降壓、防止動脈硬化、預防便秘、利尿、養胃、防癌等藥用和養生價值。

二者越陳越香、平和養生的共性為融合打下了基礎，而柑的濃烈、芬芳則彌補取代了普洱不討喜的倉味，普洱的濃郁醇厚則中和了柑的青澀、微嗆，它們調和出的香醇甜美，堪稱絕配。

生曬、半烘半曬、全烘小青柑，哪種好？先別管老樹青柑還是小樹青柑，也別管裡面放的普洱茶散熟熟茶是什麼級別什麼年份，反正小青柑那麼小，裡面放的熟茶無非是“特級”、“宮廷”，除此以外級別的茶太長太肥，除非切斷了它塞不進去好麼。

生曬

這主要是針對11-12月份採摘的紅柑。那個時候全國雨水都少，太陽天多。成熟的紅柑，去除果肉，柑皮撕開三瓣，日曬風乾。之後每年太陽好的時候都拿出來反覆日曬，防止長黴。可對於製作小青柑而言，並不適用。廣東屬亞熱帶海洋性氣候，4-9月都屬於汛期，用來製作小青柑普洱茶（柑普茶）的青柑仔採摘於7-9月份（最遲10月份）。這個時候正是廣東暴雨最多的季節，根本不太可能完全生曬製得。而且青柑不是撕開的，是整顆，如果只是曬，很難讓青柑內部也乾燥通透清爽。烘乾是為了品質，必須要經歷的步驟。可以說製作小青柑，純粹生曬是不可能的。

半烘半曬

日曬的時間無法保證，如果因為天氣的原因反覆日曬陰乾，品質無法保證其香氣滋味的純淨感。如果並非一次乾透，柑果內含水分，表皮油脂多看不出來，內部可能已經因為返潮長黴。半烘半曬工藝可能存在，但耗費時間人工精力又無法保證其品質的穩定性，一般不選擇。

全烘清香型小青柑

這個是如今廠家普遍使用的方式方法。這樣突破了天氣的侷限性，保證了產品品質的穩定性，有一定的標準可考，有效率。並且透過工藝的改進，甚至可以保證生曬青皮的風味和營養價值。如仿生曬技術，目前廣東新會只有四家企業具備這樣的技術。